Voyage à San Daniele à la découverte du Prosciutto di San Daniele AOP

Arriver à San Daniele del Friuli, c’est d’abord une sensation. Quelque part entre les Alpes carniques et l’Adriatique, les paysages sont fait de collines, de forêts, et d’un territoire qui semble naturellement à sa place. Les forêts s’accrochent aux pentes, et, l’air circule comme s’il connaissait parfaitement son rôle.

San Daniele est une ville à taille humaine, où l’histoire se lit dans les pierres autant que dans les vitrines des charcuteries. 

La visite de la bibliothèque Guarneriana, avec ses manuscrits et ses volumes anciens, me rappelle que la culture du lieu ne se limite pas à la gastronomie. Ici, le temps long est une valeur partagée, presque revendiquée.

Ce temps long, je le retrouve évidemment dans le Prosciutto di San Daniele AOP. Lors de la visite des ateliers, je mesure à quel point la transformation reste volontairement sobre. 

Peu d’ingrédients, peu d’interventions, mais une succession de gestes précis, encadrés, répétés. Le jambon n’est jamais pressé. C’est lui qui impose son rythme, pas l’inverse.

Côté table, un détour par la Carnia s’impose. À Indiniò, Gloria Clama propose une cuisine gastronomique épurée, précise, profondément liée à la saison et au paysage, où chaque assiette cherche l’équilibre plutôt que l’effet. 

À San Daniele, l’Osteria di Tancredi propose une cuisine frioulane chaleureuse, ancrée dans les produits locaux, où tradition et créativité avancent tranquillement ensemble. 

Les dégustations, qu’elles soient improvisées autour d’une table ou plus cadrées lors de la masterclass sensorielle, confirment ce que je pressentais dès la première tranche : une douceur étonnante, un équilibre subtil, un gras fond naturellement en bouche. 

C'est un jambon qui parle doucement, mais longtemps.

 

Ce voyage n’est pourtant pas uniquement tourné vers le passé. 

Les rencontres avec le Consortium me montrent une filière consciente de ses responsabilités. À San Daniele, on ne se contente pas de protéger une tradition, on la questionne. Comment produire mieux ? Comment réduire l’impact environnemental sans trahir le produit ? Comment rester fidèle à un territoire fragile ?

La réponse passe par des choix concrets. L’usine de récupération des déchets salins, unique en Europe, en est un exemple frappant. 

Le sel et les saumures, autrefois considérés comme des résidus, sont aujourd’hui traités, régénérés et réutilisés. 

Une boucle vertueuse, discrète mais essentielle qui s'inscrit dans un projet européen 

 thesustainabilityofsandaniele.eu. 

 

Même logique lors du déjeuner autour du « pain durable », né de l’idée de transformer l’écorce d’arbres abattus par la tempête Vaia en ingrédient. Ici, rien n’est anecdotique : chaque projet raconte une volonté de faire autrement, sans discours inutile.

San Daniele ne cherche pas à impressionner.
Le jambon n’a pas besoin d’en faire trop, et le territoire non plus. Tout est à sa place, sans forcer. En repartant, je n’ai pas l’impression d’avoir assisté à une démonstration, mais plutôt d’avoir compris comment un produit peut rester fidèle à lui-même tout en acceptant de se remettre en question. Et aujourd’hui, ce n’est déjà pas si courant. 

Prosciutto di San Daniele AOP 

 

Mais pourquoi, j'espère vite retourner par là-bas... est-ce que je vous raconte ça..

Salade d'automne au Jambon Consorcio Serrano... pour passer un automne en mode tapas gourmandes !

Mes origines du sud du sud de l'Espagne font que le Jambon Consorcio Serrano et moi c'est une vieille vieille histoire et que je le retrouve toujours dans mes plats avec le même plaisir. Mais dans ce domaine, comme dans beaucoup d'autres, mieux vaut choisir en toute connaissance et c'est ce que permet le label de qualité " Consorcio Serrano ".

Ce label certifie et garantit la provenance d’un jambon serrano élaboré en Espagne avec une matière première 100 % espagnole. Et il ne s'arrête pas là, en s'attachant également aux qualités sensorielles du jambon au niveau de la saveur et de la texture, de l’affinage, ce qui le différencie des autres jambons affinés.

Une fois donc que l'on sait que le jambon est bon, il ne reste plus qu'à le déguster... Et dans ce domaine-là certains diront qu'une tranche de jambon ne demande rien d'autre qu'un mangeur pour la déguster. Et je suis de ceux qui le dévorent souvent ainsi... mais pas que, parce que je trouve que ce jambon-là peut accompagner d'autres ingrédients avec bonheur, comme c'est le cas de la jolie salade d'automne que je vous propose aujourd'hui !

Salade d'automne au Jambon Consorcio Serrano...

Ingrédients : 8 tranches de jambon Serrano - 4 figues - 8 cœurs d'artichauts cuits au naturel - 30g de fromage Manchego - quelques feuilles de roquette - 3càs d'huile d'olive - 1càs de vinaigre de Xérès - sel et poivre

Déchirez les tranches de jambon à la main. Égouttez puis coupez les cœurs d'artichauts en deux. Coupez les figues en 4. Coupez le fromage Manchego en copeaux.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le vinaigre, salez, poivrez et fouettez le tout.

Répartissez dans une assiette les figues, les cœurs d'artichauts et le jambon. Arrosez de sauce. Et terminez en parsemant les copeaux de fromage.

Vous pouvez retrouver toutes les informations et quelques jolies recettes avec le jambon " Consorcio Serrano " sur leur site, sur leur Instagram ainsi que sur leur page Facebook.

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Mais pourquoi, c'est vrai que tout seul c'est bon ! est-ce que je vous raconte ça...

A l'ombre du figuier il fait bon surtout avec ma salade de melon jambon burrata et basilic à la main...

Si le sol n'était pas aussi loin de mes... enfin si je n'avais pas le genou un peu fatigué, je passerais sans doute beaucoup beaucoup plus de temps avec les fesses dans l'herbe à l'ombre d'un figuier. Bon enfin peut-être pas tant que ça, mais plus en tout cas, j'oublie toujours que l'herbe comme le reste de la nature peut être hostile voir très hostile !

Tiens, pour ceux qui ne croiraient pas que c'est le cas, je me souviens encore du jour où je devisais les pieds dans l'herbe et le nez levé et... et... Vous avez sans doute déjà ressenti cette drôle de sensation qui... on ne sait pas vraiment quoi ni comment mais on sent que quelque chose ne semble pas aller comme elle devrait. On se demande alors quoi, on regarde un peu autour pour voir si par hasard un satellite ne serait pas en train de finir sa vie dans votre direction et puis non rien de ce côté, rien vers le haut, rien ni derrière, ni devant, rien sur les côtés non plus.

Et pourtant la sensation devient de plus en plus présente, elle devient même irritante, grattante, démangeante ! Alors je me suis dit regarde tes pieds, il ne reste plus que ça des fois qu'une taupe soit en train de se gratter la couenne sur ta chaussure. Et c'est la que j'ai vu une de mes jambes changer de couleur, un peu comme si je me remontais une chaussette, enfin plutôt comme si la chaussette remontait toute seule ! Une chaussette avec plein plein de petite pattes qui semblait décidée à coloniser ma jambe, une chaussette composée au moins de la moitié de la fourmilière sur laquelle j'avais mon pied posé depuis que je devisais...

Vous imaginez si ce n'est pas le pied que j'avais mis là mais autre chose en m'asseyant pour me déguster le melon ! Quand je vous dis que la nature peut être cruelle !

Ma salade de melon jambon burrata et basilic

Ingrédients : 1 melon Rouge Gorge - 4 tranches très fines de jambon de Parme - 2 tiges de basilic effeuillées – 1 burrata - 2 càs d’huile d’olive – 1càc de vinaigre balsamique – sel et poivre

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Coupez le melon en deux, retirez les pépins puis à l’aide d’une cuillère parisienne faites des petites billes de melon. Gardez la chair de melon pour faire par exemple un agua fresca.

Déchirez la burrata en 4 parts à peu près égales et répartissez-la dans les 4 petits bols puis ajoutez une tranche de jambon déchirée en morceaux. Ajoutez ensuite les billes de melon, arrosez de sauce puis parsemez les feuilles de basilic.

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes de melon sur le site Le Rouge Gorge ainsi que sur la page Facebook des melons toujours mûrs à point là : Le Rouge Gorge
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Mais pourquoi, c'est fou ce que ça s'attache les fourmis... est-ce que je vous raconte ça

Et hop direction la Picardie pour la chandeleur ! Mes ficelles picardes !

Il y a plein plein de spécialités dans nos régions, des connues et des... un peu moins, qui pourtant méritent bien qu'on s'y intéresse. Et depuis longtemps je fréquente la Picardie, cette région pas si lointaine de chez moi, une région qui selon moi qui devrait sur bien des points être bien mieux connue, notamment quand il s'agit de ses spécialités culinaires !

Depuis longtemps je pratique le gâteau battu, la flamiche et les cugnots, et les macarons d'Amiens font partis de mes préférés, et je ne parle par d'autres spécialités à déguster sans autre forme de procès, comme un Maroilles ou un bon Rollot... mais si je ne devais garder qu'un plat venant de cette région ça serait sans aucun doute les ficelles picardes !

A chaque fois que je prépare ces ficelles-là, ça loupe pas, il y a toujours un habitant de la maison qui passe par la porte de ma cuisine et tend le nez alléché par les odeurs et finit, toujours toujours, par me dire, tu m'diras papa quand tu as fini tes crêpes au jambon ! Et là, là je ne laisse pas passer, je me coince l'innocent inconscient qui vient de traiter mes ficelles de crêpes au jambon. Et quand j'ai fini mon exposé, quelques heures plus tard, pendant lesquelles j'ai précisé et vanté la différence qu'il y a entre une triste crêpe au jambon et une belle ficelle picarde, je sais que la prochaine fois il y réfléchira à deux fois avant d'annoncer de telles carabistouilles sur le pas de ma propre porte de cuisine !

Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie des Cidres Val de Rance, c'est donc cette ficelle picarde que je vous propose de déguster avec le cidre brut de la marque bien frappée, une association que vous pourrez tester après avoir préparé de belles ficelles gourmandes à souhait comme je les aime !

Mes ficelles picardes

Ingrédients :

Pour les crêpes : 350g de farine tamisée - 4 œufs – 90 cl de lait – quelques pincées de sel – du beurre

Pour le reste : 300g d'échalotes - 400g de champignons de Paris – 8 tranches très très fines de jambon de Paris – 30cl de crème fraîche – 60g de fromage râpé – 30g de beurre – sel et poivre

Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.

Occupez-vous ensuite de la garniture.

Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.

Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.

Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.

Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.

Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.

Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.

Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.

Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade, et après préparez-vous à défendre chèrement votre ficelle picarde !

Et si vous voulez voir comment plier vos ficelles n'hésitez pas à passer du côté de Mes brouillons culinaires où j'ai trouvé cette recette que j'ai à peine transformée et que j'utilise maintenant depuis quelques années déjà !

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Mais pourquoi, tiens je referais bien un gâteau battu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Croustillants au jambon !

Des fois je me dis que nos goûts sont quand même curieux, tiens par exemple en terme de couleurs ! L'hiver quand tout est terne et gris on pourrait imaginer que c'est là que l'on aurait le plus besoin de couleurs et pourtant... Pourtant il n'est que de regarder une rue et ses promeneurs pour remarquer que presque tous sont à l'image de la grisaille environnante, grisâtres eux aussi ! 

Et quand l'été s'amène et qu'au contraire les couleurs explosent de tous les côtés nos plats pourraient être plus sages, comme pour compenser ces éclatantes couleurs qui nous entourent... Eh ben non, là non plus ! Là aussi, nous nous mettons à l'unisson de notre environnement et nos plats se mettent dès l'été venu à ressembler à de joyeux arcs-en-ciel...

Et moi le premier je suis gris l'hiver, bon si on s'arrête à mes tenues, je ne suis loin d'être comparable à un sapeur congolais côté couleur même en été, mais mes plats eux... Et du coup en cherchant mon petit plat du jour dans mes archives avec un coup de soleil dans le coin de l’œil, je n'ai pas résisté à cette recette pas encore tout à fait de saison mais qui m'a donné envie d'espérer que me soleil du coin de l’œil ne s'échappe pas trop vite...

Mes croustillants au jambon

Ingrédients : 6 tranches de jambon – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf – 6 petits cœurs d'artichauts au naturel – 75g de feta – 1 poignée de fèves écossées – 12 tomates cerises – 1 douzaine de feuilles de menthe - sel et poivre – huile d'olive – du miel liquide

Étalez la pâte feuilletée, coupez-y 4 carrés et posez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf badigeonnez le pourtour des carrés de pâte sur deux centimètres.

Émiettez la feta au centre de la pâte et posez dessus les petits cœurs d'artichauts coupés en deux et bien égouttés.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et faites-y cuire les fèves 3 minutes.

Sortez les croustillants du four et ajoutez dessus les tranches de jambon grossièrement déchirées en les chiffonnant, les tomates cerises coupées en deux et les fèves.

Enfournez de nouveau, toujours à 180°, pour 3 minutes.

Sortez du four, poivrez généreusement, parsemez les feuilles de menthe et terminez par un trait d'huile d'olive et un autre de miel juste avant de servir.

Crispy puff pastry with ham
Ingredients: 6 thin slices of cured ham - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - 6 artichoke hearts cooked - 75g feta cheese - ½ cup fava beans shelled - 12 cherry tomatoes - 1 dozen mint leaves - salt and pepper - olive oil - liquid honey
Roll out the puff pastry. Cut 4 squares of puff pastry and place them on a tray covered with parchment paper.
With a brush dipped in egg yolk brush around the puff pastry squares.
Crumble the feta in the center of the pastry.
Cut the artichoke hearts. Place on the feta.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 5 minutes.
Heat a pot of salted water and cook the fava beans 3 minutes.
Coarsely chop the ham
Remove the oven tray from the oven

Add the ham, cherry tomatoes halved and fava beans.
Bake at 180 degrees for 3 minutes.
Remove the oven tray from oven, pepper, sprinkle with mint leaves and finish with a little olive oil and a little liquid honey.
Serve immediately.

Mais pourquoi, et si je m'habillais en couleurs... un jour ! est-ce que je vous raconte ça...

J'le veux, j'le veux, je... Croque-monsieur'madame au jambon à l'avocat et à l’œuf !

Y'a pas, à chaque je prends une grande décision du type maintenant je vais être raisonnable, rationnel, je vais modérer mes ardeurs et ne plus m'enflammer pour un œuf sur le plat coulant, comme je suis... comme j'étais encore capable y'a pas deux heures... Eh ben, dès la première tentation tentatrice et voilà que j'y retourne ventre à terre et la langue en train de traîner à peu près à la même hauteur !

Et cette fois c'est en m'attrapant le dernier Olive, un de ces magazines venant de l'autre côté du Chanel et coupable de bien des tentations, donc en me l'attrapant dès que j'ai vu la recette sur la couv' j'ai commencé à me dire j'le veux, je... Et quelques temps plus tard j'l'avais, après l'avoir remis à ma sauce...

Croque-monsieur'madame au jambon à l'avocat et à l'oeuf !

Ingrédients pour 2 croques : 4 belles tranches de pain (attention elles doivent être coupées bien droites) – 1 petit avocat bien mûr –

2càs de chutney à l'oignon – 2 tranches bien fines de jambon cru – 2 œufs – du citron vert – de l'huile d'olive - sel et poivre

Avec un petit verre faites un trou dans deux tranches de pain, l'oeuf viendra ensuite prendre sa place dedans.

Faites toaster les deux tranches de pain sans trou de manière à bien les dorer.

Écrasez la chair de l'avocat à la fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olive, un autre de citron vert, salez et poivrez et mélangez bien.

Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse, attention il faut qu'elle ait un couvercle. Posez les tranches de pain d'un côté et faites-les dorer rapidement.

Retournez-les puis déposer les œufs dans les trous. L’œuf va sans doute couler une peu, appuyez un peu sur le pain quand vous déposez l'oeuf et ça le fait.

Couvrez et faites cuire à tout petit feu.

Pendant ce temps tartinez sur les deux tranches toastées sans trou l'avocat puis le chutney et déposez le jambon.

Quand les œufs sont cuits, pas trop, prenez les tranches de pain avec une spatule et déposez les sur vos croque-monsieur'madame et terminez en salant et poivrant. 

Mangez sans attendre et sans prévenir personne sinon vous allez encore finir comme moi... Sans avoir le temps de le goûter avant de devoir en refaire !
Croque-monsieur-madame with avocado and egg
Ingredients for 2: 4 large slices of bread (make sure they’re cut nice and square) - 1 small ripe avocado - 2 Tbsp onion chutney - 2 thin slices cured ham - 2 eggs - lime - olive oil - salt & pepper
With a small glass, make a whole in 2 slices of bread. This is where the eggs will go.
Toast the other 2 whole slices until nice and golden.
Mash the avocado with a fork, add a drizzle of olive oil, a bit of lime juice, salt and pepper and mix well.
In a large pan, add a lug of olive oil. The pan needs a lid. Put the bread and toast them on one side. Flip them and crack an egg in each hole. The egg might run a bit but press on the bread when you add it and it will be ok.
Put the lid on and cook on very low heat.
In the meantime, spread the previously toasted bread with the avocado mash. Add chutney and top with ham.
When the eggs are just done, but not overcooked, take them from the pan on top of the sandwich with a spatula. Top with a pinch of salt and pepper.
Serve immediately without telling anyone it’s ready or you’ll end up as I always do… without even a chance to have a bite of what you’ve just cooked.

Mais pourquoi, et si j'allais cuisiner du côté de l’antarctique je pourrais peut-être goûter mes plats... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... P'tits croissants pesto y jamon ! parce que la simplicité c'est bien !

Quand je fouille dans mes archives pour y trouver cette recette du samedi pour la remettre en avant, généralement il n'y a que mon appétit et mon estomac qui décident que c'est telle ou telle recette que je vais choisir. Et puis d'autres fois j'essaie de comprendre pourquoi telle ou telle autre recette a du succès auprès de vous.

Et dans ces cas je vais regarder souvent du côté de mon compte Pinterest quelles sont les recettes qui visiblement ont eu le plus de succès et là régulièrement je me rends compte que la simplicité des recettes est souvent récompensée par vos envies. C'est quelque chose que je remarque de plus en plus, la simplicité est quelque chose d'attendu mais que je ne sais pas toujours maîtriser...

Il faut dire que j'ai un luxe que toutes et tous n'ont pas, j'ai le temps ! 

J'ai le temps dans ma cuisine où je passe souvent mes journées, j'ai le temps de jouer à monsieur plus et d'ajouter une petite épice de plus ou d'allonger ma recette à souhait. 

Par contre ce n'est pas forcément, et je le comprends, le cas de toutes celles et ceux qui arrivent en courant dans leur cuisine le soir venu, et qui n'ont pas envie d'y passer de nombreuses heures avant de profiter souvent, un peu, de leur soirée et de ceux qui les entourent. Du coup je comprends ce besoin de simplicité et aujourd'hui j'ai choisi une de ces recettes qui ne demandent que peu de temps et vous permettront de profiter... profiter... profiter !

P'tits croissants pesto y jamon !

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (généralement quand je n'ai pas pensé à commander chez mon boulanger, Picard est mon ami) – des tranches très fines de jambon cru - 1 jaune d’œuf

Pour le pesto aux amandes : 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 3càs d'amandes effilées – 30g de parmesan râpé – 2 gousses d'ail - 3 ou 4càs d'huile d'olive

Préparez le pesto.

Mixez rapidement le basilic, les amandes et l'ail.

Ajoutez le parmesan, poivrez et versez l'huile en filet tout en mixant. N'insistez pas trop personnellement j'aime quand le pesto reste un peu grumeleux.

Étalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur le plus long possible. Coupez ensuite de long triangle de 18cm de hauteur et d'environ 6cm de base (regardez la photo pour vous donner une idée du résultat). 

Étalez ensuite sur chaque triangle 1càc de pesto et un petit morceau de jambon, déchirez les tranches à la main, et éventuellement une petite feuille ou deux de basilic (encore une fois regardez la photo pour vous aider).

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'œuf au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis disposez-les sur une assiette et dégustez !

Small croissants with pesto and ham
Ingredients: 1 rectangle puff pastry - very fine slices cured ham - 1 egg yolk
For the almond pesto: 1 small bunch basil, leaves picked - 3 Tbsp sliced almonds - 30g grated Parmesan - 2 cloves of garlic - 3 or 4 Tbsp olive oil - pepper
Make the pesto.
In a food processor, quickly blend together the basil, almonds and garlic.
Add the Parmesan, pepper, and slowly pour in the oil, with the processor on. Do not over blitz, I personally like pesto when there is still a little bite to it.
Roll out the puff pastry to get a rectangle, 18cm wide and as long as you can. Then, cut that long rectangle into triangles (18cm long with a 6cm base, look at the picture to have a better idea of what it should look like).
On each triangle, spread 1 teaspoon of pesto and a small piece of ham. Tear the ham. You may also add a couple a basil leaves (once again, look at the picture for help).
Roll the triangles from base to tip. Place them on a baking sheet lined with parchment paper and brush them with egg yolk.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F for 20 to 25 minutes.
Once baked, place them on paper towel. Let warm down, put on a plate and serve.

Mais pourquoi, bon en plus moi aussi j'aimerais profiter... profiter... profiter ! est-ce que je vous raconte ça...

Version Femina mon menu de printemps ! Tartelette multicolore, carré d'agneau et carrot cake au menu !

Après m'avoir proposé de mener un menu très garçon l'année dernière à l'occasion de la fête des père, j'ai eu la chance que Valérie de Version Femina me propose cette fois de réaliser un menu par saison !

Et cette semaine premier menu de saison, le printemps ! Certains diront qu'il arrive à peine, d'autres penseront comme moi qu'il s'installe certes doucement mais c'est aussi ça l'printemps, une saison posée entre l'hiver qui finit et l'été qui s'amènera ensuite.

Alors menu de printemps ! avec une jolie tartelette multicolore au jambon, une de ces tartes dont je ne me lasse plus depuis que j'ai vu celle de Sonia Ezgulian, un agneau tout roulé et enroulé autour de plein d'herbes et d'autres petites choses et un carrot cake lui aussi tout en parfums !

Parce que finalement pour moi, c'est ça le printemps, une sorte de réveil de nos sens qui nous donne furieusement envie de senteurs, de saveurs et de parfums, comme une préparation pour un été à venir !

Si le menu vous tente vous pouvez donc le retrouver dans le Version Femina de la semaine que vous attraperez dans vos Journaux Régionaux ou demain dans le Journal Du Dimanche dans vos kiosques !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je réfléchissais à mon menu d'été... est-ce que je vous raconte ça...

A la recherche du riz cantonais perdu... 350471e version ! Mon riz à la cantonaise intrépide...

Le riz cantonais c'est comme une paella avec un tas de trucs venant de la mer et de la basse-cour... ce sont des plats que des cuisiniers malins ont mis à notre goût, nous de par ici... Le lointain mis au goût de nos papilles en quelque sorte. 

Du coup, je n'ai aucun remord à me les mettre à ma sauce puisque l'authentique version ne risque pas d'en souffrir, les plats originaux, riz sauté comme on le fait du côté de Pékin ou paella comme celle que l'on trouve vers Valence sont bien bien loin de ces plats-là.

Du coup quand j'ai vu qu'il me restait encore un peu d'Intrépide (le flacon à l'arrière sur la photo) cette version bio et bonne de la sriracha dont je ne me passe plus, je me suis dit qu'il était peut-être temps de me lancer dans une nouvelle version du cantonais... ma 35047ème version !

Mon riz à la cantonaise intrépide...

Ingrédients: 240g de riz basmati – 2 ou 3 pincées de 5 épices - 90g de haricots verts coupés en tronçons de 2cm - 90g de pois gourmands coupés en 3 – 16 crevettes décortiquées crues surgelées décongelées - 1 douzaine de mini-maïs coupés en tronçons - 4 gousses d'ail coupées en 2 - 2 tranches de jambon - 4 œufs - 2 càc d'huile neutre – quelques gouttes d'huile de sésame - de la sauce sauce sriracha... L'intrépide est largement la meilleure dans ce domaine.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée avec le 5épices en suivant les indications portées sur l'emballage, généralement il faut compter une douzaine de minutes.

Cuisez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée, à 3 minutes de cuisson ajoutez-leur les pois gourmands et laissez cuire encore 4 minutes. Et si vous voulez que vos légumes gardent bonne couleur, jetez quelques belles pincées de bicarbonate dans l'eau avant d'y plongez les légumes.

Quand tout ça est cuit, égouttez, jetez dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez de nouveau.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen avec une cuillère à café d'huile neutre et faites-y cuire rapidement les crevettes, le maïs et l'ail, puis réservez-les.

Battez ensuite deux œufs dans un bol avec une pincée de sel. Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen avec une cuillère à café d'huile, versez les œufs battus en les étalant bien et laissez cuire sans mélanger. Faites glisser l'omelette sur une assiette, déposez une tranche de jambon par dessus et roulez les deux ensemble. Coupez alors des tranches d'environ 1cm.

Recommencez l'opération avec les deux œufs et le jambon restants.

Mélangez le riz bien chaud, les légumes, l'ail, le maïs et les crevettes, arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame, couvrez et laissez reposer pendant 3 minutes le temps que tous les parfums se mélangent un peu.

Terminez en répartissant le riz dans les assiettes puis déposez par dessus les roulés d'omelette au jambon et bien sûr terminez avec de la sriracha...

Mais pourquoi, bon et j'ai même pas mis de saucisses à la citronnelle... la prochaine version ! est-ce que je vous raconte ça...

Il fait chaud, il fait chaud, il fait… et si on se trempouillait le gressin dans une bonne soupe bien fraîche ???

Ayé j'ai le thermomètre qui vire au rouge vif ! Ayé je commence à rêver de passer mes journées dans le congélo d'en bas ! Ayé le pingouin qui vit en moi s'est réveillé et commence à piailler d'impatience devant les bacs à glaçons en attendant que je lui fasse des casse-croûtes de pingouin avec !

C'est tout les ans la même chose j'espère toujours que l'hiver finira vers le 15 août et que le suivant commence vers le 20 du même mois et dès les premiers jours de juin, le temps devient contrariant contrariant !

Alors pour subsister aux assauts du soleil et surtout pour me rafraîchir l'intérieur tous les coups sont permis. Du coup j'ai souvent un stock de soupe froide Alvalle qui traînent dans mon frigo et quand je résiste à l'envie de prendre une douche tomate menthe basilic je finis par simplement la siroter au frais.

Et comme la marque m'a proposé de trouver quelque chose à cuisiner pour manger avec, je ne suis dit que des gressins parfumés à l'andalouse ça serait pas mal, pas mal du tout pour se trempouiller le gressin dans la soupe bien froide!

Gressins et soupes froides tomates menthe basilic

Ingrédients :  1l de soupe froide tomate, menthe et basilic Alvalle - 45g de jambon serrano -  45g de fromage Manchego râpé (le plus vieux possible) – 30g d'olives noires dénoyautées à l'huile – 3 branches de thym effeuillé – ½ càc de pimenton (paprika fumé) - 450g de farine T55 –20cl d'eau tiède – 3cl d'huile d'olive - 6g de sel fin - 12g de levure de boulanger fraîche – 1càc de miel liquide

Mettez dans le bol d'un mixer, le jambon grossièrement haché, le fromage, les olives coupées en morceaux, le thym et le pimenton et faites tourner jusqu'à obtenir un hachis assez fin mais sans le réduire en purée.

Mettez l'eau, le miel et la levure dans un bol, mélangez bien puis laissez reposer 10 minutes.

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet la farine, l'huile d'olive, le sel fin et le contenu du bol. Faites tourner le batteur à vitesse moyenne  une dizaine de minutes.

Etalez un peu la pâte sur une table légèrement farinée et ajoutez-y la moitié du hachis. Travaillez la pâte en la repliant plusieurs fois jusqu'à ce que le hachis soit bien réparti dans la pâte.

Faites une jolie boule de cette pâte, placez-la dans un saladier très légèrement huilé, couvrez d'un torchon et oubliez-la pendant une heure.

Etalez alors la pâte en un rectangle, d'environ 25cm sur 35, et de 7 ou 8 mn d'épaisseur.

Coupez ensuite de longues bandes de 35cm de long et d'un petit centimètre de large.

Au fur et à mesure roulez ces bandes vers l'avant pour leur donner une forme un peu plus ronde sans vous inquiéter si ce n'est pas parfaitement arrondi. Déposez au fur et à mesure les gressins sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Quand vous aurez fini tous les gressins, comptez deux plaques pour les étaler, oubliez de nouveau votre pâte pendant 1 heure.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 240° et faites cuire une douzaine de minutes en retournant les gressins au bout de 8 minutes (attention ça brûle les doigts !).

Laissez refroidir sur une grille.

Servez la soupe dans des petits bols. A l'aide de deux petites cuillères formez des petites quenelles avec le hachis restant et déposez-les délicatement sur les soupes.

Dégustez sans attendre en servant les gressins en même temps.

Vous pouvez  arroser vos soupes avec quelques gouttes d'huile d'olive et déposer une feuille ou deux de basilic sur chaque tasse.

Produits offerts

Mais pourquoi, bon je pourrais aussi les manger et me doucher avec en même temps… est-ce que je vous raconte ça…

Viandes ! Le livre à mettre entre les mains de tous les carnivores à gagner et escalopes de veau roulées au jambon et à la sauge !

Ceux qui passent de temps en temps par ici le savent, derrière le fou furieux de légumes et d'autres petites choses qui poussent dans la terre, derrière lui se cache un carnassier redoutable qui fait frémir la vache sur le pré dès qu'il passe à sa portée. Parce que la vache sait à quel point entre elle et mon assiette le chemin peut être court !

Du coup forcément quand j'ai découvert il y a quelques temps Viandes le livre de Jean-François Mallet et Emmanuelle Jary paru chez Hachette cuisine et que j'ai retrouvé ce même livre dans ceux sélectionnées pour le 2e édition du prix du livre decuisine 750g, j'en ai eu les crocs tout réjouis !

Le problème c'est quand on me parle de viande il ne faut pas m'en promettre sans les tenir… les promesses! Et Viandes fait mieux que ça en s'installant dans le rayon des livres qui pourraient devenir des grands classiques dans leur domaine.

Viandes n'est pas qu'un livre de recettes, c'est d'abord un très bel objet et une ode peut-être d'ailleurs plus aux hommes de la viande qu'à la viande elle même ! Et c'est aussi pour les passionnés de viande, un ensemble plus que réjouissant de recettes.

Recettes classiques, haricot de mouton et daube mijotée, pot au feu et blanquette y trouvent bien sûr leur place et sont accompagnées de recettes plus inventives, les paupiettes de veau sont parfumées au beurre de sauge et la rouelle finit entourée de foin pendant que le bœuf est en pie et le steak en tartare à l'asiatique… Classiques, inventives mais toujours juste comme il faut et rendues visiblement savoureuses grâce aux photos de Jean-François Mallet, telles sont les recettes de Viandes !

Et comme j'avais déjà Viande et que je viens de le recevoir une nouvelle fois… Je me suis dit que j'allais, lui aussi, vous le faire gagner.

Et pour tenter de gagner le livre, c'est très simple, indiquez dans les commentaires quel est votre recette de viande préférée. Et comme toujours c'est la main innocente de mon hamster qui tirera au sort qui recevra le livre Viandes. Vous avez jusqu'à vendredi prochain, le 22, à minuit pour participer !

Et surtout n'oubliez pas de laisser un mail dans votre commentaire pour que je puisse vous joindre si vous êtes le gagnant ! Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Maintenant à vous de jouer !!!

Escalopes de veau roulées au jambon et à la sauge

Ingrédients : 4 escalopes de veau assez fines – 8 tranches de jambon cru en tranches très fines – 16 feuilles de sauge – 2càs d'huile d'olive – 6 gousses d'ail – 5 ou 6 branches de thym – 5 ou 6 petite feuilles de laurier - poivre

Etalez deux tranches de jambon l'une au dessus de l'autre devant vous, elles doivent se chevaucher légèrement. Déposez 4 feuilles de sauge en ligne sur le bord gauche des tranches. Déposez une escalope sur le jambon aussi sur le bord gauche.

Poivrez, ne salez pas le jambon est salé et c'est suffisant. Roulez le tout en partant du bord gauche de manière à tout rouler assez serré dans le jambon.

Attachez le tout avec de la ficelle et recommencez avec les trois autres.

Mettez le tout dans un plat allant au four.

Entourez les roulés avec les gousses d'ail juste coupées en deux et les herbes, le thym et le laurier.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25minutes. Retournez la viande trois fois pendant la cuisson.

Quand c'est prêt, juste avec une petite salade ou quelques pâtes c'est le bonheur !
Rolled veal escalopes with ham and sage
Ingredients: 4 thin veal escalopes - 8 super fine slices cured ham - 16 sage leaves - 2 Tbsp olive oil - 6 cloves garlic - 5 or 6 twigs thyme - 5 or 6 small bay leaves - pepper
Put 2 slices of ham in front of you, slightly on top of eachother. Line 4 sage leaves along the left side of the ham. Place an escalope on the left side of the ham as well.
Season with pepper. No salt, the ham is salty enough. Roll from the left side so that everything is nice and tight inside the ham.
Tie up with cooking thread and repeat with the 3 remaining escalopes.
Place in an oven dish.
Surround with garlic, simply halved, as well as the thyme and bay leaves.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 25 minutes. Turn the meat 3 times during that time.
When it’s done, serve with simple lettuce or pasta.

PS : J'en profite pour vous faire connaître le gagnant du livre d'Edda, Cuisiner les produits de la

Méditerranée puisque mon hamster a enfin effectué le tirage au sort et c'est :

LiliMarti

J'adore les livres de cuisine, mais difficile de dire mon préféré...j'en n'achète pas des tonnes, non plus...ni les moyens, ni la place mais toujours sur mes listes de cadeau.:-)...mais j'aimerais bien gagner ce livre...alors merci

Merci à tout le monde d'avoir joué le jeu et encore bonne chance pour ce nouveau livre !

Ouvrage offert

Mais pourquoi, et y'a pas que les vaches, le dernier mouton à qui j'ai dit bonjour y court encore ! est-ce que je vous raconte ça

Le vendredi c'est retour vers le futur… Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Le vendredi, du temps où je travaillais comme la majorité des gens une quarantaine d'heures par semaine,  était si proche du week-end que je m'attrapais souvent comme une torpeur de before week-end.

C'était un peu comme quand tu freines en voiture parce qu'il y a un embouteillage devant toi, plus tu freines à l'avance et plus tu y vas doucement et plus ça se passe bien. Du coup le vendredi c'était mon freinage en douceur.

Et je n'ai gardé de cette époque qu'une habitude, celle de simplifier de plus en plus mes recettes en me rapprochant du week-end, un peu comme si je freinais aussi en cuisine. Et c'est donc avec cette envie de cuisine toute simple que je suis tombé sur ces roulés-là et sur ceux-là que j'ai eu envie de remettre au goût du jour pour arriver tout en douceur dans le week-end.

Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches de jambon cru très fines – de la ricotta – du fromage râpé – des pousses de roquette – 1 jaune d'œuf – poivre

Etalez la pâte finement,  il faut que ça soit fin fin.

Etalez dessus de la ricotta, généreux.

Après les tranches de jambon, les feuilles de roquette et on finit par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas trop, c'est ce qui va tenir les roulés.

Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire. Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement entre les paumes des mains.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 160° et passez à 180°, laissez au four pendant une quinzaine de minutes.

Après il n'y a plus qu'à faire couler un joli vin blanc dans les verres et…

Ricotta cheese, rocket and ham rolls
Ingredients: 1 square puff pastry - very fine slices cured ham - ricotta cheese - shredded cheese - baby rocket - 1 egg yolk - pepper
Very finely roll out the pastry.
Generously spread with ricotta cheese.
Layer the cured ham, rocket and a little shredded cheese (to your taste, but not too much because that is what will keep them together).
Roll very tight. Cut into slices about 1 cm thick and gently crush them between your palms.
Put on a baking sheet lined with parchment paper. Brush with the egg yolk.
Put in the oven, preheated at 160°C/320°F, and turn it up to 180°C/350°F. Bake for about 15 minutes.
Delicious served with white wine.

Mais pourquoi, bon le lundi faut pas accélérer trop fort non plus… est-ce que je vous raconte ça… 

Les sauces à toutes les sauces ! Tarte à la tomate et à la moutarde et petits croissants au jambon et sauce barbecue !

Aujourd'hui c'est la suite et fin du petit défi que nous a lancé Amora avec deux nouvelles recettes. Pour mémoire il s'agissait d'utiliser les sauces moutarde, ketchup, mayonnaise et barbecue et… ces sauces que nous attrapons souvent sur le bord de notre assiette d'une fritte ou d'un morceau de viande, presque au vol, donc d'utiliser ces sauces, dans la cuisine, comme un ingrédient à part entière.

Voilà  donc deux nouvelles recettes, après celles d'hier, après le crabe cake à la mayonnaise et le poulet à l'aigre-douce au ketchup, la tarte à la tomate et à la moutarde et mes petits croissants au jambon et sauce barbecue, mes deux recettes du jour avec les sauces inside comme disait l'autre !

Tarte à la tomate et à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :  2càs de moutarde Amora - 8 petites tomates – 1càc d'herbes de Provence mélangées (vous pouvez utiliser des herbes fraiches ou séchées) – 1 rouleau de pâte brisée – 1 petit bouquet de basilic – 1càc d'huile d'olive – 1 jaune d'œuf - sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez dans un petit bol la moutarde, la moitié des herbes de Provence et l'huile d'olive.

Coupez vos tomates en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Posez les tranches au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau contenue dans les tomates.

Etalez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez la pâte avec la moutarde Amora mélangée aux herbes.

Déposez ensuite vos tranches de tomates en rosace en commençant par le centre. Superposez légèrement vos tomates, elles vont légèrement se rétracter en cuisant. Couvrez votre tarte de tomates jusqu'à 2cm du bord.

Repliez vers l'intérieur la pâte à tarte sur un centimètre de manière à faire un petit rebord.

Badigeonnez le rebord avec le jaune d'œuf mélangé à 1càs d'eau.

Saupoudrez votre tarte avec le reste des herbes de Provence.

Enfournez-la pendant une trentaine de minutes en la surveillant bien.

Servez la tarte encore chaude en la parsemant de feuilles de basilic et en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Petits croissants au jambon et sauce barbecue

Ingrédients pour 4 personnes : 3càs de sauce barbecue Amora  - 1 carré de pâte feuilletée de 250g –  6 très fines tranches de jambon cru – 90g de Comté râpé – 1 jaune œuf  – sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur le plus long possible. Coupez ensuite de longs triangles de 18cm de hauteur et d'environ 8cm de base.

Badigeonnez les triangles avec la sauce barbecue au pinceau.

Ajoutez ensuite un peu de Comté et un petit morceau de jambon, déchirez les tranches à la main.

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les ensuite avec le jaune d'œuf au pinceau.

Enfournez-les dans le four pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur une assiette. Laissez à peine tiédir et dégustez sans attendre.

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Mais pourquoi, après tout ça un p'tit hot dog ça serait une bonne idée… avec moutarde ou ketchup ? est-ce que je vous raconte ça…

La charcuterie à toutes les sauces ! Salade et tourte charcutière après un atelier très très… charcuterie…

Je suis toujours étonné lors des ateliers qu'organisent nos amis de 750g de voir chacun, les ingrédients à peine révélés, se jeter dessus avec souvent des tonnes de bonnes idées… 

Je l'ai souvent dit j'ai la spontanéité d'une huître à marée basse devant un panier garni surprise si on m'annonce subitement que je dois préparer quelques jolis plats à partir de là. Dès qu'on me dit ça je me rétracte, je me compacte, je rentre presque au-dedans de moi en espérant presque disparaître… Heureusement lors de ces ateliers-là je suis souvent entouré par de plus talentueuses que moi dans ce domaine. Ce jour-là c'était Delphine, Manon et Sandrine qui ont regardé toutes les aides-charcutières que nous avions à notre disposition, jambon émincé, tranché, chorizo en cubes et autre petits dés de lard et qui très vite ont fini par me dire tu vas voir ce qu'on va te charcuter ! Après je n'avais plus qu'à me mettre dans leurs pas…

Et aujourd'hui j'ai eu envie de refaire ses recettes inventées par mes talentueuses cuisinières en les remettant un peu à ma sauce juste histoire de dire que ces aides-charcutières peuvent nous aider en quelques tours de main nous à faire de bien jolis plats !

Tourte charcutière aux légumes

Ingrédients : 6 tranches de jambon cru bien fines – 350g de petites pommes de terre du type ratte du Touquet par exemple – 1 botte de navets nouveaux – 2 ou 3 carottes nouvelles – 1 botte d'oignons nouveaux – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 ou 2 càc de ras el hanout – 1càc de gingembre frais râpé – 1 càs d'huile d'olive – 1 petit verre de vin blanc – 60cl de bouillon de volaille – 1 petit bouquet de coriandre effeuillé - 1càc de miel liquide – 1 jaune d'œuf -sel et poivre

Lavez tous les légumes puis séchez-les. Coupez en petits tronçons les pommes de terre et les carottes épluchées. Coupez en quartiers les navets et les oignons.

Versez l'huile dans une cocotte et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez. Faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le ras el hanout, le gingembre et le vin et laissez-le complètement réduire.

Ajoutez 40cl de bouillon et couvrez la cocotte, laissez cuire à petits frémissements pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore al dente.

Versez tout le contenu de la cocotte dans un plat et ajoutez la coriandre, si le mélange est un peu sec ajoutez un peu de bouillon.

Répartissez les tranches de jambon au milieu des légumes.

Couvrez avec la pâte feuilletée, badigeonnez-la avec le jaune d'œuf, faites une petite cheminée au milieu de la tourte et décorez-la éventuellement avec la pointe d'un couteau ou en utilisant les restes de pâte.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que la tourte soit joliment dorée. Servez bien chaud.

Veggie and cured ham pie
Ingredients: 6 slices very fine cured ham - 350g very small potatoes (I used ratte potatoes)- 1 bunch spring turnips - 2 or 3 spring carrots - 1 bunch spring onions - 1 roll store-bought puff pastry - 1 or 2 tsp Ras El Hanout - 1 tsp freshly grated ginger - 1 Tbsp olive oil - 1 small glass white wine - 60cl chicken stock - 1 small bunch coriander, leaves picked - 1 tsp liquid honey - 1 egg yolk - salt & pepper
Wash and dry all the veggies. Cut the potatoes and carrots into segments. Quarter the turnips and onions.
Heat up the oil, on medium heat, in a casserole. Add the vegetables, salt and pepper and mix. Cook for 2 to 3 minutes, stirring regularly. Add the ras el hanout, ginger and wine and let completely reduce.
Add 40cl of stock and put the lid on. Let simmer for 15 minutes. Add the honey and cook for another 5 minutes, lid off, until the veggies are cooked but still al dente.
Put everything in a dish and add the coriander. If it is all too dry, add a little bit of stock.
Spread the ham amongst the veggies.
Cover and close with the puff pastry. Brush with egg yolk. Poke a whole in the middle. Now you can decorate with the tip of a knife or with the excess of pastry.
Bake for 15 minutes in the oven, preheated at 180C/350°F until nice and golden. Serve hot.
Salade exotique charcutière

Ingrédients : 150g de jambon cru en filament – ¼ d'ananas – 1 pamplemousse rose – 3 carottes (n'hésitez pas à utiliser des carottes de couleurs différentes) – 1 petit bouquet de coriandre et 1 petit bouquet de menthe effeuillée – 1 tige de citronnelle – 1càc de gingembre frais râpé – le zeste et le jus d'1/4 de citron vert – 1càc de miel liquide – 3càs d'huile d'olive – sel et poivre

Coupez l'ananas en petits cubes. Prélevez les suprêmes du pamplemousse. Râpez les carottes.

Coupez la citronnelle en tronçons.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une poêle à feu assez vif et quand il est bien chaud ajoutez l'ananas, la citronnelle, le gingembre et le zeste de citron. Laissez colorer en remuant de temps en temps. Ajoutez le miel, remuez et retirez du feu. Retirez  l'ananas de la poêle.

Ecrasez le cœur du pamplemousse dans la poêle et raclez bien pour récupérer tous les sucs, versez le jus dans un petit bol et quand il aura refroidit ajoutez 1càs d'huile d'olive et le jus de citron, salez et fouettez.

Versez 1càs d'huile dans une autre poêle et à feu vif faites rapidement raidir le jambon, débarrassez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir.

Dans un plat mélangez sans trop insister les carottes, le pamplemousse et l'ananas.

Ajoutez le jambon et les herbes, versez la sauce sur le tout et mélangez encore très rapidement.

Exotic salad with cured ham
Ingredients: 150g shredded cured ham - 1/4 pineapple - 1 grapefruit - 3 carrots (of different colours if possible) - 1 small bunch of coriander, leaves picked - 1 small bunch mint, leaved picked - 1 lemongrass stem - 1 tsp freshly grated ginger - 1/4 lime, zest and juice - 1 tsp liquid honey - 3 Tbsp olive oil - salt & pepper
Cut the pineapple into small cubes. Peel and get the flesh of the grapefruit (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free). Shred the carrots.
Cut the lemongrass into pieces.
Heat up 1 Tbsp of olive oil on high heat. When hot, add the pineapple, lemongrass, ginger and lime zest. Let brown, stirring now and then. Add the honey, give a stir and take off the heat. Take the pineapple off the pan.
Squeeze the white parts of the grapefruit over the pan and scrape to get all the juices. Pour the juice in a small bowl. When cooled down, add 1 Tbsp of olive oil and the lime juice. Add salt and whisk together.
Pour 1 Tbsp of oil in another pan and, on high heat, quickly cook the ham, just until stiffened. Set aside on paper towel and let cool down.
In a dish, quickly mix the carrots, grapefruit and pineapple.
Add the ham and herbs. Pour the sauce and mix, again, very briefly.

Et si vous voulez tout tout savoir sur la cuisine charcutière n'hésitez pas…Infocharcuterie

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Mais pourquoi, il ne me manque que le dessert… un dessert charcutier c'est possible ça ? …est-ce que je vous raconte ça…

Et si aujourd'hui je me torsadais la pizza ??? Pizza torsadée jambon et tutti quanti !

J' suis pas fou de pizza… On pourrait même dire que je n'aime ça que rarement.

Trop trempée par une sauce tomate qui dégorge de joie, trop grillée, presque brûlée, ou aussi bien garnie que le mont pelé, pas assez cuite ou arrosée d'un tanker d'huile, juste couverte d'une seule et unique feuille de basilic pour quatre ou tant d'autres défauts… Quand il s'agit de pizza, j'ai souvent l'argument facile, faut dire que quand je ne suis pas fou de quelque chose j'ai la critique qui m'arrive bien vite !

Et pourtant tous les ingrédients pris les uns à côté des autres… J'aime la pâte surtout quand elle est bien cuite et croustillante, j'aime la tomate sans doute plus que tout autre légume, normal vu d'où je viens j'ai un peu de tomate et d'huile d'olive qui coule dans le sang, forcément j'aime aussi l'huile d'olive et le basilic et bien des garnitures utilisées… Mais la pizza, j'suis pas fou.

Alors quand chez moi on me demande une pizza, je marasme dur et je bougonne en me demandant comment je pourrais bien franchir l'obstacle sans toucher la barre. Et cette fois au bout d'un moment l'idée de travers n'a pas tardé à m'éclairer et ma pâte à la main je n'ai pas pu m'empêcher de crier j'vais la torsader !!! Un peu comme si Newton avait reçu tout le pommier sur la tête.

Je ne dirai rien sur les regards ni sur les soufflements de tornade qui ont accueilli mon annonce, n'empêche que quelques temps plus tard quand je l'ai posée sur la table… Elle a disparu sans que j'ai même le temps d'y goûter.

Pizza torsadée jambon et tutti quanti !

Ingrédients : 1 pâte à pain de 400g (ou bien sûr une pâte à pizza) – 100g de jambon cru tranché très fin  – 2 ou 3càs d'olives noires dénoyautées – 2 poivrons au naturel – 1 petit bouquet de basilic – du parmesan – de l'huile d'olive – sel et poivre

Hachez grossièrement tous les ingrédients, le jambon, les olives, les poivrons et le basilic.

Ajoutez 2 ou 3 càs de parmesan râpé fin et mélangez le tout.

Etirez votre pâte en un long boudin d'environ l'épaisseur d'un pouce. Torsadez la pâte, c'est plus joli et ça évite un peu qu'elle se rétracte.

Enroulez la pâte en escargot. Laissez un peu de place entre les tours, pas trop à peine ½ cm, ne vous inquiétez pas si ce n'est pas régulier de toute manière on n'arrive pas à faire régulier.

Répartissez le mélange au jambon entre les rangs. Regardez ce que ça doit donner sur la photo de la préparation. Terminez en arrosant avec un filet d'huile et en salant légèrement, le jambon est déjà salé, et en poivrant. Laissez reposer le tout pendant 30 minutes à température ambiante pour que ça gonfle gentiment.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 25 minutes, il faut que ce soit bien doré et croustillant.

Juste en sortant du four ajoutez un peu de parmesan râpé très fin qui va fondre joliment et une poignée de feuilles de basilic et surtout n'attendez pas pour manger, c'est comme ça que c'est meilleur, tout juste sorti du four !

Twisted pizza e tutti quanti!
Ingredients: 400g bread dough (or pizza dough) - 100g very fine slices of cured ham - 2 or 3 Tbsp black olives, stoned - 2 peppers in brine - 1 small bunch basil - Parmesan cheese - olive oil - salt & pepper
Roughly chop all the ingredients: ham, olives, peppers and basil.
Add 2 or 3 Tbsp of finely grated Parmesan cheese and mix everything together.
Stretch the dough into a long sausage, about as thick as the thumb. Twist the dough, it looks nicer and it prevents it from retracting.
Roll the dough into a snail shape, leaving some space between the wholes (barely 1/2 cm but don’t worry if it’s not even, it’s almost impossible to do evenly, anyway).
Spread the ham mixture between the rows. Check on the picture what it is supposed to look like. Finish with a drizzle of olive oil, a little salt (a little, the ham is already salted), and pepper.
Allow to prove at room temperature for 30 minutes.
Put in the oven, preheated at 200°C/390°F for 20 to 25 minutes, or until golden and crunchy.
Straight out of the oven, sprinkle some Parmesan cheese on top and a handful of basil leaves and serve immediately, it is at its best now.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir lui faire à ma prochaine pizza pour qu'elle ne ressemble pas trop à une… pizza ! est-ce que je vous raconte ça…