Et si on apprenait à conjuguer l'Irlande et le fromage ? Tartelette au chou fleur au cheddar et aux noisettes...

Celles et ceux qui passent par ici de temps en temps ou plus régulièrement le savent à force de m’entendre le crier virtuellement, j'aime l'Irlande, j'aime l'Irlande, j'aime l'Irlande !!! Et il faudrait bien des pages pour vous raconter tout ce qui m'attire dans ce vert pays, j'en ai d'ailleurs déjà donc écrit plus d'une par ici... ici ou là... Et aujourd'hui je vais remettre une couche sur un de mes plaisir quand je suis par là-bas, les fromages irlandais !

Vu d'ici, parler de fromages venant d'ailleurs qu'en France paraît pour certains comme une fatale erreur, il y en a déjà tellement chez nous, alors pourquoi aller voir ailleurs ce qui pousse sous les pis de vaches, des brebis et des cabrettes ? Et pourtant l'Irlande dans ce domaine du fromage est bonne fille, généreuse et diverse.

Malheureusement bien des noms de ces fromages ne sont pas encore arrivés par chez nous, même si quelques-uns... Et quand je trouve par chance par ici certains d'entre eux ou que plus prudemment j'ai glissé dans mes valises Cashel Blue, Cheddar et Cheddar Guiness, Milleens, Gubbeen, Dubliner, Wicklow Blue, Ardrahan, Young Buck, Durrus ou Kearney Blue... et que je les propose sur ma table je sens bien que j'entraîne mes mangeurs en terre inconnue. N'empêche que très vite après avoir picoré ces fromages-là mes mangeurs en redemandent vite vite et souvent !

Alors si vous passez par là-bas ou si vous avez la chance d'en croiser un par ici, n'hésitez pas, découvrez l'Irlande du fromage, que ce soit sur les petits marchés artisanaux ou chez les fromagers irlandais, je ne saurais trop vous conseiller d'aller visiter une des adresses de Sheridans Cheesemongers. Vous verrez que vous aussi vous risquez de vous convertir à l'Irlande et à ses fromages !

Et pour continuer cette série de recettes attrapées lors de mon escapade bruxelloise consacrée au fromages européens dont je vous ai déjà parlé par là : L'Europe est un plateau de fromages... Voilà une nouvelle recette Irlandaise que l'on doit cette fois à Elke O'Mahony, une recette qui a été dévorée à peine posée sur la table ! Une recette qui vous ferra une belle entrée ou même un plat léger accompagné d'une jolie salade.

Tartelette au chou fleur au cheddar et aux noisettes...

Ingrédients pour environ 5 tartelettes (attention ce sont des tartelettes de bonne taille ! Regardez le diamètre dans la recette...) : 250g de farine – 50g de poudre de noisette – 150g de beurre bien froid – 3 œufs – 450g de chou-fleur taillé en tout petits bouquets – 150g de vieux cheddar (vous pouvez en trouver chez Mark & Spencer) – 150g de crème liquide entière – 2càs de moutarde à l'ancienne – 3 ou 4 càs de noisettes grossièrement concassées – 3 ou 4càs de persil plat grossièrement haché

Mettez dans un mixer la farine et la poudre de noisette et mixez rapidement juste pour mélanger. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir un sablé bien mélangé. Ajoutez un œuf et 1càs d'eau et mixez jusqu'à ce que la pâte se forme, n'hésitez pas trop. Si la pâte est encore très cassante ajoutez une cuillère à soupe d'eau et redonnez un coup de mixer. Formez une jolie boule de pâte, filmez et mettez au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, faites cuire rapidement les bouquets de chou-fleur, ils doivent rester bien croquants ! Personnellement je les ai mis dans un saladier, j'ai couvert d'eau et j'ai passé ça au micro-ondes pendant 3 ou 4 minutes. Egoutez-les bien ensuite.

Mélangez dans un saladier les deux œufs restant battus, le cheddar, la crème et la moutarde. Ajoutez le chou-fleur et mélangez.

Étalez alors la pâte finement, elle reste un peu cassante mais ce n'est pas grave, si elle casse en écrasant avec les doigts vous allez arriver à « colmater » les trous. Et couvrez avec des moules à tartelettes d'environ 14cm beurré et farinés. Vous pouvez bien sûr utiliser des moules à tartelettes plus petits, vous en aurez alors seulement plus de 5.

Tapissez de papier de cuisson puis remplissez les tartelettes de farine ou de haricots et faites cuire dix minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez les tartelettes, enlevez la garniture et le papier, attention c'est chaud ! Et remettez au four pour 10 autres minutes. Sortez alors du four et garnissez avec le mélange au chou-fleur, soyez généreux !

Remettez les tartelettes au four pour 15 à 18 minutes, il faut que ce soit joliment doré, vous pouvez prolonger un peu plus mais attention pas trop sinon la pâte risque de brûler.

Une fois les tartelettes cuites vous n'avez plus qu'à parsemer par dessus les noisettes et le persil plat ! Dégustez encore bien chaud !

Mais pourquoi, et si on parlait balades irlandaises maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

L’Europe est un plateau de fromages ! Tartelettes au Cashel Blue au kale et aux noix de pécan d'Hannah

Par ici quand on parle fromage, on pense souvent fromages français et fromages français et fromages... français... Et vu le nombre de fromages que nous pouvons trouver par ici il y a effectivement de quoi parler de fromages français pendant des années sans épuiser le sujet ! Il n'empêche, quand on parcourt l'Europe il y a également de quoi parler fromages pendant une ou deux autres vies...

Et donc après avoir gagné en compagnie de Florence le petit défi amical dont je vous ai parlé par là : mes p'tites recettes enfromagées, nous sommes partis presque bras dessous bras dessus en direction de Bruxelles pour rencontrer d'autres participants venant des 4 coins de l'Europe.

Et là, nous avons découvert d'autres fromages venant d'Angleterre, de Norvège, d'Irlande... d'autres manière de les préparer et surtout surtout d'autres passionnés, cuisiniers amateurs ou professionnels mais tous ouverts sur les autres et passionnés de fromages !

Et c'est là que j'ai découvert la recette d'Hannah, qui arrivait de Waterford en Irlande et que vous pouvez retrouver sur son compte Instagram, là : Hannah Mathe, qui nous proposé des tartelettes aussi parfumées qu'originales, que je vous propose aujourd'hui après les avoir mises un peu à ma sauce !

Tartelettes au Cashel Blue au kale et aux noix de pécan d'Hannah

Ingrédients:

Pour la pâte : 180g de farine – 20g de noix de pécan réduites en poudre - 90g de beurre demi-sel bien froid coupé en cubes – 2càs d'eau bien froide

Pour la crème : 1oeuf – 1 jaune d’œuf – 150g de crème liquide entière

Pour mettre sur la tarte : 150g de kale haché en tranches d'environ 1cm – 75g de noix de pécan grossièrement haché – 1petite poire coupée en tout petits cubes – 150g de Cashel Blue coupé en petits cubes – 1càs d'huile de coco – quelques gouttes de sirop d'érable

Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans un mixer la farine, les noix et le beurre et mixez le tout finement, comme pour réaliser une pâte sablée. Ajoutez l'eau et mixez rapidement jusqu'à ce que la pâte se forme. Emballez la pâte dans du film et mettez au frais une bonne demi-heure.

Sortez la pâte du frais et étalez-la finement, attention la pâte est une peu cassante ! Garnissez 4 moules à tartelettes d'environ 14cm de diamètre beurrés et farinés (vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile coco). Tapissez de papier de cuisson puis remplissez les tartelettes de farine ou de haricots et faites cuire dix minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez les tartelettes, enlevez la garniture et le papier, attention c'est chaud ! Et remettez au four pour 10 autres minutes.

Préparez la crème pendant la cuisson des fonds. Fouettez dans une casserole l’œuf et le jaune et faites chauffer la crème au micro-ondes. Versez la crème sur les œufs tout en fouettant. Mettez la casserole à feu doux et faites épaissir la crème pendant quelques minutes en la fouettant tout doucement. Elle doit au final avoir la consistance d'une béchamel légère. Une fois prête versez-la sans attendre dans un saladier sinon elle va continuer à cuire !

Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle et faites réduire le kale quelques minutes, ça va très vite.

Dans le saladier contenant la crème ajoutez le kale, les noix, la poire et le Cashel Blue et mélangez le tout rapidement.

Garnissez les tartelettes avec ce mélange, garnissez généreusement, plus que moi ! Et enfournez pour 20 minutes toujours dans un four à 180°.

Arrosez de quelques gouttes de sirop d'érable à la sortie du four. Vous n'avez plus qu'à déguster avec une jolie salade !

Le Cashel Blue est un fromage à pâte persillée produit à partir de lait de vache dans la région de Cashel en Irlande. C'est un des grands bleus d'Irlande. Vous pouvez le trouver chez Mark & Spencer et je crois aussi chez Androuet (à vérifier). Vous pourrez d'ailleurs aussi trouver le kale dans la même enseigne anglaise.

Mais pourquoi, j'ai un caillou dans la poche qui me fait chaque jour penser que l'Irlande me manque... est-ce que je vous raconte ça...

Version Femina mon menu de printemps ! Tartelette multicolore, carré d'agneau et carrot cake au menu !

Après m'avoir proposé de mener un menu très garçon l'année dernière à l'occasion de la fête des père, j'ai eu la chance que Valérie de Version Femina me propose cette fois de réaliser un menu par saison !

Et cette semaine premier menu de saison, le printemps ! Certains diront qu'il arrive à peine, d'autres penseront comme moi qu'il s'installe certes doucement mais c'est aussi ça l'printemps, une saison posée entre l'hiver qui finit et l'été qui s'amènera ensuite.

Alors menu de printemps ! avec une jolie tartelette multicolore au jambon, une de ces tartes dont je ne me lasse plus depuis que j'ai vu celle de Sonia Ezgulian, un agneau tout roulé et enroulé autour de plein d'herbes et d'autres petites choses et un carrot cake lui aussi tout en parfums !

Parce que finalement pour moi, c'est ça le printemps, une sorte de réveil de nos sens qui nous donne furieusement envie de senteurs, de saveurs et de parfums, comme une préparation pour un été à venir !

Si le menu vous tente vous pouvez donc le retrouver dans le Version Femina de la semaine que vous attraperez dans vos Journaux Régionaux ou demain dans le Journal Du Dimanche dans vos kiosques !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je réfléchissais à mon menu d'été... est-ce que je vous raconte ça...

Un dessert c'est bien deux c'est mieux ! Tartelettes amandine aux pommes au four !

Des fois je me dis que je suis pas très raisonnable... des fois. Pas plus tard qu'aujourd'hui j'étais en train de me faire des p'tites tartelettes amandine et forcément comme je fais... enfin comme j'essaie de faire plusieurs choses en même temps, au bout d'un certain temps la petite voix qui me disait un truc que je n'arrivais pas très bien à entendre est devenue plus claire. Elle me disait t'as un truc au four, t'as un truc au four, t'as... un truc depuis trop longtemps au four !

Et en ressortant mes p'tite tartelettes effectivement la petite voix n'avait pas tort.

Du coup avec mes tartes un peu trop... un peu trop quoi... je me suis dit qu'il fallait quelque chose de plus pour changer la première impression. C'est là que je me suis souvenu de jolies pommes au four croisées chez Hanane il y a un moment, et voilà comment une fois de plus je ne me suis pas trouvé très raisonnable... mais vu la tête de mes mangeurs quand ils ont vu mes tartelettes amandine aux pommes au four je me suis dit que c'est bien d'être déraisonnable !

Et bien sûr vous n'êtes pas obligé d'oublier les tartelettes au four !

Tartelettes amandine aux pommes au four !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée : 120 g de farine - 45g de sucre glace - 15g de poudre d’amande – 1 belle pincée de sel – 30g d'œuf battu - 75g de beurre froid

Pour la crème d’amande : 60g de beurre pommade (beurre bien mou mais pas liquide) - 60g de sucre – 1 œuf moyen - 60g de poudre d’amande -5g de farine – 1càc d'extrait de vanille – 1càs d'amandes effilées

Pour les pommes au four : 4 pommes – 40g de vergeoise blonde – 40g de beurre fondu – 1càc d'extrait de vanille - 1 pincée de sel

Commencez par les tartelettes et par la pâte sucrée.

Mettez dans le bol de votre mixer équipé d'une pale la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faites tourner jusqu'à obtenir un sablage plutôt fin. Ajoutez l'œuf et continuez à faire tourner jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant au moins une heure.

Préparez ensuite la crème d'amande.

Fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez  la poudre d’amandes et la farine et fouettez. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et fouettez une dernière fois. Réservez au frais.

Etalez la pâte sucrée bien finement et découpez 4 disques de pâte. Foncez vos moules avec la pâte puis découpez le surplus.

Remplissez les tartelettes avec la crème au ¾ puis parsemez par dessus les amandes effilées.

Enfournez vos tartelettes dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 minutes, vérifiez la cuisson elles doivent être bien dorées mais juste dorées ! Laissez-les complètement refroidir  puis démoulez.

Préparez enfin les pommes.

Mélangez dans un bol la vergeoise, le beurre, l'extrait de vanille et le sel.

Coupez vos pommes sur 1cm au sommet et à la base. Evidez-les avec un vide pomme, pelez-les puis coupez-les en tranches d'environ 1cm.

Déposez les pommes dans un petit plat à four et arrosez avec le contenu du bol.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° une trentaine de minutes, arrosez les pommes de temps en temps, puis passez sous un grill bien chaud pendant 3 minutes.

Déposez les pommes au four sur les tartelettes.

Versez le jus restant dans le plat dans une petite casserole et faites le légèrement réduire puis arrosez les pommes avec ce jus et terminez si vous voulez en parsemant quelques amandes effilées.

Mais pourquoi, bon si je fais cramer mes steaks je fais quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Tartelettes chocolat framboises et citron vert !

Je n'ai pas la main verte, c'est rien de le dire ! Donnez moi un truc vert qui pousse dans la terre, même le plus résistant, même le plus increvable et je finirai toujours par l'avoir !

Je n'ai vraiment pas la main verte et ça m'arrange parce que finalement me battre avec la nature hostile pour essayer d'en faire quelque chose qui ressemble à un jardin… Des fois je le regrette d'ailleurs, quand je vois certains jolis jardins ou généreux potagers, mais je sais qu'entre mes mains ces petits paradis finiraient en désert galeux, alors je laisse ça aux autres.

Mais au milieu de mon " jardin ", de ce truc mi-désert, mi-forêt vierge, dans un coin quelques framboisiers résistent contre vents et marées ! Je n'y suis pas pour grand-chose, c'est même Marie qui a dû les planter. Et je dois dire que quand je passe devant j'arrache à chaque fois un petit fruit ou deux en me disant ça s'rait quand même bien si… mais j'ai pas la main verte !

N'empêche que dès qu'il y a de quoi faire un p'tit dessert je ne résiste pas et comme aujourd'hui il est couvert de fruits j'ai eu envie de retrouver dans mes archives une jolie recette très framboises ! Framboises et chocolat.

Tartelettes chocolat framboises et citron vert

Pour les fonds : 125g de farine – 50g de sucre en poudre – 75g de beurre – la moitié d'un œuf battu – 1pincée de sel

Pour la garniture : 100g de chocolat noir – 100g de crème fraîche liquide – 1 barquette de framboises – 1citron vert – du sucre glace

Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux (plutôt frais le beurre) et le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Mélangez à part l'œuf et le sucre puis versez sur la première préparation, mélangez rapidement et dès qu'une pâte se forme, faites une boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais une bonne heure.

Etalez alors la pâte bien finement, il faut vraiment que la pâte soit bien fine pour que les tartelettes soient bonnes.

Garnissez avec des cercles à pâtisser posés sur du papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une dizaine de minutes. Surveillez bien la cuisson, selon l'épaisseur les fonds de pâte cuisent plus ou moins rapidement.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Hachez grossièrement le chocolat. Faites chauffer la crème bien chaud et versez-là sur le chocolat, couvrez avec une assiette et laissez comme ça pendant trois minutes.

Mettez ensuite à refroidir. Laissez juste le temps que le mélange soit froid n'attendez pas qu'il durcisse. Battez très rapidement juste pour donnez un peu de légèreté.

Quand les fonds sont prêts, laissez-les refroidir puis garnissez-les généreusement avec la ganache.

Parsemez les framboises et finissez en saupoudrant d'un peu de sucre glace et de quelques zestes très très fin de citron vert.

Mais pourquoi, j'avais pas planté des pommiers quelquepart moi ? est-ce que je vous raconte ça…

Tartelettes minut' OréO et chocolat, une recette qu'il me fallait là tout suite maintenant !

Les recettes sont de drôles de choses… Il y a celles devant lesquelles on dodeline de la tête en se disant p'têt ben qu'oui p'têt ben qu'non, celles dont se dit pour plus tard, celles qui feront plaisir à telle ou tel, celles dont on se dit l'été ou l'hiver prochain et puis il y a celles qui nous feraient lécher l'écran et qu'il nous faut là tout de suite maintenant !

C'est ce que m'a fait cette recette de Sandra Mangas sur son blog La receta de la Felicidad… il me la fallait là tout de suite, là sur la table… Il faut dire que les recettes de Sandra me font rêver bien souvent, sauf que là je n'avais pas envie de rêver mais de la dévorer sa… tartelette ! Une recette à laquelle je n'ai pratiquement rien changé…

Tartelettes minut' OréO et chocolat

Ingrédients pour une tartelette (mon moule fait cm) :

Pour la tarte : 50g d'Oréo – 20g de beurre

Pour la garniture : 90g de chocolat noir en pistoles (ou du chocolat haché) – 75g de crème liquide entière – 20g de beurre

Pour décorer : 1 ou 2 Oréo – quelques pistoles ou chips de chocolat

Commencez par réaliser le fond de la tartelette. Mixez finement les Oréo, ajoutez le beurre et mixez de nouveau pour bien mélanger le tout.

Couvrez votre moule avec cette pâte, je vous conseille fortement d'utiliser un moule antiadhésif avec un fond amovible, sinon pour sortir le fond ça va être bonbon !

Mettez au frais pendant 1 petite heure.

Préparez la garniture. Mettez le chocolat dans un petit saladier. Faites bouillir la crème et le beurre puis versez-les sur le chocolat. Mettez une assiette sur le saladier et laissez reposer 3 minutes.

Fouettez rapidement et versez sur le fond des tartelettes.

Décorez avec un ou deux Oréo cassés en morceaux et quelques pistoles de chocolat.

Oubliez au frais pendant 1 ou 2 heures avant de la dévorer !

Mais pourquoi, je sens que je vais avoir envie de beaucoup beaucoup de recettes de Sandra… est-ce que je vous raconte ça…

Tartelettes caramel cacahuètes et chocolat et BatailleFood parce que ça faisait bien longtemps que je n'avais pas joué à cuisiner juste pour le plaisir !

Il y a bien bien longtemps, je me demande si on ne croisait pas encore des dinosaures à cette époque-là, donc bien bien longtemps je me souviens que la blogosphère culinaire passait son temps à s'envoyer et se renvoyer des petits défis sans enjeux, des petits jeux où il s'agissait de cuisiner tel ou tel plat, tel ou tel dessert… juste pour le plaisir et le partage.

Et je dois dire que je ne passais pas mon tour pour participer à ce genre de réjouissances et puis j'ai eu de moins en moins en moins en moins de temps et j'ai un peu oublié le temps du jeu.

Mais en tombant sur la BatailleFood imaginé par Jenna depuis un certain temps et dont l'avant dernier épisode était orchestré par Little Bouillon autour de ce qui se mange avec les doigts, je me suis dit pourquoi pas… Et comme Mon p'tit coin gourmand nous proposait pour la 4e édition de ce jeu sans enjeux le thème de la ronde des tartelettes… Il n'en fallait pas plus pour que je me lance et que je rejoigne cette sympathique bande !

Tartelettes caramel cacahuètes et chocolat

Une recette toute proche de celle proposée par les chocolats Callebaud que vous pouvez retrouver en version originale là : La version Callebaud

Ingrédients :

Pour les fonds des tartelettes : 30g de poudre d'amande – 90g de sucre en poudre – 150g de beurre mou – 1œuf – 240g de farine

Pour le caramel au beurre salé : 200 g de sucre en poudre - 2 càs d’eau - 40 cl de crème liquide entière - 30g de beurre salé - 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Pour la ganache au chocolat : 240g de crème liquide entière – 210g de chocolat noir – 15g de miel liquide

Pour les cacahuètes : 100g de cacahuètes grillées non salées – 1càs de sucre en poudre

Commencez par préparer la pâte pour les fonds des tartelettes. Versez la poudre d'amande et le sucre en poudre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou coupé en morceau et mélangez. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau. Ajoutez enfin la farine et mélangez une dernière fois. Versez la pâte dans un film et laissez reposer au frais une paire d'heures.

Etalez alors votre pâte bien finement sur une table farinée. Garnissez vos moules à tartelettes beurrés et farinés ou des cercles avec cette pâte et enfournez-les une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. La pâte doit être joliment dorée. Laissez refroidir sur une grille puis démoulez.

Préparez le caramel au beurre salé.  Faites chauffer la crème liquide. Coupez le beurre en dés. Portez à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration devienne… caramel ! Soit un joli brun. Retirez la casserole du feu. Versez la crème chauffée dans le caramel en fouettant le tout. Ajoutez le beurre en dés puis éventuellement la fleur de sel. Remettez au feu et laissez frémir quelques minutes en remuant constamment le temps d'épaissir un peu le caramel.

Préparez la ganache au chocolat. Mélangez la crème liquide et le miel et faites chauffer au micro-ondes, il faut que le mélange soit brûlant. Mettez le chocolat noir coupé en morceaux dans un petit saladier puis versez la crème par dessus. Mélangez doucement au fouet jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Laissez refroidir une heure à température ambiante.

Préparez enfin les cacahuètes. Faites fondre le sucre dans une poêle antiadhésive à feu assez vif. Quand le sucre a pris une couleur caramel, ajoutez les cacahuètes, remuez rapidement pour bien enrober vos cacahuètes de caramel. Videz le contenu de la poêle sur une planche puis laissez refroidir.

Montez vos tartelettes. Commencez par une couche légère de caramel, puis quelques cacahuètes, n'en mettez pas trop, il ne faut pas faire une couche entière et terminez avec la ganache jusqu'à la hauteur de fond de tartelettes. Lissez avec un couteau ou une spatule.

Vous pouvez terminer en décorant vos tartelettes avec quelques cacahuètes et quelques copeaux de chocolat.

Caramel, peanuts and chocolate tartlets

This recipe is very close to the one offered by the Callebaud Chocolate Company that you can find there : the Callebaud original recipe

Ingredients:

For the pie crust: 30g powdered almonds - 90g caster sugar - 150g butter at room temperature - 1 egg - 240g flour

For the salted butter caramel: 200g caster sugar - 2 Tbsp water - 40cl single cream - 30g salted butter - 1 pinch fleur de sel (optional)

For the chocolate ganache: 240g single cream - 210g dark chocolate - 15g liquid honey

For the peanuts: 100g non salted roasted peanuts - 1 Tbsp caster sugar

Start making the pie crust. In a large bowl, put the powdered almonds and the sugar. Add the butter, cut into pieces, and mix. Add the egg and mix again. Add the flour and mix one last time. Put the dough in cling film and leave in the fridge for a couple of hours.

After that, roll it out finely on a table dusted with flour. Butter and dust with flour your tartlet mold and line them with the crust. (You can also use ring molds). Bake them in the oven (preheated at 180°C/350°F) for 12 minutes. The crust should be nicely golden. Let cool down on a cooling rack before taking out of the molds.

Make the salted butter caramel. Heat the cream. Dice the salted butter. Boil the water and sugar, without stirring or anything, until it becomes nicely brown like... caramel. Turn the heat off. Pour in the cream, mixing nicely. Add in the butter and fleur de sel. Put back on the heat until it simmers for a little while, just enough time to make it a bit thicker.

Make the chocolate ganache. Mix together the cream and honey and heat up in the microwave. It needs to be really hot! Put the chocolate - cut into pieces - in a bowl and pour the hot cream over it. Gently mix with a whisk until your ganache is smooth. Let cool for about an hour at room temperature.

For the peanuts. Melt the sugar in a non-stick pan on medium-high heat. When the sugar is like caramel, add in the peanuts and quickly mix to coat them with caramel. Empty the pan on a board and let cool down.

Now put together your tartlets. In the crust, pour a thin layer of caramel, add some peanuts (not too many, it should not be a full layer) and finish with chocolate ganache up to the edge of the tartlets. Smooth the surface with a knife or spatula.

You can finish topping your tartlets with some peanuts and chocolate shavings

Et si vous voulez retrouver d'autres recettes autour de cette ronde des tartelettes voilà les autres participants :

Mon petit coin gourmand - Le 848 - Objectif zero miettes - Pourquoi je grossis - Little bouillon - Plus une miette dans lassiette - Dzemdzus - Jamene le dessert - Confessions de 2 food aholic - Kuchnia sentymentalna - A good cooking day - Encoreunelichette - Bavardages-gourmands - Petite cuilliere et charentaise - Megandcook - Autrement bio - Lully.cooknsew.5 - La chipie en cuisine - Caprices-gourmands - A table les garcons - Bistro de jenna

Mais pourquoi, c'était comment déjà notre jeu du temps des dino, le KKVKKKV ou le KVKKKV ou le KVKV… non j'sais plus… est-ce que je vous raconte ça…

Only Nutella® !!! notre petit jeu joue les prolongations ! Et petites tartelettes très pralinées et Nutella !

Comme vous avez été nombreuses et nombreux à nous dire que le mois d'août, ben c'est les vacances… et que le mois de septembre, ben c'est la rentrée… Et qu'il est bien difficile de cuisiner avec ça.

Nous avons décidé Birgit et moi de prolonger notre petit jeu Only Nutella de 15jours pour permettre à toutes celles et tous ceux qui étaient en vacances en août et qui sont rentrés en septembre de participer à notre petit jeu ! Vous avez donc maintenant jusqu'au dimanche 30 septembre 2012 à minuit pour participer !

Pour le reste voilà comment ça se passe…

Alors le principe est très simple. 

D'abord réaliser votre recette préférée avec, forcément, du Nutella.

Ensuite si vous avez un blog, vous publiez votre recette en insérant le logo Only Nutella et un lien vers cet article entre aujourd'hui et le 13 septembre 2012 30 septembre à minuit. 

Et vous m’envoyez votre prénom, le nom de votre blog et la photo (480x640 c'est bien) de votre réalisation là : doriancuisine@free.fr

Si vous n'avez pas de blog, vous m’envoyez votre prénom et la photo (480x640 c'est bien) de votre réalisation (vous pouvez aussi m'envoyer votre recette) là : doriancuisine@free.fr

A partir du 13 septembre 30 septembre, l'ensemble de vos recettes seront publiées sur Only NUTTELA® !!!, puis un jury de choc composé d'Agnès, d'Anna, de Johanna, de Marie et de Sandrine et Stéphanie  choisira leurs cinq recettes préférées…

Vous pouvez copiez le code suivant pour insérer le logo : 

<a href="http://doriannn.blogspot.fr/2012/07/only-nutella-its-only-nutella-but-i_18.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv4HDiwCDOQ87hDNkyGg4ahkiGIYYz-anKaVo8uo6hKO7PV1ArVod7hJJ8UzQqNi9_tb21F5PS0bWkUZ0tSDWC-cfYzQ4CbHfXLaW06aEJirwsujr6KqY-1PGAM6ygduVcWs5M/s1600/250x250.jpg" /></a>

Et comme notre jeu va finir un peu plus tard, vous allez gagner encore plus de livres… je vous reparle très vite !

Et en attendant voilà ma petite recette à moi, une tartelette très pralinée et Nutella bien sûr…

Tartelette très pralinée et Nutella

Pour les fonds : 125g de farine – 50g de sucre en poudre – 75g de beurre – la moitié d'un œuf battu – 1pincée de sel

Pour la crème : 25 cl de lait - 2 jaunes d'œufs - 45 g de sucre en poudre - 40g de Maïzena -

90g de beurre mou - 90g de pralines aux noisettes hachées bien fin (personnellement j'ai utilisé les pralines de Claire forcément !)  – 60g de Nutella

Préparez la crème.

Commencez en préparant la crème. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu vif.

Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la Maïzena et fouettez.

Quand le lait bout, versez-le en filet dans le saladier en fouettant sans arrêt.

Reversez le tout dans la casserole, mélangez avec une cuillère en bois et laissez épaissir à feu très doux jusqu’à ce que la crème prenne la consistance d'une mayonnaise un peu épaisse.

Versez la crème dans une assiette creuse, filmez au contact et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez les fonds. Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux (plutôt frais le beurre) et le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Mélangez à part l'œuf et le sucre puis versez sur la première préparation, mélangez rapidement et dès qu'une pâte se forme, faites une boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais une bonne heure.
Etalez alors la pâte bien finement, il faut vraiment que la pâte soit bien fine pour que les tartelettes soient bonnes. Etalez la pâte sur un papier sulfurisé ça sera plus facile à retourner dans les cercles.

Garnissez avec des cercles à pâtisser posés sur du papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une dizaine de minutes. Surveillez bien la cuisson, selon l'épaisseur les fonds de pâte cuisent plus ou moins rapidement.

Pendant ce temps finissez la garniture.

Versez la crème dans le bol d'un batteur, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le Nutella.

Fouettez le tout jusqu'à obtenir un crème mousseuse et onctueuse.

Ajoutez le praliné en grains et mélangez rapidement.

Vous n'avez plus qu'à garnir vos fonds et à décorer avec un peu de pralines hachées et une noisette.

Mais pourquoi, je me demande si des cookies bananes Nutella… est-ce que je vous raconte ça…

Cauchemar du jour, et si le chocolat n'héxistait plus !!! Tartelettes chocolat framboises et citron vert...

Des fois je me demande si je me demande si la bouffe n'a pas pris un chouya trop de place dans ta vie… juste un chouya !

Souvent quand on cauchemarde il y a plein plein de choses affreusement horribles qui semblent décidées à vous dévorer, vous trucider, vous… enfin vous faire passer un moment pas vraiment agréable.

Mais dans mon rêve de l'autre nuit il n'y avait rien d'anormal, pas de surprise, aucune grenouille géante et bavante au coin d'une rue prête à m'avaler d'un coup de langue, juste l'impression d'une balade dans une ville où tout semble normal… sauf cette curieuse impression…

Un peu comme ce jour où je me suis subitement réveillé comme un coucou en voyant que mon réveil indiquait huit heures moins cinq… soit juste cinq toute toute petites minutes avant que l'infernale pointeuse du boulot retentisse et que mon chef d'alors commence à réfléchir au sermon qu'il allait me faire, un long long sermon.

Et c'est comme ça que je me suis retrouvé trois secondes quinze plus tard, dans la rue, à moitié habillé, haletant, le sac poubelle à la main et la pantoufle aux pieds à me dire y'a un truc bizarre, y'a un truc… avant de me rendre compte à quelques pas de l'usine que les boutiques fermées et le peu de gens dans la rue finalement c'était normal… un 14 juillet.

Donc me voilà dans mon rêve, presque dans la même position à me dire y'a pas, y'a un truc qui…

C'est sans doute en passant devant cette boulangerie à côté de laquelle la chocolaterie de Charlie pourrait passer pour un temple de la sobriété que j'ai commencé à comprendre en entendant un mot qui résonnait tout doucement dans mon esprit, chocolat, chocolat, chocolat…

Dans cette devanture pas le moindre éclair, pas de religieuse, pas d'opéra, pas… pas de chocolat ! C'est ce que ce sont d'ailleurs mis à répéter polonaises ventrues et baba dégoulinant… pas de chocolat ! pas de chocolat !!! Et me voilà parti à courir dans les rues et les allées des supermarchés et partout des rayons et des visages hilares répétant pas de chocolat ! pas de…

J'avais beau courir de plus en plus vite pas une tablette, pas un carré, même pas un copeau ! Le chocolat avait disparu de l'univers !

Et me voilà enfin devant mon placard, ne me demandez pas par quel raccourci, la logique et les rêves… me voilà trempé de sueur, le cœur prêt à éclater et quand j'ouvre mon placard…

C'est là que je me suis réveillé me redressant d'un coup comme dans les pires épisodes de la momie, en sueur, affolé et désorienté… C'est aussi là que j'ai senti que j'avais un drôle de truc chaud et liquide qui me collait aux mains, un truc qui avait dû être une tablette de chocolat sur laquelle j'avais du m'endormir et que j'avais dû malaxer avec angoisse pendant mon cauchemar…

Et c'est aussi là que j'ai vu Marie me regarder l'air un peu moqueur, regarder mes mains et les traces de mes mains sur les draps, regarder mon visage digne du sioux Castor gourmand quelque peu badigeonné de chocolat et que je l'ai entendue dire Chouchou t'es peut-être pas obligé de passer la nuit avec tes tablettes de chocolat, elles savent que tu les aime… elles ! avant de se retourner et s'endormir comme si de rien n'était...

Tartelettes chocolat framboises et citron vert

Pour les fonds : 125g de farine – 50g de sucre en poudre – 75g de beurre – la moitié d'un œuf battu – 1pincée de sel

Pour la garniture : 100g de chocolat noir – 100g de crème fraîche liquide – 1 barquette de framboises – 1citron vert – du sucre glace

Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux (plutôt frais le beurre) et le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Mélangez à part l'œuf et le sucre puis versez sur la première préparation, mélangez rapidement et dès qu'une pâte se forme, faites une boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais une bonne heure.
Etalez alors la pâte bien finement, il faut vraiment que la pâte soit bien fine pour que les tartelettes soient bonnes.

Garnissez avec des cercles à pâtisser posés sur du papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une dizaine de minutes. Surveillez bien la cuisson, selon l'épaisseur les fonds de pâte cuisent plus ou moins rapidement.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Hachez grossièrement le chocolat. Faites chauffer la crème bien chaud et versez-là sur le chocolat, couvrez avec une assiette et laissez comme ça pendant trois minutes.

Mettez ensuite à refroidir. Laissez juste le temps que le mélange soit froid n'attendez pas qu'il durcisse. Battez très rapidement juste pour donnez un peu de légèreté.

Quand les fonds sont prêts, laissez-les refroidir puis garnissez-les généreusement avec la ganache.

Parsemez les framboises et finissez en saupoudrant d'un peu de sucre glace et de quelques zestes très très fin de citron vert.

Mais pourquoi, heureusement que je ne me suis pas endormi en mangeant des ailerons de poulet en sauce… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Petites tartelettes aux petits fruits rouges, un dessert presque léger !

C'est curieux parce que, comme Anne, quand j'ai faim j'aurais plutôt tendance à hurler saucisson !!! qu'à pousser des cris d'amour pour n'importe quelle spécialité sucrée. 

C'est curieux parce qu'à force d'explorer mon propre blog à la recherche d'une recette de son passé à remettre au goût du jour, je me rends compte à quel point il est question par ici de sucré.

C'est bien simple je crois que j'ai triplé mon taux de glycémie rien qu'en regardant toutes les recettes de saison des années précédentes ! Et du coup j'ai essayé d'en trouver une avec quelques jolis fruits dedans histoire de… et voilà donc pourquoi ces petites tartelettes presque légères reviennent à la lumière aujourd'hui par ici.

Petites tartelettes aux petits fruits rouges… une idée attrapée du côté de l'Express remise à ma sauce…

Ingrédients :

Pour les fonds : 250g de farine – 100g de sucre roux en poudre (attention à prendre du sucre assez fin) – 150g de beurre – 1œuf – 1pincée de sel

Pour la crème : 20cl de lait – 120g de beurre – 60g de sucre en poudre –2 jaunes d'œufs - 4cl de jus de citron – 1càc de maïzena

Pour le reste :

1 barquette de framboises – 1 barquette de fraises des bois – du sirop d'érable – des fleurs de menthe

Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux (plutôt frais le beurre) et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Mélangez à part l'œuf et le sucre puis versez sur la première préparation, mélangez rapidement et dès qu'une pâte se forme faites une boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais une bonne heure.

Pendant ce temps, préparez la crème de la garniture. Battez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena et le jus de citron et poursuivez jusqu'à obtenir une mousse homogène. Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole puis versez en filet sur le mélange précédent en remuant sans arrêt.

Remettez le tout dans la casserole puis faites chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Videz dans un petit saladier.

Réservez la crème au frais le temps de faire les fonds, pour cela il vaut mieux utiliser des cercles mais des moules feront aussi l'affaire.

Découpez la pâte en petites boules de la taille d'une noix étalez-la le plus finement possible, plus elle sera fine, plus les tartelettes seront bonnes… Etalez la pâte sur du papier sulfurisé cela sera ainsi plus facile de les retourner dans les cercles.

Mettez la pâte dans les cercles (posez-les sur une plaque, découpez la pâte si elle dépasse, remplissez les moules avec des haricots ou des billes de cuisson et enfournez ensuite pendant 15 minutes à 150°. Quand les fonds sont cuits laissez-les un peu refroidir,  démoulez-

les

, puis  laissez-

les

 complètement refroidir sur une grille.

Il n'y a plus qu'à garnir les tartelettes de crème, de framboises et de fleurs de menthe ou de fraises des bois et de sirop d'érable légèrement réduit, à sortir vos couverts et à vous asseoir dans l'herbe…

Mais pourquoi, je sais pas pourquoi mais j'ai l'impression que ça va pas s'arranger côté dessert… est-ce que je vous raconte ça…

Coup d'cœur, coup d'fouet… Coup d'cœur pour Petit Gâteau une pâtisserie à fondre de gourmandise !

Les rencontres se font souvent comme ça où on ne les attend pas.

Et ce jour-là je m'attendais à rencontrer Philippe Conticcini, et je l'ai d'ailleurs rencontré et je vous en reparle très vite, mais pas à découvrir cette drôle de pâtissière à l'accent hollandais avec une jolie lumière dans les yeux, celle de la passion !

Ce jour-là elle était donc dans l'atelier de confection de la Pâtisserie des Rêves, en visite, et Philippe Conticcini l'a fait parler d'elle, de ses pâtisseries, de sa passion et de ses projets… Philippe Conticcini est un homme qui sait faire parler et surtout écouter. Et c'est comme ça que j'ai découvert une pâtissière souriante qui nous a raconté ses tartelettes, sa spécialité, ses cours pour les petits et les grands et surtout son grand projet, l'installation d'une boutique, une pâtisserie à Amsterdam à l'automne.

Alors comme je savais qu'il me restait peu de temps j'ai vite vite filé du côté de Saint-Germain où sa boutique actuelle reste ouverte jusqu'à la mi-septembre (attention la boutique est fermée en août). Et j'ai bien fait, parce que dans cette pâtisserie il y a de quoi être plusieurs fois damné pour peut qu'on se laisse aller à la gourmandise !

Et en ressortant nous avions les bras chargés de ces irrésistibles petites tartes, au chocolat et aux fruits, au citron meringué, comme un Paris-Brest, avec des fruits… les bras chargés que je vous dis !

Alors si vous êtes tentés dépêchez-vous parce que la boutique ferme donc pour les vacances à la fin de la semaine prochaine mais vous aurez aussi votre chance en septembre.

Petit gâteau – 10 place de l'Abbé Pierre de Porcaro 78100 Saint-Germain-en-Laye Tél : 01 39 73 33 60

Mais pourquoi, je sens qu'il va y avoir de la tartelette au programme de ma cuisine… est-ce que je vous raconte ça…

Tartelettes aux pêches croustifondantes et ouverture de la saison des pique-niques des blogueurs à Paris ! Vous venez ???

 Je le sentais depuis un moment… ça montait, ça montait, comme un besoin furieux et impérieux de chlorophylle était en train de me prendre. C'est à tel point que des fois au beau milieu d'une rue je me mettais subitement à quatre pattes à la recherche du moindre bout d'herbe, du moindre petit brin qui aurait survécu entre les dalles de goudron, là seul à m'attendre, à me tendre ses petits bras tout verts...

Moi l'urbain qui suivait les camions parisiens comme enivré par les bons relents de diesel à l'état pur. Moi qui aurait volontiers échangé ma carte bleue contre une carte orange et qui me faisait une ligne juste pour le plaisir, la porte Saint Cloud porte de Montreuil, une bien longue avec plein de beaux tunnels aux si bonnes odeurs parisiennes… Moi, j'étais en manque de vert !

Et pourtant pendant longtemps le mot nature m'avait provoqué grattements et hoquètements et le seul fait qu'il existe des endroits dédiés entièrement aux fleurs et autres choses qui poussent dedans la terre me faisait douter du genre humain.

A cette époque des mots comme bottes en caoutchouc, sécateur ou week-end à la campagne me provoquaient des crises d'asthme. Je préférais lisser le zinc parisien d'un coude attentif en ventant les mérites de la ville du matin jusqu'au soir et surtout du soir au matin tôt. Je ventais ses rues enfumées et bruyantes où les arbres, ces trucs en bois avec de ridicules plumeaux verts, n'étaient pas encore adulés comme s'ils étaient la seule chance de survie de notre espèce.

A cette époque je vivais heureux protégé que j'étais par le périphérique et en oubliant qu'il y avait autre chose après… Après de toute manière, c'était la sauvagerie animale et je frissonnais d'horreur en imaginant que l'on puisse me pousser dehors, hors de ma ville !

Et puis il y a quelques années avec une poignée de passionnées et de passionnés nous nous sommes retrouvés pour un premier pique-nique sur l'herbe… Bien sûr prudemment cette première fois j'avais mis un plaid bien épais tout en synthétique entre le vert grouillant et mes fesses. Mais petit à petit occupé que j'étais à prendre plaisir avec eux, avec ces premières et ces premiers, j'ai oublié, je me suis oublié, j'ai oublié l'urbain. Et j'ai même fini par caresser cette herbe sur laquelle j'étais posé… et ça m'a paru presque aussi doux qu'une moquette… et j'ai aussi presque oublié les monstres terrifiants qui pouvaient y vivre… presque oublié.

C'est comme ça que je me suis attrapé le plaisir du vert sur lequel on pique-nique et c'est comme ça qu'année après année, rendez-vous avec vous après rendez-vous, finalement j'en arrive à être en manque d'herbe quand le temps des pique-niques arrive.

Et j'espère qu'à vous aussi ça vous fait un peu ça et que vous aurez envie de nouveau de venir partager, échanger et manger sur… l'herbe ! Et comme toujours nous avons donc rendez-vous les premiers dimanches de juillet et d'août.

Tartelettes croquantes aux pêches fondantes

Ingrédients pour 4 pièces :

Pour les tartes : 250g de farine – 140g de beurre – 70g de cassonade – 30g d'amandes effilées – 1 œuf – 8 petites pêches blanches mûres à point – quelques brins de romarin

Pour la garniture : 8càs de mascarpone – 8càs de crème fraîche liquide – 4càs de sucre glace – 2càs d'amandes en poudre – 4càs d'amandes effilées légèrement grillées

Commencez en réalisant le fond de tarte. Battez ensemble 120g de beurre mou avec 50g de cassonade. Ajoutez la farine et les amandes effilées que vous aurez écrasées entre vos doigts. Ajoutez enfin l'œuf rapidement battu. Faites une jolie boule, puis coupez-la en quatre et reformez quatre boules.

Ecrasez les boules de pâte avec la paume de la main sur un papier sulfurisé, donnez lui une forme rectangulaire.

Pelez et coupez en quartier les pêches et répartissez-les sur la pâte.

Saupoudrez chaque tartelette avec quelques brins de romarin, 10g de beurre en tout petits cubes et 5g de cassonade.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps réalisez la crème en battant ensemble le mascarpone, la crème, le sucre glace et l'amande en poudre.

Au sortir du four, laissez tiédir, puis répartissez la crème sur les tartelettes et terminez en saupoudrant le tout avec les amandes effilées. Mangez vite !

Et maintenant le mode d’emploi des pique-niques, le qui, le quand, le pourquoi, le quoi et tout l'toutim, toutes les propositions pour les pique-niques parisiens... Et si vous voulez voir les précédentes éditions c'est là, là et là...

- Qui vient ? Les amateurs de blogs… ceux qui ont un blog et ceux qui aiment les lire ! Et on peut venir avec amies, maris, amants, grand-mères, oncles, enfants… ou tout seul ! mais pas d'animaux… interdits dans les jardins de Bercy…

- Quand vient ? Les dimanches 3 juillet (pour que ceux qui sont ensuite en vacances puissent aussi participer…) et/ou  le 7 août à partir de midi… mais vous pouvez arriver plus tard ! Nous y serons jusqu'à… je pense la fin de la sieste mais chacun peut partir quand il le veut bien sûr.

- Où vient ? Dans les jardins de Bercy (nous serons sous la croix sur la 'tite carte) accolés au métro Cour Saint-Emilion (ligne 14) ou Bercy un peu plus loin… ne vous inquiétez pas cette partie du jardin n'est pas gigantesque et sur l'herbe un tas de blogueurs ça se voit !

- Pourquoi vient ? Pour être ensemble et manger un bout…

- Avec quoi vous vient ? Chacun prend son pique-nique, et ça peut être un casse-croûte jambon beurre… et pour les plus courageuses ou courageux, elles ou ils peuvent prendre quelque chose de plus, une boisson, un truc salé, un truc sucré… un truc quoi… à faire goûter à ceux qui sont autour. Ne faites pas pour 15, pour 2 ou 3 c'est déjà bien ! Eventuellement un truc pour manger dessus (nappe, plaid, couverture…), mais l'herbe pour pique-niquer c'est bien aussi !

- Avec quoi moi viens ? Avec un stock d'assiettes, en carton mais avec des petites fleurs, de gobelets et de couverts, en plastique sûrement… donc n'apportez pas tout ça à moins que vous ne vouliez manger dans votre vaisselle en porcelaine et vos verres en cristal !

Des idées, des questions, des suggestions à vous de jouer maintenant ! Et si vous avez vraiment peur de ne pas nous trouver n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail je vous dirai comment faire sonner mon portable ,-)!!!

Si vous voulez reprendre le logo du pique-nique, vous pouvez mais aucune obligation bien sûr !

Mais pourquoi, et voilà que la danse du soleil va revenir à la mode... est-ce que je vous raconte ça...