Je lis bien des revues de bouffe... je dis toujours
bouffe autant pour agacer Jean-Pierre Coffe, pour qui pourtant j'ai bien de
l'affection, parce que je trouve que dans la bouche de certains, gastronomie, prend
un côté bien trop élitiste à mon goût, pour moi qui ne suis qu'un cuisinier du
quotidien…
Je lis donc bien des revues de bouffe qui viennent
souvent aussi de bien des horizons et chacun avec sa personnalité me donne sa
part de plaisir. Et parmi toutes ces revues il y a 180°C…
C'est curieux parce que j'ai tendance à ne pas considéré
180°C comme une revue, mais plus comme une sorte de livre dont chaque chapitre
viendrait compléter quelque chose de plus complet, quelque chose qui formerait
comme un tout, un peu comme ces encyclopédies d'avant que l'on recevait au fil
des mois. Peut-être que cela tient à la périodicité, ce rendez-vous que l'on
attend pendant deux mois, peut-être à cause de son format et de ses presque
deux cents pages, sans aucun doute à cause de son contenu…
Un contenu riche et varié où d'ailleurs je ne cours pas
chercher les recettes à mon goût mais plus à prendre mon temps sur les textes,
les recettes devenant alors la cerise sur ce gâteau-là.
Et pour ce numéro de 180°C, avant d'arriver aux recettes
j'ai dégusté un goût d'Irlande, une balade irlandaise en compagnie de Trish
Deseine, qui décidément accompagne souvent mes lectures culinaires ces derniers
temps, j'ai découvert le travail de Laurent Arbeit au sein de la maison familiale,
une maison qu'il faudra aller chercher du côté de Sierentz, j'ai suivi
Jean-François Piège dans sa bibliothèque, je me suis amusé du dérapage de
Caroline Mignot… Et après tout ça et bien d'autres choses, je suis allé voir les
recettes contenues dans ce tout dernier numéro de 180°C maintenant barré par
Philippe Toinard.
Et parmi ces recettes-là j'ai eu envie de remettre un peu
à mon goût des scones entre sucré et salé qui seront parfaits pour un brunch
dominical !
Scones au bacon et au sirop d'érable et aux moutardes
Ingrédients : 210g de farine – 90g de bacon – ½ càc de
moutarde en grains – ½ càc de moutarde Colman en poudre - 60g de beurre – 6càs
de sirop d'érable – 7cl de lait avec quelques gouttes de citron dedans – 1càc de
levure chimique – ½ de fleur de sel - ½ càc de bicarbonate
Taillez le bacon en très fines lanières de 2 ou 3 mm.
Mélangez le bacon avec les graines de moutarde.
Faites le dorer dans une poêle bien chaude. Pour éviter
que le bacon colle vous pouvez couvrir la poêle d'un peu d'huile avec un
morceau de papier absorbant. Attention les graines de moutarde peuvent jouer les pois sauteurs mexicains.
Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'une pale la farine
tamisée, la levure, le sel, le bicarbonate et la moutarde en poudre, mélangez
rapidement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sirop, le lait et
faites tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène, n'insistez pas trop.
Videz la pâte sur une table bien farinée puis étalez la
pâte sur environ 2cm d'épaisseur.
Taillez des cercles avec un emporte pièce d'environ 5 cm
de diamètre, un conseil graissez votre emporte-pièce avant de découper, sinon
ça colle, et déposez les cercles au fur et à mesure sur une plaque couverte de
papier sulfurisé.
Brossez vos scones au pinceau avec un peu de lait puis
enfournez-les dans un four préchauffé à 220° pendant 12 à 15 minutes.
Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez refroidir sur une
grille avant de déguster.
Bacon, maple syrup and two mustard scones
Ingredients: 210g flour - 90g bacon - 1/2 tsp mustard seeds - 1/2 tsp Colman's powder mustard - 60g butter - 6 Tbsp maple syrup - 7cl milk with a few drops lemon juice - 1 tsp baking powder - 1/2 tsp fleur de sel - 1/2 tsp baking soda
Cut the bacon into fine stripes, 2 or 3mm. Mix it with the mustard seeds.
Grill in a hot pan. To prevent it from sticking, you can rub the pan with a tiny bit of oil and paper towel. Be careful, the mustard seeds might feel like doing jumping jacks!
In the bowl of your mixer, flat beater on, put the sifted flour, baking powder, salt, baking soda and mustard powder. Give a quick stir. Add the butter, cut into small pieces, the syrup and milk and mix until you get a homogenous dough. Do not overwork it, though.
Put the dough on a working surface dusted with flour and roll it out to 2 cm thick.
Cut out circles with a 5cm or so cookie cutter. I advise you to grease the cutter before cutting the scones or it might stick. Place the circles as you go on a baking sheet lined with parchment paper.
Brush your scones with a little bit of milk and bake them in the oven, preheated at 220°C/430°F for 12 to 15 minutes.
Then, let warm down on a cooling rack and serve.
180° C est en vente uniquement en kiosque et il vous en
coûtera 19Euros90 pour ce numéro 4
Revue offerte
Mais pourquoi, 350°F je me demande si ça ferait le même
effet et pourtant… est-ce que je vous raconte ça…
