Biscuits au vin blanc et à l'huile d'olive à déguster avec le nouveau livre de Julie Andrieu...

Je suis les aventures culinaires de Julie Andrieu, à travers ses livres et ses émissions, depuis... longtemps maintenant ! Certains de ses ouvrages sont devenus des classiques que je continue à consulter régulièrement...La cuisine expliquée à ma mère, Julie cuisine le monde ou le B.A-ba du chocolat et quelques autres en font partie. Il faut dire que j'aime sa cuisine décomplexée, gourmande et inspirée.

Et donc c'est avec plaisir que j'ai vu arriver son tout dernier 100 recettes à sauver À la découverte des trésors de nos régions paru aux éditions Albin Michel. Un très joli livre où Julie Andrieu nous entraîne dans un voyage culinaire plus que passionnant, en nous proposant petites histoires des plats et recettes régionales. J'aime les livres voyageurs, comme celui-là qui nous entraîne sur les routes du Sud au Nord et de l'Ouest à l'Est, à travers de grands classiques ou de plats un peu plus méconnus.

Et c'est donc un ouvrage qui va rejoindre les autres classiques de Julie Andrieu tant je suis déjà sûr que je vais avoir de nombreuses occasions de l'ouvrir !
Et pour vous donner encore plus envie de découvrir cet ouvrage, je vous propose un petit détour du côté de l'île de Beauté pour préparer de petits biscuits croquants et craquants ! 

Biscuits au vin blanc et à l'huile d'olive
Les courses : 250g de farine T55 (la prochaine fois je vais essayer avec de la T80) – 60g de sucre en poudre + un peu pour la fin – ¼ de càc de levure chimique – 60g de vin blanc sec (plus le vin est bon plus le biscuit...) - 60g d'huile d'olive bien parfumée (la mienne sent l'olive noire bien mûre) – 2 pincées de fleur de sel
La cuisine :
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez à la fourchette rapidement. Ajoutez le vin blanc et mélangez encore à la fourchette puis à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène (n'insistez pas, si elle est friable, c'est bien).
Hop, au frigo 30 minutes puis on étale, un petit cm de hauteur. Découpez en bandes puis en losanges. Avant de les bouger pour les cuire saupoudrez-les avec un peu de sucre en poudre.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en les écartant et hop au four une trentaine de minutes à 160°C. Après on laisse refroidir, une p'tite boisson chaude pour tremper et... Enjoy !

Mais pourquoi, et vous vous trempez aussi vos biscuits ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on reparlait de livres de cuisine... direction la Corse et gâteau aux noisettes et chocolat pour fêter ça !

J'entretiens des rapports particuliers avec mes livres de cuisine, je l'ai déjà souvent dit par ici... Je ne raconte plus qu'ils battent des pages sur mon passage avec l'espoir que je les attrape au vol histoire de me réjouir la vue et peut-être l'appétit au fil de leurs pages... Je ne le raconte plus, non pas parce que ça serait seulement le fruit de mon imagination quelquefois très... imaginative... Non ce n'est pas ça, ils battent bien je vous l'assure, c'est juste que je vois bien les yeux des miens se lever au ciel quand j'en parle, d'un air de dire des choses que d'ailleurs je préfère ne pas entendre !

Quoi qu'il en soit mes livres et moi nous ronronnons souvent de bonheur alors que je me perds dans les piles qui ont envahi largement ma maison... Chez moi, ils pensent en passant devant ces piles qu'un de nos chats doit être lové là à se pâmer de bonheur... et je préfère les laisser croire cette histoire de chats et surtout ne pas voir leurs yeux s'envoler face à la véritable vérité.

Et forcément quand un nouveau venu arrive, on se présente, on se renifle pour voir de quel bois se chauffe ce petit nouveau et puis on se feuillette forcément avec l'espoir que cette première fois en appelle bien d'autres, d'autres rencontres gourmandes et torrides ! Et cette fois il n'a pas fallu longtemps pour qu'entre nous...

Je connais très mal la cuisine Corse, je n'ai jamais posé les pieds sur l’île de beauté et ma seule rencontre avec la cuisine de là-bas tient en quelque jours passés à vendre de la charcuterie Corse derrière un stand lors d'une de mes nombreuses vies professionnelles. Une courte expérience mais qui m'a permis de découvrir et de goûter figatelli, lonzu, prisuttu et quelques autres cochonnailles... Du coup en tenant le nouveau livre Cuisine Corse Escapades Gourmandes d'Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël paru aux éditions Hachette Cuisine, je savais que j'avais beaucoup à découvrir.

Et je dois dire que je n'ai pas été déçu de la balade, parce que ce livre-là possède bien des atouts et propose bien des choses qui font qu'un livre me fait ronronner... mais ne revenons pas là-dessus...

Ce livre-là propose bien des recettes, traditionnelles, raviolis au brocciu ou canistrellis, cabri corse ou soupe de châtaignes et d'autres plus dans l'air de notre temps comme un gravlax de maigre qui m'a fait furieusement de l’œil, mais aussi bien d'autres choses, des gens, ceux qui font le goût Corse, éleveur, fromager ou vigneronne, des produits, bières, noisettes, clémentines ou fruits confits... Et ce qui fait forcément le charme de là-bas, des paysages à s'en perdre les yeux !

Si vous êtes curieux et que vous voulez en savoir plus sur ce qui se mange sur cette île visiblement très gourmande, n'hésitez pas à feuilleter ce livre mais faites attention il risque de battre des pages et vous de ne pas avoir le cœur à le reposer !

Et en le refermant j'ai eu envie de faire un gâteau aux noisettes proposé dans ces pages... un gâteau que j'ai eu envie d'enchocolater !

Gâteau aux noisettes et chocolat

Ingrédients : 150g de noisettes - 5 blancs d'œufs - 90g de farine - 180g de sucre en poudre - 150g de beurre (Anaïs indique du beurre demi-sel à vous de voir!) – 60g de chocolat noir haché

Mettez 120g de noisettes dans un mixer et mixez-les en poudre, attention ne mixez pas trop sinon ça va finir en pâte. Ajoutez les 30g de noisettes restantes et remettez un coup rapide, là il faut juste hacher.

Faites fondre le beurre au micro-onde dans un grand saladier. Ajoutez la farine, le sucre, les blancs d'œufs, le chocolat et les ¾ des noisettes puis mélangez bien le tout.

Beurrez et farinez un moule de 20 centimètres de diamètre. Versez -y la pâte puis saupoudrer avec les noisettes restantes.

Enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mais pourquoi... Anaïs n'aurait pas écrit un autre livre d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Canistrelli aux noisettes, pistaches et amandes et cédrat confit ! Et si on intéressait enfin à la cuisine Corse...

Il y a fort fort longtemps pendant une de mes vies professionnelles précédentes, j'ai eu pas mal de vies dans ce domaine... J'ai donc vendu des charcuteries corses. Et je garde un très bon souvenir de ces moments pendant lesquels j'étais entouré de charcuteries et de fromages de là-bas une bonne partie de ma journée. 

Il faut dire que comme j'ai toujours été plus mauvais vendeur que mangeur, si le stock baissait c'était surtout dû à mon appétit vorace à me nourrir des produits que j'étais supposé proposer en dégustation. J'avais mis les produits que mes clients espérés étaient supposés déguster à une place étonnamment peu visible de leurs yeux et par contre juste à portée de mes doigts...

Comme pour d'autres cuisines, je trouve que la cuisine Corse est trop mal connue par ici, et souvent ce que l'on en connaît se résume aux charcuteries que je dévorais alors, à quelques plats, quelques fromages que l'on dit habités et un ou deux desserts et pas grand chose de plus. Et pourtant cette cuisine-là est riche, goûteuse, diverse parce que la Corse est aussi un carrefour.

Heureusement Marabout a eu la bonne idée de nous entraîner là-bas grâce à un très joli ouvrage signé Nicolas Stromboni photographié par Sandra Mahut et intitulé Du vin, du pain, des oursins.

Ce livre est d'abord un voyage mené par un passionné qui partage l’Île de beauté avec nous, l’île, ses produits et ses producteurs et bien sûr ses recettes ! Et là on se rend compte de la véracité de cette phrase écrite en préambule : elle (la Corse) un trésor incomparable, inégalé : le patrimoine gastronomique le plus riche de France...

Alors si vous avez envie de découvrir cette cuisine-là, la terrine de cochon et les paupiettes de veau à la sauce tomate, les brochettes d'abats et la acacia de brocciu et les langoustines à l'ajaccienne, les beignets de farine de châtaigne au brocciu et la recette du cédrat confit... et tant d'autres ! N'hésitez pas, vous verrez qu'il a bien des choses à découvrir dans cette cuisine-là, dans la cuisine Corse !

Et pour illustrer cet article j'ai eu envie de retrouver le croquant des canistrelli et du cédrat confit qui traîne depuis un moment dans mon frigo, une recette extraite du livre que j'ai remise à mon goût !

Canistrelli aux noisettes, pistaches, amandes et cédrat confit

Ingrédients  : 180g de farine – 90g de sucre en poudre – 50g de beurre – 1 gros œuf – 50g de noisettes et autant de pistaches et d'amandes – 50g de cédrat confit coupé en petits cubes – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel

Mettez dans un mixer la farine, le sucre, le beurre et le sel et mixez le tout finement. Ajoutez l’œuf et battez de nouveau rapidement jusqu'à que la pâte commence à peine à se former. Ajoutez alors les noisettes, les pistaches, les amandes et le cédrat et mixez de nouveau jusqu'à ce que la pâte finisse de se former. N'insistez pas trop pour ne pas hacher les noix trop finement.

Séparez votre pâte en deux et faites deux longs boudins d'environ 3cm de diamètre et de la longueur de votre plaque de four, les miens faisaient environ 30cm de long.

Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Ne faites pas cuire plus, ces gourmandises durcissent en refroidissant !

Laissez refroidir puis coupez en tranches fines et dégustez, comme moi avec le café ou comme l'auteur avec un muscat bien frais ! A vous de voir !

Livre reçu

Mais pourquoi, la Corse en automne ça ne doit pas être mal... est-ce que je vous raconte ça...

Un samedi après-midi de gourmandise sans crêpes ! Pancakes au brocciu au citron et aux myrtilles !

Le problème avec la chandeleur c'est que chez moi ils ont pris de mauvaises habitudes et comme la crêpe peut- être la nourriture de base de ma tribu, chandeleur ou pas, ils continuent tous à faire retentir à toutes les heures de la journée des dis papa c'est quand que tu fais des crêpes ? Dis papa ???

Et si au début la demande est toute mielleuse avec des sourires et presque des chants d'oiseaux, au bout d'un moment je sens bien que ça se tend léger léger et à la place des merles chanteurs je me retrouve avec des pitbulls prêts à relever la babine et montrer le croc…

Le problème c'est que depuis le début de l'année j'ai fait tellement de crêpes que je pourrais reconstruire toutes les colonnes du Parthénon ou monter celles de Buren jusqu'à moitié de ciel.

Et dire du coup que j'me lasse de la crêpe tient de l'euphémisme ! J'ai autant envie de me les faire sauter qu'un castor d'un détartrage !

Du coup j'invente de la ruse pour ne pas me faire dévorer par ma meute affamée tout en ne retournant pas devant mes crêpières jusqu'à la nuit des temps…

Et ma dernière ruse en date ce sont les pancakes de Jaclyn Bell que j'ai trouvé sur son blog, le superbe Cooking Classy, un de ces blogs qui rendrait même gourmand un pingouin venant d'avaler un banc de sardines, des Lemon ricotta pancakes que j'ai un peu remis à ma sauce.

Et comme ça tout le monde est content eux qui on l'impression de manger des crêpes et moi celle de ne pas en faire !

Pancakes au bruccio au citron et aux myrtilles !

Ingrédients pour une dizaine de pancake : 210g de farine  -  3oeufs - 45g de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 10g de levure chimique – 1pincée de bicarbonate de soude – 150g de brocciu (ou de ricotta comme dans la recette de Jaclyn) – 25cl de lait – 30g de beurre - le jus et le zest finement râpé d'un citron – une poignée de myrtilles - du sirop d'érable

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.

Versez dans un autre saladier le brocciu, le lait, les oeufs et le beurre fondu et mixez le tout avec un mixer plongeant. Ajoutez le jus et le zeste du citron et mélangez.

Versez le contenu liquide dans le saladier de la farine et fouettez bien.

Vous n'avez plus qu'à faire cuire les pancakes de préférence dans une petite poêle à pancakes.

Faites les cuire à feu moyen pour qu'ils cuisent bien à cœur en mettant un peu de beurre et quelques myrtilles avant de couler la pâte.

Et une fois tout vos pancakes prêts vous n'avez plus qu'à les arroser de sirop d'érable !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je rusais en faisant des poffertjespans ?  est-ce que je vous raconte ça…