Babka au chocolat qui croustille ! Parce que le choix d'une recette...

Quand je dois choisir une recette, j'en ai souvent parlé par ici, c'est un drame pour moi parce qu'en choisir une c'est ne pas en choisir beaucoup beaucoup beaucoup... enfin beaucoup quoi ! Et pour peu que je sois un peu sommeillant à ce moment-là il arrive des fois ce qui doit arriver, mon imagination...

Le rêve à moitié éveillé est quelque chose que j'ai souvent pratiqué, surtout à ce moment du choix d'la recette. Et le plus souvent je me retrouve alors dans une sorte de croisement entre l'apprenti sorcier et 20 000 lieux sous les mer... à cause de la pieuvre ! Parce que là ce ne sont pas les seaux qui se multiplient mais les recettes et moi au lieu d'essayer de les rejeter et bien j'essaie de les accueillir dans mes bras... deux bras puis trois puis quatre puis... des dizaines et de plus en plus de recettes et de plus en plus de bras...

Généralement c'est à ce moment-là que Marie me réveille goguenarde d'un et alors t'a réussi à les attraper toutes ? Je me lève dignement, je me recolle la mèche folle sur le front et je me dirige en glissant vers la cuisine en lui lançant j'vais préparer... une phrase que j'évite de finir avant de refermer la porte et de voir quelles recettes j'ai attrapées avec mes tentacules...

Cette fois c'est une babka que nous avons préparées avec Nicolas à 4 bras... au moins. Chacun avec une pâte à tartiner différente, lui au dulcey et moi à la pâte à tartiner cacao noisette de Gavottes, comme ça vous pourrez choisir... ou pas ! Une recette que nous a inspiré Babka zana la boulangerie levantine que vous pouvez retrouver sur leur page Instagram et j'espère de nouveau bientôt chez eux !

Babka au chocolat qui croustille !

Ingrédients : 
Pour la pâte : 240g de farine - 6g de levure sèche de boulanger - 60g de sucre en poudre - 90g de lait tiède - 90g de beurre - 1 œuf - 2 pincée de sel - 180g de pâte à tartiner cacao noisette Gavottes - 30g de noisettes - 30g de pistaches 
Pour le sirop : 45g de sucre en poudre -45g d'eau

Diluez la levure dans le lait et laissez reposer 10 minutes.

Versez le sucre, la farine et le sel dans la cuve d'un robot équipé avec le crochet. Ajoutez l'œuf et le lait avec la levure. Pétrissez le tout à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (environ 15minutes).

Roulez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 2 heures. Vous pouvez faire cette pâte la veille et la mettre au frigo couverte cette fois avec un film alimentaire, pensez juste à la sortir du frais 2 heures avant de l'étaler

Étalez la pâte en forme de rectangle d'environ 28x38cm. Recouvrez-là de pâte à tartiner en laissant un bord d'environ 2 cm tout autour.

Hachez grossièrement les noisettes et les pistaches. Éparpillez les ¾ sur la pâte à tartiner. Roulez la pâte dans la largeur puis mettez-la au frais une trentaine de minutes. Coupez le boudin en deux sur toute la longueur. Torsadez les deux parties, faces coupées vers le haut.

Beurrez un moule d'environ 25x12cm et posez du papier cuisson. Déposez la torsade dans le moule, vous allez peut-être devoir la tasser un peu en longueur, et parsemez le reste de noisettes et de pistaches. Couvrez le tout d'un torchon. Laissez reposer 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°. Faites cuire environ 30 minutes. 
Pendant ce temps versez le sucre en poudre et l'eau du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition puis retirez du feu et laissez tiédir.
Quand la babka est cuite sortez-la du four puis badigeonnez-la généreusement avec le sirop.

Mais pourquoi, je me demande si je ne manque pas d'énergie... balls... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on reparlait de livres de cuisine... direction la Corse et gâteau aux noisettes et chocolat pour fêter ça !

J'entretiens des rapports particuliers avec mes livres de cuisine, je l'ai déjà souvent dit par ici... Je ne raconte plus qu'ils battent des pages sur mon passage avec l'espoir que je les attrape au vol histoire de me réjouir la vue et peut-être l'appétit au fil de leurs pages... Je ne le raconte plus, non pas parce que ça serait seulement le fruit de mon imagination quelquefois très... imaginative... Non ce n'est pas ça, ils battent bien je vous l'assure, c'est juste que je vois bien les yeux des miens se lever au ciel quand j'en parle, d'un air de dire des choses que d'ailleurs je préfère ne pas entendre !

Quoi qu'il en soit mes livres et moi nous ronronnons souvent de bonheur alors que je me perds dans les piles qui ont envahi largement ma maison... Chez moi, ils pensent en passant devant ces piles qu'un de nos chats doit être lové là à se pâmer de bonheur... et je préfère les laisser croire cette histoire de chats et surtout ne pas voir leurs yeux s'envoler face à la véritable vérité.

Et forcément quand un nouveau venu arrive, on se présente, on se renifle pour voir de quel bois se chauffe ce petit nouveau et puis on se feuillette forcément avec l'espoir que cette première fois en appelle bien d'autres, d'autres rencontres gourmandes et torrides ! Et cette fois il n'a pas fallu longtemps pour qu'entre nous...

Je connais très mal la cuisine Corse, je n'ai jamais posé les pieds sur l’île de beauté et ma seule rencontre avec la cuisine de là-bas tient en quelque jours passés à vendre de la charcuterie Corse derrière un stand lors d'une de mes nombreuses vies professionnelles. Une courte expérience mais qui m'a permis de découvrir et de goûter figatelli, lonzu, prisuttu et quelques autres cochonnailles... Du coup en tenant le nouveau livre Cuisine Corse Escapades Gourmandes d'Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël paru aux éditions Hachette Cuisine, je savais que j'avais beaucoup à découvrir.

Et je dois dire que je n'ai pas été déçu de la balade, parce que ce livre-là possède bien des atouts et propose bien des choses qui font qu'un livre me fait ronronner... mais ne revenons pas là-dessus...

Ce livre-là propose bien des recettes, traditionnelles, raviolis au brocciu ou canistrellis, cabri corse ou soupe de châtaignes et d'autres plus dans l'air de notre temps comme un gravlax de maigre qui m'a fait furieusement de l’œil, mais aussi bien d'autres choses, des gens, ceux qui font le goût Corse, éleveur, fromager ou vigneronne, des produits, bières, noisettes, clémentines ou fruits confits... Et ce qui fait forcément le charme de là-bas, des paysages à s'en perdre les yeux !

Si vous êtes curieux et que vous voulez en savoir plus sur ce qui se mange sur cette île visiblement très gourmande, n'hésitez pas à feuilleter ce livre mais faites attention il risque de battre des pages et vous de ne pas avoir le cœur à le reposer !

Et en le refermant j'ai eu envie de faire un gâteau aux noisettes proposé dans ces pages... un gâteau que j'ai eu envie d'enchocolater !

Gâteau aux noisettes et chocolat

Ingrédients : 150g de noisettes - 5 blancs d'œufs - 90g de farine - 180g de sucre en poudre - 150g de beurre (Anaïs indique du beurre demi-sel à vous de voir!) – 60g de chocolat noir haché

Mettez 120g de noisettes dans un mixer et mixez-les en poudre, attention ne mixez pas trop sinon ça va finir en pâte. Ajoutez les 30g de noisettes restantes et remettez un coup rapide, là il faut juste hacher.

Faites fondre le beurre au micro-onde dans un grand saladier. Ajoutez la farine, le sucre, les blancs d'œufs, le chocolat et les ¾ des noisettes puis mélangez bien le tout.

Beurrez et farinez un moule de 20 centimètres de diamètre. Versez -y la pâte puis saupoudrer avec les noisettes restantes.

Enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mais pourquoi... Anaïs n'aurait pas écrit un autre livre d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Quand Nicolas et les coquilles Saint-Jacques arrivent en même temps... Nos coquilles Saint-Jacques à la crème de chou-fleur !

Cette semaine en baie de Seine la pêche de la coquille Saint-Jacques est ouverte ! Un peu, pas longtemps, avec parcimonie, parce que par-là les pêcheurs ont bien compris que s'ils voulaient pouvoir encore pêcher pendant des années et des années encore il était plus efficace de prévoir... 

Une vieille histoire de cigale et de fourmi qui est donc bien comprise par-là et ça ne date pas d'hier. Mais comme je n'ai pas fini de cuisiner des Saint-Jacques, je n'ai pas fini de vous parler de tout ça aussi... Du coup les coquilles qui me faisait de l’œil dans le frigo ne venaient pas encore de là-bas mais de pas loin quand même...

Elles me faisaient donc de l’œil ces jolies Saint-Jacques et comme mon complice de cuisine passait par chez moi alors forcément au milieu de nos petites recettes, dont une pâte feuilletée que j'ai laissé Nicolas plier et replier, il a été question de coquilles, de celles qui se mangent... Et le cuisinier de Barcelone m'a de nouveau surpris par sa capacité à imaginer de la cuisine encore plus vite qu'il ne le faut pour dévorer les plats qu'il imagine...

Nos coquilles Saint-Jacques à la crème de chou-fleur

Ingrédients : 1 petit chou-fleur ou la moitié d'un gros - 2 pommes de terre moyennes - le blanc de 2 oignons nouveaux - 12 coquilles Saint-Jacques avec leur corail - 1càc de curry en poudre + un peu pour la fin – ¼ càc de curcuma en poudre - 1càs d'huile d'olive - 20g de beurre – 10cl de crème liquide - 1càs de noisettes entières - quelques feuilles d'origan frais (facultatif mais tellement bon!) - sel et poivre
Rincez le chou-fleur et coupez-le en morceaux. Épluchez puis rincez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le chou-fleur et les pommes de terre.

Versez de l'eau à hauteur, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes environ à couvert, les légumes doivent être tendres.

Mixez finement tout en ajoutant la crème. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Faites torréfier les noisettes en les posant sur une plaque et en les passant dans un four préchauffé à 180° pendant une petite dizaine de minutes. Quand elles sont dorées, concassez-les.

Dans un bol, mélangez le curry et le curcuma avec l'huile d'olive. Placez-y les coquilles Saint-Jacques, mélangez pour bien les enrober d'épices. Laissez-les mariner au moins 10 minutes.

Faites chauffer une poêle quand elle est bien chaude, déposez-y les coquilles avec la marinade et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez. Passez le corail dans la poêle encore chaude pendant quelques secondes juste pour les saisir.
Versez la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses.

Déposez-y trois coquilles avec leur corail au centre. Parsemez de noisettes hachées. Décorez avec les feuilles d'origan. Saupoudrez le tout de curry en poudre. Et à table !

Mais pourquoi, on n'a pas encore parlé de nos prochains défis je ne me trompe pas... est-ce que je vous raconte ça....

Quand Juan Arbelaez cuisine au fromage ça finit en risotto crémeux, crémeux, crémeux... au Saint Agur...

J'aime retrouver certains chefs parce que j'ai l'impression de les suivre dans une sorte de voyage culinaire, dans une grande balade en leur compagnie et celle de leur cuisine. Ce qui ne veut pas dire, comme dans bien des voyages, que le cap ne change jamais, que les plats, les inspirations et les endroits où ils officient ne changent pas non plus. C'est juste que je retrouve à chaque fois leur talent particulier dans les assiettes qu'ils veulent bien poser face à mon appétit et qu'ils semblent suivre un même chemin qui évolue simplement au fil du temps.

Et Juan Arbelaez fait partie de ceux-là, et je l'ai retrouvé avec autant de plaisir pendant ses différentes périodes au Plantxa, au Yaya et au Levain, à Boulogne, à deux pas de l'église en face de laquelle j'ai usé pas mal de culottes courtes... mais ça, c'est une autre histoire...

C'est donc au Levain que j'ai retrouvé Juan, toujours égal à lui-même, avec le même sourire ravageur et la même inspiration pour nous proposer quelques-unes de ces créations autour du Saint Agur et notamment un risotto si crémeux, crémeux, crémeux... donc que je n'ai pas résisté au plaisir de le refaire vite vite, beaucoup à sa sauce et un peu à la mienne...

Risotto crémeux, crémeux, crémeux... au Saint Agur

Ingrédients : 250g de riz à risotto – 120g de Saint Agur – 1càs d'huile d'olive – 30g de beurre – 15cl de vin blanc - 90g de jambon en fines tranches - 2 demi-poires au sirop et le sirop – 5 tranches de gingembre frais – 2càs de noisettes concassées – 60cl de bouillon de légumes ou de volaille chaud (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon mais il vaut mieux trop que trop peu quand tu es au-dessus de ton risotto!) - sel et poivre

Commencez en vous occupant des poires. Coupez les demi-poires en quatre dans la longueur. Versez une partie du sirop contenu dans les boîtes dans une petite casserole, ajoutez le gingembre et portez le tout à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les poires puis laissez refroidir. Si vous avez un peu de temps préparez les poires la veille pour qu'elles soient plus gingembre.

Avant de préparer le risotto, passez les poires à la poêle avec 10g de beurre de manière à les dorer un peu de chaque côté, retirez-les de la poêle et faites-y ensuite rapidement revenir le jambon coupé en jolis copeaux.

Vous pouvez alors préparer le risotto. Faites chauffer l'huile dans une casserole et quand il commence à être chaud ajoutez-y le riz et remuez bien le tout jusqu'à ce que le riz soit bien nacré et bien chaud. Ajoutez le vin blanc, remuez et laissez-le complètement évaporer. Commencez alors à versez des louches de bouillon, louche par louche, et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé avant de passer à la suivante. Normalement vous allez avoir un peu trop de bouillon, continuez en tout cas jusqu'à ce que le riz soit à point, c'est à dire bien fondant mais avec un peu de croquant encore ! Enfin surtout qu'il soit à votre goût ! Comptez environ 18 à 20 minutes.

Une fois le riz prêt, retirez-le du feu et ajoutez le Saint Agur et le beurre coupé en petits morceaux, mélangez jusqu'à ce que tout ça fonde joliment.

Vous pouvez alors étaler quelques copeaux de jambon sur les assiettes, ajouter le risotto, poser dessus quelques quartiers de poire et terminer en parsemant les noisettes et en donnant un p'tit coup de poivre. J'ai juste ajouté quelques petites pousses d'oseille rouge mais ça...

Mais pourquoi, je me demande si je ne referais pas aussi ses petits choux... est-ce que je vous raconte ça...
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Le samedi c'est retour vers le futur... Granola sauvage au grué !

Quand je dois choisir mes p'tites recettes du samedi dans mes archives pour cette rubrique où le passé redevient le présent, c'est curieux comme les conditions extérieures peuvent influer sur mes choix...

Pendant que je choisissais aujourd'hui ma petite recette j'étais un peu chafouin. Ça m'arrive... rarement des fois avec raison et des fois... on ne choisit pas toujours l'humeur du moment.

Du coup, j'étais d'une main en train de me rechercher la recette en question et de l'autre en train de me remettre l'humeur dans le bon sens en m'attaquant à la terre de Colas, mon meilleur chocolatier du monde de chez moi, à la petite cuillère. La terre de Colas c'est un mélange joliment sablé où j'aime me perdre quand j'ai l'humeur à remettre en ordre, et dans toutes les autres circonstances... Et donc quand je suis tombé sur ce granola-là je me suis dit que je ne trouverai pas aujourd'hui de recette qui m'enchanterai plus l'appétit et me ferait mieux retrouver ma bonne humeur !

Granola sauvage au grué !

Ingrédients : 120g de chocolat au lait - 90g de flocons d'avoine – 60g de noisettes entières – 60g d'amandes entières – 60g de cranberries séchées – 60g de miel liquide – 30g d'huile neutre – 2càs de cacao en poudre - 20g de gingembre confit - 1càs de sucre muscovado en poudre - 1càs de grué de cacao

Mélangez dans un saladier les flocons d'avoine, les noisettes et les amandes et dans un autre le miel, l'huile et le cacao en poudre puis mélangez les deux.

Etalez le tout sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps hachez grossièrement le chocolat au lait et les cranberries. Râpez le gingembre confit.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir le mélange.

Versez le contenu de la plaque dans un saladier puis ajoutez le gingembre, le sucre muscovado et le grué, mélangez rapidement, ajoutez le chocolat haché et les cranberries, votre granola est prêt !

Vous n'avez plus qu'à le déguster, éventuellement avec un peu de lait mais surtout en rugissant de plaisir.

Wild muesli with cocoa nibs
Ingredients: 120g milk chocolate - 90g oats - 60g whole hazelnuts - 60g whole almonds - 60g dried cranberries - 90g liquid honey - 30g vegetable oil - 2 Tbsp cocoa powder - 20g candied ginger - 1 Tbsp muscovado sugar - 1 Tbsp cocoa nibs
In a large bowl, mix together the oats, hazelnuts and almonds. In another bowl, the honey, oil and cocoa powder. Then, combine the 2.
Spread on a cookie sheet with edges (like a drip pan) and put in the oven, preheated at 160°C/320°F, for 20 to 25 minutes. Give a stir after 10 minutes or so.
In the meantime, roughly chop the chocolate and cranberries and grate the ginger.
Take the pan out of the oven and let cool down.
Put the contents in a large bowl and mix with the ginger, sugar, cocoa nibs and give a quick stir. Add the chocolate and cranberries.

Mais pourquoi, bon et si je retournais labourer la terre à la petite cuillère... est-ce que je vous raconte ça...

Je crois que décidément j'ai le houmous qui me travaille ! Houmous au chou-fleur et aux noisettes et au zaatar et les pains pita qui vont avec !

Le premier libanais que j'ai croisé, il y a fort fort longtemps, est arrivé un jour devant ma porte et me rapportait ma carte d'identité que j'avais perdue quelques jours avant... J'ai toujours tout perdu un peu partout et mes papiers ce jour-là s'étaient retrouvés à trainer au milieu d'une rue parisienne et lui, quitte à perdre son temps, était venu jusqu'à chez moi pour me les rapporter.

Comme je n'ai pas plus de chance que de tête, il n'a trouvé que ma porte, à cette époque lointaine j'étais peu chez moi à part tôt matin pour me remettre de nuits... compliquées, de celles qui donne mal à la tête. Alors il avait laissé un petit mot pour me dire de passer chez lui où ma carte m'attendait.

Et quand je les ai retrouvés lui et ma carte, j'ai découvert un jeune libanais qui poursuivait alors ses études de médecine et, autour d'un thé et de quelques petites choses, il ma raconté sans tristesse mais avec une sorte de mélancolie ce qui faisait son Liban, ce pays déjà dévasté, déjà... Je ne l'ai jamais revu mais je n'ai jamais oublié ni le goût du thé qu'il m'avait servi, ni des petites pâtisseries, ni de son petit accent qui lui donnait un exotisme charmant, ni sa passion pour son Liban.

A cette époque je connaissais pas cette cuisine, cette cuisine traversée d'influences, parfumée et fraîche, j'avais d'autres préoccupations. Mais quand je me suis mis en cuisine et que j'ai commencé à voyager dans les assiettes, j'ai découvert le Liban qui se mange et j'ai peut-être mieux compris sa passion pour ce drôle de pays.

Et forcément le houmous est vite devenu mon ami mais comme je ne suis pas très fidèle aux recettes après l'avoir goûté en version originale, j'ai commencé à le mettre à toutes mes sauces et c'est une nouvelle de ces sauces que je vous propose aujourd'hui en la mettant au chou-fleur et aux noisettes ! Et comme avec un petit pain pour le ramasser c'est encore mieux...

Houmous au chou-fleur aux noisettes et au zaatar

Ingrédients : 300g de pois chiches au naturel (poids égoutté) - 200g de chou-fleur - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail -1càc de zaatar – 4càs de noisettes - sel et poivre

Commencez en torréfiant les noisettes. Chauffez votre four à 180° et mettez-y les noisettes étalées sur une plaque et faites-les torréfier 5 à 6 minutes. Ensuite roulez-les dans un torchon pour enlever la peau et réservez-les.

Faites cuire le chou-fleur, faites-le bien cuire pour une fois il ne doit pas être croquant, puis égouttez-le bien.

Mettez une cuillère à soupe de noisettes dans un mixer et mixez finement. Ajoutez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le zaatar, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Ajoutez le chou-fleur et mixez de nouveau assez finement.

Versez le houmous dans un plat, concassez les noisettes restantes et jetez-les dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant un peu de zaatar. 

Pains pita au Zaatar

Ingrédients : 500 g de farine bio (T65) – 30 cl d’eau tiède – 3càs d’huile d’olive – 2 càc rases de levure de boulanger déshydratée – ½ càs de miel – du zaatar

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'un crochet l'eau, la levure et le miel, donnez un tour ou deux pour mélanger le tout puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez la farine l'huile et du sel, 1càc c'est bien et faites tourner pendant une dizaine de minutes à vitesse assez réduite. Formez une jolie boule avec votre pâte, remettez dans le bol et couvrez d'un torchon. Oubliez alors la pâte pendant une bonne heure et demie.

Ensuite videz la pâte sur un plan de travail un peu fariné et coupez des jolies boules, une dizaine, roulez-les bien et on relaisse tranquille pendant 30 minutes.

Sortez alors le rouleau de pâtisserie et commencez à étaler, quand la pâte fait environ 1cm d'épaisseur, saupoudrez-la avec ½ càc de zaatar et continuez à étaler bien finement, vous allez voir la pâte est joliment élastique c'est un vrai bonheur à étaler.

Déposez vos pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, deux par plaque c'est bien et au four ! Il faut un four bien bien chaud, 240° c'est bien et enfournez pendant 4 minutes. Vous allez voir normalement votre pâte gonfler comme un ballon puis elle va redescendre en refroidissant.

Faites tous les pains de la même façon et réservez-les au fur et à mesure sous un torchon pour qu'ils ne sèchent pas trop.

Quand tous les pains sont prêts sortez le houmous et en déchirant le pain ramassez-le à même l'assiette avec des morceaux de pain encore un peu chaud...

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que j'ai encore perdu... est-ce que je vous raconte ça...

Vous prendrez bien une feuille de laitue ? Salade multicolore d'hiver !

La feuille de laitue a souvent été maltraitée dans nos plats, souvent ramenée au simple rôle du truc vert, aussi flétrie que tristounette, qui finit de mourir sous une viande ou sur le côté d'un plat... De plus aujourd'hui d'autres verdures peut-être plus à la mode, quelques fois plus fortes en caractère, roquette et pourpier, trévisse et différentes pousses, épinard, betterave... l'ont remplacée même dans nos salades, la pauvrette !

Et pourtant une belle laitue pommée ou une laitue rougette, bien craquante, bien croquante, comme celle que je trouve mes samedis de marché mériterait de retrouver l'adresse de nos assiettes et pas juste dans le rôle du faire valoir. Du coup en retrouvant les deux laitues qui n'attendaient que de passer à la casserole, et quelques autres petites choses je me suis dit qu'une petite salade aux goûts d'hiver pouvait aussi donner un sacré coup de couleur à mon p'tit repas de ce midi.

Salade multicolore d'hiver !

Ingrdients : 1 laitue (j'ai utilisé une laitue pommé et quelques feuilles de rougette) – 1 petite patate douce de préférence orange coupée en petits cubes – 1 grenade égrenée –100g de feta coupée en cubes – 4càs de noisettes grossièrement hachées – 1vingtaine de feuilles de menthe – 2càs de yaourt à la grecque – 1càs d'huile d'olive – ½ càs de jus de citron vert - 1càs de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce. Mettez les cubes de patate douce dans un plat couvert de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de 2càs d'eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson puis laissez refroidir.

Mettez dans une casserole la moitié de la grenade avec 5cl d'eau et portez le tout à ébullition, baissez le feu et prolongez la cuisson 3minutes. Filtrez le jus en écrasant bien les grains, remettez ce jus dans la casserole avec le sucre en poudre et faites réduire le tout jusqu'à obtenir un joli sirop. Laissez refroidir.

Fouettez dans un bol le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Vous pouvez préparer la salade. Commencez par quelques feuilles de laitue puis de la patate douce, des graines de grenade, de la feta, des noisettes et quelques feuilles de menthe et on recommence puis finissez par quelques petite feuilles de laitue.

Terminez en arrosant de sauce au yaourt et sirop à la grenade. Remuez et dégustez sans attendre.

Vendredi prochain, je serai sur le plateau de TV Agri au Salon de l’Agriculture pour vous parler de laitue. N'hésitez pas à passer si vous êtes par là...

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas résister à un plat d'endivettes au jambon longtemps moi... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Allumettes choco'noisettes !

J'ai eu la chance de pousser dans une maison avec un jardin, un jardin sans doute plus petit que dans mes souvenirs, mais un jardin quand même, et avec des arbres assez grands pour que je monte dedans. Et c'est sur ces arbres-là, et surtout sur un lilas qui à l'époque était capable de me supporter, que j'ai commencé à prendre des habitudes d'écureuil. Hé oui j'ai aussi quelques gènes d'écureuil qui traînent en moi...

C'est là où j'ai commencé à planquer de la bouffe pour mes escapades imaginaires. C'est que sans provisions passer un après-midi à s'imaginer attaqué par une tribu de machin-pithèques alors que j'étais juste armé d'un coutelas en ivoire et de ma jujotte de fils des âges farouches, eh bien ça se révèle bien bien difficile. Et franchement être le fils de Crao et en même temps aller demander à ma mère du pain et du chocolat...

Du coup, je stockais comme un écureuil quelques denrées de survie, et mon lilas prenait souvent des allures de garde-manger. Je les planquais comme un écureuil d'autant plus qu'il n'y avait pas que les machin-pithèques qui me traquaient, il y avait aussi le terrible monfrèreraptor ! Enfin c'était un autre temps... farouche.

Et depuis j'ai gardé une curieuse habitude de planquer des petites provisions un peu partout, des provisions qu'il m'arrive de retrouver en tirant un livre de ma bibliothèque culinaire ou en cherchant une paire de chaussettes non dépareillées, et bien sûr quand je les retrouve la date de péremption elle aussi semble venue des âges farouches... va savoir pourquoi je fais encore ça, peut-être par crainte que les machin-pithèques reviennent...

Tout ça pour dire qu'en cherchant ma recette du jour sortie de mes archives en voyant ces allumettes-là l'écureuil qui sommeillait en moi s'est réveillé subitement !

Allumettes choco-noisettes

Ingrédients : 1carré de pâte feuilletée de 250g – 120g de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait) – 30g de noisettes – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte bien fin, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30.

Hachez le chocolat grossièrement et les noisettes assez finement.

Faites une ligne de chocolat dans la longueur sur chaque bande en l'alignant près d'un bord. Répartissez la moitié des noisettes sur le chocolat.

Avec un pinceau badigeonnez l'autre côté des bandes, puis roulez vos bandes de manière à obtenir un rouleau bien fin, la jointure devant se retrouver en dessous. A ce moment-là il vaut mieux avoir quatre mains ou des gènes de poulpe !

Pincez vos rouleaux au bout pour fermer les extrémités.

Badigeonnez vos rouleaux d'œuf et parsemez les noisettes restantes par-dessus.

Passez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes en surveillant.

Mais pourquoi, je me demande si finalement je ne vis pas avec un zoo en moi... est-ce que je vos raconte ça...

Le vendredi c'est No'Meat'Today... Mes p'tites barres pleines d'énergie aux noisettes aux dattes et au chocolat... fumé !

Je l'ai toujours dit par ici au niveau du réglage de mon thermostat interne j'ai un petit problème qui me laisse penser que parmi mes ancêtres il devait y avoir un pingouin ou deux. Mais ce n'est pas le seul animal qui a dû croiser ma famille... Parce qu'au niveau de l'appétit c'est plutôt un hamster ou deux qui ont sans doute croisé les miens !

Je suis un rongeur dans l'âme et il n'y a pas un jour qui passe sans que je sois en train de grignoter un truc ou un machin qui traîne par là et que je me retrouve avec des joues de... hamster ! Et faut le dire, souvent je mange ce que j'attrape, tout ce que j'attrape. Du coup je me suis dit qu'aujourd'hui, en ce jour consacré au No'Meat'Today, ça ne serait pas une si mauvaise idée si je préparais des p'tites barres que je pourrais manger sans le moindre remord... bien que souvent d'ailleurs je n'ai pas de remord mais seulement de l'appétit !

Et voilà comment après m'être un peu trituré l'esprit j'ai eu envie de mettre ensemble dattes, noisettes et chocolat et un je ne sais quoi de goût fumé... Et comme d'habitude le vendredi ingrédients bio de rigueur !

Mes p'tites barres pleines d'énergie aux noisettes aux dattes et au chocolat... fumé !

Ingrédients pour 6 belles barres : 150g de dattes du type medjool (poids sans noyaux) – 60g de noisettes entières – 150g de chocolat noir bien noir – 1càc bien pleine de cacao en poudre – quelques pincées de thé noir fumé du type Lapsang Souchong réduit en poudre (pour réduire  le thé en poudre je l'ai moulu au moulin à café)

Commencez en torréfiant les noisettes pendant une dizaine minutes dans un four préchauffé à 180°. J'aime les noisettes torréfiées mais ce n'est pas obligatoire, à vous de voir.

Continuez ensuite en mixant bien finement les dattes et ensuite plus grossièrement les noisettes, j'essayerais sans doute de laissez des demi-noisettes la prochaine fois.

Mélangez les dattes, les noisettes, le cacao et le thé fumé, insistez bien, il faut obtenir une pâte homogène.

Tassez la pâte obtenue dans des petits moules rectangulaires en tassant bien bien avec le dos d'une cuillère.

Mettez au congélateur une trentaine de minutes. Pas plus sinon quand vous allez plonger vos barres dans le chocolat il risque de faire durcir le chocolat trop vite.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans une assiette creuse.

Quand les barres ont suffisamment durci, passez-les rapidement dans le chocolat à l'aide de deux fourchettes puis enlevez le chocolat de trop. Déposez les barres sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettez au frais une paire d'heures.

Ensuite thé logiquement ou café parce que je reste très café ! Par contre ne faites pas comme moi ne déposez pas votre barre sur votre café brûlant sinon...

Mais pourquoi, bon faut pas que j'en mange plus d'une à la fois... une par joue... est-ce que je vous raconte ça...

Hooooo my fudge ! Fudge craquant au chocolat au lait pour finir de s'arrondir avant l'été !

Je me demande si ça ne va pas devenir un marronnier, une manie récurrente par ici, de proposer quelques bombes atomiques caloriques juste en même temps qu'arrivent dans nos chers magazines féminins le temps de régimes… Faut dire que ce n'est plus vraiment un régime dont j'aurais besoin pour rentrer dans les jeans de ma jeunesse mais plutôt une trancheuse à jambon !

Et voilà, alors que j'avais cette envie presque pressente, que je reçois le terriblement addictif Squares et Fudges recettes carrément fondantes de Anne Kalicky épaulée par ma paire de photographe et styliste préférée Guillaume Czerw et Sophie Dupuis-Gautier, un ouvrage paru aux éditions Hachette Cuisine.

Alors forcément en feuilletant l'ouvrage plein plein de recettes de squares avec, entre autres, des Millionnaire shortbread, banoffee square, carré coco… dégoulinant de gourmandise et de fudges, aux Oréo, Carambar ou marshmallows à en décréter que le mot régime doit être banni des dictionnaires ! En le feuilletant donc, je me suis dit que je tenais là le livre parfait pour mon offensive réjouissante !

Ce petit livre-là est un bonheur pour ceux qui, comme moi, pensent que le fudge devrait envahir le monde et que les squares sont l'avenir de l'appétit. Parce qu'on y retrouve les classiques nécessaires à l'amateur, mais aussi tout un tas d'autres recettes inventives auxquelles je ne vais pas résister bien longtemps… enfin à condition que j'essaie d'y résister.

Finalement, après avoir longtemps hésité et avoir eu envie de proposer pratiquement toutes les recettes du livre, j'ai décidé de m'inspirer d'une de recette et de vous proposer un p'tit fudge au chocolat au lait tout craquant, tout plein qu'il est de noisettes, d'amandes et de pistaches…

Fudge craquant au chocolat au lait

Ingrédients : 210g de chocolat au lait –200g de lait concentré sucré - 15g de beurre demi-sel – 40g de noisettes décortiquées – 40g d'amandes émondées – 30g de pistaches émondées

Commencez par toaster légèrement noisettes, les amandes et les pistaches. Etalez-les bien sur une plaque et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes. Laissez-les refroidir puis hachez très très grossièrement le tout.

Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le beurre et le lait concentré et faites fondre le tout à feu très doux sans arrêter de mélanger à la spatule.

Dés que tout est fondu prolongez la cuisson pendant 3 minutes en continuant de tourner sans arrêt.

Ajoutez les noisettes, les amandes et les pistaches concassées et mélangez encore rapidement.

Versez le tout dans le fond d'un moule couvert de film alimentaire ou de papier de cuisson.

Laissez ensuite complètement refroidir puis au frais jusqu'au lendemain.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.
Et si vous voulez les conserver laissez-les au frais.

Mais pourquoi, bon un p'tit Millionnaire pour parfaire la rondeur ça s'rait pas mal… est-ce que je vous raconte ça…

Comme il fait toujours un temps à se tremper dans l'café… Comme des strudels croustillants poire noix et fruits secs…

En ce moment je tourne en rond comme une grenouille dans un ruisseau comme disait l'autre ! Je sors en claquettes en toile dans le jardin et quand j'ai l'humidité qui m'arrive à mi-mollets hé ben j'rentre me tremper ce que je trouve dans un café bien chaud et je peste sur les débuts mai pluvieux…

Bon il ferait beau, je pesterais sur les débuts mai détraqués par les satellites et tous les trucs qu'on envoie en l'air mais au moins je passerais mon temps à m'interroger sur la prochaine salade au lieu de me tracasser sur ma prochaine trempette encaféinée. Et à force de chercher je me suis attrapé une sérieuse envie de croustillant et d'un dernier tour… enfin si l'autre là-haut se dégage un peu des nuages… dans les recettes aussi ravigotantes que réchauffantes !

Comme des strudels croustillants poire et fruits secs…

Ingrédients : 4 feuilles de pâte filo – 20g d'amandes entières – 20g de noisettes entières – 20g de raisins secs – 20g de noix de pécan - ½ poire assez ferme – 1càs de miel liquide bien parfumé – 1 ou 2 pincée de cannelle – 2càs de beurre fondu – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées – du sucre glace

Mélangez sur une planche les amandes, les noisettes, les raisins et les noix de pécans et hachez tout ça au couteau, assez fin mais pas trop quand même.

Pelez, enlevez le trognon puis coupez la demi poire en deux puis en tout petits cubes.

Faites chauffer le miel dans une poêle anti-adhésive et quand il est bien chaud faites-y revenir la poire pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez alors les noix et les raisins hachés et la cannelle et mélangez bien le tout pendant 1 minute ou 2. Versez dans une assiette et laissez refroidir.

Etalez une feuille de pâte filo et faites une longue bande avec un quart de la garniture le long du bord devant vous. Roulez la feuille autour de la garniture en serrant le plus possible.

Recommencez avec les trois autres feuilles et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Prenez deux carrés de papier aluminium d'environ 20cm. Roulez chaque carré de manière à obtenir un sorte de tube, chiffonnez un peu pour qu'il ne puisse pas se dérouler et glissez un rouleau au bord de votre plaque de manière à relever les extrémités de vos strudels, comme ça les extrémités vont être un peu surélevées ce qui évitera aux strudels de se vider.

Badigeonnez les strudels avec le beurre puis enfournez-les dans un four préchauffé à 210° pendant 12 minutes.

Quand ils sont bien dorés, sortez-les du four. Réchauffez le miel et badigeonnez-les avec.

Saupoudrez les amandes effilées qui vont normalement coller et terminez en poudrant de sucre glace. Après café et trempouillage !

Like crunchy pear and dried fruits strudels
Ingredients: 4 filo sheets - 20g whole almonds - 20g whole hazelnuts - 20g raisins - 20g pecans - 1/2 firm pear - 1 Tbsp fragrant runny honey - 1 or 2 pinches cinnamon - 2 Tbsp melted butter - 2 Tbsp slightly toasted flaked almonds - icing sugar
On a board, mix the almonds, hazelnuts, raisins and pecans and chop rather finely with a knife.
Peel and core the half pear. Cut it in 2 and dice it.
Heat up the honey in a non-stick pan and, when it’s hot, fry the pear for 2 to 3 minutes. Add the chopped nuts and raisins, the cinnamon and give a good stir for 1 or 2 minutes.
Pour in a plate and let cool down.
Take a sheet of filo pastry and arrange a quarter of the garnishing along the edge in front of you. Roll the pastry around the garnishing as tight as you can.
Repeat with the 3 other sheets of filo.
Place them on a baking tray lined with parchment paper. Take 2 squares of tin foil. Roll each square into a tube and crease them so that they don’t open. Place a tube along one edge of the tray so that the ends of the strudels are slightly lifted. This way, the filling won’t pour out.
Brush them with butter and bake in the oven — preheated at 210°C/410°F — for 12 minutes.
When they’re nice and golden, take them out of the oven. Heat up the honey and brush them with it as well.
Sprinkle the almonds on top so that they stick to the honey and dust with icing sugar. Get your coffee ready and dunk!

Mais pourquoi, bon peut-être que si je sortais avec des bottes en caoutchouc je ne verrais pas le monde de la même manière… est-ce que je vous raconte ça…

Butternut et chocolat clafoutis pour les écureuils parce que c'est l'automne !

Ce que j'aime avec les petits jeux qui traînent sur la blogobouffe, comme la BatailleFood lancée par Jenna sur son Bistro de Jenna, c'est qu'ils m'obligent à sortir de mes petites habitudes et à cuisiner parfois autrement et souvent des ingrédients qui n'arrivent pas spontanément dans ma cuisine.

Et c'est ce qui arrivé, encore une fois, grâce au thème très automnal de Béatrice  de Popote et Nature qui conduit cette 17^e édition. Il faut dire que les fruits et les légumes de l'automne ne sont vraiment pas ceux qui m'affolent le plus l'estomac, je leur préfère leurs compères des beaux jours avec leurs jolies couleurs bariolées. Bon, petit à petit certains sont entrés dans ma cuisine mais ni moi ni les miens ne battons des mains à la simple vue d'une courge, d'une racine ou d'un de ces curieux fruits qui veulent bien encore pousser sur les arbres pendant ces saisons rugueuses.

Et voilà donc comment je me suis retrouvé la courge en main et qu'elle a fini toute enchocolatée en compagnie de quelques noisettes, histoire de contenter pour une fois un autre animal que mes amis les pingouins !

Butternut et chocolat clafoutis pour les écureuils

Ingrédients : 240g de chair de butternut cuit – 3 œufs – 120g de sucre en poudre– 30g de beurre fondu – 30cl de lait – 120g de farine - ¼ càc de gingembre en poudre et autant de cannelle en poudre – quelques pincées de noix de muscade râpée – 1 gousse de vanille – une pincée de sel – 120g de chocolat noir - 60g de noisettes entières

Etalez les noisettes sur une plaque puis passez-les une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°. Versez les noisettes dans un torchon et frottez-les pour faire tomber le plus de peau possible. Hachez-les alors très grossièrement.

Mettez dans un saladier les œufs, le sucre en poudre, le beurre fondu et le lait, et fouettez le tout.

Ajoutez la chair de butternut et mixez le tout en insistant bien au mixer plongeant (vous pouvez aussi mettre le tout dans le bol d'un mixer).

Ajoutez la farine, le gingembre et la cannelle, la muscade et le sel, fendez en deux puis grattez la gousse de vanille au dessus du saladier et mélangez le tout.

Versez ce mélange dans un moule ou comme moi dans un plat. Parsemez les noisettes hachées sur la pâte.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes puis versez-le en filet en faisant des cercles.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Laissez au moins tiédir ou refroidir et dégustez !

Butternut squash and chocolate clafoutis for squirrels
Ingredients: 240g cooked butternut squash - 3 eggs - 120g caser sugar - 30g melted butter - 30cl milk - 120g flour - 1/4 tsp ground ginger - 1/4 cinnamon - a few pinches grated nutmeg - 1 vanilla bean - 1 pinch salt - 120g dark chocolate - 60g whole hazelnuts
Evenly spread the hazelnut on a baking tray and cook them in the oven, preheated at 150°C/300°F, for 10 minutes. Put them in a tea towel and rub them together to get rid of the outer skin as much as possible. Chop them very roughly.
In a large bowl, whisk together the eggs with the caster sugar, the melted butter and milk.
Add the butternut squash and very finely blend with a handheld blender (or in your food processor). Do not hesitate to blend for a while.
Add the flour, ginger, cinnamon, nutmeg, salt, seeds scraped from the vanilla bean (previously halved, of course) and mix all together.
Pour this batter into a mould or, simply, like me, in a dish. Sprinkle the hazelnuts on top.
Melt the chocolate in the microwave and slowly pour it over to draw circles.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 30 to 35 minutes.
Let at least warm down, if not completely cool down, before serving.

Et si vous voulez explorer les autres participations à cette nouvelle édition de la BatailleFood, n'hésitez pas, voilà tous les participants !

L'atelier de Steph et Lolie  - Pourquoi je grossis  - Dolly Rifman  - Une cuisine pour Voozenoo  - MIAM " La cuisine de Cath  - CookALife byMaeva   - Keskonmangemaman?   - Evin sur son nuage - Les voyages de Gridelle - Bistro de Jenna - Les Fées Maisons -Aux délices de Vany -  Papa en cuisine - Les Cookines - La cuisine de Juju - Homemade Maurylise - Karibo Sakafo ! - Des recettes à GOGO - La Conque d'Or - Petite Cuillère et Charentaises - Mon bonheur gourmand - Emilie Sweetness - Chat touille - La cuisine de mathilde - Bowl and Spoon - By acb 4 you - Les recettes de Flo - Dans ma cuisine - Les bonnes petites recettes de Lagrandepages - Amandise - Birds Love Cherry Factory -Tout simplement fait maison ;-) -  J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Cooking n' Co - Dans ma cuisine - le tablier de Cécile - Un week end une recette - Dans la cuisine de Misstinguette - A fleur d'oranger -Visites gourmandes - Saveurs et lectures - Secrets de Gourmandise - les goûts et les couleurs de Laurence - Une cuillerée pour papa - Cahier gourmand -  Caroline la Praline - Charlotte No Glu Ma révolution culinaire - Marine en cuisine - La Kitchenette - La cuisine au fil d'Ariane -Mel l'a Fée -  Epices et Moi - A Crocs à la Cuisine - Tout simplement bon -De la peau au noyau- Yumelise - Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? - Chemin de Gourmandise - Le Miam de Ninou - Kaprisse et Délices - Del's cooking Twist - Et Charlotte découvrit la cuisine - Cerise et Compagnie - Cuisine moi un mouton - Coriandre et Citronnelle  - la ligne gourmande - My French Bakery - Poire et Cactus -  Ecomusée du Montmorillonnais - Mignardises et compagnies - Jenn is cooking - Cuisine d'amour - Contes et délices -  La table d'Eve -  Les petites miettes d'enfance -  Les carnets de Sophie - Mon tiroir à recettes - Essais culinaires de Nonna - Bulle green - Cook N'Tinem - Chocoframboises  - Objectif zéro miettes - La soupe à la citrouille - Paruline en cuisine - A good cooking day - J'ai le coeur gourmandise - Chut je pâtisse - Kalou and Cook - Esprit de Jardin - Confessions de 2 foodaholic - Fourchettes et baguettes -  Cyrielle gourmandise -1-2-3 Cuisinez - La cuisine maison - Cooking Shasha  -Elo dans la farine  - Les papilles qui frétillent  - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... - A table les garçons ! - Surprises et gourmandises  - La fourchette gourmande - Mon P'tit coin gourmand  - QE Zine - A prendre sans faim - Irma -Gourmandise personnelle - Pas de chichi dans ma cuisine - Food'épices et tout 

Mais pourquoi, bon maintenant on passe à quel fruit ou légume de l'automne ??? est-ce que je vous raconte ça…

Mon p'tit fudge du mercredi après-midi… Parce que des fois j'ai le fudge qui me prend et quand il me prend, il me prend !

Un jour je ne serai plus un cyclothymique impulsif… un jour ! Mais en attendant ça risque encore de me prendre comme une envie de me gratter, comme une de ces démangeaisons que vous essayez d'oublier, mais qui se rappelle constamment à vous. Et là y'a rien à faire tant que vous ne finissez pas par jouer du banjo tous ongles dehors sur… Et là c'était le fudge qui me démangeait !

Et au bout du bout, à force de grommeler tout seul que j'ai pas l'temps, pas l'temps, pas l'temps… j'ai fini par me dire à moi tout seul tu sais bien que ça prend que cinq minutes… Et quand je commence à discuter avec moi-même je sais que c'est toujours le côté noir de ma force qui finit par gagner, alors j'ai tout lâché et juste crié à travers la maison fuuuuuudge !!!

Fudge au chocolat et tutti quanti  

Ingrédients : - 1 boîte de lait concentré sucré (397g) - 240g de chocolat noir -  45g de beurre - 180g de Nutella 20g de pistaches émondées – 20g de noisettes – 20g de cranberries séchées - 12 Marshmallows – 1 meringue écrasée

Hachez grossièrement les pistaches, les noisettes et les cranberries.  Coupez les Marshmallows en petits morceaux.  Ecrasez la meringue.

Versez dans un saladier le lait concentré, le chocolat noir haché, le Nutella et le beurre et faites fondre le tout au bain marie en remuant régulièrement avec un fouet ou une spatule.

Dès que le mélange devient homogène, retirez sans entendre du feu.

Ajoutez les pistaches, les noisettes, les cranberries, les Marshmallows, et la meringue et mélangez rapidement le tout.

Couvrez de film alimentaire en le faisant bien dépasser un moule rectangulaire (vous pouvez aussi en prendre un carré) et versez la pâte repliez le film et tassez bien.

Mettez au frais au moins deux heures puis coupez en carrés avant de déguster.

Chocolate and Nutella Fudge

Ingredients: - 1 can of sweetened condensed milk (397g) - 240g dark chocolate - 45g butter - 180g Nutella - 20g blanched pistachios - 20g hazelnuts  - 20g of dried cranberries - 12 Marshmallows - 1 meringue
Coarsely chop the pistachios, hazelnuts and cranberries. Marshmallows cut into small pieces. Crush the meringue.
Pour into a large bowl condensed milk, chopped dark chocolate, Nutella and butter. Melt all in a double boiler, stirring regularly with a whisk or a spatula.
Once the mixture has melted, remove from heat.
Add pistachios, hazelnuts, cranberries, the marshmallows and meringue and quickly mix well.
Cover with plastic wrap a rectangular pan and pour the dough, fold the film and tamp firm the dough.
Refrigerate at least two hours.
Cut into squares before serving.

Mais pourquoi, et si j'essayais un fudge aux loukoums la prochaine fois… est-ce que je vous raconte ça…