Le samedi c'est retour vers le futur... Fudge marbré chocolat noisette parce que... parce que !

Généralement je suis le roi de la bonne raison qui explique tout et surtout n'importe quoi. Je ne sais pas si c'est un fond de mauvaise foi qui traînerait par là ou juste l'envie de ne pas avoir... tort. 

Quoi qu'il en soit je suis capable d'emberlificoter tellement le truc qu'à la fin celle ou celui à qui j'explique se souvient à peine de sa question et finit, sans doute par lassitude, par me lâcher un p'têt' bien que t'as raison... pas très convaincu mais qui me suffit largement.

Et j'applique cette méthode dans tous les domaines et avant tout bien sûr dans celui de la bouffe ! C'est comme ça que souvent pour répondre à un tu sais les cinq fruits et légumes c'est pas par an qu'il faut les manger ! J'enrobe tellement ma réponse de couches et de couches de mes points de vue très légèrement biaisés qu'il arrive qu'on convienne que le chocolat ça pourrait peut-être être un légume d'un certain point de vue... le mien ! Et encore une fois, ça m'suffit !

Donc aujourd'hui, jour où je vais fouiller dans mes archives à la recherche d'une p'tite recette à remettre au goût du jour quand j'ai dit à Marie qu'un fudge... J'ai bien senti qu'elle a failli... avant de renoncer d'un un fudge pourquoi pas... sentant bien que la moindre remarque risquerait d'engloutir la moitié de son week-end sous mes explications.

Fudge marbré chocolat noisette

Ingrédients : 300g de chocolat au lait – 90g de chocolat blanc – 30g de beurre demi-sel – 270g de lait concentré sucré – 150g de noisettes décortiquées

Commencez par toaster légèrement noisettes. Etalez-les bien sur une grille et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes.

Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans un saladier en compagnie du beurre coupé en cubes. Faites fondre le tout au micro-ondes ou au bain marie.

Quand le chocolat est fondu ajoutez le lait concentré sucré que vous aurez tiédi et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez les noisettes et mélangez encore rapidement.

Versez dans le fond d'un moule couvert de film alimentaire 1càs de chocolat blanc en filet.

Versez par dessus la moitié du chocolat aux noisettes et de nouveau 1càs de chocolat blanc en filet.

Versez le reste de chocolat aux noisettes puis le reste de chocolat blanc toujours en filet puis marbrez le tout. J'ai utilisé pour cela un pique à brochette, mais avec la pointe d'un couteau ça doit le faire aussi.

Laissez ensuite refroidir puis au frais jusqu'à ce que le fudge soit suffisamment dur.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.

 Marbled chocolate and hazelnut fudge

Ingredients: 300g milk chocolate - 90g white chocolate - 30g salted butter - 270g sweetened condensed milk - 150g hazelnuts, shell off

Start slightly toasting the hazelnuts. Spread them on a baking sheet and put them in the oven, for about 12 minutes, at 140°C/285°F. 

Chop the chocolate and put it in a big bowl with the butter cut into cubes. Melt everything in the microwave or in a bain-marie.

When the chocolate is melted, add the condensed milk, previously warmed up and quickly mix.

Mix in the hazelnuts.

In a mould lined with cling film, drizzle 1 Tbsp of white chocolate.

Pour over half of the milk chocolate with hazelnuts and drizzle another Tbsp of white chocolate.

Pour the rest of milk chocolate with hazelnuts and drizzle the remaining white chocolate. Marble everything together. I used a skewer, but with the tip of a knife it should work too.

Let cool down and then set in the fridge until hard enough.

Cut into squares, rectangles or whatever shape you like and serve.

Mais pourquoi, et d'abord la noisette c'est presque un légume aussi... presque ! est-ce que je vous raconte ça...

Hooooo my fudge ! Fudge craquant au chocolat au lait pour finir de s'arrondir avant l'été !

Je me demande si ça ne va pas devenir un marronnier, une manie récurrente par ici, de proposer quelques bombes atomiques caloriques juste en même temps qu'arrivent dans nos chers magazines féminins le temps de régimes… Faut dire que ce n'est plus vraiment un régime dont j'aurais besoin pour rentrer dans les jeans de ma jeunesse mais plutôt une trancheuse à jambon !

Et voilà, alors que j'avais cette envie presque pressente, que je reçois le terriblement addictif Squares et Fudges recettes carrément fondantes de Anne Kalicky épaulée par ma paire de photographe et styliste préférée Guillaume Czerw et Sophie Dupuis-Gautier, un ouvrage paru aux éditions Hachette Cuisine.

Alors forcément en feuilletant l'ouvrage plein plein de recettes de squares avec, entre autres, des Millionnaire shortbread, banoffee square, carré coco… dégoulinant de gourmandise et de fudges, aux Oréo, Carambar ou marshmallows à en décréter que le mot régime doit être banni des dictionnaires ! En le feuilletant donc, je me suis dit que je tenais là le livre parfait pour mon offensive réjouissante !

Ce petit livre-là est un bonheur pour ceux qui, comme moi, pensent que le fudge devrait envahir le monde et que les squares sont l'avenir de l'appétit. Parce qu'on y retrouve les classiques nécessaires à l'amateur, mais aussi tout un tas d'autres recettes inventives auxquelles je ne vais pas résister bien longtemps… enfin à condition que j'essaie d'y résister.

Finalement, après avoir longtemps hésité et avoir eu envie de proposer pratiquement toutes les recettes du livre, j'ai décidé de m'inspirer d'une de recette et de vous proposer un p'tit fudge au chocolat au lait tout craquant, tout plein qu'il est de noisettes, d'amandes et de pistaches…

Fudge craquant au chocolat au lait

Ingrédients : 210g de chocolat au lait –200g de lait concentré sucré - 15g de beurre demi-sel – 40g de noisettes décortiquées – 40g d'amandes émondées – 30g de pistaches émondées

Commencez par toaster légèrement noisettes, les amandes et les pistaches. Etalez-les bien sur une plaque et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes. Laissez-les refroidir puis hachez très très grossièrement le tout.

Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le beurre et le lait concentré et faites fondre le tout à feu très doux sans arrêter de mélanger à la spatule.

Dés que tout est fondu prolongez la cuisson pendant 3 minutes en continuant de tourner sans arrêt.

Ajoutez les noisettes, les amandes et les pistaches concassées et mélangez encore rapidement.

Versez le tout dans le fond d'un moule couvert de film alimentaire ou de papier de cuisson.

Laissez ensuite complètement refroidir puis au frais jusqu'au lendemain.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.
Et si vous voulez les conserver laissez-les au frais.

Mais pourquoi, bon un p'tit Millionnaire pour parfaire la rondeur ça s'rait pas mal… est-ce que je vous raconte ça…

Dernier plaisir à Londres avant de rejoindre Barcelone ! Crazy fruity crunchy fudge in London ! CM#30 Tome 3 !

Ayé c'est presque fini, juste le temps de me poser une dernière fois la question, qu'est-ce que je vais bien pouvoir manger ce soir, un sunday afternoon in London, et le temps de replier des bagages mal ouverts et…

N'empêche que j'ai eu envie de cuisiner une dernière fois, de laisser une odeur sucrée dans ma cuisine, une odeur qui me ressemble et qui ressemble aussi à cette ville que j'aime tant, un fudge forcément, ça ne pouvait sans doute pas être au chose…

Crazy fruity crunchy fudge in London !

Ingrédients : 300g de chocolat noir – 50g de chocolat au lait – 30g de beurre demi-sel  - 1 boîte de lait concentré sucré (397g) - 60g de mélange de fruits sec et de noix – 60g de cookies au chocolat – 45g de framboises – 45g de myrtilles

Hachez grossièrement le mélange de fruits secs et de noix et les cookies. Séparez dans deux bols le mélange de fruits secs et de noix puis ajoutez la moitié des cookies dans chaque bol.

Dans un des bols ajoutez les framboises et les myrtilles et mélangez le tout rapidement.

Hachez les chocolats et mettez-le dans un saladier en compagnie du beurre coupé en cubes. Faites fondre le tout au micro-ondes ou au bain marie.

Quand le chocolat est fondu ajoutez le lait concentré sucré que vous aurez réchauffé au micro-ondes et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez le bol contenant seulement des fruits secs, des noix et des cookies et mélangez encore rapidement.

Pour avoir un joli fudge bien onctueux et qui n'aura pas un côté granuleux il ne faut surtout pas remuez trop longtemps, donc dès que le mélange est homogène arrêtez surtout de mélanger.

Versez le contenu de l'autre bol sur un moule couvert de film alimentaire puis couvrez avec la pâte. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère, légèrement pour ne pas trop écrasez les fruits.

Laissez ensuite refroidir, puis placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le fudge soit suffisamment dur, il va de toute manière rester un peu chewy comme disent les anglo-saxons, c'est-à-dire un peu fondant dedans, donc pas totalement dur.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en fins quartiers et à déguster. Et surtout attention comme il est composé aussi de fruits frais il ne va pas se garder longtemps, mais ça ça ne devrait pas poser trop de problèmes…

Je vous rappelle que vous pouvez suivre mes aventures sur Citadines Moments #30 et voter pour moi et peut-être ainsi avoir vous aussi une chance de gagner un des séjours en jeu à l'occasion de ce trentième anniversaire de Citadines ! 

Merci à toutes les équipes du Citadines Prestige Holborn-Covent Garden pour leur accueil, leur accompagnement, leurs efforts de traduction et tout le reste... ne fermez pas trop vite ma chambre j'ai bien bien envie d'y revenir !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, un dessert à Barcelone, qu'est-ce que ça pourrait bien être… est-ce que je vous raconte ça…

Fudge in Maltesers parce que la bouffe va encore une fois me servir d'anti-dépresseur météorologique !!!

Après avoir passé une bonne demi-heure devant ma fenêtre à suivre les gouttes couler le long des carreaux, j'étais à deux doigts de courir dans les prés à me ramasser une plâtrée d'escargots et les passer à la casserole histoire de leur montrer comment peuvent finir ceux qui aiment ce foutu temps du moment !

Mais comme je suis capable de regarder avec amour ces gastéropodes se déployer l'antenne, et suivre leur trace de bave pendant de longues longues heures, admiratif de leurs efforts à trainer leur bicoque sur les épaules, je me suis dit que ma capacité à les faire passer à la casserole…

Du coup comme l'escargot c'était foutu comme anti-dépresseur météorologique, je me suis posé l'habituelle question, bon et alors qu'est-ce qu'on bouffe pour se refaire le moral ? Une réponse qui est vite devenue évidente  en tombant sur un paquet de Maltesers et en me souvenant que le chocolat c'est évidemment bon pour le moral…

Fudge in Maltesers

Ingrédients : 350g de chocolat noir noir (utilisez du 70% de cacao pour éviter que votre fudge soit trop sucré) – 30g de beurre salé – 1 boîte de lait concentré sucré (soit très précisément 397g) – 1 pincée de cristaux de sel

Coupez les Maltesers en deux au couteau, ne vous inquiétez pas si une partie s'effrite un peu.

Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier en compagnie du beurre coupé en cubes. Faites fondre le tout au micro-ondes ou au bain marie.

Quand le chocolat est fondu ajoutez le lait concentré sucré que vous aurez tiédi et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez les 4/5 des Maltesers  et mélangez encore rapidement.

Pour avoir un joli fudge bien onctueux et qui n'aura pas un côté granuleux il ne faut surtout pas remuez trop longtemps, donc dès que le mélange est homogène arrêtez surtout de mélanger.

Versez la pâte dans un moule couvert de film alimentaire.

Parsemez les Maltesers restants et les cristaux de sel sur le fudge et tassez un peu.

Laissez ensuite refroidir, puis placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le fudge soit suffisamment dur, il va de toute manière rester un peu chewy comme disent les anglo-saxons, c'est-à-dire un peu fondant dedans, donc pas totalement dur.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.

Mais pourquoi, si je continue à anti-dépresser comme ça mon maillot de bain va ressembler à un string sur un éléphant de mer ! est-ce que je vous raconte ça…

Un ! Dos ! Tres… y cuatro ! Quatre ingrédients chrono sinon rien ! Fudge au chocolat et amandes en quatre ingrédients sinon rien !

Quand je fais une recette il y a toujours un moment où d'une petite recette toute simple je peux faire un truc très très compliqué… Je sais pas pourquoi peut-être un vieux réflexe de hamster, un peu comme celui de ma mère qui achetait toujours ses dix kilos de sucre à la moindre mauvaise nouvelle de la télé, quoi qu'il en soit des raisons, il y a donc toujours ce moment où je me demande ce que je pourrais bien rajouter…

Une pincée de ci, une pincée de ça… et petit à petit la simple recette déjà bonne devient une recette chouillat compliquée. Elle est bien sûr toujours bonne… enfin j'espère, mais elle a perdu sa simplicité d'origine.

Et puis je suis tombé sur 4 Ingredients le site de Kim McCoster, ce drôle de site où on me dit qu'on peut cuisiner des recettes avec 4 ingrédients et pas un de plus ! Quatre ingrédients… c'est un peu comme si j'étais un pingouin au milieu d'un banc de sardines et qu'on me demandait de manger une sardine ! Une et une seule… C'est cruel !

Mais en même temps ça oblige à choisir, à repérer la bonne sardine… enfin les bons ingrédients, ceux qui se répondent et se complètent et ne demandent rien d'autre.

Et du coup je me suis dit que le défi pouvais être amusant et surtout qu'il permettrait à certaines et certains de ceux qui passent par ici de se lancer dans des recettes sans trucs et machins avec juste ce qu'il faut ! Et donc de temps en temps ces drôles de recettes vont apparaître par ici.

Pour commencer j'ai eu envie d'une recette qui traîne sur mon bureau bordélique pas loin du haut de la pile à recettes en attente, une recette de Nigella ! Un fudge au chocolat et aux amandes, Nigella le fait aux pistaches mais personnellement je préfère le craquant de l'amande, à vous de voir et rien ne vous empêche de mettre un peu des deux. Une recette toute simple et donc en 4 ingrédients chrono !

Et vous d'ailleurs la cuisine en 4 ingrédients vous y arrivez ???

Fudge au chocolat et amandes

Ingrédients : 350g de chocolat noir (comme toujours plus le chocolat est bon plus le résultat… logique quoi) – 1 boîte de 397g de lait concentré sucré – 200g d'amandes entières émondées – 30g de beurre salé

Commencez par toaster légèrement les amandes. Etalez-les bien sur une grille et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes.

Laissez-les refroidir puis hachez-les très grossièrement.

Versez le chocolat haché, le lait concentré et le beurre dans un saladier et faites fondre le tout en le posant sur une casserole d'eau bouillante.

Mélangez ensuite les amandes avec la pâte au chocolat et versez dans un moule tapissé de film alimentaire. Le mien est un moule à tartelette rectangulaire et fait 12 sur 35cm.

Un conseil ne mélangez pas trop sinon vous prenez le risque que le gras commence à se détacher du chocolat, et là c'est foutu !

Laissez ensuite refroidir puis au frais jusqu'à ce que le fudge soit suffisamment dur.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.

Mais pourquoi, j'ai réussi à ne pas crier Nigellaaaaa !!! enfin presque… est-ce que je vous raconte ça…

Mon p'tit fudge du mercredi après-midi… Parce que des fois j'ai le fudge qui me prend et quand il me prend, il me prend !

Un jour je ne serai plus un cyclothymique impulsif… un jour ! Mais en attendant ça risque encore de me prendre comme une envie de me gratter, comme une de ces démangeaisons que vous essayez d'oublier, mais qui se rappelle constamment à vous. Et là y'a rien à faire tant que vous ne finissez pas par jouer du banjo tous ongles dehors sur… Et là c'était le fudge qui me démangeait !

Et au bout du bout, à force de grommeler tout seul que j'ai pas l'temps, pas l'temps, pas l'temps… j'ai fini par me dire à moi tout seul tu sais bien que ça prend que cinq minutes… Et quand je commence à discuter avec moi-même je sais que c'est toujours le côté noir de ma force qui finit par gagner, alors j'ai tout lâché et juste crié à travers la maison fuuuuuudge !!!

Fudge au chocolat et tutti quanti  

Ingrédients : - 1 boîte de lait concentré sucré (397g) - 240g de chocolat noir -  45g de beurre - 180g de Nutella 20g de pistaches émondées – 20g de noisettes – 20g de cranberries séchées - 12 Marshmallows – 1 meringue écrasée

Hachez grossièrement les pistaches, les noisettes et les cranberries.  Coupez les Marshmallows en petits morceaux.  Ecrasez la meringue.

Versez dans un saladier le lait concentré, le chocolat noir haché, le Nutella et le beurre et faites fondre le tout au bain marie en remuant régulièrement avec un fouet ou une spatule.

Dès que le mélange devient homogène, retirez sans entendre du feu.

Ajoutez les pistaches, les noisettes, les cranberries, les Marshmallows, et la meringue et mélangez rapidement le tout.

Couvrez de film alimentaire en le faisant bien dépasser un moule rectangulaire (vous pouvez aussi en prendre un carré) et versez la pâte repliez le film et tassez bien.

Mettez au frais au moins deux heures puis coupez en carrés avant de déguster.

Chocolate and Nutella Fudge

Ingredients: - 1 can of sweetened condensed milk (397g) - 240g dark chocolate - 45g butter - 180g Nutella - 20g blanched pistachios - 20g hazelnuts  - 20g of dried cranberries - 12 Marshmallows - 1 meringue
Coarsely chop the pistachios, hazelnuts and cranberries. Marshmallows cut into small pieces. Crush the meringue.
Pour into a large bowl condensed milk, chopped dark chocolate, Nutella and butter. Melt all in a double boiler, stirring regularly with a whisk or a spatula.
Once the mixture has melted, remove from heat.
Add pistachios, hazelnuts, cranberries, the marshmallows and meringue and quickly mix well.
Cover with plastic wrap a rectangular pan and pour the dough, fold the film and tamp firm the dough.
Refrigerate at least two hours.
Cut into squares before serving.

Mais pourquoi, et si j'essayais un fudge aux loukoums la prochaine fois… est-ce que je vous raconte ça…