Mon gâteau au lait concentré et au citron vert... parce que je ne pâtisse pas je fais des gâteaux...

Je suis furieusement plus salé que sucré, mais parce qu'il y a souvent un mais avec moi, sinon j'aurais sans doute choisi un autre titre de blog... mais donc, des fois j'aime bien une petite sucrerie à me mettre dans le bec. Sauf que comme je suis donc plus.... je n'ai pas le temps pour tout et quand on me demande si je pâtisse je réponds souvent non, avant de préciser je fais des gâteaux !

Ce n'est pas pour moi exactement la même chose et j'ai plus une passion pour les gâteaux tout simples qui remplissent de bonnes odeurs les maisons et les souvenirs des enfants que pour les pâtisseries que je vais acheter chez mon... pâtissier.

Et aujourd'hui sans doute parce que j'ai eu un frissonnement en voyant le thermomètre descendre, descendre, descendre... je me suis dit que ça serais bien une soirée à s'enrouler dans une couverture avec deux ou trois chats collés dessus, un thé bien bien chaud à la main et un très très simple gâteau extrêmement onctueux et parfumé avec !

Mon gâteau au lait concentré et au citron vert...

Ingrédients : 1 boîte de lait concentré sucré Régilait – 4 œufs – 60g de beurre fondu – 180g de farine – 1càc de levure chimique – 30g d'amande en poudre - le zeste râpé très fin et le jus d'1 citron vert – et pour décorer du sucre glace, des pistaches en poudre et quelques pétales de rose (attention comestibles!)

Versez le lait concentré dans le bol d'un batteur ou dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un et fouettez entre chaque œuf. Ajoutez ensuite le beurre fondu et fouettez de nouveau. Ajoutez alors la farine, la levure et la poudre d'amande et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien onctueuse. Ajoutez enfin le zeste et le jus de citron et fouettez une dernière fois.

Versez votre pâte dans un moule en couronne beurré et fariné, vous pouvez bien sûr aussi réaliser votre gâteau dans un moule à cake.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes en tournant le moule de temps en temps pour que le gâteau soit cuit de manière homogène. Attention je dis bien tourner pas retourner le moule !

Sortez le gâteau du four, laissez-le un peu tiédir avant de le démouler puis décorez-le éventuellement, ce n'est pas obligatoire, avec du sucre glace, des pistaches hachées et quelques pétales de rose.

Après une couverture, des chats, du thé brûlant et demain il fera beau... enfin il paraît !

Mais pourquoi, le plus difficile c'est de ressortir de la couverture... est-ce que je vous raconte ça...

Un cheese-cake avec seulement trois ingrédients il fallait bien que j'essaie... Mon cheese-cake tout léger en 3 ingrédients ou presque...

Pour ceux qui ne le savent pas encore j'adore jouer à faire des recettes avec le moins d'ingrédients possible, souvent 4 comme ça a été le cas avec un de mes livres... Mais des fois, plus rarement, ça peut être trois comme c'est le cas pour ce cheese-cake aussi facile à faire qu'il comporte donc peu d'ingrédients ! Alors n'hésitez pas et essayez parce que c'est aussi bon que simple !

Mon cheese-cake tout léger en 3 ingrédients ou presque...

Ingrédients : 250g de Philadelphia (cream cheese) - 1 boite de lait concentré (397g) – 5 œufs les jaunes et les blancs séparés – de la compote de pomme pour servir mais rien d'obligatoire !

Commencez en mettant le Philadelphia dans un saladier puis fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Ajoutez le lait concentré et fouettez de nouveau.

Ajoutez les jaunes d’œufs et on re-fouette et cette fois on insiste bien !

Montez les blancs en neige assez ferme puis versez un tiers des blancs dans le saladier avec les autres ingrédients et fouettez vivement le tout. Ajoutez ensuite le reste de blancs en deux fois, mais avec toute votre délicatesse et à l'aide de votre amie maryse.

Il n'y a plus qu'à verser la pâte dans un moule d'environ 22cm, s'il est à charnière c'est mieux mais ce n'est pas obligatoire, en tout cas beurrez et farinez-le.

Hop au four, dans un four préchauffé à 150° pendant une quarantaine de minutes, surveillez la cuisson pour que le cheese-cake ne colore pas trop. Une fois le temps de cuisson terminé, coupez le four et laissez le cheese-cake refroidir dans le four éteint pendant une trentaine de minutes.

Avant de le servir mettez-le au frais une paire d'heures. Juste avant de servir poudrez-le généreusement de sucre glace et servez si vous avez envie avec une jolie compote de pommes !

Mais pourquoi, bon avec deux ingrédients on peut aussi faire des choses... est-ce que je vous raconte ça...

Encore une envie qui me prend comme elle vient... Mon cheese cake très moelleux aux fruits rouges...

L'envie est un truc terrible... C'est pas que je ne sais pas y résister, c'est juste que je sais que la lutte est finalement très inégale parce qu'à un moment ou un autre je sais que je finirai par céder ! Alors souvent je me demande pourquoi je commencerai la lutte...

Bon heureusement, j'ai presque toujours des petites envies très quotidiennes. Je ne me regarde jamais dans la glace de ma salle de bain en me disant, le rasoir à la main, que je deviendrais bien président de la République. Par contre il m'arrive en étalant la mousse à raser de me dire qu'un gâteau avec plein plein de chantilly ça serait pas une si mauvaise envie... Au point certaines fois de courir voir dans le frigo si j'ai bien une briquette de crème liquide pour mettre fin à mon envie alors que je suis encore couvert d'une autre mousse... 

Ce qui peut certaines fois étonner les miens, même s'ils en ont vu d'autres, qui me retrouvent dans la cuisine la crème à la main et la mousse sur le visage...

J'ai presque toujours des petites envies, presque, des fois je me dis qu'un tour de dragon en compagnie d'une blonde targarienne je ne dirais pas non, et puis je me souviens que j'ai le vertige sur une chaise et je reviens à mes envies culinaires... Comme celle qui m'a pris ce matin, une envie d'un cheese cake que je vois passer depuis un moment sur la toile et que j'ai retrouvé chez Carine sur son redoutable Chic, Chic, Chocolat, redoutable de plaisirs... Un cheese cake terriblement moelleux que j'ai donc préparé sans essayer d'y résister, l'envie, toujours l'envie...

Mon cheese cake très moelleux aux fruits rouges...

Ingrédients : 150g de Cream Cheese (j'ai utilisé du Philadelphia) – 210g de lait concentré sucré - 3 œufs, blancs et jaunes séparés – 125g de framboises – 2 ou 3càs de coulis de framboise – 1càs d'amande effilées - du sucre glace

Commencez en fouettant dans un saladier le cream cheese et le lait concentré jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse. Incorporer alors les jaunes d’œufs un par un en les fouettant dans le mélange précédent.

Fouettez les blancs puis incorporez un quart des blancs en neige en les fouettant dans le saladier. Puis incorporez le reste des blancs délicatement.

Versez alors le contenu du saladier dans un moule beurré et fariné d'environ 20cm si possible à charnières, et enfournez-le dans un four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes.

Une fois le temps de cuisson passé, coupez le four en laissant le cheese cake dedans et laissez-le une trentaine de minutes de plus dans le four.

Vous pouvez alors le laissez refroidir.

Démoulez-le et saupoudrez-le en parsemant dessus les amandes effilées et une belle couche de sucre glace. Vous n'avez alors plus qu'à le servir accompagné des framboises et en jetant le coulis dessus et à côté. Personnellement comme le coulis était un peu liquide je l'ai un peu réduit avant de m'en servir...

Mais pourquoi, en même temps il suffirait qu'il ne vole pas le dragon... est-ce que je vous raconte ça...

La confiture de lait c'est facile mais ça cuit un peu moins ou un peu plus... ???

Quand on essaye une recette, il y a toujours un moment très frustrant, ce moment où pour bien des choses on se demande un peu moins ou un peu plus ? Un peu moins de sel ou... Un peu plus de cuisson ou... Il y a toujours ce moment où deux êtres se battent en nous, monsieur moins et monsieur plus !

Tiens, quand je prépare un p'tit jambalaya par exemple. Avec l'habitude, à force de faire et refaire, j'ai réglé quelques-uns de mes doutes, et quand je mets sel et épices je ne me pose plus de question, je connais la bonne quantité, celle qui va m'apporter tout le plaisir de ce plat. Mais quand je dois arrêter la cuisson, là par contre, mes deux frères ennemis de l'intérieur se mettent alors en marche.

Le premier y va de son cuit c'est cuit et t'imagine si ça brûle cette odeur âcre du riz brûlé que va prendre ton plat... arrête ! Arrête ! Pendant ce temps l'autre se gausse en me racontant le goût de ce riz croustillant qui commence à accrocher au fond du pot, tu l'imagines hein ce bonheur de riz aux fesses attachées, toutes brunies de plaisir... continues ! Continues encore !

Et moi je suis là à les écouter l'un et l'autre ma main posée sur le bouton du gaz prêt à couper ou à prolonger me demandant quoi faire et surtout dans combien le faire, à me dire que si au moins j'avais deux pots sur le feu, je pourrais donner raison à l'un ou l'autre mais...

Parce que finalement c'est ce dont je rêve souvent, deux plats que je pourrais faire en même temps mais aussi différemment ! Parce que finalement ils ont peut-être raison tous les deux, va savoir !

Et c'est ce que j'ai fait aujourd'hui en préparant ma confiture de lait parce que je ne savais pas si je la voulait un peu plus ou un peu moins... alors j'en ai fait deux !

Confiture de lait facile

Ingrédients : 1 boîte de lait concentré sucré et c'est tout !

Posez votre boîte dans une cocotte et couvrez-la d'eau, environ 2cm au dessus de la boîte. Fermez la cocotte et dès que la soupape commence à tourner faites cuire pendant 30 minutes ou 45 minutes.

Une fois le temps de cuisson passé ouvrez la cocotte, laissez un peu refroidir, sortez la boîte, attention c'est brûlant ! Pour ma part je l'ai sortie avec des pinces. Puis laissez complètement refroidir avant d'ouvrir. N'ouvrez surtout pas tant que c'est chaud sinon vous risquez des projections brûlantes de confiture de lait !

Une fois la boîte froide, ouvrez, versez dans un saladier, fouettez, mettez en pot et au frais. Et si vous ne comptez pas utiliser tout de suite votre confiture gardez-la dans le pot sans l'ouvrir.

A 30 minutes vous aurez une confiture de lait déjà joliment colorée mais qui garde un petit goût de lait. Elle est bien coulante et doit parfaitement s'étaler sur une tranche de pain.

A 45 minutes vous aurez une confiture de lait un peu plus foncée, plus concentrée, avec un goût plus fort, mais elle est aussi un peu plus épaisse et s'étale un peu moins.

Maintenant à vous de choisir votre temps de cuisson et quant à moi la question suivante que je me suis posé est toute simple... et si je la cuisais pendant une heure... 
Easy dulce de leche 
Ingredients: 1 tin sweet condensed milk and that’s it!
Place the tin in a pressure cooker and cover with water up to about 2 cm over the tin. Close the pressure cooker and when the steam starts to come out of the valve, cook for 30 to 45 minutes.
When you can open the cooker, take off the tin but be careful, it is hot as hell! I used tongs. Then, let completely cool down before opening. Really. Wait. If you open it when it’s hot, hot caramel might jump out and burn you.
When completely cool, open and pour in a large bowl. Give a whisk and put in a jar. Store in the fridge. If you don’t intend to use it quickly, leave the tin closed.
If you cook it for 30 minutes, it will have a nice caramel colour and keep a slight taste of milk. It is runny and should be easily spread onto a slice of bread.
If you cook it for 45 minutes, it will have a deeper amber colour and a deeper taste. It is more concentrated, stronger. It is also thicker and not as easy to spread.
Now, it’s up to you to decide how long you want to cook it. The question I asked myself was ‘and what if I cook it for an hour?’

Et vous au fait, vous la faites cuire combien de temps ?

Mais pourquoi, bon et maintenant dans une mayonnaise il faut combien d'huile ? est-ce que je vous raconte ça...

Hooooo my fudge ! Fudge craquant au chocolat au lait pour finir de s'arrondir avant l'été !

Je me demande si ça ne va pas devenir un marronnier, une manie récurrente par ici, de proposer quelques bombes atomiques caloriques juste en même temps qu'arrivent dans nos chers magazines féminins le temps de régimes… Faut dire que ce n'est plus vraiment un régime dont j'aurais besoin pour rentrer dans les jeans de ma jeunesse mais plutôt une trancheuse à jambon !

Et voilà, alors que j'avais cette envie presque pressente, que je reçois le terriblement addictif Squares et Fudges recettes carrément fondantes de Anne Kalicky épaulée par ma paire de photographe et styliste préférée Guillaume Czerw et Sophie Dupuis-Gautier, un ouvrage paru aux éditions Hachette Cuisine.

Alors forcément en feuilletant l'ouvrage plein plein de recettes de squares avec, entre autres, des Millionnaire shortbread, banoffee square, carré coco… dégoulinant de gourmandise et de fudges, aux Oréo, Carambar ou marshmallows à en décréter que le mot régime doit être banni des dictionnaires ! En le feuilletant donc, je me suis dit que je tenais là le livre parfait pour mon offensive réjouissante !

Ce petit livre-là est un bonheur pour ceux qui, comme moi, pensent que le fudge devrait envahir le monde et que les squares sont l'avenir de l'appétit. Parce qu'on y retrouve les classiques nécessaires à l'amateur, mais aussi tout un tas d'autres recettes inventives auxquelles je ne vais pas résister bien longtemps… enfin à condition que j'essaie d'y résister.

Finalement, après avoir longtemps hésité et avoir eu envie de proposer pratiquement toutes les recettes du livre, j'ai décidé de m'inspirer d'une de recette et de vous proposer un p'tit fudge au chocolat au lait tout craquant, tout plein qu'il est de noisettes, d'amandes et de pistaches…

Fudge craquant au chocolat au lait

Ingrédients : 210g de chocolat au lait –200g de lait concentré sucré - 15g de beurre demi-sel – 40g de noisettes décortiquées – 40g d'amandes émondées – 30g de pistaches émondées

Commencez par toaster légèrement noisettes, les amandes et les pistaches. Etalez-les bien sur une plaque et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes. Laissez-les refroidir puis hachez très très grossièrement le tout.

Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le beurre et le lait concentré et faites fondre le tout à feu très doux sans arrêter de mélanger à la spatule.

Dés que tout est fondu prolongez la cuisson pendant 3 minutes en continuant de tourner sans arrêt.

Ajoutez les noisettes, les amandes et les pistaches concassées et mélangez encore rapidement.

Versez le tout dans le fond d'un moule couvert de film alimentaire ou de papier de cuisson.

Laissez ensuite complètement refroidir puis au frais jusqu'au lendemain.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.
Et si vous voulez les conserver laissez-les au frais.

Mais pourquoi, bon un p'tit Millionnaire pour parfaire la rondeur ça s'rait pas mal… est-ce que je vous raconte ça…

Un ! Dos ! Tres… y cuatro ! Quatre ingrédients chrono sinon rien ! Fudge au chocolat et amandes en quatre ingrédients sinon rien !

Quand je fais une recette il y a toujours un moment où d'une petite recette toute simple je peux faire un truc très très compliqué… Je sais pas pourquoi peut-être un vieux réflexe de hamster, un peu comme celui de ma mère qui achetait toujours ses dix kilos de sucre à la moindre mauvaise nouvelle de la télé, quoi qu'il en soit des raisons, il y a donc toujours ce moment où je me demande ce que je pourrais bien rajouter…

Une pincée de ci, une pincée de ça… et petit à petit la simple recette déjà bonne devient une recette chouillat compliquée. Elle est bien sûr toujours bonne… enfin j'espère, mais elle a perdu sa simplicité d'origine.

Et puis je suis tombé sur 4 Ingredients le site de Kim McCoster, ce drôle de site où on me dit qu'on peut cuisiner des recettes avec 4 ingrédients et pas un de plus ! Quatre ingrédients… c'est un peu comme si j'étais un pingouin au milieu d'un banc de sardines et qu'on me demandait de manger une sardine ! Une et une seule… C'est cruel !

Mais en même temps ça oblige à choisir, à repérer la bonne sardine… enfin les bons ingrédients, ceux qui se répondent et se complètent et ne demandent rien d'autre.

Et du coup je me suis dit que le défi pouvais être amusant et surtout qu'il permettrait à certaines et certains de ceux qui passent par ici de se lancer dans des recettes sans trucs et machins avec juste ce qu'il faut ! Et donc de temps en temps ces drôles de recettes vont apparaître par ici.

Pour commencer j'ai eu envie d'une recette qui traîne sur mon bureau bordélique pas loin du haut de la pile à recettes en attente, une recette de Nigella ! Un fudge au chocolat et aux amandes, Nigella le fait aux pistaches mais personnellement je préfère le craquant de l'amande, à vous de voir et rien ne vous empêche de mettre un peu des deux. Une recette toute simple et donc en 4 ingrédients chrono !

Et vous d'ailleurs la cuisine en 4 ingrédients vous y arrivez ???

Fudge au chocolat et amandes

Ingrédients : 350g de chocolat noir (comme toujours plus le chocolat est bon plus le résultat… logique quoi) – 1 boîte de 397g de lait concentré sucré – 200g d'amandes entières émondées – 30g de beurre salé

Commencez par toaster légèrement les amandes. Etalez-les bien sur une grille et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes.

Laissez-les refroidir puis hachez-les très grossièrement.

Versez le chocolat haché, le lait concentré et le beurre dans un saladier et faites fondre le tout en le posant sur une casserole d'eau bouillante.

Mélangez ensuite les amandes avec la pâte au chocolat et versez dans un moule tapissé de film alimentaire. Le mien est un moule à tartelette rectangulaire et fait 12 sur 35cm.

Un conseil ne mélangez pas trop sinon vous prenez le risque que le gras commence à se détacher du chocolat, et là c'est foutu !

Laissez ensuite refroidir puis au frais jusqu'à ce que le fudge soit suffisamment dur.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.

Mais pourquoi, j'ai réussi à ne pas crier Nigellaaaaa !!! enfin presque… est-ce que je vous raconte ça…

Histoire de berlingots de lait concentré qui finit en biscuits craquelés… ceux de la neige d'hier…

La mémoire de ce qui se mange est un truc vraiment curieux. Je crois que je me souviendrais toujours des steaks à l'huile de ma mère, des caramels à un centimes de l'épicier de la rue d'Aguesseau, des boissons à l'orange chimique du fin fond de l'Espagne et des berlingots de lait concentré, ceux qui étaient étrangement parfumés… Et pourtant on ne peut pas dire que gustativement ce sont mes plus grands souvenirs, alors pourquoi ceux-là ? Va savoir…

Je crois que je me souviens encore de ces berlingots de lait concentré sucré drôlement aromatisé à la banane, à la framboise,  aux noisettes...  Il devait y avoir d'autres parfums d'ailleurs… parce qu'ils ont été un de mes premiers achats. 

C'est une des premières fois que j'ai tendu quelques monnaies à une caissière et ressenti le plaisir de ce drôle de moment qu'est l'achat. Bon plaisir un peu entaché de culpabilité, pas à causse d'un éventuel pêché de gourmandise, à l'époque je pensais déjà que la gourmandise était une bien belle chose, non c'était juste que j'avais fauché les quelques pièces en question dans la poche de ma mère… Mais bon, ce sentiment un peu coupable n'a duré que le temps de déchirer l'emballage des berlingots.

Et là… là… Je commençais toujours par ceux que j'aimais le moins, cerise je crois, orange, noisette et après mes préférés, framboise je crois encore et banane, ça banane j'en suis sûr, j'aurais acheté les paquets seulement pour celui-là. Et on peut dire que je le dégustais doucement tout doucement, ils étaient si petits ces foutus berlingots ! En plus je savais que la capacité des poches de ma mère à perdre quelques pièces était très très réduite.

C'est curieux la mémoire de ce qui se mange, pourquoi je me souviens de ça et plus de tellement d'autres choses, de repas pourtant savoureux, pourquoi ? Va savoir !

En tout cas quand j'ai reçu le petit livre Nestlé lait concentré sucré chez Larousse, en feuilletant les pages, ces souvenirs me sont revenus tout comme l'envie de réaliser ces jolis biscuits qui allaient si bien avec la neige…

Petits biscuits craquelés chococafé

Ingrédients : 45g de chocolat noir – 45g de chocolat parfumé au café (j'ai trouvé ça dans la collection des chocolats Nestlé à pâtisser) – 30g de beurre – 1 œuf – 15g de sucre en poudre – 1 gousse de cardamome – 90g de lait concentré sucré -90g de farine – 1pincée de sel – du sucre glace

Mettez les chocolats concassés et le beurre dans un bol et faites fondre le tout au micro-ondes.

Fouettez à part l'œuf et le sucre puis ajoutez au chocolat.

Enlevez la cosse de cardamome et écrasez les graines au pilon, insistez bien.

Videz la cardamome sur le chocolat, ajoutez le lait concentré et mélangez le tout.

Tamisez la farine et le sel sur le chocolat, mélangez et mettez au frais au moins une bonne heure.

Sortez la pâte du froid et faites des petites boules de pâte, 25g c'est bien. Roulez-les bien dans le sucre glace. Ensuite posez les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Il faut que le sucre glace ait bien pris pour faire de jolis biscuits alors insistez bien et surtout ne les secouez pas.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir. Avec les pieds dans la neige c'est terrible !

Cracked chocolate and coffee biscuits
Ingredients: 45g dark chocolate - 45g coffee flavoured chocolate - 30g butter - 1 egg - 15g caster sugar - 1 cardamom pod - 90g sweetened condensed milk - 90g flour - 1 pinch salt - icing sugar
Roughly chop the 2 chocolates and melt them in a bowl, with the butter, in the microwave.
In another bowl, whisk the egg with the sugar and then, add the melted chocolate.
Get rid of the pods and finely crush the cardamom seeds in a mortar. Add to the batter as well as the condensed milk and mix together.
Sift the flour and salt over the chocolate bowl. Mix and set aside in the fridge for at least one hour.
Make balls about 25g each. Roll them in icing sugar and place them on a baking sheet lined with parchment paper. They really should be generously coated with icing sugar so do not hesitate to insist and don’t shake them.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 12 to 15 minutes.
Let cool down.

 

Mais pourquoi, y'avait aussi ces drôles de bonbons qui vous piquaient la langue pendant des heures… est-ce que je vous raconte ça…

Faire des biscuits juste pour le plaisir d'une photo sous la neige des fois j'me demande... j'me demande !!!

Des fois j'me demande vraiment si la bouffe n'aurait pas tendance à prendre un chouillat trop de place dans mes préoccupations, un chouillat…

En tout cas ce matin en voyant la neige et en voyant une recette de biscuits craquelés toute droite sortie d'un petit ouvrage Nestlé sur le lait concentré, je me suis dis que les biscuits sur la neige… des fois j'me demande !

Mais je vous raconte tout ça demain et la recette avec bien sûr… en attendant la voilà…

Mais pourquoi, j'me demande si sur la neige des pâtes de canard… est-ce que je vous raconte ça…