P'tits fantômes en marshmallow sous le chocolat... Parce que finalement je ne résiste jamais à jouer avec la nourriture !

Ceux qui passent par ici le savent, dès lors qu'il s'agit de bouffe et d'Angleterre, le nom qui revient le plus souvent par ici est celui de Jamie Oliver. Enfin celui de Nigella Lawson aussi, mais si je cherche au fond du fond, je ne suis pas sûr que ce soit seulement pour ses talents de cuisinière si grands soient-ils... pas sûr du tout même.

Et si le nom du trublion de la cuisine revient aussi souvent par ici, c'est d'abord pour la plus simple des raisons, la cuisine de celui-là est sans complexes et sans limites... presque autant qu'elle est savoureuse ! De ce côté du Channel, la cuisine anglaise a toujours été et est encore considérée par beaucoup comme une lointaine cousine de la nôtre, une cousine pas très raffinée et manquant cruellement d'intérêt et d'originalité. 

Alors qu'il n'en est rien. Et sans doute parce qu'elle a été prise d’assaut par des cuisiniers qui, comme Jamie Oliver, l'ont rajeunie, malaxée avec toutes les influences qui traversent la perfide Albion, et elles ne manquent pas, et surtout surtout se sont amusés à la rendre encore plus savoureuse !

Et dès qu'il s'agit de s'amuser avec la bouffe...

Du coup en lisant le Jamie Magazine, un de mes petits plaisirs mensuels et en voyant cette drôle de recette reprenant le principe des teacakes Tunnock's que l'on trouve par là-bas, je me suis dit comme souvent... il me la faut !

P'tits fantômes en marshmallow sous le chocolat...

Ingrédients : 1 paquet de petits biscuits du type galettes bretonnes (attention il faut qu'ils soient assez petits, au plus 6cm de diamètre et pas trop épais) – 2 blancs d’œufs – 150g de sucre en poudre – 3 feuilles de gélatines (3g en tout) – 200g de chocolat au lait ou noir à votre goût

Dans la recette originale Jamie Oliver propose de faire les biscuits, personnellement j'ai fait simple, j'ai attrapé un paquet dans mon placard...

Commencez en mettant à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Versez les blancs d’œufs dans la cuve d'un batteur équipé d'un fouet et commencez à les fouettez à vitesse moyenne.

Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en pluie.

Augmentez un peu la vitesse et fouettez pendant 3 bonnes minutes.

Pendant ce temps, égouttez la gélatine, mettez-la dans un bol et arrosez-la avec 1càs d'eau brûlante pour la faire fondre. Mélangez bien.

Quand la crème est bien épaisse, continuez à faire tourner et ajoutez la gélatine en filet. Si votre gélatine fait comme la mienne et commence à prendre, chauffez-la 10 secondes au micro-ondes, elle doit vraiment être liquide avant d'être ajoutée. Continuez de fouetter 1 minute ou 2. 

Versez la crème dans une poche à douille et faites de jolis monticules sur vos biscuits comme sur les photos. Jamie Oliver conseille d'attendre, moi je vous conseille le contraire, dès que la gélatine commence à faire son effet la crème va devenir difficile à pocher et surtout grumeleuse. Par contre ensuite laissez reposer une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps faites fondre votre chocolat au micro-ondes puis laissez-le tiédir. Il ne doit surtout pas être trop chaud quand vous allez le couler sur les biscuits sinon ça risque de fondre.

Faites couler le chocolat et couvrez bien, utilisez une grille pour déposer vos biscuits et mettez une assiette dessous ! Ça coule grave et ça vous permettra de récupérer le chocolat fondu.

Après il n'y a plus qu'à avoir de la patience et pouvoir déguster vos biscuits quand le chocolat aura durci.
Chocolate covered marshmallow ghosts
Ingredients: 1 box small thin round biscuits (they shouldn’t be too thick and not larger than 6cm) - 2 egg whites - 150g caster sugar - 3 gelatine sheets (3g in total) - 200g milk or dark chocolate, depending on what you fancy more
In the original recipe, Jamie Oliver makes the biscuits… but I went for the easy way and grabbed a packet in the cupboard.
First, soak the gelatine in a bowl of ice cold water.
Pour the egg whites in the bowl of your stand mixer and whisk on medium speed.
When they start to foam, gradually add the sugar.
Increase the speed a bit and whisk for 3 minutes.
In the meantime, squeeze the gelatine, put it in a bowl and stir it with a tablespoon of very hot water until dissolved.
When the meringue is nice and thick, slowly pour in the gelatine. If your gelatine starts to set, like mine, heat it up for 10 seconds in the microwave. It really should be liquid to be added to the meringue. Keep beating for another minute or 2.
Pour it in a piping bag and make little mountains on your biscuits like in the photos. Jamie Oliver advises to wait, I advise you the contrary. When the gelatine starts to set, the meringue will be harder to pipe and become somewhat lumpy. But when your mountains are done, do wait for about 15 minutes.
In the meantime, melt the chocolate in the microwave and allow it to warm down. It can’t be hot when you pour it over the meringue-d biscuits or it will melt. Pour the chocolate over the mountains of meringue. Make sure they are completely covered. Use a wire rack to place your biscuits on and put a plate underneath. It will drip a lot and so you won’t waste any chocolate!
Now is time for the hardest bit: wait until the chocolate has hardened before devouring.

Mais pourquoi, ça fait bien longtemps que je n'ai pas vu Nigella dans la lumière d'un frigo... est-ce que je vous raconte ça...

Le chocolatmaniaque frappe encore ! Mi-crème mi-choco aux épices sous les marshmallows !

Je me suis rendu compte que pendant mon petit périple à travers l'Europe, une petite chose m'a vraiment manquée, mon p'tit carré de chocolat du soir… enfin petit… ça, ça m'a manqué, ça et quelques autres chose qui ne se mangent pas bien sûr ! 

Mais ce petit plaisir que je m'accorde souvent… très souvent, m'a vraiment manqué et du coup depuis que je suis rentré la vitesse à laquelle mon stock baisse, remonte, baisse… est assez vertigineuse ! Et ce n'est pas avec ce petit plaisir du jour dont j'ai une nouvelle fois trouvé l'idée dans le dernier Donna Hay que ça va s'arranger, un petit plaisir que j'ai largement plus chocolaté et épicé que la version originale !

Mi-crème mi-choco aux épices sous les marshmallows !

Ingrédients : 45cl de lait entier – 20cl de crème liquide entière – 120g de chocolat noir – 1càs de cacao en poudre – 2 gousses de vanille – 2 bâtons de cannelle – 2 étoiles de badiane – 2 gousses de cardamome écrasées – 60g de sirop d'érable – 4 jaunes d'œufs – 60g de sucre en poudre – des marshmallows

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez toutes les épices, les gousses de vanilles coupées en deux dans la longueur et grattées, la cannelle, la badiane et la cardamome.

Portez le tout à ébullition à feu assez doux. Retirez du feu puis laissez tiédir pendant une quinzaine de minutes. Filtrez le contenu de la casserole et remettez-y le liquide. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et le cacao en poudre et portez de nouveau à ébullition.

Pendant ce temps fouettez les jaunes d'œufs avec le cacao en poudre.

Versez le contenu de la casserole sur les œufs battus tout en fouettant puis remettez le tout de nouveau dans la casserole. Portez une dernière fois à ébullition en remuant régulièrement, ça va joliment épaissir et devenir onctueux, onctueux…

Répartissez dans des petits bols et ajoutez des marshmallows que vous aurez un peu grillés dans chaque bol, après à vous de voir si vous voulez partager...

Half cream and half chocolate with spices and marshmallows
Ingredients: 45cl whole milk - 20cl whole liquid cream - 120g dark chocolate - 1 Tbsp cocoa powder - 2 vanilla beans - 2 cinnamon sticks - 2 star anise - 2 crushed cardamom pods - 60g maple syrup - 4 egg yolks - 60g caster sugar - marshmallows
Pour the cream and milk into a saucepan, add all the spices: vanilla beans halved and scraped, cinnamon, star anise and cardamom.
Bring everything to the boil on rather low heat. Take off the heat and let warm down for about 15 minutes. Filter and put back to the saucepan. Add the chocolate, cut into pieces, and the cocoa powder. Bring back to the boil.
Pour over the eggs, while beating, and put back in the saucepan again. Bring one last time to the boil stirring regularly. It will thicken and begin smooth... Super smooth and oh so creamy!
Distribute into individuals bowls and add marshmallows (previously slightly toasted). Now, it's up to you to share or not. 

Mais pourquoi, bon et maintenant j'en fais quoi du reste de la tonne de chocolat que j'ai en stock… est-ce que je vous raconte ça…

Si j'arrêtais de lire des recettes, j'arrêterais peut-être d'avoir envie d'en faire ! Petites boulettes croustifondantes chocolat et Nutella…

L'autre jour je ne sais plus qui… Oui, parce que quand je pars faire mes courses à 12h25 comme chaque jour et que je dois me faire le boucher, le fromager et le 4'saisons d'à côté et puis un peu de pain au passage et que tous ces commerçants ont la bonne idée de fermer à 12h30, quand je pars donc dans ces conditions, le malfaisant qui m'arrête alors n'est souvent qu'un souvenir dans mon rétroviseur…

L'autre jour donc… Et comme en plus gentils comme ils sont, ils vont tous me demander et comment je vais et ce que je fais en ce moment et… Et tout ça à résumer pendant les courses en 5 minutes maxi, eh bien des fois je résume sacrément résumé. Donc je ne sais plus qui me demande combien de recettes j'ai déjà faites depuis que je cuisine. Les gens ont de drôles de questions des fois.

Je me suis gratté la tête et j'ai lâché à celui que j'ai oublié quelque chose comme 3000 ou comme ça… Je me souviens qu'il a sifflé et qu'il allait poursuivre par une autre question mais aussi qu'il doit encore attendre ma réponse parce qu'à la fin de sa phrase j'étais déjà au bout de la rue à franchir le pas de porte de mon fromager. Mais je me souviens quand même qu'à ce moment-là j'ai pensé heureusement qu'il m'a pas demandé combien j'en avais lues parce que là même à la réouverture des commerçants on risquait encore d'y être !

Je pense que mises bout à bout je pourrais me faire quelques allers et retours d'ici la lune sans trop savoir si je ne finirais pas en plein milieu du chemin, tant je n'ai pas idée du nombre que ça peut représenter mais aussi tant ça fait beaucoup !

Quoi qu'il en soit l'autre jour en passant chez la délicieuse Erica's Sweat Toth j'ai vu cette recette de plus, une de plus et comme souvent une recette à laquelle je n'ai pas résisté… et je ne suis pas le seul à la maison !

Petites boulettes croustifondantes chocolat et Nutella…

Ingrédients : 30g de riz soufflé – 2càs de sucre en poudre –30 g de Marshmallows – 60g de chocolat noir +150g  – 180g de Nutella

Mettez le sucre en poudre dans une poêle puis faites le fondre à feu moyen. Dès qu'il a caramélisé ajoutez le riz soufflé retirez du feu et mélangez bien. Versez le contenu de la poêle sur une planche.

A ce moment-là gaffe le jeune vautour est capable de s'avaler toute la dose de riz soufflé sucré sans même respirer !

Quand ils sont froids hachez-les grossièrement.

Mélangez dans un petit saladier, le riz soufflé, les Marshmallows coupés en quatre, 60g de chocolat noir grossièrement haché et le Nutella et faites fondre le tout au micro-ondes en faisant attention à mettre par tranches de 10secondes, sinon ça peut vite cramer.

Mélangez bien et laissez tiédir.

Faites ensuite des tas d'environ 15g donc pour moi 15g ou 15g ! Et écrasez bien chaque tas entre vos doigts pour compacter la masse avant de lui donner une forme de boule. Vous allez voir que la pâte dans le saladier étant grumeleuse à souhait il faut bien compacter.

Ensuite c'est simple vous laissez au frais une petite demi-heure et ensuite vous faites fondre les 150g de chocolat noir, roulez les boules dedans et laissez refroidir le chocolat à température ambiante.

Après vous n'avez plus qu'à déguster ou à vous dire que pour les petits cadeaux de noël prochain dans un petit sachet elles seraient parfaites !

Soft & crunchy Chocolate and Nutella dumplings
Ingredients: 30g puffed rice - 2 Tbsp caster sugar - 30g marshmallows - 60g dark chocolate + 150g - 180g Nutella
Put the sugar in a saucepan and melt on medium heat. Once caramelized, add the puffed rice. Take off the heat and mix well. Put it all on a board.
When cooled down, roughly chop.
In a bowl, mix together the caramel rice, quartered Marshmallows (unless you use minis, of course), 60g roughly chopped dark chocolate and Nutella. Melt it all in the microwave but no more than 10 seconds at a time. It burns quickly.
Give a good stir and let warm down.
Make 15g piles. Really press each pile to have it dense before forming a ball. You'll see you need to really, really compact it together because the mix is crumbly.
Then, set aside in the fridge for about 30 minutes. Melt the remaining 150g dark chocolate, roll the dumplings in it to be completely coated and allow the chocolate to set at room temperature.

Mais pourquoi, je me demande si j'arriverais pas même jusqu'à Mars… est-ce que je vous raconte ça…

Quand j'ai des envies de chocolat brûlant je pense à Pipa… Comme quoi des fois le ventre à de drôles de cheminements…Hot Pipa Chocolat !!!

Des fois ça me prend comme ça, comme une envie de… chocolat !

Et cette fois-ci mon envie m'a fait penser que j'avais mis un "marque-ta-page" sur une recette de Pipa Middelton ramassée dans Waitrose Kitchen. 

La première fois que j'avais vu que la sœur de la femme de je sais plus qui, je n'ai jamais été très doué en famille royale, donc la première fois que j'avais vu ses livres dans le rayon cuisine je me suis dit qu'est-ce qu'elle vient faire dans une cuisine encore celle-là ! Et puis pas loin après je me suis souvenu que moi aussi j'avais eu mon compte de qui c'est celui-là qui vient cuisiner, ce sociologue de mes… qui s'en prend à nos queues de casseroles. Du coup j'ai eu la critique moins virulente me disant qu'après tout c'est peut-être dans le pot qu'il faut juger même quand on s'appelle Pipa…

Et comme cet après midi mon estomac a relié Pipa et chocolat, j'ai tenté sa petite recette qui ma foi c'est relevée tout à fait honnête pour ce que je projetais d'en faire… me réchauffer l'intérieur ! Une recette que j'ai un peu modifiée, la belle royauté ayant le bec un peu trop sucré à mon goût !

Hot Pipa Chocolat

Ingrédients : 2 càs de cacao en poudre – 2 càs de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 1,2l de lait – 1 bâton de cannelle – 200g de chocolat noir – 4 càs d'Amaretto – plein de Marshmallow's

Mélangez dans saladier le cacao, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez 3càs de lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Faites chauffer le lait et la cannelle dans une casserole et quand il est bien chaud versez-le dans le saladier. Mélangez bien.

Hachez le chocolat et ajoutez-le. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il fonde, s'il ne fond pas complètement réchauffez rapidement le tout au micro-ondes et remélangez.

Versez un beau trait d'Amaretto dans chaque tasse puis remplissez-la de chocolat chaud.

Après si comme moi vous aimez vous tremper le Marshmallow dans le chocolat je vous laisse deviner ce qu'il vous reste à faire…

Pipa's hot chocolate
Ingredients: 2 Tbsp cocoa powder - 2 Tbsp caster sugar - 1 pinch salt - 1,2l milk - 1 cinnamon stick- 200g dark chocolate - 4 Tbsp Amaretto - loads of marshmallows
In a large bowl, mix together the cocoa powder, sugar and salt. Mix in 3 Tbsp milk to get a kind of paste.
Heat up the milk with the cinnamon in a saucepan. When it's hot, pour it in the bowl and mix well.
Chop the chocolate and mix it in until melted. If it doesn't melt all the way, heat up a bit in the microwave and mix again.
Pour a good dash of Amaretto in each cup before serving.
Top with marshmallows if you like them.

Mais pourquoi, encore un truc que je vais aller finir à la cave si je ne veux pas me le faire piquer ! est-ce que je vous raconte ça…

Mon p'tit fudge du mercredi après-midi… Parce que des fois j'ai le fudge qui me prend et quand il me prend, il me prend !

Un jour je ne serai plus un cyclothymique impulsif… un jour ! Mais en attendant ça risque encore de me prendre comme une envie de me gratter, comme une de ces démangeaisons que vous essayez d'oublier, mais qui se rappelle constamment à vous. Et là y'a rien à faire tant que vous ne finissez pas par jouer du banjo tous ongles dehors sur… Et là c'était le fudge qui me démangeait !

Et au bout du bout, à force de grommeler tout seul que j'ai pas l'temps, pas l'temps, pas l'temps… j'ai fini par me dire à moi tout seul tu sais bien que ça prend que cinq minutes… Et quand je commence à discuter avec moi-même je sais que c'est toujours le côté noir de ma force qui finit par gagner, alors j'ai tout lâché et juste crié à travers la maison fuuuuuudge !!!

Fudge au chocolat et tutti quanti  

Ingrédients : - 1 boîte de lait concentré sucré (397g) - 240g de chocolat noir -  45g de beurre - 180g de Nutella 20g de pistaches émondées – 20g de noisettes – 20g de cranberries séchées - 12 Marshmallows – 1 meringue écrasée

Hachez grossièrement les pistaches, les noisettes et les cranberries.  Coupez les Marshmallows en petits morceaux.  Ecrasez la meringue.

Versez dans un saladier le lait concentré, le chocolat noir haché, le Nutella et le beurre et faites fondre le tout au bain marie en remuant régulièrement avec un fouet ou une spatule.

Dès que le mélange devient homogène, retirez sans entendre du feu.

Ajoutez les pistaches, les noisettes, les cranberries, les Marshmallows, et la meringue et mélangez rapidement le tout.

Couvrez de film alimentaire en le faisant bien dépasser un moule rectangulaire (vous pouvez aussi en prendre un carré) et versez la pâte repliez le film et tassez bien.

Mettez au frais au moins deux heures puis coupez en carrés avant de déguster.

Chocolate and Nutella Fudge

Ingredients: - 1 can of sweetened condensed milk (397g) - 240g dark chocolate - 45g butter - 180g Nutella - 20g blanched pistachios - 20g hazelnuts  - 20g of dried cranberries - 12 Marshmallows - 1 meringue
Coarsely chop the pistachios, hazelnuts and cranberries. Marshmallows cut into small pieces. Crush the meringue.
Pour into a large bowl condensed milk, chopped dark chocolate, Nutella and butter. Melt all in a double boiler, stirring regularly with a whisk or a spatula.
Once the mixture has melted, remove from heat.
Add pistachios, hazelnuts, cranberries, the marshmallows and meringue and quickly mix well.
Cover with plastic wrap a rectangular pan and pour the dough, fold the film and tamp firm the dough.
Refrigerate at least two hours.
Cut into squares before serving.

Mais pourquoi, et si j'essayais un fudge aux loukoums la prochaine fois… est-ce que je vous raconte ça…