Je crois que décidément j'ai le houmous qui me travaille ! Houmous au chou-fleur et aux noisettes et au zaatar et les pains pita qui vont avec !

Le premier libanais que j'ai croisé, il y a fort fort longtemps, est arrivé un jour devant ma porte et me rapportait ma carte d'identité que j'avais perdue quelques jours avant... J'ai toujours tout perdu un peu partout et mes papiers ce jour-là s'étaient retrouvés à trainer au milieu d'une rue parisienne et lui, quitte à perdre son temps, était venu jusqu'à chez moi pour me les rapporter.

Comme je n'ai pas plus de chance que de tête, il n'a trouvé que ma porte, à cette époque lointaine j'étais peu chez moi à part tôt matin pour me remettre de nuits... compliquées, de celles qui donne mal à la tête. Alors il avait laissé un petit mot pour me dire de passer chez lui où ma carte m'attendait.

Et quand je les ai retrouvés lui et ma carte, j'ai découvert un jeune libanais qui poursuivait alors ses études de médecine et, autour d'un thé et de quelques petites choses, il ma raconté sans tristesse mais avec une sorte de mélancolie ce qui faisait son Liban, ce pays déjà dévasté, déjà... Je ne l'ai jamais revu mais je n'ai jamais oublié ni le goût du thé qu'il m'avait servi, ni des petites pâtisseries, ni de son petit accent qui lui donnait un exotisme charmant, ni sa passion pour son Liban.

A cette époque je connaissais pas cette cuisine, cette cuisine traversée d'influences, parfumée et fraîche, j'avais d'autres préoccupations. Mais quand je me suis mis en cuisine et que j'ai commencé à voyager dans les assiettes, j'ai découvert le Liban qui se mange et j'ai peut-être mieux compris sa passion pour ce drôle de pays.

Et forcément le houmous est vite devenu mon ami mais comme je ne suis pas très fidèle aux recettes après l'avoir goûté en version originale, j'ai commencé à le mettre à toutes mes sauces et c'est une nouvelle de ces sauces que je vous propose aujourd'hui en la mettant au chou-fleur et aux noisettes ! Et comme avec un petit pain pour le ramasser c'est encore mieux...

Houmous au chou-fleur aux noisettes et au zaatar

Ingrédients : 300g de pois chiches au naturel (poids égoutté) - 200g de chou-fleur - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail -1càc de zaatar – 4càs de noisettes - sel et poivre

Commencez en torréfiant les noisettes. Chauffez votre four à 180° et mettez-y les noisettes étalées sur une plaque et faites-les torréfier 5 à 6 minutes. Ensuite roulez-les dans un torchon pour enlever la peau et réservez-les.

Faites cuire le chou-fleur, faites-le bien cuire pour une fois il ne doit pas être croquant, puis égouttez-le bien.

Mettez une cuillère à soupe de noisettes dans un mixer et mixez finement. Ajoutez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le zaatar, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Ajoutez le chou-fleur et mixez de nouveau assez finement.

Versez le houmous dans un plat, concassez les noisettes restantes et jetez-les dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant un peu de zaatar. 

Pains pita au Zaatar

Ingrédients : 500 g de farine bio (T65) – 30 cl d’eau tiède – 3càs d’huile d’olive – 2 càc rases de levure de boulanger déshydratée – ½ càs de miel – du zaatar

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'un crochet l'eau, la levure et le miel, donnez un tour ou deux pour mélanger le tout puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez la farine l'huile et du sel, 1càc c'est bien et faites tourner pendant une dizaine de minutes à vitesse assez réduite. Formez une jolie boule avec votre pâte, remettez dans le bol et couvrez d'un torchon. Oubliez alors la pâte pendant une bonne heure et demie.

Ensuite videz la pâte sur un plan de travail un peu fariné et coupez des jolies boules, une dizaine, roulez-les bien et on relaisse tranquille pendant 30 minutes.

Sortez alors le rouleau de pâtisserie et commencez à étaler, quand la pâte fait environ 1cm d'épaisseur, saupoudrez-la avec ½ càc de zaatar et continuez à étaler bien finement, vous allez voir la pâte est joliment élastique c'est un vrai bonheur à étaler.

Déposez vos pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, deux par plaque c'est bien et au four ! Il faut un four bien bien chaud, 240° c'est bien et enfournez pendant 4 minutes. Vous allez voir normalement votre pâte gonfler comme un ballon puis elle va redescendre en refroidissant.

Faites tous les pains de la même façon et réservez-les au fur et à mesure sous un torchon pour qu'ils ne sèchent pas trop.

Quand tous les pains sont prêts sortez le houmous et en déchirant le pain ramassez-le à même l'assiette avec des morceaux de pain encore un peu chaud...

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que j'ai encore perdu... est-ce que je vous raconte ça...

Un mois Serious About Food très rafraichissant ! Gaspacho, taboulé et moussaka au menu...

Depuis quelques mois j'ai la chance de travailler entouré par plein plein d'ustensiles rouges, ronds sous la main et infatigables face à la tâche, plein plein d'ustensiles KitchenAid.

Chaque mois je réalise avec ces compagnons beaucoup plus efficaces que moi quelques recettes que vous pourrez retrouver sur Serious About Food, en compagnie d'autres recettes, celles des savoureuses et savoureux Csaba dalla Zorza, Cynthia Barcomi et Edd Kimber... Et maintenant chaque mois je vous présenterai par ici mon petit panier de recettes ! 

Et pour commencer un petit retour en arrière pour un mois de juin qui s'était révélé très rafraîchissant avec des recettes encore d'actualité puisqu'il y avait au menu un gaspacho tomate et concombre,  un taboulé de chou fleur et une moussaka à l'aubergine et à l'agneau... Des recettes que vous pourrez retrouver si vous le souhaitez en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, bon et si maintenant on retournait s'enchocolater ? est-ce que je vous raconte ça...

Souvenirs d'une dinde à l'escabèche et petite recette beaucoup plus raisonnable de pickles aux moules de bouchot et aux petits légumes en escabèche…

La première fois où j'ai découvert une recette d'escabèche c'était pendant cet été où le bitume et moi fondions à qui mieux mieux du côté de Castelldefels où nous avions eu la bonne idée de partir en vacances avec… ma mère…

Avec le recul je ne suis pas sûr que ça a jamais été une bonne idée de partir avec elle, à Castelldefels ou même jusqu'au coin de la rue. Je connaissais pourtant la capacité de ma mère à rendre le moindre moment insupportable, mais bon, un moment d'égarement sans doute et puis on s'était dit avec Marie qu'il y avait peut-être des moments où elle oublierait son enclin naturel et qu'elle… On ne savait pas trop quoi mais on espérait… Malheureusement l'espoir n'a même pas duré le temps du voyage et déjà nous regrettions autant notre élan que le manque de poignées de porte dans les avions…

Du coup nous l'installions régulièrement devant la télévision en espérant que les programmes soient suffisamment hypnotiques pour qu'elle s'endorme devant… Et c'est pendant une de ces après-midi à traquer le moindre signe de sa mise en sommeil que je me suis laissé prendre par une étrange émission de cuisine espagnole.

Ce jour-là c'est donc moi qui me suis retrouvé à regarder le poste fasciné par une recette d'escabèche de dinde… entière !

Je ne sais pas ce qui avait pris au cuisiner cathodique mais il s'est donc lancé dans cette bien curieuse recette, mettre une dinde bien grasse et bien dodue, pouvant nourrir au moins deux familles nombreuses affamées, à tremper dans l'escabèche.

La scène était comme la dinde, gargantuesque, l'homme à la toque blanche vidait bidons d'huile après bidon d'huile, hachait l'aromate en montagne et semblait se demander à chaque instant comment il allait finalement faire pour baigner la bestiole dans une mer d'escabèche.

Et le voilà qui après avoir vidé la moitié de la production du pays en huile, vinaigre, vin, oignons, laurier…  en tout ce qui compose l'escabèche, le voilà donc qui installe une sorte de baignoire en verre sur la table, monte sur une chaise et noie la pauvre bête dans son bain.

L'homme avait l'air heureux en voyant la dinde s'enfoncer dans l'escabèche et à ce moment-là, il regarde la camera bien dans les yeux et conclue d'un à vous de jouer maintenant !

Pendant un soupçon d'instant je me suis demandé si ma mère rentrerait dans la baignoire en compagnie de la dinde quitte à la tasser un peu… et puis voyant qu'elle s'était endormie, nous avons préféré nous éclipser discrètement plutôt que de réaliser ce projet bien tentant…

Et depuis de temps en temps je me souviens de cette recette et je mets à trempouiller bien des choses… de taille beaucoup plus raisonnable comme dans cette petite recette de pickles aux moules de bouchot et aux petits légumes.

Pickles aux moules de bouchot et aux petits légumes en escabèche

Ingrédients : 1 litre de moules de bouchot - 10cl de vin blanc - 10cl d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre de jerez - 1 càc de paprika fumé (pimenton) - 1 gousse d'ail – 1oignon - 2 feuilles de laurier –

1 carotte – 1 belle poignée de choux fleur en petits bouquets - sel et poivre

Commencez par faire cuire les moules de bouchot dans une grande casserole à feu vif, poivrez-les généreusement puis faites-les cuire à feu vif. Remuez-les régulièrement jusqu’à ce que les moules de bouchot soient cuites. Laissez-les tiédir puis décoquillez-les.

Coupez les légumes en petits morceaux puis faites les cuire séparément dans des casseroles d'eau salée. Ne les faites pas trop cuire, laissez-les bien croquants.

Préparez ensuite l'escabèche. Versez dans une casserole le vin blanc, l’huile d’olive, le vinaigre et la gousse d’ail juste écrasée et l'oignon coupé en quatre. Portez à ébullition à feu moyen et laissez sur le feu à blobloter doucement pendant cinq minutes. Retirez du feu et ajoutez le paprika. Redonnez un petit bouillon.

Mélangez les moules et les légumes dans un plat et couvrez avec le jus bien chaud. Couvrez alors avec du papier aluminium puis laissez complètement refroidir. Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Servez avec une petit vin blanc bien frais en vous rappelant que la fin des dindes peut-être bien curieuses certaines fois.

Avec cette recette je participe à un petit concours de recettes autour de la moule de bouchot que vous retrouverez très vite sur le site de ces délicieuses moules là : La moule de bouchot en même qu'une profusion de recettes !

Mais pourquoi, je me demande si un jour il n'a pas fait un bœuf à l'escabèche après la dinde… est-ce que je vous raconte ça…

Retrouvez aujourd'hui sur OnlyNutella.com : Vos plus belles recettes de l’été par NUTELLA®… le Gateau de fée !