Mes sablés salés et p'tites graines comme une tablette de chocolat... Le pas à pas !

S'amuser en cuisine reste un de mes moteurs préférés quand il s'agit d'enfiler le tablier et d'aller se coller devant mes fourneaux ! C'est comme ça qu'il y a quelques temps je me suis amusé à faire des petits sablés qui ont disparu aussi vite qu'un pingouin repérant un banc de sardines à l'horizon, en gros j'ai mangé les miettes... 

Et je me suis dit qu'un petit retour sur ces sablés en pas à pas ne serait pas de trop pour bien comprendre le comment de ce qu'on fait, puisque vous avez été assez nombreux à me demander des précisions un peu désarçonnés par la recette. Et comme quelques images valent mieux qu'un grand discours revoilà donc les p'tits sablés comme une tablette de chocolat !

Mes ingrédients sont pour trois tablettes comme vous le voyez sur les images, et donc remplissent parfaitement mon moule, mais si vous n'avez qu'un moule faisant une seule tablette et bien divisez par trois ou recommencez l'opération trois fois !

Mes sablés salés et p'tites graines comme une tablette de chocolat... 

Ingrédients : 100g de beurre – 120g de parmesan râpé finement – 150g de farine – 3càs de graines mélangées – 1càc de thym frais – 1càc de graines de fenouil (n'hésitez pas à utiliser d'autres ingrédients pour parfumer vos sablés!) - 1/2càc de fleur de sel – un peu d'huile et de farine pour le moule

Mettez le parmesan et la farine dans un mixer et mixez le tout finement.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux dans le mixer et mixez le tout jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Retirez la pâte du mixer puis finissez rapidement de la rendre homogène.

Mettez alors dans le mixer les graines mélangées, le thym, le fenouil et la fleur de sel et concassez le tout rapidement.

Ajoutez à la pâte 2càs du mélange contenu dans le mixer et mélangez toujours rapidement.

Huilez légèrement votre moule puis farinez-le aussi légèrement/

Étalez les graines mélangées restantes dans un moule à tablettes de chocolat et étalez par dessus la pâte à sablés puis donnez un coup de rouleau pour étaler le tout.

Mettez au congélateur une vingtaine de minutes puis démoulez la pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Je vous conseille de décoller les côtés avec la lame d'un couteau, vous faites délicatement tout le tour, avant de taper la plaque pour faire tomber la pâte. Il est possible que la pâte casse en deux en tombant, ce n'est pas grave, reformez la pâte délicatement et en faisant l'opération suivante normalement tout va se remettre en place.

Avec le dos d'un grand couteau appuyez légèrement sur les séparations des carrés, il faut juste les marquer un peu plus. Faites-le bien dans les deux sens, longueur et largeur.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes.

Sortez la plaque et toujours avec le dos du même grand couteau appuyez un peu sur les séparations des carrés, toujours dans les deux sens. Remettez au four, éteignez-le et laissez pendant 5 minutes.

Sortez les sablés et laissez refroidir.

Et si vous voulez, vous pouvez vous amuser à les utiliser comme mini-canapés par exemple en déposant dessus des Apérivrais® Spicy, comme je l'avais proposé là : Sablés salés et Apérivrais® Spicy. Puis laissez chacun découper un carré, deux carrés, trois... ou toute la plaque !

Mais pourquoi, je me demande si un jour ils oublieront même de me laisser les miettes... est-ce que e vous raconte ça...

Tartines au beurre d'avocat aux tomates et plein de choses... parce qu'elle est comme ça la cuisine de Yotam Ottolenghi !

Je ne sais pas vous mais moi certaines fois quand j'arrive dans un endroit où ça mange, je sais que je vais arriver à un point limite à un moment et je vais quand même dire, j'reprendrais bien un p'tit truc ou deux...

Je n'ai jamais encore eu la chance de m'attabler au Nopi de Yotham Ottolenghi mais un jour en me perdant du côté de Nothing Hill j'ai quand même eu la chance de goûter la cuisine de ce diable de cuisinier. Le lieu n'est pas destiné à la restauration assise, c'est plutôt le take away qui est à l'ordre du jour là, mais si vous avez de la chance vous trouverez un peu de place à la table du fond pour grignoter, grignoter, grignoter... Et c'est ce que j'ai fait ce jour-là.

Un peu de cette salade, et un peu de cette autre et celle-ci et ça et ça et un peu de sucré, on ne va pas repartir sans un peu de sucré quand même... Je n'ai jamais su choisir et là je n'ai même pas envisagé de me poser cette question tant tout est frais, appétissant, coloré, parfumé... Et puis quand j'avais déjà dépassé le raisonnable, je me suis assis et quand j'ai fini j'ai encore moins faim qu'un pingouin après la traversée d'un banc de sardines et pourtant je n'ai pas pu résister à regoûter deux ou trois choses... enfin quatre ou cinq. Si vous passez par là, perdez-vous vous verrez, et si l'occasion ne se présente pas vous pouvez aussi retrouver Yotam Ottenlenghi dans la même forme dans ses livres qui sont maintenant traduits, jetez un œil sur son Jérusalem vous verrez...

Tout ça pour dire que quand j'ai croisé, sur la toile il y a peu, sa petite recette de tartine au beurre d'avocat, à première vue toute simple, je savais déjà que j'allais en reprendre...

Tartines au beurre d'avocat au tomate et plein de choses...

Ingrédients : 250g d'avocat (1 gros avocat et un conseil mettez-le au frais avant de préparer la recette) - 60g de beurre mou – 2 ou 3 tiges d'aneth – 2 ou 3 tiges d'estragon effeuillées – le zeste et le jus d'un citron vert – 1 vingtaine de tomates cerises coupées en deux – ¼ de tomate ananas (pas trop grosse!) coupées en tout petits cubes  - 1càs de câpres grossièrement hachés - 1gousse d'ail – des tranches de pain de campagne grillées – ¼ de càc de graines de cumin – quelques pousses de roquette - huile d'olive – sel et poivre

Préparez le pain en le frottant avec la gousse d'ail coupée en deux juste après l'avoir toasté.

Occupez-vous ensuite des tomates. Mettez dans un petit saladier les deux tomates, la moitié des herbes hachées, l'aneth et l'estragon, la moitié du zeste et du jus de citron, les câpres, un filet d'huile, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Ensuite terminez avec l'avocat. Mettez l'avocat dans un mixer et ajoutez le beurre en morceaux, les herbes et le citron restant, le jus et le zeste, un peu de sel et de poivre et mixez le tout bien bien finement. Il faut que le beurre et l'avocat soient vraiment bien mélangés !

Ensuite deux solutions, soit vous tartinez l'avocat et vous ajoutez par dessus le mélange de tomates après les avoir égouttées, soit vous mélangez le tout comme moi et vous étalez généreusement sur les tartines.

Pour finir, répartissez les feuilles de roquette et parsemez les graines de cumin (je les avais oubliées sur la photo) et terminez avec un filet d'huile d'olive. Normalement là vous allez chercher les copains et le rosé au frais...

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas cuire grand chose ces prochains jours... est-ce que je vous raconte ça...

12 idées recette pour vous mettre le poisson fumé dans l'assiette !

Sans doute parce que j'arrivais sur une île sur cette Islande où je finis quelques jours de vacances, sans doute donc je pensais arriver dans un pays où le poisson était roi sur les tables et que le pingouin que je suis allait s'en remplir la panse à bec raccourci... Eh ben... pas tant que ça !

Mais je vous en reparle très vite quand je vous raconterai donc l'Islande vu depuis ma fenêtre... En tout cas comme je suis arrivé avec une furieuse envie de poisson fumé et qu'il se pourrait que je reparte avec, je me suis donc mis à regarder ce que j'en ferais et voilà donc une petite compilation de douze recettes où le poisson fumé, saumon ou truite, est roi !

Et bien sûr si vous voulez retrouver les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos !

 

 

 

 

 

 

Mais pourquoi, bon du poisson fumé pas tellement mais le reste... est- ce que je vous raconte ça...

Quand tes placards sont pleins fais du granola ! Mon granola crounchy croquant...

Des fois je me réveille la nuit en criant n'ouvre pas le placard ! N'ouvre pas ! A ce moment-là je suis tout moisi et à peine réveillé d'un de mes cauchemars récurrent, l'ouverture du placard !

Faut dire qu'à la maison un placard vide ce n'est même plus un souvenir, c'est une pure fiction ! Quand tu ouvres une des portes de mes gardes à manger vaut mieux être un poulpe pour retenir tout ce qui est plus ou moins bien rangé dedans et qui va te tomber sur le coin de la tête si tu ne réagis pas assez vite.

Et du coup dans un de mes cauchemars préférés ou en tout cas qui revient quand même assez souvent, je suis devant une porte de placard à essayer d'empêcher tous les habitants de la maisonnée de l'ouvrir et forcément y'en a un qui finit par y arriver et alors un flot de nourriture diverse et variée se déverse alors et monte monte jusqu'à ce que je sois noyé sous les haricots secs, le quinoa et le riz, les graines et les grains, les épices et tout un tas d'autres choses... On a les cauchemars qu'on mérite...

Histoire de lutter contre ces avalanches et mes cauchemars, je me suis dit qu'un peu de vidage de placard, ça serait une bien bonne idée. Je me suis donc demandé comment faire baisser un peu mes stocks avec une p'tite recette. Et après m'être gratté longtemps la barbe, pour ceux qui l'aurait loupé j'essaye de sauvegarder les trois cheveux qu'il me reste sur la tête et donc je réfléchis en me grattant le menton maintenant... donc après, je me suis dit qu'un granola ça serait une bonne idée !

Sauf qu'une fois le granola terminé, eh ben je l'ai mis dans un joli pot avant de me demander où j'allais bien pouvoir le ranger...

Mon granola crounchy croquant...

Ingrédients : 45g de baies de goji séchées- 45g de raisins secs - 45g de noisettes grossièrement hachées - 45g de pistaches grossièrement hachées - 2 càs de graines de chia  - 45g de cranberries séchées - 180g de flocons d'avoine - 2 càs de farine bioT85 - 4 càs de sucre de coco (ou d'un autre sucre brun bien parfumé) - 4 càs de sirop d’érable - 6 càs d'huile de coco liquide 

Mélangez dans un saladier les noisettes, les pistaches, les graines de chia, la farine, le muesli et le sucre de coco.

Mélangez dans un bol le sirop d'érable et l'huile de coco. Et arrosez le contenu du saladier puis mélangez bien. Étalez le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 5 minutes puis sortez la plaque, mélangez, étalez de nouveau et remettez au four encore 5 minutes.

Pendant ce temps mélangez les raisins secs, les baies de goji et les cranberries.

Quand les deux fois 5 minutes sont passées, ajoutez les fruits secs, mélangez, étalez et remettez au four une dernière fois pour seulement trois minutes cette fois.

Ensuite laissez refroidir le granola et dégustez-le ou rangez-le dans un pot en verre et dans un placard si vous avez la place...

Mais pourquoi, c'est curieux j'ai pas le même cauchemar avec le hublot de la machine à laver... elle est où d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Granola sauvage au grué !

Quand je dois choisir mes p'tites recettes du samedi dans mes archives pour cette rubrique où le passé redevient le présent, c'est curieux comme les conditions extérieures peuvent influer sur mes choix...

Pendant que je choisissais aujourd'hui ma petite recette j'étais un peu chafouin. Ça m'arrive... rarement des fois avec raison et des fois... on ne choisit pas toujours l'humeur du moment.

Du coup, j'étais d'une main en train de me rechercher la recette en question et de l'autre en train de me remettre l'humeur dans le bon sens en m'attaquant à la terre de Colas, mon meilleur chocolatier du monde de chez moi, à la petite cuillère. La terre de Colas c'est un mélange joliment sablé où j'aime me perdre quand j'ai l'humeur à remettre en ordre, et dans toutes les autres circonstances... Et donc quand je suis tombé sur ce granola-là je me suis dit que je ne trouverai pas aujourd'hui de recette qui m'enchanterai plus l'appétit et me ferait mieux retrouver ma bonne humeur !

Granola sauvage au grué !

Ingrédients : 120g de chocolat au lait - 90g de flocons d'avoine – 60g de noisettes entières – 60g d'amandes entières – 60g de cranberries séchées – 60g de miel liquide – 30g d'huile neutre – 2càs de cacao en poudre - 20g de gingembre confit - 1càs de sucre muscovado en poudre - 1càs de grué de cacao

Mélangez dans un saladier les flocons d'avoine, les noisettes et les amandes et dans un autre le miel, l'huile et le cacao en poudre puis mélangez les deux.

Etalez le tout sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps hachez grossièrement le chocolat au lait et les cranberries. Râpez le gingembre confit.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir le mélange.

Versez le contenu de la plaque dans un saladier puis ajoutez le gingembre, le sucre muscovado et le grué, mélangez rapidement, ajoutez le chocolat haché et les cranberries, votre granola est prêt !

Vous n'avez plus qu'à le déguster, éventuellement avec un peu de lait mais surtout en rugissant de plaisir.

Wild muesli with cocoa nibs
Ingredients: 120g milk chocolate - 90g oats - 60g whole hazelnuts - 60g whole almonds - 60g dried cranberries - 90g liquid honey - 30g vegetable oil - 2 Tbsp cocoa powder - 20g candied ginger - 1 Tbsp muscovado sugar - 1 Tbsp cocoa nibs
In a large bowl, mix together the oats, hazelnuts and almonds. In another bowl, the honey, oil and cocoa powder. Then, combine the 2.
Spread on a cookie sheet with edges (like a drip pan) and put in the oven, preheated at 160°C/320°F, for 20 to 25 minutes. Give a stir after 10 minutes or so.
In the meantime, roughly chop the chocolate and cranberries and grate the ginger.
Take the pan out of the oven and let cool down.
Put the contents in a large bowl and mix with the ginger, sugar, cocoa nibs and give a quick stir. Add the chocolate and cranberries.

Mais pourquoi, bon et si je retournais labourer la terre à la petite cuillère... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Allumettes choco'noisettes !

J'ai eu la chance de pousser dans une maison avec un jardin, un jardin sans doute plus petit que dans mes souvenirs, mais un jardin quand même, et avec des arbres assez grands pour que je monte dedans. Et c'est sur ces arbres-là, et surtout sur un lilas qui à l'époque était capable de me supporter, que j'ai commencé à prendre des habitudes d'écureuil. Hé oui j'ai aussi quelques gènes d'écureuil qui traînent en moi...

C'est là où j'ai commencé à planquer de la bouffe pour mes escapades imaginaires. C'est que sans provisions passer un après-midi à s'imaginer attaqué par une tribu de machin-pithèques alors que j'étais juste armé d'un coutelas en ivoire et de ma jujotte de fils des âges farouches, eh bien ça se révèle bien bien difficile. Et franchement être le fils de Crao et en même temps aller demander à ma mère du pain et du chocolat...

Du coup, je stockais comme un écureuil quelques denrées de survie, et mon lilas prenait souvent des allures de garde-manger. Je les planquais comme un écureuil d'autant plus qu'il n'y avait pas que les machin-pithèques qui me traquaient, il y avait aussi le terrible monfrèreraptor ! Enfin c'était un autre temps... farouche.

Et depuis j'ai gardé une curieuse habitude de planquer des petites provisions un peu partout, des provisions qu'il m'arrive de retrouver en tirant un livre de ma bibliothèque culinaire ou en cherchant une paire de chaussettes non dépareillées, et bien sûr quand je les retrouve la date de péremption elle aussi semble venue des âges farouches... va savoir pourquoi je fais encore ça, peut-être par crainte que les machin-pithèques reviennent...

Tout ça pour dire qu'en cherchant ma recette du jour sortie de mes archives en voyant ces allumettes-là l'écureuil qui sommeillait en moi s'est réveillé subitement !

Allumettes choco-noisettes

Ingrédients : 1carré de pâte feuilletée de 250g – 120g de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait) – 30g de noisettes – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte bien fin, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30.

Hachez le chocolat grossièrement et les noisettes assez finement.

Faites une ligne de chocolat dans la longueur sur chaque bande en l'alignant près d'un bord. Répartissez la moitié des noisettes sur le chocolat.

Avec un pinceau badigeonnez l'autre côté des bandes, puis roulez vos bandes de manière à obtenir un rouleau bien fin, la jointure devant se retrouver en dessous. A ce moment-là il vaut mieux avoir quatre mains ou des gènes de poulpe !

Pincez vos rouleaux au bout pour fermer les extrémités.

Badigeonnez vos rouleaux d'œuf et parsemez les noisettes restantes par-dessus.

Passez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes en surveillant.

Mais pourquoi, je me demande si finalement je ne vis pas avec un zoo en moi... est-ce que je vos raconte ça...

Le vendredi c'est No'Meat'Today... Mes p'tites barres pleines d'énergie aux noisettes aux dattes et au chocolat... fumé !

Je l'ai toujours dit par ici au niveau du réglage de mon thermostat interne j'ai un petit problème qui me laisse penser que parmi mes ancêtres il devait y avoir un pingouin ou deux. Mais ce n'est pas le seul animal qui a dû croiser ma famille... Parce qu'au niveau de l'appétit c'est plutôt un hamster ou deux qui ont sans doute croisé les miens !

Je suis un rongeur dans l'âme et il n'y a pas un jour qui passe sans que je sois en train de grignoter un truc ou un machin qui traîne par là et que je me retrouve avec des joues de... hamster ! Et faut le dire, souvent je mange ce que j'attrape, tout ce que j'attrape. Du coup je me suis dit qu'aujourd'hui, en ce jour consacré au No'Meat'Today, ça ne serait pas une si mauvaise idée si je préparais des p'tites barres que je pourrais manger sans le moindre remord... bien que souvent d'ailleurs je n'ai pas de remord mais seulement de l'appétit !

Et voilà comment après m'être un peu trituré l'esprit j'ai eu envie de mettre ensemble dattes, noisettes et chocolat et un je ne sais quoi de goût fumé... Et comme d'habitude le vendredi ingrédients bio de rigueur !

Mes p'tites barres pleines d'énergie aux noisettes aux dattes et au chocolat... fumé !

Ingrédients pour 6 belles barres : 150g de dattes du type medjool (poids sans noyaux) – 60g de noisettes entières – 150g de chocolat noir bien noir – 1càc bien pleine de cacao en poudre – quelques pincées de thé noir fumé du type Lapsang Souchong réduit en poudre (pour réduire  le thé en poudre je l'ai moulu au moulin à café)

Commencez en torréfiant les noisettes pendant une dizaine minutes dans un four préchauffé à 180°. J'aime les noisettes torréfiées mais ce n'est pas obligatoire, à vous de voir.

Continuez ensuite en mixant bien finement les dattes et ensuite plus grossièrement les noisettes, j'essayerais sans doute de laissez des demi-noisettes la prochaine fois.

Mélangez les dattes, les noisettes, le cacao et le thé fumé, insistez bien, il faut obtenir une pâte homogène.

Tassez la pâte obtenue dans des petits moules rectangulaires en tassant bien bien avec le dos d'une cuillère.

Mettez au congélateur une trentaine de minutes. Pas plus sinon quand vous allez plonger vos barres dans le chocolat il risque de faire durcir le chocolat trop vite.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans une assiette creuse.

Quand les barres ont suffisamment durci, passez-les rapidement dans le chocolat à l'aide de deux fourchettes puis enlevez le chocolat de trop. Déposez les barres sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettez au frais une paire d'heures.

Ensuite thé logiquement ou café parce que je reste très café ! Par contre ne faites pas comme moi ne déposez pas votre barre sur votre café brûlant sinon...

Mais pourquoi, bon faut pas que j'en mange plus d'une à la fois... une par joue... est-ce que je vous raconte ça...

Il fait un temps à tremper le tortillon dans du chocolat chaud ! Tortillons au goût de pain d'épices !

J'ai beau me dire que les journées n'arrêtent pas de s'allonger depuis le 21 décembre, que le jour dure au moins… 3 ou 4 minutes de plus depuis, hé ben je trouve quand même que le ciel est bien bas et que tout ça ne m'entraîne pas à me jeter contre les murs et y rebondir de joie !

Aujourd'hui c'est au point que les chats m'évitent consciencieusement, elles savent que si elles passent à portée elles vont finir avec du velcro sur le ventre collée sur mes genoux et qu'elles risquent la tonsure à force de se faire caresser le poil, quand t'as rien d'autre à faire... Y'a des jours comme ça où finalement je  ne demande qu'une chose au jour en cours, c'est de se presser de passer son tour histoire de voir si le suivant se révèlera plus excitant !

Mais comme souvent, plus on attend quelque chose et surtout quand il s'agit juste d'attendre que le temps passe et moins il passe, le temps ! A croire que les pendules sont juste là pour nous contrarier le temps qui passe, vite quand on voudrait doucement et doucement quand… enfin vous voyez quoi.

Du coup pour me passer le temps j'me fais du chocolat chaud, j'le bois et… recommence ! Et histoire de faire durer le plaisir et de pas finir par écluser la production chocolatière du Haut Ghana, je me suis dit que des p'tits trucs à tremper dedans…

Tortillons au goût de pain d'épices

Ingrédients : 2x250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée ou mieux la commander chez votre boulanger) – 60g de beurre mou – 60g de sucre en poudre – ½ càc d'épices à pain d'épices (vous pouvez utiliser d'autres épices,  de la cannelle ou de l'anis par exemple) – 10cl de sirop de sucre - 2càs de blanc d'œuf – du sucre glace

Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et les épices à pain d'épice.

Etalez les deux pâtes feuilletées sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir deux rectangles d'environ 30cm sur 40.

Etalez le mélange de beurre au sucre et les épices sur un des rectangles. Etalez le mélange sur toute la surface sauf sur 1cm le long de la largeur, ce qui va permettre aux deux pâtes de coller. Déposez la deuxième pâte par dessus puis étalez les deux pates de manière à obtenir un rectangle d'environ 80cm sur 30, on allonge donc la pâte dans un seul sens.

Découpez de longs rubans de 4cm de largeur et de 30 de longueur.

Tortillez les bandes de pâte en prenant une extrémité dans chaque main et en tournant dans un sens opposé de chaque côté. Déposez les tortillons ainsi réalisés sur une ou deux plaques couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les tortillons au pinceau avec le sirop de sucre.

Enfournez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez la plaque du four et badigeonnez de nouveau les tortillons avec du sirop et remettez au four pendant 5 minutes.

Quand les tortillons sont cuits laissez-les refroidir sur la plaque.

Versez le blanc d'œuf dans un bol et ajoutez assez de sucre glace pour obtenir un royal icing assez liquide. Faites des zibouibouis avec le royal icing sur vos tortillons et laissez sécher un peu.

Vous pouvez enfin vous tremper le tortillon dans le chocolat en attendant que le jour passe à autre chose…

Gingerbread twists
Ingredients: 2x250g puff pastry (you can use frozen pastry or order it at your local pastry shop) - 60g soft butter - 60g caster sugar - 1/2 tsp gingerbread spices (but you can use other spices, cinnamon or anise for example) - 10cl simple syrup - 2 Tbsp egg white - icing sugar
Roll out the puff pastry on a working surface, dusted with flour, in order to have 2 rectangles, 30x40cm each.
Spread the butter mixed with spices on one of the rectangles. Spread it evenly on the whole surface but leave 1cm along one width edge to allow the 2 rectangles to stick together. Place the second puff pastry on top and roll them out together until you have a 30x80cm rectangle. So you roll it out one way only.
Cut ribbons 4x30cm each.
Twist the ribbons holding each end and turning them in opposite ways. Place them on 1 or 2 baking sheets lined with parchment paper.
Brush them with syrup.
Bake for 20 minutes in the oven, preheated at 180°C. Take out of the oven, brush again with syrup and put back in the oven for 5 minutes.
When they’re done, let them cool down on the sheet.
In a bowl, mix the egg white with icing sugar to make quite runny royal icing. Drizzle on top of your twists and let dry a bit.
And if you want to be super decadent, try and dip it in chocolate…

Mais pourquoi, bon aujourd'hui on a gagné 36 secondes de jour… c'est pas encore gagné ! est-ce que je vous raconte ça… 

Quand le temps y veut pas, la bouffe, elle, si ! P'tits croissants pesto y jamon ! Et que le pesto soit avec toi !

Bon là je suis au bord du renoncement, y'a pas quand c'est parti au temps de… et pourtant les étals de mes marchands me feraient presque me mettre en bermuda à fleur et marcel à bretelles ! Mais dans cette tenue franchement je ne suis pas sûr que ma crédibilité locale, déjà pas mal tracassée, ne  risquerait pas d'y laisser ses dernières plumes.

Du coup je suis rentré chez moi avec les jolies choses ensoleillés des étals, j'ai refermé la porte derrière moi et là en marcel et bermud' je me suis fait mon petit été tout seul avec chants des cigales, rumba,  sangria et p'tits croissants pesto y jamon !

Et si avec tout ça, l'autre là haut ne comprend pas le message et ne se met pas au plein beau je rejoins le côté sombre de la force moi…

P'tits croissants pesto y jamon !

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (généralement quand je n'ai pas pensé à commander chez mon boulanger, Picard est mon ami) – des tranches très fines de jambon cru - 1 jaune d'oeuf

Pour le pesto aux amandes : 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 3càs d'amandes effilées – 30g de parmesan râpé – 2 gousses d'ail - 3 ou 4càs d'huile d'olive – poivre

Préparez le pesto.

Mixez rapidement le basilic, les amandes et l'ail.

Ajoutez le parmesan, poivrez et versez l'huile en filet tout en mixant. N'insistez pas trop personnellement j'aime quand le pesto reste un peu grumeleux.

Etalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur le plus long possible. Coupez ensuite de long triangle de 18cm de hauteur et d'environ 6cm de base (regardez la photo pour vous donner une idée du résultat).

Etalez ensuite sur chaque triangle 1càc de pesto et un petit morceau de jambon, déchirez les tranches à la main, et éventuellement une petite feuille ou deux de basilic (encore une fois regardez la photo pour vous aider).

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les ensuite avec le jaune d'œuf au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis disposez-les sur une assiette et dégustez !

Small croissants with pesto and ham
Ingredients: 1 rectangle puff pastry - very fine slices cured ham - 1 egg yolk
For the almond pesto: 1 small bunch basil, leaves picked - 3 Tbsp sliced almonds - 30g grated Parmesan - 2 cloves of garlic - 3 or 4 Tbsp olive oil - pepper
Make the pesto.
In a food processor, quickly blend together the basil, almonds and garlic.
Add the Parmesan, pepper, and slowly pour in the oil, with the processor on. Do not over blitz, I personally like pesto when there is still a little bite to it.
Roll out the puff pastry to get a rectangle, 18cm wide and as long as you can. Then, cut that long rectangle into triangles (18cm long with a 6cm base, look at the picture to have a better idea of what it should look like).
On each triangle, spread 1 teaspoon of pesto and a small piece of ham. Tear the ham. You may also add a couple a basil leaves (once again, look at the picture for help).
Roll the triangles from base to tip. Place them on a baking sheet lined with parchment paper and brush them with egg yolk.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F for 20 to 25 minutes.
Once baked, place them on paper towel. Let warm down, put on a plate and serve.

Mais pourquoi, le pesto contre attaque ça ferait un bon film ça ! est-ce que je vous raconte ça…