Mon pain d'épices gingembre et orange... parce que je suis fouuuuu du pain d'épices !

J'adore le pain d'épices, je crois que je pourrais en préparer rien que pour l'odeur qui sort du four pendant sa cuisson. Bon en même temps, une fois sorti, il m'arrive de m'en couper une lichette... ou deux... ou trois... Enfin autant que me laissent mes vautours domestiques qui lui font la peau en deux deux !
Du coup, je fais des gros pains d'épices puisque je sais que le lendemain ou le jour d'après je peux de toute manière en refaire un. Mais rien ne vous empêche de faire plus petit en coupant les ingrédients en deux... à vous de savoir combien de vautours volent au-dessus de vous !

Mon pain d'épices gingembre et orange
Les courses :
240g de miel liquide (j'ai utilisé un miel de sarrasin... et dieu q'c'est bon!) - 300g de farine T45 – 1 sachet de levure chimique – 90g de beurre mou – 90g de vergeoise blonde - 2càc d'épices à pain d'épices – 2 jaunes d'œufs et 5 blancs – 90g de gingembre confit – 90g d'écorces d'orange confites – 1 pincée de sel – 1 tasse de thé chaud – ½ orange bio
La cuisine :
Coupez le gingembre en très fines tranches. Coupez les oranges confites en petits cubes et mettez-les dans le thé et oubliez une trentaine de minutes.
Mélangez (j'utilise mon robot rouge avec une feuille) la farine, la levure chimique, le miel, le sucre, le beurre, les épices, le gingembre et l'orange confite bien égouttée. Ajoutez les jaunes et mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez un tiers des blancs dans la pâte en mélangeant vivement puis le reste en incorporant délicatement
Versez le tout dans un moule beurré et fariné de 28 cm sur 14.
Coupez la demi-orange en deux puis en tranches très fines. Déposez les tranches sur le pain d'épices.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant une cinquantaine de minutes.
À la fin j'ai coulé dessus du sucre glace mélangé à une cuillerée à soupe de blanc d'œuf, 1càc de jus de citron vert et le zeste râpé très finement d'1/4 de citron vert.

 Mais pourquoi, et vous vous êtes pain d'épices ? est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau de Noël aux clémentines & pain d’épices... parce que j'adore l'odeur des clémentines !

Quand je cuisine, les premières choses qui m'attirent ce sont les odeurs. Et il y a plein d'odeurs auxquelles je ne résiste pas... Il suffit, par exemple, que je mette des oignons à confire dans de l'huile d'olive avec une poignée d'herbes et je peux rester là, juste au-dessus, avec les yeux dans le vide, longtemps, longtemps...

Et parmi ces odeurs, il y a aussi celles des agrumes dans les gâteaux et de pain d'épices. Du coup quand j'ai vu que le gâteau, que proposait la Maison Brémond 1830, avec la jolie confiture de clémentine et pain d'épices, que la marque m'a envoyée en même temps que leur calendrier de l'avent... Quand j'ai donc vu que ce gâteau-là allait dégager des odeurs auxquelles je ne résiste pas... il n'en fallait pas plus pour que je crie... Allez, direction la cuisine !

Et vous d'ailleurs, vous avez des odeurs en cuisine qui vous font défaillir de plaisir ?

Gâteau de Noël aux clémentines & pain d’épices

Les courses :

Pour le gâteau : - 12cl d’huile d’olive Vierge Extra Maison Brémond 1830 – 3 cl de jus de citron - 2 càs confiture de clémentine et pain d'épices Maison Brémond 1830 – 1 clémentine confite - 180g de farine - 2 càc de levure chimique - ¼ càc de sel - 3 gros œufs - 120 g sucre - 5 cl lait entier – ¼ càc d’extrait d’amande amère - 250 g mascarpone - 20 cl crème entière liquide – 2 càs de sucre glace

Pour napper et décorer :

3 càs confiture de clémentine et pain d'épices Maison Brémond 1830 - 1 clémentine confite

La cuisine :

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel.

Hachez une clémentine confite en petits morceaux.

Dans un autre saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Incorporer le lait, puis l’huile d’olive, le jus de citron, l’extrait d’amande amère, la confiture clémentine et la clémentine confite hachée.

Ajoutez la farine et mélangez le tout.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 20cm de diamètre puis enfournez une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Préparez le nappage en mélangeant dans une petite casserole la confiture de clémentine et 3 càs d'eau. Portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce que la préparation réduise. Filtrez, puis quand le gâteau sort du four, badigeonnez-le au pinceau avec cet sirop.

Laissez refroidir.

Fouettez dans un saladier le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange monte en chantilly bien épaisse.

Juste avant de servir, décorez avec la chantilly et avec la clémentine confite coupée en quartiers. 

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Mais pourquoi, j'ai encore l'odeur de la clémentine en tête... est-ce que je vous raconte ça...

P'tites charlottes pain d'épices et mangue passionnée... Parce que c'est pas encore l'été mais...

Cette période de l'année est une période curieuse sur nos étals. Sans doute parce que certains, comme moi, se sont un peu fatigué des produits de l'hiver et que par ailleurs il n'est pas encore temps pour ceux de l'été... Les fesses entre deux chaises, ou plus précisément entre deux saisons en quelque sorte, il en va comme ça du printemps...

Du coup j'ai choisi de préparer aussi un dessert entre deux, entre le pain d'épices réconfortant qui nous fait encore penser à la fraîcheur d'il y a à peine quelques semaines et la couleur de la mangue et du fruit de la passion pour mettre quand même un grand coup de soleil dans tout ça !

P'tites charlottes pain d'épices et mangue passionnée...

Les courses :

- 1 paquets de tranches de pain d'épices - 20 cl de crème liquide entière - 2 càs de sucre glace- 1 feuille de gélatine - 1/2 mangue assez mûre - 2 fruits de la passion - 1 càs de sucre en poudre

La cuisine :

Mettez à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Commencez en préparant un sirop en vidant les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et 2 càs d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire trois minutes. Filtrez et réservez.

Mixez finement la chair d'une demi-mangue. Mettez dans un bol, faites chauffer rapidement au micro-ondes. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la mangue, mélangez bien et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme.

Ajoutez la moitié de la mangue et mélangez délicatement.

Pour monter mes charlottes j'ai utilisé des emporte-pièces d'environ 7cm de diamètre et 4 cm de haut, s'ils sont plus grands ou plus petits ajustez la taille des disques que vous allez maintenant découper. Découpez 4 disques dans des tranches de pain d'épices d'environ 1cm de moins que votre emporte-pièce, donc pour moi 6 cm.

Mettez ces disques au fond des emporte-pièces. Découpez quelques tranches de pain d'épices en bâtonnets d'environ 1,5cm de largeur. Garnissez les emporte-pièces avec ces bâtonnets en les mettant droits les uns à côté des autres. Comme le disque de pain d'épices est plus petit, il va de soi que les bâtonnets vont jusqu'au fond, le disque servant à les tenir.

Quand tous vos emporte-pièces sont garnis de pain d'épices, mettez une petite cuillère à soupe de mangue au fond de chaque charlotte. Avec un pinceau badigeonnez alors les côtés avec du sirop au fruit de la passion. Garnissez enfin avec la chantilly parfumée à la manque à l'aide d'une poche à douille.

Vous pouvez ajouter quelques petits cubes de mangue sur tout ça... Et hop au frais une paire d'heures pour que toutes ces saveurs se mélangent gentiment... Vous n'avez plus qu'à démouler et à déguster !

Mais pourquoi, bon il me tarde quand même de retrouver fraises, pêches et cerises... est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Charlotte pain d'épices et chocolat !

Le chocolat a toujours été un compagnon de gourmandise pour moi... Je l'ai déjà raconté par ici, le chocolat et le pain ont été pendant des années mon unique goûter. Et même si j'aurais aimé sans doute un peu plus de variété, je crois que finalement si je n'avais pas eu de chocolat pendant mes goûter il m'aurait manqué ! Bon pour le pain je suis moins sûr...

Et forcément quand il s'est agit pour moi de cuisiner avec 4 ingrédients le chocolat a été à plusieurs reprises un de ces quatre là. Truffes à la noix de coco, sablés shortbread au chocolat, barres aux fruits secs et au chocolat... et bien d'autres recettes ont donc peuplé les pages de mon livre, tout comme celle que je vous propose aujourd'hui, une charlotte au pain d'épices et forcément au chocolat !

Charlotte pain d'épices et chocolat

Ingrédients : 12 tranches de pain d'épices - 2càs de confiture d'abricot - 100g de chocolat - 2 blancs d'œufs

Coupez 8 tranches de pain d'épices en bâtonnets d'environ 2cm de largeur. Tapissez le tour de 4 ramequins avec les bâtonnets de pain d'épices. Taillez 4 petits cercles de pain d'épices de manière à combler le fond des ramequins.

Faites fondre 40g de chocolat au micro-ondes puis badigeonnez légèrement l'intérieur des tranches de pain d'épices sur le pourtour et le fond des ramequins. Mettez les ramequins au frais le temps de préparer la mousse au chocolat.

Cassez 45g de chocolat en morceaux, mettez-le dans un petit saladier puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie.

Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme.

Ajoutez un tiers des blancs au chocolat et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Incorporez alors le reste des blancs délicatement.

Déposez ½ càs de confiture d'abricot au fond de chaque charlotte puis remplissez-les de mousse au chocolat jusqu'au bord. Mettez au frais pendant au moins deux heures.

Taillez en copeaux avec un économe le chocolat restant. Parsemez les copeaux de chocolat sur les charlottes juste au moment de les servir.

Ingrédient en plus : ¼ de càc de zeste de citron vert. Ajoutez le zeste de citron vert très finement râpé avec la confiture d'abricot avant de la déposer au fond des charlottes.

Mais pourquoi, plaisir sucré ou salé demain ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si Laurent Mariotte réinventait l'almanach gourmand ! Et son pain d'épices à ma manière...

Tous les ans, du temps de mes culottes courtes, mon père achetait la même éphéméride. C'était un de ces drôles de calendriers composés d'un paquet de petites feuilles en papier encore plus fin que du papier à cigarettes sur lequel était noté le jour du jour et une blagounette à côté de laquelle les blagues Carambar pourraient passer pour du Verlaine... Tous les matins, nous enlevions une feuille pour découvrir la date suivante et le trait « d'humour » qui allait avec...

Je crois que même à ce jeune âge où on est souvent un client assez facile pour l'humour potache aucune de ces blagues ne m'ont jamais fait rire, mais je ne pouvais pas m'empêcher chaque matin d'arriver le premier pour arracher la page du jour passé. Et quand j'avais été devancé je commençais la journée maussade sans trop savoir pourquoi et il m'est même arrivé de prendre alors le jour suivant quelques feuilles d'avance histoire de faire payer à l'arracheur matinal son crime de lèse-majesté !

Tout ça pour dire que ces calendriers attachés au jours qui passent ont tenu une place particulière pour moi et que j'ai toujours aimé ce fil du temps que l'on découvre jour après jour... enfin pour peu que l'on ait la patience d'attendre.

Quand j'ai reçu le livre de Laurent Mariotte, Mieux manger toute l'année, paru chez Solar j'avais donc un a priori favorable, puisque l'ouvrage se présente comme un almach quotidien et à sa lecture l’a priori s'est transformé très vite en battements d'ailes de pingouin pages après pages !

365 recettes donc, une par jour... au moins, tant le livre fourmille d'astuces et de trucs qui vous facilitent la vie en cuisine, de précisions et de variantes. Mais aussi de quelques coups de cœur et de quelques coup d'fouet. Parce que Laurent Mariotte n'écrit pas que des recettes, son livre montre son indéniable attachement aux saisons mais aussi qu'il est un cuisinier responsable et attentif à nos consommations alimentaires quelques fois irrationnelles, à la santé et ce qui pourrait nous faire aller mieux ou en tout cas moins mal et bien sûr à notre environnement, tout cela apparaît le long des pages, par touches, sans insistance mais avec une détermination réjouissante !

Si vous voulez un livre gourmand, malin, respectueux des saisons, composé de recettes simples mais jamais simplettes que vous pourrez retrouver tout au long de l'année, ce livre pourrait vous changer la cuisine pour peu que vous l'installiez là où sa place semble toute trouvée, tout juste à côté du feu ! Et personnellement je pense que je vais offrir ce livre à quelques-uns et quelques-unes histoire de leur offrir toute une année de cuisine dans un seul livre !

Et pour illustrer l'ouvrage de Laurent Mariotte j'ai choisi de mettre à ma sauce son pain d'épices, un pain d'épices que j'ai eu du mal à partager et que je vais refaire sans doute très vite !

Son pain d'épices à ma manière...

Ingrédients : 300g de miel liquide (n'oubliez pas que meilleur est le miel, meilleur est le pain d'épices... forcément !) - 300g de farine – 90g de sucre roux bien parfumé en poudre (du muscavado en ce qui me concerne) – 1 sachet de levure chimique (11g enfin s'ils font 10 ça va !) - 90g de beurre mou – 2càc d'épices à pain d'épices – 5 blancs d’œufs – 2 jaunes d’œufs – 20g de gingembre confit - 1 pincée de sel

Commencez en hachant très finement le gingembre, coupez-le d'abord en tranches très fines puis hachez-les.

Montez ensuite les blancs en neige assez ferme.

Mélangez dans un saladier le miel, la farine, la levure chimique, le sucre roux, le beurre, les épices, le gingembre et le sel. Mélangez bien ! Ajoutez les jaunes et mélangez de nouveau, la pâte est assez ferme alors n'hésitez pas à donner du coude !

Ajoutez alors 1 tiers des blancs et mélangez sauvagement, ajoutez un deuxième tiers et commencez à donner plus de douceur à votre mélange et terminez avec le dernier tiers et là normalement votre pâte sera assez souple pour que vous puissiez l'incorporer avec toute votre délicatesse.

Versez la pâte dans un moule à cake, le mien faisait 24cm sur 14, beurré et fariné et faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant une cinquantaine de minutes.

Normalement attirés par l'odeur vos affamés devraient arriver ventre à terre !

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs c'est quoi la recette de demain ? est-ce que je vous raconte ça...

Quand j'hésite entre pain d'épices et cake aux fruits confits ça fini en cake aux épices et aux fruits fruits confits !

Je l'ai toujours dit par ici et partout ailleurs, je suis un hésitant ! C'est d'ailleurs sans doute pour ça que je suis souvent habillé de la même manière, un peu beaucoup pour ne pas choisir. J'arrive dans mon magasin préféré je tends la main, les yeux presque fermés, vers le même article et voilà. Je peux ressortir en courant avant qu'une vendeuse inconsciente de mon problème ne vienne me demander, z'ette sûr que vous ne préféreriez pas... L'inconsciente me demander de choisir !

J'hésite pour tout et tout le temps et souvent je m'en sors en ne choisissant pas. 

Et pour la bouffe forcément c'est la même chose. Je me demande si ceux qui me demandent parfois la raison de certaines de mes associations, se rendent compte qu'elles ne tiennent qu'à ce manque d'envie de choisir. Souvent mes plats doivent plus au principe ' d'je'foutout dedans " qu'à une véritable réflexion... réfléchie. Le problème de ce principe c'est que des fois ça marche et des fois...

Aujourd'hui j'hésitais sauvagement entre me confire le cake et m'épicer le pain... j'hésitais, j'hésitais et puis à force j'ai pensé au fameux principe et je me suis dit qu'un cake aux épices et aux fruits fruits confits ce n'était pas forcément une si mauvaise idée que ça... pas forcément ! Ce qu'à confirmé la dégustation de la bestiole.

Cake aux épices et aux fruits confits

Ingrédients : 210g de farine – 120g de vergeoise blonde ou de cassonade – 6g de levure chimique – 15cl de lait - 90g de beure – 60g de miel (choisissez du miel liquide bien goûteux) – 1 ou 2càc de mélange d'épices pour pain d'épices – 1 œuf – 150g de fruits confits mélangés (j'ai fais moite moite fruits mélangés et cerises confites coupées en deux) – 30g de sucre en poudre – 3cl d'eau

Faites chauffer au micro-onde le lait, le beurre et le miel mélangés dans un petit saladier. Il faut juste faire fondre le beurre et dissoudre le miel. Faites donc chauffer rapidement puis mélangez et recommencez si c'est nécessaire.

Versez dans un saladier la farine, la levure, la vergeoise et le mélange d'épices pour pain d'épices et remuez le tout. Ajoutez le liquide réchauffé dans ce saladier et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez bien de nouveau. Ajoutez enfin les trois quart des fruits confits et mélangez encore rapidement.

Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemez sur la pâte les fruits confits restants.

Enfournez le moule dans un four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes. 
Pendant ce temps réalisez un sirop avec le sucre en poudre, l'eau et quelques pincées d'épices à pain d'épices. Versez le tout dans une casserole et réduisez en sirop, filtrez ensuite le tout.
Quand le cake est cuits et sort du four arrosez le avec le sirop, vous en aurez sans doute un peu trop.
Après il n'y a plus qu'à laisser refroidir et déguster en se disant que des fois c'est bien d'hésiter...

Mais pourquoi, poulpe ou trompe d'éléphant pour mon prochain riz cantonnais... est-ce que je vous raconte ça...

Il fait un temps à tremper le tortillon dans du chocolat chaud ! Tortillons au goût de pain d'épices !

J'ai beau me dire que les journées n'arrêtent pas de s'allonger depuis le 21 décembre, que le jour dure au moins… 3 ou 4 minutes de plus depuis, hé ben je trouve quand même que le ciel est bien bas et que tout ça ne m'entraîne pas à me jeter contre les murs et y rebondir de joie !

Aujourd'hui c'est au point que les chats m'évitent consciencieusement, elles savent que si elles passent à portée elles vont finir avec du velcro sur le ventre collée sur mes genoux et qu'elles risquent la tonsure à force de se faire caresser le poil, quand t'as rien d'autre à faire... Y'a des jours comme ça où finalement je  ne demande qu'une chose au jour en cours, c'est de se presser de passer son tour histoire de voir si le suivant se révèlera plus excitant !

Mais comme souvent, plus on attend quelque chose et surtout quand il s'agit juste d'attendre que le temps passe et moins il passe, le temps ! A croire que les pendules sont juste là pour nous contrarier le temps qui passe, vite quand on voudrait doucement et doucement quand… enfin vous voyez quoi.

Du coup pour me passer le temps j'me fais du chocolat chaud, j'le bois et… recommence ! Et histoire de faire durer le plaisir et de pas finir par écluser la production chocolatière du Haut Ghana, je me suis dit que des p'tits trucs à tremper dedans…

Tortillons au goût de pain d'épices

Ingrédients : 2x250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée ou mieux la commander chez votre boulanger) – 60g de beurre mou – 60g de sucre en poudre – ½ càc d'épices à pain d'épices (vous pouvez utiliser d'autres épices,  de la cannelle ou de l'anis par exemple) – 10cl de sirop de sucre - 2càs de blanc d'œuf – du sucre glace

Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et les épices à pain d'épice.

Etalez les deux pâtes feuilletées sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir deux rectangles d'environ 30cm sur 40.

Etalez le mélange de beurre au sucre et les épices sur un des rectangles. Etalez le mélange sur toute la surface sauf sur 1cm le long de la largeur, ce qui va permettre aux deux pâtes de coller. Déposez la deuxième pâte par dessus puis étalez les deux pates de manière à obtenir un rectangle d'environ 80cm sur 30, on allonge donc la pâte dans un seul sens.

Découpez de longs rubans de 4cm de largeur et de 30 de longueur.

Tortillez les bandes de pâte en prenant une extrémité dans chaque main et en tournant dans un sens opposé de chaque côté. Déposez les tortillons ainsi réalisés sur une ou deux plaques couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les tortillons au pinceau avec le sirop de sucre.

Enfournez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez la plaque du four et badigeonnez de nouveau les tortillons avec du sirop et remettez au four pendant 5 minutes.

Quand les tortillons sont cuits laissez-les refroidir sur la plaque.

Versez le blanc d'œuf dans un bol et ajoutez assez de sucre glace pour obtenir un royal icing assez liquide. Faites des zibouibouis avec le royal icing sur vos tortillons et laissez sécher un peu.

Vous pouvez enfin vous tremper le tortillon dans le chocolat en attendant que le jour passe à autre chose…

Gingerbread twists
Ingredients: 2x250g puff pastry (you can use frozen pastry or order it at your local pastry shop) - 60g soft butter - 60g caster sugar - 1/2 tsp gingerbread spices (but you can use other spices, cinnamon or anise for example) - 10cl simple syrup - 2 Tbsp egg white - icing sugar
Roll out the puff pastry on a working surface, dusted with flour, in order to have 2 rectangles, 30x40cm each.
Spread the butter mixed with spices on one of the rectangles. Spread it evenly on the whole surface but leave 1cm along one width edge to allow the 2 rectangles to stick together. Place the second puff pastry on top and roll them out together until you have a 30x80cm rectangle. So you roll it out one way only.
Cut ribbons 4x30cm each.
Twist the ribbons holding each end and turning them in opposite ways. Place them on 1 or 2 baking sheets lined with parchment paper.
Brush them with syrup.
Bake for 20 minutes in the oven, preheated at 180°C. Take out of the oven, brush again with syrup and put back in the oven for 5 minutes.
When they’re done, let them cool down on the sheet.
In a bowl, mix the egg white with icing sugar to make quite runny royal icing. Drizzle on top of your twists and let dry a bit.
And if you want to be super decadent, try and dip it in chocolate…

Mais pourquoi, bon aujourd'hui on a gagné 36 secondes de jour… c'est pas encore gagné ! est-ce que je vous raconte ça… 

Le vendredi c'est retour vers le futur… Tiramisu de pain d'épices…

En ce moment j'ai l'envie fluctuante, j'ai mes moments comme ça, souvent entre deux saisons pendant lesquels j'ai tendance à faire un pas en avant et deux arrière avant d'en faire deux en avant et un en arrière et de me retrouver… pas loin de mon point de départ !

Et dans ce moment-là je sais pas trop si j'ai encore envie d'été ou déjà d'hiver, si je me fais une dernière salade ou une première soupe, un pas en avant et deux… Du coup c'est un peu compliqué parce que j'hésite, j'hésite mais dans le doute j'achète quand même et je me retrouve en même temps avec dans mon frigo de quoi faire une tripatouillée de salades et une autre de soupes. Donc le frigo est plein mais quand je l'ouvre… un pas en avant…

En attendant de régler mon problème et savoir enfin dans quelle saison m'installer je me suis dit qu'il y avait qu'un moyen de ne pas hésiter sur la recette d'aujourd'hui, ne prendre ni une salade, ni une soupe mais un p'tit dessert réconfortant, parce que, ça, du réconfort on en a toujours besoin !

Tiramisu de pain d'épices…

Ingrédients pour deux : 60g de pain d'épices en cubes – 125g de mascarpone - 1 œuf – 30g de sucre – 1 petite tasse de café bien serré – 1 beau trait d’Amaretto (alcool italien au goût d’amande amère qui peut être remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande amère) – 1càs de confiture de pêche ou d'abricot – 2càs d'amandes effilées dorées

Mettez le mascarpone dans un bol puis ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et mélangez bien le tout.

Fouettez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la crème.

Mélangez le café et l’Amaretto.

Mélangez les cubes de pain d'épices, la confiture et les amandes.

Couvrez le fond de votre moule d’un tiers de la crème.

Versez dessus la moitié du pain d'épices. Arrosez d'un peu de café à l'Amaretto.

Couvrez cette première couche de crème et recommencez avec une couche de pain d'épices, arrosez de nouveau. Couvrez de nouveau de crème et de quelques goutes de café pour finir.

Mettez au frigo une paire d’heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec quelques amandes effilées si vous voulez.

Mais pourquoi, et si finalement on passait directement au printemps prochain ??? est-ce que je vous raconte ça…

Dernière idée de l'année... et si on oubliait la bûche pour un carrot cake tout parfumé !

Pour ceux qui ont mon âge ou un peu plus la bûche représente souvent une sorte de souvenir douloureux de fin de repas de fêtes d'il y a longtemps où déjà plein au ras des molaires on vous apportait sur la table un truc aux couleurs explosives décoré de pères Noël, de rennes et de scies en plastique et dont chaque bouchée vous faisait penser que plus jamais vous ne mangeriez, jamais ô plus jamais !

Il faut dire que la chose composée de gâteau roulé et de crèmes au beurre multicolores était presque une déclaration de guerre à la gastronomie. Mais en ces temps-là, il fallait être comblé à la fin du repas et comblé signifiait alors surtout être rempli jusqu'aux yeux.

Heureusement depuis la bûche a pris bien d'autres formes et souvent bien plus gourmandes et surtout digestes. N'empêche, ces souvenirs me poursuivant encore les seules bûches que je supporte pendant ces fêtes finissent dans ma cheminée et pas dans mon estomac !

Du coup je suis chaque année à la recherche de remplaçants pouvant donner un air de fête à cette dernière partie de repas, un dessert réconfortant et gourmand. Et comme cette année comme je n'ai pas eu le temps de me lancer dans un pudding, comme l'année dernière avec Pascale, je me suis dit qu'un p'tit carrot cake tout parfumé…

Carrot cake tout parfumé…

Ingrédients : 30g de noix hachées – 30g de raisins secs -5cl de whisky - 90g de carotte râpée – 120g de farine – 2 œufs – 120g de sucre roux – 6cl d'huile de tournesol – 1gousse de vanille – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 1càc d'épices à pain d'épices – ½ càc de gingembre en poudre – 1càc de zeste d'orange râpé très finement

Pour le dessus : 150g de cream cheese (Philadelphia) – 60g de sucre glace – 45g de beurre bien mou – 6cl de crème fraîche liquide – 1 petite poignée de pistaches hachées

Commencez par faire tiédir le whisky puis versez-le dans un bol et ajoutez-y les raisins secs et laissez-les gonfler deux bonnes heures.

Mélangez dans un saladier le sucre et les œufs en battant bien le tout. Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier, ajoutez les épices à pain d'épices, le gingembre et le zeste d'orange et mélangez. Ajoutez l'huile et mélangez encore.

Tamisez au dessus du saladier la farine et la levure, ajoutez les noix, la carotte râpée, les raisins et le whisky de trempage, mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes.

Versez la pâte dans un moule rond à manqué.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes. Vérifiez si la pâte est cuite en plantant un couteau dedans, la lame doit ressortir pratiquement propre et surtout pas couverte de pâte encore crue.

Quand le cake est cuit, laissez tiédir, démoulez le gâteau puis retournez-le sur une plaque et laissez refroidir.

Préparez la crème.

Mélangez le cream cheese avec le beurre mou, attention il doit vraiment être bien mou. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Fouettez la crème liquide et incorporez-la au cream cheese.

Couvrez le cake entièrement de crème en commençant par les bords comme sur les photos puis le dessus.

Terminez en parsemant les pistaches.

Mettez au frais et attendez deux bonnes heures avant de le manger.

Carrot cake full of flavors
Ingredients: 30g chopped walnuts - 30g raisins - 5cl whisky - 90g shredded carrots - 120g flour - 2 eggs - 120g brown sugar - 6cl sunflower oil - 1 vanilla bean - 1 tsp baking powder - 1 pinch salt - 1tsp gingerbread spice mix - 1/2tsp ginger powder - 1tsp very finely grated orange zest
For the icing: 150g cream cheese - 60g icing sugar - 45g very soft butter - 6cl single cream - 1 small handful chopped pistachios
Warm up the whisky and, in a bowl, soak the raisins in it. Set aside for 2 hours.
In a large bowl, beat together the sugar and eggs. Halve and scrape the vanilla bean over the bowl, add the gingerbread spices, ginger and orange zest and mix. Mix in the oil.
Over the bowl, sift the flour and baking powder. Add the walnuts, shredded carrots, raisins, whisky from the bowl and give a quick stir. Set aside for 10 minutes.
Pour the batter in a round mold.
Bake in the oven, preheated at 180°C/375°F for about 50 minutes. Make sure it's done: the blade of a knife should come out clean and not covered with raw batter.
When the cake is done, let warm down, remove it from the mold and put on a cooling rack.
Make the icing.
Mix the cream cheese with the soft butter. Add the icing sugar and mix again.
Beat up the cream and blend it in the cream cheese.
When it's cooled down, ice the whole cake, starting on the edges (take a look at the pictures).
Sprinkle some pistachios and leave in the fridge for about 2 hours before serving.

Mais pourquoi, bon maintenant va falloir trouver la première recette de l'année… est-ce que je vous raconte ça…

Dernières petites idées avant… avant, quoi ! Foie gras de canard compressé aux poires épicées…

Pendant longtemps cuisiner un foie gras était pour moi aussi évident que de monter sur un pont de singe entre deux falaises escarpées. Bon faut préciser que la seule fois où j'ai ajouté des fers à mes chaussures j'ai été pris d'un de ces vertiges vertigineux. Pour tout dire le jour où on me verra sur la première marche d'un escabeau c'est qu'il y aura une usine à glaçons tenue par des pingouin dans le Sahara !

Et puis, petit à petit, grâce à quelques cuisinières et cuisiniers j'ai appris que le foie gras pouvait se cuisiner assez simplement et que l'on pouvait réaliser facilement de bon petits plats avec.

Du coup j'ai commencé à en acheter à droite à gauche, chez des gros producteurs et chez de plus petits, chez des lointains et des proches et la qualité et la régularité n'a pas toujours été au rendez-vous.

Du coup j'ai essayé d'en trouver pas loin de chez moi, chez Picard, et depuis celui qui ouvre mon congélateur en trouvera régulièrement un ou deux n'attendant que l'occasion ou la bonne idée pour les cuisiner.

Alors quand la marque m'a proposé d'en cuisiner un de plus, à ma manière, il ne me restait plus qu'à trouver la manière justement puisque j'étais déjà convaincu par le produit. Et cette fois pour les fêtes à venir j'ai donc eu envie de foie gras, de poires et d'épices à pain d'épices… une préparation qui n'attendra peut-être pas les fêtes…

Foie gras de canard compressé aux poires épicées

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400g Picard décongelé – 1 poire – 15g de beurre – 1càs de sucre en poudre – 2 ou 3 belles pincées d'épices à pain d'épices - sel et poivre

Commencez en étalant le foie gras, défaites-le suffisamment pour qu'il soit à peu près de la même épaisseur partout et donc assez plat, environ 2cm d'épaisseur.

Etalez le foie gras sur une grille (mettez une plaque dessous pour recueillir la graisse qui va s'écouler et pus tard avec des petites patates…).

Enfournez-le dans un four préchauffé à 80° pendant une quinzaine de minutes. Sortez-le alors du four salez-le et poivrez-le et réservez-le.

Pendant ce temps, coupez la poire en tranches bien fines de 2 ou 3mm, n'épluchez pas la poire, par contre enlevez le cœur de chaque tranche.

Mettez le beurre dans une poêle à feu moyen et quand il commence à grésiller posez-y les tranches de poires et faites-les dorer des deux côtés rapidement. Attention les poires sont très fragiles.

Quand elles sont bien dorées mélangez le sucre et les épices et saupoudrez-en les tranches de poire des deux côtés et laissez caraméliser quelques secondes.

Montez ensuite le foie gras en alternant, foie gras et poires. Vous pouvez comme moi utiliser un cercle à pâtisser assez haut mais dans un simple moule carré c'est bien aussi.

En tout cas pressez le foie de manière à bien le compresser et laissez refroidir au moins 4 heures au frais. L’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain.

Produit offert

Pressed foie gras with spicy pears
Ingredients: 1 lobe of foie gras, veins out and about 400g (thawed out if you find it frozen in your country as well) - 1 pear - 15g butter - 1 Tbsp caster sugar - 2 or 3 pinches gingerbread mix spice - salt & pepper

Spread the foie gras. Break it up enough to have it evenly thick and then, rather flat (about 2cm thick).
Place the foie gras on a grill (put a dripping pan underneath to gather the grease that will leak… and try that with potatoes later on).
Put in the oven, preheated at 80°C/175°F, for about 15 minutes. Take out of the oven and season with salt and pepper and set aside.
In the meantime, cut the pear into 2 to 3mm thick slices. Don’t peel the pear but do cut out the core of each slice.
Melt the butter into a pan on medium heat. When it’s sizzling hot, place the pear slices and quickly brown them on both sides. Be careful, pears are very fragile!
When nice and golden, mix the sugar with the spices and sprinkle on both sides of the pear slices. Let caramelise for a few seconds.
Put up the foie gras: 1 layer of foie gras, 1 layer of pears and so on. You could use a high pastry ring like I did but a standard square one will be just as fine.
Press very hard on the foie gras to have it really packed. Let cool down in the fridge for at least 4 hours. Preparing it the day before and having it cool down overnight is always better.

Mais pourquoi, heureusement que j'ai pas l'occasion de porter des talons aiguilles moi ! est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Petite charlotte aux pommes, pain d'épices et chocolat…

Les recettes c'est curieux, il y a celles que l'on aime ou que l'on n'aime pas, celles auxquelles on est indifférents et celles qui vous touchent particulièrement sans trop savoir pourquoi, les histoires de papilles et d'estomac sont quelquefois bien difficiles à comprendre…

En tout cas en tournant les pages de mon blog à la recherche de la recette du jour j'ai retrouvé celle-là et je me suis dit qu'elle me rappelait bien des choses et bien plus que ce qui ne doit qu'à mon estomac… Alors la voilà de nouveau par ici !

Petite charlotte aux pommes, pain d'épices et chocolat 

Ingrédients : 2 pommes acidulées - 120g de chocolat noir – 180g de crème fraiche liquide entière – 10g de beurre - 1càs de sucre en poudre – 2 belles pincées d'épices à pain d'épices – 1càs de miel liquide neutre - 1 pain d'épices  – 1 cercle de pâtisserie d'environ 9 cm de diamètre et de 6 cm de haut 

Commencez par réaliser la crème au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez la crème à ébullition au micro-ondes, versez-la sur le chocolat et posez une assiette dessus. Attendez trois minutes puis mélangez bien à la cuillère. Réservez au frais pendant deux bonnes heures puis battez vivement la crème. 

Pelez puis coupez les pommes en tout petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle à feu assez vif et dès qu'il est bien fondu, ajoutez les dés de pomme et faites-les rapidement dorer. Dès que les dés de pomme sont dorés, ajoutez le sucre et les épices à pain d'épices et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre ait fondu et enrobe bien les pommes. Laissez refroidir.

Taillez ensuite des bâtonnets de pain d'épinces d'environ 1cm de large et d'1/2 d'épaisseur, leur longueur doit être un peu plus grande que la hauteur de votre cercle. Taillez un disque de pain d'épices d'1/2cm d'épaisseur et du diamètre de votre cercle. 

Couvrez votre cercle de film alimentaire en le laissant bien dépasser du moule. Posez au fond du cercle le disque de pain d'épices, puis tapissez les bords des bâtonnets de pain d'épices de manière à bien le couvrir. 

Mélangez le miel avec 1càs d'eau chaude puis imbibez-en légèrement le pain d'épices en utilisant un pinceau de cuisine. 

Tapissez sur le fond une couche d'environ 1cm de pommes en tassant bien. 

Mélangez le reste des pommes avec la crème au chocolat, n'insistez pas trop. Remplissez votre charlotte avec ce mélange. Mettez au frais au moins deux heures et si possible jusqu'au lendemain. 

Décorez de quelques copeaux de chocolat juste avant de servir. 

Apple, gingerbread and chocolate small Charlotte
Ingredients: 2 tangy apples - 120g dark chocolate - 180g liquid whole cream - 10g butter - 1 Tbsp caster sugar - 2 generous pinches gingerbread spice mix - 1 Tbsp neutral runny honey - 1 gingerbread loaf - a 9cm pastry ring, 6cm high
Start with the chocolate cream. Break the chocolate in a bowl. Bring the cream to the boil in the microwave, pour it over the chocolate, cover with a plate and let sit for 3 minutes. Stir well with a spoon.
Set aside in the fridge for 2 hours and vividly beat the cream.
Peel and cut the apples into very small cubes. Put the butter in a pan over high heat. When it’s all melted, add the apples and quickly give them a golden colour. When they are golden, add the sugar and gingerbread spices. Keep cooking until the sugar is completely dissolved and coats the apples. Let cool down.
Cut the gingerbread into pieces 1cm wide and 1/2cm thick. They should be slightly longer than the ring is high. Also cut a disk of gingerbread, 1/2cm thick and the same diameter as the ring.
Line the ring with cling film, making sure it goes over the edges. Place the disk of gingerbread in the bottom and line the sides with gingerbread sticks.
Mix the honey with a tablespoon of hot water and slightly soak the gingerbread with a pastry brush.
Put a centimeter thick layer of apples in the bottom, packing them well.
Mix the rest of the apples with the chocolate cream but do not over mix. Fill the charlotte with it. Set aside in the fridge for a least a couple of hours, or overnight if possible.
Top with some chocolate shavings to serve.

Mais pourquoi, c'est curieux c'est souvent plein de chocolat quand j'm'émeus moi… est-ce que je vous raconte ça…

Juste parce qu'il aime les photos culinaires... Je repasse le plat de ma Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices...

Depuis fort, fort, fort longtemps j'aime m'amuser et partager autour de la cuisine… Et forcément avec l'arrivée de mon blog dans ma vie je n'ai pas changé mes habitudes, de toute manière essayez donc de faire changer un ours grognon… 

Pour moi la bouffe peut se manger avec les doigts et avec de la joie, que ce soit autour d'une table ou autour de nos petits blogs. Et du coup j'ai régulièrement participé et même organisé certains de ces jeux, depuis le temps des dinosaures où nous nous réunissions à une poignée d'allumés de la bouffe autour du légendaire KKVKVK de Manue jusqu'à ces derniers jours et mes p'tits Cupcake's day et Whoopie's Day…
Et ce soir revoilà donc Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices... qui revient sur le devant de la scène juste pour accompagner Légitime Gourmandise dans son envie de mettre nos photos à l'honneur, parce j'aime l'idée et son envie. Et si vous aussi, vous aimez vous amuser en cuisine et photographier tout ça, n'hésitez pas ! Lancez-vous comme il le dit très justement, " la beauté est tellement subjective que chacun a vraiment ses chances ! " et puis juste participer c'est bien aussi.

Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices...

Ingrédients : 8 glacés minces de Dijon (si vous n'en trouvez pas utilisez des tranches de pain d'épices coupées en bâtonnets) – 180g de chocolat noir haché – 8cl de crème fraîche liquide – 4 blancs et 2 jaunes d'œufs – 2 oranges pressées – 1 fruit de la passion – 2càs de sucre roux en poudre – 3càs d'amandes effilées légèrement grillées

Commencez par réaliser la mousse au chocolat pour garnir la charlotte.

Mettez le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème au micro-ondes, il faut pratiquement la faire bouillir. Versez-la alors sur le chocolat, posez une assiette sur le saladier et laissez comme ça pendant 3 minutes.

Mélangez alors à la maryse ou à la cuillère. Laissez tiédir.

Pendant ce temps montez les blancs en neige bien ferme.

Quand le chocolat est tiède ajoutez les jaunes et battez bien. Ajoutez ensuite un tiers des blancs et battez bien encore. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement. Il faut bien soulever la pâte sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que le blanc ait disparu.

Laissez prendre la mousse une petite heure au frais.

Taillez les glacés minces d'un côté de manière à laisser un côté bien net. Rangez-les au fur et à mesure dans votre moule, tout autour. Tapissez le fond avec les morceaux.

Quand tout le tour est fait versez délicatement la mousse sans la casser.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Préparez le sirop passionné. Versez le jus d'orange et le contenu du fruit de la passion dans une casserole et portez à ébullition. Filtrez, remettez dans la casserole et ajoutez le sucre en poudre. Laissez à feu moyen jusqu'à obtenir un joli sirop en écumant si nécessaire.

Sortez la charlotte et laissez refroidir le sirop.

Il n'y a plus qu'à terminer la charlotte. Saupoudrez-la avec les amandes puis versez le sirop et mangez bien sûr sans attendre ! De toute manière elle ne va pas durer longtemps.
Et même Marie a enfin finalement lâché un, pas si mal ta charlotte... avant d'en reprendre...

Et dernier petit mot d'ordre général du dinosaure… qui donc n'est pas du tout destiné au légitime gourmand dont j'ai apprécié le vous pouvez...

N'oubliez pas que recevoir c'est d'abord un plaisir et pour moi même presque un honneur et cela d'où que cela vienne, vieux blog, jeune blog ou pas de blog du tout... Et quand on m'envoie une photo, une recette ou quoi que ce soit d'autre… pour participer à mes p'tits jeux ça suffit à mon bonheur et je n'attends rien en retour que ce plaisir que l'on me fait déjà. 

Et c'est peut-être pour ça que je n'obligerai jamais personne à reprendre un logo, à me citer ou à faire un quelconque lien pour participer à mes petits jeux… Si l'envie vous prend de le faire, faites-le, mais si vous ne le faites pas, ce n'est pas grave je vous dois déjà en plaisir… 

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas avoir une nouvelle envie de charlotte moi… de celles qui se mangent ! est-ce que je vous raconte ça… 

   

Que c'est difficile de couper les gâteaux en 3… et demi ! Petite charlotte aux pommes, pain d'épices et chocolat !

Comme tous les garçons j'ai un neurone à tout faire, ce qui rend très très compliqué le multitâches… Mais bon les garçons ont réussit à survivre depuis la nuit des temps comme ça, peut-être un chouillat aidé par les filles, un chouillat… 

Malheureusement j'en ai deux autres, deux de plus et eux me compliquent quelque peu la vie et me montrent que je ne suis pas toujours à une contradiction près. 

J'ai donc en plus un neurone de poule, de papa poule plus précisément. Ceux qui me connaissent un peu savent que j'ai une certaine propension quasi maladive à protéger tous ceux qui me touchent et parfois même si ce ne sont pas mes poussins à moi… Comme disait l'autre, papa poule un jour, papa poule toujours. 

Et en plus de ce neurone-là j'en ai un autre, on arrive donc à trois, pour ceux qui essayent de suivre… J'ai aussi un neurone de pit'bull qui n'a pas très loin de la main le manche d'une batte de baseball, un manche de pioche ou un fusil chargé au gros sel au cas où des vols de mobylettes porteuses d'ados boutonneux s'approchent de trop près de mes merveilles ! Du coup je vais de l'un à l'autre, de la poule au pitbull et je passe régulièrement du regard du chat Potté à celui de Cruella d'Enfer, selon ceux qui croisent mon regard !

Le problème c'est que depuis un certain temps, quand on me demande combien j'ai d'enfants, je réponds régulièrement trois, avant d'hésiter à trois et demi et de finalement lâcher un quatre hésitant… 

La première fois où mon " nouvel " enfant est arrivé à la maison et que ma grande merveille m'a dit, lui c'est… on va dans ma chambre, en se tordant un peu nerveusement les doigts, je n'ai pas entendu son prénom, j'ai juste trouvé que la grande chose inquiétante qui se tenait à côté de ma fille avait surtout du chacal et du vautour avec un p'tit quelque chose de vampire suceur de sang de fifilles à son papounet ! Il ressemblait à un garçon quoi ! Et là j'ai senti ma main se crisper sur ma batte de baseball… 

Et puis pendant longtemps nous nous sommes croisés dans la maison, lui peut-être un peu inquiet et moi en me demandant si le corps de ce grand machin tiendrait bien plié entre le pommier et le lilas dans le fond du jardin… Et puis nous avons continué à nous croiser et nous recroiser. 

Et petit à petit le pit' a commencé à avoir des plumes qui lui on poussé le long des pates… Pas facile à vivre, ça, pour un pitbull de se retrouver déguisé en meneuse de revue emplumée ! 

Et un jour ma merveille toujours avec les doigts qui n'arrêtaient pas de se mélanger, m'a demandé s'il pouvait rester à la maison le… le… le Lui quoi ! J'ai juste lâché un gargarisme voulant à la fois dire, forcément oui et forcément non ! Essayez donc de parler avec deux neurones en même temps ! Et puis avec le temps les plumes ont fini par couvrir tout le pitbull… 

Et puis un autre jour encore, un jour de bourrasque avec ma merveille, il a reprit son p'tit sac et est reparti… Forcément je n'ai rien dit et rien fait, je l'ai juste regardé partir… Et quand Marie est rentrée je lui ai juste dit, le… le… le Lui quoi, il est parti, vraiment parti… bon il était temps j'avais commencé à creuser dans l'jardin ! Là, elle qui à quelques neurones de plus, a juste compris tout ce que je ne lui disais pas et m'a juste répondu, à moi aussi il va me manquer… 

Heureusement depuis le Lui est revenu, ça m'aurait ennuyé de transformer mon jardin en taupinière géante pour rien, et maintenant quand je coupe un gâteau j'essaye de calculer comment couper en trois et demi avant de me dire qu'en quatre c'est quand même bien plus facile… forcément pour une poule il vaut mieux des choses pas trop compliquées… De toute manière le pit' aura bien un peu de quoi faire avec ma deuxième merveille, les trous dans l'jardin serviront bien un jour… 

Petite charlotte aux pommes Antarès, pain d'épices et chocolat 

Ingrédients : 2 pommes Antarès – 120g de chocolat noir – 180g de crème fraiche liquide entière – 10g de beurre - 1càs de sucre en poudre – 2 belles pincées d'épices à pain d'épices – 1càs de miel liquide neutre - 1 pain d'épices (j'ai utilisé du pain d'épices de la Maison Mulot & Petitjean qui se prête particulièrement bien à cette recette) – 1cercle de pâtisserie d'environ 9 cm de diamètre et de 6 cm de haut 

Commencez par réaliser la crème au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez la crème à ébullition au micro-ondes, versez-la sur le chocolat et posez une assiette dessus. Attendez trois minutes puis mélangez bien à la cuillère. Réservez au frais pendant deux bonnes heures puis battez vivement la crème. 

Pelez puis coupez les pommes Antares en tout petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle à feu assez vif et dès qu'il est bien fondu, ajoutez les dés de pomme et faites-les rapidement dorer. Ajoutez dès que les dés de pomme sont dorés ajoutez le sucre et les épices à pain d'épices et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre ait fondu et enrobe bien les pommes. Laissez refroidir.

Taillez ensuite des bâtonnets de pain d'épinces d'environ 1cm de large et d'1/2 d'épaisseur, leur longueur doit être un peu plus grande que la hauteur de votre cercle. Taillez un disque de pain d'épices d'1/2cm d'épaisseur et du diamètre de votre cercle. 

Couvrez votre cercle de film alimentaire en le laissant bien dépasser du moule. Posez au fond du cercle le disque de pain d'épices, puis tapissez les bords des bâtonnets de pain d'épices de manière à bien le couvrir. 

Mélangez le miel avec 1càs d'eau chaude puis imbibez-en légèrement le pain d'épices en utilisant un pinceau de cuisine. 

Tapissez sur le fond une couche d'environ 1cm de pommes en tassant bien. 

Mélangez le reste des pommes avec la crème au chocolat, n'insistez pas trop. Remplissez votre charlotte avec ce mélange. Mettez au frais au moins deux heures et si possible jusqu'au lendemain. 

Décorez de quelques copeaux de chocolat juste avant de servir. 

Produit offert 

Apple, gingerbread and chocolate small CharlotteIngredients: 2 tangy apples - 120g dark chocolate - 180g liquid whole cream - 10g butter - 1 Tbsp caster sugar - 2 generous pinches gingerbread spice mix - 1 Tbsp neutral runny honey - 1 gingerbread loaf - a 9cm pastry ring, 6cm high
Start with the chocolate cream. Break the chocolate in a bowl. Bring the cream to the boil in the microwave, pour it over the chocolate, cover with a plate and let sit for 3 minutes. Stir well with a spoon.
Set aside in the fridge for 2 hours and vividly beat the cream.
Peel and cut the apples into very small cubes. Put the butter in a pan over high heat. When it’s all melted, add the apples and quickly give them a golden colour. When they are golden, add the sugar and gingerbread spices. Keep cooking until the sugar is completely dissolved and coats the apples. Let cool down.
Cut the gingerbread into pieces 1cm wide and 1/2cm thick. They should be slightly longer than the ring is high. Also cut a disk of gingerbread, 1/2cm thick and the same diameter as the ring.
Line the ring with cling film, making sure it goes over the edges. Place the disk of gingerbread in the bottom and line the sides with gingerbread sticks.
Mix the honey with a tablespoon of hot water and slightly soak the gingerbread with a pastry brush.
Put a centimeter thick layer of apples in the bottom, packing them well.
Mix the rest of the apples with the chocolate cream but do not over mix. Fill the charlotte with it. Set aside in the fridge for a least a couple of hours, or overnight if possible.
Top with some chocolate shavings to serve.

Mais pourquoi, bon et maintenant il faut choisir entre cupcakes et whoopies… choisir ou ne pas choisir… est-ce que je vous raconte ça…

Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices... Une histoire presque sans parole... presque...

Après avoir visité la fabrique de la Maison Mulot et Petitjean, je vous en reparle d'ailleurs très très vite, qui est au pain d'épices ce que Charly est à la chocolaterie, je suis revenu avec plein plein de… pains d'épices… forcément ! 

Et puis j'avais ces drôles de spécialités de là-bas, les glacés minces de Dijon, ces sortes de langues de chat épaisses en pain d'épices, un petit plaisir que je ne me lasse pas de grignoter jusqu'à… la fin. Et là, en tenant une de ces tentatrices gourmandises entre les mains j'ai eu une envie, une énorme envie de charlotte au pain d'épices avec plein de chocolat et de passion dedans.

Il faut dire qu'à la maison j'ai d'la résistance à la charlottitude ! Y'a pas que ça, y'a aussi au boudin, les choux de Bruxelles et puis les soupe trop costaudes et puis les p'tits suisses aux fruits… et même sans les fruits d'ailleurs… En quand y'a résistance, y'a lutte ! Je ne sais pas entendre un j'aime pas le… ça devient pour moi comme un défi. Et c'est à cause de ça que je mange régulièrement des tonnes de céleris, de kiwis jaunes et de légumes racines de toutes les couleurs, juste parce que ma Marie à moi, quelque soit la manière dont je les prépare répond invariablement, et ben non décidément j'aime pas, avant de préciser, mais t'inquiète pas mon Loulou j't'en veux pas quand même d'essayer de m'empoisonner avec autant de régularité…

Et dès que la petite phrase tombe Loulou, lui, il repart à la recherche de la nouvelle recette qui pourrait lui faire tordre le bec dans l'autre sens et qu'elle me dise enfin, finalement c'est pas si mauvais que ça…

Il faut donc dire qu'à la maison j'ai d'la résistance à la charlottitude ! J'ai beau proposer, des fruits et des biscuits, j'ai beau réaliser des charlottes multicolores aux parfums aussi variés que différents, grandes, grosses, plates, fines… rien n'y fait, rien de rien, toujours la même mine renfrognée de chat à qui on essaie d'expliquer les avantages de la permanente… elle aime pas, elle aime pas, elle aime pas…

Et pourtant donc en voyant mes glacés minces j'ai eu envie d'un nouveau tour de manège, de tenter encore ma chance avec cette p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices…

Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices...

Ingrédients : 8 glacés minces de Dijon (si vous n'en trouvez pas utilisez des tranches de pain d'épices coupées en bâtonnets) – 180g de chocolat noir haché – 8cl de crème fraîche liquide – 4 blancs et 2 jaunes d'œufs – 2 oranges pressées – 1 fruit de la passion – 2càs de sucre roux en poudre – 3càs d'amandes effilées légèrement grillées

Commencez par réaliser la mousse au chocolat pour garnir la charlotte.

Mettez le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème au micro-ondes, il faut pratiquement la faire bouillir. Versez-la alors sur le chocolat, posez une assiette sur le saladier et laissez comme ça pendant 3 minutes.

Mélangez alors à la maryse ou à la cuillère. Laissez tiédir.

Pendant ce temps montez les blancs en neige bien ferme.

Quand le chocolat est tiède ajoutez les jaunes et battez bien. Ajoutez ensuite un tiers des blancs et battez bien encore. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement. Il faut bien soulever la pâte sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que le blanc ait disparu.

Laissez prendre la mousse une petite heure au frais.

Taillez les glacés minces d'un côté de manière à laisser un côté bien net. Rangez-les au fur et à mesure dans votre moule, tout autour. Tapissez le fond avec les morceaux.

Quand tout le tour est fait versez délicatement la mousse sans la casser.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Préparez le sirop passionné. Versez le jus d'orange et le contenu du fruit de la passion dans une casserole et portez à ébullition. Filtrez, remettez dans la casserole et ajoutez le sucre en poudre. Laissez à feu moyen jusqu'à obtenir un joli sirop en écumant si nécessaire.

Sortez la charlotte et laissez refroidir le sirop.

Il n'y a plus qu'à terminer la charlotte. Saupoudrez-la avec les amandes puis versez le sirop et mangez bien sûr sans attendre ! De toute manière elle ne va pas durer longtemps. 
Et même Marie a enfin finalement lâché un, pas si mal ta charlotte... avant d'en reprendre...

Mais pourquoi, et maintenant si je lui faisais une charlotte aux choux d'Bruxelles… est-ce que je vous raconte ça…