Saint-jacques et fondue de poireaux au beurre d'agrumes pour commencer à penser repas de fin d'année...

Généralement quand je demande à quelqu'un s'il cuisine et qu'il me répond non, après, la question suivante tombe avec la même régularité qu'un coucou suisse monomaniaque, et elle est simple : Pourquoi ? Là, régulièrement on m'explique que la cuisine, c'est bien compliqué ou que c'est bien cher... Et ce sont des réponses que j'adore parce qu'elles me permettent de me mettre à chanter à tue-tête quand je fais de la purée... bon je remplace Mousseline par maison... et à la fin de la chanson (vous l'avez bien en tête ? Ne me remerciez pas...) je n'ai plus qu'à déplier mes arguments pour dire qu'il y a des cuisines pour tout le monde, y compris des faciles et des peu coûteuses.

Et c'est ce que montre aussi Émilie Laraison dans son dernier ouvrage Repas de Noël, des recettes astucieuses spéciales petit budget paru chez Solar Cuisine. C'est ce que j'ai aimé dans son livre, à part d'être visiblement gourmandes, elles sont assez simples, sans être simplettes, et souvent réalisables à petits prix. Dans la période des fêtes un tel ouvrage peut en arranger plus qu'un !

Pour vous donner envie de découvrir son ouvrage, je vous propose une recette, sans doute pas la moins coûteuse de l'ouvrage, mais en pleine saison des coquilles je ne sais pas résister ! Allez direction la cuisine !

Saint-jacques et fondue de poireaux au beurre d'agrumes

Les courses :

- 16 ou 20 noix de saint-jacques (selon la taille) - 6 blancs de poireaux - 60g de beurre - 45g de crème liquide entière - 6 tiges de cerfeuil - 6 tiges de ciboulette - 2 branches de thym effeuillées - Sel et poivre

Pour le beurre d'agrume :

- 15 cl de jus de clémentine - 120g de beurre - 45g de crème liquide entière – 3 tiges de cerfeuil

La cuisine :

Pour le beurre d'agrume :Versez le jus de clémentine dans une petite casserole et faites réduire environ de moitié. Ajoutez le beurre et faites-le fondre en remuant. Ajoutez la crème, remuez bien, salez et poivrez. Ajoutez le cerfeuil haché finement et réservez le tout.

Hachez le cerfeuil et la ciboulette et mélangez avec le thym.

Coupez les poireaux en tranches d'environ 1cm puis lavez-les bien.

Chauffez 45g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les poireaux salés et poivrés à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez la crème, remuez 1 ou 2 minutes puis retirez du feu.

Chauffez le beurre restant dans une poêle bien chaude et faites-y dorer très rapidement les coquilles.

Servez la fondue de poireaux et les coquilles, parsemez les herbes et arrosez avec le beurre d’agrumes.

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Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas être très coquille... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau de Noël aux clémentines & pain d’épices... parce que j'adore l'odeur des clémentines !

Quand je cuisine, les premières choses qui m'attirent ce sont les odeurs. Et il y a plein d'odeurs auxquelles je ne résiste pas... Il suffit, par exemple, que je mette des oignons à confire dans de l'huile d'olive avec une poignée d'herbes et je peux rester là, juste au-dessus, avec les yeux dans le vide, longtemps, longtemps...

Et parmi ces odeurs, il y a aussi celles des agrumes dans les gâteaux et de pain d'épices. Du coup quand j'ai vu que le gâteau, que proposait la Maison Brémond 1830, avec la jolie confiture de clémentine et pain d'épices, que la marque m'a envoyée en même temps que leur calendrier de l'avent... Quand j'ai donc vu que ce gâteau-là allait dégager des odeurs auxquelles je ne résiste pas... il n'en fallait pas plus pour que je crie... Allez, direction la cuisine !

Et vous d'ailleurs, vous avez des odeurs en cuisine qui vous font défaillir de plaisir ?

Gâteau de Noël aux clémentines & pain d’épices

Les courses :

Pour le gâteau : - 12cl d’huile d’olive Vierge Extra Maison Brémond 1830 – 3 cl de jus de citron - 2 càs confiture de clémentine et pain d'épices Maison Brémond 1830 – 1 clémentine confite - 180g de farine - 2 càc de levure chimique - ¼ càc de sel - 3 gros œufs - 120 g sucre - 5 cl lait entier – ¼ càc d’extrait d’amande amère - 250 g mascarpone - 20 cl crème entière liquide – 2 càs de sucre glace

Pour napper et décorer :

3 càs confiture de clémentine et pain d'épices Maison Brémond 1830 - 1 clémentine confite

La cuisine :

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel.

Hachez une clémentine confite en petits morceaux.

Dans un autre saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Incorporer le lait, puis l’huile d’olive, le jus de citron, l’extrait d’amande amère, la confiture clémentine et la clémentine confite hachée.

Ajoutez la farine et mélangez le tout.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 20cm de diamètre puis enfournez une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Préparez le nappage en mélangeant dans une petite casserole la confiture de clémentine et 3 càs d'eau. Portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce que la préparation réduise. Filtrez, puis quand le gâteau sort du four, badigeonnez-le au pinceau avec cet sirop.

Laissez refroidir.

Fouettez dans un saladier le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange monte en chantilly bien épaisse.

Juste avant de servir, décorez avec la chantilly et avec la clémentine confite coupée en quartiers. 

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Mais pourquoi, j'ai encore l'odeur de la clémentine en tête... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est NoMeatToday ! Caroline et Nigella... Cake totalement agrumes et amandes !

Je sors rarement déçu d'une rencontre avec une de ces étranges personnes qui passent leurs jours et leurs nuits dans une cuisine. Bon quelquefois je repars juste avec une paire de recettes ou d'astuces et ça suffit déjà à mon bonheur. Mais d'autres fois je repars avec bien plus que ça, avec ce drôle de sentiment d'avoir passé un moment unique... Et ça a été le cas lors d'une soirée passée en compagnie de Caroline Vignaud.

Caroline Vignaud tient Le Goût Sauvage, son établissement à Saint-Lo, et ce soir-là nous avons eu la chance de l'avoir seulement pour nous, nous les quelques-uns qui nous étions attablés-là.

Certaines fois on se dit, en découvrant le nom de l'établissement de tel ou tel chef, que c'est une bien drôle d'idée. En regardant cuisiner Caroline c'est tout le contraire. En la voyant découper, préparer, monter ses assiettes, parfois en se battant contre certains éléments un peu contrariants ce soir-là, je me suis dit qu'effectivement Le Goût Sauvage est un nom qui lui va diablement bien. Après nous avoir régalé de ses plats, la jeune chef nous a annoncé que pour le dessert elle nous avait préparé une recette de Nigella Lawson, son clémentine cake... un cake qu'elle avait mis à sa sauce.

Nigella et moi c'est une vielle histoire dont je vous ai quelquefois parlé par ici, quelques fois... Et il n'en fallait pas plus pour que j'ai envie aujourd'hui de vous proposer ma version de ce cake-là sans gluten !

Cake totalement agrumes et amandes !

Ingrédients (comme toujours le vendredi c'est produit bio !) :

Pour le cake : 4 ou 5 petites clémentines (environ 350g) – 240g de sucre en poudre roux – 6 oeufs – 210g de poudre d'amande – 1càc de poudre à lever (attention vérifiez que vous utilisez bien une levure sans gluten)

Pour le dessus du cake : 1càs de blanc d'œuf – 1càs de jus de citron vert – 60g de sucre glace (attention là-aussi de bien vérifier l'absence de gluten) - 3càs d'amandes très grossièrement hachées – quelques suprêmes de clémentine (c'est facultatif mais joli...)

Commencez en faisant cuire les clémentines. Déposez-les, entières et non pelées, dans une casserole, couvrez-les d'eau juste à hauteur et portez à ébullition. Baissez alors le feu et laissez blobloter jusqu'à ce que les clémentines soient cuites et bien cuites. Pour savoir si elles sont cuites un couteau à bout rond doit pratiquement rentrer dedans sans efforts. J'ai laissé cuire les clémentines une quarantaine de minutes alors que Nigella propose une cuisson de 2heures.

Mettez alors les clémentines dans une passoire et écrasez les rapidement pour les égouter un peu. Coupez-les en deux et enlevez tous les pépins. Mixez-les ensuite en insistant bien jusqu'à obtenir une sorte de jus épais.

Versez les œufs et le sucre en poudre dans un saladier et fouettez le tout. Ajoutez la poudre d'amande et la levure et fouettez de nouveau. Ajoutez enfin les clémentines et fouettez une dernière fois.

Versez dans un moule, le mien est en forme de couronne mais un moule rond à manqué c'est bien aussi. En tout cas beurrez-le et farinez-le. Enfournez pendant environ 35 minutes en surveillant la cuisson. Si votre cake commence à brunir un peu trop couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Et surtout vérifiez la cuisson qui va vraiment dépendre de la taille et de la forme de votre moule, n'hésitez pas à plonger un couteau dedans et s'il ressort avec de la pâte dessus prolongez la cuisson de cinq minutes et même un peu plus si nécessaire.
Laissez tiédir puis démoulez doucement et laissez finir de refroidir sur une grille.

Préparez le dessus du cake. Mettez dans un petit bol le blanc d'œuf et le jus de citron et fouettez rapidement. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir un glaçage homogène et lisse. Versez sur le gâteau et sans attendre parsemez les amandes et déposez les suprêmes.

Vous pouvez déguster ce gâteau tel quel mais aussi accompagné comme nous l'a proposé Caroline accompagné d'une glace rafraîchissante.

Je pense que la prochaine fois je couvrirais mon gâteau d'un sirop à la Mandarine impériale... la prochaine fois.

Le Goût Sauvage de Caroline Vignaut se trouve à Saint-Lo au 10 de la rue de Villedieu.

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais par reparler de Nigella très vite... est-ce que je vous raconte ça...

Quand je vire au vert ça finit en salade bordélique ! Salade de pâte au kale et au bordel !

Et dire qu'il y a quelques temps la première pensée qui me traversait l'esprit quand je rentrais en cuisine c'était quelle viande je vais bien pouvoir me faire aujourd'hui ? Et bien bien plus tard une fois que j'avais trouvé ma viande, des fois je me demandais si une garniture serait utile...

Là, souvent ça finissait par un des trois aliments magiques riz-pâtes-patates qui avec la viande ont été longtemps l'autre base de mon alimentation.

Quant aux légumes de temps en temps, si le hasard faisait bien les choses ils tombaient dans la casserole avant autant de réussite qu'un cheveux sur la soupe... Ça, c'était donc avant comme disait l'autre.

Du coup aujourd'hui en regardant dans mon frigo je me suis demandé si un de mes trois aliments magiques n'aimerait s'accoquiner avec les quelques légumes qui traînaient par là même s'il n'y avait pas de viande dans cette histoire... et tout ça a fini en salade très bordélique !

Salade de pâte au kale et au bordel !

Ingrédients : 180g de mini-pipe rigate (s'ils ne sont pas mini c'est pas grave) – 5 ou 6 branches de kale équeutées et coupées en petits morceaux – 2 ou 3 bouquets de brocoli taillés en tout petits bouquets – 2 ou 3 gousses d'ail coupées en 2 – 1 ou 2 clémentine détaillées en suprêmes – 2 càs de pignons – du parmesan en copeaux – huile d'olive – sel et poivre

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur l'emballage. Juste deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le brocoli et quand tout est cuit égouttez le tout et laissez refroidir

Faites ensuite chauffer 1càs d'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail et faites à peine dorer. Ajoutez les pignons et terminez de dorer l'ail. Ajoutez le kale et prolongez la cuisson 2 ou 3 minutes à feu moyen en remuant souvent. Retirez la sauteuse du feu, couvrez et laissez refroidir.

Quand le contenu de la poêle est froid, passez au bordel !

Mélangez les pâtes aux brocolis et le kale à l'ail et aux pignons et jetez... enfin vous pouvez déposer sur l'assiette sans jeter ! Finissez en parsemant les suprêmes de clémentine et le parmesan. Salez, poivrez et terminez en arrosant d'un joli filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Après il n'y a plus qu'à déguster.

Mais pourquoi, bon avec ou sans viande ça reste bordel à tous les étages... est-ce que je vous raconte ça...

Vite, vite, vite il est midi moins le quart… salade minute et ensoleillée pour énergiser une flapie affamée !

Finalement y’ finissent à 11 heures et demie et pas à midi… je suis en chemin tu m’as préparé quoi pour midi Chouchou, j’suis toute flapie et j’ai faim ! tu m’as préparé quoi… ??? J’adore les surprises de ce genre surtout quand j’ai passé la matinée à me demander si mes pieds sont bien ces trucs aux bout de mes jambes qui refusent de m’emporter ailleurs qu’au fond du canapé et ma tête la sorte de presse purée qui répond en écho à mes pieds, canapé bon, canapé bon… en boucle.
J’adore les surprises mais là à part un heuuuuu… je n’ai pas pu répondre autre chose.
Chouchou tu m’as rien préparé ? qu’elle me dit alors et je sens qu’elle a le menton à deux doigts de s’attraper une tremblote annonçant des temps pluvieux et que la prochaine phrase risque de contenir au moins une fois le mot divorce. Du coup je coupe court d’un ramène toi et tu vas voir ce que tu vas voir… J’entends son sourire en même qu’un j’arrive !
Elle arrive, elle arrive… un moment j’imagine que la Sibérie c’est beau et que je pourrais peut-être y arriver avant qu’elle sonne à la porte. Mais je me rappelle que je n’aime pas les grands froids, que je ne parle pas russe et qu’il me faut une demi semaine pour me préparer à aller au marché, alors pour la Sibérie… Du coup j’essaye de me cacher en mettant la tête dans le frigo en me disant comme les enfants, si je ne la vois pas elle ne me verra pas…
Et à force, j’ai vu deux ou trois choses qui trainaient là et qui feraient bien une jolie salade de midi moins le quart !
Salade énergisante de midi moins le quart
Ingrédients : 1 poignée de roquette – 1clémentine – 1boule de mozzarella – 2 ou 3 tiges de menthe – 1douzaine de noix de pécan – 1 ½ càc de sucre en poudre – 2 ou 3 tranches très très fines de jambon cru – huile d’olive – vinaigre de cidre – sel et poivre
Commencez en hachant très grossièrement les noix. Mettez ensuite 1càc de sucre en poudre dans une poêle et faites le fondre. Quand il est bien fondu et commence à caraméliser, retirer du feu, ajoutez les noix et mélangez rapidement.
Pressez la moitié de la clémentine et mettez le jus dans une casserole avec le sucre restant, ½ càc, et faites légèrement réduire ce mélange.
Coupez l’autre demi clémentine pelée en tranches très très fines (vous pouvez aussi couper d’abord les tranches au centre de la clémentine et presser les deux extrémités restantes).
Mélangez dans un petit bol, 2càs d’huile d’olive, le jus de clémentine et 1càc de vinaigre.
Défaites grossièrement la mozzarella et le jambon.
Montez ensuite la salade, mélangez la roquette et la menthe effeuillée et déchirée à la main, puis ajoutez la mozzarella et le jambon, finissez par les noix et l’assaisonnement, salez et poivrez… Elle vient tout juste de frapper à la porte…

Mais pourquoi, je commence à voir des cupcakes partout moi… est-ce que je vous raconte ça…