Dernière idée de l'année... et si on oubliait la bûche pour un carrot cake tout parfumé !

Pour ceux qui ont mon âge ou un peu plus la bûche représente souvent une sorte de souvenir douloureux de fin de repas de fêtes d'il y a longtemps où déjà plein au ras des molaires on vous apportait sur la table un truc aux couleurs explosives décoré de pères Noël, de rennes et de scies en plastique et dont chaque bouchée vous faisait penser que plus jamais vous ne mangeriez, jamais ô plus jamais !

Il faut dire que la chose composée de gâteau roulé et de crèmes au beurre multicolores était presque une déclaration de guerre à la gastronomie. Mais en ces temps-là, il fallait être comblé à la fin du repas et comblé signifiait alors surtout être rempli jusqu'aux yeux.

Heureusement depuis la bûche a pris bien d'autres formes et souvent bien plus gourmandes et surtout digestes. N'empêche, ces souvenirs me poursuivant encore les seules bûches que je supporte pendant ces fêtes finissent dans ma cheminée et pas dans mon estomac !

Du coup je suis chaque année à la recherche de remplaçants pouvant donner un air de fête à cette dernière partie de repas, un dessert réconfortant et gourmand. Et comme cette année comme je n'ai pas eu le temps de me lancer dans un pudding, comme l'année dernière avec Pascale, je me suis dit qu'un p'tit carrot cake tout parfumé…

Carrot cake tout parfumé…

Ingrédients : 30g de noix hachées – 30g de raisins secs -5cl de whisky - 90g de carotte râpée – 120g de farine – 2 œufs – 120g de sucre roux – 6cl d'huile de tournesol – 1gousse de vanille – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 1càc d'épices à pain d'épices – ½ càc de gingembre en poudre – 1càc de zeste d'orange râpé très finement

Pour le dessus : 150g de cream cheese (Philadelphia) – 60g de sucre glace – 45g de beurre bien mou – 6cl de crème fraîche liquide – 1 petite poignée de pistaches hachées

Commencez par faire tiédir le whisky puis versez-le dans un bol et ajoutez-y les raisins secs et laissez-les gonfler deux bonnes heures.

Mélangez dans un saladier le sucre et les œufs en battant bien le tout. Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier, ajoutez les épices à pain d'épices, le gingembre et le zeste d'orange et mélangez. Ajoutez l'huile et mélangez encore.

Tamisez au dessus du saladier la farine et la levure, ajoutez les noix, la carotte râpée, les raisins et le whisky de trempage, mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes.

Versez la pâte dans un moule rond à manqué.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes. Vérifiez si la pâte est cuite en plantant un couteau dedans, la lame doit ressortir pratiquement propre et surtout pas couverte de pâte encore crue.

Quand le cake est cuit, laissez tiédir, démoulez le gâteau puis retournez-le sur une plaque et laissez refroidir.

Préparez la crème.

Mélangez le cream cheese avec le beurre mou, attention il doit vraiment être bien mou. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Fouettez la crème liquide et incorporez-la au cream cheese.

Couvrez le cake entièrement de crème en commençant par les bords comme sur les photos puis le dessus.

Terminez en parsemant les pistaches.

Mettez au frais et attendez deux bonnes heures avant de le manger.

Carrot cake full of flavors
Ingredients: 30g chopped walnuts - 30g raisins - 5cl whisky - 90g shredded carrots - 120g flour - 2 eggs - 120g brown sugar - 6cl sunflower oil - 1 vanilla bean - 1 tsp baking powder - 1 pinch salt - 1tsp gingerbread spice mix - 1/2tsp ginger powder - 1tsp very finely grated orange zest
For the icing: 150g cream cheese - 60g icing sugar - 45g very soft butter - 6cl single cream - 1 small handful chopped pistachios
Warm up the whisky and, in a bowl, soak the raisins in it. Set aside for 2 hours.
In a large bowl, beat together the sugar and eggs. Halve and scrape the vanilla bean over the bowl, add the gingerbread spices, ginger and orange zest and mix. Mix in the oil.
Over the bowl, sift the flour and baking powder. Add the walnuts, shredded carrots, raisins, whisky from the bowl and give a quick stir. Set aside for 10 minutes.
Pour the batter in a round mold.
Bake in the oven, preheated at 180°C/375°F for about 50 minutes. Make sure it's done: the blade of a knife should come out clean and not covered with raw batter.
When the cake is done, let warm down, remove it from the mold and put on a cooling rack.
Make the icing.
Mix the cream cheese with the soft butter. Add the icing sugar and mix again.
Beat up the cream and blend it in the cream cheese.
When it's cooled down, ice the whole cake, starting on the edges (take a look at the pictures).
Sprinkle some pistachios and leave in the fridge for about 2 hours before serving.

Mais pourquoi, bon maintenant va falloir trouver la première recette de l'année… est-ce que je vous raconte ça…

Quand je rêve je Christmas pudding, ça finit en petit pudding au caramel et au whisky… mais j'y arriverai… j'y arriverai… l'année prochaine !

Depuis des années je rêve d'une des plus improbables recettes de la cuisine anglaise, le Christmas pudding !

Je me rêve en train de le préparer, de malaxer sa pâte avec amour, puis d'en prendre soin avec attention et patience, jour à après jour, pendant des semaines et des semaines, de le voir vieillir et se bonifier doucement. Un bonheur de pudding quoi !

Depuis des années je rêve devant les articles de Pascale et ses Christmas puddings visiblement plus savoureux les uns que les autres… Mais le problème c'est que j'ai toujours un truc à faire et un truc et un autre… Le problème c'est que je me retrouve toujours après les fêtes à me taper sur la cuisse en jurant que bordel de loutre à moteur l'année prochaine juré promis craché et étalé sur le tapis je le ferai enfin ce foutu pudding !

Et cette année comme les autres, ça n'a pas manqué entre les douze mille choses à faire et les douze mille autres que j'aimerai faire en plus… Et puis finalement j'ai redressé la tête, l'œil lumineux et l'appétit aux aguets et j'ai décidé que même si ce n'était pas un Christmas, le pudding passerait par moi ! Et voilà comment je me suis retrouvé à préparer cet après-midi un petit pudding au caramel de whisky en attendant l'année prochaine où là… là…

Petit pudding au caramel au whisky

Ingrédients :

Pour le pudding : 220g de farine à gâteau (avec poudre levante incorporée) - 50g de beurre – 50g de sucre roux - 1gousse de vanille –1 pincée de bicarbonate de soude – 1càc de levure chimique – 2 œufs – 30cl de lait – 75g de raisin secs – 50g de noix grossièrement hachées

Pour le caramel au whisky : 90g de beurre salé – 90g de sucre roux – 2càs de whisky – de la crème liquide entière

Versez le beurre dans le bol d'un batteur, grattez la gousse de vanille au dessus du bol. Mélangez le tout. Mélangez dans un saladier la farine le bicarbonate et la levure.

Ajoutez un œuf dans votre batteur et mélangez. Ajoutez la moitié de la farine et mélangez de nouveau. Recommencez l'opération avec l'œuf et la farine restante.

Versez le lait peu à peu en mélangeant au fur et à mesure.

Ajoutez les raisins secs et les noix.

Versez la pâte dans un moule couvert de papier sulfurisé et enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°.

Pendant la cuisson préparez la sauce.

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Mettez le tout à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Ajoutez le beurre et laissez bien épaissir le tout jusqu'à une consistance de sirop épais.

Versez le whisky et faites flamber.

Quand le pudding est cuit ajoutez un peu de crème liquide dans la sauce, mélangez très rapidement, versez généreusement sur le pudding. Et surtout mangez le tout encore tiède.

Pour cette recette comme pour toutes les recettes à base de whisky n'hésitez pas à éviter le bas de gamme tristouille et à utiliser un alcool qui va envahir et habiter votre recette grâce à la richesse de ses parfums. Pour ma part j'ai utilisé un Ballantine's Christmas Réserve dont le goût terriblement parfumé n'est pas tombé dans le nez d'un sourd comme on dit par chez moi… Un whisky à découvrir sans attendre, d'abord dans un verre et ensuite pourquoi pas en cuisine ! C'est en tout cas un whisky qui a parfumé à souhait ma sauce et ma cuisine !

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération

Mais pourquoi, et si je le commençait maintenant il serait à point pour noël prochain… est-ce que je vous raconte ça…

Quand l’Irlande m’a pris… elle m’a pris ! Petit whisky tranquille les yeux dans l’Irlande…

Je reviens juste, grâce à Bord bia et 750g, d’un drôle de pays qui ressemble parfois à son grand voisin, celui dont on ne dit pas le nom là-bas parce que… mais surtout d’un pays qui possède une sacrée personnalité. L’Irlande est rude parfois parce qu’elle a été malmenée par le passé, et elle l’est aujourd’hui de nouveau. Mais elle est d’abord attachante, parce qu’elle ressemble à ce passant qui s’est arrêté sans autre raison que de partager avec des français de passage qui photographiaient des portes… Les plus belles ne sont pas là, nous a-t-il dit avant de nous accompagner et il avait raison…
Sans raisons les irlandais sont accueillants et ils savent donner envie de ce drôle de pays où l’herbe est verte, très verte… peut-être parce qu’il pleut souvent, ou peut-être juste parce que même l’herbe se plait en Irlande autant que je m’y suis plu.
Et avant de penser à raconter tous les moments passés, là-bas je me suis juste posé comme souvent devant chez moi, sur mes marches, j’ai laissé aller ma mémoire et je me suis vite retrouvé les yeux en Irlande. Et comme souvent aussi j’avais un verre à la main et curieusement c’était un whiskey… Irlandais.
Quand je pars le verre à la main, j’entends souvent dans mon dos, Chouchou tu m’en fais un… là je sais qu’elle attend un de ces cocktails préféré le Mint’in the Sky !
Mint’in the Sky
Ingrédients : 1 petit bouquet de menthe – 1càs de sucre roux par verre – du whiskey – de l’eau gazeuse et des glaçons
Effeuillez une douzaine de belles feuilles de menthe. Mettez-les dans un verre et ajoutez le sucre. Ecrasez alors les feuilles avec le sucre au pilon, de manière à bien parfumer le sucre. N’hésitez pas trop sinon vous risquez de vous retrouvez avec une purée de feuilles.
Versez du whisky à votre goût, mélangez bien, ajoutez les glaçons puis finissez en ajoutant un peu d’eau gazeuse. Décorez de quelques branches de menthe. Buvez sans attendre.
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A suivre…
Et si vous voulez avoir une chance de partir découvrir l’Irlande et un whiskey typiquement Irlandais, vous pouvez participer au concours lancé par la distillerie irlandaise Old Bushmills. Pour cela inscrivez-vous vite avant le 30 juin 2010 sur www.facebook.com/bushmills1608 et expliquez en 1608 caractères en quoi vous êtes le meilleur ambassadeur Bushmills. Peut-être serez-vous le lauréat français qui affrontera les 25, 26 et 27 août, lors du Buschcalp, les finalistes de chaque pays en relevant le Master's Challenge. Le vainqueur aura la chance de vivre 30 jours aux côtés de Colum Egan, d'apprendre ainsi les secrets de fabrication d'un bon whiskey, de découvrir les trésors de l'Irlande du Nord et de créer en édition très limitée son propre whiskey Bushmills.
Moi en tout cas je suis déjà inscrit…

Mais pourquoi, en Irlande il y a des pubs… des pubs… et encore des pubs… est-ce que je vous raconte ça…