Et si le L'almanach de Laurent Mariotte devenait un classique récurrent ? Et mon p'tit poulet aux 4 épices !

J'aime bien les saisons, plutôt celles qui annoncent le froid même si j'aime les longues journées comme je l'ai déjà dit par ici... J'aime bien les saisons parce qu'elles annoncent le retour de certaines choses qui les accompagnent, les premières fraises, les pêches et les tomates d'été, les pommes et les poires, les châtaignes et puis toutes ces racines qui occupent nos hivers, elles reviennent et puis elles repartent et je les attends avec le même plaisir l'année suivante.

Et comme je ne lis plus que des recettes, je n'attends ni la rentrée ni les prix littéraires chaque année... Et puis Laurent Mariotte a écrit son Almanach culinaire l'année dernière Mieux manger toute l'année 2018, mes 365 recettes, mes conseils, mes astuces paru donc en 2017 chez Solar dont je vous avais dit, par là, tout le bien que j'en pensais, du garçon comme de son livre. Et voilà que cette année il remet ça avec son nouvel ouvrage portant pratiquement le même titre à l'année près Mieux manger toute l'année 2019, mes 365 recettes, mes conseils, mes astuces toujours chez Solar.

Je pourrais écrire le même article que l'année dernière presque à la virgule, à ceci près que le je trouve peut-être encore plus riche et varié... peut-être... même si finalement il n'en avait pas besoin, la richesse ne manquant déjà pas. Et voilà que je me dis que je vais peut-être me trouver un nouveau plaisir saisonnier, celui d'attendre l'Almanach de l'année de Laurent Mariotte, pour savoir à quelles sauces cet artisan de la cuisine va nous accommoder pendant 365 jours ! 

Parce que son livre est comme les saisons qui passent et reviennent, il a le goût et le plaisir de retrouver tout ce que l'on aime au fil du temps, tous ces produits qui sont servis là souvent par des recettes simples, sans être simplifiées, inspirées par l'air du temps sans y céder et surtout foutument gourmandes... de là à me dire que je sais déjà que je vais espérer le suivant avec le même plaisir que j'ai découvert celui-ci...

En attendant il va retrouver son compère de l'année dernière, à une place rare pour mes livres, ils sont très peu nombreux là, la place que j'ai trouvée la plus juste, au milieu de mes ustensiles et de mes bocaux au sein même de ma cuisine, là où je suis sûr de le trouver les nombreuses fois où j'en aurais besoin !

Et pour illustrer le livre j'ai eu envie d'une des recettes simples qui font le plaisir de nos tables, une recette que j'ai largement détournée parce que les bons livres de cuisine nous donnent les infos qui le permettent, un poulet au 4 épices... à manière !

Mon p'tit poulet aux 4 épices ! Une recette que Laurent Mariotte prépare avec du 4 épices ce que vous pouvez faire vous aussi, ou choisir ma manière...

Ingrédients :

Pour le poulet : 4 blancs de poulet – 4 gousses d'ail – 1 douzaine de tranches fines de gingembre frais – 2 bâtons de cannelle – 4 clous de girofle – quelques pincées de noix de muscade - le jus d'1/2 citron - 1càs d'huile d'olive - 10cl de bouillon de volaille bien corsé – sel et poivre

Pour le riz : 240g de riz thaï ou de basmati – 50cl de bouillon de volaille - 2 échalotes - 1 douzaine de tranches fines de gingembre frais – 2 bâtons de cannelle – 4 clous de girofle – 1càs d'huile d'olive – le zeste du ½ citron – sel

Commencez par le riz. Hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y à peine colorer les échalotes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le gingembre, la cannelle, les clous et la noix de muscade et remuez le tout. Ajoutez le riz, mélangez bien puis versez le bouillon de volaille, salez, remuez, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit à point, vérifiez le temps sur l'emballage.

Pendant ce temps préparez le poulet. Coupez le poulet en cubes. Versez l'huile dans une poêle puis les gousses d'ail, pas la peine de les peler, le gingembre, la cannelle et les clous, puis remuez. Ajoutez le poulet, salez, poivrez et faites-le dorer de tous les côtés. Ajoutez alors le bouillon de volaille et terminez la cuisson pendant quelques minutes, attention poulet trop cuit, poulet trop sec ! Terminez en ajoutant le jus de citron et en mélangeant une dernière fois.

Servez le riz sur lequel vous allez parsemer le zeste de citron et déposer le poulet, terminez en arrosant avec le jus de cuisson du poulet.

Mais pourquoi, et d'ailleurs comme cadeau de Noël... est-ce que je vous raconte ça...

Et si Laurent Mariotte réinventait l'almanach gourmand ! Et son pain d'épices à ma manière...

Tous les ans, du temps de mes culottes courtes, mon père achetait la même éphéméride. C'était un de ces drôles de calendriers composés d'un paquet de petites feuilles en papier encore plus fin que du papier à cigarettes sur lequel était noté le jour du jour et une blagounette à côté de laquelle les blagues Carambar pourraient passer pour du Verlaine... Tous les matins, nous enlevions une feuille pour découvrir la date suivante et le trait « d'humour » qui allait avec...

Je crois que même à ce jeune âge où on est souvent un client assez facile pour l'humour potache aucune de ces blagues ne m'ont jamais fait rire, mais je ne pouvais pas m'empêcher chaque matin d'arriver le premier pour arracher la page du jour passé. Et quand j'avais été devancé je commençais la journée maussade sans trop savoir pourquoi et il m'est même arrivé de prendre alors le jour suivant quelques feuilles d'avance histoire de faire payer à l'arracheur matinal son crime de lèse-majesté !

Tout ça pour dire que ces calendriers attachés au jours qui passent ont tenu une place particulière pour moi et que j'ai toujours aimé ce fil du temps que l'on découvre jour après jour... enfin pour peu que l'on ait la patience d'attendre.

Quand j'ai reçu le livre de Laurent Mariotte, Mieux manger toute l'année, paru chez Solar j'avais donc un a priori favorable, puisque l'ouvrage se présente comme un almach quotidien et à sa lecture l’a priori s'est transformé très vite en battements d'ailes de pingouin pages après pages !

365 recettes donc, une par jour... au moins, tant le livre fourmille d'astuces et de trucs qui vous facilitent la vie en cuisine, de précisions et de variantes. Mais aussi de quelques coups de cœur et de quelques coup d'fouet. Parce que Laurent Mariotte n'écrit pas que des recettes, son livre montre son indéniable attachement aux saisons mais aussi qu'il est un cuisinier responsable et attentif à nos consommations alimentaires quelques fois irrationnelles, à la santé et ce qui pourrait nous faire aller mieux ou en tout cas moins mal et bien sûr à notre environnement, tout cela apparaît le long des pages, par touches, sans insistance mais avec une détermination réjouissante !

Si vous voulez un livre gourmand, malin, respectueux des saisons, composé de recettes simples mais jamais simplettes que vous pourrez retrouver tout au long de l'année, ce livre pourrait vous changer la cuisine pour peu que vous l'installiez là où sa place semble toute trouvée, tout juste à côté du feu ! Et personnellement je pense que je vais offrir ce livre à quelques-uns et quelques-unes histoire de leur offrir toute une année de cuisine dans un seul livre !

Et pour illustrer l'ouvrage de Laurent Mariotte j'ai choisi de mettre à ma sauce son pain d'épices, un pain d'épices que j'ai eu du mal à partager et que je vais refaire sans doute très vite !

Son pain d'épices à ma manière...

Ingrédients : 300g de miel liquide (n'oubliez pas que meilleur est le miel, meilleur est le pain d'épices... forcément !) - 300g de farine – 90g de sucre roux bien parfumé en poudre (du muscavado en ce qui me concerne) – 1 sachet de levure chimique (11g enfin s'ils font 10 ça va !) - 90g de beurre mou – 2càc d'épices à pain d'épices – 5 blancs d’œufs – 2 jaunes d’œufs – 20g de gingembre confit - 1 pincée de sel

Commencez en hachant très finement le gingembre, coupez-le d'abord en tranches très fines puis hachez-les.

Montez ensuite les blancs en neige assez ferme.

Mélangez dans un saladier le miel, la farine, la levure chimique, le sucre roux, le beurre, les épices, le gingembre et le sel. Mélangez bien ! Ajoutez les jaunes et mélangez de nouveau, la pâte est assez ferme alors n'hésitez pas à donner du coude !

Ajoutez alors 1 tiers des blancs et mélangez sauvagement, ajoutez un deuxième tiers et commencez à donner plus de douceur à votre mélange et terminez avec le dernier tiers et là normalement votre pâte sera assez souple pour que vous puissiez l'incorporer avec toute votre délicatesse.

Versez la pâte dans un moule à cake, le mien faisait 24cm sur 14, beurré et fariné et faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant une cinquantaine de minutes.

Normalement attirés par l'odeur vos affamés devraient arriver ventre à terre !

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs c'est quoi la recette de demain ? est-ce que je vous raconte ça...

Calieeeeenté ! Escargots feuilletés au chocolat et sa trempouille caliente !

Les livres de cuisine peuvent servir à bien des choses, depuis vous permettre de réussir de belles recettes jusqu'à... caller un meuble défaillant. Ils peuvent vous permettre ça et bien d'autres choses.

Dans ma cuisine, quand je ne les fais pas cuire, ce qui m'arrive quand même régulièrement, souvent ils me servent aussi à m'inspirer en emmenant les recettes proposées sur des chemins de traverse. Mais pour cela il faut déjà que les recettes présentées puissent vous inspirer l'imagination autant que l'appétit.

Quand j'ai commencé à feuilleter le dernier livre de Laurent Mariotte son J'ai pas le temps de cuisiner ! paru il y a peu chez Solar, mon appétit c'est mis en route très rapidement et l'imagination à suivie pas loin derrière.

Il faut dire que Laurent Mariotte à une cuisine maline qui permet de gagner du temps sur le temps, souvent surprenante, fraîche et inspirée et qu'en plus, histoire de creuser encore plus profondément mes envies, elle est servie par ceux qui sont en train de devenir mon couple préférés de photographe et de styliste, G. Czerw et S. Dupuis-Gautier.

Au fis des pages mon appétit et mon imagination c'est donc nourrie des recettes de ce véritable passionnée de cuisine en découvrant entrées express, plats savoureux et desserts rafraîchissants et très vite j'ai renoncé aux marquetapages qui risquaient de marquer presque toutes les pages...

Si vous n'avez donc comme lui pas le temps de cuisiner et que vous voulez réaliser de bien jolis plats en moins de trente minutes, jetez donc un coup d'œil à ce livre-là, il se pourrait bien qu'en repartant vous l'ayez sous le bras...

Du coup quand j'ai cherché hier quelle recette je pourrais faire aujourd'hui pour illustrer le livre je me suis dis que les petits palmiers croustillants et leur sauce au chocolat proposé dans le livre seraient parfaits pour me réchauffer l'intérieur. Je n'avais juste pas prévu que le 7 novembre ça serait... l'été ! Alors version calieeeeenté !

Escargots feuilletés au chocolat et trempouille caliente !

Pour les escargots feuilletés au chocolat : 250g de pâte feuilletée – 2càs de sucre en poudre -1 càs de cacao en poudre – ½ càc de cannelle en poudre - quelques pincées de piment d'Espelette

Pour la trempouille calienté : 120g de chocolat noir – 36cl de lait – 1càc de Maïzena - ½ càc de cannelle en poudre -  quelques pincées de piment d'Espelette

Etalez la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'environ 50cm sur une vingtaine de cm.

Etalez petit à petit en retournant la pâte régulièrement et en la saupoudrant à chaque fois d'un peu de sucre en poudre, un peu comme si vous fariniez la pâte. En continuant de l'étaler vous allez ainsi incruster le sucre dans la pâte.

Quand la pâte est bien étalée saupoudrez toute la longueur avec le cacao, la cannelle et le piment, doucement sur le piment ! Roulez alors de manière à obtenir un rouleau de 20cm de large, donc on roule bien la grande longueur.

Mettez au congélateur une dizaine de minutes.

Coupez ensuite des tranches d'un bon cm d'épaisseur, une douzaine de tranches. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier de cuisine, puis écrasez-les un peu pour les étaler avec la paume de la main.

Ensuite au four dans un four préchauffé à 200° et une fois enfourné on baisse à 180° et c'est parti pour douze à quinze minutes. En fin de cuisson vous pouvez passer les escargots 2 ou 3 minutes sous le grill en surveillant bien.

Pendant ce temps préparez la trempouille.

Faites chauffer le lait et le chocolat cassé en morceau dans une casserole. Quand le chocolat est bien fondu ajoutez la Maïzena diluée dans un peu de lait, la cannelle et le piment, encore une fois doucement sur le piment, et remuez jusqu'à ce que la crème devienne bien onctueuse.

Une fois les escargots bien cuits servez –les avec la trempouille et comme toujours éviter de crier trop fort que c'est prêt sinon comme moi vous risquez de ne même pas goûter...
Ouvrage reçu

Mais pourquoi, c'est vraiment pas un temps d'pingouin j'me demande quel temps y'fait du côté du pole... est-ce que je vous raconte ça...

Livre de cuisine, financiers aux framboises, Laurent Mariotte et Cuisine TV et tout ça en moins de 24 minutes chrono !

La première fois que j’ai découvert Laurent Mariotte, c’était dans ma télé…
La télé quand c’est moi qui l’allume c’est souvent la Cuisine TV, et quand je dis souvent… c’est au point que c’est devenu ma chaine à la maison. D’ailleurs les miens ne disent pas ta chaine en parlant de cette petite merveille de chaine de cuisine, ils disent ta…. de chaine ! Et là ils ont un vocabulaire aussi inamical que varié, avec des mots qui ressemblent souvent à des noms de volcans islandais...
C’est là que j’ai découvert Laurent Mariotte qui achevait alors des recettes en 24 minutes chrono.
Et puis l’autre jour voilà que je reçois son nouveau livre Petits plats en équilibre aux éditions du Toucan et là je n’ai pas tout de suite compris comment fonctionnait l’ouvrage que j’avais entre les mains.
Il faut dire que je suis assez traditionaliste en matière de livre, une couverture avec des pages dedans, c’est un livre, autre chose ça devient trop compliqué pour moi… Mais alors que j’étais prêt à râler tel le maquereau à la queue prise dans sa boîte, sur ce drôle de livre avec des fiches et des trucs et des machins que je ne savais pas par quel bout le prendre, voilà qu’une amie de passage à la maison le voit, le prend et dit tiens c’est pratique ces petites fiches plastifiées, comme ça tu choisis dans le livre et après hop en cuisine…
L’esprit de synthèse de certaines de mes amies m’agace, je serais arrivé au même résultat moi aussi de toute manière, j’y serais arrivé au bout de quelques semaines de réflexions…
C’est comme ça que je suis passé directement au testage des recettes avec ces petits financiers aux framboises fondants à souhait ! Au final l’ouvrage de Laurent Mariotte propose des petites recettes sans prétention à préparer des dimanches sans trop d’envies de passer la journée en cuisine.
Petits financiers aux framboises
Ingrédients : 1barquette de framboises – 70g de beurre doux – 100g de sucre – 80g de poudre d’amandes – 80g de farine – 5blancs d’œufs – du sirop d’érable
Commencez en faisant fondre le beurre au micro-ondes (Normalement il faut le faire devenir noisette en le faisant cuire dans une petite casserole).
Battez ensuite les blancs d’œufs jusqu’à les rendre mousseux, sans pour autant les battre en neige.
Mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs et mélangez bien. Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.
Oubliez la pâte pendant une dizaine de minutes.
Répartissez la pâte dans des petits moules, j’ai utilisé des petits moules ronds en silicone. Plantez une framboise dans chaque financier.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15minutes. Sortez, versez quelques gouttes de sirop d’érable sur chaque financier et finissez la cuisson pendant 2 minutes de plus.
Quand les financiers sont cuits, faites-les refroidir sur une grille. Posez quelques framboises fraîches dessus avant de les servir.

Mais pourquoi, et en 12 minutes chrono on pourrait faire des recettes ???... est-ce que je vous raconte ça…