Et si on préparait une blanquette vite vite ? Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono !

En ce moment le temps me manque pour tout et forcément pour cuisiner. Du coup à chaque fois que je pense à un plat je me demande si je ne peux pas réduire les temps, ceux de préparation comme de cuisson, tous les temps sauf bien sûr celui de la dégustation et du plaisir !

C'est avec cette idée qui n'arrête pas de me tourner dans la tête que je me suis retrouvé il y a quelques temps à un p'tit atelier organisé du côté de l'atelier 750g avec pour mission de cuisiner en bande, boudin blanc et saucisses de Morteau et de Montbelliard sans autre forme de procès que d'y prendre du plaisir.

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'ai la spontanitée du bulot face à la marée et que si on me met plein de choses qui se mangent devant les yeux généralement après m'être gratté longuement la tête et bien... je commence à la recherche d'une idée bondissant soudainement de mon cuir chevelu !

Heureusement ce soir-là je cuisinais avec Thierry et Aude qui, eux, ne manquaient pas d'idées et c'est Thierry qui a eu pitié de mes derniers cheveux en me soufflant... et si tu faisais une blanquette à la Morteau ? Il n'en fallait pas plus pour me mettre en cuisine !

Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 bouquet garni - 2 carottes – 2 panais – 4 ou 5 cerfeuils tubéreux – 2 navets (j'ai utilisé des navets boule d'or) -1 poireau - 1 oignon - 2 cives ou 1 oignon nouveau –

Pour la sauce: 25g de beurre - 25g de farine - 25cl de crème fraîche épaisse - 2 jaunes d'œufs - le jus d'1/2 citron -sel et poivre

Mettez dans une casserole d'eau frémissante la saucisse de Morteau et le bouquet garni, salez très légèrement et poivrez généreusement, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10minutes.

Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez la carotte, le panais et les cerfeuils tubéreux en tronçons, les navets en quatre et le poireau en deux. Quand les dix minutes sont passées ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 20minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs. Faites fondre le beurre dans une autre grande casserole à feu moyen. Quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien. Prélevez 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson, et ajoutez-les, louche par louche au le beurre et la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez alors le mélange crémeux aux œufs et fouettez le tout.

Quand les trente minutes de cuisson sont terminées, égouttez la saucisse  et les légumes. Mettez les légumes dans la sauce crémeuse. Coupez la Morteau en quatre dans la longueur puis en jolis morceaux et ajoutez-la aussi dans la sauce crémeuse. Mélangez le tout délicatement.

S'il vous reste 5 minutes de patience couvrez et laissez le tout infuser avant de déguster... après avoir parsemé sur la blanquette les cives hachées.

Pendant cette soirée réjouissante Thierry a cuisiné un boudin blanc flambé comme une banane pendant qu'Aude, elle, s'attaquait à un mille-feuille à la Montbelliard, deux recettes que je ne saurais trop vous conseiller d'aller découvrir chez mes deux complices d'un soir !

Et si vous voulez en savoir plus sur les charcuteries et sur les manières de les cuisiner, n'hésitez pas non plus à passer par là : InfoCharcuteries

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Mais pourquoi, bon et maintenant un cassoulet en dix minutes... et un ouvre-boîte ! est-ce que je vous raconte ça...

Calieeeeenté ! Escargots feuilletés au chocolat et sa trempouille caliente !

Les livres de cuisine peuvent servir à bien des choses, depuis vous permettre de réussir de belles recettes jusqu'à... caller un meuble défaillant. Ils peuvent vous permettre ça et bien d'autres choses.

Dans ma cuisine, quand je ne les fais pas cuire, ce qui m'arrive quand même régulièrement, souvent ils me servent aussi à m'inspirer en emmenant les recettes proposées sur des chemins de traverse. Mais pour cela il faut déjà que les recettes présentées puissent vous inspirer l'imagination autant que l'appétit.

Quand j'ai commencé à feuilleter le dernier livre de Laurent Mariotte son J'ai pas le temps de cuisiner ! paru il y a peu chez Solar, mon appétit c'est mis en route très rapidement et l'imagination à suivie pas loin derrière.

Il faut dire que Laurent Mariotte à une cuisine maline qui permet de gagner du temps sur le temps, souvent surprenante, fraîche et inspirée et qu'en plus, histoire de creuser encore plus profondément mes envies, elle est servie par ceux qui sont en train de devenir mon couple préférés de photographe et de styliste, G. Czerw et S. Dupuis-Gautier.

Au fis des pages mon appétit et mon imagination c'est donc nourrie des recettes de ce véritable passionnée de cuisine en découvrant entrées express, plats savoureux et desserts rafraîchissants et très vite j'ai renoncé aux marquetapages qui risquaient de marquer presque toutes les pages...

Si vous n'avez donc comme lui pas le temps de cuisiner et que vous voulez réaliser de bien jolis plats en moins de trente minutes, jetez donc un coup d'œil à ce livre-là, il se pourrait bien qu'en repartant vous l'ayez sous le bras...

Du coup quand j'ai cherché hier quelle recette je pourrais faire aujourd'hui pour illustrer le livre je me suis dis que les petits palmiers croustillants et leur sauce au chocolat proposé dans le livre seraient parfaits pour me réchauffer l'intérieur. Je n'avais juste pas prévu que le 7 novembre ça serait... l'été ! Alors version calieeeeenté !

Escargots feuilletés au chocolat et trempouille caliente !

Pour les escargots feuilletés au chocolat : 250g de pâte feuilletée – 2càs de sucre en poudre -1 càs de cacao en poudre – ½ càc de cannelle en poudre - quelques pincées de piment d'Espelette

Pour la trempouille calienté : 120g de chocolat noir – 36cl de lait – 1càc de Maïzena - ½ càc de cannelle en poudre -  quelques pincées de piment d'Espelette

Etalez la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'environ 50cm sur une vingtaine de cm.

Etalez petit à petit en retournant la pâte régulièrement et en la saupoudrant à chaque fois d'un peu de sucre en poudre, un peu comme si vous fariniez la pâte. En continuant de l'étaler vous allez ainsi incruster le sucre dans la pâte.

Quand la pâte est bien étalée saupoudrez toute la longueur avec le cacao, la cannelle et le piment, doucement sur le piment ! Roulez alors de manière à obtenir un rouleau de 20cm de large, donc on roule bien la grande longueur.

Mettez au congélateur une dizaine de minutes.

Coupez ensuite des tranches d'un bon cm d'épaisseur, une douzaine de tranches. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier de cuisine, puis écrasez-les un peu pour les étaler avec la paume de la main.

Ensuite au four dans un four préchauffé à 200° et une fois enfourné on baisse à 180° et c'est parti pour douze à quinze minutes. En fin de cuisson vous pouvez passer les escargots 2 ou 3 minutes sous le grill en surveillant bien.

Pendant ce temps préparez la trempouille.

Faites chauffer le lait et le chocolat cassé en morceau dans une casserole. Quand le chocolat est bien fondu ajoutez la Maïzena diluée dans un peu de lait, la cannelle et le piment, encore une fois doucement sur le piment, et remuez jusqu'à ce que la crème devienne bien onctueuse.

Une fois les escargots bien cuits servez –les avec la trempouille et comme toujours éviter de crier trop fort que c'est prêt sinon comme moi vous risquez de ne même pas goûter...
Ouvrage reçu

Mais pourquoi, c'est vraiment pas un temps d'pingouin j'me demande quel temps y'fait du côté du pole... est-ce que je vous raconte ça...

Il serait peut-être temps de se l'avouer... c'est encore l'hiver ! Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et Morteau...

Ceux qui me connaissent un peu savent que pour moi un des plus beaux jours de l'année est le 21 décembre. J'aime ce jour non pas parce qu'on est alors à trois pas de Noël et des ripailles ou des cadeaux à venir mais simplement parce qu'enfin le jour commence à se rallonger !

Et toujours ceux qui me connaissent, savent aussi que je suis une bête aux pieds sans doute un peu palmés comme ceux des pingouins mes amis, une bête qui ne se sent jamais aussi bien que quand le climat vire au frais et encore mieux au froid !

Du coup je vis au milieu d'une contradiction permanente j'espère en même temps le froid et de longues longues longues journées... longues comme des soirs d'été. Et c'est justement là que ça devient contradictoire...

Quoi qu'il en soit c'est donc l'hiver, un hiver pendant lequel je n'aime pas ces courtes journées, mais pendant lequel j'aime son froid et ses soupes réconfortantes !

Super quick and comforting white beans and Morteau sausage soupIngredients: 1 Morteau sausage - 1 tin (400g) cooked white beans in brine - 20cl vegetable stock - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp soy sauce - 1 or 2 pinches smoked paprika - 1 onion - 1 or 2 gressini (or a few croutons) - 1 spring onion - salt & pepper
Dice the sausage and put it in a bowl. Roughly chop the onion. Slice the spring onion. Cut the gressini into pieces.
In a small bowl, mix the honey, soy sauce and paprika and quickly heat up in the microwave. Pour over the sausage and stir well.
Drain the sausage and fry them in a non-stick pan until golden on all sides. Stir regularly to give colour everywhere. Once that’s done, put back into the bowl with the remaining of the sauce.
Put the onion in the same pan and fry it in the sausage fat. When they start to get coloured, add the beans and the stock. Leave on low heat for 15 minutes, stirring quite often.
Finely blend the beans and onions.
Serve in bowls and top with the sausage, crumbled gressini, spring onions and black pepper.
Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et saucisse de Morteau...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 boîte de 400g de haricots blancs cuits au naturel – 20cl de bouillon de légumes – 2càs de miel liquide – 2càc de sauce soja – 1 ou 2 pincée de paprika fumé - 1oignon – 1 ou deux gressins (ou quelques croûtons)– 1 oignon nouveau – sel et poivre

Coupez en cube la saucisse de Morteau et mettez-les dans un bol. Hachez grossièrement l'oignon. Émincez l'oignon nouveau. Coupez les gressins en morceaux.

Mélangez dans un petit bol le miel, le soja et le paprika et faites chauffer rapidement au four à micro-ondes. Jetez sur la saucisse et mélangez bien. Égouttez les morceaux de saucisse et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils colorent de tous les cotés, remuez-les bien régulièrement. Quand ils sont bien dorés de partout, remettez-les dans leur bol où il devrait rester un fond de sauce.

Jetez l'oignon dans la même poêle et faites-les revenir dans le gras de la saucisse. Quand ils commencent à être bien dorés ajoutez les haricots et le bouillon de légumes. Laissez sur le feu une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Mixez finement les haricots aux oignons.

Répartissez dans les bols et terminez en répartissant les cubes de Morteau, les gressins émiettés et les oignons nouveaux et en poivrant le tout généreusement.

Mais pourquoi, bon y'a bien l'été au Pôle nord mais je sais pas si les miens... est-ce que je vous raconte ça...

Poulet Tokyo Express… Parce qu'il fait trop chaud pour cuisiner mais aussi trop beau pour ne pas manger dehors…

Ayé fallait bien que ça arrive, le thermomètre vient de monter généreusement au dessus de la température où le pingouin que je suis s'attrape des vapeurs de jeune fille à peine il bouge une plume… Et pour mettre un pingouin ressassant les souvenirs heureux de son hiver chéri  en cuisine il faudrait au moins qu'un iceberg passe par là !

Du coup les petites brochettes de poulet yakitori prévu avant que le soleil ne se lève se sont transformées en une version beaucoup beaucoup plus rapide et simples mais qui sont au final restées tout aussi savoureuses. Comme quoi la fainéantise des fois…

Poulet Tokyo Express…

Ingrédients : 6 hauts de cuisse de poulet désossé et coupés en morceaux (en demandant gentiment à votre boucher il le fera sans problème, sinon avec un petit couteau on y arrive bien) – 1càs d'huile neutre – 3 ciboules émincées – 1 gousse d'ail – 1càc de gingembre râpé - du shichimi togarashi pour servir

Pour la sauce : 8càs de sauce soja – 4càs de saké – 4càs de mirin - 1càs de cassonade  – 1càc de miel

Préparez la sauce. Versez tous ses ingrédients, sauf le miel, dans une casserole et laissez réduire d'un tiers à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez le miel redonnez un bouillon et retirez du feu. Il faut alors que la sauce soit bien sirupeuse.

Versez l'huile dans la poêle et à feu très vif faites-la chauffer. Quand elle est fumante posez-y la viande côté peau. Laissez sans remuez jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, retournez-la et faites de même de l'autre côté. Si vous voulez une viande bien croustillante évitez de la remuez, plus vous remuez moins c'est chaud et moins c'est chaud moins ça croustille !

Quand la viande est bien dorée de partout jetez-la dans une passoire avec toute l'huile, laissez égoutter.

Pendant ce temps remettez la poêle sur feu moyen, versez le beurre, ajoutez les ciboules, l'ail pressé et le gingembre, remuez et ajoutez la viande et remuez encore. Ajoutez les trois quart de la sauce et remuez bien le tout, laissez sur le feu en remuant bien juste le temps que la sauce nappe bien la viande.

Versez la viande sur un petit lit de riz et laissez chacun arroser avec un peu plus de sauce ou du shichimi togarashi à son goût.

Express Tokyo chicken
Ingredients : 6 chicken drumsticks, bones off and cut into pieces (ask your butcher and work with a small knife) - 1 Tbsp vegetable oil - 3 sliced scallions - 1 clove of garlic - 1 tsp freshly grated ginger - shichimi yogarashi to serve
For the sauce: 8 Tbsp soy sauce - 4 Tbsp sake - 4 Tbsp miring - 1 Tbsp light brown sugar - 1 tsp honey
Make the sauce. Pour all the ingredients in a saucepan, expect the honey, on medium heat. Let reduce to 2/3, stirring now and then. Add the honey and let boil for a second before turning the heat off. The sauce should be very syrupy.
Put the oil in a pan and turn on high heat. When smoking hot, put the chicken, skin side down. Don't touch it until the skin is nice and crispy. Turn it over and do the same on the other side. If you want your chicken to be crispy, avoid to stir it: the more you stir, the less it is hot and then the less it is crispy.
When the meat is golden crispy on all sides, put it in a colander and let the oil drain from it.
In the meantime, put the pan back on medium heat, add the butter and then the scallions, crushed garlic and ginger. Stir, add the chicken and stir again. Add the 3/4 of the sauce and stir everything together. Leave on the stove just enough time for the sauce to coat the chicken.
Serve on rice and let everyone add some more sauce or shichimi togarashi to their tastes.

Mais pourquoi, bon je sens que je vais me contenter de glaçons dans un verre moi… est-ce que je vous raconte ça…

Comme une brioche au chocolat et à l'orange simple, toute simple ! Si si c'est possible…

La brioche fait partie d'après moi de ces choses qui paraissent simples mais qui passé le premier regard se révèlent bien plus compliquées surtout quand on veut vraiment la réussir !

Et pendant longtemps, avant d'atteindre mon graal, une brioche filante, onctueuse, odorante, pendant longtemps donc je me suis contenté de trucs et de machins trop mous, trop durs, sans forme vraiment définies, tenant plus de la coulure maladroite que de la belle brioche qui nous fait fondre.

En un mot comme en mille, la brioche est loin d'être une fille facile et elle m'a fait attendre bien longtemps avant de s'abandonner enfin…

Le problème c'est qu'en plus de ne pas être facile, la bougresse demande aussi du temps et des attentions, et le temps depuis un moment…

Du coup je me suis demandé si une brioche faite simplement c'était possible.

Et je me suis alors souvenu de la brioche de Khala, une brioche toute simple et visiblement bien bonne… il ne m'en fallait pas plus...

Comme une brioche au chocolat et à l'orange simple, toute simple !

Ingrédients : 400g de farine - 30 cl de lait tiède – 60g de beurre salé fondu – 1 gros œuf – 10g de levure de boulanger déshydratée – 90 g de sucre en poudre mélangé avec une gousse de vanille grattée –90g de chocolat noir haché assez finement – 1càs de zeste d'orange finement râpé – 2càs d'amandes effilées – 90g de sucre glace – 1càs de blanc d'œuf – du jus d'orange (environ 1càs)

Versez les ingrédients dans cet ordre et mélangez après chaque élément, le lait, le beurre, l'œuf, la levure, le sucre en poudre à la vanille, la farine et enfin le chocolat.

Versez cette pâte, vous verrez elle est très souple, dans un moule fariné et beurré.

Personnellement j'ai choisis un moule rond et haut d'environ 20cm mais vous pouvez choisir une autre forme.

Khala ne laisse pas lever cette pâte moi je l'ai oublié une heure sous un torchon…

Couvrez avec les amandes effilées et enfournez  dans un four préchauffé à 80° pendant 20minutes.

Montez ensuite le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant une quarantaine de minutes.

Laissez un peu refroidir dans le moule pour ne pas vous brûler puis démoulez et finissez de faire tiédir sur une grille.

Mélangez dans bol le sucre en poudre et le blanc d'oeuf et ajoutez un peu de jus d'orange, environ 1càs. Ensuite vous n'avez plus qu'à décorer votre brioche avec ce glaçage à votre goût.

Mangez de préférence le jour même ou alors toastez légèrement de grandes tranches le lendemain matin et avec du beurre salé…

Mais pourquoi, des fois quand c'est simple c'est bien aussi ! des fois… est-ce que je vous raconte ça…