Wok de légumes aux shiitakés... parce que par ce temps je veux couper mais pas trop cuisiner !

Quand il fait chaud j'ai quand faim, moins, mais faim quand même et depuis quelques temps, des temps chaleureux je mange de la salade, de la salade, de la... Et forcément au bout d'un moment j'ai des envies d'autres choses, pas forcément de m'affronter avec une côte de bœuf mais des jolies petits légumes, j'dis pas non ! Du coup j'ai cherché de quel côté la cuisine pourrait ne pas me mettre trop longtemps devant les fourneaux mais me changer quand même l'alimentation.

Je suis donc retourné vers une de mes passions qui date de mes premiers amours en cuisine, puisque c'est du côté du 13e arrondissement que la cuisine a commencé à me prendre, un peu comme dans la chanson où c'est la mer qui prend l'homme et pas l'homme qui.. tatatin ! Il faut dire que là-bas comme j'allais de découverte en découverte il aurait fallu que je ne sois pas du tout du tout curieux pour ne pas m'attraper des envies de cuisiner tant et tant de choses inconnues... et comme la curiosité et moi c'est un peu comme le pingouin avec son bac à glaçons, on ne se quitte pas.

Enfin voilà donc comment je me suis dit qu'un petit sauté de légumes qui demande certes pas mal de temps de taillage mais guerre de temps de sautage, était parfait pour moi et mon appétit !

Wok de légumes aux shiitakes

Ingrédients : 400 g de shiitakes - 1 carotte moyenne - 1courgette – 4 oignons nouveaux – ½ poivron vert et ½ rouge - 2 gousses d’ail – 1 dizaine de tranches fines de gingembre frais – 1 càs soupe d’huile de tournesol - 2 càs de sauce soja – 1càc d'huile de sésame – ½ càc de graines de sésame - sel et poivre

Nettoyez les shiitakes puis coupez-les en deux.

Pelez la carotte, lavez et séchez la courgette, épépinez les poivrons et taillez le tout en bâtonnets. Coupez les oignons nouveaux en 4 et l'ail en fines tranches.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif et quand il commence à fumer ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre et la carotte et faites sauter 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les courgettes, les poivrons et les shiitakes et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus toujours en remuant régulièrement. Versez la sauce soja et terminez la cuisson encore 1 minute.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les graines de soja et en arrosant avec l'huile de sésame.

Mais pourquoi, bon demain il fait froid... enfin... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today... Wok multicolore en trompe l'œil qui a... trompé son monde !

A chaque fois que je prépare un plat " sans ", souvent le vendredi, je me demande si je vais le faire ressembler à un plat " avec " et surtout pourquoi cette cuisine-là, que je trouve toujours aussi inventive, a besoin de ces références. Et puis je me suis dit qu'il valait mieux, plutôt que de rester avec mes questions, tester pour comprendre, tester un plat autant que les réactions qu'il allait provoquer, tester un plat totalement en trompe l'œil pour voir ce qu'il en retournait.

C'est comme ça que je me suis lancé dans la composition d'un wok tout en légumes et en couleurs comme j'en fais souvent à la maison, mais cette fois, contrairement à mes habitudes, sans la moindre viande dedans. Avec à la place du poulet habituel un émincé de soja et de blé de la gamme Grill végétal de Céréal, un wok donc qui n'est pas ce qu'il a l'air d'être...

Bon depuis un certain temps chez moi le carnassier est moins à la mode et quand je prépare sans viande, les questions du type mais t'es vraiment sûr que ça va pas nous empoisonner tout ces trucs qui poussent dans la terre sont plus rares, beaucoup plus rares. N'empêche que comme les miens savent que j'ai le végétal inventif, je les retrouve souvent au dessus de mes assiettes, reniflant, soulevant les ingrédients d'un œil inquiet, se demandant ce que j'ai encore pu mettre au fond du pot.

Alors que là, quand j'ai posé mon joli wok sur la table, rien de tout ça et j'ai même vu mes p'tits vautours se jeter sur les assiettes. Et c'est là que je me suis rendu compte que c'était peut-être seulement la nouveauté qui les interrogeait et pas que ce soit "sans"... Ce qu'ils m'ont confirmé en affirmant après la première bouchée avec un sourire complice parce qu'ils s'étaient rendus compte de mon petit subterfuge... il bon ton wok papa et c'est une bonne idée de ne pas avoir mis de...

Wok multicolore aux légumes et à l'émincé de soja et de blé

Ingrédients : 150g d'émincés de soja et de blé – 2 ou 3 oignons nouveaux, blanc et vert séparés – 1gousse d'ail coupée en deux - 1 douzaine de mini-poivrons coupés en 2 et épépinés – 1 carotte taillée en fines lanières – 1 ou 2 petites courgettes taillées en fines lanières – 1 belle poignée de feuilles de menthe – 1càs d'huile neutre – 2càs de sauce soja (je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser une sauce réduite en sel) – 1càs de miel – 3cl de bouillon de légumes – poivre

Commencez en éminçant finement le blanc des oignons d'abord coupés en deux, et le vert en tranches fines, réservez séparément.

Faites chauffer votre wok ou une simple poêle à feu vif puis jetez-y le blanc de l'oignon, l'ail, les mini-poivrons et la carotte et faites revenir le tout environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez alors l'émincé de soja et de blé, remuez bien et prolongez la cuisson 3 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez alors la courgette, la sauce soja, le miel et le bouillon, remuez le tout et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et enrobe bien tous les ingrédients, comptez 3 minutes de plus.

Vous n'avez plus qu'à déposer votre wok sur la table et à terminer en parsemant par dessus la menthe et le vert des oignons nouveaux.

Si vous servez le plat avec du riz vous pouvez faire manger 4 personnes et 2 bons mangeurs si vous n'en proposez pas.
Colourful meat-free stir fry
Ingredients: 150g meat-free soy and wheat steak slices - 2 or 3 spring onions (white and green parts separated) - 1 clove garlic, halved - a dozen mini bell peppers, halved and deseeded - 1 carrot, cut into thin ribbons - 1 or 2 small courgettes, cut into thin ribbons - 1 large handful mint - 1 Tbsp neutral oil - 2 Tbsp soy sauce (I won’t advise you enough to use the low-salt kind) - 1 Tbsp honey - 3cl vegetable stock - pepper
Start slicing thinly the white part of the onions, previously cut in 2. Slice the green part, too. Set aside.
Heat up a wok or large frying pan on high heat and throw in the white of the onions, the garlic, bell peppers and carrot and fry for about 5 minutes, stirring regularly.
Add the meat-free steak, give a good stir and cook for another 3 minutes, stirring as well.
Add the courgette, soy sauce, honey and stock. Stir and leave on the hob until the sauce thickens and coats everything nicely. It should take another 3 minutes.
Place the wok on the table and top with mint and the green part of the onions.
If you serve along with rice, you can feed 4 people, but if you don’t, you’ll have 2 generous portions.

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Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'amusais avec des nuggets... végétaux... est-ce que je vous raconte ça...

Y'ferait pas un temps à sortir le BBQ ? Brochettes de viande hachée à l'asiatique...

Quand il fait ce temps-là, la simple idée d'allumer un four, une gazinière ou même frotter une allumette à l'intérieur de la maison me met à peu près dans l'état d'un pingouin à qui on annoncerait son transfert au Kalahari afin d'y chasser l'esquimau sauvage... celui qui mord quand on s'approche de ses noisettes...

Du coup le seul endroit où je conçois la cuisine pendant ces périodes, c'est loin loin de la maison... dans le jardin quoi et au-dessus d'un BBQ qui lui ne risque pas de faire remonter ma température mais qui peut par contre me procurer bien du plaisir.

En bon carnassier que je suis, forcément la viande grillée et le steak haché me permettent de mettre tout le monde d'accord entre celle qui veut de l'archi cuit et moi qui ne jure que par le bleu. Du coup quand la Socopa m'a proposé d'utiliser leurs produits j'ai forcément pensé BBQ et à un petit voyage culinaire en direction de l'Asie pour ces brochettes de viande haché de boeuf.

Brochettes de viande hachée à l'asiatique...

Ingrédients : 4 Brochettes Plein grill Nature de bœuf (400g de viande hachée) – 4càs de sauce soja – 2 gousses d'ail – 1càs de gingembre râpé finement – 2càs de miel liquide – ½ piment oiseau (plus ou moins selon votre goût) - 1càc de graines de sésame doré – ½ de graines de coriandre – sel et poivre

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps d'attente : 15 minutes

Commencez en réalisant la sauce. Ecrasez les gousses d'ail sans les éplucher puis mettez-les dans une casserole. Ajoutez la sauce soja, le gingembre, le miel liquide et le piment. Portez le tout à ébullition puis baissez à petit feu et laissez blobloter doucement pendant une dizaine de minutes en surveillant bien, il faut que la sauce devienne sirupeuse.

Badigeonnez les brochettes avec cette sauce et laissez mariner juste le temps d'allumer votre BBQ soit une quinzaine de minutes.

Faites cuire vos brochettes plus ou moins près de la braise selon votre cuisson préféré, plus vous aimez bleu plus vous déposez la viande proche des braises et plus vous aimez bien cuit plus vous l'éloignez pour qu'elle ait le temps de cuire à point sans brûler.

Pendant la cuisson badigeonnez vos brochettes avec de la sauce au pinceau pour la parfumer et les rendre bien moelleuses.

Quand les brochettes sont cuites parsemez-les avec du sésame et de la coriandre grossièrement concassée et dégustez sans attendre.

Et si vous voulez faire comme moi, les servir avec du riz et quelques légumes, faites cuire un petit verre de riz par personne avec un bouillon de volaille et ajoutez à votre riz quelques légumes vapeur, des carottes en petits cubes, des fèves et des haricots coupés en tout petits tronçons... n'hésitez pas à varier les plaisirs en terme de légumes ! Et surtout juste avant de déguster arrosez le tout avec un peu ou beaucoup de sauce !

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes consacrées au BBQ sur l'application I love barbecue ! et sur la page facebook Socopa, Les mordus de la viande.

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Mais pourquoi, bon et maintenant on fait griller quoi... est-ce que je vous raconte ça...

A star is born ? Et si vous mettiez Donal Skehan dans votre cuisine… et bœuf Thaï et salade de mangue au menu !

La première fois que j'ai croisé Donal Skehan c'était du côté de la verte Irlande, ce drôle de pays où je rêve de retourner vite vite pour retrouver les gens, les lieux et… la bouffe irlandaise ! 

Lors de cette première fois j'ai remarqué que le jeune cuisinier avait un effet curieux sur la gente féminine, un peu comme s'il se transformait subitement en une sorte d'esquimau géant, de ceux couverts de chocolat et de noisettes, croquants et fondants…  de ceux que l'on rêve de croquer à pleine dents, un effet curieux donc…

Et puis le garçon c'est mis derrière les fourneaux, avec gentillesse et patience, et en quelques minutes ils a produit quelques jolis plats que celles qui l'entourait on fini par regarder avec le même appétit dans les yeux que… Donal Skehan est doué quand il s'agit de mettre en appétit !

Et depuis cette première rencontre je suis ses aventures gourmandes avec intérêt parce que sa cuisine parle directement à mon estomac. Donal Shekan a une cuisine inspiré, fraîche et réjouissante, traversée d'une multitude d'influences, une cuisine où forcément on retrouve quelques jolies influences de la cuisine irlandaise… forcément !

Mais pas seulement puisque pour illustré son livre j'ai décidé de mettre à ma sauce une de ses recettes dont l'influence doit beaucoup plus à un pays plus lointain très à la mode par ici en ce moment… la Thaïlande !

En tout cas si vous aimez la cuisine inspirée, voyageuse, qui n'en fait pas trop en vous montrant de biens jolis plats, cette ouvrage de Donal Skehan, Un super chef en cuisine "curieusement" sous titré Les 150 recettes d'un beau gosse "curieusement"... paru chez Hachette Cuisine pourrait ne plus quitter une place qui lui va bien bien, juste à côté de votre cuisinière !

Thai beef and mango salad
Ingredients: 1 thick slice sirloin steak (at least 2cm) - 1 Tbsp sesame oil - 2 Tbsp soy sauce - 1 small mango - 2 red spring onions, finely sliced (or white but it won’t look as pretty) - 1 bowl lettuce heart and mixed sprouts - 2 or 3 Tbsp roughly chopped salted peanuts - 1 bunch mint, leaves picked, 1 bunch coriander, leaves picked - juice 1 lime - 1 Tbsp fishsfauce - 1 tsp runny honey - 2 cloves garlic, finely sliced - 1 small red chilli pepper, finely chopped (but really, put as much or as little as you like) - neutral oil
In a dish, preferably the one you will serve the salad in, mix the sesame oil, 1 Tbsp soy sauce and the garlic. Put the meat and pour the sauce over. Let the meat and the marinade get to know each other in the fridge for an hour, flipping the meat now and then.
Heat up a pan on rather high heat with a lug of oil.  Quickly sizzle the meat after draining it well from both sides. When it is nice and golden, add the garlic from the marinade, take off the heat, cover and let rest for a couple of minutes. Remove the lid and let the meat cool down on a plate.
Pour the marinade in a bowl and add the remaining soy sauce, lime juice, fishsfauce, honey and some chilli (not too much).
Peel the mango, cut the fat sides and slice them very finely.
Put up the dish. Some sauce in the bottom of the dish, lettuce, onions, mango, garlic-y meat, herbs, peanuts, some chilli if you like and top with some more sauce. Mix at the very last minute and serve immediately.
Bœuf Thaï et salade de mangue

Ingrédients : 1 belle tranche de faux-filet bien épaisse (au moins 2cm) – 1càs d'huile de sésame – 2 càs de sauce soja – 1 petite mangue - 2 oignons rouges nouveaux (ou des blancs mais c'est moins joli) émincés bien finement – 1bol de cœur de laitue et de pousses de salade mélangée – 2 ou 3 càs de cacahuètes salées hachées grossièrement – 1 bouquet de menthe effeuillé – 1 bouquet de coriandre effeuillé – le jus d'1 citron vert – 1càs de nuoc nam – 1càc de miel liquide – 2 gousse d'ail coupées en fines tranches – 1 petit piment rouge émincé finement (le piment c'est selon votre goût !) – de l'huile neutre

Mélangez dans un plat, de préférence celui où vous allez servir, l'huile de sésame, 1càs de sauce soja et l'ail. Déposez la viande et arrosez avec la sauce. Oubliez la viande au frais pendant une heure en la retournant de temps en temps.

Faites chauffer à feu assez vif une poêle avec un filet d'huile neutre. Faites-y dorer vivement la viande après l'avoir rapidement égouttée des deux côtés. Quand la viande est bien dorée ajoutez l'ail de la marinade dans la poêle, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Découvrez ensuite et laissez refroidir la viande sur une assiette.

Versez la marinade dans un bol et ajoutez la sauce soja restante, le jus de citron, le nuoc nam, le miel et du piment à votre goût (pas trop !).

Pelez la mangue, coupez les joues puis tranchez-les en très fines tranches.

Montez le plat, un peu de sauce au fond, puis de la salade, des oignons, de la mangue, de la viande avec l'ail, des herbes, des cacahuètes, un peu de piment si vous voulez et terminez en arrosant avec la sauce. Mélangez le tout juste au dernier moment et dégustez sans attendre !

Mais pourquoi, bon et justement une semaine de cuisine irlandaise ça serait bien ça aussi… est-ce que je vous raconte ça…

Poulet Tokyo Express… Parce qu'il fait trop chaud pour cuisiner mais aussi trop beau pour ne pas manger dehors…

Ayé fallait bien que ça arrive, le thermomètre vient de monter généreusement au dessus de la température où le pingouin que je suis s'attrape des vapeurs de jeune fille à peine il bouge une plume… Et pour mettre un pingouin ressassant les souvenirs heureux de son hiver chéri  en cuisine il faudrait au moins qu'un iceberg passe par là !

Du coup les petites brochettes de poulet yakitori prévu avant que le soleil ne se lève se sont transformées en une version beaucoup beaucoup plus rapide et simples mais qui sont au final restées tout aussi savoureuses. Comme quoi la fainéantise des fois…

Poulet Tokyo Express…

Ingrédients : 6 hauts de cuisse de poulet désossé et coupés en morceaux (en demandant gentiment à votre boucher il le fera sans problème, sinon avec un petit couteau on y arrive bien) – 1càs d'huile neutre – 3 ciboules émincées – 1 gousse d'ail – 1càc de gingembre râpé - du shichimi togarashi pour servir

Pour la sauce : 8càs de sauce soja – 4càs de saké – 4càs de mirin - 1càs de cassonade  – 1càc de miel

Préparez la sauce. Versez tous ses ingrédients, sauf le miel, dans une casserole et laissez réduire d'un tiers à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez le miel redonnez un bouillon et retirez du feu. Il faut alors que la sauce soit bien sirupeuse.

Versez l'huile dans la poêle et à feu très vif faites-la chauffer. Quand elle est fumante posez-y la viande côté peau. Laissez sans remuez jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, retournez-la et faites de même de l'autre côté. Si vous voulez une viande bien croustillante évitez de la remuez, plus vous remuez moins c'est chaud et moins c'est chaud moins ça croustille !

Quand la viande est bien dorée de partout jetez-la dans une passoire avec toute l'huile, laissez égoutter.

Pendant ce temps remettez la poêle sur feu moyen, versez le beurre, ajoutez les ciboules, l'ail pressé et le gingembre, remuez et ajoutez la viande et remuez encore. Ajoutez les trois quart de la sauce et remuez bien le tout, laissez sur le feu en remuant bien juste le temps que la sauce nappe bien la viande.

Versez la viande sur un petit lit de riz et laissez chacun arroser avec un peu plus de sauce ou du shichimi togarashi à son goût.

Express Tokyo chicken
Ingredients : 6 chicken drumsticks, bones off and cut into pieces (ask your butcher and work with a small knife) - 1 Tbsp vegetable oil - 3 sliced scallions - 1 clove of garlic - 1 tsp freshly grated ginger - shichimi yogarashi to serve
For the sauce: 8 Tbsp soy sauce - 4 Tbsp sake - 4 Tbsp miring - 1 Tbsp light brown sugar - 1 tsp honey
Make the sauce. Pour all the ingredients in a saucepan, expect the honey, on medium heat. Let reduce to 2/3, stirring now and then. Add the honey and let boil for a second before turning the heat off. The sauce should be very syrupy.
Put the oil in a pan and turn on high heat. When smoking hot, put the chicken, skin side down. Don't touch it until the skin is nice and crispy. Turn it over and do the same on the other side. If you want your chicken to be crispy, avoid to stir it: the more you stir, the less it is hot and then the less it is crispy.
When the meat is golden crispy on all sides, put it in a colander and let the oil drain from it.
In the meantime, put the pan back on medium heat, add the butter and then the scallions, crushed garlic and ginger. Stir, add the chicken and stir again. Add the 3/4 of the sauce and stir everything together. Leave on the stove just enough time for the sauce to coat the chicken.
Serve on rice and let everyone add some more sauce or shichimi togarashi to their tastes.

Mais pourquoi, bon je sens que je vais me contenter de glaçons dans un verre moi… est-ce que je vous raconte ça…