Wok de légumes aux shiitakés... parce que par ce temps je veux couper mais pas trop cuisiner !

Quand il fait chaud j'ai quand faim, moins, mais faim quand même et depuis quelques temps, des temps chaleureux je mange de la salade, de la salade, de la... Et forcément au bout d'un moment j'ai des envies d'autres choses, pas forcément de m'affronter avec une côte de bœuf mais des jolies petits légumes, j'dis pas non ! Du coup j'ai cherché de quel côté la cuisine pourrait ne pas me mettre trop longtemps devant les fourneaux mais me changer quand même l'alimentation.

Je suis donc retourné vers une de mes passions qui date de mes premiers amours en cuisine, puisque c'est du côté du 13e arrondissement que la cuisine a commencé à me prendre, un peu comme dans la chanson où c'est la mer qui prend l'homme et pas l'homme qui.. tatatin ! Il faut dire que là-bas comme j'allais de découverte en découverte il aurait fallu que je ne sois pas du tout du tout curieux pour ne pas m'attraper des envies de cuisiner tant et tant de choses inconnues... et comme la curiosité et moi c'est un peu comme le pingouin avec son bac à glaçons, on ne se quitte pas.

Enfin voilà donc comment je me suis dit qu'un petit sauté de légumes qui demande certes pas mal de temps de taillage mais guerre de temps de sautage, était parfait pour moi et mon appétit !

Wok de légumes aux shiitakes

Ingrédients : 400 g de shiitakes - 1 carotte moyenne - 1courgette – 4 oignons nouveaux – ½ poivron vert et ½ rouge - 2 gousses d’ail – 1 dizaine de tranches fines de gingembre frais – 1 càs soupe d’huile de tournesol - 2 càs de sauce soja – 1càc d'huile de sésame – ½ càc de graines de sésame - sel et poivre

Nettoyez les shiitakes puis coupez-les en deux.

Pelez la carotte, lavez et séchez la courgette, épépinez les poivrons et taillez le tout en bâtonnets. Coupez les oignons nouveaux en 4 et l'ail en fines tranches.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif et quand il commence à fumer ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre et la carotte et faites sauter 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les courgettes, les poivrons et les shiitakes et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus toujours en remuant régulièrement. Versez la sauce soja et terminez la cuisson encore 1 minute.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les graines de soja et en arrosant avec l'huile de sésame.

Mais pourquoi, bon demain il fait froid... enfin... est-ce que je vous raconte ça...

Damien, 750g La Table et moi... et un wok de légumes à sa manière et à la mienne...

J'ai du mal à me souvenir de la toute toute première fois que j'ai rencontré Damien, mais je pense que ça devait déjà être amical et sans doute autour d'un verre et de quelques petites choses à grignoter... petites ou grandes d'ailleurs... Quoi qu'il en soit de cette première rencontre, il y en a eu ensuite de bien bien nombreuses et à chaque fois que nous nous retrouvons, je sais qu'il risque de prononcer sa phrase préférée... J'ai eu une idée...

Damien souvent a des idées, très souvent même, et tout aussi souvent il les mène à bien, ce qui par les temps qui courent... Et une fois qu'il a une idée, qu'il décide de la mettre en œuvre, généralement quand il m'en parle, l'autre phrase qu'il prononce souvent c'est ça te dit ? Là, généralement la seule question que je lui pose c'est on commence quand ? Et lui aussi souvent de me répondre... demain !

Et la dernière fois qu'il m'a répondu demain ! c'était pour que je m'occupe des photos de son livre consacré aux recettes de 750g La Table, sa table, nommé Les meilleurs recettes Bistrot Cantine de chef Damien un ouvrage sorti il y a peu aux Editions Ducasse. Et c'est comme ça que quelques jours plus tard il se retrouvait aux fourneaux et moi derrière l'objectif.

Former « un couple » de ce genre ce n'est jamais facile parce qu'il faut découvrir l'autre et quelquefois faire avec. Sauf que nous, nous sommes déjà presque un vieux couple et que nous nous connaissons bien, forcément depuis le temps, nous connaissons nos envies et nos manières de faire et du coup les plats se sont enchainés, tous à l'image de ce qu'est Damien en cuisine, un généreux exigeant qui aime donner aux autres !

Et quand au bout de quelques jours nous avions tout ce qu'il faut pour remplir les pages du livre, la première chose que je me suis dite simplement est c'est déjà fini en attendant la prochaine idée...

Alors si vous voulez découvrir sa cuisine, cette cuisine simple et généreuse avec souvent une pointe de piment d'Espelette, son petit péché mignon, vous avez maintenant le choix, allez vous asseoir chez lui, dans l'un de ses restaurants ou vous mettre aux fourneaux ce livre entre les mains !

Wok de légumes à sa manière et à la mienne...

Ingrédients : 150g de riz complet – ½ poivron jaune – ½ poivron rouge (vous pouvez aussi utiliser ½ piment rouge doux) – 3 ou 4 bouquets de brocoli – 1 tige de céleri – 1 carotte de préférence nouvelle – 1 petite courgette jaune - 1 petit bol de pousses de soja - 1 oignon rouge – 1 gousse d'ail - 1càc de gingembre frais râpé – 2càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) – 2 ou 3 tiges de coriandre - 4càs de noisettes concassées – 1càc à café de sésame doré – 1 ou 2càs de sauce soja sucrée - 1càs de jus de citron vert - du piment d'Espelette à votre goût – sel et poivre

Commencez en faisant cuire le riz dans une casserole d'eau salée en suivant les indications de l'emballage, puis égouttez-le et réservez-le

Découpez les légumes après les avoir lavés et séchés ou épluchés. Taillez en fines lanières les poivrons, en très fines tranches les brocolis, le céleri en fins tronçons, la carotte et la courgette en très fins bâtonnets, vous pouvez aussi les râper, émincez finement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile à feu assez vif dans un wok ou une grande sauteuse et dès qu'elle commence à être chaude ajoutez l'ail et le gingembre et remuez bien. Ajoutez les poivrons, le brocoli, le céleri et la carotte et faites sauter le tout en remuant régulièrement pendant 3 minutes ou un peu plus si vous aimez les légumes moins croquants que moi, comptez 5 minutes dans ce cas. Ajoutez alors la courgette et les pousses de soja et poursuivez la cuisson une minute ou deux.

Ajoutez la coriandre hachée, la sauce soja et le jus de citron et mélangez une dernière fois, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre et retirez du feu.

Faites réchauffer le riz, vous pouvez éventuellement le réchauffer avec les légumes.

Répartissez le riz dans les assiettes puis les légumes et terminez en parsemant les noisettes et les graines de sésame et laissez chacun compléter éventuellement d'un peu de sauce soja et surtout de piment d'Espelette !

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que ça va bien pouvoir être sa prochaine idée... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today... Wok multicolore en trompe l'œil qui a... trompé son monde !

A chaque fois que je prépare un plat " sans ", souvent le vendredi, je me demande si je vais le faire ressembler à un plat " avec " et surtout pourquoi cette cuisine-là, que je trouve toujours aussi inventive, a besoin de ces références. Et puis je me suis dit qu'il valait mieux, plutôt que de rester avec mes questions, tester pour comprendre, tester un plat autant que les réactions qu'il allait provoquer, tester un plat totalement en trompe l'œil pour voir ce qu'il en retournait.

C'est comme ça que je me suis lancé dans la composition d'un wok tout en légumes et en couleurs comme j'en fais souvent à la maison, mais cette fois, contrairement à mes habitudes, sans la moindre viande dedans. Avec à la place du poulet habituel un émincé de soja et de blé de la gamme Grill végétal de Céréal, un wok donc qui n'est pas ce qu'il a l'air d'être...

Bon depuis un certain temps chez moi le carnassier est moins à la mode et quand je prépare sans viande, les questions du type mais t'es vraiment sûr que ça va pas nous empoisonner tout ces trucs qui poussent dans la terre sont plus rares, beaucoup plus rares. N'empêche que comme les miens savent que j'ai le végétal inventif, je les retrouve souvent au dessus de mes assiettes, reniflant, soulevant les ingrédients d'un œil inquiet, se demandant ce que j'ai encore pu mettre au fond du pot.

Alors que là, quand j'ai posé mon joli wok sur la table, rien de tout ça et j'ai même vu mes p'tits vautours se jeter sur les assiettes. Et c'est là que je me suis rendu compte que c'était peut-être seulement la nouveauté qui les interrogeait et pas que ce soit "sans"... Ce qu'ils m'ont confirmé en affirmant après la première bouchée avec un sourire complice parce qu'ils s'étaient rendus compte de mon petit subterfuge... il bon ton wok papa et c'est une bonne idée de ne pas avoir mis de...

Wok multicolore aux légumes et à l'émincé de soja et de blé

Ingrédients : 150g d'émincés de soja et de blé – 2 ou 3 oignons nouveaux, blanc et vert séparés – 1gousse d'ail coupée en deux - 1 douzaine de mini-poivrons coupés en 2 et épépinés – 1 carotte taillée en fines lanières – 1 ou 2 petites courgettes taillées en fines lanières – 1 belle poignée de feuilles de menthe – 1càs d'huile neutre – 2càs de sauce soja (je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser une sauce réduite en sel) – 1càs de miel – 3cl de bouillon de légumes – poivre

Commencez en éminçant finement le blanc des oignons d'abord coupés en deux, et le vert en tranches fines, réservez séparément.

Faites chauffer votre wok ou une simple poêle à feu vif puis jetez-y le blanc de l'oignon, l'ail, les mini-poivrons et la carotte et faites revenir le tout environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez alors l'émincé de soja et de blé, remuez bien et prolongez la cuisson 3 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez alors la courgette, la sauce soja, le miel et le bouillon, remuez le tout et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et enrobe bien tous les ingrédients, comptez 3 minutes de plus.

Vous n'avez plus qu'à déposer votre wok sur la table et à terminer en parsemant par dessus la menthe et le vert des oignons nouveaux.

Si vous servez le plat avec du riz vous pouvez faire manger 4 personnes et 2 bons mangeurs si vous n'en proposez pas.
Colourful meat-free stir fry
Ingredients: 150g meat-free soy and wheat steak slices - 2 or 3 spring onions (white and green parts separated) - 1 clove garlic, halved - a dozen mini bell peppers, halved and deseeded - 1 carrot, cut into thin ribbons - 1 or 2 small courgettes, cut into thin ribbons - 1 large handful mint - 1 Tbsp neutral oil - 2 Tbsp soy sauce (I won’t advise you enough to use the low-salt kind) - 1 Tbsp honey - 3cl vegetable stock - pepper
Start slicing thinly the white part of the onions, previously cut in 2. Slice the green part, too. Set aside.
Heat up a wok or large frying pan on high heat and throw in the white of the onions, the garlic, bell peppers and carrot and fry for about 5 minutes, stirring regularly.
Add the meat-free steak, give a good stir and cook for another 3 minutes, stirring as well.
Add the courgette, soy sauce, honey and stock. Stir and leave on the hob until the sauce thickens and coats everything nicely. It should take another 3 minutes.
Place the wok on the table and top with mint and the green part of the onions.
If you serve along with rice, you can feed 4 people, but if you don’t, you’ll have 2 generous portions.

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Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'amusais avec des nuggets... végétaux... est-ce que je vous raconte ça...