Et si on préparait une blanquette vite vite ? Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono !

En ce moment le temps me manque pour tout et forcément pour cuisiner. Du coup à chaque fois que je pense à un plat je me demande si je ne peux pas réduire les temps, ceux de préparation comme de cuisson, tous les temps sauf bien sûr celui de la dégustation et du plaisir !

C'est avec cette idée qui n'arrête pas de me tourner dans la tête que je me suis retrouvé il y a quelques temps à un p'tit atelier organisé du côté de l'atelier 750g avec pour mission de cuisiner en bande, boudin blanc et saucisses de Morteau et de Montbelliard sans autre forme de procès que d'y prendre du plaisir.

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'ai la spontanitée du bulot face à la marée et que si on me met plein de choses qui se mangent devant les yeux généralement après m'être gratté longuement la tête et bien... je commence à la recherche d'une idée bondissant soudainement de mon cuir chevelu !

Heureusement ce soir-là je cuisinais avec Thierry et Aude qui, eux, ne manquaient pas d'idées et c'est Thierry qui a eu pitié de mes derniers cheveux en me soufflant... et si tu faisais une blanquette à la Morteau ? Il n'en fallait pas plus pour me mettre en cuisine !

Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 bouquet garni - 2 carottes – 2 panais – 4 ou 5 cerfeuils tubéreux – 2 navets (j'ai utilisé des navets boule d'or) -1 poireau - 1 oignon - 2 cives ou 1 oignon nouveau –

Pour la sauce: 25g de beurre - 25g de farine - 25cl de crème fraîche épaisse - 2 jaunes d'œufs - le jus d'1/2 citron -sel et poivre

Mettez dans une casserole d'eau frémissante la saucisse de Morteau et le bouquet garni, salez très légèrement et poivrez généreusement, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10minutes.

Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez la carotte, le panais et les cerfeuils tubéreux en tronçons, les navets en quatre et le poireau en deux. Quand les dix minutes sont passées ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 20minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs. Faites fondre le beurre dans une autre grande casserole à feu moyen. Quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien. Prélevez 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson, et ajoutez-les, louche par louche au le beurre et la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez alors le mélange crémeux aux œufs et fouettez le tout.

Quand les trente minutes de cuisson sont terminées, égouttez la saucisse  et les légumes. Mettez les légumes dans la sauce crémeuse. Coupez la Morteau en quatre dans la longueur puis en jolis morceaux et ajoutez-la aussi dans la sauce crémeuse. Mélangez le tout délicatement.

S'il vous reste 5 minutes de patience couvrez et laissez le tout infuser avant de déguster... après avoir parsemé sur la blanquette les cives hachées.

Pendant cette soirée réjouissante Thierry a cuisiné un boudin blanc flambé comme une banane pendant qu'Aude, elle, s'attaquait à un mille-feuille à la Montbelliard, deux recettes que je ne saurais trop vous conseiller d'aller découvrir chez mes deux complices d'un soir !

Et si vous voulez en savoir plus sur les charcuteries et sur les manières de les cuisiner, n'hésitez pas non plus à passer par là : InfoCharcuteries

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Mais pourquoi, bon et maintenant un cassoulet en dix minutes... et un ouvre-boîte ! est-ce que je vous raconte ça...

Comme une blanquette de Saint-Jacques et de crevettes… Une p'tite idée de plus pour les fêtes !

Comme je vous le disais dans mon premier article concernant ma collaboration avec Toupargel et Cuisine AZ, je ne suis pas très doué avec les produits surgelés. Manque d'habitude et de savoir faire sans doute, manque de tête aussi pour me rappeler ce qu'il y a finalement dans mon congel qui d'ailleurs est aussi bien rangé qu'un magasin de vaisselle qui aurait été traversé par les hordes d'Hannibal.

Mais il y a quand même parmi toutes les choses qui rentrent dans mon congélateur et qui n'en sortent donc souvent que par hasard, des choses que je maîtrise à peu près, les fruits de mer !

Et donc voilà pourquoi j'ai commandé des noix de Saint-Jacques et des crevettes de Madagascar que j'ai reçues quelques jours plus tard, livrées en temps et en heure, par un livreur attentif et soucieux de m'expliquer comment utiliser les produits qu'il me remettait.

Et c'est aussi comme ça que je m'attaquais à une petite blanquette un peu différente de l'originale mais qui s'est révélée tout aussi savoureuse.

Si vous voulez retrouver la recette de ma " concurrente " Mélanie n'hésitez pas  à cliquer là : la recette de Mélanie. Et si cette recette vous tente vous pouvez aussi la soutenir dans notre défi amical en cliquant sur j'aime, juste là : Ma recette

Comme une blanquette de Saint-Jacques et de crevettes

Ingrédients :  – 300 g de noix de Saint Jacques sans corail de la baie de St Brieuc, Pêche Bretonne - 320g de crevettes de Madagascar BIO – 200g champignons de Paris miniatures 1er choix – 50g oignons émincés – 200g duo de carottes orange et jaune  - 50g poireaux en rondelles  – 25cl de lait - 1 bouquet garni - 1 jaune d’œuf - 1càs de jus de citron - 20 cl de crème liquide - 20 g de farine - 50 g de beurre - sel et du poivre

Versez dans un petit saladier 50cl d'eau tiède et 25cl de lait et faites tremper les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient décongelées. Séchez-les bien ensuite sur du papier absorbant puis réservez-les.

Commencez en décortiquant les crevettes, conservez les têtes et les carcasses dans une petite casserole.

Entaillez le dos des crevettes pour enlever la veine noire, puis réservez les crevettes.

Ajoutez le vin blanc, 10cl d'eau et le bouquet garni dans la casserole contenant les carcasses des crevettes et faites revenir le tout pendant une dizaine de minutes. Filtrez ensuite le bouillon en écrasant bien les carcasses pour récupérer le plus de jus possible et réservez-le.

Versez les carottes orange et jaune  dans une casserole d'eau et faites-les cuire pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les et réservez.

Mettez les oignons et les poireaux dans une poêle avec 20g de beurre et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 3 minutes puis ajoutez les champignons et prolongez la cuisson 5 minutes toujours en remuant bien. Ajoutez alors les carottes, les crevettes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques avec 10g de beurre, il faut juste les colorer de chaque côté. Puis déposez-les dans la poêle contenant les légumes et les crevettes.

Faites fondre 20g de beurre dans une petite casserole, jetez-y la farine et remuez vivement. Ajoutez le bouillon de crevettes et remuez bien.

Battez dans un bol la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.

Versez ce mélange dans la casserole et laissez épaissir pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Versez cette sauce dans la poêle contenant tous les autres ingrédients et faites réchauffer le tout pendant 5 minutes en remuant délicatement.

Servez tout chaud en parsemant éventuellement quelques pluches de cerfeuil ou de persil.

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Mais pourquoi, c'est pas dans le congélo que j'aurais laissé les clefs de la maison d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

La blanquette du dimanche a le goût du printemps qui arrive et des petits repas entre amis…

Il y a des plats comme ça, comme la blanquette du dimanche, qui sont pour moi sont autant d'occasion de s'assoir autour d'une table avec quelques amis et quelques bouteilles de vin un peu frais pas loin. Que ce soit autour de la table de la famille ou à celle du p'tit bistrot du coin, quand ces plats arrivent sur la table on s'attrape des envies de lézard, de soleil et de sieste d'après repas.

La blanquette du dimanche est un de ces plats, un de ceux qui sent l'amitié, et je n'ai donc pas résisté  au plaisir de le mettre sur ma table ce dimanche où le soleil commençait à me réchauffer les os à travers la fenêtre…

Ma p'tite blanquette

Ingrédients : 1k5 d'épaule de veau - 750g de tendron de veau - 1 carotte - 1 oignon - 1 poireau - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 300g de champignons de Paris - 200g d'oignons grelots - 50g de beurre - 50g de farine - 25cl de crème fraiche épaisse - 2 jaunes d'œufs - sel et poivre - du zeste de citron (facultatif) - du cerfeuil (facultatif)

Versez deux litres d'eau dans une casserole, salez puis ajoutez les deux viandes, la carotte pelée et coupée en deux, l'oignon pelé, le poireau coupé en deux dans la longueur, la branche de céleri et le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu et laisser blobloter pendant 1h30.

Pendant ce temps pelez les oignons grelots et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Nettoyez bien les champignons puis coupez-les en deux.

Au bout d'une heure trente, retirez de la casserole tous les légumes (vous pouvez les garder avec le reste de bouillon pour vous faire une petite soupe passée), réservez la viande puis filtrez le bouillon. Remettez dans la casserole le bouillon et la viande. Ajoutez les oignons et les champignons et relancez la cuisson pendant 10minutes à feu assez vif. Enlevez alors de nouveau le bouillon en laissant le reste des ingrédients dans la casserole.

Mélangez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs.

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule. Ajoutez alors 2 ou 3 louches de bouillon et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lise. Ajoutez alors le mélange crémeux aux œufs et fouettez le tout.

Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron, rectifiez en sel et en poivre et ajoutez un peu plus de bouillon à votre goût. Reversez le tout dans la casserole contenant la viande.

Réchauffez tout ça et servez sans attendre en saupoudrant le tout généreusement de pluches de cerfeuil et d'un peu plus de zeste de citron.

Mais pourquoi, je sens que le lézard qui est en moi va aller boire du rosé au soleil ! Est-ce que je vous raconte ça...

P.S.: Il me reste encore quelques Cupcakes et pas d'inquiétude je ne les oublie pas, le temps de les mettre en forme et demain le dernier tome du 3rd Cupcake's day !