Comme une blanquette de Saint-Jacques et de crevettes… Une p'tite idée de plus pour les fêtes !

Comme je vous le disais dans mon premier article concernant ma collaboration avec Toupargel et Cuisine AZ, je ne suis pas très doué avec les produits surgelés. Manque d'habitude et de savoir faire sans doute, manque de tête aussi pour me rappeler ce qu'il y a finalement dans mon congel qui d'ailleurs est aussi bien rangé qu'un magasin de vaisselle qui aurait été traversé par les hordes d'Hannibal.

Mais il y a quand même parmi toutes les choses qui rentrent dans mon congélateur et qui n'en sortent donc souvent que par hasard, des choses que je maîtrise à peu près, les fruits de mer !

Et donc voilà pourquoi j'ai commandé des noix de Saint-Jacques et des crevettes de Madagascar que j'ai reçues quelques jours plus tard, livrées en temps et en heure, par un livreur attentif et soucieux de m'expliquer comment utiliser les produits qu'il me remettait.

Et c'est aussi comme ça que je m'attaquais à une petite blanquette un peu différente de l'originale mais qui s'est révélée tout aussi savoureuse.

Si vous voulez retrouver la recette de ma " concurrente " Mélanie n'hésitez pas  à cliquer là : la recette de Mélanie. Et si cette recette vous tente vous pouvez aussi la soutenir dans notre défi amical en cliquant sur j'aime, juste là : Ma recette

Comme une blanquette de Saint-Jacques et de crevettes

Ingrédients :  – 300 g de noix de Saint Jacques sans corail de la baie de St Brieuc, Pêche Bretonne - 320g de crevettes de Madagascar BIO – 200g champignons de Paris miniatures 1er choix – 50g oignons émincés – 200g duo de carottes orange et jaune  - 50g poireaux en rondelles  – 25cl de lait - 1 bouquet garni - 1 jaune d’œuf - 1càs de jus de citron - 20 cl de crème liquide - 20 g de farine - 50 g de beurre - sel et du poivre

Versez dans un petit saladier 50cl d'eau tiède et 25cl de lait et faites tremper les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient décongelées. Séchez-les bien ensuite sur du papier absorbant puis réservez-les.

Commencez en décortiquant les crevettes, conservez les têtes et les carcasses dans une petite casserole.

Entaillez le dos des crevettes pour enlever la veine noire, puis réservez les crevettes.

Ajoutez le vin blanc, 10cl d'eau et le bouquet garni dans la casserole contenant les carcasses des crevettes et faites revenir le tout pendant une dizaine de minutes. Filtrez ensuite le bouillon en écrasant bien les carcasses pour récupérer le plus de jus possible et réservez-le.

Versez les carottes orange et jaune  dans une casserole d'eau et faites-les cuire pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les et réservez.

Mettez les oignons et les poireaux dans une poêle avec 20g de beurre et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 3 minutes puis ajoutez les champignons et prolongez la cuisson 5 minutes toujours en remuant bien. Ajoutez alors les carottes, les crevettes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques avec 10g de beurre, il faut juste les colorer de chaque côté. Puis déposez-les dans la poêle contenant les légumes et les crevettes.

Faites fondre 20g de beurre dans une petite casserole, jetez-y la farine et remuez vivement. Ajoutez le bouillon de crevettes et remuez bien.

Battez dans un bol la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.

Versez ce mélange dans la casserole et laissez épaissir pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Versez cette sauce dans la poêle contenant tous les autres ingrédients et faites réchauffer le tout pendant 5 minutes en remuant délicatement.

Servez tout chaud en parsemant éventuellement quelques pluches de cerfeuil ou de persil.

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Mais pourquoi, c'est pas dans le congélo que j'aurais laissé les clefs de la maison d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Les Marmites de Knorr à l'épreuve des classiques revisités ! Pistou, bœuf miroton et bourguignon au menu !

Si un jour dans un futur lointain, bien bien après que nous aurons disparu, des anthropologues d'alors s'intéressent à mon congélo pour essayer de comprendre notre lointaine civilisation je pense que les pauvres se retrouveraient devant une somme d'énigmes assez insolubles…

Il faut dire qu'on y trouve régulièrement têtes de crevettes, pattes de poulet, arêtes de poissons… tout un tas de trucs et de machins qui un jour peut-être finiront dans des jolies fonds de sauce faits maison, un jour peut-être…

Et pour brouiller les pistes, ils trouveront aussi, juste posés sur le même congélo, puisque c'est là que je les range, une collection complète de Marmites de Knorr. Simplement parce que je suis comme tout le monde, il y a bien des jours où j'ai le fond et la réduction feignante, et ces jours-là la tête de crevette ou de la patte de poulet je n'ai juste pas envie mais j'ai quand même envie de saveurs, de parfums et d'onctuosité.

J'ai découvert les Marmites de Knorr il y a déjà quelques temps et c'est devenu depuis un de mes compagnons de cuisine réguliers, ma touche saveur de fin de cuisson.

Simplement parce qu'elles me permettent d'ajouter au tout dernier moment ce petit rien de goût ou d'onctuosité qui change mon plat et font que les gourmands ventilent la cocotte en disant en chœur ça sent bon ton ragoût. Ces Marmites risquent donc de rester bien bien longtemps dans ma cuisine !

Et si vous voulez les tester vous aussi voilà trois classiques revisités et mis à la sauce des Marmites de Knorr…

Mon pistou d'hiver et Marmite de bouillon Knorr aux légumes

Ingrédients : 1 Marmite de bouillon Knorr aux légumes - 250g de haricots blancs - 1càs d'huile d'olive - 1 vingtaine d'oignons grelot (ou 3 oignons émincés) -  2 gousses d'ail - 1petit poireau - 1 branche de romarin - 2 feuilles de laurier - 1 carotte - 1 panais - 1 navet boule d'or - 200g de tomates entières en boîte - 1 petite courgette -  75 de haricots verts

Pour le pistou de roquette : 1 poignée de roquette - 1càs de pistaches émondées - 2 gousses d'ail - 2 ou 3 càs d'huile d'olive - sel et poivre

Faites tremper les haricots blancs dans l'eau tiède pendant au moins 1heure.

Pelez et coupez les oignons grelot en deux. Ecrasez l'ail et dégermez-le. Coupez le poireau en fines tranches, la carotte, le panais et le navet en petits cubes.

Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole et faites-y revenir les oignons, les gousses d'ail et le poireau. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors les herbes, les haricots blancs, la carotte, le panais, le navet et la tomate, salez et poivrez. Remuez bien et laissez sur le feu trois minutes avant d'ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes d'un centimètre d'eau.

 Laissez cuire pendant une trentaine de minutes environ, jusqu'à ce que les haricots blancs commencent à être tendres.

Ajoutez alors les haricots verts coupés en petits tronçons et la courgette coupée en quatre dans la longueur puis en  petits moreaux et poursuivez la cuisson pendant trente minutes.

Pendant ce temps préparez le pistou. Mettez dans un mixer la roquette, les pistaches, les gousses d'ail pelées et dégermées et l'huile d'olive, salez et poivrez.

Quand tous les légumes sont à point ajoutez la Marmite de bouillon Knorr aux légumes et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et mélangée au bouillon, puis retirez du feu.

Servez alors les légumes, le bouillon et le pistou.

Dans ce pistou le bouillon est très important, il doit être parfumé et relevé. Et comme les légumes d'hiver le sont un peu moins que ceux d'été, qui composent habituellement le pistou, la marmite de bouillon Knorr aux légumes va justement permettre d'enrichir et d'aromatiser le bouillon si important dans ce plat !

Bœuf miroton et Marmite de bouillon Knorr au bœuf et pâtes papillons

Ingrédients :  1 Marmite de bouillon Knorr au bœuf -  500g de bœuf cuit ou de restes de pot au feu -

 1dizaine de tranches bien fines de poitrine fumée -  4 ou 5 oignons -  2 feuilles de laurier -  2 branches de thym - 2càs de vinaigre de cidre - 10cl de vin blanc sec - 2càs de persil effeuillé - 1 douzaine de cornichons - 1càc de poivre vert grossièrement haché -  sel et poivre -  250g de pâtes en forme de papillons

Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole et faites-y revenir à bon feu la viande coupée en petits cubes pour la colorer, puis réservez-la.

Dans la même cocotte faites alors dorer les tranches de lard sans trop insister.

Ajoutez les oignons émincés et les herbes pour les faire revenir à feu moyen jusqu'à qu'ils deviennent translucides.

Versez alors le vinaigre et le vin blanc, salez et poivrez, couvrez et faites revenir le tout jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une jolie couleur caramélisée.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et réservez-les au chaud.

Quand les oignons sont à point posez la viande sur les oignons, couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes à couvert et à feu doux.

Posez la Marmite de bouillon Knorr au bœuf sur la viande, laissez-la fondre puis remuez bien la viande.

Servez les pâtes puis le miroton aux oignons et terminez en parsemant dessus les cornichons, le persil et le poivre vert.

Le bœuf cuit est une viande savoureuse mais qui manque quelquefois aussi de parfum et de fondant et en venant accompagner cette viande la Marmite de bouillon Knorr au bœuf va la relever et lui donner cette petite pointe de fondant qui va la rendre irrésistible !

Mon bourguignon aux petits oignons et Marmite de bouillon Knorr au bouquet garni

Ingrédients : 1 Marmite de bouillon Knorr au bouquet garni - 2càs d'huile d'olive -10g de beurre - 1kg de viande à bourguignon coupée en cubes - 1càs de farine - 1douzaine de tranches de lard fumé coupées très fin - 1 vingtaine d'oignons grelot - 2 gousses d'ail - 1 poireau - 2 petites carottes - 200g de champignons de Paris - 1 petite boîte de concentré de tomate - 40cl de vin rouge - 40cl d'eau - 2 branches de persil effeuillées - 2 branches de cerfeuil effeuillées - 2 branches de coriandre effeuillées -  ½ càc de zeste d'orange très finement râpé - sel et poivre

Pelez et coupez les oignons en deux. Ecrasez l'ail et dégermez-le. Coupez la carotte en petits cubes, les champignons en deux ou quatre selon leur taille et le poireau en fines tranches.

Farinez la viande.

Versez l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y revenir la viande de tous les côtés, salez et poivrez et réservez-la.

Dans la même cocotte, faites revenir les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Ajoutez les oignons, le poireau et l'ail, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes commencent aussi à colorer.

Remettez la viande dans la casserole ainsi que les carottes, les champignons et la tomate concentrée, remuez bien le tout puis ajoutez le vin rouge et l'eau.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1heure trente. Découvrez alors et poursuivez jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.

Versez la Marmite de bouillon Knorr au bouquet garni mélangez bien et retirez du feu quand elle s'est bien diluée dans la sauce.

Mélangez les herbes et les zestes d'orange et parsemez le tout sur le bourguignon juste après l'avoir servi dans les assiettes.

Il n'y a rien de plus difficile à faire que de parfumer justement, ni trop, ni trop peu, un plat avec un bouquet garni et surtout un plat qui ne manque pas de caractère comme le bourguignon. Et la Marmite de bouillon Knorr au bouquet garni va permettre ce dosage et parfumer juste ce qu'il faut le plat, une possibilité particulièrement précieuse pour rendre un bourguignon odorant et savoureux !

Et si vous voulez retrouver plus de recettes composées autour de ces marmites n'hésitez pas à retrouver les Toqués des Marmites proposées par Cuisine AZ !

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Mais pourquoi, bon et j'ai quoi d'autre dans l'congélo moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les whoopies se transformaient en montagne ??? Et un whoopie montagne chocolat praliné pour Cuisine AZ… un !

Les whoopies sont décidément partout ! Et quand la bande de jeunes qui vit chez moi, eux et leurs tribus d'amis-amies, ceux qui prennent régulièrement pension alimentaire à la maison, quand tout ce petit monde arrive donc chez moi, il y en a un qui régulièrement lance un interrogatif whoopie ?

C'est curieux comment cette habitude s'est mise en place sans même que je m'en rende compte et comment la question d'avant repas chez nous n'est plus qu'est-ce qu'on mange ? mais bien alors y'en a combien qui mangent ? Il faut dire qu'une table a toujours été pour moi quelque chose qui devait rester ouverte à ceux de passage, je ne me m'attendais juste pas à que tous ceux qui passent restent aussi !

Et c'est comme ça que peu à peu, les uns et les autres ont commencé aussi à s'inquiéter de mes petites productions du moment et vu ma fréquence à crier whoooopies ! whoooopies !!! à finalement s'inquiéter quand je n'en faisais plus !

Heureusement pour eux je trouve toujours une bonne occasion. Cette fois il s'agissait de mettre un whoopie aux couleurs de Cuisine AZ après que j'ai gagné un de leur concours consacré aux… whoopies ! Un concours où j'avais eu l'occasion de gagner un Ipod Touch que je ne vois depuis plus que dans les mains de mes enfants…

En tout cas voilà un whoopie de plus à rejoindre la voie lactée et chocolatée !

Le whoopie montagne chocolat praliné

Ingrédients :

Pour les whoopies : 90g de farine - ¼ de càc de bicarbonate de soude – 45g de chocolat noir – 45g de chocolat praliné – 90g de beurre – 1 œuf moyen

Pour la garniture : 75g de chocolat noir – 95g de chocolat praliné – 150g de crème fleurette – du praliné en grains

Commencez en réalisant la garniture. Faites rapidement fondre 75g de chaque chocolat et chauffer la crème. Versez la crème sur le chocolat et mélangez-la doucement avec un fouet. Réservez la garniture au moins deux heures au frais.

Pour les whoopies, commencez par verser dans un bol les deux chocolats et la moitié du beurre et faites fondre le tout au micro-ondes ou au bain marie.

Mélangez la farine et le bicarbonate.

Battez ensemble le sucre et le reste de beurre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et homogène.

Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez de nouveau.

Ajoutez enfin la farine et la levure et mélangez une dernière fois.

Dressez de petits tas de pâte de deux diamètres différents sur une plaque allant au four. Il faut deux fois plus de grands que de petits

Enfournez pendant une petite dizaine de minutes à 190°. Surveillez bien la cuisson elle va dépendre notablement de la taille et de l'épaisseur de vos biscuits.

Laissez refroidir les biscuits de préférence sur une grille.

Garnissez la moitié des grands biscuits avec de la garniture et refermez-les.

Faites fondre le chocolat praliné restant et faites avec des zébrures sur les grands whoopies.

Garnissez les petits whoopies de garnitures et posez-en un sur chaque gros.

Il ne vous reste plus qu'à saupoudrer le tout avec du praliné en grains et surtout à les dévorer !

Vous pouvez retrouver ici le dossier whoopies de Cuisine AZ : Whoopies pies spécial blogueurs !

Et là un p'tit dossier intitulé : Les recettes du p'tit bistrot de Dorian

Merci la bande de Cuisine AZ pour tout ça et particulièrement à Edith ! Et maintenant je pars à la chasse de mon Ipod Touch !

Mais pourquoi, et après ça va être quoi le whoopie rivière ou le whoopie mer du sud… va savoir… est-ce que je vous raconte ça…

PS : Vous trouverez aujourd'hui un très joli whoopie chocolat et café chez Lavande, un whoopie que je rêve déjà de dévorer ! Il est là :  Le whoopie de Lavande !