J'aime les Saint-Jacques et c'est la saison ça tombe bien ! Mon velouté d'endives aux Saint-Jacques !

Du temps de mon adolescence un peu dissolue, je ne mangeais pas comme aujourd'hui, loin s'en faut ! En gros ce que je n'achetais pas tout fait ne se mangeait pas, parce que je ne savais pas quoi en faire tout simplement. Bon, je mangeais plus souvent des casse-croûtes et des œufs durs sur les zincs que de la bonne cuisine bien préparée, gourmande et savoureuse. Mais de temps en temps quand mes p'tits moyens me le permettaient il y avait quelques plaisirs auxquels je ne résistais pas, comme ces coquilles Saint-Jacques que j'allais acheter chez le charcutier voisin et que je me dégustais sous le manteau pour ne pas avoir à les partager !

Aujourd'hui je dirais sans qu'il y avait peut-être un peu trop de sauce, de cette étrange sauce blanche entre béchamel et... je ne sais pas trop quoi... et que ces coquilles-là étaient bien trop cuites, mais les souvenirs sont ce qu'ils sont, toujours plus beaux sans doute que la réalité, c'est pour ça qu'on aime les souvenirs et qu'ils doivent le rester !

Quoi qu'il en soit j'aime toujours les coquilles Saint-Jacques et aujourd'hui je vous propose une recette de saison, celle des Saint-Jacques et d'un velouté bien chaud et crémeux pour se réchauffer l'intérieur !

Velouté d’endives aux Saint-Jacques

Ingrédients : 4 endives – 1 oignon - 200g de gros lardons – 450 g de pommes de terre à purée – 16 coquilles Saint-Jacques (vous pouvez aller jusqu'à 20) – 1 càc de jus de citron – 1 càc de sucre en poudre - 50 cl d’eau – 20 cl de crème liquide – 20g de beurre - 1/2 cube de bouillon de légumes - sel et poivre

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer 3

minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les endives finement émincées et faites-les revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le sucre et faites rapidement caraméliser l’ensemble pendant 5 minutes toujours en remuant.

Versez l’eau, le demi-cube de bouillon, les pommes de terre coupées en cubes et faites cuire 20

minutes après ébullition, puis mixez au mixer plongeant. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Dans une poêle chaude faites dorer les lardons 2 à 3 minutes en les remuant régulièrement, puis

déposez-les dans le velouté.

Ôtez l’excédent de graisse de la poêle, puis à feu vif faites cuire les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, retirez-les, mettez les corails et coupez le feu, retournez-les et laissez une minute. Versez le velouté dans les assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques et les corails et servez en versant un filet de crème liquide par-dessus.

Et en parlant poisson je serai jeudi 28 sur le stand Pavillon de France au Salon de l'Agriculture à partir de 11h. Si vous passez par le salon n'hésitez pas à venir nous voir ! Et vous pouvez gagner 2 entrées sur mon compte Instagram par là : https://bit.ly/2XczztR

Mais pourquoi, j'en remangerais bien quand même de ces coquilles-là... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu de fêtes avec Charles et Alice en cinq recettes... Et autant de livres à gagner !

C'était l'année dernière déjà... j'ai l'impression avec le temps, que j’éteins la lumière le soir et que le lendemain matin en la rallumant, je me retrouve plusieurs mois plus tard, et sans même m'être rendu compte que le temps était passé. C'est curieux parce qu'au contraire, du temps de mes culottes courtes, je trouvais qu'il ne passait jamais assez vite...

Les heures passées sur les bancs de l'école me paraissaient longues, longues, longues... peut-être parce que je savais qu'à un moment ou un autre, à cause de ces heures sans fin, un prof allait bien me tomber dessus et me... sortir de mes rêvasseries. Et forcément alors je n'avais pas la moindre idée du sujet sur lequel j'aurais dû rebondir. Régulièrement je tentais de faire face, mais quoi que je réponde, il semblait que je devais être éternellement loin du sujet du moment, je récitais ce que je pouvais d'une poésie en cours de géo, j’affirmais que Napoléon... que Napoléon... alors qu'on attendait la fin d'un simple calcul... Ma vie scolaire a été un long malentendu.

Alors que moi je n'attendais qu'une chose, la fin de cette foutue école et la neige et Noël !

Aujourd'hui j'aimerais que le temps file moins vite, même si j'attends toujours la neige et un peu moins Noël. En tout cas, ça fait déjà plus d'un an que j'ai eu la chance de réaliser avec Charles et Alice Gourmandises fruitées paru chez Solar dont je vous propose aujourd'hui d'essayer de gagner 5 exemplaires !

Pour participer c'est très simple, indiquez dans les commentaires quel est votre parfum de compote préféré et... c'est tout ! Ensuite mon hamster tirera au sort 5 d'entre vous parmi les commentaires et chacun gagnera donc 1 exemplaire du livre ! Vous avez jusqu'à dimanche, le 17 décembre, à minuit pour participer !

Et comme toujours n'oubliez pas d'indiquer votre mail dans le commentaire au cas où, si vous ne souhaitez pas le laisser visible, copiez votre commentaire et envoyez-le moi à cette adresse : doriancuisine@gmail.com comme ça forcément j'aurai votre mail.... A vous de jouer !

Et comme l'année dernière je vous propose un nouveau menu de Noël, vous pouvez d'ailleurs retrouver celui de l'année dernière là : C'était l'année dernière... qui vous donnera j'espère quelques idées pour vos fêtes !

Velouté de panais pomme/mandarine

Ingrédients : 1 pot de Charles et Alice pomme/mandarine - 500g de panais pelés et coupés en tranches - 10cl de crème liquide entière - 2 échalotes hachées finement - 60cl de bouillon de légumes - 2 tranches de brioche coupée en petits dés - 1 càs d’amandes effilées - 1 tige de cerfeuil effeuillé - 15g de beurre - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 160°.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Versez le bouillon et portez-le à ébullition, ajoutez les panais et laissez cuire durant 20 minutes.

Déposez les dés de brioches sur une plaque de four et laissez-les griller 5 minutes dans le four en les remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème dans la casserole et passez le tout au mixer plongeant, salez et poivrez.

Dans une poêle, versez les amandes et faites-les griller durant 2 minutes en remuant régulièrement. Servez votre velouté dans les assiettes, ajoutez une cuillerée de Charles et Alice pomme/mandarine par-dessus et mélangez rapidement, puis les dés de brioche, les amandes et les pluches de cerfeuil.

Accras chair de crabe pomme/litchis

Ingrédients : 250g de chair de pommes de terre à purée cuites - 250g de chair de crabe - 2 tiges de persil hachées - 1/2 petit piment haché finement - 1 jaune d’œuf - 1 petit oignon nouveau haché très finement - 1 càc de zestes de citron vert - 5 càs de chapelure - 4 càs de Maïzena - Huile pour friture - Sel et poivre

Dans un saladier mélangez la pomme de terre, la chair de crabe, le persil, l’oignon, le piment, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de chapelure, salez, poivrez et formez de petites quenelles d’une trentaine de grammes.

Roulez chaque quenelle successivement dans la maïzena, l’œuf et la chapelure.

Faites chauffer un bain d’huile à 180° et plongez vos quenelles 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour la sauce : 2  pots de pomme/litchi Charles et Alice - 1 petit oignon nouveau émincé finement - ½ piment haché finement - ½ càc de zestes de citron - 1 càc d’huile d’arachide

Dans une casserole, faites revenir dans l’huile l’oignon et le piment 2 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le zeste de citron et les pots de pomme/litchi Charles et Alice, laissez encore une minute à feu doux et servez dans un petit bol.

Tournedos Rossini pomme/figue 

Ingrédients : 2 pots de pomme/figue Charles et Alice - 4 tranches de tournedos - 4 tranches de foie gras de canard - 2 càs d’oignons rouge finement hachés - 1 càs de vinaigre de cidre - 15g de beurre -

300g de riz - 2 càs d’amandes effilées - 2 càs de pistaches hachées grossièrement - 2 càc de miel liquide - 4 figues fraîches coupées en petits quartiers - 1 càs de cerfeuil effeuillé - 4 pincées de fleur de sel - poivre

Dans une petite casserole faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le vinaigre et laissez réduire 1 à 2 minutes, ajoutez les pots de pomme/figue Charles et Alice, le miel puis mélangez, salez et poivrez et laissez cuire encore 1 minute, réservez.

Dans une casserole d’eau salée bouillante faites cuire le riz selon les indications portées sur l’emballage.

Dans une poêle faites torréfier les amandes et les pistaches 1 à 2 minutes à feu assez vif puis ajoutez-les au riz avec le cerfeuil.

Dans une poêle très chaude faites cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez, ôtez l’excédent de graisse.

Dans la même poêle faites cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante et ajoutez 1 minute supplémentaire pour une cuisson à point, salez poivrez.

Servez le riz dans les assiettes, la sauce pomme/figue, ajoutez les tournedos, puis le foie gras poêlé, les quartiers de figue et enfin une pincée de fleur de sel.

Gâteau aux 2 ganaches citron vert et noix de coco

Ingrédients : 2 pots de citron vert/noix de coco Charles et Alice - 4 œufs, jaunes et blancs séparés - 220g de beurre mou - 250g de sucre en poudre - 220g de farine - 1 paquet de levure chimique - 12cl de lait de coco - 200g de chocolat blanc - 200 g de chocolat au lait - 2 càs de noix de coco râpée déshydratée - 300g de crème liquide entière (160g + 140g)

Dans un saladier, versez les blancs d’œufs et 50g de sucre puis montez les blancs en neige.

Dans un autre saladier, fouettez ensemble le beurre et le reste de sucre. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant à chaque fois. Mélangez la farine et la levure puis incorporez-la alternativement avec le lait de coco par petites doses tout en continuant de fouetter. Ajoutez 1 pot de citron vert/noix de coco Charles et Alice et fouettez à nouveau. Ajoutez les blancs en neige, d'abord un tiers en mélangeant vivement puis le reste en mélangeant délicatement.

Séparez votre pâte à gâteau en deux et versez dans deux moules beurrés et farinés de 18 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes. Laissez ensuite refroidir vos gâteaux.

Dans un saladier, débitez le chocolat blanc en morceaux, faites chauffer 140 g de crème liquide au micro-onde et versez-la sur le chocolat blanc puis couvrez d'une assiette pendant trois minutes et mélangez à l’aide d’un fouet. Faites de même avec le chocolat au lait et 160g de crème liquide dans un autre saladier. Laissez refroidir les ganaches quatre heures au réfrigérateur. Fouettez chaque ganache séparément avant de passer au nappage.

Coupez les gâteaux dans leur épaisseur et déposez une moitié sur une grille et étalez une couche de ganache au chocolat au lait dessus puis une couche de citron vert/noix de coco Charles et Alice, répétez l’opération pour chaque étage du gâteau hormis le dernier.

Couvrez ensuite tout le gâteau avec la ganache au chocolat blanc et lissez le tout à l’aide d’une spatule.
Terminez en parsemant le dessus du gâteau avec de la noix de coco râpée.

Panna cotta pistache et pomme/cranberries

Ingrédients : 2 pot de pomme/cranberries Charles et Alice - 30cl de crème liquide entière - 15cl de lait - 1 càs de pâte de pistache - 3 feuilles de gélatine - 60g de sucre en poudre - 2 càs de pistache hachées grossièrement

Faites tremper vos feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol rempli d’eau.

Faites chauffer au micro-onde le lait et la crème préalablement mélangés, ajoutez le sucre et la pâte de pistache, mélangez à nouveau puis incorporez les feuilles de gélatine essorées.

Déposez un fond de ce mélange dans des verrines et laissez prendre au congélateur 15 minutes. Ajoutez une couche de pomme/cranberries Charles et Alice puis versez une nouvelle couche de panna cotta et placez à nouveau au congélateur.

Répétez une nouvelle fois l’opération puis servez avec les pistaches hachées par-dessus.

Mais pourquoi, bon la neige c'est pas encore ça... est-ce que je vous raconte ça...
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Cuisiner pour soi... tout seul... ça arrive ? Et cinq recettes gourmandes à faire avec peu de choses !

Quand le CNIEL m'a demandé d'imaginer 9 recettes pour alimenter leur nouveau cahier des produits laitiers titré Alimentation et petits budgets, je n'ai pas fait que me gratter la barbe pour trouver les recettes, je me suis posé aussi quelques questions...

Il faut dire qu'il ne s'agissait pas seulement de trouver 9 recettes, mais aussi de penser ces recettes pour un nombre de personnes variable, 4 comme souvent, mais aussi des recettes pour une seule et unique personne ! Et là je me suis demandé si je cuisinerais juste juste pour moi ? Parce qu'une recette pour une personne ce n'est pas pour la préparer pour un autre, c'est seulement pour soi, pour un face à face entre l'assiette et vous !

Spontanément j'ai pensé non bien sûr je trouverais toujours quelque chose à glisser dans un bout d'pain, comme il m'arrive de le faire de temps en temps quand la maison s'est vidée de ses habitants et que je passe une soirée seulement accompagné de ma couverture de chats. Et puis je me suis dit que ça un soir, deux soirs, trois soirs... et que je ne tarderais pas à aller chercher ma pitance dehors, parce que j'ai les moyens et que je sais manger seul dans une salle de restaurant. Mais sans cette solution de fuite...

Puis je me suis souvenu que j'ai été jeune... il n'y a pas si longtemps que ça... et seul quelques fois et que j'ai donc souvent alors mangé seul. Et non je ne cuisinais pas, je ne savais pas, j'ouvrais peu de livres alors un livre de recettes... je faisais cuire ou réchauffer, mais cuisiner ce n'était pas le nom qu'on pouvait donner à ce que je faisais alors !

Du coup comment espérer que ceux qui sont seuls cuisinent ? Peut-être justement en leur proposant des plats simples, sans ingrédients ni ustensiles compliqués... peut-être... c'est en tout cas ce que j'ai pensé en écrivant ces recettes pour une personne ! Et d'ailleurs aussi les autres puisque c'était le thème attendu...

Voilà donc les 5 autres recettes qui concluent cette série...

Tartine pizza

Ingrédients pour 4 personnes : 4 càs de tomates concassées - 1 baguette coupée de manière à faire 4 grandes tartines - 8 olives vertes dénoyautées coupées en tranches - 10 tomates cerises coupées en 2 - 2 tiges de basilic effeuillées - 80g d’emmental râpé - Huile à pizza (facultatif) - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 210 degré.

Badigeonnez chaque tartine d’une cuillerée de concassée de tomate, répartissez l’emmental par-dessus, puis les tomates cerises et les rondelles d’olive, salez et poivrez. 

Passez les tartines au four 3 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic et un filet d’huile piquante, puis servez.

Velouté parmentier aux tuiles de gruyère

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre coupées en cubes - 1 poireau émincé – finement - 20 cl de lait - 40 g de gruyère râpé - Sel et poivre

Faites préchauffer votre four à 180 degré.

Faites griller légèrement le poireau dans le fond d’une casserole 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait, les pommes de terre, salez et poivrez et laissez cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.

Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four, déposez dessus le gruyère en huit petits tas arrondis de 8 cm environ et placez au four 4 minutes. Placez les tuiles de gruyère sur un rouleau à pâtisser ou sur une bouteille et laissez refroidir.

Passez la soupe au mixer plongeant, puis servez accompagné des tuiles de gruyère.

Pâtes crémeuses et rubans de légumes

Ingrédients pour 1 personne : 80g de pâtes type papillon - 1 demi-blanc de poireau - 1 petite carotte pelée – 2 càs de yaourt à la grecque - 1 càs de pesto - Quelques feuilles de basilic (facultatif) - Huile d’olive (facultatif)

A l’aide d’un économe, faites de fines lanières de carotte et de poireau puis réservez-les dans un petit saladier.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage, une fois cuites égouttez-les à l’aide d’une passoire posée au-dessus du bol de légumes. Laissez reposer les légumes 3 minutes dans l’eau de cuisson des pâtes et égouttez-les à leur tour. Versez les pâtes et les légumes dans une assiette et mélangez-les rapidement.

A part mélangez le yaourt et le pesto puis ajoutez-les à votre assiette et servez éventuellement accompagné de feuilles de basilic et d’un trait d’huile d’olive.

Œufs cocotte aux épinards

Ingrédients pour 1 personne : 1 œuf - 4 belles feuilles d’épinard - 2 càs de crème fraîche - Sel et poivre

Lavez et équeutez les feuilles d’épinard puis mettez-le dans un bol et couvrez-le de film alimentaire. Passez au micro-ondes pendant 30 secondes puis laissez refroidir. Les feuilles sont alors pratiquement cuites et peuvent être mises dans les pots facilement. Séchez-les bien avant de les utiliser.

Mettez au fond d’un pot de yaourt un peu de crème puis une feuille d’épinard, puis un peu de crème et ainsi de suite jusqu’à utiliser toute la crème et les feuilles. Creusez un peu le centre de la préparation et déposez-y l’œuf. Salez et poivrez puis couvrez le pot avec du film alimentaire, n’hésitez pas à doubler le film, puis ficelez-le.

Passez au micro-ondes pendant 30 secondes, vérifiez la cuisson, puis remettez au micro-ondes pendant 2 fois 10 secondes, normalement votre œuf est alors à point. N’hésitez pas à ajouter une dernière fois 10 secondes si ce n’est pas tout à fait le cas.

Attendez 1 minute ou 2, enlevez le film et dégustez.

Cheese cake et compote de pomme

Ingrédients pour 4 personnes : 60g de biscuits du type Petits beurre - 15g de beurre - 4 feuilles de gélatine - 1 pot de compote de pomme - 300g de fromage du type Philadelphia - 60g de sucre en poudre - 20cl crème liquide entière bien froide

Écrasez les biscuits à la main puis finissez de les écrasez avec une fourchette puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout de nouveau à la fourchette en insistant bien.

Tapissez avec ce mélange un moule à gâteau d’environ 15cm si possible à charnière pour le démouler plus facilement. Tassez bien le mélange avec le dos d’une cuillère. Mettez au congélateur.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouettez avec un fouet à main le fromage et le sucre en poudre dans un saladier.

Prélevez 2 càs de ce mélange et mettez-le à chauffer dans un petit bol au micro-ondes.

Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le bol, elles vont fondre dans la crème.

Remettez dans le saladier et mélangez.

Fouettez la crème liquide dans un autre saladier de manière à bien l’aérer.

Ajoutez-la dans le saladier contenant le fromage et mélangez délicatement.

Versez dans le moule, lissez avec le dos d’une cuillère et mettez au frais pendant deux heures.

Mettez la dernière feuille de gélatine dans un bol d’eau et faites chauffer 2 càs de compote dans un petit bol au micro-ondes.

Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la dans le bol, elle va fondre dans la compote. Mélangez avec le reste de la compote puis étalez sur le cheese-cake, lissez avec le dos d’une cuillère puis remettez au frais pendant 1 heure.

Démoulez délicatement le cheese-cake ou découpez-le dans le moule et dégustez.

Vous pouvez préparer votre cheese-cake la veille il n’en sera que meilleur !

Mais pourquoi, bon d'ailleurs je vais me faire quoi ce soir pour moi... est-ce que vous raconte ça... Article sponsorisé

12 ingrédients 3 recettes... Je cuisine une nouvelle fois avec 4 ingrédients !

Drôle de semaine ! Et je ne parle que de ma semaine de cuisine... Depuis que j'ai basculé du côté de la cuisine, elle remplit donc toutes toutes les heures de mes journées pendant lesquelles je cuisine, je cuisine, je cuisine… Sauf que si ça, ça ne change pas je ne cuisine pas toujours ni de la même façon, ni au même endroit.

Souvent je passe ma semaine sans passer le nez par la porte de ma cuisine, c'est à peine si je sors, juste parce que j'ai oublié tel ou tel ingrédient, alors que d'autres fois... Tiens, comme cette dernière semaine pendant laquelle c'était tout le contraire. Là, direction d'autres cuisines, d'autres lieux pour y cuisiner avec d'autres, d'autres qui filment ou qui cuisinent aussi. Et finalement je ne sais pas quelles semaines j'aime le plus, celles paisibles dans mes terres ou celles un peu plus frénétiques au fil des routes... Et peut-être encore une fois que je ne vais pas choisir parce que j'aime autant les unes que les autres...

Quoi qu'il en soit, pas vraiment le temps de cuisiner pour les miens ! Et du coup j'ai laissé traîner sur la table, pour qu'ils ne meurent pas de faim des recettes toutes simples qu'ils pourraient faire comme des grands, sans moi... Des recettes en 4 ingrédients que je vous propose maintenant, ces recettes toujours extraites de Je cuisine avec 4 ingrédients paru chez Solar que vous pouvez éventuellement retrouver sur Amazon par là : Je cuisine avec 4 ingrédients ou chez votre p'tit libraire en le commandant !

Soupe de lentilles corail tandori et lait de coco

Ingrédients : 250g de lentilles corail – 3 rondelles de gingembre frais – 2càs de pâte tandori – 20c de lait de coco – sel et poivre

Versez dans une casserole les rondelles de gingembre et les lentilles puis ajoutez 90cl d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez la pâte tandori et la moitié du lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites, environ 5 minutes.

Ajoutez le reste du lait de coco, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et remuez. Prenez soin de réserver 4 cuillères à soupe de lait de coco pour décorer les bols. Versez la soupe dans des bols, répartissez le lait de coco réservé et remuez rapidement en formant un tourbillon.

L'ingrédient de plus : 2càs d'amandes effilées légèrement dorées. Parsemez les amandes sur les bols juste avant de servir.

Mousse au chocolat au café

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser -8 blanc d'œuf – 2càc de café lyophilisé – 20cl de crème liquide entière

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un petit saladier puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez 1càc de café lyophilisé et mélangez puis laissez refroidir.

Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme.

Ajoutez aux blancs un tiers du chocolat et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez le reste des blancs puis incorporez-les cette fois délicatement avec la maryse ou la spatule.

Versez la crème dans un saladier, ajoutez la càc de café lyophilisé restant et montez-la au batteur électrique en chantilly bien ferme.

Répartissez dans des tasses la mousse au chocolat et la crème fouettée en les alternant et en commençant par la mousse et en terminant par la crème.

L'ingrédient de plus : 1càs de cacao en poudre. Saupoudrez les tasses de cacao juste avant de les déguster.

Velouté de chou fleur au lard

Ingrédients : 1 petit chou-fleur – 8 tranches de bacon – 1oignon – 20cl de crème liquide entière – sel et poivre

Hachez l'oignon assez finement. Coupez la moitié du bacon en carrés d'environ 1cm de côté. Séparez le chou fleur en bouquets puis hachez-le grossièrement.

Préchauffez votre four à 210°.

Faites chauffer une casserole à feu moyen puis ajoutez-y le bacon coupé en carrés et l'oignon et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le chou fleur et mélangez le tout. Couvrez d'eau  à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

Étalez les quatre tranches de bacon restantes sur un plaque couverte de papier sulfurisé et passez-les au four pendant 10 minutes, elles doivent alors être bien dorées.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement et mixez finement le velouté.

Versez le velouté dans des bols et plantez une tranche de bacon grillé dans chaque bol.

L'ingrédient de plus :1càs d'amande en poudre. Ajoutez l'amande en poudre dans la casserole en même temps que le chou-fleur.

Mais pourquoi, bon j'espère que la semaine prochaine va être plus calme et pas qu'en cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

Velouté de chou-fleur aux deux truites pour mettre un peu de douceur dans ce monde de brutes !

Quand on voit mes plats, on peut facilement deviner mon état d'esprit du moment tant on retrouve dedans mes humeurs, qu'elles soient bonnes ou... un peu moins bonnes. Et en ce moment, j'sais pas, ça doit être la période où l'ours mal léché qui sommeille en moi a justement décidé de piquer une petite hibernation, en ce moment donc j'ai envie de douceur ! Et mes plats du moment sont donc comme des doudous, doux si doux !

Du coup quand Ovive, la truite qui signe son origine, m'a proposé de réaliser deux recettes avec ses produits, j'étais donc dans cet état d'esprit mi-chamalow, mi-j'veuxdeshuggstoutl'temps. Et forcément ça s'est furieusement ressenti sur cette première recette qui, si elle ne manque ni de goût ni de saveur, ne manque surtout pas non plus de douceur !

Velouté de chou-fleur aux deux truites

Ingrédients : 100 g de truite fumée Ovive coupée en petits carrés - 4 c. à café d’œufs de truite Ovive - ½ chou-fleur - 10 cl de crème liquide entière - 20 cl de lait - 4 tiges de coriandre effeuillées - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à café d'amandes en poudre - Sel et poivre du moulin

Versez le lait dans une casserole avec une pincée de sel, ajoutez le chou-fleur coupé en morceaux, couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à feu doux 8 minutes après ébullition.

Réservez quelques bouquets de chou-fleur, et à l'aide d'une écumoire déposez le reste de chou-fleur dans le bol d'un mixer, gardez le jus de cuisson. Ajoutez la crème liquide, le poivre, mixez et ajoutez du jus de cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Comme toujours assez épais pour moi et un peu moins pour le reste de la maisonnée... donc à vous d'ajuster à votre goût.

Mixez ensemble, l'huile, la coriandre et les amandes en poudre, insistez bien !

Versez un fond de velouté dans vos bols, ajoutez une couche de truite, puis versez le reste de velouté, parsemez par dessus les bouquets de chou-fleur réservés, le reste de truite, une cuillère d’œufs de truite et de quelques gouttes du mélange à la coriandre, servez et dégustez sans attendre.

Vous pouvez découvrir la gamme Ovive, une gamme variée aux provenances de nos régions riche et varié, mais aussi comportant différents modes de présentation et d'assaisonnement pour vous faciliter la dégustation et la cuisine et une très jolie gamme bio, sur leur site par là : Ovive ou sur la page Facebook de la marque par ici : Ovive

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Mais pourquoi, bon et demain ça sera quoi ? du bruit et de la fureur dans mes assiettes ? est-ce que je vous raconte ça...

Les jours s’allongent mais le temps des soupes n'est pas terminé ! Soupette au potiron aux pois chiches et d'autres petites choses...

Le 21 décembre est un jour de grand bonheur pour moi... enfin ce n'est pas toujours exactement le 21 mais c'est vers ces jours-là, ce moment tant attendu où les jours commencent enfin à s'allonger et que je respire de nouveau ! Parce qu’il faut dire que je retiens mon souffle depuis que les jours raccourcissent et que même si j'ai du souffle eh ben c'est quand même un peu long !

C'est paradoxal dans mon cas, je ne suis pas à un de plus d'ailleurs, de paradoxe... j'aime le froid et les longues journées ! Les choses seraient plus simples si j'aimais la chaleur ou les soirs tombant au plus tôt, mais non j'aime des impossibles journées... Du coup forcément tant que ça grelotte encore mais que les journées s’allongent seconde par seconde je ronronne de plaisir et je n'arrête pas de dire à qui veut encore l'entendre, ils sont de moins en moins nombreux chez moi, regarde regarde je t'assure qu'il s'est couché plus tard le soleil ce soir ! Au moins de... Là, je ne préfère pas préciser le très très grand nombre de secondes en question... je ne préfère pas.

L'avantage quand il fait bien bien frais et quand tu commences à sacrément frétiller pour les légumes, c'est que tu as le plat rêvé, un des plats que l'on réalise plus souvent sans plumes ni poils, la soupe !

Et donc aujourd'hui où ça piquait encore bien dehors et que j'avais encore un morceau du potiron qui m'a fait de l’œil chez Arnaud samedi dernier, je suis dis qu'une soupette...

Soupette au potiron aux pois chiches et d'autres petites choses...

Pour la soupette : 900g de potiron (1kg c'est bien aussi ! J'avais que 900...) coupé en cubes - 1 petite carotte coupée en petits cubes – 1 oignon haché finement –  - 1 bouquet garni – 20g de beurre – 90cl de bouillon de légumes - sel et poivre

Pour les pois chiches : 200g de pois chiches au naturel – ½ oignon rouge haché assez finement – 1 petite gousse d'ail hachée - 4 tiges de coriandre hachées – 4 càs de yaourt à la grecque – 1càc de tahini – 10g de beurre - quelques pincées de curcuma - sel et poivre

Commencez en lançant la soupette, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez-y l'oignon et faites revenir en remuant régulièrement pendant 3 ou 4 minutes.

Ajoutez la carotte et le potiron et continuez à faire revenir toujours en remuant régulièrement 1 ou 2 minutes de plus. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de légumes et portez le tout à ébullition. Rectifiez alors en sel et poivrez puis laissez blobloter jusqu'à ce que les cubes de potiron soient bien tendres, une dizaine de minutes, enfin comme ça va dépendre de la taille de vos cubes vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps faites chauffer le beurre pour les pois chiches dans une autre casserole, ajoutez-y l'oignon et l'ail faites-les rapidement revenir 2 ou 3 minutes en remuant souvent, il faut que l'oignon soit à peine translucide et encore croquant. Ajoutez les pois chiches, mélangez et laissez chauffer 1 minute ou deux.

Quand le potiron est cuit, retirez le bouquet garni, enlevez un peu de bouillon, attention gardez-le !

Et mixez finement tout le reste, le bouillon réservé va vous servir à mettre la consistance de votre soupe à votre goût, chez moi c'est simple moi j'aime les soupes très très épaisses et les autres très très... liquide... simple !

En tout cas quand elle sera à votre goût, servez-la dans les assiettes.

Ajoutez aux pois chiches le yaourt, le tahini et la coriandre, un peu de sel et de poivre, mélangez et ajoutez sur la soupe.

Si vous aimez autant que moi la coriandre vous pouvez en rajoutez, en tout cas terminez en saupoudrant sur tout ça les quelques pincées de curcuma.

Mais pourquoi, je sens que la journée de demain va être longue longue longue... est-ce que je vous raconte ça...

Mon velouté de tomate aux parfums lointains... Parce que l'envie de cuisiner c'est toujours relatif !

Je le dis souvent, j'ai la cuisine relative, je cuisine mes plats parfois beaucoup, parfois un peu... Ce qui veut dire que selon mes envies et le temps dont je dispose il m'arrive de jeter un bouillon dans le fond de ma cocotte alors que d'autres fois je vais m'attaquer directement à la carcasse de poulet, la faire revenir, ajouter quelques herbes et quelques oignons... Enfin d'autres fois je me lance dans mon bouillon fait maison... c'est selon le temps et mes envies, un peu comme tout le monde je suppose.

Du coup quand Knorr m'a proposé d'aller y voir du côté de l'Estremadure comment la marque traitait ses tomates, j'ai comme toujours avant de répondre été voir dans mes placards histoire de voir si j'y trouvais la marque et comme j'y ai trouvé bouillon et soupe, j'ai donc répondu allons voir...

Et nous sommes donc ainsi partis à quelques-unes et quelques-uns voir directement les pieds dans les champs de tomates ce qu'entendait la marque par agriculture durable dans ce sud du sud où les pratiques agricoles sont quelques fois... Forcément compte tenu de mes origines, dès que l'on me titille sur l'agriculture de par là-bas j'ai tendance à virer à la méfiance parce que malheureusement la production intensive s'y est développée de manière... intensive, malheureusement, et que le sujet me tracasse un peu aussi.

Du coup j'avais la curiosité en éveil face à cette proposition de la marque, faire un grand pas en direction du durable et du responsable. Et je dois dire que j'ai été surpris de voir que les portes et les placards nous ont été ouverts, dans les champs et les lieux de productions de manière à nous laisser nous-même nous faire notre propre opinion. Ce qui est sans doute pour moi la meilleure manière de convaincre un sceptique, regarde et fais-toi ton idée...

Et ce que j'ai vu me montre que l'on peut être un industriel de premier ordre et se préoccuper de trouver des solutions durables pour produire les tomates qui vont finir dans les rayons, dans nos paniers et surtout finalement dans nos assiettes.

Et ces solutions proposées sont simples et semblent frappées du bon sens dès que l'on veut prêter attention cette terre où poussent les tomates, rotation des cultures en pleine terre, utilisation de l'eau de la manière la plus juste, mise en place d'indicateurs permettant d'utiliser engrais et insecticides quand il faut où il faut, réutilisation des déchets végétaux en les réinjectant dans les champs... Des petites choses, des petits pas mais qui ne seraient sans doute pas faits sans la volonté des Knorr...

Alors bien sûr j'aimerai plus, j'aimerai que le bio règne là-bas sans partage en inversant ainsi les pratiques, mais faut-il regretter ce qui n'est pas encore... ou reconnaître ce qui est déjà fait ? La direction semble en tout cas bonne... Après, à vous de vous faire votre idée !

En attendant aujourd’hui j'ai eu envie de m'amuser avec un velouté de tomates, une simple soupe que j'ai mise à ma sauce...

Mon velouté de tomate aux parfums lointains...

Ingrédients : 90cl de velouté de tomate Knorr – 120g de riz sauvage – 60g de lentilles blondes – 60g de lentilles corail – 1càc de curry en poudre – 60g de crème de coco – quelques feuilles de basilic thaï – sel et poivre

Commencez en préparant le riz et les lentilles blondes et corail selon les indications portées sur les emballages, égouttez bien le tout, puis mélangez-les et réservez-les.

Versez le velouté de tomates dans une casserole, ajoutez le curry et faites-le chauffer.

Répartissez le velouté dans les assiettes, puis la crème de coco et remuez rapidement. Déposez le mélange de riz aux lentilles. Terminez en parsemant les feuilles de basilic et éventuellement un peu de curry en poudre.

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Mais pourquoi, bon et si d'ailleurs j'allais cultiver un peu mon futur champ d'tomates... est-ce que je vous raconte ça...

Une soupe deux versions parce que les goûts et les couleurs... Soupe à la courge et la tomate en deux façons !

A la maison quand il s'agit de manger, un de nos jeux préférés c'est t'aime ou t'aime pas ! Et à chaque fois que je vérifie les goûts et les couleurs de chacune et chacun je me retrouve avec des plats qui finissent par ne plus se ressembler tellement je dois enlever des ingrédients pour certains et en ajouter pour d'autres...

Du coup petit à petit au fil des années j'ai mis en place une cuisine relative parce que composée de recettes ayant la même base mais permettant au fil des envies de varier le résultat. Cette manière de faire a deux avantages, faire plaisir aux uns et aux autres et aussi ne pas me retrouver à aller repêcher des ingrédients à la pince à épiler pour les voir manger mes plats !

Et cette fois c'est Vincent, un de mes complices de boulot en ce moment, qui m'a donné l'idée de cette soupe en deux versions quand il m'a dit, je t'laisse mon panier de l'AMAP... qu'il a vu ma tête face à la courge géante qui y trônait et qu'il a ajouté, tu veux que j'te fasse la soupe de ma mère ?

Et voilà comment après avoir récupéré la recette il s'est retrouvé devant mes fourneaux à cuisiner la p'tite soupe onctueuse en question et que j'ai eu l'idée avant qu'il la termine d'en prélever la moitié pour en faire ma version à moi...

La soupe de Misou à la courge et à la tomate !

Ingrédients : 500g de potiron - 500g de tomates (ou autant de concassé de tomates mais comme ce sont les dernières de la saison autant en profiter...) - ¼ de litre de bouillon de légumes - 2 gousses d'ail – 1càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) – 2 ou 3càs de crème fraîche – 50g de fromage râpé (du Comté c'est bien) – sel et poivre – des jolies tranches de baguette grillées

Commencez en pelant les tomates puis en les coupant en gros cubes. Faites de même avec la courge, enlevez la peau puis coupez-la en cubes.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis dégermez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu assez vif et faites-y revenir rapidement l'ail, ajoutez les cubes de potiron et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates et le bouillon, salez et poivrez, mélangez le tout et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert, ne couvrez pas entièrement, pendant une quarantaine de minutes.

Mixez alors le tout au mixer plongeant ajoutez la crème et le fromage, mélangez et répartissez dans les assiettes. Terminez en déposant les croûtons sur la soupe.

Ma soupe à la courge et à la tomate !

Ingrédients : 500g de potiron - 500g de tomates (ou autant de concassé de tomates mais comme ce sont les dernières de la saison autant en profiter...) - ¼ de litre de bouillon de légumes - 2 gousses d'ail – 1càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) – 10cl de lait de coco – 2 càs de graines de courge – 1 ou 2 càc de curry – sel et poivre

Commencez en pelant les tomates puis en les coupant en gros cubes. Faites de même avec la courge, enlevez la peau puis coupez-la en cubes.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis dégermez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu assez vif et faites-y revenir rapidement l'ail, ajoutez les cubes de potiron et le curry et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates, le bouillon et le lait de coco, salez et poivrez, mélangez le tout et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert, ne couvrez pas entièrement, pendant une quarantaine de minutes. Pendant la cuisson n'hésitez pas à écraser les ingrédients à la fourchette.

Donnez alors un coup rapide de mixer, ne mixez pas tout comme moi ou mixez un peu plus si vous aimez les soupes plus veloutées. Répartissez la soupe dans les assiettes puis terminez en les arrosant éventuellement d'un peu de lait de coco de plus et en parsemant dessus les graines de courge et une pincée de curry.

Maintenant à vous de choisir votre version de cette soupe ou éventuellement de vous lancer dans la cuisine relative !

Mais pourquoi, et dans les restaurant j'vous dis pas les commandes... est-ce que je vous raconte ça...

Il serait peut-être temps de se l'avouer... c'est encore l'hiver ! Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et Morteau...

Ceux qui me connaissent un peu savent que pour moi un des plus beaux jours de l'année est le 21 décembre. J'aime ce jour non pas parce qu'on est alors à trois pas de Noël et des ripailles ou des cadeaux à venir mais simplement parce qu'enfin le jour commence à se rallonger !

Et toujours ceux qui me connaissent, savent aussi que je suis une bête aux pieds sans doute un peu palmés comme ceux des pingouins mes amis, une bête qui ne se sent jamais aussi bien que quand le climat vire au frais et encore mieux au froid !

Du coup je vis au milieu d'une contradiction permanente j'espère en même temps le froid et de longues longues longues journées... longues comme des soirs d'été. Et c'est justement là que ça devient contradictoire...

Quoi qu'il en soit c'est donc l'hiver, un hiver pendant lequel je n'aime pas ces courtes journées, mais pendant lequel j'aime son froid et ses soupes réconfortantes !

Super quick and comforting white beans and Morteau sausage soupIngredients: 1 Morteau sausage - 1 tin (400g) cooked white beans in brine - 20cl vegetable stock - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp soy sauce - 1 or 2 pinches smoked paprika - 1 onion - 1 or 2 gressini (or a few croutons) - 1 spring onion - salt & pepper
Dice the sausage and put it in a bowl. Roughly chop the onion. Slice the spring onion. Cut the gressini into pieces.
In a small bowl, mix the honey, soy sauce and paprika and quickly heat up in the microwave. Pour over the sausage and stir well.
Drain the sausage and fry them in a non-stick pan until golden on all sides. Stir regularly to give colour everywhere. Once that’s done, put back into the bowl with the remaining of the sauce.
Put the onion in the same pan and fry it in the sausage fat. When they start to get coloured, add the beans and the stock. Leave on low heat for 15 minutes, stirring quite often.
Finely blend the beans and onions.
Serve in bowls and top with the sausage, crumbled gressini, spring onions and black pepper.
Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et saucisse de Morteau...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 boîte de 400g de haricots blancs cuits au naturel – 20cl de bouillon de légumes – 2càs de miel liquide – 2càc de sauce soja – 1 ou 2 pincée de paprika fumé - 1oignon – 1 ou deux gressins (ou quelques croûtons)– 1 oignon nouveau – sel et poivre

Coupez en cube la saucisse de Morteau et mettez-les dans un bol. Hachez grossièrement l'oignon. Émincez l'oignon nouveau. Coupez les gressins en morceaux.

Mélangez dans un petit bol le miel, le soja et le paprika et faites chauffer rapidement au four à micro-ondes. Jetez sur la saucisse et mélangez bien. Égouttez les morceaux de saucisse et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils colorent de tous les cotés, remuez-les bien régulièrement. Quand ils sont bien dorés de partout, remettez-les dans leur bol où il devrait rester un fond de sauce.

Jetez l'oignon dans la même poêle et faites-les revenir dans le gras de la saucisse. Quand ils commencent à être bien dorés ajoutez les haricots et le bouillon de légumes. Laissez sur le feu une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Mixez finement les haricots aux oignons.

Répartissez dans les bols et terminez en répartissant les cubes de Morteau, les gressins émiettés et les oignons nouveaux et en poivrant le tout généreusement.

Mais pourquoi, bon y'a bien l'été au Pôle nord mais je sais pas si les miens... est-ce que je vous raconte ça...

Velouté de chou-fleur aux noix de St-Jacques pour commencer mon menu festif à moins de 6 euros par personne !

C'est devenu par chez moi et chez Pascale un rendez-vous récurrent, au point que certaines et certains d'entre vous m'en demandent des nouvelles, chaque année nous vous proposons donc un menu de fêtes à petit prix réalisé avec les produits Marque Repère. Et cette année une fois de plus ce menu est de retour, aujourd'hui !

Cette année le menu après calculs, comptages et recomptages  vous coûtera finalement moins de 6 euros par personne ! Et donc moins de 24 euros pour 4 personnes le menu composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. Le menu entier va apparaitre le long de la journée.

Et logiquement voilà l'entrée pour commencer. Un velouté de chou-fleur tout en douceur agrémenté de quelques jolies coquilles, parfumé de curry et accompagné de petits croustillants feuilletés !

Velouté de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Ingrédients : 800g de chou fleur surgelé – 200g de petites noix de St-Jacques surgelée décongelées – 25cl de lait – 25cl de bouillon de légumes ou de volaille - 10cl de crème liquide entière – 20g de beurre salé - 1 rouleau de pâte feuilleté – 1 jaune d'œuf - quelques pincées de curry – 1càs de sésame doré – sel et poivre

Portez une casserole d'eau à ébullition, versez-y le chou-fleur et laissez-le pendant 3 minutes.

Egouttez le chou-fleur puis remettez-le dans une casserole. Ajoutez le bouillon et lait, ajoutez éventuellement un peu d'eau pour couvrir à hauteur. Salez et faites cuire le chou- fleur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, comptez une dizaine de minutes.

Egouttez alors le chou-fleur, réservez le bouillon de cuisson, remettez-le dans la casserole, ajoutez la crème et mixez le tout. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon de cuisson pour atteindre la consistance que vous souhaiterez, je n'en ai pas eu besoin de mon côté mais j'aime quand c'est limite purée…

Etalez le rouleau de pâte feuilleté devant vous puis coupez-le en bandes d'environ 1cm de largeur et mettez les bandes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. La moitié du rouleau suffit pour 4 personnes mais ça serait dommage de gâcher ! Faites toute la pâte.

Badigeonnez-la alors au pinceau avec le jaune d'œuf légèrement détendu (j'adore m'étaler des jaunes d'œufs détendus ça donne de la zénitude à la cuisine… hu! en anglais ça va donner ça…), parsemez le sésame doré et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu assez vif et quand il commence à mousser posez-y les coquilles St-Jacques. Faites les cuire d'un côté puis d'un autre, n'insistez pas sinon elles vont devenir caoutchouteuses.

Préparez alors les veloutés, versez le chou-fleur dans des bols, déposez les coquilles dessus, salez et poivrez, parsemez de curry en poudre et terminez en déposant un croustillant ou deux sur le bol et mangez sans attendre.

Pour vous donner d'autres idées j'en profite pour vous re-proposer les menus des années précédentes toujours à petit prix. Pour retrouver les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos…

Et voici pour commencer le menu réconfortant de Noël que je vous ai proposé il y a tout juste deux ans.

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Mais pourquoi, bon et après l'entrée qu'est-ce qu'on va se préparer comme plat… est-ce que je vous raconte ça…

Et si le butternut passait maintenant au salé ? Velouté de butternut à la vache rigolarde et au crunchy pepsy lucy boum !

En ce moment j'ai la courge qui me démange ! Ou dit autrement, j'ai très très envie de me dévorer le butternut… je ne sais pas d'ailleurs pas si finalement ces deux manières de dire les choses… En tout cas j'ai le potiron qui passe régulièrement à la casserole…

Et chez moi j'ai intérêt à jouer la variété, un coup sucré, un coup salé, histoire de ne pas produire trop de lassitude avant la fin de l'hiver. Parce que finalement mes furieux mangeurs domestiques ont beau dire que les légumes d'hiver c'est bien c'est beau ! après trois plats de rutabaga, mon p'tit navet que j'aime pourtant tant, et une ou deux racines diverses et variés, ça tourne presque à l'émeute et ils sont à deux doigts de m'envoyer faire mon marché au soleil !

Du coup la variété est mon amie ! Un coup sucré, un coup… et aujourd'hui après le sucré ici et là, c'est donc le salé mais pas que, avec une recette de velouté au butternut et à la vache rigolarde qui prend un p'tit air de sucré salé, un p'tit… et surtout très crunchy.

Velouté de butternut à la vache rigolarde et au crunchy pepsy lucy boum !

Ingrédients : 500g de butternut – 1 gros oignon – 20g de beurre - 60cl de bouillon de légumes - 1 petit bouquet d'origan frais – 4 portions de Vache qui rit – 8 tranches de baguette de préférence aux céréales et un poil vieillotte (je sens que le poil vieillotte va être apprécié par ma traductrice…) – 1càs de graines de courge et autant de graines de tournesol – 1càc de graines de sésame – 1 petite gousse d'ail - 1càc de muscavado en poudre ou de sucre roux fin en poudre – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pelez le butternut puis coupez-le en cubes. Pelez l'oignon puis hachez-le grossièrement.

Mettez le beurre dans une casserole et 1càs d'huile d'olive et quand c'est bien chaud ajoutez l'oignon et laissez-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer. Ajoutez alors la courge et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Couvrez de bouillon, salez et poivrez généreusement et faites cuire jusqu'à ce que le butternut soit bien tendre.

Pendant la cuisson du butternut préparez le croustillant au pain et aux graines.

Hachez le pain en petits cubes et mettez-le dans un saladier. Ajoutez toutes les graines et la moitié du bouquet d'origan effeuillé et haché et l'ail que vous aurez épluché puis passé au presse ail. Versez 1càs d'huile d'olive sur le tout, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Ajoutez le muscavado ou le sucre roux et mélangez bien de nouveau.

Faites chauffer une poêle à feu vif puis faites dorer rapidement et en remuant souvent le contenu du saladier. Dès que c'est doré, réservez sur une assiette.

Quand le butternut est à point retirez la casserole du feu, ajoutez 2 portions de Vache qui rit et mixez le tout à votre goût.

Servez le velouté dans des assiettes ou des bols, parsemez par dessus le crunchy, des petits morceaux de la Vache qui rit restante et l'origan juste en petits bouquets.

Butternut squash soup with a happy cow and Pepi, Luci & Bom crunchy bits
Ingredients: 500g butternut squash - 1 large onion - 20g butter - 60cl vegetable stock - 1 small bunch fresh oregano - 4 servings The Laughing Cow cheese - 8 slices baguette, preferably with grains and a bit stale - 1 Tbsp pumpkin seeds - 1 Tbsp sunflower seeds - 1 tsp sesame seeds - 1 small clove garlic - 1 tsp muscovado sugar or brown sugar (fine)- 2 Tbsp olive oil - salt & pepper
Peel the squash and cut it into cubes. Peel the onion and roughly chop it.
Put the butter in a large saucepan with 1 Tbsp of olive oil. When it’s hot add the onion and sweat it until it barely starts to brown. Then, add the squash and cook for 3 minutes, stirring regularly.
Cover with the stock, generously season with salt and pepper and cook until the squash is nice and tender.
In the meantime, make the bread and seeds crunchy bits.
Cut the bread into small cubes and put it in a large bowl. Add all the seeds and half the oregano, leaves picked and chopped, as well as the garlic, peeled and pressed. Pour 1 Tbsp of olive oil on top, season with salt and pepper and mix well together. Add the sugar and mix again.
Heat up a pan on high heat and quickly brown the bread and seeds mix, tossing the pan often. When it’s golden, discard on a plate.
When the squash is done, take off the heat and add 2 servings of cheese and blend to your taste.
Serve in soup plates or bowls, sprinkle some crunchy mix on top and little pieces of the remaining cheese and small bunches of oregano.

Mais pourquoi, bon et maintenant on repasse au butternut sucré… est-ce que je vous raconte ça…

Première soupe de l'année ! Une soupe à vous allumer le feu… Velouté de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie…

Les envies des cuisiniers du dimanche et des femmes enceintes ont pour point commun d'être parfois aussi étonnantes qu'irrationnelles…

Tiens, moi aujourd'hui en voyant la date je me suis dit c'est curieux j'ai pas encore fait de soupe à c't'heure ! Et aussitôt dit, aussitôt je m'attrapais une envie de soupe… Le problème c'est qu'on a beau être mi-octobre, le soleil et la température sont restés en position été. Du coup, les miens quand je me suis amené avec mon envie de soupe m'ont regardé comme si je venais de leur annoncer que j'allais installer un hammam à la place du congélateur où je fais la sieste chaque jour d'été…

Mais c'était sans compter sur leur point faible, leur goût immodéré pour les goûts d'Asie et ma fourbitude quand je veux vraiment quelque chose… et c'est ainsi que quelque temps plus tard ma cuisine sentait soupe de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie et que les mouches n'ont pas tardé à arriver le bol à la main !

Velouté de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie…

Ingrédients : 600g de chair de butternut – 200g de chair de patate douce – 1 oignon - 2càs d'huile d'olive –  50cl de bouillon de volaille ou de légumes – 1 boîte de 40cl de lait de coco – 1càs de gingembre frais râpé fin - 2càs de pâte de curry rouge ou orange – 1càs de nuoc nam – 2 ou 3 càs de cacahuètes légèrement grillées – 1 petit bouquet de coriandre et un autre de basilic thaï – des citrons verts pour servir

Coupez en petits cubes le butternut et la patate douce. Hachez assez finement l'oignon.

Versez l'huile dans une cocote et faites cuire à feu bien vif l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer. Ajoutez alors le gingembre et la pâte de curry et mélangez bien.

Ajoutez les légumes et mélangez de nouveau en insistant bien.

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à bons bouillons pendant 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Retirez du feu et mixez le tout finement avec un mixer plongeant. Remettez sur le feu et ajoutez le lait de coco, gardez-en un peu pour décorer les assiettes, vérifiez le sel, poivrez.

Servez le velouté bien chaud dans les assiettes et terminez en ajoutant le lait de coco restant, la coriandre, le basilic thaï grossièrement haché et les cacahuètes, elles aussi grossièrement hachées. Proposez des tranches de citron vert avec la soupe.

Butternut squash and sweet potato soup with Asian flavours
Ingredients: 600g butternut squash - 200g sweet potatoes - 1 onion - 1 Tbsp olive oil - 50cl chicken or vegetable stock - 40cl tin coconut milk - 1 Tbsp finely grated ginger - 2 Tbsp red or orange curry paste - 1 Tbsp fish sauce - 2 or 3 Tbsp slightly toasted peanuts - 1 small bunch coriander - 1 small bunch Thai basil - limes to serve
Cut the squash and sweet potato into small cubes. Finely chop the onion.
Pour the oil in a pot and cook the onion on high heat until it barely starts to get colour. Add the ginger and curry paste and stir well.
Add the veggies and give another good stir.
Add the stock and bring to the boil. Put a lid on and keep boiling for 15 minutes until all veggies are soft.
Take off the hob and blitz finely with a hand held blender. Put back on the hob and add the coconut milk (save some to serve pretty plates). Check the seasoning.
Serve nice and hot in soup plates and top with some remaining coconut milk and roughly chopped coriander, thai basil and peanuts. Serve with lime wedges.
PS : une soupe c'est une soupe… des soupes c'est… Amoureusement soupe ! J'espère que vous avez déjà mis la date du 8 Novembre en rouge sur vos agendas pour aller manger de la soupe !

Mais pourquoi, bon demain il gèle et si je faisais des esquimaux moi… est-ce que je vous raconte ça…