Quand Charles & Alice m'a proposé de
m'amuser amicalement à revoir une recette de ma région, en
participant comme d'autres blogueuses et blogueurs à un tour de
France gourmand, en détournant donc un peu cette recette et en
utilisant un de leurs produits, je me suis sauvagement gratté la
barbe...
Je crois que je pourrais citer des
recettes de bien des régions et même de bien des pays mais d'un
coup en citer quelques-uns de par chez moi, de cette région
parisienne où je vis depuis toujours... ça m'a semblé bien plus
difficile. Bon forcément il y a bien une pelletée de choses qui me
sont venues à l'esprit, mais le jambon beurre, le croissant, le
p'tit noir ou la baguette, le croque-monsieur ou la soupe à l'oignon
c'était vraiment pas fait pour m'arranger ! Je cherchais bien
sûr un dessert et un dessert fruité en plus...
J'ai donc éliminé aussi Paris-Brest
et Opéra, le Moka et Saint-Honoré... et à force de me gratter je
me suis dit que j'allais peut-être aller voir sur la toile avant de
m'être complètement déplumé le menton. Et c'est là que la
lumière est venue en retrouvant cette tarte inventée il y a fort
fort longtemps dans 9e arrondissement où elle est née du côté de
la rue... Bourdaloue !
Tartes aux pêches comme une tarte
Bourdaloue
Ingrédients : 3 belles pêches
blanches ou entre blanche et de vigne comme les miennes – 1 pot de
Dessert aux fruits Pommes Pêches sans sucre ajouté Charles & Alice - 1 pâte
sablée – 1 blanc d'œuf – 2càs d'amandes effilées - 60g de
beurre mou - 60g de sucre en poudre - 60g de poudre d'amandes – 1
petit œuf - 15g de Maïzena – 2càs de gelée de coing ou d'une
autre gelée à votre goût – quelques petites feuilles de menthe
Commencez par faire cuire votre pâte.
Couvrez votre cercle à pâtisser comme moi ou plus simplement un
moule beurré et fariné avec votre pâte. Mon cercle faisait 24cm de
diamètre. Couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé ou comme moi
de la feuille d'emballage (attention vérifiez qu'elle peut bien
passer au four !). Puis remplissez la feuille de farine comme moi, ou
de poids de cuisson ou de haricots secs, en tassant bien. Enfournez
et faites cuire une douzaine de minutes dans un four préchauffé à
180°. Sortez votre moule du four, retirez le papier rempli de farine
puis badigeonnez très légèrement votre fond de tarte de blanc
d'œuf au pinceau.
Remettez-la au four, faites-la cuire 3
minutes de plus puis sortez du four.
Mettez dans un saladier, le beurre, le
sucre en poudre, la poudre d'amande, l'œuf et la Maïzena et
fouettez le tout.
Coupez les pêches en deux et enlevez
le noyau, attention elles ne doivent pas être trop mûres, puis
pelez-les et coupez-les en tranches.
Étalez au fond de la tarte le pot de
pommes pêches, couvrez avec un peu de crème d'amande au fond du
moule, déposez les pêches en les étalant un peu en éventail puis
versez le reste de crème d'amande de manière à combler les trous
juste à hauteur des pêches. Attention la crème va un peu gonfler
alors pas trop ! Terminer en parsemant les amandes effilées.
Faites cuire pendant une trentaine de
minutes dans un four chauffé à 160° (chaleur tournante), vérifiez
la cuisson, il vous faudra peut-être comme moi ajouter une dizaine
de minutes.
Sortez du four, faites chauffer la
gelée de coing au micro-onde, badigeonnez-la au pinceau délicatement
sur la tarte puis laissez refroidir.
Au moment de servir parsemez les
petites feuilles de menthe...
Mais pourquoi, et dans mes Yvelines
d'ailleurs c'est quoi les spécialités ? est-ce que je vous
raconte ça...
