Mon chapon aux marrons ! Parce que des fois les plats traditionnels c'est bien bien !

Les fêtes de fin d'année sont des moments chaleureux et réconfortants que je passe entre famille et amis. Ce sont des occasions où on se retrouve aussi autour de la table pour des moments conviviaux. 

Et quand Carrefour.fr avec qui je suis partenaire m'a proposé de cuisiner un chapon à l'occasion de ces fêtes de fin d'année, j'ai eu envie d'un plat aussi classique que gourmand. Parce que des fois ces plats classiques permettent à tout le monde de se retrouver autour de souvenirs d'autres bons moments.

C'est donc un chapon farci joliment rôti et parfumé par les châtaignes et les champignons que je vous propose de mettre sur vos tables, un vrai plat de partage entre amis et famille !

Mon chapon aux marrons !

Ingrédients : 1 chapon (le mien faisait 3,5Kg) – 400g de châtaignes pelées au feu Carrefour - 400g de champignons de Paris Bio Carrefour – 100g de champignons des bois (chanterelles, pleurotes, cèpes...) - 2 gousses d'ail Bio Carrefour – 4 oignons Bio Carrefour - 60g de raisins secs – 4 feuilles de laurier – 16 tiges de cerfeuil - ½ cube de bouillon de volaille Carrefour - 30g de beurre Bio Carrefour – 400g de 3 riz mélangés Carrefour - sel et poivre

Mettez les raisins à tremper dans 50cl de thé tiède pendant une heure.

Nettoyez tous les champignons puis coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.

Hachez très grossièrement les châtaignes.

Faites chauffer 20g de beurre à feu moyen dans une grande sauteuse et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

Ajoutez tous les champignons et prolongez la cuisson à feu assez vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Égouttez les raisins, ajoutez-les dans la sauteuse, ajoutez aussi 10cl du thé de trempage des raisins, le bouillon cube émietté et les feuilles de laurier, salez, poivrez et poursuivez encore la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu et ajoutez le cerfeuil haché.

Farcissez le chapon avec ce mélange, normalement il va vous en rester.

Déposez le chapon les blancs vers le haut dans un grand plat, entourez-le avec les 2 oignons restants pelés et coupés en 4, arrosez-le avec 10cl du thé de trempage des raisins puis badigeonnez-le avec le beurre restant.

Enfournez 2h à 2h30 selon sa taille, dans un four préchauffé à 140° en l'arrosant toutes les 20 minutes. N'hésitez pas à ajouter un peu de liquide au fond du plat si nécessaire. Retournez alors le chapon et terminez la cuisson les blancs vers le plat.

Pendant la cuisson du chapon, cuisez le riz selon les indications portées sur l'emballage et mélangez-le à la farce restante.

Mais pourquoi, et le dessert traditionnel aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

Archéologie de placard et du coup mes kanelbullar à la confiture de châtaigne d'Ardèche !

Des fois ça me prend comme ça, je me colle une frontale et je vais y voir de plus près ce qu'il y a dans mes placards... Vous n'imaginez peut-être pas mais avec les années ma maison ressemble à ces vieilles quincailleries d'antan où quoi que vous demandiez on vous répondait, j'vais voir dans l'arrière boutique j'crois bien que je dois avoir ça... Et après quelques longs moments un vendeur heureux revenait d'une lointaine expédition dans sa réserve avec vos clous de 115, votre coude de ¾ en cuivre ou vos rouleaux d'anti-mouches qui allaient enfin vous sauver de ces agaçants insectes volants.

J'avais un de ces drôles d'endroits que l'on appelait souvent, à juste titre un bazar, à quelques pas de chez moi du temps de mes culottes courtes. Et je dois dire que j'espérais toujours que mes parents aient besoin d'un quelconque truc à aller y chercher pour assister à ce drôle de ballet des vendeurs qui me ravisait toujours autant, visites après visites. 

Et aujourd'hui c'est donc chez moi que j'ai un bazar, sauf qu'il est composé de bouffe en tout genre et sous toute les formes et que moi quoi qu'on me demande, je réponds toujours j'crois que j'dois en avoir mais où... Et quand je reviens de mes lointaines expéditions à la recherche de l'aliment espéré, moi c'est avec un air penaud que je reviens et je hausse alors les épaules avant de conclure mon aventure d'un encore perdu...

Alors de temps en temps, je descends explorer les coins et les recoins lointains de mes placards, ces endroits sauvages où règne un désordre certain pour retrouver avec bonheur et par hasard certains produits dont j'avais souvent presque oublié jusqu'à l'existence...

Et cette fois je suis revenu de mes explorations avec un joli bocal de confiture de châtaigne d'Ardèche Sabaton… qui m'a donné envie de me rouler le kanelbullar...

Mes kanelbullar à la confiture de châtaigne d'Ardèche !

Ingrédients :

Pour la pâte des kanelbullar : 60g de beurre - 25cl de lait – 25g de levure de boulanger fraîche – 60g de sucre en poudre roux - 450g de farine – 2 ou 3 pincée de sel – 1 jaune d’œuf

Pour la garniture : 45g d'amandes effilées – 180g de confiture de châtaigne d'Ardèche (à défaut vous pouvez utiliser de la crème de marrons) – ½ càc de cannelle (je ne suis pas très cannelle, mais si vous oui, mettez-en un peu plus...)

Faites fondre le beurre au micro-onde dans un grand saladier, ajoutez le lait et émiettez-y la levure. Oubliez le tout une dizaine de minutes.

Ajoutez le sucre en poudre et le sel et mélangez bien. Ajoutez alors la farine peu à peu jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier, j'ai pratiquement passé toute la farine. Roulez alors la pâte en boule, remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon (allez, juste le plaisir d'une de mes lectrices préférées, propre le torchon!) et laissez lever pendant au moins une heure.

Étalez alors la pâte de manière à obtenir un joli rectangle de pâte d'environ 30cm sur 60, il faut que la pâte soit assez fine, 3 ou 4mm environ.

Étalez alors la confiture de châtaignes sur toute la surface de la pâte, parsemez par dessus 2/3 des amandes effilées et la cannelle.

Roulez la pâte de manière à obtenir un rouleau d'environ 60cm.

Coupez le rouleau en tronçons d'environ 4cm, posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et écrasez-les légèrement avec le plat de la main. Laissez lever les kanelbullar une trentaine de minutes.

Badigeonnez alors avec le jaune d’œuf mélangé d'un peu d'eau, parsemez par-dessus les amandes restantes.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 10 à 12 minutes en pensant à retourner la plaque à mi-cuisson.

Sortez la plaque du four, couvrez d'un torchon (le même que tout à l'heure) et laissez refroidir.

J'ai utilisé pour réaliser ces kanelbullar la recette d'Anna qui est juste parfaite, j'ai juste changé la garniture : Les kanelbullar d'Anna

Mais pourquoi, je me demande ce que je vais retrouver la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Cinq idées de plats pour rendre vos fêtes furieusement fruités !

Il y a quelques temps Charles & Alice me proposait d'écrire un livre où leurs desserts aux fruits seraient mis à toutes les sauces... sucrées ! Et je dois dire que je me suis vraiment amusé avec les produits de la marque. Simplement sans doute parce qu'ils correspondent à mes goûts, des fruits encore des fruits, pas de sucre ajouté et une jolie gamme bio avec des fruits cueillis par chez nous !

Charles & Alice m'a proposé un nouveau défi de mettre cette fois leurs desserts aux fruits à la sauce... toujours sucrée mais aussi salée en composant tout un repas pour les fêtes ! Et je dois dire que j'ai pris le même plaisir à composer ces nouvelles recettes que je vous propose aujourd'hui histoire, peut-être si l'appétit vous en dit, de rendre vos plats de fêtes furieusement fruités !

Coquilles Saint-Jacques au chutney de mangue

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Mangues : 2 pots

·         Noix de Saint-Jacques : 12

·         Sucre en poudre : 2 c. à s.

·         Vinaigre de cidre : 1 c. à s.

·         Gingembre frais : 4 tranches

·         Huile neutre : 1 c. à c. 

·         Feuilles de cerfeuil : 1 c. à s.

·         Baies roses : ½ c. à c.

·         Sel et poivre

 Commencez la recette en réalisant le chutney : versez dans une petite casserole le sucre en poudre, le vinaigre et les tranches de gingembre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre en poudre soit fondu. Ajoutez les 2 pots de dessert aux fruits Pommes Mangues. Remuez bien et laissez sur le feu deux à trois minutes en remuant régulièrement.

Retirez du feu et réservez.

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'huile à l'aide d'un pinceau. Faites chauffer une poêle à feu vif pour y dorer les noix très rapidement de chaque côté. Salez et poivrez les noix une fois qu'elles sont dorées.

Répartissez le chutney au fond des assiettes, déposez par-dessus les noix de Saint-Jacques et terminez en parsemant le cerfeuil et les baies roses.

Foie gras poêlé à la châtaigne et aux pommes vertes

Ingrédients :

·         Charles & Alice Bio Pommes et Châtaignes : 2 pots

·         Escalopes de foie gras : 4

·         Pomme verte : 1/2

·         Jus de citron vert : 1 c. à c.

·         Marrons glacés : 2

·         Pousses de salade : 1 petit bol

·         Sel et poivre

Hachez grossièrement les marrons glacés.

Taillez la pomme verte en très fins bâtonnets et arrosez-les avec le jus de citron vert.

Faites chauffer une poêle à feu vif pour y dorer le foie gras rapidement, à peine quelques minutes de chaque côté.

Répartissez les 2 pots de dessert aux fruits Pommes et Châtaignes dans les assiettes, déposez par-dessus les tranches de foie gras et terminez en ajoutant les pousses de salade, les marrons hachés et les bâtonnets de pommes.

Magret de canard poêlé à la purée de céleri et à la rhubarbe

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Rhubarbe : 2 pots

·         Magrets de canard de 300g (environ) : 4

·         Céleri : 350g

·         Pommes de terre à purée : 350g

·         Beurre : 30g

·         Pousses de salades : 1 petit bol

·         Noisettes émondées : 4 c. à s.

·         Noix de muscade : 1 pincée

·         Sel et poivre

Faites cuire le céleri et les pommes de terre pelés et coupés en cubes dans une casserole  d'eau bouillante et salée pendant 20 minutes.

Egouttez les pommes de terre et le céleri et passez-les au presse purée.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en cubes et la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Retirez du feu et réservez.

Entaillez la peau du canard en losanges à l’aide d’un grand couteau puis salez et poivrez les entailles.

Faites chauffer une poêle à feu vif pour y cuire le canard 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson que vous souhaitez (saignant ou à point). Quand les magrets sont cuits retirez-les de la poêle et emballez-les dans du papier de cuisine.

Versez une cuillère à café de jus de canard prélevé dans la poêle dans une petite casserole et mélangez avec les desserts aux fruits Pommes Rhubarbe. Faites chauffer le tout à feu doux.

Répartissez dans les assiettes le dessert aux fruits Pommes Rhubarbe, la purée de céleri/pommes de terres éventuellement en quenelles et les magrets de canard coupés en tranches puis terminez en parsemant les pousses de salades et les noisettes grossièrement concassées.

Nuage de fromage blanc à la cerise et aux cerises confites

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Cerises : 2 pots

·         Fromage blanc : 10cl

·         Crème liquide entière : 10cl

·         Sucre glace : 1 c. à s.

·         Cerises confites : 16

·         Copeaux de chocolat blanc : 4 c. à c.

Coupez la moitié des cerises confites en petits morceaux et le reste en deux.

Fouettez la crème liquide et le sucre glace de manière à obtenir une chantilly bien ferme.

Déposez le fromage blanc dans un grand bol puis incorporez-lui délicatement la chantilly et les cerises confites en petits morceaux.

Dans des verres ou des verrines, répartissez les desserts aux fruits Pommes Cerises et la préparation au fromage blanc en alternant les couches.

Terminez en répartissant les demi-cerises confites et en parsemant par-dessus les copeaux de chocolat blanc.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir

Gâteau à la mirabelle aux fruits secs et aux épices

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Mirabelles : 2 pots

·         Beurre mou : 120g

·         Miel liquide : 60g

·         Sucre en poudre : 180g

·         Œufs : 2

·         Farine : 360g

·         Levure chimique : ½ sachet

·         Fruits secs coupés en petits cubes (raisins, figues, dattes...) : 150g

·         Epices à pain d'épice : ½ c. à c.

·         Blanc d'œuf : 1 c. à s.

·         Jus de citron : 1 c. à s.

·         Sucre glace : 90g

Dans un saladier, versez le beurre, le miel et le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien à chaque fois.

Ajoutez le dessert aux fruits Pommes Mirabelles et mélangez bien. Tamisez ensemble la farine, la levure et les épices au-dessus du saladier puis mélangez.

Ajoutez les fruits secs et incorporez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand le gâteau est cuit, démoulez-le puis laissez le tiédir sur une grille.

Pendant ce temps, versez le blanc d'œuf, le jus de citron et le sucre glace dans un petit saladier et fouettez jusqu'à obtenir un glaçage bien homogène.

Quand le gâteau est tiède, arrosez-le avec le glaçage et décorez-le éventuellement avec des amandes ou des fruits secs.

Laissez-le refroidir avant de déguster.

Mais pourquoi, mais c'est déjà dans un mois les fêtes... purée... est-ce que je vous raconte ça...

Roulé de dinde à la roquette, châtaignes et riz sauvage pour continuer mon menu festif à moins de 6 euros par personne !

La dinde est un des grands classiques des repas de fêtes et j'aime bien déguster c'te bestiole-là ! Le problème c'est qu'à cinq sur une dinde qui généralement peut permettre de nourrir une bonne équipe de rugby et ben ça produit des restes qui… restent, au moins jusqu'à la fin janvier. Et ça j'aime beaucoup beaucoup moins !

Du coup je prépare souvent à l'occasion des fêtes de la dinde, mais pas entière, en p'tits bouts. Et cette fois ce seront des escalopes de dinde qui vont être à l'honneur dans le plat de mon menu en compagnie de roquette, de châtaignes et de riz sauvage !

Roulé de dinde à la roquette, châtaignes et riz sauvage

Ingrédients : 4 escalopes fines de dinde – 300g de riz (sélection de trois riz) – 2 échalotes – 2 feuilles de laurier - 200g de châtaignes entières au naturel  – 40g de beurre – 90cl de bouillon de volaille - 30g de roquette – 1càs de fond de volaille déshydraté – sel et poivre – quelques pluches de cerfeuil (facultatif)

Commencez en préparant le riz.

Pelez puis hachez finement l'échalote. Faites chauffer à feu assez vif 20g de beurre dans le fond d'une casserole ou d'une cocotte et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez alors le riz et mélangez bien pendant une minute ou deux. Ajoutez le laurier et 70cl de bouillon, mélangez bien, couvrez, baissez le feu et faites cuire sans découvrir le temps indiqué sur l'emballage, soit une douzaine de minutes pour mon riz.

Cinq minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les châtaignes, mélangez, couvrez et laissez le riz finir de cuire. N'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon s'il en manque en fin de cuisson.

Prélevez 4càs de riz et 4 châtaignes pour les roulés et préservez le reste au chaud jusqu'au moment de servir.

Ecrasez les 4 châtaignes et mélangez-les 4 càs de riz.

Etalez une escalope de dinde devant vous, prenez un quart de la roquette et déposez-la sur l'escalope au plus proche du bord devant vous, déposez ensuite un quart du mélange de riz et de châtaignes puis roulez l'escalope en serrant bien.

Emballez les roulés de dinde dans du papier alu en serrant la papillote aussi bien en enroulant qu'en fermant les côtés. Déposez vos papillotes sur une grille puis enfournez pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Sortez alors la grille du four, laissez refroidir pendant deux ou trois minutes puis déballez les papillotes, si vous les avez bien serré, les roulés vont tenir sans se défaire.

Faites chauffer les 20g de beurre restant et quand il commence à mousser déposez-y les roulés. Faites dorer les roulés de tous les côtés, à la sortie du four ils ressemblent à des parisiens arrivant à la plage et vont devoir prendre la belle couleur dorée de fin de vacances ! Attention dorer, ce n'est pas brûler !

Réservez les roulés au chaud, dans le four qui doit l'être encore dans un plat couvert de papier aluminium.

Versez les 10cl de bouillon restant dans la poêle, raclez bien puis ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à feu moyen juste le temps que la sauce épaississe et couvre une cuillère.

Vous pouvez alors préparez vos assiettes, couvrez les de riz aux châtaignes, déposez dessus les roulés coupés en tranches et terminez en arrosant avec le jus préparé et en parsemant les pluches de cerfeuil.

Et voilà maintenant le menu très Brit'Food que j'avais réalisé l'année dernière et c'est toujours la même chose pour arriver sur les recettes il suffit de cliquer sur les photos…

Article sponsorisé 

Mais pourquoi, bon si je compte bien y manque plus que le dessert là… est-ce que je vous raconte ça…

Une p'tite pintade ma… poulette ? Pintade fermière rôtie aux herbes aromatiques et frites de légumes d'automne…

La pintade est une drôle de volaille, trop souvent méconnue, que l'on regarde chez moi avec envie mais aussi sans trop savoir comment la passer à la casserole.

La pintade vient donc rarement se perdre par chez moi. Et pourtant j'ai de bien bons souvenirs de chacune de nos rencontres. Je la trouve savoureuse, généreuse et moelleuse quand elle est bien préparée… mais comment la préparer ? reste bien la question qui me tracasse…

Du coup quand les volailles Label Rouge m'ont proposé de passer à la casserole la petite pintade comme elles l'avaient fait avec le poulet, en me proposant donc de tester une recette en la refaisant à l'identique ou presque, celles du poulet sont là, là et encore là. Je me suis dit que c'était l'occasion de grossir ma rachitique collection de recettes de pintade et peut-être aussi de vous demander vos recettes à vous, histoire d'imaginer celle qui me permettra ma prochaine rencontre avec une pintade !

Pintade fermière rôtie aux herbes aromatiques et frites de légumes d'automne…

Ingrédients : 1 pintade fermière Label Rouge (1,5 kg environ) - 2 oignons - 600 g de citrouille - 1 patate douce - 5 gousses d’ail coupées en deux - 400 g de châtaignes en boîte - 2 càs de graines de courge - 1 botte de romarin et thym - Sel et poivre – de l'huile d'olive - Huile végétale pour friture

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez la pintade dans un plat creux, garnissez-la avec les herbes et 2 gousses d'ail, salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h15 environ. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez les oignons et coupez-les en lamelles épaisses, coupez la citrouille et la patate douce en tranches.

Dans une casserole bien profonde, faites chauffer l’huile à 160°C et faites frire les tranches de légumes, l’ail restant et les châtaignes. Egouttez sur du papier absorbant.

Faites griller les graines de courge dans une poêle à sec.

Répartissez les légumes sur un plat, parsemez les graines de courge, déposez la pintade par dessus et terminez en l'arrosant avec son jus de cuisson et en la poivrant généreusement.

Si la recette s'est révélé savoureuse, je pense quand même que la prochaine fois je ferai dorer mes légumes au four sur une plaque couverte de papier sulfurisé avec juste un filet d'huile plutôt que de les faire frire.

Si vous voulez vous faire une idée sur les conditions d'obtention du Label Rouge c'est par là que vous trouverez toutes les réponses : Volaille Label Rouge

Mais pourquoi, bon et après la pintade c'est qui qui va passer à la casserole hein hein ??? est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe ! Hooo my God une soupe comme en Angleterre ! Soupe aux choux de Bruxelles et aux castagnes

Brussels sprouts and Chestnuts… Je crois que je n'ai jamais vu une revue, une émission ou un livre de cuisine consacré aux fêtes de fin d'année anglaises sans qu'il y ait au moins une recette de choux de Bruxelles aux châtaignes.

Et moi qui suis fou de choux, de ceux de Bruxelles, chaque année quand elle va se terminer, je reviens à l'assaut des miens avec la même phrase, allez cette fois je vous fais des Brussels sprouts and chesnuts ! Tout ça avec des trémolos dans la voix en espérant qu'aucun ne me demandera cette année une nouvelle fois, c'est quoi  déjà ton truc de sprout et de chaisequinut ? Parce que là je sais que c'est mort grillé plié dès que je vais prononcer les mots maudits, les mots choux de Bruxelles même si je le dis tout doucement ou en toussant en même temps.

Alors cette année j'ai tenté une autre ruse digne de Topinambourmalin le plus futé des sioux, j'ai essayé d'en faire un soupe ! Malin hein ! Bon, j'aurais peut-être pas dû découper quelques petits choux sur la soupe… mais ils sont tellement beaux et tellement bons !

Soupe aux choux de Bruxelles et aux castagnes

Ingrédients : 250g de choux de Bruxelles – 75g de châtaignes cuites au naturel – 120g de pomme de terre – 1oignon – 20g de beurre - 1belle pincée de noix de muscade – 40cl de bouillon de légumes – sel et poivre

Pelez et émincez l'oignon et mettez-le à revernir dans une casserole dans le beurre à feu doux.

Quand les oignons commencent à dorer ajoutez la pomme de terre coupée en morceaux, les choux de Bruxelles coupés en deux et les châtaignes, le bouillon de légumes, salez et poivrez et faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante.

Ajoutez alors la noix de muscade, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et redonner un bouillon.

Retirez une partie des choux de Bruxelles, coupez les en quart.

Mixez le reste de la soupe.

Servez la soupe dans les bols et répartissez les choux mis de côté.

Mais pourquoi, si je dis très très vite Apple-Cheddar-Squash ça passera peut-être… Est-ce que je vous raconte ça…

Petite balade en Ardèche à la recherche du Mystère Ardéchois !

Je rêve de savoir faire comme certains qui dégainent un itinéraire quelque soit le nom que tu cites, grande ville ou trou perdu au fin fond du trou… A peine que tu dis Roanne, Pacy sur truc ou La Roucoulade sur Troufignon ils se lancent dans un Ah oui ! C'est en prenant l'A108 et en tournant sur la nationale machin et après c'est tout juste s'ils ne te précisent pas qu'il faut tourner après le troisième arbre ou la poule, la rousse hein pas la noire… J'en rêve !

Et à la place de ça moi je regarde mon interlocuteur avec un œil aussi inspiré qu'une vache voyant passer son 36e Paris-Vintimille et rien ne sort de mon cerveau géographique ou alors des grandes tendances.

Pour moi les choses sont simples y'a en bas et en haut de Paris et des trucs sur la gauche et la droite et quand j'ai de la chance je peux placer la ville ou la région dans une de ces cases-là, enfin quand j'ai de la chance ! Parce que sinon y'a plein de choses qui se trouvent… quelque part et là je fais un Ah oui ! Inspiré en priant pour qu'on ne me demande surtout rien sur le lieu en question.

Et quand on m'a proposé de m'amuser avec des produits ardéchois j'ai hoché de la tête comme les chiens dans les voitures et je me suis dis c'est en bas ça… Et puis après avoir vu sur une carte dans quel coin du bas je me suis attaqué à une petite recette aux châtaignes un produit bien de par là-bas.

Mystère Ardéchois

Ingrédients pour 2  Mystères : 250g de glace à la vanille - 120g de châtaignes au naturel - 40g de crème de marrons - 50g de sirop de châtaigne - 60g de praliné en grains – 2càs de meringue écrasée – du beurre

Ecrasez grossièrement les châtaignes au naturel, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le sirop et 25cl d'eau et mettez à feu moyen. Laissez sur le feu jusqu'à ce que l'eau ait complètement réduit et qu'il ne reste que les châtaignes en miettes et un sirop assez épais.

Laissez complètement refroidir puis mettez au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit pratiquement glacé.

Pendant ce temps beurrez généreusement les pots que vous allez utiliser pour faire vos Mystères. Répartissez le praliné dans les pots et faites-le adhérer sur les côtés en roulant le praliné sur toute la surface du pot.

Placez vos pots au congélateur. Mettez aussi un bol au congélateur.

Quand les éclats de marrons sont presque congelés, mettez la glace dans le bol et mélangez-la un peu à la fourchette pour la rendre plus légère, n'insistez pas.

Préservez 20g de marrons et mélangez rapidement le reste à la fourchette avec la glace.

Versez se mélange dans les pots couvert de praliné en faisant un creux au milieu. Placez au congélateur.

Mélangez les 20g de marrons avec la crème de marrons et la meringue. Prenez les pots et répartissez dans le creux ce mélange. Refermez les mystères avec un peu de glace à la vanille. Couvrez le fond d'un peu de pralin.

Remettez au congélateur jusqu'au moment de déguster. Si vous faites vos mystères longtemps à l'avance pensez à les sortir une dizaine de minutes avant.Et un petit truc pour les démouler facilement trempez une seconde vos pots dans de l'eau chaude, vraiment une seconde, avant de les démouler.
Produits offerts.

Mais pourquoi, qu'est-ce que je pourrais bien faire avec de la farine de châtaigne moi… est-ce que je vous raconte ça…

Pom' pom' pom' du 30 février parce que ce ne sont quand même pas les mois qui vont faire la loi ! Triangle croustillant pomme châtaignes sous le chocolat !

En ce moment j'aurais bien besoin de journées de 47 heures. Alors ce n'est pas un mois de février qui va me… non mais des fois ! C'est quoi encore que ce mois qui nous fait un petit 28 et après ben moi c'est fini j'ai piscine débrouillez-vous avec mars ! Du coup, c'est décidé aujourd'hui 30 février 2011 je ne suis même pas en retard pour ma petite recette pom' pom' pom' Antares de février… et ça m'arrange !

Et voilà donc une petite recette toute croustillante où les feuilles de brick et le chocolat prennent en affection ma petite pomme préférée.

Triangle croustillants pomme châtaigne

Ingrédients pour environ 8 triangles : 2 pommes Antares – 1 paquet de feuilles de brick - 50g de marrons glacés – 2càs d'amandes effilées – 1 belle càs de sucre roux – 10g de beurre – du jus de citron – du beurre - du sucre glace – du chocolat noir à pâtisser

Pelez et coupez en tout petits cubes les pommes et citronnez-les généreusement.

Versez dans une casserole le sucre avec 1càs d'eau et faites-en un joli sirop à feu moyen. Retirez la casserole ajoutez le beurre, remettez au feu et faites réduire une minute ou deux en remuant bien.

Ajoutez les pommes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Attention elles doivent rester un peu ferme et surtout ne pas se défaire, il ne faut pas faire une compote. Quand elles sont cuites laissez refroidir.

Emiettez les marrons glacés et ajoutez-les aux pommes, ajoutez aussi 1càs d'amandes effilées.

Pendant ce temps coupez les feuilles de brick en deux, posez les deux moitiés l'une sur l'autre puis coupez des bandes de 6 ou 7 cm de large, toutes bien de la même largeur.

Faites fondre un peu de beurre, beurrez les feuilles de brick au pinceau, puis empilez-les les unes sur les autres au fur et à mesure.

Prenez deux bandes de feuilles de brick, coupez une extrémité pour qu'elle soit bien nette et posez-y une petite cuillère à soupe du mélange pomme, marron, amandes comme sur la photo. Repliez de manière à former un triangle. Continuez ensuite à replier en formant des triangles.

Quand vous arrivez au bout coupez le surplus de manière à pouvoir glisser le morceau restant dans le triangle, comme sur la photo, poussez bien, puis badigeonnez de beurre.

Une fois que vous aurez fini tous vos triangles posez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 12 à 15 minutes, il faut que les triangles soient bien dorés. A mi-cuisson jetez sur les triangles les amandes restantes et laissez finir la cuisson.

Pendant ce temps faites fondre un bol de chocolat noir ou au lait comme vous aimez.

Au sortir du four décorer vos triangles d'un peu de chocolat, laissez tiédir et mangez encore tout chaud avec le bol de chocolat ou chacun pourra trempouiller son triangle…
Pommes offertes

Mais pourquoi… bon et puis d'abord maintenant c'est 14mois par an et le premier qu'est pas d'accord y vient l'dire ! est-ce que je vous raconte ça…

Le retour d'Alain Ducasse au pays des livres pour cuisiner côté jardin ! Et recettes saveurs au menu...

Avant de parler du livre d'Alain Ducasse Nature, simple, sain et bon chez Alain Ducasse édition je m'étais dit qu'il fallait que je parle aussi de Jamie Oliver… oui encore de Jamie et de son Jamie at home, comment ne pas en parler quand notre Ducasse a la bonne idée d'aller traîner dans les jardins. Mais je me suis rendu compte qu'avant Jamie, il faudrait aussi parler de Nigel, de Nigel Slatter et son The Kitchen diaries chez 4th dont j'ai déjà parlé ici ou là… et avant lui de… et de fil en aiguille je me voyais bien remonter jusqu'à Nilkum de Rasmoselm le mésopotamien qui avait repris la manière de cuisiner les oignons au naturel d'Amentep un de ses collègues jardinier égyptien qui lui-même avait vu faire…

Forcément on ne peut que remarquer la subite passion d'Alain Ducasse pour la terre, celle qui colle sous la botte, et les potagers et les jardins, alors que ses autres ouvrages culinaires ne l'avaient jamais encore entraîné dans cette direction… Et puis on peut aussi se dire que finalement l'important c'est de savoir si le livre est comestible ou pas !
Du coup, on oublie l'avant, et l'avant de l'avant, et direction le Ducasse qui cuisine !
Celle qui m'a offert le livre m'a dit en même temps, tu vas voir c'est un livre qui te ressemble et je pense que tu va aimer… et elle nous connait bien, mes goûts et moi. Elle sait que je ne resterais pas insensible à ce livre où l'homme du Plaza Athénée renifle et attrape l'air du temps et le met à sa sauce.
La première fois que j'ai feuilleté le livre ce qui m'a marqué c'est en même temps la simplicité apparente des recettes et le nombre de pages que j'avais envie de corner pour indiquer mon envie de revenir très vite cuisiner, tartines, pâtes, galettes et autres tourtes... Et puis en relisant toutes ces pages que j'avais retenues, j'ai remarqué que sous la simplicité se cache aussi une certaine complexité des goûts et des saveurs des préparations de Christophe Saintagne, l'homme qui se trouve derrière les fourneaux de cet ouvrage. Et puis encore en les réalisant, et surtout en les goûtant je me suis dit que les choses n'étaient effectivement pas aussi simples qu'elles paraissaient !
Au final si vous vous attendez à trouver une cuisine dite de chef, passez votre chemin, mais si vous voulez une cuisine d'envies et de saveurs, de fraîcheur et de jardin, arrêtez-vous et vous passerez sans doute de jolis moments ce livre à la main…
Reste le point douloureux, le prix de l'ouvrage qui à mon goût mériterait d'être un peu plus léger, léger, puisqu'il vous en coutera 35euros si vous voulez donc découvrir le Nature de Ducasse. Maintenant à vous de voir !
Et pour le goûter j'ai choisi d'essayer 2 recettes l'une très étonnante, l'autre redoutablement savoureuse que j'ai mis un peu à mon goût… comme d'habitude !
Condiment de la mer aux algues et petites bêtes
Ingrédients : 1douzaine de bulots – 3huîtres - 1 pomme de terre à chair ferme – 1càs d'algue wakamé deshydratées - 1échalote – 2càs de vinaigre de Xérès - 1 jaune d'œuf – 2càs d'huile d'olive – quelques pincées de graines de sésame – citron vert et pain grillé pour servir
Commencez en faisant cuire la pomme de terre et par faire tremper les algues.
Emincez ensuite bien fin l'échalote et faites-la cuire à feu moyen dans une petite casserole avec le vinaigre jusqu'à ce que le vinaigre soit complètement réduit.
Ouvrez les huîtres et recueillez leur eau, filtrez-la et réservez-la, coupez les huîtres en tranches d'environ 1cm.
Sortez les bulots des coquilles, et coupez les en tranches assez fines.
Quand la pomme de terre est cuite pelez-la, coupez-la grossièrement et dans un mortier, écrasez-la grossièrement au pilon, puis ajoutez le jaune d'œuf et mélangez bien. Incorporez alors l'huile d'olive en mélangeant constamment. Ajoutez enfin à cette pâte grossière tous les autres éléments, l'eau des huîtres, les huîtres, les bulots, l'échalote et les algues bien égouttées. Saupoudrez d'un peu de graines de sésame et dégustez de suite sur de belles tranches de pain grillés, le tout arrosé de citron vert.
Soupe de châtaignes au lard fumé et aux giroles
Ingrédients : 450g de châtaignes cuites au naturel – 2échalotes – 1branche de céleri – 1tranche de lard fumé d'environ 1cm d'épaisseur – 2feuilles de laurier – 1quinzaine de giroles – 75cl de bouillon de volaille – sel et poivre – 1càc d'huile d'olive - quelques brins d'origan frais
Emincez assez finement les échalotes et le céleri.
Faites ensuite dorer la tranche de lard dans une cocote, elle doit être bien dorée et croustillante.
Enlevez le lard, et faites rapidement revenir l'échalote et le céleri pendant 3minutes. Ajoutez les châtaignes et le laurier, salez et poivrez . Au bout de 3minutes, retirez une dizaine de châtaignes et 1càs du mélange puis versez le bouillon et poursuivez la cuisson pendant environ 25minutes.
Pendant ce temps taillez les giroles en tranches et le lard en lardons fins.
Mettez l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter rapidement les châtaignes et le mélange céleri et échalotes prélevé. Ajoutez ensuite le lard, remuez, puis les champignons puis prolongez la cuisson pendant quelques minutes, n'insistez pas trop sinon les champignons vont se ramollir.
Dès que la soupe est prête, retirez le bouillon et le laurier puis mixez très finement tout le reste en ajoutant du bouillon à votre goût. Versez le contenu de la soupe dans les assiettes, puis répartissez le contenu de la poêle et finissez avec quelques feuilles d'origan.
Ouvrage offert

Mais pourquoi, j'ai pas un truc anglais sur le feu moi déjà… est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: Le petit commentaire de Paule me permet de lui rendre son rôle dans cet ouvrage... Paule Neyrat distille conseils et remarques sur le plan diététique dans cet ouvrage !