Une p'tite pintade ma… poulette ? Pintade fermière rôtie aux herbes aromatiques et frites de légumes d'automne…

La pintade est une drôle de volaille, trop souvent méconnue, que l'on regarde chez moi avec envie mais aussi sans trop savoir comment la passer à la casserole.

La pintade vient donc rarement se perdre par chez moi. Et pourtant j'ai de bien bons souvenirs de chacune de nos rencontres. Je la trouve savoureuse, généreuse et moelleuse quand elle est bien préparée… mais comment la préparer ? reste bien la question qui me tracasse…

Du coup quand les volailles Label Rouge m'ont proposé de passer à la casserole la petite pintade comme elles l'avaient fait avec le poulet, en me proposant donc de tester une recette en la refaisant à l'identique ou presque, celles du poulet sont là, là et encore là. Je me suis dit que c'était l'occasion de grossir ma rachitique collection de recettes de pintade et peut-être aussi de vous demander vos recettes à vous, histoire d'imaginer celle qui me permettra ma prochaine rencontre avec une pintade !

Pintade fermière rôtie aux herbes aromatiques et frites de légumes d'automne…

Ingrédients : 1 pintade fermière Label Rouge (1,5 kg environ) - 2 oignons - 600 g de citrouille - 1 patate douce - 5 gousses d’ail coupées en deux - 400 g de châtaignes en boîte - 2 càs de graines de courge - 1 botte de romarin et thym - Sel et poivre – de l'huile d'olive - Huile végétale pour friture

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez la pintade dans un plat creux, garnissez-la avec les herbes et 2 gousses d'ail, salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h15 environ. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez les oignons et coupez-les en lamelles épaisses, coupez la citrouille et la patate douce en tranches.

Dans une casserole bien profonde, faites chauffer l’huile à 160°C et faites frire les tranches de légumes, l’ail restant et les châtaignes. Egouttez sur du papier absorbant.

Faites griller les graines de courge dans une poêle à sec.

Répartissez les légumes sur un plat, parsemez les graines de courge, déposez la pintade par dessus et terminez en l'arrosant avec son jus de cuisson et en la poivrant généreusement.

Si la recette s'est révélé savoureuse, je pense quand même que la prochaine fois je ferai dorer mes légumes au four sur une plaque couverte de papier sulfurisé avec juste un filet d'huile plutôt que de les faire frire.

Si vous voulez vous faire une idée sur les conditions d'obtention du Label Rouge c'est par là que vous trouverez toutes les réponses : Volaille Label Rouge

Mais pourquoi, bon et après la pintade c'est qui qui va passer à la casserole hein hein ??? est-ce que je vous raconte ça…

Un p'tit poulet ma poulette ? Tome 3 Fricassée de poulet aux amandes et aux tomates confites !

Et voilà la dernière recette de cette série très poulet ma poulette ! De ces recettes qui m'ont été proposées par les Volaille Label Rouge avec pour simple mission de les cuisiner et de les goûter, un pari comme je les aime… Et après des cuisses au sésame et sauce soja et un poulet rôti parfumé au citron,au thym, à l'ail et au paprika, voilà maintenant une fricassée de poulet au menu.

Et je dois dire que c'est peut-être la recette qui m'a fait le plus tordre le nez, habitué que je suis de passer les bêtes à plûmes à la rôtissoire et au four plutôt que de les passer à la casserole.  En plus quand j'ai annoncé la recette à la cantonade à la maison, oui je sais c'est un peu curieux mais j'annonce souvent le menu du soir juste histoire de le changer vite vite, si je sens qu'un vent de révolution pourrait se lever… Donc, en plus quand j'ai annoncé la recette chacun a été de son et si tu enlevais ça ou ça elle s'rait quand même vachement mieux ta recette !

Du coup quand j'ai fait le tour de ce qu'il faudrait enlever pour faire plaisir aux uns et aux autres il me restait du poulet et… de l'huile ! C'était pas gagné !

Alors je n'ai rien enlevé et au final ils se sont jetés dessus comme des pingouins sur un triple magnum dans une oasis saharienne et après leur passage il ne m'est resté que trois olives et un peu de sauce pour tout repas… Des fois la reconnaissance du ventre, c'est pas ça.

Fricassée de poulet Label rouge aux amandes et aux tomates confites !

Ingrédients : 6 hauts de cuisse de poulet Label Rouge – 4 branches de thym (2 dans la recette originale) – 1càs d'huile d'olive (2càs dans la recette originale) – 20 amandes émondées nature – 2 gousses d'ail en chemise – 1 vingtaine d'olives vertes, j'ai utilisé des olives marinées au citron (1dizaine dans la recette originale) – ½ citron confit (1 petit dans la recette originale) – 1 bouillon cube – 150g de tomates confites à l'huile

Faites chauffer dans une sauteuse les morceaux de poulet et le thym, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Salez légèrement et poivrez, puis ajoutez les amandes, l'ail, les olives et le citron coupé en morceaux.

Diluez le bouillon dans deux verres d'eau bouillante et ajoutez dans la sauteuse.

Couvrez et poursuivez la cuisson à tout petits bouillons pendant 20 minutes.

Ajoutez les tomates confites bien égouttées et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vous pouvez retirer le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour réduire un peu le jus.

Almond and sundried tomatoes chicken fricassee
Ingredients: 6 free-range chicken thighs - 4 twigs thyme (2 in the original recipe) - 1 Tbsp olive oil (2 in the original recipe) - 20 plain blanched almonds - 2 cloves garlic, unpeeled - about 20 green olives, I used olives marinated with lemon (the original recipe calls only for 10) - 1/2 preserved lemon (1 small in the original recipe) - 1 stock cube - 150g sundried tomatoes in oil
In a frying pan, sauté the chicken and thyme until golden on all sides.
Add a little salt and some pepper, then add the almonds, garlic, olives and preserved lemon, cut into pieces.
Dilute the stock into 2 cups of boiling water and add to the pan.
Put the lid on and simmer for 20 minutes.
Add the drained tomatoes and keep cooking for another 20 minutes, until the chicken is cooked through.
You can remove the lid 10 minutes before the end to allow the gravy to reduce a little.

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Mais pourquoi, bon et finalement dimanche ça va être quoi mon p'tit poulet à moi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Un p'tit poulet ma poulette ? Tome 2 Poulet rôti parfumé au citron, au thym, à l'ail et au paprika !

Eh ben tiens t'as qu'à faire un poulet rôti c'est pas compliqué ça ! Combien de fois j'ai entendu cette phrase à la maison ou pendant des vacances avec des amis. C'est pas compliqué un poulet rôti… faut voir !

Effectivement s'il s'agit de mettre au four une volaille et de se retrouver quelques temps plus tard avec une pauvre bête avec la peau mi-brûlée mi-fripée qui visiblement est morte une deuxième fois lors de son passage au four, ça c'est pas compliqué ! Mais avoir un joli poulet tout doré, tout croustillant qui embaume la maison et ben ça demande un peu de patience et d'attention.

C'est qu'il faut l'accompagner, la bestiole, lui roucouler quelques mots en l'arrosant régulièrement, et te le mettre sur le dos et sur le ventre… Un poulet rôti c'est presque comme un aoûtien suédois sur une plage espagnole, si t'y prête pas attention t'as toutes les chances de le retrouver brûlé foutu !

N'empêche qu'un poulet rôti c'est quand même un bonheur dont j'aurais du mal à me passer…

Et ça tombe bien aujourd'hui c'est poulet rôti au programme des recettes Label Rouge, un poulet rôti aussi parfumé que croustillant.

Et comme pour chaque recette de cette série, comme pour Cuisses de poulet au sésame et sauce soja d'hier, je vous préciserai ce que proposait la recette originale.

Poulet rôti parfumé au citron, au thym, à l'ail et au paprika !

Ingrédients : 1 poulet fermier Label Rouge de 1,5Kg – 6 branches de thym (4 dans la recette originale) – 4 gousses d'ail en chemise – 1 oignon – 1citron – 1càc de vergeoise (1càs de cassonade dans la recette originale) – 1càc paprika si possible fumé – 1càs d'huile d'olive (2càs dans la recette originale) – sel et poivre

Commencez par remplir votre poulet avec les branches de thym, l'ail, l'oignon haché grossièrement et le citron coupé en morceaux, un peu de sel et de poivre. Ficelez la volaille.

Mélangez la vergeoise et le paprika.

Badigeonnez le poulet avec l'huile puis roulez-le dans le mélange de vergeoise et de paprika, insistez bien.

Enfournez le poulet dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes, baissez ensuite le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant une cinquantaine de minutes.

N'oubliez pas de tourner régulièrement votre volaille, de l'arroser en passant et de lui raconter quelques histoires…

Quand la viande est cuite retirez-la du plat et réservez-la enrobée de papier aluminium.

Pendant ce temps, versez le jus dans une petite casserole, déglacez le plat avec un ½ verre d'eau et faites réduire un peu le tout à feu moyen.

Roasted chicken with lemon, thyme, garlic and paprika
Ingredients: 1 chicken (1,5kg) - 6 twigs thyme (the original recipe call for 4) - 4 unpeeled cloves garlic - 1 onion - 1 lemon - 1 tsp dark brown sugar (light brown sugar in the original recipe) - 1 tsp paprika (smoked paprika if you can) - 1 Tbsp olive oil (2 in the original recipe) - salt & pepper
Start filling your chicken with the thyme, garlic, roughly chopped onion, lemon cut into pieces and some salt and pepper. Tie up your chicken.
Mix the brown sugar and paprika.
Brush the chicken with the oil and roll it nicely into the sugar and paprika mix.
Put the chicken in the oven, preheated at 210°C/410°F, for 10 minutes. Then turn down to 180°C/350°F and cook for another 50 minutes.
Don’t forget to turn your chicken regularly, to baste it and tell it nice stories.
When it’s done, remove it from the dish and set it aside, wrapped in foil.
In the meantime, pour the gravy in a small saucepan and deglaze the dish with 1/2 cup of water. Reduce everything together on medium heat.

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Mais pourquoi, ma poulette ou ma cocotte d'ailleurs ??? est-ce que je vous raconte ça…

Un p'tit poulet ma poulette ? Tome 1 Cuisses de poulet au sésame et sauce soja !

Le poulet pour moi est plus qu'une viande, le poulet du dimanche du temps d'avant à la maison est la première chose que j'ai mangée en me disant p'tain ça c'est vachement bon !

Et pourtant c'était juste un poulet attrapé au marché au cul de la rôtissoire, tout juste enlevé du tourne broche. A cette époque-là le choix du poulet était simple il y avait d'un côté les gros, les bons et de l'autres les gringalets, les pas chers, ceux qui finissaient de griller en dessous des gros, peut-être pour attraper un peu de leur gras. Plus tard j'ai cru que les uns devaient courir dans les prés et y picorer joyeusement et que les autres… n'avaient pas dû toucher souvent le sol. On ne connaissait alors ni label, ni origine, ni… ou en tout cas on ne savait pas, on se contentait de demander un gros avec un regard complice qui indiquait qu'à nous, on ne la faisait pas.

Et c'est donc avec ces poulets-là, avec leur peau qui me croustillait sous la dent avant que sa chair ne me fonde dans la bouche, que j'ai connu mes premiers émois… gustatifs !

Et depuis le poulet, et particulièrement le poulet du dimanche, a gardé un goût particulier plus que celui d'une simple volaille de basse-cour.

Et l'autre jour, j'ai reçu une drôle de propositions des volailles Label Rouge, testez nos volailles et testez nos recettes. Et c'est comme ça que quelques jours plus tard je recevais tout ce qu'il faut pour cuisiner les bestioles à plumes et les fameuses recettes. Des recettes que vous retrouverez par ici aujourd'hui, jeudi et vendredi, histoire de vous donner quelques idées pour votre poulet du dimanche…

Pour chaque recette je vous donnerai ma version et je vous préciserai ce que proposait la recette originale

Cuisses de poulet Label Rouge au sésame et sauce soja

Ingrédients : 6 cuisses de poulet Fermier Label Rouge – 3càs d'huile d'olive – 1càs d'huile de sésame (4càs d'huile de sésame et pas d'huile d'olive dans la recette originale) – 2càs de sauce soja – ¼ de piment d'Espelette ( ½ dans la recette originale) – 1 bâton de citronnelle (2 dans la recette originale) – 3càs de graines de sésame

Mélangez l'huile, la sauce soja, le piment et la citronnelle émincée finement.

Mettez les cuisses dans un plat et arrosez-les avec la marinade. Mettez au frais au moins 4heures, le mieux c'est la veille.

Secouez le poulet pour enlever la citronnelle qui pourrait rester collée puis couchez-le dans un plat.

Arrosez avec la marinade filtrée pour retirer la citronnelle, sinon elle risque de brûler pendant la cuisson.

Faites cuire vos cuisses pendant 10minutes dans un four préchauffé à 210°. Baissez ensuite à 180° et poursuivez pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps faites dorer les graines de sésame dans une poêle.

Quand la viande est cuite, retirez la du plat versez le jus dans une petite casserole, déglacez le plat avec un ½ verre d'eau et faites réduire un peu le tout à feu moyen.

Versez les graines de sésame sur les cuisses et servez avec la sauce.

Sesame and soy sauce chicken legs
Ingredients: 6 free range chicken legs - 3 Tbsp olive oil - 1 Tbsp sesame oil (the original recipe calls for 4 Tbsp of sesame oil and no olive oil) - 2 Tbsp soy sauce - 1/4 tsp Espelette pepper (1/2 in the original recipe) - 1 lemongrass stem (2 in the original recipe) - 3 Tbsp sesame seeds
Mix the oils, soy sauce, Espelette pepper and lemongrass, finely sliced.
Put the chicken in a dish and pour the marinade over. Let the flavours soak in for at least 4 hours (overnight is always better).
Shake the chicken to remove the lemongrass that might stick to it and put in a dish. Filter the marinade to remove the lemongrass or it may burn while cooking. Pour the filtered marinade over the chicken again.
Cook the chicken for 10 minutes in the oven preheated at 210°C/410°F then turn down to 180°C/350°F and keep cooking for another 30 minutes or so.
In the meantime, toast the sesame seeds in a pan.
When the chicken is cooked through, take it out of the dish and pour the juice in a small saucepan. Deglaze the dish with 1/2 cup of water and reduce a little all together on medium heat.
Sprinkle the sesame seeds on the chicken and serve with the sauce.
Si vous voulez vous faire une idée sur les conditions d'obtention du Label rouge c'est par là que vous trouverez toutes les réponses : Volaille Label Rouge

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Mais pourquoi, ma poulette ou ma cocotte d'ailleurs ??? est-ce que je vous raconte ça…