Un p'tit poulet ma poulette ? Tome 3 Fricassée de poulet aux amandes et aux tomates confites !

Et voilà la dernière recette de cette série très poulet ma poulette ! De ces recettes qui m'ont été proposées par les Volaille Label Rouge avec pour simple mission de les cuisiner et de les goûter, un pari comme je les aime… Et après des cuisses au sésame et sauce soja et un poulet rôti parfumé au citron,au thym, à l'ail et au paprika, voilà maintenant une fricassée de poulet au menu.

Et je dois dire que c'est peut-être la recette qui m'a fait le plus tordre le nez, habitué que je suis de passer les bêtes à plûmes à la rôtissoire et au four plutôt que de les passer à la casserole.  En plus quand j'ai annoncé la recette à la cantonade à la maison, oui je sais c'est un peu curieux mais j'annonce souvent le menu du soir juste histoire de le changer vite vite, si je sens qu'un vent de révolution pourrait se lever… Donc, en plus quand j'ai annoncé la recette chacun a été de son et si tu enlevais ça ou ça elle s'rait quand même vachement mieux ta recette !

Du coup quand j'ai fait le tour de ce qu'il faudrait enlever pour faire plaisir aux uns et aux autres il me restait du poulet et… de l'huile ! C'était pas gagné !

Alors je n'ai rien enlevé et au final ils se sont jetés dessus comme des pingouins sur un triple magnum dans une oasis saharienne et après leur passage il ne m'est resté que trois olives et un peu de sauce pour tout repas… Des fois la reconnaissance du ventre, c'est pas ça.

Fricassée de poulet Label rouge aux amandes et aux tomates confites !

Ingrédients : 6 hauts de cuisse de poulet Label Rouge – 4 branches de thym (2 dans la recette originale) – 1càs d'huile d'olive (2càs dans la recette originale) – 20 amandes émondées nature – 2 gousses d'ail en chemise – 1 vingtaine d'olives vertes, j'ai utilisé des olives marinées au citron (1dizaine dans la recette originale) – ½ citron confit (1 petit dans la recette originale) – 1 bouillon cube – 150g de tomates confites à l'huile

Faites chauffer dans une sauteuse les morceaux de poulet et le thym, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Salez légèrement et poivrez, puis ajoutez les amandes, l'ail, les olives et le citron coupé en morceaux.

Diluez le bouillon dans deux verres d'eau bouillante et ajoutez dans la sauteuse.

Couvrez et poursuivez la cuisson à tout petits bouillons pendant 20 minutes.

Ajoutez les tomates confites bien égouttées et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vous pouvez retirer le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour réduire un peu le jus.

Almond and sundried tomatoes chicken fricassee
Ingredients: 6 free-range chicken thighs - 4 twigs thyme (2 in the original recipe) - 1 Tbsp olive oil (2 in the original recipe) - 20 plain blanched almonds - 2 cloves garlic, unpeeled - about 20 green olives, I used olives marinated with lemon (the original recipe calls only for 10) - 1/2 preserved lemon (1 small in the original recipe) - 1 stock cube - 150g sundried tomatoes in oil
In a frying pan, sauté the chicken and thyme until golden on all sides.
Add a little salt and some pepper, then add the almonds, garlic, olives and preserved lemon, cut into pieces.
Dilute the stock into 2 cups of boiling water and add to the pan.
Put the lid on and simmer for 20 minutes.
Add the drained tomatoes and keep cooking for another 20 minutes, until the chicken is cooked through.
You can remove the lid 10 minutes before the end to allow the gravy to reduce a little.

Si vous voulez vous faire une idée sur les conditions d'obtention du Label rouge c'est par là que vous trouverez toutes les réponses : Volaille Label Rouge

Produits offerts

Mais pourquoi, bon et finalement dimanche ça va être quoi mon p'tit poulet à moi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Les pintades sont de retour ! Et cette fois direction Madrid, parla-vous espagnolo ? Fricassée de pintade aux amandes et des livres à gagner au menu !

Madrid restera pour moi à jamais la ville de mes premières escapes de grand… enfin plus de petit en tout cas.

J'avais treize ans tout rond et cette année ma mère avait encore décidé de partir à la recherche d'une partie de sa famille perdue depuis… bien longtemps. Cette aventure nous avait entraîné ce moi d'août-là du côté de Madrid la chaude, cette ville terrifiante pour moi et mon sang de pingoin qui se liquéfie dès les 18° passés ! Madrid sous la chaleur d'août ressemblait à une sorte d'Hollywood Boulevard permanent où chacun pouvait laisser son empreinte à même un bitume que l'on sentait prêt à fondre totalement.

Et c'est là, aux heures les plus chaudes, pendant que ma mère s'adonnait à la sieste que j'ai découvert le plaisir des balades solitaires dans une ville inconnue. C'est aussi à Madrid que j'ai commandé mon premier café sur une terrasse un peu ombragée. Café était alors la seule chose que j'étais à peu près sûr de savoir commander… enfin c'est en tout cas ce que je croyais…

Oun café porr favorr ! Que j'avais lancé au garçon pas aimable, à l'œil noir, à la moustache noire et au tablier… noir. Mais alors que je m'attendais juste à un si ségnorr en réponse, il était parti dans un long monologue qui m'arrondissait de plus en plus l'œil et quand il s'est arrêté ils étaient presque au point de tomber par terre… Et lui attendait visiblement une réponse.

No comprendo, quiero juste oun café que j'ai balbutié ou quelque chose comme ça. L'homme au regard noir a plié le sourcil comme s'il était en train de me soupeser, franchouté qu'il a alors lâché avant de continuer tou veut dou lait dans ton café mon garçon ? Subitement j'ai trouvé son œil bien moins noir…

Madrid restera pour moi à jamais la ville de mes premières escapes de grand… et c'est peut-être pour ça que j'ai vu l'édition de la vie de pintade consacré à Madrid avec une affection particulière.

Et je vous propose donc de gagner cinq exemplaires de cet ouvrage.

Pour gagner un des cinq exemplaire de Une vie de pintade à Madrid de Cécile Thibaud c'est très simple allez crier que vous êtes une pintade en espagnolo et en une phrase pourquoi c'est vous que je dois choisir plutôt que tout autre ! Et toujours en espagnolo ! L'espagnolo étant cette langue étrange que parle ceux qui justement ne parlent pas l'espagnol ou sont les seuls à le penser… Donc pas la peine de réviser votre espagnol facile, parlez simplement espagnolo !

En tout cas les cinq demandes les plus drôles, étonnantes, décalées…. Recevrons le livre ! Vous avez jusqu'à lundi 2 mai 2011 à minuit !

Ouvrage offert

Fricassée de pintade aux amandes (recette non testée)

Ingrédients : 1 pintade de 1kg½ coupée en 8 morceaux - 100 g de pain blanc coupé en dés - 1 œuf cuit - 100 g de farine - 80 g d’amandes - 100 ml de vin blanc sec - 1 litre de bouillon de volaille - 1 oignon - 2 gousses d’ail émincées - 200 ml d’huile d’olive vierge extra - 12 brins de safran

Dans une cocotte, faites dorer les amandes et le pain dans l’huile chaude. Égouttez et réservez-les. Conservez l’huile.

Assaisonnez les morceaux de pintade et saupoudrez-les de farine. Faites-les revenir 4 par 4 dans l’huile conservée, 4 minutes de chaque côté. Réservez les morceaux de pintade.

Dans la même casserole, faites revenir l’ail sans qu’il ne dore puis ajoutez l’oignon coupé en morceaux. Laissez cuire à feu doux.

Avant que l’oignon ne colore, ajoutez les morceaux de pintade puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Incorporez les amandes et le pain réservés au préalable et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os sans difficulté (30 minutes).

Retirez les morceaux de pintade et déposez-les dans une casserole propre.

Mélangez le jaune d’œuf cuit et le safran au bouillon et mixez le tout. Passez la sauce à la passoire fine et versez-la sur la pintade. Laissez mijoter à feux doux quelques minutes et rectifiez l’assaisonnement. Déposez les morceaux de pintade dans des assiettes, ajoutez des pommes de terre Grenailles et arrosez de sauce. Servez aussitôt.

Recette de Carlos Posadas 

Crédits photos ©JC Amiel / Marie Leteuré pour le CIP - www.lapintade.fr

Mais pourquoi, et après je me demande où vont bien aller se poser les pintades… est-ce que je vous raconte ça…