Après les Cookies et les Brownies, le Brookie deviendrait-il mon meilleur ami ??? Brookie amandes pommes et chocolat pour répondre à cette épineuse question !

A la maison Cookies et Brownies sont devenus tellement présents que ma tribu n'y prête même plus attention… J'ai beau leur faire du Cookie dégoulinant de chocolat, embaumant les épices pire encore que les mille et une nuits ou du Brownie avec plus de chocolat que dans toute la chocolaterie de Charlie, que même pas ils te jettent un œil dessus ! C'est tout juste si quand je leur dis pour la 547 fois qu'il y a de la gourmandise au programme qu'ils dédaignent me lâcher un mouais j'verrais si j'ai faim j'en grignoterai un bout… un jour !

Et du coup je me suis dit qu'il fallait essayer de les surprendre encore, de leur mettre la bave de l'appétit galopant aux lèvres, leur faire courir l'estomac avant les pattes… leur faire retrouver l'envie d'avoir envie quoi ! Et j'ai cherché, cherché, cherché… et j'ai découvert le Brookie ! Ma nouvelle arme fatale mi-Brownie mi-Cookie, une arme fatale à plusieurs étages de plaisir.

Et me voilà donc dans ma petite cuisine à brooker à tour de bras avec quelques pommes Antarès qui passaient par là et à sortir mon premier brookie après quelques heures de testage et de cuisinage.

Là, avec un air de conspirateur je suis sorti de la cuisine avec ma petite merveille entre les mains et j'ai fait comme si je ne voulais même pas  qu'ils le voient, un peu avec  la discrétion du loup de Tex Avery, un rien dans l'exagération quoi. Et ça n'a pas loupé au bout d'une demi-minute j'avais ma tribu qui me tournoyait autour du brookie à me demander et quoi que c'est? et comment que c'est fait?… De marbre je suis resté, les rejetant tous d'un c'est rien, rien je sais même pas si ça se mange… Je le laisse là que j'ai ajouté le posant d'un geste de semeur négligeant. Et puis je suis allé m'enfermer dans la cuisine.

D'après les bruits que j'ai perçu depuis ma petite cuisine, derrière ma porte, je pense que j'ai enfanté une meute de hyènes mâtinées de vautours et quand je suis ressorti je me suis dit qu'il devait y avoir aussi quelques gènes de chacal qui traînaient par là… Tout le monde sifflait en regardant le plafond et sur la table il restait… quelques miettes !

J'ai juste demandé si quelqu'un aurait vu mon Brookie et ils ont sifflé de plus belle, l'un d'eux ayant juste le courage de me dire, tu devrais peut-être bien en refaire si tu le retrouves pas ton… Brookie ! que j'ai juste précisé…

Brookie amandes pommes et chocolat

Ingrédients pour la partie brownie : 140g chocolat noir - 80g beurre - 100g sucre en poudre roux – 2 petits œufs - 60g farine

Ingrédients pour la partie cookie : 70g beurre - 90g sucre roux- 150g farine - 1 petit œuf - ½ càc de levure chimique -20g d'amandes pour dedans et un peu plus pour dessus

Ingrédients pour les pommes : 3 pommes Antarès – 3càs de sucre roux -10g de beurre

Commencez par le brownie. Mettez le chocolat noir grossièrement haché et le beurre dans un saladier et faites fondre le tout. Battez dans un autre saladier le sucre roux et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène et mousseuse. Ajoutez le mélange chocolaté et battez l'ensemble.

Tamisez la farine au dessus du saladier et incorporez-la.

Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Occupez-vous ensuite des pommes. Pelez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Mettez le beurre dans une poêle à feu assez vif et faites-y sauter les pommes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajoutez le sucre mélangez et laissez sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde.

Etalez les pommes sur le brownie.

Terminez en vous occupant de la partie cookie. Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau. Incorporez la farine et la levure. Terminez par les amandes et mélangez une dernière fois.

Etalez cette pâte sur les pommes, c'est assez compact mais on y arrive.

Saupoudrez le tout avec des amandes effilées restantes.

Enfournez et faites cuire une trentaine de minutes à 180°.

Après il n'y a plus qu'à le confier à vos hyènes matinées de vautours et vous verrez…

Mais pourquoi, et si je mélangeais un brownie avec un cheese cake maintenant… j'me demande si ça n'a pas déjà été fait ça… est-ce que je vous raconte ça…

Les pommes sont de retour et le premier foie gras de la saison est arrivé ! Ayé c'est l'hiver… quoique !

Il y a des signes comme ça, la fin des tomates et l'arrivée des pommes qui indiquent qu'une saison va se finir et une autre commencer. 

Les pommes sont arrivées, mes petites Antarès préférées, alors en bon cuisinier pavlovien j'ai rangé mes salades et mes soupes fraîches d'été, mes grillades et mes ratatouilles… tous ces plats je les ai regardés avec un regard ému par tous les plaisirs qu'ils m'ont donné et puis je leur ai dit, pas d'inquiétudes on se retrouve l'an prochain, promis, juré, craché !

Et puis je suis allé changer ma garde robe et j'ai commencé à ouvrir ma cuisine des jours frisquets.

C'est comme ça qu'une première envie de foie gras m'a pris, que je l'ai accoquiné avec de bien jolies pommes et c'est aussi comme ça que je suis arrivé avec mon plat dans mon petit jardin le col bien roulé… Et c'est aussi comme ça que je suis tombé sur ma tribu qui essayait de s'attraper le frais, l'éventail à la main et les pieds dans une bassine d'eau fraîche…

Ils m'ont regardé d'un drôle d'air et puis ont fini par lâcher, c'est une idée ça de faire du foie gras en été ! Et on l'a dévoré sans autre forme de procès. Y'a pas ma bonne dame, y'a plus d'saisons ! Mais un petit foie gras aux pommes, finalement c'est bien en toutes saisons !

Foie gras, petites pommes et noix de pécan

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400g – ½ pomme Antarès – 40g de noix de pécan – 1càs de sucre roux – 2 ou 3 belles pincées d'épices à spéculoos ou à pain d'épices – ¼ de càc de gingembre frais râpé – 1càc de beurre demi-sel - Sel et poivre

Etalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler, il faut que les tranches est l'épaisseur d'un beau steak.

Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 15 minutes. Si vous voulez un foie un peu plus cru vous pouvez réduire la cuisson de 3 minutes.

Coupez la pomme en cubes d'un demi-centimètre de côté.

Mettez le beurre à chauffer dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les pommes.

Quand elles sont bien colorées, ajoutez les noix que vous aurez grossièrement hachées et mélangez bien avec les pommes. Versez le sucre et laissez le fondre. Retirez du feu. Ajoutez les épices et le gingembre et mélangez bien. Laissez tiédir.

Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras. Commencez par une couche de foie gras puis une du mélange aux pommes et finissez par une deuxième couche de foie gras.

Pressez légèrement en posant un poids sur le foie et laissez refroidir au moins 3 heures au frais.

L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Servez le foie coupé en cube sur du pain d'épices.

Pommes offertes

Mais pourquoi, bon et pour la soupe j'attends le mois de mai prochain ??? est-ce que je vous raconte ça…

Pom' pom' pom' du 30 février parce que ce ne sont quand même pas les mois qui vont faire la loi ! Triangle croustillant pomme châtaignes sous le chocolat !

En ce moment j'aurais bien besoin de journées de 47 heures. Alors ce n'est pas un mois de février qui va me… non mais des fois ! C'est quoi encore que ce mois qui nous fait un petit 28 et après ben moi c'est fini j'ai piscine débrouillez-vous avec mars ! Du coup, c'est décidé aujourd'hui 30 février 2011 je ne suis même pas en retard pour ma petite recette pom' pom' pom' Antares de février… et ça m'arrange !

Et voilà donc une petite recette toute croustillante où les feuilles de brick et le chocolat prennent en affection ma petite pomme préférée.

Triangle croustillants pomme châtaigne

Ingrédients pour environ 8 triangles : 2 pommes Antares – 1 paquet de feuilles de brick - 50g de marrons glacés – 2càs d'amandes effilées – 1 belle càs de sucre roux – 10g de beurre – du jus de citron – du beurre - du sucre glace – du chocolat noir à pâtisser

Pelez et coupez en tout petits cubes les pommes et citronnez-les généreusement.

Versez dans une casserole le sucre avec 1càs d'eau et faites-en un joli sirop à feu moyen. Retirez la casserole ajoutez le beurre, remettez au feu et faites réduire une minute ou deux en remuant bien.

Ajoutez les pommes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Attention elles doivent rester un peu ferme et surtout ne pas se défaire, il ne faut pas faire une compote. Quand elles sont cuites laissez refroidir.

Emiettez les marrons glacés et ajoutez-les aux pommes, ajoutez aussi 1càs d'amandes effilées.

Pendant ce temps coupez les feuilles de brick en deux, posez les deux moitiés l'une sur l'autre puis coupez des bandes de 6 ou 7 cm de large, toutes bien de la même largeur.

Faites fondre un peu de beurre, beurrez les feuilles de brick au pinceau, puis empilez-les les unes sur les autres au fur et à mesure.

Prenez deux bandes de feuilles de brick, coupez une extrémité pour qu'elle soit bien nette et posez-y une petite cuillère à soupe du mélange pomme, marron, amandes comme sur la photo. Repliez de manière à former un triangle. Continuez ensuite à replier en formant des triangles.

Quand vous arrivez au bout coupez le surplus de manière à pouvoir glisser le morceau restant dans le triangle, comme sur la photo, poussez bien, puis badigeonnez de beurre.

Une fois que vous aurez fini tous vos triangles posez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 12 à 15 minutes, il faut que les triangles soient bien dorés. A mi-cuisson jetez sur les triangles les amandes restantes et laissez finir la cuisson.

Pendant ce temps faites fondre un bol de chocolat noir ou au lait comme vous aimez.

Au sortir du four décorer vos triangles d'un peu de chocolat, laissez tiédir et mangez encore tout chaud avec le bol de chocolat ou chacun pourra trempouiller son triangle…
Pommes offertes

Mais pourquoi… bon et puis d'abord maintenant c'est 14mois par an et le premier qu'est pas d'accord y vient l'dire ! est-ce que je vous raconte ça…

J'aime la galette quand elle est bien faite avec du beurre dedans… Bon mais pas que ça ! Petites galettes aux pommes au gingembre et aux amandes !!!

J'aime la galette quand elle est bien faite avec du beurre dedans… Des fois il n'y a pas grand chose à ajouter quand les choses s'ennoncent avec une telle évidence… Alors pour une fois je ne vais rien ajouter ! Mais c'est vraiment pour une fois !!!

Petites galettes aux pommes Antares au gingembre et aux amandes

Ingrédients pour 4 tartelettes : 70g de beurre à température ambiante- 70g de sucre roux en poudre - 100g d'amande en poudre - 4 pommes Antares - 1 œuf – 20g de beurre – 2càs de sucre en poudre–20g de gingembre confit – 4càs d'amandes effilées - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 2 jaunes d'œuf - 4 fèves

Commencez par découper 4 cercle de pâte avec un bol d'environ 12cm de diamètre. Puis découpez 4 autres cercles un chouilla plus grand, un demi cm environ. Réservez les cercles de pâte.

Epluchez ensuite les pommes puis coupez-les en tout petits morceaux. Taillez le gingembre en très fines lamelles.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud ajoutez la pomme et le gingembre et faites dorer les pommes en remuant régulièrement. 
Quand les pommes commencent à peine à dorer ajoutez le sucre en poudre, mélangez et laissez sur le feu juste le temps de caraméliser le sucre. Laissez tiédir.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une poêle à feu moyen.

Mélangez, le bol d'un batteur muni d'une pale à mélanger le beurre, le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la poudre d'amande et un quart des pommes sautées et mélangez rapidement.

Répartissez alors, au centre des plus petites pâtes, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer les fèves dans la crème.

Répartissez ensuite les pommes restantes puis les amandes effilées, ça fait une jolie montagne au final.

Versez les jaunes d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez les plus grand cercles sur le premiers, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

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Vous pouvez retrouvez ici (cliquez sur ici) un pas à pas montrant toutes les étapes pour réaliser les galettes.

Mais pourquoi, c'est curieux maintenant je sens comme une envie de cupcakes me prendre… de cupcakes et de whooooopies… de whooooopies ? est-ce que je vous raconte ça…

Pomme, pomme, pomme ! Et forcément tarte aux pommes au menu, enfin peut-être pas celle que vous croyez… j'ai pas déjà dit ça ???

Je me demande si la tarte aux pommes qui n'est pas une tarte aux pommes ne va pas devenir mon obsession du moment. Cela dit à force de fréquenter des pommes, il fallait bien que quelque chose comme ça m'arrive. Il faut dire que j'ai toujours eu un petit côté caméléon de la cuisine et dès que j'approche d'un ingrédient je m'attrape de l'envie furieuse de palper, malaxer, découper… l'envie furieuse de le cuisiner !

Dès que je m'assoie quelque par chez des amis, je fuis la moindre nourriture et une simple corbeille de fruits peut devenir mon ennemi mortel. Il suffit qu'il y ait trois pommes posées dans un petit panier pas trop loin et peu à peu je perds le fil des conversations et je ne pense finalement qu'à une chose, cuisiner les tentatrices ! C'est au point que finalement je réponds automatiquement pommes à toutes les questions que l'on me pose… le temps qu'il fait, pomme ! la politique du moment, pomme ! les raisons des changements des danses des abeilles en Turkestan occidental, pomme pomme pomme !

Du coup les magasins sont des endroits où j'essiye d'aller avec une liste et des œillères pour ne rien voir, surtout ne rien voir d'autre que ce dont j'ai besoin, enfin ça c'est la théorie… Dans la pratique j'ai remarqué que curieusement je m'attrape l'envie de ce que j'ai sous le nez avec une force irrésistible ! Et c'est comme ça que Marie peut, quand je rentre, exactement savoir où je me tenais dans nos petits magasins du coin, selon que je revienne avec des framboises ou des salsifis, du chorizo ou des œufs de caille, du pain de mie ou des croissants chauds…

Et en ce moment comme je vis avec une caisse de pomme jamais loin de moi forcément je rêve donc de tartes aux pommes et encore de tartes aux pommes…

Tarte cassée aux Antarès, caramel salé et noisettes croustillantes

Ingrédients : 4 pommes - le jus d’un demi citron – 30g de beurre - 2 pincées de cannelle

Pour le fond : 125g de farine – 50g de sucre en poudre – 75g de beurre – ½ œuf battu – 1càc de sucre roux en poudre - 1pincée de sel

Pour les noisettes caramélisées : 6càs de noisettes entières – 2càs de sucre en poudre

Pour le caramel : 50g de sucre – 10cl de crème liquide – 2pincées de fleur de sel

Commencez par préparer le fond de tarte.

Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Mélangez l'œuf et le sucre puis versez sur la première préparation, mélangez rapidement et dès qu'une pâte se forme, faites une boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant une heure.

Etalez alors la pâte finement et découpez deux rectangles d'environ 12cm sur 25cm sur du papier sulfurisé. Poudrez-les avec le sucre roux et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une dizaine de minutes.

Surveillez bien la cuisson selon l'épaisseur les fonds de pâte cuisent plus ou moins rapidement

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une poêle et quand le sucre devient un joli caramel, jetez les noisettes et remuez bien avec une cuillère en bois. Videz ensuite les noisettes caramélisées sur une planche et laissez refroidir. Quand les noisettes sont froides hachez-les grossièrement.

Ensuite préparez les pommes. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et dès qu’elle est bien chaude ajoutez le beurre, et les pommes dès que le beurre commence à grésiller. Faites-les bien dorer de tous les côtés, ajoutez alors la cannelle et remuez bien. Réservez alors les pommes.

Versez alors le sucre dans la poêle qui a servi pour les pommes. Dès que le sucre est fondu, baissez le feu au minimum et ajoutez peu à peu la crème et le sel que vous aurez au préalablement chauffée au micro-ondes, mélangez bien avec une cuillère en bois. Il se peut que le sucre cristallise alors, laissez sur feu doux et remuez, il va fondre. Une fois la sauce bien amalgamée laissez réduire jusqu’à la consistance d’un sirop bien épais.

Montez enfin vos tartes cassées aux Antarès. Cassez les fonds de tartes en très gros morceaux, répartissez les pommes sur les morceaux, arrosez avec le caramel et finissez en répartissant les noisettes.

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Mais pourquoi, une tarte aux pommes en 3D ça doit pouvoir se faire… est-ce que je vous raconte ça…

Pomme, pomme, pomme ! Et forcément tarte aux pommes au menu, enfin peut-être pas celle que vous croyez…

J'ai toujours eu le taillage difficile et ce n'est pas qu'une histoire de cuisine… Dès que j'ai un truc qui coupe et un truc à couper en face et y'a pas ça finit toujours en espalier, en dégradé et surtout en n'importe quoi ! Et pourtant je suis du genre attentif et laborieux. Si j'ai une haie à couper, j'installe à grand renfort de niveaux des piquets et des cordeaux, je mesure et je tends et quand j'attaque je n'ai plus qu'à tailler… droit ! Mais quand je me recule fier d'avoir fini mon ouvrage pour admirer mon p'tit boulot, curieusement le début de la haie me protège d'une éventuelle invasion d'escargots sauteurs puisqu'elle culmine un peu au dessus de ma cheville alors que l'autre bout me protègerait même d'une migration de girafes à jambes longues… et entre ces deux, montagne russe au programme ! Le droit est pour moi un concept relatif.

Et c'est pour tout pareil, pendant une période j'ai eu des velléités à tailler joliment tous ces poils qui me poussent sur le visage, mais quand je sortais de la salle de bain en regardant l'œil frétillant de Marie je voyais bien que Picasso avait trouvé son maitre dans le domaine de l'asymétrie ! Et forcément en cuisine c'est la même chose. Je rêve depuis longtemps d'une de ces tartes aux pommes comme les boulangers en font par douzaines, ces tartes bien rondes aux tranches joliment bien alignées, ces tartes aux pommes aux cercles concentriques qui m'hypnotisent, ces tartes régulièrement régulières !

Mais à chaque fois que j'essaie mes sentiers de pommes ont l'âme promeneuse et mes tartes comme mes haies finissent par avoir des faux et même des vrais airs de montagnes russes… Alors pour cette première recette à base de pomme Antares, qui reviendront par ici chaque mois, j'ai cherché à vaincre la tarte aux pommes mais en la faisant à ma manière…

Tarte d'amande et de pomme

Ingrédients : 1 pomme Antares - 120g de poudre d'amande - 60g de farine - 90g de beurre - 90g de sucre roux en poudre – 2 œufs – ¼ de càc de levure chimique – 90g de framboises – 3càs de sucre en poudre – 1 vingtaine de noisettes

Coupez les noisettes en tranches.

Coupez dans la pomme cinq belles tranches d'environ 1cm (n'hésitez pas à utiliser une deuxième pomme si nécessaire).

Versez dans un le bol d'un batteur, le beurre coupé en morceaux et le sucre, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Ajoutez ensuite les œufs, la farine, la levure et la poudre d'amande et mélangez rapidement, n'insistez pas trop.

Répartissez ce mélange dans un moule, puis placez par-dessus les tranches de pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrez les pommes d'un peu de sucre roux en poudre.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps préparez le coulis de framboises.

Mettez les framboises et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu assez doux.

Ecrasez régulièrement les framboises pendant la cuisson. Retirer du feu quand le mélange arrive à ébullition. Passez le tout dans un tamis pour enlever les graines des framboises.

Puis reversez le jus dans la casserole et remettez au feu jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture légère.

Quand la tarte est cuite il n'y a plus qu'à répartir dessus les noisettes et le coulis de framboise, et surtout à déguster sans attendre !

Vous pouvez éventuellement passez la tarte sous le grill en surveillant bien si vous voulez colorer un peu plus vos pommes.

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Et si vous voulez avoir une chance de finir dans les arbres pour un séjour perché dans une cabane ou recevoir des pommes, beaucoup de pommes, jouez au concours lancé par Antarès et qui a pour but de favoriser les gestes éco-responsables, vos gestes ! Tout le détail là : Ma planète Antarès

Mais pourquoi, mangez des pommes ! C'est curieux ça me dit bien quelque chose… est-ce que je vous raconte ça…

Il me restait une pomme… un article cruel pour les affamés où les pommes finissent baignant dans la ganache au chocolat blanc…

Un jour j'écrirai tout mon article dans le titre ! Un jour, j'y arriverai ! En tout cas aujourd'hui c'est l'histoire d'une pomme, ma dernière Antarès*, qui restait toute seule et qui finit en se prélassant dans un lit de chocolat blanc… et c'est une histoire en images !
Pommes baignant dans la ganache blanche…
Ingrédients :
Pour la ganache montée (une recette reprise d'un petit classeur noir attrapé du côté de chez Mercotte) : 160g de chocolat blanc – 180g de crème fleurette – 1càs de miel liquide
Pour le reste : 1 pomme Antarés – 1 douzaine de grains de raisin – 3g de beurre - 1càs de miel – 1càs de noix de pécan – 1càc de sucre en poudre - 1belle pincée de mélange d'épices pour pain d'épices
La veille, faites fondre le chocolat soit au bain marie, soit au micro-ondes. Faites chauffer 60g de crème liquide au micro-ondes, elle doit être bien chaude. Versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez le miel, remuez bien de nouveau.
Ajoutez enfin le reste de la crème qui, lui, est resté à température ambiante. Oubliez la crème une nuit au frigo.
Le lendemain battez vivement jusqu'à obtenir une belle ganache montée bien aérienne.
Lavez et séchez la pomme, puis faites des sortes de billes (préservez bien la peau) de pomme à la cuillère parisienne. Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffer à feu moyen puis ajoutez les billes de pommes. Faites-les dorer en les faisant régulièrement rouler dans la poêle.
Quand elles sont bien dorées ajoutez le miel, et laissez quelques minutes de plus le temps de bien imprégner les pommes de miel. Ajoutez les grains de raisins coupés en deux, remuez et retirez du feu.
Mettez ensuite le sucre en poudre dans une poêle à feu assez vif, et quand il a fondu, ajoutez les noix de pécan très grossièrement hachées, et remuez.
Il n'y a plus qu'à monter tout ça en faisant un joli lit de ganache montée à côté duquel le mélange pomme-raisin que vous aurez laissé bien tiédir (sinon la ganache va fondre!) viendra se prélasser, couvert des noix et poudré d'une belle pincée du mélange d'épices…
*Si vous voulez tout savoir sur l'Antares c'est par là : La pomme Antarès
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Et comme la bande des 750g organise un petit concours autour de la pomme , Pomme de reinette et pomme d'api, cette recette va rejoindre les autres pommes recettes déjà par là-bas.
Et j'en profite pour vous annoncer que les peintures sont toutes fraîches mais surtout toutes jolies du côté de 750g qui vient de refaire de fond en comble sa maison… et du coup c'est maintenant encore plus 750g de plaisir ! Allez voir vous verrez !
Mais pourquoi, dessert ou fromage... fromage ou dessert... et il est où le fromage d'abord ! est-ce que je vous raconte ça...

Mangez des pommes ! Mais vous allez manger des pommes !!! que j'crie pendant que j'me gave de casse-croûtes mayo et chocolat…

En ce moment je suis en plein combat pour faire manger des fruits à ma petite famille, mon rêve c'est d'arriver à leur faire manger 5 fruits ou légumes… par an ! Alors à chaque fin de repas je repars au combat, elle est belle ma pomme et ma poire elle est belle et ma fraise… que je lance à la cantonade telle la marchande de quat'e saisons. j'ai le fruit multiple et l'attaque à répétition. Mais à chaque fois que je vois mon compotier toujours aussi plein, je me retrouve au bord du marasme dépressif profond et de l'abandon.
Alors plutôt que de m'user la boîte à idée à trouver la ruse de lémurien pensif qui me ferait vaincre cette adversité anti-fructivore, je me suis lancé dans un sondage des esprits. J'ai alors mobilisé mes connaissances de l'étude sociologique et j'ai écrit en gros la question la plus pertinente pour répondre à mes interrogations… Pourquoi est-ce que t'aime pas les fruits bordel ! Et me voilà parti sur mon enquête.
Je l'ai commencé au détour du frigo vers 16h alors que je sortais de mon café du matin que j'avais déjà réchauffé 74 fois avant de boire un sirop épais et amer, le café c'est plus ce que c'était. C'est là que j'ai posé LA question à ma merveille du milieu, alors que j'étais en train de me préparer mon repas du jour un poulet mayo vite fait bien fait. Et pendant que je l'entretenais, elle me regardait faire curieusement. Et pour toute réponse j'ai eu un et toi pourquoi t'aime pas les fruits papa ? suivi d'un poulet-nutella tu fais fort aujourd'hui... que je n'ai pas bien compris…
J'étais tout à ma réflexion, en me disant que la mayo c'était plus que c'était, quand je me suis lancé en même temps dans l'écriture de mes recettes du jour, la préparation de mon prochain cours d'espagnol et la remise en place de mon agenda de formations d'socio…
Et alors que j'essayais de comprendre quel virage j'avais loupé pour que mes recettes se retrouvent écrites en espagnol dans mon agenda de formations… j'ai entendu un bruit, loin, bien bien loin… Et quand j'ai tendu l'oreille j'ai entendu Marie me dire Chouchou 37° appel ! à table ! on en est au dessert là ! Elle avait bien son air guilleret mais j'ai aussi senti un inexplicable agacement. Là avec mon habituelle sagacité j'ai lancé, mangez des fruits y'a plein d'pommes !
Mon hamster m'a alors posé la même question que ma merveille du milieu, et toi pourquoi t'aime pas les fruits papa ? Mais j'aime les fruits ! que j'ai répondu, tiens la preuve, Marie mets moi donc une tranche d'nanas avec le casse-croûte rilet'mayo'vachequi's'mare, tu vas voir si j'aime pas les fruits… et tiens Chouchou, pendant que t'es presque debout, enfin tu vas bien te lever quoi, mets moi un coup d'mixer dans le canard aux lentilles que je fasse mouillettes dedans… et avant de retourner à mes petits travaux, j'ai regardé mon hamster et je lui ai dit tu vois c'est important de manger é q u i l i b r é ! tu prendras bien une pomme !
Et alors que tous semblaient pris d'un subit mal de tête, puisqu'ils se tenaient tous le front, je suis retourné au bureau pour déterminer si la poulassa esta farsida, une sorte de métaphore espagnole sur le temps de travail, est vraiment un concept sociologiquement pertinent… ou si y'aurait pas eu comme un mélange dans les aiguillages…
Ce n'est que bien plus tard que je suis allé en cuisine préparer ça… il va voir si j'aime pas les fruits !
Panacotta craquante pomme et hibiscus
Ingrédients : 1 pomme Antarès *(ou un autre type à condition qu'elle soit bien juteuse et goûtue) – 3g de beurre – 1càs de sucre roux – 4càc de muesli croquant (facultatif)– 40cl de crème fraîche liquide – 20g de sucre vanillé maison - 2càc de fleurs d'hibiscus – 2càc de sucre en poudre – 5feuilles de gélatine (soit environ 10g)
Commencez en réalisant la gelée d'hibiscus. Mettez à trempez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer 20cl d'eau puis quand elle arrive à ébullition, versez-la dans un bol où vous aurez mis les fleurs d'hibiscus séchées. Laissez bien infuser.
Quand les fleurs ont bien parfumé l'eau, filtrez, sucrez avec les 2càc de sucre en poudre et ajoutez les feuilles de gélatine après les avoir bien essorées. Si elle ne fondent pas assez passez le tout 10 secondes au micro-ondes.
Quand le mélange est homogène, versez-en une couche dans les verres de service et mettez-les au frais.
Préparez ensuite la panacotta. Mettez à trempez les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen et ajoutez-y le sucre vanillé. Quand la crème est bien chaude retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine après les avoir bien essorées. Laissez tiédir.
Quand la panacotta est tiède versez-en une couche sur la gelée qui doit avoir bien pris. Utilisez pour ça une petite cuillère que vous repliez vers l'intérieur à angle droit comme sur la photo et que vous posez presque sur la gelée, sinon vous allez creusez la gelée en versant directement dessus.
Remettez au frais. A vous de choisir comment vous allez alterner gelée et panacotta. Si votre reste de gelée ou de panacotta gélifie pendant le montage passez le rapidement au micro-ondes il fondra de nouveau.
Coupez les pommes en petits cubes. Passez les trois quarts dans une poêle bien chaude où vous aurez mis le beurre. Faites-les dorer, puis ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser. Laissez tiédir, ajoutez éventuellement le muesli, les pommes restantes et les framboises déchirées à la main.
Répartissez sur les verres que vous aurez montés à votre goût. Mangez sans attendre.

*Les pommes Antares m'ont été envoyées par le Verger de la Blottière, des " pommiculteurs " qui m'ont convaincu de la qualité de leur petite pomme… et l'Antarès, elle, a su me convaincre de son bon goût ! Si vous voulez en savoir plus, c'est par là ! : La pomme Antarès
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Mais pourquoi, mangez des pommes, mangez des pommes… décidément je ne vois pas… est-ce que je vous raconte ça…