Les pommes sont de retour et le premier foie gras de la saison est arrivé ! Ayé c'est l'hiver… quoique !

Il y a des signes comme ça, la fin des tomates et l'arrivée des pommes qui indiquent qu'une saison va se finir et une autre commencer. 

Les pommes sont arrivées, mes petites Antarès préférées, alors en bon cuisinier pavlovien j'ai rangé mes salades et mes soupes fraîches d'été, mes grillades et mes ratatouilles… tous ces plats je les ai regardés avec un regard ému par tous les plaisirs qu'ils m'ont donné et puis je leur ai dit, pas d'inquiétudes on se retrouve l'an prochain, promis, juré, craché !

Et puis je suis allé changer ma garde robe et j'ai commencé à ouvrir ma cuisine des jours frisquets.

C'est comme ça qu'une première envie de foie gras m'a pris, que je l'ai accoquiné avec de bien jolies pommes et c'est aussi comme ça que je suis arrivé avec mon plat dans mon petit jardin le col bien roulé… Et c'est aussi comme ça que je suis tombé sur ma tribu qui essayait de s'attraper le frais, l'éventail à la main et les pieds dans une bassine d'eau fraîche…

Ils m'ont regardé d'un drôle d'air et puis ont fini par lâcher, c'est une idée ça de faire du foie gras en été ! Et on l'a dévoré sans autre forme de procès. Y'a pas ma bonne dame, y'a plus d'saisons ! Mais un petit foie gras aux pommes, finalement c'est bien en toutes saisons !

Foie gras, petites pommes et noix de pécan

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400g – ½ pomme Antarès – 40g de noix de pécan – 1càs de sucre roux – 2 ou 3 belles pincées d'épices à spéculoos ou à pain d'épices – ¼ de càc de gingembre frais râpé – 1càc de beurre demi-sel - Sel et poivre

Etalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler, il faut que les tranches est l'épaisseur d'un beau steak.

Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 15 minutes. Si vous voulez un foie un peu plus cru vous pouvez réduire la cuisson de 3 minutes.

Coupez la pomme en cubes d'un demi-centimètre de côté.

Mettez le beurre à chauffer dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les pommes.

Quand elles sont bien colorées, ajoutez les noix que vous aurez grossièrement hachées et mélangez bien avec les pommes. Versez le sucre et laissez le fondre. Retirez du feu. Ajoutez les épices et le gingembre et mélangez bien. Laissez tiédir.

Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras. Commencez par une couche de foie gras puis une du mélange aux pommes et finissez par une deuxième couche de foie gras.

Pressez légèrement en posant un poids sur le foie et laissez refroidir au moins 3 heures au frais.

L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Servez le foie coupé en cube sur du pain d'épices.

Pommes offertes

Mais pourquoi, bon et pour la soupe j'attends le mois de mai prochain ??? est-ce que je vous raconte ça…