Pom' pom' pom' du 30 février parce que ce ne sont quand même pas les mois qui vont faire la loi ! Triangle croustillant pomme châtaignes sous le chocolat !

En ce moment j'aurais bien besoin de journées de 47 heures. Alors ce n'est pas un mois de février qui va me… non mais des fois ! C'est quoi encore que ce mois qui nous fait un petit 28 et après ben moi c'est fini j'ai piscine débrouillez-vous avec mars ! Du coup, c'est décidé aujourd'hui 30 février 2011 je ne suis même pas en retard pour ma petite recette pom' pom' pom' Antares de février… et ça m'arrange !

Et voilà donc une petite recette toute croustillante où les feuilles de brick et le chocolat prennent en affection ma petite pomme préférée.

Triangle croustillants pomme châtaigne

Ingrédients pour environ 8 triangles : 2 pommes Antares – 1 paquet de feuilles de brick - 50g de marrons glacés – 2càs d'amandes effilées – 1 belle càs de sucre roux – 10g de beurre – du jus de citron – du beurre - du sucre glace – du chocolat noir à pâtisser

Pelez et coupez en tout petits cubes les pommes et citronnez-les généreusement.

Versez dans une casserole le sucre avec 1càs d'eau et faites-en un joli sirop à feu moyen. Retirez la casserole ajoutez le beurre, remettez au feu et faites réduire une minute ou deux en remuant bien.

Ajoutez les pommes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Attention elles doivent rester un peu ferme et surtout ne pas se défaire, il ne faut pas faire une compote. Quand elles sont cuites laissez refroidir.

Emiettez les marrons glacés et ajoutez-les aux pommes, ajoutez aussi 1càs d'amandes effilées.

Pendant ce temps coupez les feuilles de brick en deux, posez les deux moitiés l'une sur l'autre puis coupez des bandes de 6 ou 7 cm de large, toutes bien de la même largeur.

Faites fondre un peu de beurre, beurrez les feuilles de brick au pinceau, puis empilez-les les unes sur les autres au fur et à mesure.

Prenez deux bandes de feuilles de brick, coupez une extrémité pour qu'elle soit bien nette et posez-y une petite cuillère à soupe du mélange pomme, marron, amandes comme sur la photo. Repliez de manière à former un triangle. Continuez ensuite à replier en formant des triangles.

Quand vous arrivez au bout coupez le surplus de manière à pouvoir glisser le morceau restant dans le triangle, comme sur la photo, poussez bien, puis badigeonnez de beurre.

Une fois que vous aurez fini tous vos triangles posez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 12 à 15 minutes, il faut que les triangles soient bien dorés. A mi-cuisson jetez sur les triangles les amandes restantes et laissez finir la cuisson.

Pendant ce temps faites fondre un bol de chocolat noir ou au lait comme vous aimez.

Au sortir du four décorer vos triangles d'un peu de chocolat, laissez tiédir et mangez encore tout chaud avec le bol de chocolat ou chacun pourra trempouiller son triangle…
Pommes offertes

Mais pourquoi… bon et puis d'abord maintenant c'est 14mois par an et le premier qu'est pas d'accord y vient l'dire ! est-ce que je vous raconte ça…

Bento, Hissa et Elisabeth Takeuchi et poulet croustillant ou comment passer une matinée presque au Japon… presque !

La première fois que j’ai rencontré Hissa et Elisabeth Takeuchi au Kaiseki c’était en compagnie de deux blogueuses, lors d’une de ces rencontres qui vous accompagnent longtemps…
La première fois j’ai été surpris forcément et… il faudrait trouver un mot qui puisse à la fois dire l’intérêt mêlé d’un soupçon de fascination et d’une belle pointe d’affection pour bien résumer ce que j’ai ressenti cette première fois.
Hissa, à quelques mètres de nous, sous nos yeux, coupait, mélangeait, arrangeait… A quelques mètres de nous, Hissa était simplement Hissa… enfin si l’on peut parler de simplicité en parlant de lui. Pour autant sa cuisine n’est pas compliquée, elle est quelque fois complexe, mais surtout elle est juste. Et pendant ce temps Elisabeth nous parlait d’Hissa et de sa cuisine et un peu d’elle…
La dernière fois que j’ai rencontré Hissa et Elisabeth c’était lors d’un échange consacré aux bentos organisés par MonBento.com en compagnie de Sophie, Lavande, Cathy, Cléa, Parigote et Cyril et j’ai eu l’impression que le temps n’avait pas vraiment passé.
Hissa cuisine toujours comme… Hissa, c'est-à-dire là où on ne l’attend pas. Hissa Takeuchi fait partie de ces cuisiniers qui n’arrêtent jamais de repenser leur cuisine et qui ne baissent jamais leur garde face à l’exigence de qualité et d’inventivité. Avec lui forcément il n’y a pas de place pour les makis standardisés ou les tranches de saumon cru accompagnées d’une triste sauce soja que l’on retrouve chez tous les anciens restaurants chinois reconverti à la va vite en sushi bar, avec lui on part en voyage quelque part dans un endroit que lui seul peut vous ouvrir, sa cuisine… enfin à condition qu’Elisabeth en même temps vous parle d’Hissa et de sa cuisine et vous donne ainsi toutes les clés pour y pénétrer.

La dernière fois que je les ai rencontrés c’était en compagnie de quelques camarades blogueuses…. et à la fin de cet échange, j’avais la sensation d’avoir appris bien plus que de composer un bento avec les étonnantes préparations d’Hissa. J’avais appris, comme nous a dit Elisabeth, qu’avec un bento on dit d’abord bien des choses.
Et quand je suis rentré et que j’ai tendu à Marie la jolie boîte que j’avais composée en lui disant tiens Chouchou c’est pour toi et qu’elle la ouverte, je sais qu’elle n’a pas eu le moindre doute sur ce que je voulais lui dire…
Et dans cette petite boîte il y avait notamment des petits morceaux de poulet tout croustillants et parfumés que j’ai refait à ma manière, parce que le bento c’est aussi une histoire d’adaptation et de frigo.
Poulet croustillant pour un bento heureux
Ingrédients : 3 ou 4 cuisses de poulet entièrement désossées (demandez si possible à votre boucher) – 4càs de maïzena ou de fécule de pomme de terre – 1càs de sauce soja – 1feuille d’algue nori – 1càc de flocons de bonite séché – 2jaunes d’œufs- 2blancs d’œufs - sel et poivre
Pour servir : de la bonite séchée – de la sauce soja – du jus de yuzu – quelques framboises
Commencez par réduire en flocons la feuille d’algue au mixer, ajoutez la bonite et redonnez un tour de mixer.
Coupez ensuite les cuisses en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le jaune d’œuf battu, le soja et la fécule et mélangez sans chercher à faire quelque chose d’homogène. Ajoutez du mélange d’algue et de bonite à votre goût, salez et poivrez et mélangez très rapidement.
Prenez ensuite les morceaux un par un et trempouillez-les rapidement dans le blanc d’œuf que vous aurez d’abord battu dans un bol jusqu’à obtenir une mousse pas trop ferme, puis déposez les morceaux au fur et à mesure dans un bain d’huile à 180°. Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés et croustillants. Recommencez l’opération autant de fois que nécessaire.
Servez avec de la bonite et de la sauce soja mélangée avec du jus de yuzu si possible, sinon nature, accompagnez de quelques framboises.
Stage offert

Vous pourrez retrouver Hissa et Elisabeth Takeuchi au Kaiseki , 7 bis rue André Lefebvre 75015 Paris et les jolies boîtes bento multicolores chez MonBento.com.
Toutes les photos de l’atelier sont de Juliette Valtiendas.
Merci de m'avoir invité à ce voyage Emmanuelle !


Mais pourquoi, et si je refaisais des asperges en sushi moi… est-ce que je vous raconte ça…