Le gâteau aux pommes de Marie... et trois livres sinon rien avec Marie et Maud Chioca !

Je suis les aventures culinaires de Marie Chioca depuis... ça commence à faire quelques années maintenant et ses livres peuplent donc régulièrement ma bibliothèque culinaire. J'aime les livres de Marie parce qu'il me font penser à ces réunions amicales qui se déroulent dans une maison de campagne où crépite un feu de bois... Il y a quelque chose d'amical, de réconfortant et forcément de terriblement gourmand dans sa cuisine. 

Moi qui n'ai pas de souvenirs culinaires de mon enfance, j'aurais presque envie de m'en créer avec les recettes de Marie...

Je vous ai annoncé trois ouvrages sinon rien et je vous sens venir à ce sujet avec votre... et s'il ne fallait en garder qu'un ? Mais je ne vais pas vous suivre sur ce terrain ! Les fêtes approchent alors achetez les trois et offrez-en un, deux ou trois... ou aucun comme moi. Trois ouvrages pour ouvrir sa nouvelle collection Saines Gourmandises comme son blog, que Marie produit avec Maud et qui vont sortir chez Terre Vivante. Viennoiseries légères... Légères... Bons gâteaux tout simples... mais qui en jettent ! Et Réussir ses pâtisseries sans sucre ajoutés sont les trois titres qui nous sont donc proposés pour cette première fournée gourmande.

Et c'est dans le dernier titre, après avoir hésité entre jolies tartes, les petits bonheurs du quotidien, les beaux dessert des jours de fête et les petits encas de champions, que j'ai choisis la recette que je vous propose, une recette que j'ai un peu remise à ma sauce ! Un gâteau aux pommes qui fera le plaisir de vos goûters et de vos petits déjeuners...

Le gâteau aux pommes de Marie...

Les courses : 3 belles de pommes – 180g de farine T110° - 1 sachet de poudre à lever – 1 pincée de sel – 45g de sucre vanillé maison (Marie en mets 20g moi j'ai eu la main un peu plus lourde) – 7cl d'huile neutre (j'ai pris de l'huile de colza) – 5cl de jus de pomme – 2 cuil. à soupe de rhum arrangé à l'ananas (ou 1cuil. à soupe de rhum comme Marie) – 2 œufs

Beurrer généreusement un moule à savarin d'environ 22cm de diamètre.

Pelez les pommes enlevez le trognon et coupez-les en petits cubes entre 1 et 1,5cm jusqu'à obtenir environ 350g de petits cubes. Mélangez dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre vanillé. Faites un p'tit puit et mettez-y l'huile, le jus de pomme, le rhum et les œufs.

Là on mélange rapidement, on ajoute les pommes et on mélange encore.

Versez le tout dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Et c'est tout ! Aussi simple que bon !

Petite précision, je fais mon sucre vanillé avec du sucre de coco et toutes les gousses de vanille que j'ai gratté et qui finissent donc au fur et à mesure dans un pot en compagnie du sucre.

Mais pourquoi... bon et maintenant un bon gâteau qui en jette ??? est-ce que je vous raconte ça..

Le samedi c'est retour vers le futur... Dutch Baby Pancakes aux pommes ! Parce que j'ai froid aux pieds !

Je me demande si je n'aurais pas un morceau d'estomac qui se balade quelque part au bout de mes extrémités... Et quand je dis extrémités le pense à mon nez, aux bouts de mes doigts et à... mes orteils ! Enfin à tout ce qui me sert de thermomètre dès que le froid et l'humidité se pointent.

Parce que dès que j'ai l'extrémité qui se raidit de froid j'ai aussi l'estomac qui commence à dire qu'un p'tit réconfortant... C'est presque automatique. Du coup forcément j'évite de faire les courses avec les pieds gelés et le stalactite au bout du nez, sinon curieusement mon p'tit panier finit trois fois plus rempli que d'habitude.

Et ce matin mon marché étant aussi frileux qu'humide je suis rentré chargé comme un pingouin pendant les soldes chez les poissonniers et avec un furieux appétit. Forcément en cherchant ma petite recette du samedi, celle qui vient de mes archives, j'étais en position confort'food et dès que j'ai retrouvé mes Dutch Baby Pancakes aux pommes, j'ai su que je n'avais pas à aller plus loin dans mes archives !

Dutch Baby Pancakes aux pommes !

Ingrédients : 3 ou 4 pommes - 80g de beurre – 1càc de miel liquide - 110g de lait – 120g de farine – 2 œufs moyens – 1 pincée de sel – de la confiture de lait (dulce de leche) – du sucre glace

Epluchez puis coupez les pommes en 4 enlevez les trognons puis coupez-les en fins quartiers.

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les pommes à feu assez vif jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajoutez le miel, remuez délicatement et retirez du feu.

Mettez les 60g de beurre restant dans une grande poêle de préférence à fond épais (attention elle doit aller dans le four ! donc la queue doit résister à la chaleur ou s'enlever).

Placez-la dans le four, à 210°.

Mélangez dans un saladier le lait, la farine, les œufs et le sel.

Dès que le beurre est fondu, versez la pâte au centre de la poêle… ça nage avec bonheur dans le beurre c'est normal ! Répartissez les pommes sur la pâte.

Remettez au four et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien, attention ça brûle sans prévenir !

Sortez du four et terminez en nappant avec la confiture de lait et en saupoudrant de sucre glace et surtout mangez sans attendre, un Dutch Baby Pancake ça n'attend pas !

Apple Dutch Baby Pancakes

Ingredients: 3 or 4 apples - 80g butter - 1 tsp liquid honey - 110g milk - 120g flour - 2 medium eggs - 1 pinch salt - dulce de leche - icing sugar

Peel, quarter and core the apples. Cut into fine slices.

Heat up 20g of butter in a pan and sauté the apples on rather high heat until golden. Add the honey, give a gentle stir and take off the heat.

Put the remaining 60g of butter in an oven-proof skillet.

Put the skillet in the oven, preheated at 210°C/400°F.

In a bowl mix the milk, flour, eggs and salt.

Once the butter is melted, pour the batter into the center of the skillet. Spread the apples on top.

ut back in the oven and bake for 15 to 20 minutes. 

Keep an eye on it or it will overcook or burn quickly ! 

Take out of the oven, coat with dulce de leche, dust with icing sugar and eat right away. Dutch Baby Pancakes NEVER waits!

Mais pourquoi, je me demande si j'aurais pas les pieds encore assez frais pour m'en refaire un deuxième... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Bocal croustifondant et acidulé au menu !

Ça faisait un petit moment que le vendredi ne correspondait plus à mes petits retours vers le futur, à ces moments où je vais fouiller mes archives à la recherche d'une petite recette à remettre au goût du jour.

Et comme le ciel est un peu bas de plafond aujourd'hui, je me suis dis qu'une petite recette qui mette le soleil dans les assiettes finalement ça ne serait pas si mal ! Et c'est comme ça qu'en trainant dans mes archives j'ai retrouvé cette recette qui me semble plus qu'indiquée pour mettre dans nos assiettes le soleil qu'on a pas dehors comme disait l'autre...

Bocal croustifondant et acidulé

Ingrédients :

Pour le curd acidulé : 3 fruits de la passion – 6cl de citron vert et le zeste d' ½ citron vert – 60g sucre en poudre –30g de beurre pommade – 2œufs

Pour la compote de pommes : 4 petites pommes – 2càs de sucre en poudre – 10cl d'eau – 20g de beurre

Pour faire croustiller : 4 biscuits du type palets bretons

Commencez en réalisant le curd. Versez dans un saladier la pulpe des fruits de la passion, le jus et le zeste de citron, le sucre, le beurre et les œufs rapidement battus.

Posez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, donc au bain marie, et fouettez, fouettez, fouettez… doucement jusqu'à ce que la crème devienne joliment épaisse. Comptez une quinzaine de minutes et surtout ne quittez pas votre poste et faites tout juste frémir l'eau, si ça cuit trop vite vous allez avoir une omelette acidulée…

Versez dans des pots et laissez refroidir au frigo. Vous pouvez bien sûr stériliser vos pots si vous pensez que votre curd ne va pas être mangé de suite mais chez moi ça n'a pas été la peine.

Couvrez dès que c'est froid et gardez comme ça jusqu'au lendemain.

Le lendemain préparez la compote de pomme. Pelez puis coupez en quartiers les pommes. Mettez-les dans une poêle avec l'eau et le beurre. Et faites blobloter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Ajoutez alors le sucre et laissez caraméliser pendant quelques minutes.

Terminez en écrasant à la fourchette grossièrement. Laissez refroidir.

Montez vos bocaux. Moi j'ai choisi la version familiale, les biscuits grossièrement émiettés au fond, la compote de pomme et le curd pour finir.

Tangy crunchy and soft in jars

Ingredients:

For the tangy curd: 3 passion fruits - 6cl lime juice + zest of 1/2 lime - 60g caster sugar - 30g butter at room temperature - 2 eggs

For the apple sauce: 4 small apples - 2 Tbsp caster sugar - 10cl water - 20g butter

For the crunchy part: 4 shortbreads

Start making the curd: Put the pulp of the passion fruits in a large bowl with the lime juice and zest, caster sugar, butter and eggs, quickly beaten.

Put this bowl on top of a saucepan with simmering water (as in a bain marie) and keep gently whisking until it becomes as thick as lemon curd. 

It should take about 15 minutes but do not leave it for a single second and make sure the water doesn't come to the boil. 

If it cooks too quickly, you will get nothing but scrambled eggs.

Pour in jars and set aside in the fridge. 

If you don't intend to eat this curd quickly, you can have sterilized the jars first.

Cover when it's cooled down and keep until the day after.

The day after, then, make the apple sauce. 

Peel and quarter the apples. Put them in a frying pan with water and butter. 

Let gently bubble on medium heat until the water is gone.

Add the sugar and let caramelize for a few minutes.

Finish crushing roughly with a fork. Let cool down.

Put up your jars. 

I did mine family-wise: roughly crushed biscuits in the bottom topped with the apple sauce and some curd to finish.

Mais pourquoi, bon en même temps y parait que demain c'est l'été… est-ce que je vous raconte ça…

Pâte feuilletée express en 15 minutes chrono… Tome 2 le testage ! Et le livre La cuisine c'est aussi de la chimie à essayer de gagner si vous savez compter…

Hier je me lançais dans ma première pâte feuilletée express avec l'intention de la tester aujourd'hui. Et voilà donc le résultat de ce testage !

Un testage que j'ai réalisé en faisant des chaussons aux pommes parfumés et des  tortillons tout simples que j'ai réalisés avec les restes de pâte.

Résultat, la pâte est effectivement feuilletée, croustillante, toute dorée et… et ben faut le dire c'est bien une pâte feuilletée (comme le montre les deux morceaux de pâte que j'ai juste fait cuire comme ça avec un peu de jaune d'oeuf sur la tête et que je tiens entre mes doigts). Bon je ne l'échange pas contre celle de mon boulanger qui est bien plus feuilletée et aérienne, mais un dimanche après midi je dois dire que je ne tomberais plus jamais en panne de galette grâce à cette pâte feuilletée express !

Chaussons aux pommes parfumés

Ingrédients pour deux chaussons : 1 tiers de pâte feuilletée express (je vous conseille d'en faire une dose et de congeler la pâte en trop) – 2belles pommes – 2càs de sirop de canne – 3 pincée d'épices à pain d'épices (ou une autre épice de votre choix ! Cannelle, vanille…) – 2 càs d'amandes effilées

Pelez, enlevez les trognons puis coupez les pommes en petits cubes.

Mettez –les dans une petite poêle anti-adhésive et ajoutez le sirop et 10cl d'eau.

Portez à ébullition puis baissez, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient bien sèches, comptez une bonne dizaine de minutes. Retirez du feu et ajoutez les épices et les amandes effilées, mélangez.

Laissez-les ensuite complètement refroidir, complètement !

Etalez la pâte et taillez deux disques d'environ 16cm de diamètre.

Déposez la moitié des pommes au centre de chaque disque de pâte. Badigeonnez tout le tour avec le jaune d'œuf mélangé avec 1càs d'eau. Repliez la pâte de manière à obtenir des chaussons en demi-lune. Ecrasez la pâte pour bien la refermer puis faites le tour en appuyant avec les dents d'une fourchette afin de sceller encore mieux.

Mettez vos chaussons sur une plaque couverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Sortez alors les chaussons, badigeonnez-les rapidement avec le sirop de canne et jetez les amandes effilées dessus, remettez au four 5 à 10 minutes, il faut qu'il soit alors bien dorés et croustillants.

Laissez ensuite à peine tiédir sur une grille puis dégustez vite vite !

Et maintenant comment essayer de gagner un exemplaire du livre d'Arthur Le Caisne, La cuisine c'est aussi de la chimie parue chez Hachette Cuisine ? Un de mes livres préférés de l'année dernière...

C'est tout simple indiquez moi dans les commentaires combien de " feuilles " contient ma pâte en sachant que j'ai fait 6 tours en tout et que je l'ai repliée en deux ! Donc premier tour 3 feuilles, deuxième tour les trois première multipliées par 3 donc 9 feuilles, troisième tour les 9 feuilles obtenues au troisième tour multipliées par 3… et ainsi de suite jusqu'au sixième et sans oublier que je plie une dernière fois en deux… A vous de jouer parce que la cuisine c'est aussi des math !

Vous avez jusqu'à vendredi 23 à minuit pour participer et à cette date mon hamster et sa célèbre main innocente tirera au sort l'un ou l'une d'entre vous parmi les bonnes réponses, et il ou elle gagnera donc le livre !

Et encore une fois n'oubliez pas de laisser votre mail ou de m'envoyer une copie de votre commentaire sur le mien doriancuisine@free.fr parce que si pas d'mail pas d'livre…

Mais pourquoi, bon au sixième tours ça fait… beaucoup de feuilles ! est-ce que je vous raconte ça…

Dévorer Gontran Cherrier dans vos trains, c'est possible ! Entre tarte et crumble aux pommes !

Quand nous prenions le train avec ma mère pour aller au sud du sud nous ne comptions pas sur la SNCF pour subsister, nous arrivions dans le train avec nos propres provisions…

Il faut dire qu'en ce temps-là la réputation du fameux sandwich SNCF n'était pas surfaite, pain dur, jambon aussi rare que les coups de soleil sur un front de pingouin et le beurre… 

En plus c'était un de mes rares plaisirs de voyageurs, de déballer les larges morceaux de pain que ma mère avait préparés. Des pains remplis jusqu'à plus raisonnable de tortillas coupées en tranches, que je déballais sous les yeux médusés de certains autres voyageurs. Des voyageurs qui, eux, n'allaient pas au fin fond du sud du sud, et qui s'étonnaient " un peu " de nos pratiques… des odeurs de nos casse-croûtes… Enfin ça, c'était avant, comme disait l'autre.

Depuis quand je monte dans un train c'est les mains dans les poches et souvent avec l'intention d'aller voir avec l'appétit curieux du côté du bar si je ne peux pas grignoter un petit quelque chose. Et maintenant que je sais que le petit quelque chose en question peut être signé, dans les Intercités, par Gontran Cherrier…

Depuis quelques années je suis ce boulanger-là avec intérêt et gourmandise, il faut dire que le garçon a le chic pour faire des pains sacrément à mon goût et d'ailleurs pas que des pains, passez donc par une de ses boulangeries, vous comprendrez. Du coup quand on m'a proposé de découvrir une des propositions signées par Gontran qui vont donc maintenant voyager sur les rails, forcément… Et je n'ai pas été déçu par ce mi-tarte mi-crumble que vous pourrez donc, vous aussi, déguster dans votre Intercité et que Gontran  a préparé ce jour-là pour nous.

Entre tarte et crumble aux pommes

Attention avec ces proportions vous obtiendrez une plaque de 30X40cm soit de quoi nourrir une douzaine de personnes !

Pour la pâte sucrée : 250 g de farine T65 - 90g de sucre glace - 30g de poudre d’amande – 1 belle pincée de sel – 1 œuf - 150g de beurre froid

Pour le crumble : 180g de farine T65 - 90g de beurre - 120g de sucre – 60g d'amandes effilées

Pour la crème d’amande : 150g de beurre - 150g de sucre - 150g d’œufs - 150g de poudre d’amande -15g de farine – 1càs de rhum

Pour la garniture : 1kg de pommes (Gontran conseille des goldens auxquelles j'ai préféré les rubinettes plus acidulées) - 60g de raisins secs – le jus d'un citron

50g de jus de citron

Commencez en préparant la pâte sucrée. Travaillez ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Il faut obtenir un sablage plutôt fin. Ensuite ajoutez l'œuf, et continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Filmez et réservez au frais.

Préparez alors le crumble. Versez la farine, le beurre coupé en cubes et le sucre dans un saladier et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement. Réservez-le aussi au frais.

Préparez la crème d'amande. Faites un beurre pommade, ajoutez le sucre et fouettez le tout.

Ajoutez les œufs et fouettez de nouveau, ajoutez  la poudre d’amandes et la farine et mélangez bien, terminez en ajoutant le rhum et en mélangeant une dernière fois et au frais comme le reste.

Epluchez les pommes, coupez-les en gros cubes. Mélangez avec les raisins et le jus de citron, réservez toujours au frais.

Etalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2,5mm.

Faites glisser la pâte sur la plaque du four, et faites une pré-cuisson dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être blonde. Laissez refroidir.

Etalez alors dessus d'abord la crème d’amande puis les pommes et enfin le crumble.

Faites cuire 30 minutes de plus toujours à 180°c.

Quand c'est joliment cuit sortez du four, laissez tiédir à peine, saupoudrez de sucre glace si vous aimez comme moi et de cannelle et là pensez que le train ne va pas arriver en gare de si tôt et que vous aurez donc le temps d'en reprendre une part… ou deux…

Somewhere between an apple crumble and tart
Be aware that with these proportions, you will end up with a 30x40 crumbly tart, so something big enough to feed 12 people!
For the sweet crust: 250g slightly strong flour - 90g icing sugar - 30g ground almonds - 1 generous pinch salt - 1 egg - 150g cold butter
For the crumble: 180g slightly strong flour - 90g butter - 120g sugar - 60g flaked almonds
For the almond cream: 150g butter - 150g sugar - 150g eggs - 150g ground almonds - 15g flour - 1 Tbsp rum
For garnishing: 1kg apples - 60g raisins - 1 lemon juice (50g)
Start with the sweet pastry. Cream together, with the flat beater on your mixer or with your hands, the flour, icing sugar, ground almonds, salt and butter cut into pieces.
You need to get to a fine sandy consistency. Add the egg and keep working until you get a soft and homogeneous dough. Wrap in cling film and set aside in the fridge.
Then, make the crumble. In a large bowl, work the flour, butter cut into pieces and sugar with your fingertips until you have a nice crumbly consistency. Quickly mix in the flaked almonds. Set aside in the fridge as well.
Now, make the almond cream. Soften the butter and beat it with the sugar.
Add the eggs and beat again. Add the ground almonds and flour and mix one more time. Finish with the rum, mix one last time and set aside in the fridge with the rest.
Peel the apples and cut them into large cubes. Mix with the raisins and lemon juice… and to the fridge as well.
Roll out the sweet crust onto parchment paper to 2,5mm thick.
Slide it onto a baking sheet and bake it at 180°C/350°F for 12 to 15 minutes. It should just start to get golden. Let cool down.
Spread the almond cream then add the apples and top with the crumble.
Bake for another 30 minutes, still at 180°C/350°F.
When it’s all nice and done, take out of the oven, barely let warm down and dust with icing sugar if you like it as much as I do and a little cinnamon as well.
Et si vous voulez " dévorer " Gontran Cherrier vous pouvez même commander votre repas à l'avance… la preuve Réservermonrepas

Mais pourquoi, bon et dans les avions Gontran ne pourrait pas faire aussi quelque chose… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et si la pavlova était notre dessert de l'été ??? Pavlova aux petites pommes d'amour !

En cherchant ma recette du jour pour cette rubrique dans laquelle je vais fouiller mes archives, je me suis dit que bien de nos amours culinaires éphémères avaient disparues. Oubliés de nos cuisines cake pops et whoopies et peut-être même cupcakes et choux à la crème… et pourtant nous les avons tant aimé le temps d'un été… mais les amours d'un été…

Je me suis demandé quel plaisir sucré allait remplacer tous ceux-là et en traînant dans mes archives, j'ai commencé à entendre ma petite voix qui me disait, pavlova. Tout doucement d'abord, puis de plus en plus fort pavlova, pavlova, pavlova !!!

Et du coup je me suis dit que ça pourrait bien être le prochain dessert de l'été ! Non ???

Pavlovas aux petites pommes d'amour

Ingrédients pour six petites pavlovas

Pour la garniture: 4 pommes Délisdor (ou une autre pomme acidulée) - 10g de beurre - 60g de sucre en poudre – 1 pincée de colorant rouge – 3 ou 4 càs de groseilles - 30g de pistaches émondées – 2 douzaines de petites feuilles de menthe

Pour les meringues : 3 blancs d'œufs – 180g de sucre en poudre

Pour la crème : 30cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace – 1 belle càs de mascarpone

Commencez par les meringues. Mettez les blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez le sucre sans arrêter de battre et poursuivez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et onctueux. Avec cette crème faites 6 à 8 petits tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre.

Mettez au four préchauffé à 110/120° pendant environ 1h.

Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone et battez le tout assez rapidement.

Préparez ensuite les mini-pommes d'amour. Avec une cuillère à melon évidez des demi-sphères dans les pommes, il vous en faut trois par pavlova. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rapidement dorer les morceaux de pomme à feu moyen. Réservez-les.

Versez le sucre en poudre de la garniture dans une petite casserole avec 1càc d'eau et laissez fondre le sucre à feu doux. Dès que le sucre est bien fondu sans colorer, retirez du feu puis ajoutez le colorant rouge et mélangez bien. Trempez alors la partie sphérique des pommes dans le caramel, pour cela plantez vos morceaux de pommes sur un pic en bois et faites attention le caramel est très très chaud. Laissez tiédir le caramel en tournant le pic en bois. Recommencez l'opération pour chaque morceau de pomme, n'hésitez pas à réchauffer le sucre si nécessaire.

Passez les pistaches au mixer, n’insistez pas trop.

Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.

Pour le montage mettez une jolie couche de crème fouettée sur les meringues puis les pommes, les groseilles, la pistache et les petites feuilles de menthe. N'hésitez pas et surtout mangez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande si une p'tite pavlova aux fraises, là tout de suite… est-ce que je vous raconte ça…

Le mercredi ils ont faim, faim ! faim !!! et c'est tout de suite ! Tarte croustillante aux pommes de feignasse pressée…

Le mercredi ils ont faim, de ces faims qui vous prennent tout de suite et qu'il faut assouvir… tout de suite !

Y'a trente seconde c'était non tout va bien, c'est quand l'diner ? Dans quatre heures pas d'problème… Mais dans le quart d'heure suivant ils ont sans doute un piranha qui leur a poussé dans le ventre et l'appétit qui va avec alors que forcément y'a rien dans l'frigo ! Bon même si le frigo ressemble en fait à l'hyper du coin et qu'on a du mal à fermer la porte. Et c'est pareil pour les placards y'a rien dans c'te maison ! Et pendant ce temps le piranha d'estomac grandit, grandit, grandit…

Alors à ce moment-là Marie dégaine son arme fatale et sa petite phrase qui va avec… Un 'tite tarte aux pommes dans une vingtaine de minutes ça irait ? dit-elle avec l'air innocent… l'air innocent c'est important pour bluffer le piranha d'estomac ! Et il mort à chaque fois la bave aux lèvres en répondant que pour moi ! Que pour moi, la tarte !

Et la voilà partie à faire sa tarte de feignasse du mercredi pour piranhas affamés !

Tarte croustillante aux pommes de feignasse…

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : 90 g farine - 20 g poudre d’amande – 60g de beurre - 30g sucre en poudre - 1 petit œuf - 1pincée de sel

Pour les pommes : 8 Pommes, des Antares si vous avez ou d'autres pommes acidulées et goûteuses – 20g de beurre – le jus d'1 citron – 5càs de sucre en poudre roux

Versez la farine, la poudre d’amande, le beurre, le sucre en poudre et le sel, mélangez bien le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps occupez-vous des pommes. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Mettez le beurre à chauffer dans une grande poêle et faites sauter vivement les pommes. Quand elles commencent à bien colorer ajoutez le sucre, mélangez bien et finissez la cuisson. Vous pouvez en même temps que le sucre ajouter quelques épices, là comme ça devait finir au caramel, ça a été badiane et cannelle.

Quand la pâte sort du four, versez les pommes dessus et passez le tout trois minutes de plus au four.

Et après on customise ! ça peut être des éclats de noix et du chocolat fondu, des pistaches et de la confiture d'abricots… et plein d'autres choses… là il y avait donc du caramel qui trainait…

Le caramel en question est de la Maison Benoit Nihant, une diablerie de caramel, que des mains amicales m'ont offert !

Mais pourquoi, bon après les pommes on fait la même aux poires ??? est-ce que je te raconte ça…

Pomme, pomme, pomme ! Et forcément tarte aux pommes au menu, enfin peut-être pas celle que vous croyez…

J'ai toujours eu le taillage difficile et ce n'est pas qu'une histoire de cuisine… Dès que j'ai un truc qui coupe et un truc à couper en face et y'a pas ça finit toujours en espalier, en dégradé et surtout en n'importe quoi ! Et pourtant je suis du genre attentif et laborieux. Si j'ai une haie à couper, j'installe à grand renfort de niveaux des piquets et des cordeaux, je mesure et je tends et quand j'attaque je n'ai plus qu'à tailler… droit ! Mais quand je me recule fier d'avoir fini mon ouvrage pour admirer mon p'tit boulot, curieusement le début de la haie me protège d'une éventuelle invasion d'escargots sauteurs puisqu'elle culmine un peu au dessus de ma cheville alors que l'autre bout me protègerait même d'une migration de girafes à jambes longues… et entre ces deux, montagne russe au programme ! Le droit est pour moi un concept relatif.

Et c'est pour tout pareil, pendant une période j'ai eu des velléités à tailler joliment tous ces poils qui me poussent sur le visage, mais quand je sortais de la salle de bain en regardant l'œil frétillant de Marie je voyais bien que Picasso avait trouvé son maitre dans le domaine de l'asymétrie ! Et forcément en cuisine c'est la même chose. Je rêve depuis longtemps d'une de ces tartes aux pommes comme les boulangers en font par douzaines, ces tartes bien rondes aux tranches joliment bien alignées, ces tartes aux pommes aux cercles concentriques qui m'hypnotisent, ces tartes régulièrement régulières !

Mais à chaque fois que j'essaie mes sentiers de pommes ont l'âme promeneuse et mes tartes comme mes haies finissent par avoir des faux et même des vrais airs de montagnes russes… Alors pour cette première recette à base de pomme Antares, qui reviendront par ici chaque mois, j'ai cherché à vaincre la tarte aux pommes mais en la faisant à ma manière…

Tarte d'amande et de pomme

Ingrédients : 1 pomme Antares - 120g de poudre d'amande - 60g de farine - 90g de beurre - 90g de sucre roux en poudre – 2 œufs – ¼ de càc de levure chimique – 90g de framboises – 3càs de sucre en poudre – 1 vingtaine de noisettes

Coupez les noisettes en tranches.

Coupez dans la pomme cinq belles tranches d'environ 1cm (n'hésitez pas à utiliser une deuxième pomme si nécessaire).

Versez dans un le bol d'un batteur, le beurre coupé en morceaux et le sucre, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Ajoutez ensuite les œufs, la farine, la levure et la poudre d'amande et mélangez rapidement, n'insistez pas trop.

Répartissez ce mélange dans un moule, puis placez par-dessus les tranches de pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrez les pommes d'un peu de sucre roux en poudre.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps préparez le coulis de framboises.

Mettez les framboises et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu assez doux.

Ecrasez régulièrement les framboises pendant la cuisson. Retirer du feu quand le mélange arrive à ébullition. Passez le tout dans un tamis pour enlever les graines des framboises.

Puis reversez le jus dans la casserole et remettez au feu jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture légère.

Quand la tarte est cuite il n'y a plus qu'à répartir dessus les noisettes et le coulis de framboise, et surtout à déguster sans attendre !

Vous pouvez éventuellement passez la tarte sous le grill en surveillant bien si vous voulez colorer un peu plus vos pommes.

Produit offert

Et si vous voulez avoir une chance de finir dans les arbres pour un séjour perché dans une cabane ou recevoir des pommes, beaucoup de pommes, jouez au concours lancé par Antarès et qui a pour but de favoriser les gestes éco-responsables, vos gestes ! Tout le détail là : Ma planète Antarès

Mais pourquoi, mangez des pommes ! C'est curieux ça me dit bien quelque chose… est-ce que je vous raconte ça…

Ça ne serait pas l’automne ? Et comme une petite odeur de cidre et de tarte aux pommes dans ma cuisine…

J’aime quand les feuilles commencent à tomber et couvrent peu à peu le sol… J’ai toujours aimé ce moment, cette fin des grandes chaleurs et ce début du temps de pluie fine. J’ai toujours aimé pouvoir mettre une petite laine pour m'enlever cette pointe de froid qui me fait frissonner en septembre, l’été c’est le temps où je ne peux plus rien enlever, l’automne c’est le temps où j’aime choisir la chaleur.
L’été c’est le temps des petits vins et des copains qui passent, de ces petits vins frais qui font teinter les verres. A l’automne j’aime retrouver le cidre et ses senteurs qui accompagnent si bien l’entrée des odeurs de l’automne.
Du coup aujourd’hui un de mes premiers jours de tranquillité, j’ai eu envie de taquiner le cidre et la pomme, le beurre et la crème pour laisser sur la table une jolie tarte à faire en un rien de temps.
Et moi pendant ce temps, je file découvrir le cidre sous toutes ses bulles à la soirée Cidres de France avec Arnaud Didier et l’équipe des 750G et en même temps déguster les deux nouveaux ouvrages de l’équipe des 750g consacrés aux Verrines et aux Cocottes aux éditions Solar !
Tarte aux pommes croquantes au caramel de cidre
Ingrédients : 100g de sucre – 10cl de cidre – 4 pommes - 1rouleau de pâte sablée – le jus d’un demi citron – 30g de beurre - 2 pincées de cannelle – 1gousse de cardamome – 100g de noix grossièrement hachées
Commencez en faisant le caramel. Versez le sucre dans une petite casserole. Mettez sur feu doux et faites-le fondre en faisant attention à ne pas le laisser brûler.
Dès que le sucre est à point, baissez le feu au minimum et ajoutez le cidre que vous aurez au préalablement chauffé au micro-ondes, mélangez bien avec une cuillère en bois. Il se peut que le sucre cristallise alors, laissez sur feu doux et remuez, il va fondre. Une fois bien amalgamé laissez réduire jusqu’à la consistance d’un sirop épais.
Découpez un cercle de pâte d’environ 18cm, posez le sur une plaque, piquez-le à la fourchette puis faites-le précuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12minutes.
Pendant ce temps, pelez puis coupez les pommes en gros cubes. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron.
Faites chauffer une poêle à feu assez vif et dès qu’elle est bien chaude ajoutez le beurre, et les pommes dès que le beurre commence à grésiller. Faites-les bien dorer de tous les côtés, ajoutez alors la cannelle, la cardamome, les noix et le caramel de cidre.
Remuez le temps que le caramel enrobe bien les pommes.
Versez-les alors sur la pâte et finissez en arrosant éventuellement avec de la crème liquide.
Mangez sans attendre.

Mais pourquoi, un petit cidre framboise ça doit le faire ça… est-ce que je vous raconte ça…

Brive la Gaillarde cinq minutes d’arrêt… cinq minutes d’arrêt… Ma découverte du week end ! Et une flognarrrde une !

Il y a des villes en France je sais où c’est… Lille c’est en haut, Marseille c’est en bas, vers l’est il y a Strasbourg et un tas d’autres villes, et en direction de la mer, là où ça bretonne il y a Brest… et ma géographie s’arrête à peu près là… Enfin il y a quelques autres villes que je connais aussi, Bordeaux je sais il y a tellement de gens que j’aime là-bas, Lyon c’est au bout du TGV et Grenoble c’est plus loin, et quelque autres comme ça… Mais Brive la Gaillarde, ça je sais pas ! Enfin j’ai comme une idée… mais mes idées ne s’encombrent pas de quelques centaines de kilomètres.

Et pourtant c’est une ville qui m’a fait longtemps rêver du temps de ma jeunesse impétueuse où fou du ballon ovale que j’étais, je passais mon temps devant mon écran de télé à commenter les matchs en rrroulant les rrr et en levant les bras au ciel. Brive était à l’époque une de mes équipes, une de celles sur lesquelles je comptais pour mettre à mal l’ogre biterrois, l’infatigable ogre qui avalait alors les boucliers les uns après les autres.
Et quand je me retrouvais sur les terrains de rugby, je jouais à être les uns ou les autres, dont les noms se sont perdus dans ma mémoire, et j’allais vaillant vers l’adversaire ! Bon aussi souvent je revenais boitant parce que ceux d’en face n’avais pas la moindre idée d’à qui ils avaient à faire sinon ils auraient moins fait les fiers… Mais ce n’était pas grave, j’ai fait face et j’ai résisté aux plaquages, aux écrasages et aux piétinages… J’ai résisté, droit dans mes bottes, enfin les bottes elles étaient droites et moi j’étais planté quelques mètres plus loin.
J’ai résisté comme ça pendant… trois mois ! Trois longs mois où quand je rentrais à la maison je ressemblais à un vieux jouet qu’une meute de pitbulls aurait mâchonné pendant des semaines. Je ne suis pas du genre à me plaindre, comme tous les garçons, mais là franchement il fallait que ça s’arrête, ma mère me badigeonnait au mercurochrome des pieds à la tête et les stocks mondiaux de pansements baissaient dangereusement.
Du coup, quand Emilie m’a appelé pour me proposer de passer un week-end dans la région de Brive la Gaillarde avant même de lui répondre j’avais déjà le crampon au pied et je commençais à me frapper sur les cuisses pour préparer mon haka… Là, Émilie m’a dit, c’est juste pour découvrir plein de choses et plein de gourmandises que tu y vas-tu sais, tu n’auras pas à résister, c’est juste pour que tu saches enfin oùc’est Brive et la Corrèze et que tu le racontes… Elle avait sans doute senti le risque qu’il y avait à lâcher un fauve en furie… enfin c’est ce que j’imagine…
Et en attendant de découvrir tout ce qui nous attend j’ai voulu déjà me mettre dans l’ambiance avec une flognarrrde à ma manière avant de découvrir celle de par là-bas.
Article sponsorisé par Adrider
La flognarrrde aux pommes à ma façon
Ingrédients : 4 œufs - 40 cl de lait - 10 cl de crème fraîche - 80 g de sucre en poudre - 120 g de farine – 1gousse de vanille – 4 petites pommes - 20 g de beurre - 2 càs de sirop d’érable
Commencez en pelant puis en coupant en morceaux les pommes. Mettez le beure dans une poêle puis faites-y sauter les pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajoutez alors le sirop d’érable, remuez puis retirez du feu.
Versez –les dans le fond d’un moule couvert de papier sulfurisé.
Coupez la vanille en deux puis grattez-la au dessus du lait.
Verser les œufs dans un batteur et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez ensuite toujours en battant et petit à petit le sucre, la farine, la crème et le lait. Oubliez la pâte pendant une dizaine de minutes.
Versez cette pâte dans le moule puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
Laissez tiédir avant de servir et s’il vous reste un peu de sirop d’érable…

Mais pourquoi, et Limoges et Tourcoing et Nancy et Cannes… et… c’est où tout ça… est-ce que je vous raconte ça…

P.S. : Au fait qui est de la région... ?