Son pain d'épices en moule à ma façon... parce que j'aime les livres de Gontran Cherrier...

J'ai eu la chance de croiser @gontrancherrier plusieurs fois au fil des années... Et ce que j'aime chez lui, c'est qu'il n'a pas changé malgré ses nombreux succès : il est toujours resté attentif, accueillant et disponible. Gontran a, de plus, un sacré talent dès qu'il met les mains dans la pâte, et je lui dois quelques joyeux moments à déguster ses préparations.

Alors, quand j'ai vu paraître son dernier livre À la table du boulanger chez @hachettecuisine je l’ai vu arriver avec grand plaisir. Surtout que dans cet ouvrage, il nous prouve qu'il n'est pas seulement un excellent boulanger, mais aussi un cuisinier hors pair qui sait mettre le pain à toutes les sauces !

Et pour vous donner envie d’y jeter un œil, je vous propose une de ses recettes : un pain d'épices à sa façon et à ma sauce, à l'odeur et au goût diablement parfumé.

Son pain d'épices en moule à ma façon...
Les courses :
Pour la pâte : 90g de farine de seigle – 30g de farine T45 – 1càc de levure chimique – 1g de sel – 30g d'œuf battu – 60g de crème liquide entière – 20g de cassonade – 120g de miel liquide – 3g d'épices à pain d'épices – de la gelée de gingembre.
Le mélange d’épices de Gontran (j'ai modifié quelques dosages) : 15g de cannelle – 6g d’anis vert – 6g de gingembre – 3g de citronnelle – 1g de muscade – tous les ingrédients sont en poudre et mélangés.
La cuisine :
Mélangez dans un saladier les farines, la levure, la cassonade, le sel et les épices. Dans un bol, fouettez l'œuf, la crème et le miel, puis incorporez ce mélange au saladier.
Versez dans 4 petits moules rectangulaires d’environ 10 × 5 cm, ou dans un moule à cake comme Gontran.
Avec le dos d'une petite cuillère, creusez une gouttière au centre de la pâte (regardez le réel), déposez un peu de gelée de gingembre puis refermez la pâte par-dessus.
Faites cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 160 °C, prolongez 10 min si vous utilisez un grand moule à cake.
Mélangez 1 càc de gelée de gingembre avec 2 càc d'eau chaude et badigeonnez les pains d'épices juste à la sortie du four.
Laissez refroidir sur une grille et... Enjoy !

Mais pourquoi, ça fait longtemps que je n'ai pas goûté son pain... est-ce que je vous raconte ça...

Dévorer Gontran Cherrier dans vos trains, c'est possible ! Entre tarte et crumble aux pommes !

Quand nous prenions le train avec ma mère pour aller au sud du sud nous ne comptions pas sur la SNCF pour subsister, nous arrivions dans le train avec nos propres provisions…

Il faut dire qu'en ce temps-là la réputation du fameux sandwich SNCF n'était pas surfaite, pain dur, jambon aussi rare que les coups de soleil sur un front de pingouin et le beurre… 

En plus c'était un de mes rares plaisirs de voyageurs, de déballer les larges morceaux de pain que ma mère avait préparés. Des pains remplis jusqu'à plus raisonnable de tortillas coupées en tranches, que je déballais sous les yeux médusés de certains autres voyageurs. Des voyageurs qui, eux, n'allaient pas au fin fond du sud du sud, et qui s'étonnaient " un peu " de nos pratiques… des odeurs de nos casse-croûtes… Enfin ça, c'était avant, comme disait l'autre.

Depuis quand je monte dans un train c'est les mains dans les poches et souvent avec l'intention d'aller voir avec l'appétit curieux du côté du bar si je ne peux pas grignoter un petit quelque chose. Et maintenant que je sais que le petit quelque chose en question peut être signé, dans les Intercités, par Gontran Cherrier…

Depuis quelques années je suis ce boulanger-là avec intérêt et gourmandise, il faut dire que le garçon a le chic pour faire des pains sacrément à mon goût et d'ailleurs pas que des pains, passez donc par une de ses boulangeries, vous comprendrez. Du coup quand on m'a proposé de découvrir une des propositions signées par Gontran qui vont donc maintenant voyager sur les rails, forcément… Et je n'ai pas été déçu par ce mi-tarte mi-crumble que vous pourrez donc, vous aussi, déguster dans votre Intercité et que Gontran  a préparé ce jour-là pour nous.

Entre tarte et crumble aux pommes

Attention avec ces proportions vous obtiendrez une plaque de 30X40cm soit de quoi nourrir une douzaine de personnes !

Pour la pâte sucrée : 250 g de farine T65 - 90g de sucre glace - 30g de poudre d’amande – 1 belle pincée de sel – 1 œuf - 150g de beurre froid

Pour le crumble : 180g de farine T65 - 90g de beurre - 120g de sucre – 60g d'amandes effilées

Pour la crème d’amande : 150g de beurre - 150g de sucre - 150g d’œufs - 150g de poudre d’amande -15g de farine – 1càs de rhum

Pour la garniture : 1kg de pommes (Gontran conseille des goldens auxquelles j'ai préféré les rubinettes plus acidulées) - 60g de raisins secs – le jus d'un citron

50g de jus de citron

Commencez en préparant la pâte sucrée. Travaillez ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Il faut obtenir un sablage plutôt fin. Ensuite ajoutez l'œuf, et continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Filmez et réservez au frais.

Préparez alors le crumble. Versez la farine, le beurre coupé en cubes et le sucre dans un saladier et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement. Réservez-le aussi au frais.

Préparez la crème d'amande. Faites un beurre pommade, ajoutez le sucre et fouettez le tout.

Ajoutez les œufs et fouettez de nouveau, ajoutez  la poudre d’amandes et la farine et mélangez bien, terminez en ajoutant le rhum et en mélangeant une dernière fois et au frais comme le reste.

Epluchez les pommes, coupez-les en gros cubes. Mélangez avec les raisins et le jus de citron, réservez toujours au frais.

Etalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2,5mm.

Faites glisser la pâte sur la plaque du four, et faites une pré-cuisson dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être blonde. Laissez refroidir.

Etalez alors dessus d'abord la crème d’amande puis les pommes et enfin le crumble.

Faites cuire 30 minutes de plus toujours à 180°c.

Quand c'est joliment cuit sortez du four, laissez tiédir à peine, saupoudrez de sucre glace si vous aimez comme moi et de cannelle et là pensez que le train ne va pas arriver en gare de si tôt et que vous aurez donc le temps d'en reprendre une part… ou deux…

Somewhere between an apple crumble and tart
Be aware that with these proportions, you will end up with a 30x40 crumbly tart, so something big enough to feed 12 people!
For the sweet crust: 250g slightly strong flour - 90g icing sugar - 30g ground almonds - 1 generous pinch salt - 1 egg - 150g cold butter
For the crumble: 180g slightly strong flour - 90g butter - 120g sugar - 60g flaked almonds
For the almond cream: 150g butter - 150g sugar - 150g eggs - 150g ground almonds - 15g flour - 1 Tbsp rum
For garnishing: 1kg apples - 60g raisins - 1 lemon juice (50g)
Start with the sweet pastry. Cream together, with the flat beater on your mixer or with your hands, the flour, icing sugar, ground almonds, salt and butter cut into pieces.
You need to get to a fine sandy consistency. Add the egg and keep working until you get a soft and homogeneous dough. Wrap in cling film and set aside in the fridge.
Then, make the crumble. In a large bowl, work the flour, butter cut into pieces and sugar with your fingertips until you have a nice crumbly consistency. Quickly mix in the flaked almonds. Set aside in the fridge as well.
Now, make the almond cream. Soften the butter and beat it with the sugar.
Add the eggs and beat again. Add the ground almonds and flour and mix one more time. Finish with the rum, mix one last time and set aside in the fridge with the rest.
Peel the apples and cut them into large cubes. Mix with the raisins and lemon juice… and to the fridge as well.
Roll out the sweet crust onto parchment paper to 2,5mm thick.
Slide it onto a baking sheet and bake it at 180°C/350°F for 12 to 15 minutes. It should just start to get golden. Let cool down.
Spread the almond cream then add the apples and top with the crumble.
Bake for another 30 minutes, still at 180°C/350°F.
When it’s all nice and done, take out of the oven, barely let warm down and dust with icing sugar if you like it as much as I do and a little cinnamon as well.
Et si vous voulez " dévorer " Gontran Cherrier vous pouvez même commander votre repas à l'avance… la preuve Réservermonrepas

Mais pourquoi, bon et dans les avions Gontran ne pourrait pas faire aussi quelque chose… est-ce que je vous raconte ça…

Yum ! Yum ! Yummy le numéro trois de la nouvelle gourmandise numérique, le Yummy ! Magazine est dans vos kiosques numériques !

Quand j'ai annoncé à quelques copines blogueuses que j'allais interviewer Gontran Cherrier j'ai souvent eu pour réponse un drôle de Ah oui… 

Une réponse qui m'a semblé vouloir dire en même temps pourquoi lui ! Oooh pourquoi lui et pas moi ! Et… en fin de compte si je le pousse sur la route, si c'est une toute petite voiture ça ne lui fera pas très mal et il faudra le remplacer… et je pourrai le remplacer !

Du coup au bout d'un moment à force de deviner ces drôles d'interrogations dans les yeux de mes " amies " blogueuses, j'ai arrêté d'en parler… et en plus ce qu'elles ne savent peut-être pas c'est que le garçon en plus de faire craquer la moitié de la blogosphère, voire de l'univers, est un garçon adorable et attentif… Mais je vais éviter d'insister, j'ai de bien drôles de sensations dans le dos un peu comme si quelque chose de pointu me piquait…

Le Yummy magazine est donc dans les kiosques numériques et vous retrouverez non seulement Gontran mais aussi des dossiers sur l'abricot, la cuisine jaune, les tartes ou les courgettes… et des dossiers sur la cuisine grecque ou la cuisine de vacances et bien d'autres choses ! Comme ce Good save the Kouign ici en photo...

Si vous voulez lire le Yummy ! Magazine, notre magazine collaboratif et gratuit c'est très simple…

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI

- Pour le télécharger : cliquer ICI

Et maintenant commencez à penser au numéro trois avec au sommaire…

Au sommaire du N°4 (parution du magazine le 15 août 2011):

Fruit de saison : le melon

Légume de saison : le poivron

Zoom sur ... : les recettes au barbecue & plancha

Cuisine monochrome : le violet (aubergine, mûres, prunes, myrtille, figues etc ...)

Mais pourquoi, je me demande si je vais parler de mon interview avec Georges... je me demande... est-ce que je vous raconte ça...

Les petites infos utiles ou inutiles de 13h13… Gontran Cherrier aime les mères et les tartes aux fraises !

Pour ceux qui ne le saurait pas encore Gontran Cherrier est un des mes boulangers préférés et dès que je passe à portée de la rue Caulincourt je sais que je vais revenir les bras chargés et la carte bleue allégée… Et cette année Gontran s'est intéressé de très près à la fête des mères et aux fraises… Alors, si vous aussi aimez votre maman ou les fraises, ou Gontran, n'hésitez pas la GC boulangerie se trouve au 22 de la rue Caulincourt dans le 18e et cette petite merveille de gâteau n'est en vente que jusqu'à… aujourd'hui !

Mais pourquoi, y'a pas ce garçon a du cœur… et pas que ! est-ce que je vous raconte ça…

Le Comté, Gontran et moi... Et vos recettes pour le chalenge Comté !

Quand on rencontre un fan de Comté comme Gontran Cherrier, mon parrain dans ce challenge printanier, on parle de Comté et de pain, de pain et de Comté et il suffit de dire un mot pour ne presque plus pouvoir l'arrêter… le mot, c'est Comté bien sûr !

Si je te dis Comté qu'est-ce que tu me réponds ?

Le Comté c'est quasiment pour moi un fromage au quotidien, déjà j'adore ça, je l'aime beaucoup ne serait-ce que pour sa texture son odeur, son goût bien sûr…

Après chez moi pour la boulangerie je l'utilise pour pas mal de choses, j'ai une tarte au parmesan et dessus je mets du Comté. C'est une pâte sablée au parmesan sur laquelle je mets donc du Comté et des oignons rouges. Il y a ce côté onctueux du Comté qui est hyper intéressant surtout face au croustillant de la pâte et aux oignons.

Le Comté c'est plutôt plateau de fromages ou plutôt cuisine ?

Pour moi c'est les deux, j'aime beaucoup l'utiliser en cuisine parce que ça apporte une spécificité, j'ai complètement banni le gruyère. Le Comté apporte son côté noisette, vraiment fruité, avec un vrai caractère et une vraie subtilité, il apporte une véritable différence. Ça, c'est vraiment chouette et c'est pour ça que je l'utilise beaucoup pour la boulangerie.

Après, en terme de plateau de fromages j'en ai toujours, quelque soit l'affinage. J'aime le jeune parce que c'est facile à manger mais en revanche quand j'ai des amateurs j'aime bien pousser un peu et proposer un Comté qui a un caractère un peu plus marqué. Mon fromager, c'est Laurent Dubois et j'ai toujours de bonnes surprises avec lui, c'est vraiment un très grand fromager.

Quelle est ton association préférée avec le Comté ?

Il y a plusieurs choses que je propose avec le Comté quand il s'agit de le proposer sur un plateau de fromage, ma baguette aux céréales qui se marie particulièrement bien avec ou alors mon pain au miso. Ça peut paraître plus étonnant mais ça fonctionne très bien avec le Comté.

En préparation dans ma tarte, je trouve que l'oignon et le Comté se subliment vraiment. Je pense que l'on pourrait aussi faire une fondue d'oignons rouges au vinaigre comme un chutney et le servir avec le Comté, je pense que ça serait vraiment top !

Un truc ou une idée autour du Comté ?

Avec Benjamin à la Favela, on avait un hamburger avec un buns au paprika très moelleux et ça c'était vraiment très intéressant. Avec la spécificité du paprika, c'est un peu piquant et en même temps ce n'est pas violent, c'est puissant en goût mais ce n'est pas fondamentalement fort, c'est quelque chose que tu sens tout de suite. 
Ce qui est bien c'est d'avoir le côté bien fondant du pain et une viande un peu cuite et le Comté qui vient par-dessus apporter sa personnalité.

Une petite recette minute pour finir ?

Du pain bien sûr, du pain que tu coupes en tranches. Ensuite tu le frottes bien avec une pointe l'ail et tu vas le rouler dans le paprika. Après tu n'as plus qu'à le couvrir de Comté et juste le passer au four et là tu as une tartine qui va parfaitement accompagner un apéritif.

Vous pouvez retrouver les pains de Gontran Cherrier et bien d'autres choses au 22 rue Caulaincourt Paris, 18e n'hésitez pas, vous allez découvrir que le pain peut prendre bien des formes et bien des goûts !

Et voilà les recettes que nous avons sélectionnées pour le Challenge Comté  (cliquez sur les photos pour rejoindre les blogs participants) parmi la quinzaine de recettes  qui me sont arrivées, merci, merci à tous d'avoir joué le jeu ! Et maintenant à vous de choisir vos préférées ! Pour voter c'est ici : Le chalenge Comté

Bagel Vanille au comté et Saumon

Comté moi fleurette !

Lunch Bred Comté

Pain au Blé noir et Comté

 

Verrine de printemps au Comté gratiné

Article rédigé en partenariat avec la collective du Comté.
Crédits photos : Eric Morin et Marie Taillefer

Mais pourquoi, décidément je n'arriverai jamais à me rappeler... le Comté on l'aime sans... j'y arriverai ! Est-ce que je vous raconte ça...

Le Comté je l'aime sans... fin ! Attention dernière ligne droite pour participer au Challenge Comté !

Le temps passe très vite et voilà qu'il ne reste plus qu'un petit jour pour participer au nouveau Challenge Comté... Alors vite vite à vos recettes ! Et pour vous donner encore plus envie voilà la photo de la jolie recette de Sophie en direct de sa cuisine (si vous voulez retrouver la recette, cliquez sur la photo).

Alors vite vite la question primordiale, comment participer à cette nouvelle édition estivale du Challenge Comté ?

Il suffit de m’envoyer votre recette (document Word) accompagnée d’une photo (format jpeg et pensez que l'on va goûter vos recettes d'abord avec les yeux ! ), avant le 1er mai 2011 sur mon mail doriancuisine@free.fr. La recette doit bien sûr comporter du Comté et être estivale.

Gontran et moi sélectionneront ensuite nos 5 recettes préférées.

Et surtout n'hésitez pas si vous avez des questions !

La finale

Les recettes sélectionnées par les 10 blogs participants Pascale, Mercotte, Anne, Silvia, Anne, Valérie, Karen, Emeline, Edda et moi, seront sur la page Elle à Table du 6 au 18 mai et les internautes pourront voter pour leur recette préférée. Vous découvrirez les recettes gagnantes le 19 mai.

Et on gagne quoi ?

Les 5 gagnants, parmi les 50 recettes sélectionnées par les 10 blogs gagnent un voyage dans le Jura les 23 et 24 mai, avec le jury, les parrains, l’équipe du Comté, et les producteurs. Départ de Paris (les gagnants de province seront pris en charge) à 14h le 23 puis dîner gastronomique, nuit d'hôtel, visite d'une fruitière et pique-nique dans les champs. Le retour est prévu à 20h45.

Les autres gagnants auront droit à des cours de cuisine, des kits de dégustation de Comté... Tous les prix sont ICI sur la page dédiée au Comté de Elle à Table. Le règlement du concours est ICI.

A vous de jouer maintenant ! Et moi j'attends vos recettes avec gourmandise ! Et si vous voulez retrouver la recette de la photo qui illustre cet article, cliquez simplement sur la photo.

Billet rédigé en partenariat avec la collective du Comté.

 

Mais pourquoi, c'était sans fin le Comté... je me demande si c'était pas plutôt sans... est-ce que je vous raconte ça...

Le Comté, Gontran et moi… le nouveau Challenge Comté est arrivé ! Alors à vos recettes !!!

Je prends le morceau de Comté entre mes mains, il est lourd, il est parfumé et j'imagine déjà les plaisirs qu'il va me procurer… Mais le plaisir c'est aussi l'envie, le plaisir c'est aussi l'attente. Alors je prends le temps de le regarder parce que le Comté peut aussi raconter bien des choses si l'on prend soin de le découvrir d'un œil curieux. Et puis je le sens parce que comme le vin le Comté lui aussi laisse découvrir peu à peu toutes ses finesses.

J'ai choisi le couteau, tranchant, capable de me faire des fines tranches sur toute la longueur du morceau, des fines tranches qui vont casser à peine attrapées.

En ce moment c'est comme ça que j'aime le Comté, coupé en lamelles, de nombreuses lamelles… Avant c'était de jolies petits cubes que je picorais, et encore avant de longues allumettes que je grignotais, à chaque découpe son moment et à chaque coupe aussi de nouvelles sensations.

Mes lamelles sont là devant moi, la maison est tranquille… je prends la première et je la croque doucement et comme à chaque fois je remarque que le Comté provoque le sourire, un petit sourire de plaisir, après l'attente… Ensuite je prends la deuxième et puis la troisième et puis…

Quand on m'a proposé de participer au nouveau Challenge Comté, une édition toute estivale, forcément le goût du Comté s'est rappelé à mon bon souvenir et il n'était même pas question d'y résister ! Et quand on m'a proposé d'y participer avec un parrain le nom de Gontran Cherrier, mon boulanger préféré, m'a semblé tout aussi évident puisqu'une de nos première rencontre s'était déroulée autour d'un morceau de Comté ! Et très prochainement Gontran vous racontera ici bien des choses concernant le Comté et ces activités du moment… à suivre !

 Vous pourrez d'ailleurs retrouver une des recettes concocté par Gontran à cette occasion chez Pascale Weeks : Tartelettes fines au comté, tomates séchées et oignons rouges

Et maintenant la question primordiale, comment participer à cette nouvelle édition estivale du Challenge Comté ?

Il suffit de m’envoyer votre recette (document Word) accompagnée d’une photo (format jpeg et pensez que l'on va gouter vos recettes d'abord avec les yeux ! ), avant le 1er mai 2011 sur mon mail doriancuisine@free.fr. La recette doit bien sûr comporter du Comté et être estivale.

Gontran et moi sélectionneront ensuite nos 5 recettes préférées.

Et surtout n'hésitez pas si vous avez des questions !

La finale

Les recettes sélectionnées par les 10 blogs participants Pascale, Mercotte, Anne, Silvia, Anne, Valérie, Karen, Emeline, Edda et moi, seront sur la page Elle à Table du 6 au 18 mai et les internautes pourront vote pour leur recette préférée. Vous découvrirez les recettes gagnantes le 19 mai.

Et on gagne quoi ?

Les 5 gagnants, parmi les 50 recettes sélectionnées par les 10 blogs gagnent un voyage dans le Jura les 23 et 24 mai, avec le jury, les parrains, l’équipe du Comté, et les producteurs. Départ de Paris (les gagnants de province seront pris en charge) à 14h le 23 puis dîner gastronomique, nuit d'hôtel, visite d'une fruitière et pique nique dans les champs. Le retour est prévu à 20h45.

Les autres gagnants auront droit à des cours de cuisine, des kits de dégustation de Comté... Tous les prix sont ICI sur la page dédiée au Comté de Elle à Table. Le règlement du concours est ICI.

A vous de jouer maintenant ! Et moi j'attends dès vos recettes avec gourmandise ! Et si vous voulez retrouver les recettes des photos qui illustrent cet article cliquez simplement sur les photos.

Billet rédigé en partenariat avec la collective du Comté.

Mais pourquoi, il ne restait pas un peu de Comté d'ailleurs… est- ce que je vous raconte ça…