Se souvenir des belles choses… Petit retour sur un voyage là où les cloches des vaches font Comté… Comté... quand elles sonnent… Et sur le Challenge Comté !

Pascal Dhennequin est photographe et l'œil souvent rivé à son appareil, il nous a suivis le long de notre périple au pays du Comté lors du voyage du dernier Challenge Comté.

Il nous a suivis de laiterie en laiterie, de restaurant en balade et à même fini par nous arrêter dans un champ… Il nous a suivi et à chaque moment il a traqué avec attention et discrétion les sourires des uns et des autres et même ceux des vaches, les étonnements et les gestes, les espérances et les surprises… Il a même réussi à attraper ces moments rares où certains se sont laissés aller à une gourmandise bien naturelle devant un morceau de… Comté.

La balade cette fois c'est donc la sienne, puisque ce sont uniquement ses photos, et les histoires qu'elles racontent qui peuplent ce souvenir des belles choses consacré à notre voyage du côté du pays du Comté.

 

 

 

Merci à tous les gens de la collective du Comté, à tout ceux qui nous ont reçus et guidés, pour leur attention, leurs explications et leur gentillesse et pour avoir réussi à me faire comprendre en ces temps où l'homogénéité est peut-être trop à la mode, que le Comté est un fromage multiple et qu'il doit rester ainsi. Que le Comté trempe son goût et son caractère dans les prés et les montagnes, selon les saisons et les époques, grâce aux hommes et aux femmes qui le nourrissent du lait de leurs vaches, de  leurs savoirs faire… et de leur amour des choses bien faites.

Et enfin merci à Anne et Audrey pour tout et surtout d'avoir rendu possible cette aventure commune !

Article rédigé en partenariat avec la collective du Comté

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas finir ma balade un p'tit verre de Jura à la main moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le Comté, Gontran et moi... Et vos recettes pour le chalenge Comté !

Quand on rencontre un fan de Comté comme Gontran Cherrier, mon parrain dans ce challenge printanier, on parle de Comté et de pain, de pain et de Comté et il suffit de dire un mot pour ne presque plus pouvoir l'arrêter… le mot, c'est Comté bien sûr !

Si je te dis Comté qu'est-ce que tu me réponds ?

Le Comté c'est quasiment pour moi un fromage au quotidien, déjà j'adore ça, je l'aime beaucoup ne serait-ce que pour sa texture son odeur, son goût bien sûr…

Après chez moi pour la boulangerie je l'utilise pour pas mal de choses, j'ai une tarte au parmesan et dessus je mets du Comté. C'est une pâte sablée au parmesan sur laquelle je mets donc du Comté et des oignons rouges. Il y a ce côté onctueux du Comté qui est hyper intéressant surtout face au croustillant de la pâte et aux oignons.

Le Comté c'est plutôt plateau de fromages ou plutôt cuisine ?

Pour moi c'est les deux, j'aime beaucoup l'utiliser en cuisine parce que ça apporte une spécificité, j'ai complètement banni le gruyère. Le Comté apporte son côté noisette, vraiment fruité, avec un vrai caractère et une vraie subtilité, il apporte une véritable différence. Ça, c'est vraiment chouette et c'est pour ça que je l'utilise beaucoup pour la boulangerie.

Après, en terme de plateau de fromages j'en ai toujours, quelque soit l'affinage. J'aime le jeune parce que c'est facile à manger mais en revanche quand j'ai des amateurs j'aime bien pousser un peu et proposer un Comté qui a un caractère un peu plus marqué. Mon fromager, c'est Laurent Dubois et j'ai toujours de bonnes surprises avec lui, c'est vraiment un très grand fromager.

Quelle est ton association préférée avec le Comté ?

Il y a plusieurs choses que je propose avec le Comté quand il s'agit de le proposer sur un plateau de fromage, ma baguette aux céréales qui se marie particulièrement bien avec ou alors mon pain au miso. Ça peut paraître plus étonnant mais ça fonctionne très bien avec le Comté.

En préparation dans ma tarte, je trouve que l'oignon et le Comté se subliment vraiment. Je pense que l'on pourrait aussi faire une fondue d'oignons rouges au vinaigre comme un chutney et le servir avec le Comté, je pense que ça serait vraiment top !

Un truc ou une idée autour du Comté ?

Avec Benjamin à la Favela, on avait un hamburger avec un buns au paprika très moelleux et ça c'était vraiment très intéressant. Avec la spécificité du paprika, c'est un peu piquant et en même temps ce n'est pas violent, c'est puissant en goût mais ce n'est pas fondamentalement fort, c'est quelque chose que tu sens tout de suite. 
Ce qui est bien c'est d'avoir le côté bien fondant du pain et une viande un peu cuite et le Comté qui vient par-dessus apporter sa personnalité.

Une petite recette minute pour finir ?

Du pain bien sûr, du pain que tu coupes en tranches. Ensuite tu le frottes bien avec une pointe l'ail et tu vas le rouler dans le paprika. Après tu n'as plus qu'à le couvrir de Comté et juste le passer au four et là tu as une tartine qui va parfaitement accompagner un apéritif.

Vous pouvez retrouver les pains de Gontran Cherrier et bien d'autres choses au 22 rue Caulaincourt Paris, 18e n'hésitez pas, vous allez découvrir que le pain peut prendre bien des formes et bien des goûts !

Et voilà les recettes que nous avons sélectionnées pour le Challenge Comté  (cliquez sur les photos pour rejoindre les blogs participants) parmi la quinzaine de recettes  qui me sont arrivées, merci, merci à tous d'avoir joué le jeu ! Et maintenant à vous de choisir vos préférées ! Pour voter c'est ici : Le chalenge Comté

Bagel Vanille au comté et Saumon

Comté moi fleurette !

Lunch Bred Comté

Pain au Blé noir et Comté

 

Verrine de printemps au Comté gratiné

Article rédigé en partenariat avec la collective du Comté.
Crédits photos : Eric Morin et Marie Taillefer

Mais pourquoi, décidément je n'arriverai jamais à me rappeler... le Comté on l'aime sans... j'y arriverai ! Est-ce que je vous raconte ça...

Le Comté, Gontran et moi… le nouveau Challenge Comté est arrivé ! Alors à vos recettes !!!

Je prends le morceau de Comté entre mes mains, il est lourd, il est parfumé et j'imagine déjà les plaisirs qu'il va me procurer… Mais le plaisir c'est aussi l'envie, le plaisir c'est aussi l'attente. Alors je prends le temps de le regarder parce que le Comté peut aussi raconter bien des choses si l'on prend soin de le découvrir d'un œil curieux. Et puis je le sens parce que comme le vin le Comté lui aussi laisse découvrir peu à peu toutes ses finesses.

J'ai choisi le couteau, tranchant, capable de me faire des fines tranches sur toute la longueur du morceau, des fines tranches qui vont casser à peine attrapées.

En ce moment c'est comme ça que j'aime le Comté, coupé en lamelles, de nombreuses lamelles… Avant c'était de jolies petits cubes que je picorais, et encore avant de longues allumettes que je grignotais, à chaque découpe son moment et à chaque coupe aussi de nouvelles sensations.

Mes lamelles sont là devant moi, la maison est tranquille… je prends la première et je la croque doucement et comme à chaque fois je remarque que le Comté provoque le sourire, un petit sourire de plaisir, après l'attente… Ensuite je prends la deuxième et puis la troisième et puis…

Quand on m'a proposé de participer au nouveau Challenge Comté, une édition toute estivale, forcément le goût du Comté s'est rappelé à mon bon souvenir et il n'était même pas question d'y résister ! Et quand on m'a proposé d'y participer avec un parrain le nom de Gontran Cherrier, mon boulanger préféré, m'a semblé tout aussi évident puisqu'une de nos première rencontre s'était déroulée autour d'un morceau de Comté ! Et très prochainement Gontran vous racontera ici bien des choses concernant le Comté et ces activités du moment… à suivre !

 Vous pourrez d'ailleurs retrouver une des recettes concocté par Gontran à cette occasion chez Pascale Weeks : Tartelettes fines au comté, tomates séchées et oignons rouges

Et maintenant la question primordiale, comment participer à cette nouvelle édition estivale du Challenge Comté ?

Il suffit de m’envoyer votre recette (document Word) accompagnée d’une photo (format jpeg et pensez que l'on va gouter vos recettes d'abord avec les yeux ! ), avant le 1er mai 2011 sur mon mail doriancuisine@free.fr. La recette doit bien sûr comporter du Comté et être estivale.

Gontran et moi sélectionneront ensuite nos 5 recettes préférées.

Et surtout n'hésitez pas si vous avez des questions !

La finale

Les recettes sélectionnées par les 10 blogs participants Pascale, Mercotte, Anne, Silvia, Anne, Valérie, Karen, Emeline, Edda et moi, seront sur la page Elle à Table du 6 au 18 mai et les internautes pourront vote pour leur recette préférée. Vous découvrirez les recettes gagnantes le 19 mai.

Et on gagne quoi ?

Les 5 gagnants, parmi les 50 recettes sélectionnées par les 10 blogs gagnent un voyage dans le Jura les 23 et 24 mai, avec le jury, les parrains, l’équipe du Comté, et les producteurs. Départ de Paris (les gagnants de province seront pris en charge) à 14h le 23 puis dîner gastronomique, nuit d'hôtel, visite d'une fruitière et pique nique dans les champs. Le retour est prévu à 20h45.

Les autres gagnants auront droit à des cours de cuisine, des kits de dégustation de Comté... Tous les prix sont ICI sur la page dédiée au Comté de Elle à Table. Le règlement du concours est ICI.

A vous de jouer maintenant ! Et moi j'attends dès vos recettes avec gourmandise ! Et si vous voulez retrouver les recettes des photos qui illustrent cet article cliquez simplement sur les photos.

Billet rédigé en partenariat avec la collective du Comté.

Mais pourquoi, il ne restait pas un peu de Comté d'ailleurs… est- ce que je vous raconte ça…

L'homme qui parlait à l'oreille du Comté… David Zuddas et rouleaux acidulés aux deux saumons, Comté et Granny Smith !

Certains cuisiniers m'étonnent toujours parce que j'ai l'impression de deviner où ils sont en train de m'entraîner au fil des recettes qu'ils réalisent sous mes yeux et des fois même avec moi. 

Et puis à chaque pas de la recette je découvre un nouveau chemin, celui où finalement ils me conduisent, et il est souvent bien loin de ce que j'imaginais.

Avec David Zuddas, c'est souvent le cas, je crois bien que… et finalement ce n'est pas du tout ce que j'attendais, et comme le garçon est doué pour les bonnes surprises avec lui je me mets en pilote automatique et j'attends l'atterrissage du plat avec confiance.

C'est ce qui s'est produit quand il a réalisé pour nous ces rouleaux acidulés lors d'une réjouissante matinée consacrée au Comté, des rouleaux qui m'ont m'y l'appétit en folie !

Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith

Ingrédients : 100 g de saumon fumé - 1 kg de saumon sans peau - 3 pommes granny - 300 g de Comté - Cerfeuil, ciboulette - 24 feuilles de pousses d’épinards – sel et poivre 

A l’aide d’une mandoline, taillez 24 copeaux de Comté. Taillez le reste en petits dés, réservez.

Lavez les pommes. Taillez 1 pomme en petits bâtonnets, réservez dans un peu d’eau citronnée. Taillez les deux pommes en petits dés, réservez.

Prélevez 150 g de saumon cru. Découpez le reste du saumon cru en belles tranches, mettez au frais. Découpez en petits dés le saumon fumé et les 150 g de cru.

Lavez, séchez puis hachez les herbes. Mélangez ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.

Etalez un grand rectangle de film alimentaire. Etalez au bord les tranches de saumon cru.

Posez sur toute la longueur la farce. Roulez le saumon en enfermant correctement la farce et en serrant suffisamment pour donner une forme régulière.

Découpez en 24 tronçons (comme un maki), disposez sur assiette.

Ajoutez sur chaque 1 pousse d’épinard, 1 copeau de Comté et quelques bâtonnets de granny égouttés.

Mais pourquoi, et un whoopie au Comté ça serait faisable ça ? Un whoopie ??? Est-ce que je vous raconte ça…

Comté ! Comté ! Comté… à vos recettes ! Salade toute bordélique et Comté au menu !

Depuis le temps que je fréquente la cuisine de Jamie Oliver, je viens d'ailleurs de recevoir son dernier livre et… il est encore meilleur que tous les autres ! mais ça je vous en reparle bientôt. Depuis le temps il y a deux ou trois petites choses à lui qui font maintenant partie de ma cuisine et les salades hachées font parties de ces choses.

Il faut dire que j'ai toujours aimé tripoter, malaxer, brasser à pleines mains tout ce qui me tombe sous les doigts… Alors quand j'ai découvert que c'était aussi possible en faisant sa salade je n'ai pas résisté longtemps. Et j'ai commencé à faire des montagnes d'ingrédients avant de les attaquer le couteau guilleret à grands sclaccccs slacccccs et j'ai tout mélangé, et j'ai pris de plus en plus goût à ces salades. Et comme il me restait un peu de Comté et l'envie de le faire finir dans une de ces salades… une salade toute bordélique !

Salade toute bordélique et Comté :

Ingrédients : 150g de Comté – 1 belle poignée de chou rouge – 1 échalote – 1douzaine de tomates cerise –1 avocat bien mûr – 1coeur de salade du type feuille de chêne -1 vingtaine de feuilles de menthe – 1 ou 2 oignons nouveaux – ½ citron vert et ½ jaune - de l'huile d'olive – du vinaigre de riz noir (ou un autre vinaigre " épais " comme le balsamique) – sel et poivre – des germes variés (facultatif)

Emiettez le Comté à la fourchette.

Coupez très finement le chou et l'échalote, mélangez-les et mettez le tout dans un saladier. Arrosez du jus de citron et d'un peu d'huile.

Posez sur une planche, les tomates cerise, l'avocat épluché et dénoyauté, la salade et les oignons nouveaux et hachez grossièrement le tout. Mélangez bien, hachez, mélangez, recommencez jusqu'à atteindre la taille voulue.

Versez la salade hachée dans un plat, ajoutez le chou, le comté, mélangez rapidement. Ajoutez les feuilles de menthe et les germes.

Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre, salez et poivrez et mangez sans attendre.

Et si vous aussi vous aimez le Comté n'hésitez pas à participez au Chalenge Comté comme RiriColibri, Birgit et quelques autres… Tout le détail pour participer est ici : Chalenge Comté

Mais pourquoi, bon et s'il arrêtait de faire des livres pendant 15jours le Jamie, ça ferait des vacances à mon portefeuille ! est-ce que je vous raconte ça…

Le chalenge Comté est arrivé ! A vos recettes !!!

" Tiens, pendant que tu as la main sur l’fromage passe-moi donc l’Comté… est une des phrases que je lance régulièrement quand le repas se finit et qu’il est temps de penser à ce petit bout de pain traînant à portée de main..." C'est comme ça que je commençais il y a quelques temps un article sur l'atelier organisé par la collective du Comté où nous avons eu la chance en Cherrier et Benjamin Darnaud de découvrir toutes les finesses que peut révéler ce fromage.
Et aujourd'hui j'ai le plaisir de partager de nouveau le Comté avec vous en vous invitant à participer
à un concours de recettes autour du fromage de Comté, le Chalenge Comté !
Le principe :
Vous avez jusqu’au 8 novembre minuit pour m’envoyer par mail (doriancuisine@free.fr) votre recette à base de Comté, en précisant vos coordonnées (nom, prénom, adresse).
La recette devra être accompagnée d’une photo, à m’envoyer également par mail et n'oubliez pas qu'une jolie photo peut vous mettre l'appétit en folie !
Et surtout profitez bien du Comté sous toutes ces formes pour réaliser vos recettes, râpé, en tranches, en copeaux, cuit, cru, etc., je les attends déjà avec gourmandise !
Et après…
Entre le 8 et le 10 novembre 2010, je sélectionnerai 5 recettes parmi les recettes transmises et chaque blog participant fera de même (voir la liste des blogs participants à la fin de ce billet).
Au total, 50 recettes seront ainsi sélectionnées et seront mises en ligne sur la page Facebook "I love Comté" à compter du 10 novembre.
Chaque internaute se rendant sur cette page pourra sélectionner sa recette préférée et voter pour elle en cliquant sur l'onglet "J'aime" correspondant.
Ces votes pourront intervenir jusqu'au 24 novembre 2010 et fourniront le classement du concours.
Les critères retenus seront : la qualité gustative, l'esthétique et l'originalité des recettes.
La liste des gagnants sera publiée sur www.comte.com, www.comte-gourmand.com, la page facebook I love Comté.
Et on gagne…
Les dotations offertes aux 50 personnes dont les recettes auront été sélectionnées par les 10 blogs participants seront les suivantes :
- de la 1ère à la 5ème place : un Atelier avec David Zuddas, le 8 décembre 2010 (valeur commerciale 300 €HT). Le transport jusqu'au lieu de l'Atelier sera à la charge des gagnants.
- de la 6ème à la 15ème place : un cours dans un atelier de cuisine d'une valeur commerciale unitaire de 100 €
- de la 16ème à la 25ème place : un kit de dégustation avec 3 Comté différents et un coffret "les
senteurs du Comté" d'une valeur commerciale unitaire de 60 €.
- de la 26ème à la 35ème place : un kit Comté comprenant un couteau, un tablier et du fromage
d'une valeur commerciale unitaire de 40 €.
- de la 36ème à la 50ème place : un panier gourmand avec des Comté d’origines et d’âges
différents, d'une valeur commerciale unitaire de 30 €
Liste des blogs participants
Nous sommes 10 blogs/sites de cuisine à lancer ce concours et vous avez le choix de participer sur l’un ou l’autre des blogs, à condition de ne participer que sur un seul blog.
Valérie (B comme Bon), Edda (un déjeuner de soleil), Anne (Panier de saison), Mamina (Et si c'était bon), Mercotte (La cuisine de Mercotte), Anne (Papilles et Pupilles), Marie-Laure (O délices), Joelle (le coin de Joëlle), Pascale (C'est moi qui l'ai fait !) moi-même.
Le règlement du concours est sur ce lien.

Et surtout n'hésitez pas à me contacter si vous avez la moindre question ou le moindre doute… et maintenant trois, deux,un… Comté !!!
Article sponsorisé

Mais pourquoi, et moi comment que je vais me le gourmandiser mon Comté… est-ce que je vous raconte ça…