Quand knäckebröd rencontre gubbröra... c'est qu'on ne doit pas être loin de la Suède...

Je ne voyage pas autant que j'aimerais, et comme je l'ai déjà souvent dit par ici c'est sans doute pour ça que j'aime faire voyager mes assiettes. Mais il m'arrive quand même de sortir vraiment de chez moi pour m'en éloigner plus ou moins comme ce fut le cas il y a quelques années pour partir en direction de la Suède. Et par chance, pour moi qui me désole de ces jours d'hiver aussi courts que grisouillants, je suis arrivé en Suède alors que les jours n'avaient presque plus de fin ou de début, ou de début et de fin... Un jour presque sans fin donc ! 

Et je dois dire que j'ai adoré ces curieuses journées à la suédoise, ces jours pendant lesquels nous rentrions quelquefois bien tard en étant encore baigné par une douce lumière. En plus, comble de bonheur si ces jours étaient longs longs encore bien plus longs que nos plus longs jours d'été il manquait ce qui peut réduire mon plaisir estival à néant, la chaleur !

Bien sûr, pour le pingouin que je suis, il aurait pu faire encore un peu plus frais, voire froid, voire carrément geler... mais ça serait de la gourmandise d'avoir des jours qui s'étalent comme un beurre mou sur une tartine et d'en plus s'y geler le croupion... Donc raisonnablement je me suis contenté de profiter de la lumière, encore et encore, et bien sûr de profiter de tout ce temps pour découvrir une cuisine que je connais encore bien mal, cette cuisine suédoise que je vous propose aujourd'hui par chez moi avec deux petites recettes qui vont si bien l'une avec l'autre !

Quand knäckebröd rencontre gubbröra...

Les courses :

Pour les knäckebröd :

250 g de farine T55 - 120 g de farine semi-complète - 200 g d'eau + 40 g d'eau tiède - 2 g de levure sèche - 5 g de sel - 2 g de graines de fenouil - 2 g de dukkah

2 g de fleur de sel

La cuisine :

Mélangez l'eau tiède et la levure dans un bol.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet le sel, la farine puis la levure et les 200 g d'eau et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une jolie pâte homogène.

Faites une boule avec la pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez-le d'un film alimentaire puis laissez lever une paire d'heures.

Séparez la pâte en dix et formez des petites boules. Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer encore une vingtaine de minutes.

Étalez les boules de pâte au rouleau de manière à obtenir des disques de pâte bien fins d'environ 18 cm de diamètre. A l'aide d'un verre d'environ 4 cm de diamètre évidez le centre des disques.

Badigeonnez les disques de pâte avec un peu d'eau au pinceau. Piquez-les à la fourchette puis parsemez les graines de fenouil, le dukkah et la fleur de sel.

Enfournez environ 6 minutes dans un four préchauffé à 180°, en surveillant bien la cuisson à la fin, ça passe de joliment doré a bien trop brun en pas longtemps ! Laissez refroidir sur une plaque.

J'ai choisis d'utiliser un mélange de graines de fenouil et de dukkah, traditionnellement on aurait sans doute plutôt choisi de mélanger fenouil et anis, à vous de voir !

Pour le gubbröra :

2 œufs durs froids - 4 pommes de terre de taille moyenne cuites - 45g de filets d'anchois - 2 tiges de ciboule - 2 tiges d'aneth - 4 càs de crème fraîche - 2 càs de mayonnaise bien relevée - 2 càs de tarama - sel et poivre

La cuisine :

Écalez et coupez les œufs en dés. Pelez et coupez les pommes de terre, elles aussi, en petits cubes d'environ 1/2 cm. Égouttez les anchois sur du papier absorbant puis hachez-les finement.

Mélangez dans un saladier les œufs, les pommes de terre et les anchois.

Émincez finement la ciboule et hachez finement l'aneth.

Mettez dans un bol la crème fraîche, la mayonnaise, le tarama, la ciboule et l'aneth, salez, poivrez et mélangez le tout.

Traditionnellement ce n'est pas du tarama que l'on utilise, c'est 2 càs de " kaviar suédois " que j'aurais dû ajouter à la sauce. Un kaviar qui n'a rien à voir avec le caviar puisqu'il s'agit d'une pâte à tartiner à base d’œufs de cabillaud, de sucre, d'huile de colza et d'épices... si vous passez par un Ikéa vous pouvez en trouver si je ne me trompe pas.

Servez les knäckebröds avec le gubbröra.

Mais pourquoi, je me demande si cet été... est-ce que je vous raconte ça...

Archéologie de placard et du coup mes kanelbullar à la confiture de châtaigne d'Ardèche !

Des fois ça me prend comme ça, je me colle une frontale et je vais y voir de plus près ce qu'il y a dans mes placards... Vous n'imaginez peut-être pas mais avec les années ma maison ressemble à ces vieilles quincailleries d'antan où quoi que vous demandiez on vous répondait, j'vais voir dans l'arrière boutique j'crois bien que je dois avoir ça... Et après quelques longs moments un vendeur heureux revenait d'une lointaine expédition dans sa réserve avec vos clous de 115, votre coude de ¾ en cuivre ou vos rouleaux d'anti-mouches qui allaient enfin vous sauver de ces agaçants insectes volants.

J'avais un de ces drôles d'endroits que l'on appelait souvent, à juste titre un bazar, à quelques pas de chez moi du temps de mes culottes courtes. Et je dois dire que j'espérais toujours que mes parents aient besoin d'un quelconque truc à aller y chercher pour assister à ce drôle de ballet des vendeurs qui me ravisait toujours autant, visites après visites. 

Et aujourd'hui c'est donc chez moi que j'ai un bazar, sauf qu'il est composé de bouffe en tout genre et sous toute les formes et que moi quoi qu'on me demande, je réponds toujours j'crois que j'dois en avoir mais où... Et quand je reviens de mes lointaines expéditions à la recherche de l'aliment espéré, moi c'est avec un air penaud que je reviens et je hausse alors les épaules avant de conclure mon aventure d'un encore perdu...

Alors de temps en temps, je descends explorer les coins et les recoins lointains de mes placards, ces endroits sauvages où règne un désordre certain pour retrouver avec bonheur et par hasard certains produits dont j'avais souvent presque oublié jusqu'à l'existence...

Et cette fois je suis revenu de mes explorations avec un joli bocal de confiture de châtaigne d'Ardèche Sabaton… qui m'a donné envie de me rouler le kanelbullar...

Mes kanelbullar à la confiture de châtaigne d'Ardèche !

Ingrédients :

Pour la pâte des kanelbullar : 60g de beurre - 25cl de lait – 25g de levure de boulanger fraîche – 60g de sucre en poudre roux - 450g de farine – 2 ou 3 pincée de sel – 1 jaune d’œuf

Pour la garniture : 45g d'amandes effilées – 180g de confiture de châtaigne d'Ardèche (à défaut vous pouvez utiliser de la crème de marrons) – ½ càc de cannelle (je ne suis pas très cannelle, mais si vous oui, mettez-en un peu plus...)

Faites fondre le beurre au micro-onde dans un grand saladier, ajoutez le lait et émiettez-y la levure. Oubliez le tout une dizaine de minutes.

Ajoutez le sucre en poudre et le sel et mélangez bien. Ajoutez alors la farine peu à peu jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier, j'ai pratiquement passé toute la farine. Roulez alors la pâte en boule, remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon (allez, juste le plaisir d'une de mes lectrices préférées, propre le torchon!) et laissez lever pendant au moins une heure.

Étalez alors la pâte de manière à obtenir un joli rectangle de pâte d'environ 30cm sur 60, il faut que la pâte soit assez fine, 3 ou 4mm environ.

Étalez alors la confiture de châtaignes sur toute la surface de la pâte, parsemez par dessus 2/3 des amandes effilées et la cannelle.

Roulez la pâte de manière à obtenir un rouleau d'environ 60cm.

Coupez le rouleau en tronçons d'environ 4cm, posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et écrasez-les légèrement avec le plat de la main. Laissez lever les kanelbullar une trentaine de minutes.

Badigeonnez alors avec le jaune d’œuf mélangé d'un peu d'eau, parsemez par-dessus les amandes restantes.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 10 à 12 minutes en pensant à retourner la plaque à mi-cuisson.

Sortez la plaque du four, couvrez d'un torchon (le même que tout à l'heure) et laissez refroidir.

J'ai utilisé pour réaliser ces kanelbullar la recette d'Anna qui est juste parfaite, j'ai juste changé la garniture : Les kanelbullar d'Anna

Mais pourquoi, je me demande ce que je vais retrouver la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Hygge la vague qui nous vient du froid continue à déferler ! Et mon gâteau de Brunswick !

Je vous ai déjà parlé de cette vague qui nous arrive du nord il y a quelques temps pour la sortie du livre de Birgit Dahl La cuisine hygge paru chez Solar que vous pourrez retrouver par là : Sois Hygge et mange des Kanelsnurrers les roulés à la cannelle et à la cardamome qui viennent du nord !

Mais vous savez ce que sont les vagues, personne n'en parle jusqu'à ce que... presque tout le monde en parle ! Et donc forcément comme nous arrivons maintenant plutôt dans la deuxième période revoilà déjà le Hygge, cet art de vivre qui prône la simplicité, la convivialité, le confort et le bien-être... en d'autres mots le bonheur paisible ! Le hygge revient avec un nouvel ouvrage plein de ce bonheur venant du Nord, Desserts Hygge de Brontë Aurel chez First Editions.

Ici tout est presque dit dans le titre puisqu'il s'agit de desserts, de desserts et encore de... desserts ! d'ailleurs très joliment illustrés par les photos de Peter Cassidy. Des desserts donc mais pas n'importe lesquels, les desserts qui viennent du Nord. Et je dois dire que dans ce domaine si quelques noms sonnent à mes oreilles, il y a surtout tout un tas d'inconnus à découvrir dans cet ouvrage, des inconnus qui risquent de bientôt finir dans mon estomac tant l'appétit qu'ils provoquent me semble irrésistible.

Je vais vous passer les noms venant du Nord que je serais bien incapable de prononcer, mais j'avoue que je ne vais pas résister longtemps aux biscuits en tout genre, comme les biscuits rien ou les biscuits rêve suédois, aux gâteaux vite prêts à partager, aux petits gâteaux raffinés, telles les tartes à la crème pâtissière, et encore aux gâteaux de fête, les impressionnantes pyramides ou aux pains et viennoiseries que propose l'ouvrage !

Pas plus que je ne vais résister au meilleur gâteau du monde, c'est en tout cas ce que disent les norvégiens... et vu le résultat je pense qu'il mérite au moins un regard alléché et sans doute plus sans modération !

Si vous voulez voyager en découvrant les plaisirs du hygge en version sucrée vous avez compris que ce livre-là m'a mis l'appétit en direction du grand Nord et qu'il risque de rester ouvert fort fort longtemps dans ma cuisine ! Mais c'est à vous de voir...

Il a été encore une fois difficile pour moi de choisir et c'est un peu par hasard et beaucoup par gourmandise que j'ai finalement choisi de m’arrêter sur la recette du gâteau de Brunswick pour illustrer cet article, une recette que j'ai encore une fois remise un peu à ma sauce...

Mon gâteau de Brunswick !

Ingrédients :

Pour le gâteau : 350g de farine - 25cl de lait tiède – 25g de levure fraîche ou 15g de déshydratée – 1càc de cardamome en poudre - 45g de sucre en poudre brun et parfumé – 90g de beurre mou – 1 jaune d’œuf – quelques pincées de sel

Pour la garniture : 120g de beurre mou – 150g de cassonade – 3càs de sirop d'érable (c'est du sirop de maïs dans la version originale) – ½ càc de cannelle en poudre – 1 gousse de vanille

Commencez par le gâteau, versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet le lait et la levure et donnez quelques tours de robot juste pour mélanger. Oubliez le tout une dizaine de minutes.

Ajoutez alors le sucre en poudre, la cardamome et le jaune d’œuf et mélangez le tout. Mélangez la farine et le sel et ajoutez petit à petit ce mélange dans la cuve tout en faisant tourner sans arrêt le robot. Quand toute la farine est incorporée, faites tourner le robot à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Couvrez alors le bol d'un torchon et laissez lever pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps vous pouvez préparer la garniture. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, le beurre, la cassonade, le sirop, la cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et grattée et mélangez le tout. Réservez à température ambiante.

Déposez alors la pâte du gâteau sur un plan de travail généreusement fariné et pétrissez-la un peu puis donnez-lui la forme de votre moule, le mien fait environ 22cm sur 28. Déposez la pâte dans le moule après l'avoir beurré et fariné puis faites des trous pas trop profonds dans la pâte avec le pouce, ils vont se gorger de garniture !

Couvrez alors avec la garniture à la spatule, ne vous inquiétez pas ça semble beaucoup mais j'ai déjà diminué la quantité originale d'un tiers ! Couvrez alors le tout toujours avec un torchon et laissez lever une vingtaine de minutes.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et vous verrez qu'attirés par le parfum redoutable de ce gâteau vos gourmands ne vont pas tarder à arriver et vous le faire disparaître !

Vous pouvez le servir comme moi avec quelques framboises et quelques traits de sirop d'érable, mais rien d'obligatoire c'est juste de la gourmandise !

Mais pourquoi, et si la Finlande était ma prochaine destination d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Salade fraîcheur presque suédoise en images et presque sans rien dire... presque !

C'est curieux à chaque fois que je reviens d'un pays proche ou plus lointain ma cuisine prend pendant un temps le goût, la couleur et les odeurs qui ont accompagné mes pas.

Et forcément comme je suis revenu de Stockholm, une ville qui rentre directement dans mes villes préférées au monde et voire même plus loin, donc comme je suis revenu de là-bas, je suis aussi revenu avec un tas de recettes et d'envies !

Et la première des envies c'est une salade que vous pouvez déguster en version végétarienne, sans les crevettes, mais forcément ça fera moins de par là-bas...

Salade fraîcheur presque suédoise...

Commencez en mélangeant 1 yaourt à la grecque avec 1/2càc de crème de raifor (si vous avez du raifort frais râpez-en la même quantité mais on trouve ça rarement par ici).

Coupez une burrata en tranches et mélangez-la avec la moitié du yaourt. Mettez le mélange au fond d'un plat. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, parsemez le zeste d'1/4 de citron et de donnez un bon coup de poivre.

 Ajoutez ensuite un bol de chou-fleur rapidement blanchi, 3 minutes c'est assez. 

Parsemez d'1 petit bol de quinoa rouge cuit en suivant les indications du paquet et refroidi.

Disposez par dessus une jolie tomate coupée en quartiers et 1/2 concombre taillé en lanières bien fines.

Ajoutez 1/2 avocat coupé en tranches et jetez par dessus tout ça le yaourt au raifort restant. Ensuite pour une version " suédoise" ajoutez des petites crevettes décortiquées, un petit bol.

 

Et terminez avec de l'aneth, un joli bouquet. Il ne vous reste plus qu'à déguster avec des quartiers de citron pour arroser tout ça !

Mais pourquoi, combien de temps je vais tenir avant de préparer des Swedish Cardamom Buns... pas longtemps sans doute... est-ce que je vous raconte ça...

Pourquoi ôôôôô grand pourquoi on ne s'arrête jamais de découvrir en cuisine ? Le Toscakaka ! le cake venu du grand froid !

J'ai un défaut... Bon si on demande à ceux qui vivent auprès de moi, je crains qu'ils ne soient pas d'accord sur ce nombre et qu'il soit finalement beaucoup beaucoup plus élevé. On va donc dire que je n'en ai qu'un qui m'intéresse pour l'instant, je suis curieux comme un pingouin découvrant l'existence de l'ouvre-boîte lors la visite d'une usine de sardines... en boîtes !

Et en cuisine la curiosité peut être un problème quand, comme moi, tu passes tes soirées à éplucher Pinterest et à voyager sur les blogs et les sites. Parce que du coup tu passes aussi tes soirées à faire des Hooooo ! et des Haaaaa ! qui signifient que tu viens encore de découvrir une pelletée de recettes qui vont faire monter, monter, monter... la liste de tes envies.

C'est ce qui m'est arrivé quand j'ai découvert ce drôle de gâteau au nom improbable venant du froid, le Toscakaka, un gâteau fondant à l'intérieur et ultra-croquant à l'extérieur, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de partir vers les grands froids !

Le Toscakaka !

Ingrédients :

Pour la pâte : 120g de beurre mou – 120g de sucre en poudre – 3 œufs – 150g de farine – 1 belle càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 3cl de lait 

Pour le dessus : 60g de beurre – 90g d'amandes effilées – 60g de sucre en poudre – 1càs de farine – 3cl de crème fraîche

Commencez en préparant le cake.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

Continuez de fouetter et ajoutez les œufs un par un en attendant que l'œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Toujours en fouettant, de toute manière vous n'arrêterez pas de fouetter, ajoutez la moitié de la farine, puis le lait puis la dernière moitié de farine.

Versez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 20cm de diamètre et je vous conseille même d'ajouter un disque de papier de cuisson au fond du moule, pour démouler simple on n'est jamais assez prudent !

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la trentaine de minutes, versez dans une petite poêle anti-adhésive tout les ingrédients de la sauce et faites chauffer le tout à feu moyen. Le sucre va fondre et tout ça va commencer à joliment caraméliser, surtout n'oubliez pas de tourner sans arrêt sinon ça risque de brûler.

Quand les trente minutes sont passées sortez le cake du four et videz lui le contenu de votre poêle sur la tête puis étalez. Vous allez sans doute avoir un peu de gras qui va se séparer et filer vers le cake, pas d'inquiétudes il n'est ni trop sucré, ni trop gras à ce moment-là. En tout cas étalez le mélange pour qu'il couvre bien tout le sommet du cake.

Enfournez de nouveau toujours à 180° pendant une petite dizaine de minutes puis finissez éventuellement en passant votre gâteau sous un grill brûlant pour le dorer joliment.

Laissez refroidir et démoulez ! Après avec du thé brûlant par ce temps...

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais finir à quel bout du monde ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si finalement je refaisais quand même une recette… Pizza petit déjeuner en Suède…

A peine que j'affirme que je ne fais que très rarement une recette et voilà que je prouve que je ne suis pas à une contradiction près, peut-être finalement que c'est un truc de garçon, en… refaisant la recette illustrant le texte où justement je l'affirmais haut et fort !

Je me demande si je suis fait pour avoir un avis, enfin un avis à la fois. Ou si en plus de mes gènes d'ours mal léché et de pingouin au thermostat réglé sur plein froid, je n'avais pas un p'tit truc de la girouette dans mon code génétique.

En tout cas peut-être en pensant à deux de mes complices préférées qui ont quelques origines de par là-bas, voilà que je me suis dit que cette petite pizza aurait un air bien sympathique si elle allait voir le temps qu'il fait du côté de la Suède !

Pizza petit déjeuner en Suède…

Ingrédients : 1 pâte à pizza ou 400g de pâte à pain –2 boule de mozzarella – 2 belles tranches de saumon fumé –1 petit bol de fenouil émincé très très fin (avec une mandoline c'est mieux ou de la patience et un bon couteau !) - 1 oignon nouveau émincé très très fin – 2 ou 3 œufs - 60g de feta coupée en petits cubes – huile d'olive - poivre

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches et égouttez-la. Puis séchez-la en l'enveloppant dans du papier absorbant et laissez-la sous une planche avec un poids posé dessus jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement détrempé.

Roulez les tranches de saumon ensemble puis découpez-le en fine lanières.

Déposez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Commencez par déposer sur la pâte la mozzarella grossièrement déchirée. Ajoutez les deux tiers  du fenouil, des oignons rapidement chiffonnés et le saumon.

Préparez 2 ou 3 niches où vous mettrez les œufs, ne vous inquiétez pas les niches vont sans doute pratiquement se refermer, mais c'est mieux que rien.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Ressortez alors la pizza et ajoutez les œufs, cassez-les d'avance séparément dans des petits bols pour aller plus vite. Pensez à refaire les niches avant de mettre les œufs sinon ils vont glisser sur la pizza et vous risquez de les cuire sur la grille !

Baissez le four à 180° et enfournez pendant 2 ou 3 minutes, retournez alors la pizza et remettez au four jusqu'à ce que les œufs soient à point, comptez 2 ou 3 minutes de plus.

Dès qu'elle est prête servez la pizza après avoir parsemé dessus le fenouil et l'oignon restants, la feta, terminez en parsemant quelques pluches des feuilles du fenouil, en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en parsemant de poivre.

Mais pourquoi, bon et si ça devenait une pizza voyageuse… est-ce que je vous raconte ça…

Le mardi ça boulange aussi ! Petit voyage en Suède sur la trace du semlor... Tome 2 et 3 farcir et garnir sont les deux mamelles de la brioche suédoise...

Et dire que je pensais tenir, et dire que je pensais qu'un jour pour farcir et un pour garnir pouvait me paraître raisonnable, et dire... Eh ben on va dire finalement que non, que la brioche ça n'attend pas et que je n'ai pas réussi à attendre et donc qu'aujourd'hui on farcit et on garnit et hop après on peut se la taper avec gourmandise la belle brioche suédoise !

C'est donc parti pour les étapes 2 et 3, après avoir réalisé des belles brioches bien parfumées à la cardamome, pour ceux qui ont loupé ce premier épisode c'est par là que ça se passe... Comment dire brioche en suédois... Et vous allez voir que cette belle suédoise-là a bien des plaisirs à nous proposer.

Traditionnellement les semlors sont garnis de crème chantilly mais je n'ai pas résisté au chocolat...

Les semlors tome 2 et 3 farcir et garnir sont les deux mamelles de la brioche suédoise...

Ingrédients :

Pour farcir : 90g de poudre d'amande – 60g de sucre en poudre – 3 ou 4 càs de lait – 20g d'amandes effilées légèrement dorées

Pour garnir : 180g de chocolat noir – 18cl de crème liquide entière – 1 pincée de sel

Et pour finir : Du sucre glace...

Commencez en préparant la garniture. Cassez le chocolat dans un bol. Faites bouillir la crème au micro-ondes. Versez-la sur le chocolat et couvrez d'une assiette (et au fait pourquoi on ne précise pas que l'assiette doit être propre, c'est juste pour faire du mal aux torchons ?) et laissez fondre le chocolat sous la crème pendant trois minutes. Mélangez à la spatule et mettez au frais une paire d'heures. Fouettez alors vivement de manière à monter la ganache et mettez-la dans une poche à douille (vous pouvez aussi juste utiliser une cuillère).

Une fois que la ganache est prête, coupez le haut de vos semlors. Vous pouvez donner une forme à vos chapeaux comme moi en forme de cœur ou les laissez en état. Creusez ensuite un peu la partie basse, pas trop sinon il va y avoir trop de garniture, juste un peu et surtout gardez les chutes de brioches que vous enlevez, elles vont entrer dans la composition de la garniture.

Mettez les amandes en poudre et le sucre en poudre dans la cuve d'un mixer et donnez quelques tours pour bien mélanger. Ajoutez les chutes de semlor dans le mixer et mixez finement. Ajoutez le lait et mixez de nouveau de manière à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez les amandes effilées et donnez un tour ou deux de mixer, c'est juste pour mélanger.

Farcissez le bas creusé des semlors avec cette pâte à l'amande.

Ensuite vous n'avez plus qu'à garnir de ganache et bien sûr vous pouvez être plus raisonnable que moi... et de la même manière juste un peu de sucre glace c'est bien aussi !

Et pour mémoire sans doute après-demain je vais essayer de faire un p'tite compilation de vos semlors alors n'hésitez pas à me signaler ou à m'envoyer liens et photos !

Mais pourquoi, il paraît qu'en Finlande les semlors deviennent des pulla va falloir aller voir ça aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Le lundi ça boulange ! Petit voyage en Suède sur la trace du semlor... Tome 1 comment dire brioche en suédois !

Quand on tient un blog de cuisine et qu'on est curieux comme une pie, un peu comme moi quoi, on est toujours à la recherche de la prochaine recette, du prochain ingrédient qui va s'installer sur nos tables et dans nos cuisines, de cette jusque là inconnue qui devient subitement incontournable.

En dix ans j'en ai vu passer des trucs et des machins qui se mangent, certains sur lesquels j'aurais bien misé quelques payes et qui ont fonctionné... ou pas ! Et d'autres sur lesquels je n'aurais pas misé un centimes et qui sont pourtant devenus incontournables... ou pas... Ce qui m'a montré que le pronostique que ce soit sur des hommes sur des chevaux ou sur ce qui va garnir nos assiettes est un art bien difficile.

Mais quand Birgit m'a demandé tu connais les semlors, ces brioches suédoises avec lesquels on peu s'amuser... je ne l'ai presque pas entendue me dire aussi à mon avis ça va être le truc de 2015... Je ne l'avais presque pas entendu finir sa phrase parce qu'elle avait prononcé un de mes mots magiques quand il s'agit de me mettre en appétit en cuisine, s'amuser !!!

Et une fois que j'ai un peu creusé la question en passant chez elle pour voir à quoi ressemblait ce semlor-là et que je les ai aussi retrouvé par ci par là, je me suis dis qu'effectivement on pourrait bien s'amuser avec ces petites choses là et qu'elles pourraient aussi devenir les petites stars gourmandes de 2015 !

Le semlor en deux mots est donc une brioche suédoise mangée à Mardi gras que l'ont farci avant de la garnir. Et ce semlor là va nous occuper quelques jours cette semaine puisque nous allons voir aujourd'hui comment réaliser ces brioches là, demain comme se les farcir, après demain comment se les garnir et peut-être pour finir la semaine nous ferons un petit voyage en compagnie des semlors des copines !

D'ailleurs si vous en avez fait ou vous comptez en faire n'hésitez pas à m'envoyer liens et photos que je reprenne tout ça à cette occasion...Et en attendant voilà donc comment préparer ces jolies parfumées, vous allez voir c'est tout simple... pour des brioches !

Les semlors tome 1 comme dire brioche en suédois...

Ingrédients : 25g de levure de boulanger fraiche – 15cl de lait tiède – 400g de farine – ½ càc de baking powder - 50g de sucre en poudre – 1càc cardamome en poudre - 1 pincée de sel - 1 œuf - 90g de beurre - 1 jaune d’œuf

Versez le lait dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, ajoutez la levure et donnez quelques tours pour mélangez le tout puis oubliez là pendant une dizaine de minutes. J'ai utilisé mon batteur rouge préféré pour réaliser cette recette mais vous pouvez bien sûr la préparer à la main.

Versez dans la cuve du batteur tout les autres ingrédients, la farine, la baking powder, le sucre en poudre, la cardamome, le sel et l'oeuf, donc tous les ingrédients hormis le beurre et faites tourner pendant 5 minutes.

Coupez le beurre en morceau, ajoutez-le et continuer de faire tourner pendant une dizaine de minutes.

Laissez reposer la pâte dans la cuve en la couvrant d'un torchon (Hééééé hooooo propre le torchon!)

pendant 1heure.

Jetez ensuite la pâte sur votre plan de travail, écrasez-la puis coupez la en part de... Comme je ne savais pas encore la taille que je souhaitais donner à mes semlors j'en ai fait de différents poids 25, 35, 45 et 70g et à priori j'hésite entre 35 et 45 pour l'instant.

En tout cas donnez une jolie forme ronde à vos pâtes et déposez-les sur des grilles couvertes de papier sulfurisé et couvrez-les d'un torchon (et il est formidable... et surtout propre le torchon) et oubliez là une bonne heure.

Mélangez le jaune d'oeuf avec 1càs d'eau et badigeonnez les semlors avec ce mélange.

Ensuite au four pendant 8minutes dans un four préchauffé à 210° pour les plus petits et 10 minutes pour les plus gros.

Une fois cuits laissez les semlors refroidir sur une grille.

Ensuite... à suivre !

Vous pouvez aussi décider de les avaler sans autre forme de procès ! Enfin avec juste un peu de sucre glace comme procès...

Mais pourquoi, c'est curieux cette envie de Suède qui me prend là tout de suite... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la Suède me prend... elle me prend ! Et pourquoi ne pas mettre un peu plus de Suède sur les tables de fête et de réveillon !

Je connais la Suède sur le bout des doigts, il faut dire que j'ai fait de longues études sur le pays pour tout connaître et tout savoir... Enfin relativement tout, c'est que je suis quand même allé faire mes courses chez le marchands de meubles tout merdiques et auxquels y manque toujours au moins une vis. C'est souvent la 53c, celle qui doit bloquer la tige ABF avec la ABG et enfin faire tenir la foutue étagère... qui ne tiendra donc jamais à cause d'une foutue vis manquante !
J'suis donc allé chez Ikéa quoi, et plusieurs fois même, et j'ai pratiquement goûté à tout ce qui se mange de là-bas, moi je me suis donc attrapé de Suède par ingestion ! Ça fait bien de moi au moins un spécialiste du pays du Vänern, de Gustave V et... d'ABBA !
C'est curieux comme j'ai toujours eu l'oreille paradoxale, je suis capable de m'enflammer pour le dernier Sonic Youth après avoir suivi leur traversée du désert, leur reprochant l'abandon de leur identité bruitiste, ou pour les ballades envoutante Alexi Murdoch ou les mélodies de Martin McFaul... Autant de petites perles musicales sensibles et rares, autant de chansons que je décortique avec l'oreille du chercheur d'or, prêt à rejeter la moindre pépite trop abimée, pas assez grosse, qui ne me ferait pas vibrer l'oreille... Avec certains je suis donc exigeant à l'extrême...
Et d'autres fois il suffit que par hasard j'entende Aha-ahaaaaa All the things I could do If I had a little money It's a rrrich man's world... Money !, money ! money !... Pour que ce soit une autre partie de mon cerveau, mon cerveau primitif, qui se mette à chauffer et à virer dans le rouge presque immédiatement. Et là pas de réflexion, pas d'écoute attentive, juste du sang et de la sueur, juste un balai pour micro et mes chaussettes pour patiner sur le carrelage... Et me voilà parti au pays de la transe ultime, un pays virtuel où je porte des chemises argentées à col jabot, des gilets ridicules qui me transforment en une sorte de saucisse enserrée, et une paire de caniches morts sur la tête en guise de coiffure. Et dans ce pays, vous pouvez croire que je me lâche quand la musique a pris possession de mon corps et de mon cerveau !
Là, je danse comme un endiablé au son des I do, I do, I do, I do, I do... au point que Travolta passerait presque pour un danseur de salon. Il faut dire que j'ai fière allure avec mon micro-balai me jetant dans des glissades dignes de Candéloro, en glissant à genoux à travers ma salle à manger ! Bon des fois j'ai le grand écart un peu excessif et je dois patienter jusqu'au retour de Marie pour me sortir d'une position un peu difficile... mais je garde la foi et le rythme, même blessée la bête bouge encore ! Et tout ça à cause d'un disque d'ABBA... comme quoi j'ai vraiment la Suède dans la peau !
Avec tout ça pas étonnant que la cuisine de ce pays me parle et que j'ai eu envie de beaucoup de Suède du côté d'Irresistable où vous pourrez retrouver toutes les recettes en cliquant sur les photos... Des recettes qui ont vu le jour grâce à Anna chez qui vous trouverez bien d'autres recettes du grand nord et plein d'autres choses d'ailleurs, tout comme chez Birgit !
Boulettes à la suédoise et à ma manière aussi...
Ingrédients : 500g de viande hachée de bœuf – 200g de chair à saucisse – 300g de pomme de terre à purée cuite – 1 petit oignon – 1càs de persil – 1càc d'origan – 1œuf – 2càs de chapelure – 1càs d'huile neutre – 1 càs de beurre - 3ou 4 càs de crème liquide – 2ou 3 traits de sauce soja – sel et poivre
Hachez très finement l'oignon, vous pouvez même le râper avec les gros trous d'une râpe. Hachez bien finement les herbes.
Mettez les viandes, la pomme de terre écrasée, l'oignon et les herbes dans un saladier et mélangez bien, n'hésitez pas à y aller à la main. Ajoutez ensuite l'œuf et la chapelure et mélangez de nouveau.
Formez des petites boulettes d'environ 20g et quand vous avez fini, mettez-les au frais une bonne paire d'heures au moins.
Faites alors chauffer une poêle à feu moyen, versez-y l'huile et le beurre et laissez bien chauffer. Quand le mélange est bien chaud posez délicatement les boulettes dedans, il faut cuire les boulettes en plusieurs fois sinon elles vont se coller les unes aux autres et perdre leur rondeur. Remuez-les constamment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés mais n'insistez pas trop sinon elles vont sécher.
Retirez-les au fur et à mesure et quand elles sont toutes cuites versez la crème dans la poêle, portez à ébullition puis retirez du feu, versez la sauce soja à votre goût et couvrez les boulettes avec cette sauce. Vous pouvez, si vous aimez, servir les boulettes avec de très fines tranches d'échalotes et des herbes.

Mais pourquoi, je ne sais pas pourquoi mais j'ai goulash no goulash dans la tête... est-ce que je vous raconte ça...