Beurre parfumé et roulé d'agneau au boulgour et fenouil... parce que j'aime le beurre parfumé !

Quand on ouvre un de mes congélateurs... à la maison comme c'est difficile de vider un congélateur vu mes productions culinaires, j'ai fini par en acheter un deuxième puis... enfin donc quand on ouvre un de ceux-là on tombe assez inévitablement sur mes beurres parfumés. Ces beurres que je prépare à la belle saison avec plein d'herbes odorantes pour qu'une fois l'hiver venu je puisse les glisser dans mes petits plats. Même au cœur de l'hiver j'aime retrouver les senteurs qui me font penser que l'été va revenir...

Sauf qu'habituellement après avoir parfumé mes beurres je les coulais dans des bacs à glaçons et que forcément je les oubliais là en attendant de les utiliser. Et c'est comme ça que je me suis rendu compte que les odeurs, même dans un congélateur, étaient volatiles et que du coup si les herbes parfumaient bien encore mes beurres il arrivait que d'autres senteurs, quelquefois de poisson, quelquefois de bien d'autres choses, venaient aussi les parfumer... et ça...

Et puis je me suis souvenu que je conservais mes glaçons, qui attendaient eux aussi patiemment de venir rafraîchir mes cocktails, dans des sachets glaçons Albal. Des glaçons qui, eux, étaient bien conservés sans qu'aucune autre odeur ne vienne les parfumer. Il n'en fallait pas plus pour que je me demande si ce qui conserve l'eau ne pouvait pas aussi conserver mes beurres parfumés...

Beurre parfumé et roulé d'agneau au boulgour et fenouil...

Ingrédients :

Pour le beurre parfumé : 250g de beurre demi-sel – 2càs d'herbes fraîches mélangées (thym, origan, romarin...) - poivre

Pour le roulé d'agneau et le boulgour au fenouil : 1 carré de côtes d'agneau premières de 6 côtes – 120g de boulgour – 1 petit fenouil – ½ càc de zeste de citron très finement râpé – 2 tiges d'origan frais effeuillées – 6 càs de graines de grenade - sel et poivre

Préparez d'abord le beurre. Faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. Hachez rapidement toutes les herbes ensembles et quand le beurre arrive presque à frémissement ajoutez-les dans la casserole, poivrez puis retirez du feu. Mixez le beurre avec un mixer plongeant de manière à hacher les herbes le plus finement possible, insistez bien puis laissez tiédir.

Filtrez le beurre puis coulez-le dans un sachet glaçons Albal. Je vous conseille pour cela d'utiliser un petit entonnoir que vous glisserez dans l'ouverture du sachet. Mettez le sachet au congélateur pendant au moins deux heures.

Préparez le boulgour selon les indications portées sur l'emballage. Taillez le fenouil en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Désossez complètement les côtes d'agneau en les gardant en un seul morceau (vous pouvez demander à votre boucher de le faire).

Prenez trois morceaux de beurre parfumés congelés, coupez-les en deux.

Étalez la viande déposez le beurre en ligne à une extrémité puis roulez la viande de manière à enfermer le beurre au centre, ficelez en serrant bien.

Mettez le fenouil dans un plat, ajoutez 10cl d'eau, déposez la viande sur une grille au dessus du plat. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Le beurre parfumé et le jus de viande va couler ainsi sur le fenouil.

Quand la viande est cuite, ajoutez le boulgour, l'origan et le zeste de citron dans le plat contenant le fenouil et mélangez le tout.

Coupez la viande en tranches et servez dans les assiettes, terminez en parsemant les graines de grenade.

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Mais pourquoi, et si j'allais au jardin voir tout ce qui pourrait parfumer... est-ce que je vous raconte ça...

Mon tartare printanier aux condiments... parce que j'aime condimenter ce qui se mange !

Il y a des mots que j'aime plus que d'autres en cuisine, je ne sais pas toujours pourquoi, juste parce qu'ils sonnent bien ou parce qu'ils évoquent plein de choses pour moi... le pourquoi n'est pas toujours le plus important. Et le mot condimenter fait partie de ces mots-là !

Celui-là je l'aime bien parce qu'il apporte ce qui nous importe tellement en cuisine, le goût ! Condimenter, c'est apporter quelques chose de plus, comme cette force inattendue au premier hot dog que j'ai mangé du temps de mes culottes courtes et qui m'a mis la bouche presque en feu pour la première fois de ma vie. Ce n'est pas celui-là qui m'a coûté quelques larmes étonnées au coin des yeux qui m'a fait aimer les condiments, mais c'est sans doute celui qui m'a fait comprendre à quel point ils pouvaient changer ce que l'on mangeait. Et depuis je condimente, je condimente, je...

Et en participant à un dîner printanier que nous a proposé de partager Maille, pendant lequel Sandra nous à cuisiné un joli tartare de poisson à sa façon, je me suis attrapé l'envie d'en faire un autre tout aussi printanier en version végétarienne !

Mon tartare printanier aux condiments...

Ingrédients :

Pour le tartare : ½ pomme verte – ½ pomme rouge – ¼ de fenouil – 1 douzaine de framboises – 4 tiges de menthe – 8 tiges de coriandre effeuillées – 8càs de noix - 1càs de condiment balsamique blanc Maille

Pour la sauce : 3càs de moutarde Fins gourmets pointes d'épices Maille – 4càs de crème liquide – 1càs de condiment balsamique blanc Maille – sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Coupez les deux pommes et le fenouil en tout petits cubes, mettez le tout dans un saladier et arrosez-les avec la càs de condiment balsamique. Hachez les noix et ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez les feuilles de menthe et de coriandre et mélangez-les rapidement.

Arrosez de sauce et mélangez le tout. Coupez les framboises en petits morceaux.

Servez le tartare et parsemez dessus les morceaux de framboises.

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Mais pourquoi, et si maintenant je me condimentais aussi un tartare de poisson... est-ce que je vous raconte ça...

Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes ! Parce que c'est pas un temps à se mettre au ragoût !

Je ne vais pas vous parler une fois de plus de ma passion pour les climats friquets... voire très friquets, voire même carrément polaires ! Donc j'aime le froid et les plats qui me rafraîchissent du dedans et c'est curieux quand je dis que je vais faire une p'tite salade de pommes de terre justement pour ça... Eh bien il arrive que ça tique, que ça me dise que la pomme de terre quand y fait chaud c'est peut-être pas... 

Depuis longtemps en cuisine j'ai abandonné les grands discours et je préfère m'amener avec des petits plats que je tends à mes interlocuteurs en l'accompagnant d'un simple tu goûtes et après tu parles ! C'est peut-être un peu définitif comme méthode mais bon ça m'évite l'argument et en général ça conclut la conversation d'un bon bon... qui veut tout dire et surtout qu'au final je n'avais peut-être pas si tort que ça.

Et cette fois encore ma petite salade de pommes de terre a recueilli quelques bon bon... rassurants !

Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes !

Ingrédients : 500g de petites pommes de terre primeur d'origine France (j'ai utilisé des petites roses) – 1 vingtaine de gambas décortiquées – ½ pomme verte – 1 petit bol de fenouil (j'ai utilisé les tiges coupées en très fines tranches et j'ai gardé le cœur pour le braiser) – des pluches de fenouil (vous pouvez aussi utiliser des pluches d'aneth si votre fenouil est déplumé) – 3càs de yaourt à la grecque - 2càs d'huile d'olive – 2càs de jus de citron vert – du zeste de citron vert - sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes à reprise d'ébullition, pas la peine de les éplucher, il suffit juste de les laver rapidement. Attention la cuisson des pommes de terre dépend vraiment de leur taille, du coup je ne saurais trop vous conseiller de bien surveiller la cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d'un couteau.

Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez le boyau noir des gambas en taillant le dos sur toute la longueur.

Quand les pommes de terre sont presque presque cuites jetez les crevettes dans l'eau et prolongez la cuisson pendant une minute ou deux. Si vous n'êtes pas sûr de vous, pas de problème vous pouvez d'abord cuire les pommes de terre puis les crevettes.

En tout cas quand les pommes de terre et les crevettes sont cuites, égouttez-les puis mettez-les dans un grand saladier d'eau bien froide, n'hésitez pas à ajoutez des glaçons pour refroidir les pommes de terre.

Égouttez bien le tout puis coupez les pommes de terre en deux ou en tranches selon leur taille, normalement si ce sont des petites primeur, en deux ça doit le faire.

Mettez les pommes de terre et les crevettes dans un grand plat.

Coupez la pomme verte en 4, enlevez le trognon puis coupez en quartiers. Arrosez tout de suite d'1 càs de jus de citron vert. Puis ajoutez dans le plat.

Ajoutez aussi le fenouil en fines tranches et remuez le tout.

Mélangez dans un bol le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron vert restant, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le plat et remuez délicatement le tout.

Terminez en parsemant sur le plat les pluches de fenouil et le zeste de citron vert râpé très très finement.

Et si vous voulez plus d’idées recettes autour de la pomme de terre primeur, vous pouvez retrouver là : ma recette de pommes de terre primeur sautées aux deux saumons et à la feta et plein d'autres par là :  recette-pomme-de-terre.com

Mais pourquoi, je me referais bien encore une autre salade avec des p'tites pommes de terre primeur... est-ce que je vous raconte ça...

Qu'il est difficile parfois de choisir son vin et d'autres... et mon risotto tout rouge !

J'ai toujours été un hésitant et ce n'est pas maintenant que ça risque de changer ! C'est pour tout tout tout... et forcément souvent au moment de choisir un vin... 

En ce moment j'aime être surpris par les vins, souvent... Et donc du coup je traîne régulièrement du côté de ces étonnants vins natures et de ces drôles de vignerons qui semblent décidés à bousculer le vin et nos habitudes. Et puis d'autres fois j'ai envie d'une sorte d'entre deux, je veux toujours de l'étonnement mais en même temps aussi être rassuré parce que je me retrouve sur un terrain qui fait partie de mon histoire avec le vin, parce que ces vins ont quelque chose que je connais déjà. Une petite surprise donc qui me fait friser l’œil et le palais en quelque sorte tout en me disant pourtant ça je croyais connaître !

Depuis longtemps par ici, je parle de vin, sans régularité, peut-être parce qu'il me manquait quelque chose pour en parler vraiment, quelque chose qui se mange en même temps. Et c'est donc ce que je vais vous proposer maintenant toujours de temps en temps, un vin et un plat, je verrai si ça devient régulier ou pas, enfin si j'arrive à choisir...

Et donc aujourd'hui c'est un de ces vins à l'étonnement tranquille que j'ai eu envie d'associer à un plat. Un vin bordelais de naissance, donc rassurant tant Bordeaux fait partie de nos références dans le domaine du vin, mais aussi un vin parfumé et tirant furieusement sur le fruit et sur l'opulence qui ferait presque me demander si Bordeaux n'aurait pas été déplacé du côté de la Californie. Rassurant et étonnant c'est sans doute comme ça que je décrirais l'Arbalest que je vous propose d'associer avec un risotto aussi rouge que lui !

Mon risotto tout rouge !

Ingrédients : 300g de riz à risotto – 1 petit oignon rouge – 1 gousse d'ail juste claquée – 10cl de vin rouge – 90cl de bouillon de légumes – 150g de betterave cuite râpée – 30g de beurre – 30g de parmesan -2 càs d'huile d'olive – 1 petit bol de pluches de fenouil, donc taillé très très finement (de préférence à la mandoline) - sel et poivre

Hachez finement l'oignon. Mettez l'huile d'olive dans une grande sauteuse, bien large et à fond épais si possible, et faites chauffer à feu assez doux. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir 5 bonnes minutes en remuant. Attention sans coloration ! Si ça commence à colorer arrêtez la cuisson.

Ajoutez alors le riz, et mélangez, laissez sur le feu jusqu'à ce que le riz soit bien nacré et commence presque à toaster. Le riz doit être bien chaud pour que ce soit prêt, donc tâtez-vous le riz et si vous retirez les doigts c'est que c'est chaud !

Ajoutez le vin, mélangez et attendez qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Une fois le vin absorbé on ne bouge plus, personnellement je me suis déjà attaché à la gazinière, et ajoutez le bouillon, attention le bouillon doit être chaud ! Mettez-le dans une petite casserole à côté de la sauteuse et faites-le frémir pendant toute la cuisson du riz. Donc on ne bouge plus, et vous ajoutez le bouillon louche après louche en remuant jusqu'à absorption. 

Au bout d'une quinzaine de minutes avant une nouvelle louche de bouillon, ajoutez la betterave râpée et mélangez.

Au bout d'une petite vingtaine de minutes, c'est prêt !

Ajoutez le beurre et le parmesan, remuez encore, couvrez une minute ou deux hors du feu et vous pouvez servir... enfin rectifiez avant en sel et poivre. Il ne vous reste plus qu'à parsemer le fenouil et éventuellement un peu de parmesan et un filet d'huile d'olive et à servir !

J'ai réalisé cette recette grâce à une idée de Mowie, associer la betterave et le vin rouge dans un risotto, une recette trouvée sur son furieusement gourmand Mowielicious, un blog où je ne saurais trop vous conseiller de vous perdre ! Sa version est là : Beetroot Risotto !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

 Mais pourquoi... et si je faisais son gâteau chocolat et betterave maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Une mousse et sans faux col siouplait ! Et tataki de saumon parfumé au menu !

J’ai découvert la bière il y a fort fort longtemps comme disait l’autre… En ce temps-là où l'on faisait encore tourner les cadrans des téléphones pour leur faire faire cracracracra… et où il y avait encore des flippers dans les bistros sur lesquels tu pouvais t’énerver presque toute une journée pour 2 balles… en ce temps-là donc, pour moi la bière c’était une mousse et sans faux col siouplait ! C’était blond, c’était frais et avec le recul je pense que ça ne devait pas être terrible terrible…

Et puis avec le temps j’ai commencé à découvrir d’autres bières, des plus brunes, plus onctueuses avec presque un goût de caramel pour certaines… des plus rousses, plus piquantes, les rousses sont souvent plus piquantes… des plus blondes plus acidulées, plus parfumées avec plein de senteurs dedans… des bières plus diverses quoi !

Et encore plus tard j’ai commencé, pas mal grâce à quelques amis belges d’ailleurs, à découvrir que la bières n’étaient pas seulement l’affaire des grands et que les petits, et même les tout petits, ceux qu’on nomme souvent des micro-brasseries savaient eux aussi bien faire et quelques fois même mieux, et m’apporter de nouveaux plaisirs. Mais la bière, comme le vin, ça peut être bien compliqué dès lors qu’on commence à creuser sous la mousse. C’est qu’il y a un monde entre une IPA et une Pils, qu’une blanche franco-belge même si elle est proche d’une blanche allemande, eh ben c’est quand même pas la même chose et que tout ça rend la bière artisanale quelquefois bien compliquée à comprendre.

Et comme le sujet me passionne quand j’ai reçu le livre, La fine mousse, Le meilleur de la bière artisanale paru chez Tana Editions, je dois dire que ma curiosité a été piquée au vif, alors comme toujours je me suis dit feuilletons cet ouvrage-là pour voir s’il sait m’attraper. Et je peux le dire, il ne m’a pas attrapé, il m’a littéralement attaché à ses pages tellement j’ai pris du plaisir à le lire, parce que c’est bien ce que j’ai fait est pratiquement de la première page à la dernière !

Si la bière artisanale vous travaille, vous tenez là un bien beau livre, qui part du plus général, depuis son histoire et sa fabrication jusqu’aux détails, bien utiles, en reprenant un certain nombre de brasseurs et en présentant leurs productions. Et comme si ce n’était pas assez ce livre-là vous propose aussi quelques jolies recettes à déguster une bière à la main et sans faux col siouplait ! Je ne suis pas loin de penser que ce livre-là pourrait devenir un classique… ou en tout cas connaître de nombreux prochains épisodes ! C’est en tout cas ce que j’espère. !

Et comme le livre présente un de mes brasseurs préféré du moment les brasseries de la Senne j’ai mis à ma sauce une des recettes de l’ouvrage que j’ai dégusté en compagnie d’une …. Juste fraîche comme il faut !

Tataki de saumon parfumé

Ingrédients pour 2 : 1 beau filet de saumon sans peau d’environ 300g

Pour la marinade : 50g de sucre en poudre – 100g de gros sel – 1càc de gingembre frais râpé – 2càs de fenouil râpé – ½ piment oiseau épépiné en tranches très fines

Pour servir avec : 4 radis coupés en très fines tranches – 1 oignon nouveau émincé finement -  1 petit bol de fenouil émincé très finement – 4 suprêmes de pamplemousses taillés en petits cubes

Pour la sauce : 2càs de jus de pamplemousse – 2càs d’huile d’olive – 1càc de sucre en poudre – 1càc de jus de citron vert

Pour servir : des quartiers de citron vert

Pour boire avec : 1  X-Mas de la Brasserie de la Senne

Préparez la marinade du saumon en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol. Etalez ensuite la moitié de la préparation sur un film alimentaire, de la taille de votre pavé. Déposez le pavé dessus et couvrez avec le reste de la marinade. Serrez bien le film et mettez au frais une bonne heure. Je me dis d’ailleurs que je ferais bien un gravlax avec cette base-là…

Entre temps préparez la sauce. Versez tous ingrédients de la sauce dans un bol et fouettez. Mélangez tous les ingrédients du "pour servir avec" et déposez joliment sur l’assiette.

Sortez le saumon de son film, séchez-le bien puis brûlez rapidement le saumon au chalumeau de cuisine. Vous pouvez aussi faire griller le saumon sur un gril brûlant mais franchement au chalumeau c’est bon bon !

Déposez votre pavé sur l’assiette, vous pouvez le couper en tranches si vous voulez, arrosez la garniture avec la sauce et s’il vous reste un suprême de pamplemousse posez-le sur le saumon.
Tasty salmon tataki
Ingredients for 2: 1 salmon fillet, skinless (about 300g)
For the marinade: 50g caster sugar - 100g sea salt - 1 tsp grated fresh ginger - 1 Tbsp grated fennel - 1/2 piri piri chilli, seeds removed and very finely sliced
To serve with: 4 radishes, very finely sliced - 1 spring onion, very finely sliced - 1 small bowl fennel, very finely sliced - 4 segments grapefruit, skin removed and finely diced
For the sauce: 2 Tbsp grapefruit juice - 2 Tbsp olive oil - 1 tsp caster sugar - 1 tsp lime juice
To garnish: lime wedges
To drink with: 1 X-Mas by Brasserie de la Senne
Start making the marinade. Mix all the ingredients in a bowl. Spread half of it onto cling film, the same size of your fillet. Place the fish on top and cover with the rest of the marinade. Roll the cling film tight and put in the fridge for an hour. I’m actually considering doing a gravlax with this base…
In the meantime, make the sauce. Pour all the ingredients of the sauce in a bowl and whisk. Mix all the ingredients “to serve with” together and place nicely on a plate. 
Take the fish out of the film and marinade, dry it well and quickly burn it with a blow torch. You could also try and do it on a very very high grill but here, the blow torch works the best.
Place the fish on the plate, you can slice it if you like. Pour the sauce over the vegs and if you happen to have an extra peeled grapefruit segment, put it on top of the fish.

Ouvrage reçu

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et d’ailleurs si je vous reparlais de Bruxelles… est-ce que je vous raconte ça…

Si tu as oublié l'apéro pense à la pâte à pain ! Pizzettes aux légumes aux herbes et aux épices...

Depuis pas mal de temps quand Marie me demande ce qu'elle doit prendre à la boulangerie je lui réponds d'abord de prendre quelques petites baguettes, parfois ma trilogie de viennoiseries, croissant , pain au chocolat et au raisin, plus rarement quelques pains spéciaux et quelques gâteaux... et puis au moment de lui dire que c'est tout, je m'arrête un instant, et je finis en concluant et pis prends-moi donc une ou deux pâtes à pain si y z'ont !

Depuis pas mal de temps j'ai donc régulièrement des pâtes à pain qui traînent dans mon frigo en attendant que je me le pétrisse un coup et que je les passe au four... Bon, ça c'est après que j'aie trouvé ce que je pourrais bien en faire, ce qui n'est pas toujours le cas. Et quand je ne trouve pas, ce n'est pas grave, je m'allonge la baguette et j'ai mon p'tit pain du soir tout frais.

En tout cas donc en cas d'urgence j'ai souvent de la pâte à pain qui me permet bien des sauvetages. Parce que la pâte à pain permet de préparer pizzas et foccacia rapides, de couvrir un pot de ragoût avant de le passer au four ou de préparer des fines flûtes à tremper dans quelques jolis dip... Autant le dire, la pâte est mon amie !

Et aujourd'hui, comme j'avais oublié qu'un apéro allait me tomber sur la tête le soir venu, je me suis dit que des pizzettes aux légumes, aux herbes et aux épices me rendraient l’apéro bien plus aimable que si je servais un triste bol de cahuètes...

Pizzettes aux légumes aux herbes et aux épices...

Ingrédients : 400g de pâte à pain (pensez de préférence à la commander à votre boulanger ou à passer tôt) – 1càs de farine – 1càs de semoule fine (pas de couscous de la semoule!) - du parmesan râpé - des légumes en très très fines tranches, tomates cerises, oignon, roquette, fenouil, courgette... - des herbes, basilic, aneth, thym, origan.... - de la feta (facultatif) – des épices, cumin, curry, piment, graines de fenouil - de l'huile d'olive ou de l'huile pimentée – 1 jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau - sel et poivre

Mélangez dans un bol la farine et la semoule fine.

Coupez la pâte à pain en portions d'environ 50g, vous aurez donc 8 pizzettes.

Roulez-les en boules rapidement puis roulez chaque boule dans le mélange de farine et de semoule. Écrasez les boules au rouleau, n'hésitez pas à les les saupoudrer de farine et de semoule si la pâte colle à votre rouleau, de manière à obtenir des disques de pâte d'environ 10cm.

Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf.

Répartissez d'abord un peu de parmesan puis les légumes en fines tranches, puis quelques feuilles ou quelques pincés d'épices. J'ai préparé des pizzettes aux tomates cerises avec du basilic ou du thym, d'autres avec de l'oignon et du thym, avec du fenouil et de l'aneth, avec juste de la roquette... regardez ce que vous avez dans votre frigo et composez en fonction !

Terminez en arrosant de quelques gouttes d'huile d'olive.

Mettez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°.

Si vous voulez ajouter une peu de feta, sortez vos pizzettes 5 minutes avant la fin de la cuisson parsemez un peu de feta et remettez au four pour terminer la cuisson.
Small pizzas with veggies and herbs and spices…
Ingredients: 400g bread dough (don’t hesitate to order it from the baker) - 1 Tbsp flour - 1 Tbsp semolina (not couscous!) - grated Parmesan - very very very finely sliced vegetables: cherry tomatoes, onion, rocket, fennel, courgette… - herbs: basil, dill, thyme, oregano… - feta (optional) - spices: cumin, curry, chilli, fennel seeds - olive oil or chilli oil - 1 egg yolk mixed with a Tbsp water - salt & pepper
In a bowl, mix the flour and semolina.
Divide the dough into 50g portions. You’ll make 8 small pizzas.
Quickly roll them into balls and roll each ball in the flour and semolina mix. Roll out into 10cm-ish disks. Don’t hesitate to dust it with more flour and semolina if it sticks to the rolling pin.
Place them on a baking tray lined with parchment paper. Brush them with egg yolk.
Put some Parmesan, then the super finely sliced vegetables, some herbs or spices. I made some with cherry tomatoes and basil or thyme, some with onion and thyme, some with fennel and dill, some with just rocket… open the fridge and see what you can come up with.
Finish with a few drops of olive oil.
Put in the oven — preheated at 210°C/410°F — for a dozen minutes.
If you want to add some feta, add it 5 minutes before they’re done and put back in the oven for these remaining 5 minutes.

Mais pourquoi, bon il me reste une deuxième pâte à pain au frigo... est-ce que je vous raconte ça..

Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Petites verrines très saumon et caviar d'Aquitaine...

L'heure du repas et donc de l'apéro est parfois quelque chose de compliqué... à croire que dès lors qu'il s'agit de bouffe les choses peuvent vite être fort fort compliquées ! 

Chez moi du temps d'avant, prendre l'apéritif à la maison était presque aussi rare qu'une route déserte un jour de départ en vacances, ma mère n'aimant pas que les gens viennent l'ennuyer chez elle pour quelque chose d'aussi futile que partager un moment entre amis autour d'une table... Du coup les rares fois où j'ai pris l'apéro à cette âge-là c'était chez les autres, chez ces espagnols bruyants qui désarçonnaient tant le petit français que j'essayais d'être. Et chez ces gens-là comme disait l'autre eh ben les heures ne sont pas les mêmes...

Ma mère avait renoncé, ce qui m'arrangeait, à l'heure espagnole depuis son arrivée par ici et à chaque fois que nous étions invités je l'entendais longuement négocier pour arriver à une heure raisonnable, une heure raisonnable pour commencer à se mettre à table et se lancer dans l'apéritif. 

Mais forcément si ses amis avaient accepté bon an mal an de la recevoir à une heure presque matinale pour eux, c'était avec la malice de ne pas changer pour autant leurs habitudes. Du coup nous arrivions à une heure où les préparations du repas commençaient à peine et je voyais ma mère regarder sa montre de plus en plus nerveusement jusqu'au début de l'après-midi où la maîtresse de maison lançait enfin et si on prenait l'apéro !

Chez moi, encore une fois j'ai oublié les heures pour m'éviter de regarder nerveusement ma montre et quand j'invite quelques amis pour prendre un apéro Aquitain mon petit préféré en ce moment, et donc leur faire déguster, huîtres du bassin d'Arcachon, caviar d'Aquitaine, l'indispensable ingrédient de cet apèro-là, jambon de Bayonne et rillettes et pourquoi pas pour finir, cannelés et sarments du Médoc et bien d'autres choses de par là-bas... quand je les invite donc, je leur dis simplement de venir pour le midi ou le soir prendre l'apéro et quand par hasard ils me demandent c'est à quelle heure le midi ou le soir, je précise seulement, le midi c'est le midi ou le soir c'est le soir avant de vite raccrocher et de les laisser se débrouiller avec l'heure...

Petites verrines très saumon et caviar...

Ingrédients pour 4 verrines : 180g de saumon frais haché en tout petits cubes – 3càc de caviar Aquitain – 2càs de pomme verte coupée en tout petits cubes – 2càs de fenouil coupé en tout petits cubes - 2càc de jus de citron vert – 2càc d'huile d'olive – le zeste d'1/2 citron vert – 10cl de crème liquide - sel et poivre

Commencez en fouettant la crème liquide en chantilly bien ferme. Vous aurez sans doute trop de chantilly mais il est difficile de battre une quantité plus petite de crème.

Mélangez dans un saladier le saumon, 1càc de caviar, la pomme, le fenouil et le zeste de citron, arrosez avec le jus de citron et l'huile d'olive, salez légèrement, poivrez et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes.

Répartissez ce mélange dans 4 petites verrines. Déposez une belle couche de crème par dessus puis répartissez le caviar restant sur les verrines. Terminez en parsemant un peu de zeste de citron vert sur les verrines.
Salmon and caviar verrines
Ingredients for 4 verrines: 180g fresh salmon, finely diced - 3 tsp caviar (I used caviar d’Aquitaine) - 2 Tbsp green apple, finely diced - 2 Tbsp fennel, finely diced - 2 tsp lime juice - 2 tsp olive oil - 1/2 lime zest - 10cl liquid whole cream - salt & pepper
Start whipping up the cream until it forms stiff peaks. You will probably have too much cream but it is not easy to whip up less cream at a time.
In a large bowl, mix the salmon, 1 tsp of caviar, the apple, fennel and lime zest. Add the lime juice, olive oil, season with salt and pepper and mix again. Put in the fridge for half an hour.
Divide into 4 small glasses. Top with a generous layer of whipped cream. Finish with the remaining caviar and some more lime zest.

Et si vous voulez d'autres idées pour vos apéro Aquitain :
Mini-croissants au saumon et fromage de brebis...
Oeufs cocotte au caviar d'Aquitaine

Mais pourquoi, d'ailleurs il serait pas l'heure de l'apéro là ? est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est vidéo... Gaufre au saumon à la feta et au fenouil !

Le mercredi c'est donc vidéo maintenant, et aujourd'hui, pour une fois on passe au salé ! Un jour il faudra quand même que je me pose quelques questions à moi-même, que je me demande pourquoi moi qui suis assez furieusement salé pourquoi donc je passe mon temps à faire du... sucré à tour de bras...

Bon, en même temps quand j'arrive avec un gâteau à la main et que je vois les yeux des miens je me dis qu'il ne faut peut-être pas aller chercher bien plus loin...

En tout cas aujourd'hui, une recette toujours aussi simple et rapide à réaliser et encore plus rapide à dévorer !

Gaufre au saumon à la feta et au fenouil !

Ingrédients : 250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée) – 120g de saumon fumé – 120g de feta – 60g de fenouil

Faites chauffer votre gaufrier.

Hachez très grossièrement le saumon, la feta et le fenouil. Mettez le saumon dans un mixer, mixez rapidement puis ajoutez le fenouil, mixez de nouveau, ajoutez la feta et mixez une dernière fois.

Etalez la pâte feuilletée sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir un rectangle d'environ 30cm sur 40.

Etalez le haché de saumon, de feta et de fenouil en une bande de 2 ou 3cm de large sur un coté de la pâte. Roulez ensuite la pâte de manière à enfermer la garniture dans un rouleau de pâte.

Scellez les extrémités du rouleau en repliant 1cm de chaque côté et en l'écrasant. Roulez le tube de pâte en escargot. Ecrasez l'escargot.

Déposez la pâte dans le gaufrier, refermez-le et faites cuire 5 à 6 minutes. Il faut que la gaufre soit bien dorée.

Une fois cuite déposez la gaufre sur une assiette.

Parsemez un peu  de feta par dessus ainsi que quelques pluches de fenouil.

Mangez sans attendre.

Et si vous voulez retrouver les épisodes précédents... c'est par là :

Chocolat liégeois

Frozen yogurt aux fruits rouges

Mais pourquoi, bon je sens que la prochaine fois ça va être retour au sucré... est-ce que je vous raconte ça...

Quand un saumon rencontre une baleine... Gravlax très coloré aux légumes et aux épices...

La conservation ou la " cuisson " au sel n'est pas quelque chose de naturel pour moi, faut dire que d'où viennent mes origines on ne jure que par l'huile, l'huile d'olive pour cuire, l'huile d'olive pour conserver... même pour se laver les fesses les savons par là-bas arrivent à vous les parfumer à... l'huile d'olive ! Alors forcément le sel...

Et pourtant j'essaie de temps en temps, parce que finalement je me suis rendu compte qu'utiliser les grains blancs pour la cuisson et la conservation permettait d'éviter justement de mettre trop... d'huile, d'olive ou d'autre chose d'ailleurs.

Et finalement certaines recettes au sel sont venues et revenus dans ma cuisine assez régulièrement, le poulet cuit souvent chez moi maintenant  sous une jolie croute de sel, mes anchois sont en train d'attendre dans un bol d'être juste à point...

Et l'autre jour en compagnie de Pierre Augé, un Top Chef amical et toujours prêt à échanger autour de sa cuisine, à l'occasion des 80 ans de La Baleine et de la sortie de son nouveau sel, La Baleine essentielle contenant -50% de sodium... en sa compagnie donc, nous avons découvert un étonnant dessert où le sel tient une place bien particulière, un dessert que vous pouvez découvrir en détail chez Anne là : Dessert Rhubarbe Choco Verveine...

Du coup en tombant ce week-end sur un paquet bleu de gros sel de La Baleine et en me rappelant du joli filet de saumon qui avait pris pension dans mon frigo, je me suis dit qu'il serait peut-être temps de remettre le sel à la mode dans ma cuisine et de voir ce que pourrait donner une rencontre entre un saumon et une baleine.

Gravlax très coloré aux légumes et aux épices...

Ingrédients : un joli filet de saumon avec la peau (le mien arrivait presque au kilo) – 6 càs de gros sel La Baleine – 3càs de sucre en poudre – 3g de poivre de la Jamaïque – 2g de clous de girofle – 1g de graines de fenouil  - 4càs de betterave crue râpée (avec une râpe à gros trous) – 2càs de carotte râpée (avec une râpe à gros trous) – 2 càs de fenouil râpé (avec une râpe à gros trous) – du poivre

Mettez toutes les épices, le poivre de la Jamaïque, les clous, les graines de fenouil et un peu de poivre, dans un bol et concassez-les grossièrement avec un pilon.

Mélangez tout ça avec le sel et le sucre puis ajoutez les légumes et mélangez de nouveau.

Enlevez toutes les parties blanches du filet et vérifiez qu'il ne reste aucune arrête.

Couvrez un plat un peu plus grand que le filet de film alimentaire. Déposez la moitié du mélange salé sur le film en l'étalant bien de manière à faire un rectangle de la taille du filet.

Déposez le filet peau vers le bas puis versez par dessus le reste du mélange salé et étalez-le bien sur toute la surface du saumon.

Ensuite il faut enfermer le saumon dans le film en serrant bien, n'hésitez pas sur les tours de film !

Mettez dans le plat, posez une planche par dessus pour bien appuyer sur le saumon et posez un poids sur la planche, un kilo ou deux de sel par exemple.

Oubliez le tout au frigo un bon jour, un jour et demi, enfin n'oubliez pas totalement penser à retourner le saumon de temps en temps.

Quand le saumon est prêt, ouvrez le film, enlevez le reste du sel, des légumes et des épices, passez-le rapidement sous l'eau froide et séchez-le bien.

Vous pouvez alors le déguster en fines tranches avec du pain et du beurre c'est largement suffisant !

Mais pourquoi, j'me ferais pas un 'tite pizza au saumon multicolore moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si le fenouil devenait mon meilleur ami ! Pizza et… esquimaux très fenouil au menu !

J'ai toujours eu l'affection un chouya excessive… chouya ! Il n'est qu'à nous voir quand je suis au milieu de mon troupeau de siamoises en père chat gâteux à patouiller ce petit monde à poil court. En nous regardant à ce moment-là on peut se demander qui aurait le plus de raison de ronronner et ce n'est pas sûr que ce soit les petites bestioles. Moralité quand j'aime et ben… j'aime ! 

Et il en va de même dans bien des domaines. Tiens, un au hasard, la bouffe !
Si un jour vous me croisez au détour de mon escalier les bras chargés de chocolat aux noisettes,  qui est, passé minuit mon unique aliment, vous comprendrez vite que quand j'aime, je n'ai pas la moindre intention de partager !

Le chocolat aux noisettes n'est qu'un exemple de mon amour immodéré pour certaines choses et le fenouil en est un autre.

Souvent quand Marie va au marché avec ma liste de courses, il arrive qu'il y ait un fenouil là-dedans. Mais comme elle me connait, quand elle regarde ma liste elle a souvent la question suspicieuse, une question qui commence par qu'est-ce que tu vas en faire du… et qui finit souvent par… fenouil !

Et là qu'est-ce que je peux lui répondre? Que je trouve ça tellement beau et que ça sent bon, tellement bon... Que j'aime suivre ses côtes d'un doigt taquin avant de l'effeuiller en lui arrachant côte après côte, et surtout surtout que j'adore dévorer son petit cœur tout tendre...

Alors depuis ma cuisine en mi-javanais  mi-marshmallow j'invente un titre de recette que je crie pour essayer de la rassurer sur mes intentions culinaires. Et souvent, peut-être parce que ma ruse est aussi discrète qu'un pingouin dans un sauna, elle ne dit rien, part aux courses et finit par me ramener un joli bulbe de fenouil...

Esquimaux au fenouil à la pomme et aux framboises

Ingrédients pour 4 esquimaux : 1 bulbe de fenouil moyen – 2 pommes vertes – le jus d'1 citron - 1 vingtaine de feuilles de menthe – 45g de sucre en poudre - 8 framboises

Lavez puis coupez les pommes en quatre et enlevez les trognons, lavez puis coupez le fenouil en deux et retirez le cœur dur.

Passez à la centrifugeuse le fenouil, la menthe et les pommes.

Versez le jus obtenu et le sucre en poudre dans le blender et mixez bien le tout jusqu'à obtenir un jus bien onctueux.

Ecrasez les framboises dans les moules à esquimaux contre les parois.

Versez doucement le jus des fruits dans les moules.

Mettez les moules à esquimaux au congélateur pendant au moins quatre heures avant de les démouler et de les déguster.

Et pour fêter la sortie du tout nouveau 750g le mag' qui va arriver dans vos kiosques le 24 juin je vous propose cette deuxième recette avec du fenouil parue il y a quelques temps dans le mag' !

Pizza fenouil et pomme de terre

Ingrédients pour 4 à 6 : 400g de pâte à pain – 2 boules de mozzarella – ½ fenouil – 2 ou 3 petites pommes de terre à chair ferme – ½ oignon – 1 dizaine de petites olives noires dénoyautées - 30g de parmesan râpé - sel et poivre – huile d'olive

Préchauffez votre four à 220°.

Commencez en coupant la mozzarella en morceaux puis  enroulez-les dans plusieurs feuilles de papier absorbant et posez une planche par dessus. Quand le papier absorbant est trempé, jetez-le et recommencez l'opération au moins deux fois. Il s'agit d'enlever l'humidité qui viendrait détremper votre pizza.

Lavez la pomme de terre, coupez-la en tranches très très fines à la mandoline, comme pour faire des chips. Vous pouvez le faire avec un couteau ou un économe mais il vous faudra alors un couteau très coupant et de la patience.

Faites tremper les tranches de pommes de terre dans un saladier d'eau froide.

Mettez une casserole d'eau avec un peu de sel à chauffer et quand elle arrive à frémissement jetez-y les pommes de terre et faites-les cuire 1 ou 2 minutes. Egouttez-les, essuyez-les avec du papier absorbant.

Emincez aussi très finement le fenouil et l'oignon à la mandoline.

Etalez votre pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Etalez sur la pâte la mozzarella, puis l'oignon, les pommes de terre et le fenouil.

Parsemez le parmesan et les olives par dessus.

Passez votre pizza au four 15 à 20 minutes

Terminez en couvrant le tout de feuilles de basilic fraîches et d'un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, bon et j'en ai d'autres comme ça des passions inavouables... qui se mangent ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si finalement je refaisais quand même une recette… Pizza petit déjeuner en Suède…

A peine que j'affirme que je ne fais que très rarement une recette et voilà que je prouve que je ne suis pas à une contradiction près, peut-être finalement que c'est un truc de garçon, en… refaisant la recette illustrant le texte où justement je l'affirmais haut et fort !

Je me demande si je suis fait pour avoir un avis, enfin un avis à la fois. Ou si en plus de mes gènes d'ours mal léché et de pingouin au thermostat réglé sur plein froid, je n'avais pas un p'tit truc de la girouette dans mon code génétique.

En tout cas peut-être en pensant à deux de mes complices préférées qui ont quelques origines de par là-bas, voilà que je me suis dit que cette petite pizza aurait un air bien sympathique si elle allait voir le temps qu'il fait du côté de la Suède !

Pizza petit déjeuner en Suède…

Ingrédients : 1 pâte à pizza ou 400g de pâte à pain –2 boule de mozzarella – 2 belles tranches de saumon fumé –1 petit bol de fenouil émincé très très fin (avec une mandoline c'est mieux ou de la patience et un bon couteau !) - 1 oignon nouveau émincé très très fin – 2 ou 3 œufs - 60g de feta coupée en petits cubes – huile d'olive - poivre

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches et égouttez-la. Puis séchez-la en l'enveloppant dans du papier absorbant et laissez-la sous une planche avec un poids posé dessus jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement détrempé.

Roulez les tranches de saumon ensemble puis découpez-le en fine lanières.

Déposez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Commencez par déposer sur la pâte la mozzarella grossièrement déchirée. Ajoutez les deux tiers  du fenouil, des oignons rapidement chiffonnés et le saumon.

Préparez 2 ou 3 niches où vous mettrez les œufs, ne vous inquiétez pas les niches vont sans doute pratiquement se refermer, mais c'est mieux que rien.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Ressortez alors la pizza et ajoutez les œufs, cassez-les d'avance séparément dans des petits bols pour aller plus vite. Pensez à refaire les niches avant de mettre les œufs sinon ils vont glisser sur la pizza et vous risquez de les cuire sur la grille !

Baissez le four à 180° et enfournez pendant 2 ou 3 minutes, retournez alors la pizza et remettez au four jusqu'à ce que les œufs soient à point, comptez 2 ou 3 minutes de plus.

Dès qu'elle est prête servez la pizza après avoir parsemé dessus le fenouil et l'oignon restants, la feta, terminez en parsemant quelques pluches des feuilles du fenouil, en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en parsemant de poivre.

Mais pourquoi, bon et si ça devenait une pizza voyageuse… est-ce que je vous raconte ça…

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ??? Et si on m'apportait de quoi faire mes repas au pied de ma cuisine ? Et petite salade de fenouil à l'orange et au parmesan…

Qu'est-ce qu'on mange ? Qu'est-ce qu'on mange ??? Cette drôle de question raisonne à la maison presque aussi souvent que la cloche de l'église du coin ! Et je pense que ce n'est pas que chez moi que cette foutue phrase se répète, se répète, se… jour après jours, repas après repas…  

Et puis l'autre jour j'ai reçu une drôle de proposition venant de Dineo, et si on vous livrait vos courses, des courses pour faire trois repas avec tout ce qu'il faut dedans, les produits et les recettes, ça pourrait vous intéresser ?

Spontanément tous ceux qui peuvent répondre pour moi à cette foutue question Qu'est-ce qu'on mange ce soir ??? sont plutôt mes amis… Mais en réfléchissant je me suis aussi posé quelques questions.

Et si je n'aimais pas ce qu'on me proposait, parce que forcément chez moi ce ne sont pas les goûts qui manquent. Si c'était trop original ou trop banal, s'il y avait trop de ça ou pas assez de… si…

Mais j'ai quand même choisi de jouer le jeu et de recevoir le panier en question.

Généreux et frais, ont été les deux premières choses que j'ai pensées en ouvrant la boîte contenant l'arrivage de Dineo, il ne manquait pas de produits et les fruits et les légumes respiraient la bonne santé au point qu'une des poires n'a pas attendu le repas. Par ailleurs les produits frais, eux, étaient bien au… frais et tout ça donnait donc une bonne première impression.

Une fois mon marché rangé je me suis attaqué au livret de recettes histoire de savoir à quelle sauce tout cela allait être mangé.

Et là je me suis dit malin et complet ! Malin parce que les plats proposés sont variés, classiques ou plus originaux, accessibles même aux cuisiniers débutants et laissant de la place aux plus expérimentés pour quelques adaptations.  Complet parce que les repas sont composés à chaque fois, d'un plat et d'un dessert, où se mêlent viandes et poissons, fruits et légumes, laitages et féculents…

Et si je devais trouver une critique à faire sans doute concernerait-elle de certains produits dont l'origine n'est pas connue. Une origine qui pourrait peut-être se révéler plus éco-responsable, raisonnée et locavore puisque cela semble être une des préoccupations affichées de Dineo.

Au final l'offre de Dineo permet d'oublier le temps de quelques repas de se demander qu'est-ce qu'on mange ce soir ??? Grâce à des repas généreux, frais, malin et complet… somme toute ce que j'attends à ma table mais sans l'effort de me demander qu'est-ce qu'on…

Et pour l'exemple je vous propose une petite recette contenue dans le livret, extraite donc des trois menus qui m'étaient proposés, une recette que j'ai un peu remise à ma sauce et qui a été dévorée bien vite !

Salade de fenouil à l'orange et au parmesan

Ingrédients : 1 orange – ½  bulbe de fenouil – le jus d'½ citron – 50g d'amandes effilées – 50g de parmesan - 1càc de sucre en poudre - de l'huile d'olive – 1belle pincée de graines de carvi – sel et poivre

Commencez en pelant à vif l'orange. Vous commencez par enlevez toute la peau autour de l'orange y compris la petite peau blanche. Prélevez ensuite les quartiers toujours sans la petite peau blanche, il reste donc seulement les suprêmes d'orange.

Ecrasez ensuite l'orange restante, écrasez bien entre la main pour recueillir tout le jus. Versez ce jus dans un bol et ajoutez le jus de citron. Filtrez les deux jus dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et faites réduire le tout presque à moitié. Puis laissez refroidir.

Lavez et séchez le fenouil, enlevez la partie dure à la base.

Emincez très très finement le fenouil.

Faites dorer rapidement les amandes effilées dans une poêle.

Mélangez enfin sur un plat tout les ingrédients de la salade, le fenouil, l'orange, l'amande effilée et le parmesan.

Mélangez les jus réduits avec 2càs d'huile d'olive, fouettez bien le tout.

Arrosez la salade avec la sauce, salez et poivrez et parsemez les graines de carvi.

Orange, Parmesan cheese and fennel salad
Ingredients: 1 orange - 1/2 fennel bulb - 1/2 lemon juice - 50g sliced almonds - 50g Parmesan cheese - 1 tsp caster sugar - olive oil - 1 generous pinch caraway seeds - salt & pepper
Peel the orange. Cut out the outer peel along with the inner skin. Then, cut the quarters but still without the inner white skin, just keeping the pulp. Do squeeze what's left in your hand to get all the juice that's still in it.
Pour this juice in a bowl and add the lemon juice. Filter it and put it into a saucepan with the caster sugar and reduce to half. Let cool down.
Rinse and dry the fennel. Cut off the hard bottom part.
Slice the fennel very finely.
Quickly toast the sliced almonds in a frying pan.
In a dish, mix all the ingredients: fennel, orange, sliced almonds and grated Parmesan cheese.
Whisk together the reduced citrus juice with 2 tablespoons of olive oil.
Nicely pour the sauce over the salad, season with salt and pepper. Sprinkle with some caraway seeds.

Trois menus différents pour 2 personnes vous coûterons 59 euros et vous pouvez bien sûr choisir d'autres formules sur le site de Dineo que je vous laisse découvrir.

Panier offert

Mais pourquoi, et un cuisinier dans la boite ça serait possible ça ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le midi c'est casse-croûte ! Casse-croûte roquefort jambon, céleri et raisin… et petite revue d'effectif des casse-croûtes de la semaine !

Voilà ma semaine de casse-croûte se finit aujourd'hui et à la maison ça commence déjà à tordre le nez quand j'ai dit la s'maine prochaine on retourne aux bonnes vieilles habitudes… C'est-à-dire que moi je me contente de mettre le bazar et que les autres…

Du coup je me demande si je ne suis pas bon pour trouver une autre idée de casse-croûtages, et du coup si vous avez des idées de thème pour remplir mes p'tits casse-croûtes du midi, n'hésitez pas !

En attendant voilà un p'tit dernier très roquefort et la compil' de cette semaine qui a donc été très casse-croûtes et très roquefort.

Casse-croûte roquefort jambon, fenouil et raisin

Ingrédients : 2 belles tranches de roquefort Société – 3 tranches de pain grillé –  2 tranches très fines de jambon cru -1 dizaine de tranches très très fines de fenouil  - 1 dizaine de tranches très très fines d'oignon rouge – 6 grains de raisin rouge (j'ai utilisé du raisin italien sans pépins) – poivre

Pour la sauce : 1càs de confiture de figue – 1càc d'huile d'olive – 1trait de citron vert

Monter le casse-croûte.

Posez le jambon sur deux des tranches de pain puis le roquefort.

Mélangez le fenouil et l'oignon. Coupez les grains de raisin en morceaux.  Répartissez-les sur les deux tartines.

Arrosez les deux étages du casse-croûte d'un peu de sauce puis reposez une tranche sur l'autre.

Terminez en posant la dernière tranche de pain sur les deux premières pour refermer le casse-croûte.
Roquefort, cured ham, fennel and grape sandwich
Ingredients: 2 big slices Roquefort cheese - 3 slices toasted bread - 2 thin slices cured ham - about 10 very very fine slices fennel - about 10 very very fine slices red onion - 6 red grapes (I used the seedless Italian kind) - pepper
For the sauce: 1 Tbsp fig jam - 1 tsp olive oil - 1 dash lime juice
Put up your sandwich.
Put the cured ham on 2 of the bread slices and then, the cheese.
Mix together the fennel and red onion. Cut the grapes into pieces. Spread on the 2 garnished slices of bread.
Pour some sauce on each and then, put one on top of the other.
Top with the third slice of bread.

Mais pourquoi, c'est fou à quelle vitesse ils prennent les bonnes habitudes chez moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le retour des marronniers… Detoxons-nous ! Et si on mangeait des fruits et des légumes juste parce que c'est bon ! Cocktails fruits et légumes tome 1

Ayé la nouvelle année commence et les marronniers sont de retour, ces thèmes récurrents qu'une certaine presse aime à nous infliger chaque année, détox, régimes et autres menus express de la femme pressée qui a des enfants, une vie et un mari… menus machins et menus trucs, menus… menus... Et le premier, sur un air sifflé et re-sifflé, qui nous tombe donc dessus dès ce début d'année est le célèbre… Détoxons-nous ! Détoxons-nous, qu'ils nous disent !

A la maison on mange des fruits et des légumes, des fois on mélange même les deux, depuis longtemps et pour une seule et bonne raison, parce que c'est bon ! Forcément comme les messages subliminaux nous ont aussi atteint, le mange c'est bon pour ta santé après les fêtes, raisonne bien quelque part au fin fond de nos esprits… Mais loin bien loin du, parce que c'est bon !

Alors détoxez-vous si vous voulez mais n'oubliez pas, les fruits et les légumes c'est d'abord parce que c'est bon et pas seulement après les fêtes d'ailleurs !

Cocktail green is bioutifoul !

Ingrédients : ½ d'ananas – 1demi-pomme verte – ¼ de fenouil – 5 belles feuilles d'épinard – 3 branches de menthe – 30cl d'eau gazeuse

Commencez en coupant en gros cubes l'ananas et la pomme. Hachez grossièrement le fenouil. Effeuillez la menthe et enlevez les tiges des feuilles d'épinard.

Mettez tous ces éléments dans un blender, ajoutez l'eau et mixez bien finement.

Filtrez le mélange et servez sans attendre en décorant éventuellement d'une petite branche de fenouil.

Et surtout surtout ne jetez pas ce qui va rester dans votre passoire, ça pourrait bien finir dans un joli velouté…

Mais pourquoi, bon maintenant qu'on est détoxé on va peut-être pouvoir remanger des… est-ce que je vous raconte ça...

Cadeaux gourmands ! Dix livres à gagner et sablés croustillants et parfumés au menu !

Avant j'osais le cadeau gourmand. J'arrivais souvent fièrement avec mes petites préparations faites avec mes mains dans l'espoir de toucher l'estomac et peut-être le cœur de ceux qui m'invitaient. 

Et puis un jour en arrivant chez une amie mes jolis paquets sous le bras j'ai bien senti comme un effondrement, comme un malheur éminent, comme l'ombre d'un chat noir passant furtivement sous une échelle… Et quand je lui ai dit que j'avais passé une demi-nuit à préparer un petit pot de chutney parfumé et fruité sachant qu'un voyage en Inde culinaire était prévu ce soir-là… J'ai bien senti que quelque chose…

Et puis mon regard s'est porté sur la cuisine qui gisait derrière elle, visiblement la pauvre cuisine avait été attaquée par une bande de pingouins affamés, la seule chose pouvant mettre une cuisine dans cet état. Et là sur la table trônait une chose qui avait dû être animale dans une autre vie. Alors elle a reniflé péniblement, ravalant une douleur insondable avant de lâcher un très pénible… Mon curry l'a brûlééé… avant de se transformer en fontaine neurasthénique.

Avant j'osais le cadeau gourmand.

Et puis j'ai connu une grande traversée de mon désert de remord pendant laquelle la simple pensée de cadeau gourmand me mettait la larme à l'œil en pensant à la fin tragique de ce curry-là.

Je m'y suis remis doucement en prenant bien garde de demander quelques minutes avant d'arriver mes paquets sous le bras avec un peu d'insistance… ça va ? t'es bien sûr que ça va ???

Et en recevant l'ouvrage Cadeaux gourmands, je l'ai feuilleté et j'ai découvert un chutney parfumé et fruité… Un chutney que je vais offrir prochainement à celle qui transformait l'agneau en petits cailloux, en espérant que cette fois, ça la fasse seulement rire ! Mais en attendant je me suis attrapé une furieuse envie de sablés en lisant le livre.

Sablés croustillants au fenouil et au curry

Ingrédients : 120g de farine – ½ à càc de levure chimique – 3càs d'huile d'olive – 3 càs de pignons dorés - 50g de parmesan râpé – ½ càc de graines de fenouil – ½ càc de curry en poudre – 1 jaune d'œuf

Ecrasez grossièrement les pignons et mélangez-les avec le fenouil et le curry.

Versez dans un bol la farine, la levure chimique et le parmesan, mélangez. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien de nouveau. Ajoutez le mélange aux pignons.

Ajoutez alors 2 ou 3 càs d'eau jusqu'à agglomérer la pâte. Mettez-la dans du film et oubliez une trentaine de minutes.

Etalez ensuite la pâte assez finement, badigeonnez avec le jaune d'œuf légèrement coupé à l'eau, puis découpez-la avec des emportes pièces divers et variés.

Posez vos sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une petite dizaine de minutes.

Posez sur table, revenez dix minutes plus tard et vous pourrez alors constater qu'il est temps de refaire une tournée…

Et maintenant, si vous voulez vous aussi vous lancer dans les Cadeaux gourmands et autres choses déraisonnables j'ai dix exemplaires de Cadeaux Gourmands de Bérengère Abraham et Marie-José Jarry aux éditions Album Larousse à vous faire gagner !

Pour gagner c'est tout simple il suffit de répondre à la question suivante,  Qu'aimez-vous ou qu'aimeriez-vous offrir comme cadeau gourmand ? Dans les commentaires : Vous avez jusqu'à mardi 24 à 12h précises pour répondre.

Dix d'entre vous seront alors tirés au sort et gagneront le livre, je vous signalerai les gagnants dans les commentaires dès le tirage au sort effectué.

Petite précision il faut vivre en France pour participer.

J'attends maintenant vos réponses dans les commentaires et je vais rêver des cadeaux gourmands que vous aimez offrir !

Ouvrage offert

Le concours a donc été arrêté et voilà le résultats du tirage au sort réalisé par nos amis de Larousse, on gagné l'ouvrage :

- Sabrina

- Lucie

- Noémie Lacarelle

- cel.richard.cousseau

- delf745

- Botacook

- AGNES

- Ty

- Claude

- {Nanie}

Merci à tous d'avoir participé et pour les gagnants j'attends vos mails à cette adresse : doriancuisine@free.fr afin de pouvoir vous transmettre les ouvrages. Et encore merci pour toutes vos bonnes idées !

Mais pourquoi,quoiqu'un troupeau de zébus affamés dans une cuisine c'est pas mal non plus... est-ce que je vous raconte ça...