Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Petites verrines très saumon et caviar d'Aquitaine...

L'heure du repas et donc de l'apéro est parfois quelque chose de compliqué... à croire que dès lors qu'il s'agit de bouffe les choses peuvent vite être fort fort compliquées ! 

Chez moi du temps d'avant, prendre l'apéritif à la maison était presque aussi rare qu'une route déserte un jour de départ en vacances, ma mère n'aimant pas que les gens viennent l'ennuyer chez elle pour quelque chose d'aussi futile que partager un moment entre amis autour d'une table... Du coup les rares fois où j'ai pris l'apéro à cette âge-là c'était chez les autres, chez ces espagnols bruyants qui désarçonnaient tant le petit français que j'essayais d'être. Et chez ces gens-là comme disait l'autre eh ben les heures ne sont pas les mêmes...

Ma mère avait renoncé, ce qui m'arrangeait, à l'heure espagnole depuis son arrivée par ici et à chaque fois que nous étions invités je l'entendais longuement négocier pour arriver à une heure raisonnable, une heure raisonnable pour commencer à se mettre à table et se lancer dans l'apéritif. 

Mais forcément si ses amis avaient accepté bon an mal an de la recevoir à une heure presque matinale pour eux, c'était avec la malice de ne pas changer pour autant leurs habitudes. Du coup nous arrivions à une heure où les préparations du repas commençaient à peine et je voyais ma mère regarder sa montre de plus en plus nerveusement jusqu'au début de l'après-midi où la maîtresse de maison lançait enfin et si on prenait l'apéro !

Chez moi, encore une fois j'ai oublié les heures pour m'éviter de regarder nerveusement ma montre et quand j'invite quelques amis pour prendre un apéro Aquitain mon petit préféré en ce moment, et donc leur faire déguster, huîtres du bassin d'Arcachon, caviar d'Aquitaine, l'indispensable ingrédient de cet apèro-là, jambon de Bayonne et rillettes et pourquoi pas pour finir, cannelés et sarments du Médoc et bien d'autres choses de par là-bas... quand je les invite donc, je leur dis simplement de venir pour le midi ou le soir prendre l'apéro et quand par hasard ils me demandent c'est à quelle heure le midi ou le soir, je précise seulement, le midi c'est le midi ou le soir c'est le soir avant de vite raccrocher et de les laisser se débrouiller avec l'heure...

Petites verrines très saumon et caviar...

Ingrédients pour 4 verrines : 180g de saumon frais haché en tout petits cubes – 3càc de caviar Aquitain – 2càs de pomme verte coupée en tout petits cubes – 2càs de fenouil coupé en tout petits cubes - 2càc de jus de citron vert – 2càc d'huile d'olive – le zeste d'1/2 citron vert – 10cl de crème liquide - sel et poivre

Commencez en fouettant la crème liquide en chantilly bien ferme. Vous aurez sans doute trop de chantilly mais il est difficile de battre une quantité plus petite de crème.

Mélangez dans un saladier le saumon, 1càc de caviar, la pomme, le fenouil et le zeste de citron, arrosez avec le jus de citron et l'huile d'olive, salez légèrement, poivrez et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes.

Répartissez ce mélange dans 4 petites verrines. Déposez une belle couche de crème par dessus puis répartissez le caviar restant sur les verrines. Terminez en parsemant un peu de zeste de citron vert sur les verrines.
Salmon and caviar verrines
Ingredients for 4 verrines: 180g fresh salmon, finely diced - 3 tsp caviar (I used caviar d’Aquitaine) - 2 Tbsp green apple, finely diced - 2 Tbsp fennel, finely diced - 2 tsp lime juice - 2 tsp olive oil - 1/2 lime zest - 10cl liquid whole cream - salt & pepper
Start whipping up the cream until it forms stiff peaks. You will probably have too much cream but it is not easy to whip up less cream at a time.
In a large bowl, mix the salmon, 1 tsp of caviar, the apple, fennel and lime zest. Add the lime juice, olive oil, season with salt and pepper and mix again. Put in the fridge for half an hour.
Divide into 4 small glasses. Top with a generous layer of whipped cream. Finish with the remaining caviar and some more lime zest.

Et si vous voulez d'autres idées pour vos apéro Aquitain :
Mini-croissants au saumon et fromage de brebis...
Oeufs cocotte au caviar d'Aquitaine

Mais pourquoi, d'ailleurs il serait pas l'heure de l'apéro là ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Décidément j'aime me rouler le croissant ! Mini-croissant au saumon et fromage de brebis...

J'ai toujours aimé ce qui se roule et qui ce mange ensuite, et souvent quand je me demande ce que je vais mettre à ma table pour un grignotage gourmand, une des premières questions que je me pose, c'est est-ce que j'ai une p'tite pâte feuilletée qui trainerait par là, histoire que je me la roule... Bon souvent la question suivante, quand Marie me confirme que oui oui elle en a bien achetée, c'est où j'ai bien pu la ranger...

Je ne vais pas revenir sur ma conception très personnelle du rangement, parce que je range ! puisque généralement j'arrive toujours à retrouver mon amie à rouler, certes parfois il se passe une heure ou deux ou... enfin du temps avant que je la retrouve et je passe par quelques énervements... mais je me la retrouve toujours au final, et là je n'ai plus qu'à trouver avec quoi me la rouler.

Aujourd'hui comme j'avais envie de prolonger mon Apéro Aquitain, dont je vous déjà parlé, j'ai vite imaginé ce que j'allais me rouler pour accompagner l'indispensable caviar d'Aquitaine de ce type d'apéritif. J'allais me rouler saumon et brebis, deux produits qui ne manquent pas de producteurs de qualité dans cette belle région Aquitaine.

Mini-croissant au saumon et fromage de brebis...

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (généralement quand je n'ai pas pensé à commander chez mon boulanger, Picard est mon ami) – 2 tranches de saumon fumé – 60g de fromage frais de brebis - 1 petite cive ou le vert d'un oignon nouveau haché très finement - 1jaune d'œuf - quelques pincées d'anis vert - sel et poivre

Mélangez dans un bol le fromage de brebis, la cive et 2càc de jaune d'œuf, salez très légèrement et poivrez généreusement.

Étalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'une vingtaine de cm de largeur et le plus long possible. Coupez ensuite de long triangles de 20cm de hauteur et d'environ 6cm de base (regardez la photo pour vous donner une idée du résultat).

Étalez sur chaque triangle du saumon coupé lui aussi en triangle et déposez ½ càc de fromage auquel vous aurez donné une forme de quenelle à l'aide de deux petites cuillères sur la partie la plus large de la pâte.

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d'œuf restant auquel vous aurez ajouté une pointe d'eau. Saupoudrez avec les graines d'anis.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis disposez-les sur une assiette et dégustez avec plein d'autres choses... parce que l'Apéro Aquitain n'est pas qu'Aquitain, il est aussi généreux !

Mini-croissants with salmon and sheep cheese

Ingredients: 1 rectangle puff pastry (usually, when I forgot to ask my baker, the frozen stuff is what I go for) - 2 slices smoked salmon - 60g fresh sheep cheese - 1 small Welsh onion or the green part of a spring onion, very finely sliced - 1 egg yolk - a few pinches green anise - salt & pepper

In a bowl, mix the cheese, onion, 2 tsp of egg yolk, season with a bit of salt and a generous amount of pepper.

Roll out the pastry into a rectangle, about 20cm wide and as long as you can. Cut out long triangles, 20 cm high with a base of about 6 cm (look at the picture to get an idea of what it should look like).

On each triangle, put an identical triangle of salmon and 1/2 tsp of cheese mixture shaped into a quenelle with 2 teaspoons. Place the cheese quenelle on the base of the triangle.

Roll the triangles of pastry from bottom to tip.

Place them on a baking sheet lined with parchment paper and brush them with the remaining egg yolk, mixed with a drop of water. Sprinkle the anise seeds on top.

Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 20 to 25 minutes.

Straight out of the oven, place the croissants on kitchen roll. Let warm down and put in a nice plate along with many other delicious things.

Mais pourquoi, et d'ailleurs si on passait au sucré... est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Oeuf cocotte au caviar d'Aquitaine au menu...

Aujourd'hui les repas ont bien changé, je me souviens des repas familiaux ou amicaux d'avant hier, quand je courais encore avec des culottes courtes et que ma mère invitait quelques amis chez nous et de ces longs longs moments où tout semblait figé. Il n'était pas alors question de la moindre fantaisie, je n'ai d'ailleurs jamais été sûr que ma mère connaissait ce mot, et de ces repas s'étalant dans un ordre et une manière de faire qui me semblait aussi immuables qu'ennuyeux...

C'est peut-être pour ça d'ailleurs que dès que moi-même j'ai composé mes propres repas entre les miens ou mes amis, j'ai aussi vite vite oublié d'y mettre un cadre et des habitudes.

Et il n'est ainsi pas rare, lorsque quelques amis arrivent pour manger à la maison, que tout ça ne se passe même pas autour de la table et que chacun puisse ainsi voyager dans la maison, de la cuisine au salon le verre à la main pour déguster ce que je pose ici ou là, histoire de provoquer le mouvement et le plaisir.

Et c'est ainsi que depuis quelques temps l'Apéro Aquitain a pris le pouvoir par chez moi. L'Apéro Aquitain c'est une idée simple, des amis, des bons moments, des bons produits de cette région qui n'en manque pas et parmi eux le caviar d'Aquitaine.

Le caviar d'Aquitaine est un caviar de producteurs et de passionnés qui va vous donner envie d'oublier les codes trop convenus de dégustation de ce joli produit. Parce que forcément ce n'est parce que je mets du caviar sur ma table que j'ai envie de retrouver l'ennui des repas d'antan.

Et cette semaine je vais donc vous parler de cet Apéro Aquitain et essayer de vous donner quelques idées pour vous lancer vous aussi. Et peut-être aussi vous montrer que le caviar d'Aquitaine trouve sa place naturellement dans cet apéritif-là fait de simplicité et de convivialité.

Si la meilleure manière de le déguster est d'après moi simplement sur le pouce comme sur la photo, ce caviar-là peut aussi accompagner quelques petits plats comme cet œuf cocotte au caviar d'Aquitaine que je vous propose aujourd'hui !

Oeuf cocotte au caviar d'Aquitaine

Ingrédients pour 4 : 4càc de caviar d'Aquitaine – 4 œufs – 30cl de crème liquide (on peut aussi utiliser de la crème fraîche mais je préfère la crème liquide) – 1 pincée de muscade – du beurre - sel et poivre

Commencez par beurrer vos ramequins. Vous pouvez comme moi utiliser des ustensiles faits pour les œufs cocottes, mais de simples ramequins ou des petits pots à confiture c'est bien aussi.

Répartissez la crème dans les ramequins, poudrez d'un peu de muscade, de sel, très léger et de poivre puis déposez un œuf délicatement dans chaque ramequin. Couvrez d'un morceau d'aluminium si vos ramequins n'ont pas de couvercle, faites attention à ce qu'il ne touche pas l’œuf.

Déposez vos ramequins dans un plat puis remplissez le plat d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand vos œufs sont à point, le blanc doit être alors cuit et le jaune encore coulant, déposez le caviar d'Aquitaine sur chaque œuf et servez sans attendre. Servez avec des mouillettes de pain varié, personnellement j'oublie le beurre sur le pain mais vous pouvez, et dégustez sans attendre.

Et si vous voulez apprendre plein de choses sur n'hésitez pas à vous rendre sur le site du Caviar d'Aquitaine...
Caviar baked eggs
Ingredients for 4: 1 tsp caviar (I used caviar d’Aquitaine) - 4 eggs - 30cl single cream (you could also use crème fraîche but I prefer to use liquid cream, here) - 1 pinch nutmeg - butter - salt & pepper
First things first, butter your ramekins. You could do as I did and use special things designed for baked eggs but good old ramekins or even small jam jars are just as good.
Divide the cream in the ramekins. Add just a bit of nutmeg and salt and some pepper. Very carefully add an egg in each ramekin. If your ramekins don’t have a lid, cover with a bit of tin foil but make sure it doesn’t touch the egg.
Place the ramekins in a dish and fill the dish with boiling water, up to half of the ramekins. Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 10 to 12 minutes.
When your eggs are done, the white should be set and the yolk still runny. Put a teaspoon of caviar on each egg and serve straight away.
You can serve with different kinds of bread to dip in. You can even go super indulgent and spread said bread with butter, before dunking it in the eggs.

Mais pourquoi, et si on passait au sucré... est-ce que je vous raconte ça....