Mes gougères au chorizo et au fromage de brebis pour cuisiner le chorizo une nouvelle fois...

Et voilà, c'est déjà la quatrième et dernière fois que nous nous retrouvons en compagnie des produits du Consorcio del Choriso Español pour cuisiner du chorizo de différentes manières. Des rendez-vous qui m'ont permis de vous proposer des recettes simples et savoureuses auquel le chorizo apporte tout son caractère inimitable.

Un goût si particulier dû aux ingrédients qui le composent viande de porc, lard, pimenton (piment,

doux ou piquant séché et moulu), ail et sel, mais aussi quelquefois d'autres ingrédients, le poivre, le cumin, le laurier, le thym, l’oignon ou encore l’origan parce qu'il existe de nombreuses recettes de chorizo qui vont lui donner son arôme unique.

Le chorizo doit donc son goût aux ingrédients qui le composent mais aussi à son mode de préparation. Après le hachage, le mélange, le pétrissage et enfin l'embossage, pendant la période de maturation, les chorizos sont ficelés et exposés à l’air dans un environnement naturel. Et ce n'est qu'à ces conditions qu'il pourra porter le label Consorcio del Choriso Español qui vous permettra de ne pas hésiter en le choisissant !

Et maintenant direction la cuisine pour préparer des gougères qui feront plaisir à l'heure de l'apéritif, y compris sur vos tables de fêtes !

Mes gougères au chorizo et au fromage de brebis

Les courses : 90g de petits dés de chorizo Consorcio del Choriso Español - 60g de fromage de brebis râpé finement - 60g de beurre - 150g de farine - 4 œufs - poivre

La cuisine :

Commencez en mixant très très finement le chorizo, insistez bien !

Portez à ébullition 24cl d'eau et le beurre dans une casserole. Retirez du feu et jetez la farine dedans puis mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant vivement. Vous pouvez aussi utiliser un robot équipé d'une pale. Ajoutez le chorizo et le fromage, poivrez et mélangez le tout.

Déposez des boules de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez retrouver le Consorcio del Chorizo Español sur leur site, sur leur page Facebook et sur leur page Instagram.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et on n'oublie pas de le manger aussi simplement en tranches ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Décidément j'aime me rouler le croissant ! Mini-croissant au saumon et fromage de brebis...

J'ai toujours aimé ce qui se roule et qui ce mange ensuite, et souvent quand je me demande ce que je vais mettre à ma table pour un grignotage gourmand, une des premières questions que je me pose, c'est est-ce que j'ai une p'tite pâte feuilletée qui trainerait par là, histoire que je me la roule... Bon souvent la question suivante, quand Marie me confirme que oui oui elle en a bien achetée, c'est où j'ai bien pu la ranger...

Je ne vais pas revenir sur ma conception très personnelle du rangement, parce que je range ! puisque généralement j'arrive toujours à retrouver mon amie à rouler, certes parfois il se passe une heure ou deux ou... enfin du temps avant que je la retrouve et je passe par quelques énervements... mais je me la retrouve toujours au final, et là je n'ai plus qu'à trouver avec quoi me la rouler.

Aujourd'hui comme j'avais envie de prolonger mon Apéro Aquitain, dont je vous déjà parlé, j'ai vite imaginé ce que j'allais me rouler pour accompagner l'indispensable caviar d'Aquitaine de ce type d'apéritif. J'allais me rouler saumon et brebis, deux produits qui ne manquent pas de producteurs de qualité dans cette belle région Aquitaine.

Mini-croissant au saumon et fromage de brebis...

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (généralement quand je n'ai pas pensé à commander chez mon boulanger, Picard est mon ami) – 2 tranches de saumon fumé – 60g de fromage frais de brebis - 1 petite cive ou le vert d'un oignon nouveau haché très finement - 1jaune d'œuf - quelques pincées d'anis vert - sel et poivre

Mélangez dans un bol le fromage de brebis, la cive et 2càc de jaune d'œuf, salez très légèrement et poivrez généreusement.

Étalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'une vingtaine de cm de largeur et le plus long possible. Coupez ensuite de long triangles de 20cm de hauteur et d'environ 6cm de base (regardez la photo pour vous donner une idée du résultat).

Étalez sur chaque triangle du saumon coupé lui aussi en triangle et déposez ½ càc de fromage auquel vous aurez donné une forme de quenelle à l'aide de deux petites cuillères sur la partie la plus large de la pâte.

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d'œuf restant auquel vous aurez ajouté une pointe d'eau. Saupoudrez avec les graines d'anis.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis disposez-les sur une assiette et dégustez avec plein d'autres choses... parce que l'Apéro Aquitain n'est pas qu'Aquitain, il est aussi généreux !

Mini-croissants with salmon and sheep cheese

Ingredients: 1 rectangle puff pastry (usually, when I forgot to ask my baker, the frozen stuff is what I go for) - 2 slices smoked salmon - 60g fresh sheep cheese - 1 small Welsh onion or the green part of a spring onion, very finely sliced - 1 egg yolk - a few pinches green anise - salt & pepper

In a bowl, mix the cheese, onion, 2 tsp of egg yolk, season with a bit of salt and a generous amount of pepper.

Roll out the pastry into a rectangle, about 20cm wide and as long as you can. Cut out long triangles, 20 cm high with a base of about 6 cm (look at the picture to get an idea of what it should look like).

On each triangle, put an identical triangle of salmon and 1/2 tsp of cheese mixture shaped into a quenelle with 2 teaspoons. Place the cheese quenelle on the base of the triangle.

Roll the triangles of pastry from bottom to tip.

Place them on a baking sheet lined with parchment paper and brush them with the remaining egg yolk, mixed with a drop of water. Sprinkle the anise seeds on top.

Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 20 to 25 minutes.

Straight out of the oven, place the croissants on kitchen roll. Let warm down and put in a nice plate along with many other delicious things.

Mais pourquoi, et d'ailleurs si on passait au sucré... est-ce que je vous raconte ça...

J'veux du fromage ! j'veux du fromage !!! Et surtout je veux retrouver le fromage sur les ardoises des resto' !

Je les appelais mes p'tites vieilles avec affection… enfin ça restait dans ma tête parce que sinon les p'tites vieilles en question m'auraient retourné une baffe à faire trois tours sans toucher les élastiques de mon caleçon, si elles avaient entendu ce petit surnom.
Ces deux dames-là tenaient une de mes cantines préférées du temps d'avant, du côté de Boulogne, un de ces endroits un peu hors du temps et des modes où crème caramel veut encore dire damnation immédiate !
J'aimais trainer là de temps en temps, surtout parce que leur troquet se trouvait juste juste en face du marché, enfin d'un des marchés boulonnais puisque Boulogne fait partie de ces villes qui ont la chance d'en avoir plusieurs.
Et forcément mes jours préférés étaient ceux où je me retrouvais là en même temps que le fleuriste, celui à qui il manquait un doigt, que le boucher, le gros du fond, que le commis du charcutier à qui il ne valait mieux pas parler de trop près après 11h et quelques coups de rouge… Je les retrouvais eux et toute une foule de personnages du marché…
Les tables étaient rares, mais quand on avait la chance de s'installer à l'une d'elle… La cuisine était une cuisine familiale une cuisine de ces familles où il faut faire tomber un ou deux crans de ceinture si l'on veut éviter l'asphyxie dite du ventre remontant.
Et à cette table, malgré tout, malgré la petite tranche de pâté de tête qu'on n'avait fini en ronronnant et le plat du jour toujours réconfortant et dans l'air de la saison, malgré tout, quand arrivait l'heure du fromage on se régalait les yeux du petit plateau qui arrivait avant de plonger dedans le pain d'une main et le couteau de l'autre.
Pourtant on savait qu'ensuite il faudrait affronter les desserts et que dans ce domaine… si la crème caramel promettait l'enfer, il arrivait qu'on voit des petits anges à chaque cuillerée de mousse au chocolat… et pourtant comment résister au plateau de fromages et répondre non quand elle demandait en le posant, je remets un p'tit pot de Morgon ?
J'ai toujours été furieusement fromage et quand je rentre un peu tard et sans forcément envie de me mettre aux fourneaux, je commence par regarder si ma bande de souris m'a laissé au moins une petite croûte d'où je pourrais encore tirer quelque chose. Du coup à chaque fois que je pose mes fesses dans un bistrot, comme je le faisais chez mes p'tites vieilles, pour m'attaquer à l'ardoise, je vais directement à la case fromage, enfin où devrait se trouver le fromage… Et là souvent rien, rien de rien ! Il faut dire qu'aujourd'hui les menus des restaurant l'oublient et les formules proposent souvent entrée et plat ou plat et dessert et quand je vois ça j'ai l'œil qui se met en position et le fromage bordel ! Du coup j'ai décidé de me lancer dans une petite lutte, futile sans doute, mais ce sont souvent les petites futilités qui font le sel de la vie, et de vous proposer de crier avec moi… Et le fromage bordel ! et si le cœur vous en dit de rejoindre le groupe que je viens de créer sur Facebook cliquez là : Et le fromage bordel ! Pour le retour du fromage aux menus des resto' ! Et forcément fromage au menu…
Petites gaufres fromagères
Ingrédients : 250g de farine – 75g de beurre mou – 20cl de lait – 30g de sucre en poudre – 50g de fromage de brebis des Pyrénées râpé fin – 10g de levure chimique – 4oeufs jaunes et blancs séparés
Pour servir : des tranches fines de lard fumé – du fromage de brebis râpé fin
Versez dans un saladier, la farine, le beurre mou, le lait, le sucre en poudre et la levure chimique et mélangez bien le tout.
Montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez-en la moitié dans le saladier et mélangez le tout vivement. Versez ensuite la moitié restante dans le saladier et mélangez délicatement. Finissez en ajoutant le fromage de brebis et en mélangeant une dernière fois.
Avant de mettre la pâte dans le gaufrier beurrez-le bien généreusement, c'est aussi ce beurre qui va donner leur craquant aux gaufres. Une fois les moules bien beurrés, versez la pâte et passez sur le feu le temps nécessaire pour obtenir des gaufres bien dorées.
Pendant ce temps vous pouvez faire dorer les fines tranches de poitrine et râper un peu de fromage. Il n'y a plus qu'à servir gaufres, lard et fromage et à manger tout ça encore bien chaud !
Et comme Mais pourquoi est-ce qu'ils nous cuisinent ça... est entré en période de travaux, les petites recettes qui s'y trouvaient vont revenir par ici… et voilà la première qui était là en V.O.
Tatin de brebis pomme et cerises noires
Ingrédients pour 4 tartelettes de 12cm de diamètre : 160g de fromage de brebis des Pyrénées - 1 pomme ½ plutôt acidulée – de la confiture de cerises noires – un rouleau de pâte feuilletée – du poivre
Commencez en coupant le fromage de brebis en fines lamelles et la pomme en fines tranches. Si vos moules ne sont pas anti-adhésifs couvrez-les avec du papier sulfurisé et posez d'abord du fromage, puis des pommes et couvrez enfin avec la pâte feuilletée.
Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°.
Laissez alors tiédir, puis démoulez sur une grille et passez rapidement sous un grill bien chaud, histoire de joliment dorer le tout.
Juste avant de servir, ajoutez une bonne cuillère à café de confiture et poivrez bien généreusement.

Mais pourquoi, après le problème c'est de choisir… ou de ne pas choisir… est-ce que je vous raconte ça…