Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Oeuf cocotte au caviar d'Aquitaine au menu...

Aujourd'hui les repas ont bien changé, je me souviens des repas familiaux ou amicaux d'avant hier, quand je courais encore avec des culottes courtes et que ma mère invitait quelques amis chez nous et de ces longs longs moments où tout semblait figé. Il n'était pas alors question de la moindre fantaisie, je n'ai d'ailleurs jamais été sûr que ma mère connaissait ce mot, et de ces repas s'étalant dans un ordre et une manière de faire qui me semblait aussi immuables qu'ennuyeux...

C'est peut-être pour ça d'ailleurs que dès que moi-même j'ai composé mes propres repas entre les miens ou mes amis, j'ai aussi vite vite oublié d'y mettre un cadre et des habitudes.

Et il n'est ainsi pas rare, lorsque quelques amis arrivent pour manger à la maison, que tout ça ne se passe même pas autour de la table et que chacun puisse ainsi voyager dans la maison, de la cuisine au salon le verre à la main pour déguster ce que je pose ici ou là, histoire de provoquer le mouvement et le plaisir.

Et c'est ainsi que depuis quelques temps l'Apéro Aquitain a pris le pouvoir par chez moi. L'Apéro Aquitain c'est une idée simple, des amis, des bons moments, des bons produits de cette région qui n'en manque pas et parmi eux le caviar d'Aquitaine.

Le caviar d'Aquitaine est un caviar de producteurs et de passionnés qui va vous donner envie d'oublier les codes trop convenus de dégustation de ce joli produit. Parce que forcément ce n'est parce que je mets du caviar sur ma table que j'ai envie de retrouver l'ennui des repas d'antan.

Et cette semaine je vais donc vous parler de cet Apéro Aquitain et essayer de vous donner quelques idées pour vous lancer vous aussi. Et peut-être aussi vous montrer que le caviar d'Aquitaine trouve sa place naturellement dans cet apéritif-là fait de simplicité et de convivialité.

Si la meilleure manière de le déguster est d'après moi simplement sur le pouce comme sur la photo, ce caviar-là peut aussi accompagner quelques petits plats comme cet œuf cocotte au caviar d'Aquitaine que je vous propose aujourd'hui !

Oeuf cocotte au caviar d'Aquitaine

Ingrédients pour 4 : 4càc de caviar d'Aquitaine – 4 œufs – 30cl de crème liquide (on peut aussi utiliser de la crème fraîche mais je préfère la crème liquide) – 1 pincée de muscade – du beurre - sel et poivre

Commencez par beurrer vos ramequins. Vous pouvez comme moi utiliser des ustensiles faits pour les œufs cocottes, mais de simples ramequins ou des petits pots à confiture c'est bien aussi.

Répartissez la crème dans les ramequins, poudrez d'un peu de muscade, de sel, très léger et de poivre puis déposez un œuf délicatement dans chaque ramequin. Couvrez d'un morceau d'aluminium si vos ramequins n'ont pas de couvercle, faites attention à ce qu'il ne touche pas l’œuf.

Déposez vos ramequins dans un plat puis remplissez le plat d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand vos œufs sont à point, le blanc doit être alors cuit et le jaune encore coulant, déposez le caviar d'Aquitaine sur chaque œuf et servez sans attendre. Servez avec des mouillettes de pain varié, personnellement j'oublie le beurre sur le pain mais vous pouvez, et dégustez sans attendre.

Et si vous voulez apprendre plein de choses sur n'hésitez pas à vous rendre sur le site du Caviar d'Aquitaine...
Caviar baked eggs
Ingredients for 4: 1 tsp caviar (I used caviar d’Aquitaine) - 4 eggs - 30cl single cream (you could also use crème fraîche but I prefer to use liquid cream, here) - 1 pinch nutmeg - butter - salt & pepper
First things first, butter your ramekins. You could do as I did and use special things designed for baked eggs but good old ramekins or even small jam jars are just as good.
Divide the cream in the ramekins. Add just a bit of nutmeg and salt and some pepper. Very carefully add an egg in each ramekin. If your ramekins don’t have a lid, cover with a bit of tin foil but make sure it doesn’t touch the egg.
Place the ramekins in a dish and fill the dish with boiling water, up to half of the ramekins. Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 10 to 12 minutes.
When your eggs are done, the white should be set and the yolk still runny. Put a teaspoon of caviar on each egg and serve straight away.
You can serve with different kinds of bread to dip in. You can even go super indulgent and spread said bread with butter, before dunking it in the eggs.

Mais pourquoi, et si on passait au sucré... est-ce que je vous raconte ça....

Une petite asperge ma cocotte ? Œufs cocotte épicés et asperges nature nature !

Quand je voyage dans le sud-ouest, du côté des pays des pins, un des mes sports préférés est la traque aux petits producteurs d'asperges, de ces asperges blanches, confortables et goûteuses.

J'aime m'arrêter sur le bord de la route pour aller au devant de ces producteurs qui montent des jolis tas d'asperges sur des tables bariolées et qui vous parlent de leur produit avec passion et un joli ton chantant dans la voix. Après je regarde la fraicheur, le gabarit, je les aime pas trop pauvrettes, qu'il y ait du manger ! Et souvent je repars avec un beau sachet et je continue ma route jusqu'au suivant… par là-bas l'asperge est mon amie…

Et souvent je la prépare alors le plus simplement du monde avec juste un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre et quelques pincées de sel… et des fois même encore plus simplement et il arrive qu'entre la cuisine et la table une bonne moitié ait déjà disparu !

Malheureusement ce sud-ouest est bien loin d'ici et sur les bords de nos routes l'asperge est beaucoup beaucoup plus rare !

Du coup en recevant ce paquet d'asperges Priméale j'ai retrouvé le plaisir de ces belles blanches des sables des Landes et leur goût légèrement sucré et j'ai surtout retrouvé le plaisir de dévorer une… puis une autre… et encore une autre… et… Cette fois juste trempouillées dans un œuf cocotte !

Œufs cocotte épicés et asperges nature nature !

Ingrédients : un paquet d'asperges Priméale (vous pouvez bien sûr utiliser d'autres asperges du moment qu'elles soient aussi bonnes)

Pour une personne : 2 œufs  - 2càs de crème fraiche épaisse entière – ½ càc d'épices mélangées (1/3 de curry 1/3 de coriandre en grain, 1/3 de fenouil en grain, le tout mélangé et écrasé au pilon) – sel

Epluchez les asperges à l'économe, partez du haut environ à 3cm de la tête de l'asperge et pelez en allant vers le bas. Coupez légèrement le talon de l'asperge. Puis faites les cuire de préférence à la vapeur, une dizaine de minutes c'est bien. Faites les ensuite égoutter sur une grille.

Préparez pendant ce temps les œufs cocotte.

Tapissez les ramequins avec la crème puis mettez les œufs par dessus. Refermez et faites cuire dans l'eau frémissante, comptez environ 6minutes.

Quand les œufs sont prêts saupoudrez-les avec les épices et servez-les avec les asperges.

Vous n'avez plus qu'à les trempouiller en regardant au loin les pins…

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Mais pourquoi, d'ailleurs ça fait bien bien longtemps que je ne suis pas allé au pays des pins moi… est-ce que je vous raconte ça…

L'œuf cocotte le plus simple des plaisirs est mon ami du dimanche… L'œuf cocotte aux deux œufs !

Le dimanche est un jour aimable pendant lequel temps peut couler comme une cuillérée de miel qui glisse avec volupté dans une tasse de thé. Le temps du dimanche fait comme le miel, il disparait en faisant de jolies petites boucles qui fondent sans même qu'on y prête attention.

Mais depuis un certains temps j'ai avalé un chronomètre pour essayer de gagner du temps sur le temps, un peu comme si j'imaginais qu'en pédalant en arrière très très fort mon p'tit pédalo pourrait faire reculer la plage… Forcément les petits grains de sables eux sont plus têtus et ils continuent à égrener le temps… tic tac… tic tac !

Du coup ce matin j'ai décidé de laisser dormir le coucou qui sommeille en moi, de préparer des œufs pour tout le monde et de les regarder manger doucement, doucement… comme un dimanche.

L'œuf cocotte aux deux œufs

Ingrédients : de la crème fraiche épaisse bien épaisse – des œufs de poule, des gros – des œufs de saumon – sel et poivre

Tartinez généreusement avec de la crème le fond de votre petit pot à œufs cocottes, puis posez dessus un œuf. Si vous n'avez pas de pot ne vous privez pas de ce plaisir, utilisez de petits pots à confiture, ils feront parfaitement l'affaire.

Posez le pot dans une casserole d'eau frémissante et laissez cuire comme ça une douzaine de minutes.

Dès que c'est cuit, sel et poivre, œufs de saumon généreusement, il n'y à plus qu'à tremper dedans une cuillère ou une mouillette gourmande… en profitant du dimanche.

Mais pourquoi, je sens que l'œuf cocotte va aussi être mon ami d'autres jours… est-ce que je vous raconte ça…

Petites recettes fromagères Tome 1… Un œuf au Roquefort ma cocotte ?

Ma mère n'aimait pas les choses curieuses dès lors qu'elles étaient dans son assiette… et le seuil de ce qu'elle pouvait supporter était très très bas ! Il y a du coup plein de choses qu'il valait mieux ne pas lui dire…

C'est comme ça que depuis le premier jour de sa découverte très tardive du Roquefort elle a toujours pensé que les jolies marbrures du Roquefort, ces indispensables Penicillium roqueforti qui font que le Roquefort est Roquefort, étaient de petites herbes ajoutées… vertes, forcément c'est de l'herbe ! Et ce petit subterfuge que nous n'avons jamais démenti, ni vraiment confirmé lui a donc permis de savourer son Roquefort quotidien sans mettre à mal son seuil de suportabilité de l'étrange qui se mange !

Comme quoi les voies de l'estomac sont quelques fois étranges…

Quoi qu'il en soit de mon côté le Roquefort a toujours été mon ami et un plateau de fromage sans lui est pour moi comme un Martini sans sa petite olive qui tourne et se retourne dans le verre !

Et comme j'ai eu la chance de découvrir il y a quelque temps les produits des Fromageries Occitanes et leur Roquefort et de réaliser quelques recettes à base de leurs produits, je me suis dit qu'une petite série fromagère… Et voilà donc le Roquefort en cuisine pour une première recette fromagère.

Un oeuf au Roquefort ma cocotte ?

Pour l'œuf cocotte : 1 gros œuf – 25g de roquefort – 60g de crème fraîche épaisse – sel et poivre

Pour les mouillettes : 2 tranches de pain d'épices – 40g de Roquefort

Commencez en écrasant grossièrement le Roquefort pour l'œuf cocotte avec une fourchette.

Mélangez la crème et le Roquefort dans un bol puis versez le mélange dans un petit pot pour faire les œufs cocotte. Déposez l'œuf dans ce mélange puis fermez le pot. Placez-le alors dans une casserole d'eau bouillante et laissez-le pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps réalisez les mouillettes. Taillez deux fines tranches de Roquefort puis posez-les sur le pain d'épices. Tranchez le pain d'épices en 4 ou 5 bâtonnets.

Quand l'œuf est cuit à votre goût, servez-le avec les mouillettes de pain d'épices au Roquefort.

Si vous ne possédez pas de pot pour les œufs cocotte n'hésitez pas à utiliser un petit pot à confiture que vous fermerez alors avec son couvercle, c'est tout aussi pratique et cela permet une jolie présentation.

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Mais pourquoi, je me demande bien ce qu'on avait pu lui raconter pour arriver à lui faire manger une huître… est-ce que je vous raconte ça….

Les petites infos utiles ou inutiles de 13h13… Quand les esturgeons connaissent le prix du caviar, ils deviennent prétentieux ! Et un œuf au caviar ma cocotte au menu !

Notre couple ? Faut pas trop gratter, c’est pas l'Keno. Parfois j’ai l’impression que la seule chose qu’on a en commun, c’est qu’on s’est mariés le même jour. Le problème, c’est que quand les esturgeons connaissent le prix du caviar, ils deviennent prétentieux ! C'est avec cette réplique assassine que Mathilde Seigner tacle Antoine Duléry, son mari dans camping 2… Un de mes rares sourires pendant ce film…

Et c'est peut-être pour les rendre moins prétentieux que Dom Petroff a décidé de démocratiser leurs caviars, de les démocratiser relativement...

Je m'amuse toujours d'entendre certaines dire, il faut faire des choix dans la vie… d'un ton définitif. Autrement dit, moi je choisis mon ventre à la place de bien d'autres choses ! A ce moment-là généralement je jette discrètement un petit coup d'œil sous la table du côté du sac à main et des chaussures et si je vois trainer un joli sac, tout brillant et tout neuf, ressemblant étrangement à ceux vu au bras de Blake Lively ou de Kate Moss, ou que vois de jolies semelles rouges au bout d'interminables talons aiguilles, je me dis que la notion de choix est dans ce cas toute relative… Mais d'autres fois ce que je vois à ce moment-là me dit qu'il y a eu un véritable choix et dans ce cas les envies du ventre ne méritent pas la critique…

Quoi qu'il en soit Dom Petroff a donc décidé de proposer ses produits, sans renoncer à leur qualité, mais de manière à permettre les découvrir et certaines fois à petits prix. A vous de juger votre résistance à leurs offres : Dom Petroff.

Et moi qui par chance ai vu arriver une de ces petites boîtes bleues sur ma table j'ai eu envie d'un œuf au caviar ma cocotte ?

Un œuf au caviar ma cocotte ?

Ingrédients : des œufs – de la crème fraiche entière bien épaisse – du caviar

Tapissez un petit pot pour faire les œufs cocotte de crème fraiche et déposez un œuf ou deux par-dessus. Fermez bien le pot et faites cuire au bain marie pendant 10 à 12 minutes.

Juste au moment de servir déposez une belle cuillère à café de caviar sur les œufs. Vous n'avez plus qu'à tremper de jolies mouillettes en trouvant que le monde n'est pas toujours aussi cruel qu'il y parait …

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Mais pourquoi, bon et maintenant des patates parce que finalement caviar et patates… est-ce que je vous raconte ça…