Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes ! Parce que c'est pas un temps à se mettre au ragoût !

Je ne vais pas vous parler une fois de plus de ma passion pour les climats friquets... voire très friquets, voire même carrément polaires ! Donc j'aime le froid et les plats qui me rafraîchissent du dedans et c'est curieux quand je dis que je vais faire une p'tite salade de pommes de terre justement pour ça... Eh bien il arrive que ça tique, que ça me dise que la pomme de terre quand y fait chaud c'est peut-être pas... 

Depuis longtemps en cuisine j'ai abandonné les grands discours et je préfère m'amener avec des petits plats que je tends à mes interlocuteurs en l'accompagnant d'un simple tu goûtes et après tu parles ! C'est peut-être un peu définitif comme méthode mais bon ça m'évite l'argument et en général ça conclut la conversation d'un bon bon... qui veut tout dire et surtout qu'au final je n'avais peut-être pas si tort que ça.

Et cette fois encore ma petite salade de pommes de terre a recueilli quelques bon bon... rassurants !

Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes !

Ingrédients : 500g de petites pommes de terre primeur d'origine France (j'ai utilisé des petites roses) – 1 vingtaine de gambas décortiquées – ½ pomme verte – 1 petit bol de fenouil (j'ai utilisé les tiges coupées en très fines tranches et j'ai gardé le cœur pour le braiser) – des pluches de fenouil (vous pouvez aussi utiliser des pluches d'aneth si votre fenouil est déplumé) – 3càs de yaourt à la grecque - 2càs d'huile d'olive – 2càs de jus de citron vert – du zeste de citron vert - sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes à reprise d'ébullition, pas la peine de les éplucher, il suffit juste de les laver rapidement. Attention la cuisson des pommes de terre dépend vraiment de leur taille, du coup je ne saurais trop vous conseiller de bien surveiller la cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d'un couteau.

Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez le boyau noir des gambas en taillant le dos sur toute la longueur.

Quand les pommes de terre sont presque presque cuites jetez les crevettes dans l'eau et prolongez la cuisson pendant une minute ou deux. Si vous n'êtes pas sûr de vous, pas de problème vous pouvez d'abord cuire les pommes de terre puis les crevettes.

En tout cas quand les pommes de terre et les crevettes sont cuites, égouttez-les puis mettez-les dans un grand saladier d'eau bien froide, n'hésitez pas à ajoutez des glaçons pour refroidir les pommes de terre.

Égouttez bien le tout puis coupez les pommes de terre en deux ou en tranches selon leur taille, normalement si ce sont des petites primeur, en deux ça doit le faire.

Mettez les pommes de terre et les crevettes dans un grand plat.

Coupez la pomme verte en 4, enlevez le trognon puis coupez en quartiers. Arrosez tout de suite d'1 càs de jus de citron vert. Puis ajoutez dans le plat.

Ajoutez aussi le fenouil en fines tranches et remuez le tout.

Mélangez dans un bol le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron vert restant, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le plat et remuez délicatement le tout.

Terminez en parsemant sur le plat les pluches de fenouil et le zeste de citron vert râpé très très finement.

Et si vous voulez plus d’idées recettes autour de la pomme de terre primeur, vous pouvez retrouver là : ma recette de pommes de terre primeur sautées aux deux saumons et à la feta et plein d'autres par là :  recette-pomme-de-terre.com

Mais pourquoi, je me referais bien encore une autre salade avec des p'tites pommes de terre primeur... est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Petites verrines très saumon et caviar d'Aquitaine...

L'heure du repas et donc de l'apéro est parfois quelque chose de compliqué... à croire que dès lors qu'il s'agit de bouffe les choses peuvent vite être fort fort compliquées ! 

Chez moi du temps d'avant, prendre l'apéritif à la maison était presque aussi rare qu'une route déserte un jour de départ en vacances, ma mère n'aimant pas que les gens viennent l'ennuyer chez elle pour quelque chose d'aussi futile que partager un moment entre amis autour d'une table... Du coup les rares fois où j'ai pris l'apéro à cette âge-là c'était chez les autres, chez ces espagnols bruyants qui désarçonnaient tant le petit français que j'essayais d'être. Et chez ces gens-là comme disait l'autre eh ben les heures ne sont pas les mêmes...

Ma mère avait renoncé, ce qui m'arrangeait, à l'heure espagnole depuis son arrivée par ici et à chaque fois que nous étions invités je l'entendais longuement négocier pour arriver à une heure raisonnable, une heure raisonnable pour commencer à se mettre à table et se lancer dans l'apéritif. 

Mais forcément si ses amis avaient accepté bon an mal an de la recevoir à une heure presque matinale pour eux, c'était avec la malice de ne pas changer pour autant leurs habitudes. Du coup nous arrivions à une heure où les préparations du repas commençaient à peine et je voyais ma mère regarder sa montre de plus en plus nerveusement jusqu'au début de l'après-midi où la maîtresse de maison lançait enfin et si on prenait l'apéro !

Chez moi, encore une fois j'ai oublié les heures pour m'éviter de regarder nerveusement ma montre et quand j'invite quelques amis pour prendre un apéro Aquitain mon petit préféré en ce moment, et donc leur faire déguster, huîtres du bassin d'Arcachon, caviar d'Aquitaine, l'indispensable ingrédient de cet apèro-là, jambon de Bayonne et rillettes et pourquoi pas pour finir, cannelés et sarments du Médoc et bien d'autres choses de par là-bas... quand je les invite donc, je leur dis simplement de venir pour le midi ou le soir prendre l'apéro et quand par hasard ils me demandent c'est à quelle heure le midi ou le soir, je précise seulement, le midi c'est le midi ou le soir c'est le soir avant de vite raccrocher et de les laisser se débrouiller avec l'heure...

Petites verrines très saumon et caviar...

Ingrédients pour 4 verrines : 180g de saumon frais haché en tout petits cubes – 3càc de caviar Aquitain – 2càs de pomme verte coupée en tout petits cubes – 2càs de fenouil coupé en tout petits cubes - 2càc de jus de citron vert – 2càc d'huile d'olive – le zeste d'1/2 citron vert – 10cl de crème liquide - sel et poivre

Commencez en fouettant la crème liquide en chantilly bien ferme. Vous aurez sans doute trop de chantilly mais il est difficile de battre une quantité plus petite de crème.

Mélangez dans un saladier le saumon, 1càc de caviar, la pomme, le fenouil et le zeste de citron, arrosez avec le jus de citron et l'huile d'olive, salez légèrement, poivrez et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes.

Répartissez ce mélange dans 4 petites verrines. Déposez une belle couche de crème par dessus puis répartissez le caviar restant sur les verrines. Terminez en parsemant un peu de zeste de citron vert sur les verrines.
Salmon and caviar verrines
Ingredients for 4 verrines: 180g fresh salmon, finely diced - 3 tsp caviar (I used caviar d’Aquitaine) - 2 Tbsp green apple, finely diced - 2 Tbsp fennel, finely diced - 2 tsp lime juice - 2 tsp olive oil - 1/2 lime zest - 10cl liquid whole cream - salt & pepper
Start whipping up the cream until it forms stiff peaks. You will probably have too much cream but it is not easy to whip up less cream at a time.
In a large bowl, mix the salmon, 1 tsp of caviar, the apple, fennel and lime zest. Add the lime juice, olive oil, season with salt and pepper and mix again. Put in the fridge for half an hour.
Divide into 4 small glasses. Top with a generous layer of whipped cream. Finish with the remaining caviar and some more lime zest.

Et si vous voulez d'autres idées pour vos apéro Aquitain :
Mini-croissants au saumon et fromage de brebis...
Oeufs cocotte au caviar d'Aquitaine

Mais pourquoi, d'ailleurs il serait pas l'heure de l'apéro là ? est-ce que je vous raconte ça...

Cocktail tout vert à l'eau qui pique et des bouteilles de fêtes Badoit et d'autres choses à gagner… A vous de jouer !

Se retrouver dans la cuisine d'un chef est toujours une drôle d'expérience pour quelqu'un comme moi qui a toujours autant de mal à définir ce qu'il est, je réponds généralement " cuisinilologue " ou quelque chose du genre, mais qui ne se considère surtout surtout pas comme étant un chef…

Et ce jour-là en répondant à l'invitation de Badoit et de Vivi ma chipie préférée, je me retrouvais dans les cuisines de Jean Imbert, dans les coulisses de l'Acajou, à préparer un p'tit tartare passionné.

C'est toujours difficile de trouver sa place dans les cuisines d'un autre, essayez donc de venir mettre vos fesses dans la mienne et vous verrez, et encore plus dans une cuisine aussi huilée et efficace que doit l'être celle d'un restaurant. Et pourtant ce soir-là j'ai eu l'impression de trouver une place, une petite place, dans cette cuisine là, il faut dire que l'équipe présente m'a permis de prendre cette place avec attention et bienveillance.

Et c'est ainsi, grâce à eux, que quelques temps après mon entrée dans leur cuisine, je sortais une bonne vingtaine de mes petits tartares avec un retard très très raisonnable et que je pouvais ensuite m'installer à table avec mes complices du soir, Virginie, Valentine, Amélia et Paul et profiter d'une soirée féérique en compagnie des équipes de Badoit et de l'eau qui pique, les Badoit vertes et rouges, elles aussi en tenues de fête pour l'occasion.

Et pour vous permettre, vous aussi, de mettre Badoit, la rouge et la verte dans leur plus beau écrins à gagner à  l'un ou l'une d'entre vous un lot Badoit composé de :

votre table, je vous propose de participer à un p'tit jeu qui fera

- 2 bouteilles Badoit

- 2 boules de Noël Badoit

- Le livre Omnivore

- Une pochette réalisée à l’occasion par Badoit

Pour participer c'est très simple il suffit d'indiquer dans les commentaires votre couleur Badoit préférée, verte ou rouge ! Et si jamais vous avez des idées de cocktails avec de l'eau qui pique n'hésitez pas mais ça ce n'est pas obligatoire pour participer…

Vous avez jusqu'à dimanche prochain, le 14 décembre à minuit pour participer. Ensuite comme toujours c'est mon hamster qui fera le tirage au sort et fera donc gagner ce lot à l'une ou l'un d'entre vous.

Comme toujours aussi si vous ne voulez pas laissez votre mail visible, faites une copie de votre commentaire et envoyez-le à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr et j'aurais comme ça votre mail !

Cocktail tout vert à l'eau qui pique

Ingrédients pour 2 cocktails : De la Badoit verte (vous pouvez bien sûr utiliser la rouge si vous préférez…) – 1 pomme verte – 3 càs de sucre en poudre – le jus d'un citron vert – 5 tranches de gingembre de 2 ou 3 mm – 10 feuilles de menthe - des tranches de citron vert et des piments rouges pour décorer

Versez dans une casserole le jus de citron vert filtré et le sucre en poudre et remuez.

Centrifugez la pomme de manière à recueillir le jus, faites-le tomber dans la casserole et remuez tout de suite pour que le jus de pomme ne s'oxyde pas. Ajoutez les feuilles de menthe, remuez sans attendre et mettez à feu moyen.

Remuez régulièrement et laissez blobloter jusqu'à obtenir un sirop léger, comptez 5 minutes environ.

Filtrez le mélange obtenir et réservez-le au frais jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Mettez de la glace dans vos verres, des quartiers de citron et du piment coupé en deux, répartissez le sirop tout vert et complétez avec de la Badoit, de la verte ou… de la rouge !

Et voilà la recette du tartare que j'ai proposé ce soir-là…

Article sponsorisé

Mais pourquoi, moi ma préférée c'est la… je me demande s'il n'y a pas un indice dans la photo… est-ce que raconte ça…

Green is beautiful ! Si je mets des pissenlits dans mes cocktails est-ce que je finis encore dans le goudron et les plumes ???

Ayé j'ai ressorti la centifugeuse du fin fond du placard avec des furieuses envies de me centifuger le fruit et le légume.

Il faut dire que j'ai un nouveau p'tit producteur de fruits et légumes sur mon marché du samedi et que le garçon me ramène de quoi mettre en joie ma centrifugeuse. En plus, non seulement il arrive avec des marchandises irréprochables, mais c'est aussi un sensible qui regarde ses produits avec un amour infini au fond des yeux et qui vous regarde vous aussi avec tendresse quand vos choix portent sur ses petits préférés.

Et c'est comme ça que je l'ai retrouvé tout ému et qu'il m'a répété au moins trois fois bon choix ça, bon choix… quand je lui ai demandé de me mettre une belle poignée de pissenlits.

Bon je ne sais pas comment il aurait réagit si jamais je lui avais dit que je lui passerai son pissenlit à la centrifugeuse… Mais en tout cas, j'ai senti à ce moment que j'étais dorénavant plus qu'un client ordinaire, j'étais entré dans la catégorie des mangeurs de pissenlits…

Il faut dire que je suis un fou d'amer et que dans les cocktails, ceux avec de l'alcool dedans, je laisse souvent tomber une bonne rasade de Campari , comme dans mon Américano préféré, ou d'un autre bitter du même type et que forcément dans mes cocktails aux fruits et aux légumes habituellement la pointe d'amertume me manquait. Enfin avant que je me dise que le pissenlit…

Cocktail green is beautiful et pissenlit

Ingrédients : 1 pomme verte – 2 pieds de pissenlit – ½ poire – ½ avocat – le jus d'½ citron (citron bergamotte) – 1càs de sirop de canne – 1càc de coulis de framboise – 1 framboise

Coupez la pomme et la poire en quartiers.

Passez les pieds de pissenlit à la centrifugeuse puis la pomme et la poire.

Versez les jus dans un mixer. Ajoutez l'avocat, le jus de citron et le sirop de canne et mixez le tout.

Versez le jus dans un verre. Ajoutez le coulis de framboise et la framboise.

Green is beautiful cocktail with dandelion
Ingredients: 1 green apple - 1 small bunch of dandelion greens - ½ pear - ½ avocado - juice of ½ lemon - 1 tbsp sugar syrup - 1 tsp raspberry coulis - 1 raspberry
Cut apples and pears into quarters.
Centrifuge the dandelion then after the apple and pear.
Pour the juice into a blender. Add the avocado, lemon juice and sugar syrup and mix everything.
Pour the juice into a glass. Add the raspberry coulis and raspberry.

Mais pourquoi, bon et maintenant qu'est-ce que je vais bien pouvoir me centrifuger moi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Madame Françoise Bernard, profession mémoire de la cuisine depuis… longtemps ! Et petite recette aux lentilles au lard et aux pétoncles…

Chez moi il n'y avait pas de livre de cuisine, ma mère ne sachant ni lire ni cuisiner ça n'aurait pas servi à grand chose. 

Elle avait bien une fois acheté quelques livres mais c'était pour faire beau dans son grand vaisselier en acajou, elle ne s'était pas demandé ce qu'il y avait dedans, il n'y avait que le joli dos en cuir rouge et noir qui lui importait. Ça aurait pu être les œuvres complètes de Françoise Bernard… mais pas de chance c'était l'Iliade d'Homère… plus enlevé mais beaucoup moins utile pour réussir un ragoût !

Et pourtant dans cette maison sans livres il y en avait quand même un, bien tapi au fond d'un tiroir, un livre que personne n'ouvrait, un livre qui était arrivé là avec la vielle cocotte minute de ma mère. Le premier livre de Françoise Bernard que je n'ai jamais tenu entre mes mains.

Et puis nous nous sommes perdus de vue, Françoise Bernard et moi, pendant une bonne quarantaine d'années…

Et voilà que je tiens de nouveau un livre, et même deux, de Françoise Bernard dans les mains, son Les grands classiques salés et son Les grands classiques sucrés parus aux éditions Hachette. Ces livres-là sont comme ces compilations de tubes qui peuplent notre mémoire et dont on se dit à chaque fois qu'on en écoute un, ah oui celui aussi qu'est-ce que c'était bien, et la même chose pour le suivant et le suivant et le...

C'est ainsi que l'on retrouve au fil des pages petit salé et clafoutis, bouchées à la reine et langues de chat, soles meunières et îles flottantes… Le titre de ces livres n'est vraiment pas usurpé quand on parle de grands classiques, des grands classiques que Françoise Bernard à tiré de ces carnets de recettes pour notre plus grand plaisir.

Lentille à la moutarde au lard et aux pétoncles

Ingrédients : 250g de lentilles – 1oignons – 1 carotte – 200g de lard en très fines tranches – 5oignons nouveaux émincés - 200g de pétoncle - 1càs de farine – 1càs de moutarde forte – 2 clous de girolle – 1bouquet garni – sel et poivre

Pour servir (facultatif) : ¼ de pomme verte coupée en petits cubes – 1bouquet de cerfeuil

Lavez les lentilles puis faites les cuire à petits bouillons dans une grande casserole d'eau avec le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girolle et la carotte épluchée et coupée en gros tronçons. Comptez une heure de cuisson mais pensez à vérifier les conseils d'utilisation sur le paquet. Salez les lentilles seulement à mi-cuisson pour éviter de les faire durcir.

Mettez une poêle à feu vif et faites-y dorer le lard. Réservez-le. Puis faites cuire les oignons nouveaux dans la même poêle, réservez aussi. Puis finissez avec les pétoncles, faites-les dorer rapidement.

Remettez le lard et les oignons dans la poêle saupoudrez avec la farine, poivrez généreusement. Puis ajoutez un bol de jus de cuisson des lentilles.

Feu 5 minutes puis ajoutez la moutarde et les pétoncles, redonnez un bouillon rapide.

Egouttez les lentilles, enlevez l'oignon, le bouquet garni et les tronçons de carotte, puis ajoutez-les à la sauce, remuez bien et versez le tout dans un plat.
Ouvrages offerts

Juste avant de servir parsemez les cubes de pomme et le cerfeuil en pluches.

Mais pourquoi, je me demande si je serais encore capable d'écrire des recettes dans… quarante ans… est-ce que je vous raconte ça…