Elles sont belles mes pommes de terre ! Et mes gnocchis au pesto de pissenlits...

Sur le marché de mon enfance il y avait un marchand de pommes de terre, un et un seul... Bon, d'autres en vendaient bien sûr aussi mais eux c'était au milieu d'autres légumes et de fruits, alors que chez lui, elles régnaient sans partage ! Et du haut de ma petite taille d'alors je dois dire que l'étal m'impressionnait vraiment.

J'avais l'impression d'être en face de montagnes, vu du sol les montagnes paraissent toujours plus hautes... deux montagnes de deux pommes de terre parce que sur ses planches on ne trouvait que deux sortes, des vieilles et des nouvelles, enfin c'est comme ça qu'il demandait à ma mère ce qu'elle voulait. Elles devaient porter un autre nom, mais il se contentait de demander, des vieilles ou des nouvelles ?

Bon des fois il y avait dans un coin quelques caisses de pommes de terre à la peau rouge dont je me suis d'ailleurs longtemps demandé si à l'intérieur... Mais comme ma mère n'achetait jamais de celles-là j'ai dû attendre de les acheter moi-même pour avoir la réponse.

Aujourd'hui je ne sais pas s'il y a encore un marchand de pommes de terre du côté du marché de Boulogne, mon marché d'alors, mais je ne doute pas que si c'est le cas l'étal aurait bien changé et se serait chargé de bien des variétés. Aujourd'hui il ne demanderait plus des vieilles ou des nouvelles ? Mais proposerait sans doute pommes de terre à chair ferme ou de consommation courante et à la saison de pommes de terre primeurs, parce qu'elles se sont diversifiées pour répondre à tous nos usages, elles ont pris des formes et des couleurs différentes... <

Et aujourd'hui j'ai eu envie de préparer une recette de gnocchis aux pissenlits, que vous pourrez aussi préparer avec de la roquette ou de l'ail des ours, comme nous l'avions fait avec Valérie à la manœuvre et Nicolas. Une recette que je vous proposerai de préparer sur le Salon de l'Agriculture sur le stand de la collective des pommes de terre halle 2.2. dimanche 24 et mercredi 27 février et le samedi 2 mars mais en attendant de vous retrouver par là-bas, direction la cuisine !

Gnocchis au pesto de pissenlits

Ingrédients :

Pour le pesto de pissenlits : 8 càs d’huile d’olive - 15 g de parmesan râpé - 20 g de pignons de pin – 40g de pissenlits – 1 petite gousse d'ail - sel et poivre

Pour les gnocchis : 1kg de pommes de terre à purée – 250g de farine – 1 œuf – 2 càs d'huile

d'olive – 45g de parmesan râpé finement – sel et poivre

Mettez tous les ingrédients du pesto dans un mixer, hachez grossièrement les pissenlits avant de les mettre, et mixez le tout puis réservez.

Mettez les pommes de terre lavées mais non-épluchées dans une casserole d'eau froide salée

et faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes après ébullition.

Sortez les pommes de terre et épluchez-les, n'hésitez pas à les prendre dans un torchon pour ne pas vous brûler puis passez-les au presse-purée.

Ajoutez l’œuf, l'huile d'olive et le parmesan, salez légèrement, poivrez et mélangez le tout à la cuillère.

Ajoutez la farine d'un coup et incorporez-la bien. Versez la pâte sur un plan de travail fariné,

fraisez (écrasez avec la paume de la main puis ramenez la pâte et recommencez), en ajoutant

un peu de farine si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte lisse non-collante.

Et quand vous avez une pâte lisse qui se décolle des doigts, arrêtez de travailler la pâte, n'insistez pas trop !

Prélevez une petite boule de pâte et faites-en un boudin d'environ 2cm de diamètre en roulant

la boule de pâte sur le plan de travail, fariné de nouveau.

Coupez enfin vos gnocchis en tronçons d'environ 2 cm et déposez-les sur une plaque farinée.

Recommencez autant de fois que nécessaire pour finir toute la pâte.

Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau salée en plusieurs fois, plongez-les

dans l'eau et quand ils remontent laissez-les cuire une minute de plus. Sortez-les à l’aide d’une

écumoire et placez-les dans un plat, arrosez-les avec le pesto et mélangez.

S'il vous reste quelques pissenlits et de parmesan, ajoutez quelques feuilles sur les assiettes et terminez en parsemant le parmesan.

Mais pourquoi, bon et si on faisait une autre recette avec des pommes de terre ? est-ce que je vous raconte ça...

Frittata sans histoires mais pas sans images...

Des fois je parle... beaucoup ! Des fois... mais là pour une fois j'avais juste envie de laissez parler ma boite à photo sans trop en ajouter. Pour une fois !

Dans un bol 6 oeufs tu mettras et  90g de Salakis tu ajouteras...

Dans le même bol 30g de parmesan et 12 tranches très très fines de pancetta dorées rapidement à la poêle tu ajouteras...

Toujours dans le même bol, un beau bouquet de pissenlits grossièrement coupés et 1 belle cuillère à soupe d'amandes effilées tu ajouteras aussi...

Le contenu du bol tu mélangeras, puis dans une poêle où grésillera 15g de beurre et un filet d'huile d'olive tu verseras . Sur le feu tu remettras alors où  3 minutes tu laisseras, après au four préchauffé à 190° tu passeras 5 minutes et par 5 dernières minutes sous le grill tu poursuivras...

Enfin l'assaisonnement tu rectifieras et puis... tu mangeras !

Mais pourquoi, je me souviens maintenant pourquoi je ne l'aimais pas la grenouille interstellaire des marais... il était vraiment vraiment... à parler comme ça ! est-ce que je vous raconte ça...

Pizza parisienne aux pommes de terre et aux pissenlits. Parce que la pomme de terre, purée qu’est-ce que c’est bon !

Quand on m'a proposé de participer au Cook-Dating ® régional de la pomme de terre sur lablogosphère et de cuisiner et la pomme de terre et un produit de ma région, la région parisienne donc, je me suis demandé à quelle sauce je pourrais bien la cuisiner…

Et en réfléchissant aux produits de ma région, je me suis dit que l'herbe était décidément toujours plus belle chez le voisin, tant j'arrivais à trouver une foultitude de produits pour chacune des autres régions du Nord au Sud, mais je que restais sec comme un pingouin après le Paris-Dakkar dès lors qu'il s'agissait de ma région !

En me fouillant l'esprit j'ai bien trouvé quelques fromages onctueux et parfumés, mais finalement pas grand-chose de plus… Et puis en cherchant ce que produisait notre région, j'ai été étonné de découvrir pommes, poires et même fraises, tous ces fruits ayant leurs variétés locales, chou de Pontoise et navet de Freneuse, volailles de Houdan et boudin noir de Paris, menthe poivrée de Milly la Forêt et moutarde de Meaux… Et la liste des produits de par chez moi s'est ainsi allongée, allongée…

Jusqu'au moment ou un pissenlit m'est tombé sous la main, un pissenlit bien de chez nous, qui m'a fait lâcher enfin un mon dieu mais c'est bien sûr définitif ! Je tenais le produit que j'avais envie d'associer à la pomme de terre !

Pizza parisienne aux pommes de terre et aux pissenlits  

Nombre de personnes : 2 à 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson :  20 minutes

Ingrédients : 2 pommes de terre œil de perdrix (ou une autre pomme de terre à chair ferme) – 400g de pâte à pain (ou de pâte à pizza) – 2 boules de mozzarella  –  ½ oignon – quelques petites olives dénoyautées - 1/2 gousse d'ail râpée – 30g de parmesan râpé fraîchement – 1 belle poignée de cœurs de pissenlit – 6 tiges de cerfeuil effeuillées - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez par égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza. Puis effeuillez-la ou coupez-la en tranches et égouttez-la de nouveau.

Coupez la pomme de terre et l'oignon en tranches très très fines, comme pour faire des chips, avec une mandoline ça va tout seul.

Mettez la pomme de terre dans l'eau froide.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée et jetez-y les tranches de pomme de terre, laissez cuire deux minutes puis égouttez-les bien.

Huilez légèrement votre plat à pizza. Etalez votre pâte à pain puis posez-la sur le plat.

Disposez sur la pâte la mozzarella, les oignons, l'ail, les pommes de terre, les olives et du parmesan à votre goût. Salez légèrement et poivrez.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une quinzaine de minutes.

Vers dix minutes de cuisson vérifiez que la mozzarella n'a pas rendu d'eau et si c'est le cas videz la en la faisant couler doucement de la pizza.

Quand la pizza est prête sortez-la du four et parsemez dessus les cœurs de pissenlit coupés en deux et le cerfeuil, terminez en les arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Parisian pizza with potatoes and dandelion
For 2 to 4 people
Prep time: 10minutes
Cooking : 20 minutes
Ingredients: 2 waxy potatoes - 400g bread (or pizza) dough - 2 round mozzarellas - 1/2 onion - a few stoned olives - 1/2 grated clove of garlic - 30g freshly grated Parmesan cheese - 1 big handful dandelion hearts - 6 sprigs chervil, leaves picked - olive oil - salt & pepper

Start draining the mozzarella to avoid your pizza to be soggy. Then, slice it and drain again.
Cut the potatoes and onion into very fine slices, as if for chips/crisps. Use your mandolin if you have one.
Put the potato in cold water.
Cook the potatoes for 2 minutes in a saucepan full of boiling salted water. Drain well.
Slightly brush your pizza dish with oil. Spread the bread dough and put it on the dish.
Place the mozzarella, onion, garlic, potatoes, olives and Parmesan cheese, to your taste. Season with salt (lightly) and pepper.
Cook in the oven, preheated at 220°C/430°F for 15 minutes.
After about 10 minutes, get rid of any potential water from the mozzarella.
Straight out of the oven, top with the hearts of dandelions, halved, the chervil and a drizzle of olive oil.

Mais pourquoi, finalement on trouve de bien belles choses dans l'herbe de par chez nous… est-ce que je vous raconte ça…

Et si les pâtes n'avaient besoin que d'un peu d'huile d'olive, de quelques petits légumes et de… quelques autres petites choses…

Chez moi le premier réflexe quand j'annonce des pâtes au menu c'est de demander bon et y'a quoi comme viande avec ??? 

Et avec des questions pareilles, que je ne suis d'ailleurs pas le dernier à poser, forcément la pâte se retrouvent régulièrement accompagnée de jolies boulettes de viandes napées de sauce généreuse, de ragoût entomaté ou même de petites grillades croustillantes. Mais l'autre jour, lors d'un atelier Carapelli en compagnie de Laura Zavan, à mon grand étonnement la cuisinière spécialiste de l'Italie qui se mange avait pour projet de nous préparer des pâtes aux… légumes !

Sur le coup je n'ai rien dit, un peu perplexe face à la volonté de Laura. Je savais bien qu'on pouvait manger la pâte de cette manière, mais le carnassier qui sommeille en moi n'y croyait qu'à moitié, il se disait peut-être les autres, loin, loin, loin… peuvent les manger comme ça, mais moi…

Et puis j'ai cuisiné avec elle, j'ai senti les légumes dorer gentiment, la sauce devenir onctueuse, les pâtes cuire tranquillement… et petit à petit l'appétit a commencé à devenir furieux. Au point qu'au moment de me mettre à table, le carnassier ronronnait de plaisir devant son plat de pâtes joliment parfumé et accompagné seulement de… légumes et quelques autres petites choses…

Du coup avec les légumes d'Arnaud j'ai eu envie de simple plat de pâtes avec quelques légumes et quelques autres petites choses !

Pâtes aux légumes et autres petites choses…

Ingrédients : 250g de pâtes papillon ou d'autres pâtes – de l'huile d'olive (pour cette recette j'ai utilisé l'huile d'olive Bio Carapelli, une huile parfumé juste comme il faut) – 1 belle poignée de petits pissenlits – 1 petite blette (si c'est une grosse prenez seulement le cœur) – 2 belles poignées de tétragones ou d'épinards – 1 gousse d'ail – 1càc de zeste de citron finement râpé

Pour la sauce : 150g de ricotta – 30g de parmesan fraichement râpé – 1filet d'huile d'olive – sel et poivre

Lavez et séchez tous les légumes.

Emincez finement la blette en séparant le blanc du vert. Coupez les queues des tétragones.

Faites cuire les pâtes dans une belle quantité d'eau salée puis égouttez-les rapidement.

Pendant qu'elles cuisent, mettez la ricotta dans un bol et prélevez 1petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Fouettez le tout jusqu'à ce que la ricotta devienne bien onctueuse. Ajoutez le parmesan, un filet d'huile d'olive, poivrez, salez si nécessaire et mélangez bien. Réservez la sauce.

Toujours pendant la cuisson des pâtes, versez un beau filet d'huile dans une poêle chaude et faites-y revenir le blanc de la blette à feu moyen. Faites cuire deux ou trois minutes en remuant bien, si ce sont des petites blettes ça va suffire, sinon prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

Ajoutez alors le vert des blettes, salez, poivrez et faites cuire trois minutes de plus, toujours en remuant bien régulièrement.

Ajoutez les tétragones et l'ail passé au presse ail et poursuivez la cuisson de nouveau trois minutes, les légumes ne doivent surtout pas être trop cuits, ils doivent rester croquants.

Retirez du feu, ajoutez les pissenlits, parsemez le zeste de citron et ajoutez les pâtes. Mélangez le tout.

Répartissez la sauce dans le fond des assiettes et remplissez-les de pâtes aux légumes.

Terminez par un peu de parmesan et un filet d'huile d'olive.

Et vous verrez qu'un carnassier peut ronronner de bonheur devant un tel plat !

Produit offert

Pasta with veggies and other things
Ingredients: 250g farfalle or other pasta - olive oil (I used a rather flavoured and fragrant oil) - 1 big handful small dandelions - 1 small Swiss chard (if you only find big ones, just use the heart) - 2 big handfuls New Zealand (or regular) spinach  - 1 clove of garlic - 1 tsp finely grated lemon zest
For the sauce: 150g ricotta cheese - 30g freshly grated Parmesan cheese - 1 lug of olive oil - salt & pepper
 

Wash and dry all the greens.
Finely slice the chard, keeping the white and green parts apart from each other. Cut off the stems of the New Zealand spinach.
Cook the pasta in a big pot of salted water and quickly drain.
While they’re cooking, put the ricotta cheese in a bowl and one ladleful of cooking water from the pasta. Whisk until the ricotta cheese becomes smooth. Add the Parmesan cheese, a drizzle of olive oil, pepper, salt if necessary and mix everything well together. Set aside. Still while the pasta are cooking, pour a lug of olive oil in a hot pan and sauté in the white part of the Swiss chard on medium heat. Cook for 2 to 3 minutes, stirring well (it should be enough if the chards are small otherwise, keep cooking a bit until they start to become tender).
Then, add the green part of the Swiss chard, salt and pepper and carry on cooking for another 3 minutes, still stirring.
Add the New Zealand spinach, crushed garlic and keep cooking again for 3 extra minutes. Be careful, the veggies should not be overcooked but still have a bite.
Take off the heat, add the dandelions, lemon zest and add the pasta. Mix everything together.
Spread the sauce in the bottom of the plates and fill them with pasta.
Top with some Parmesan cheese and drizzle a bit of olive oil.

Mais pourquoi, au fait comment on prononce Laura… est-ce que je vous raconte ça…

Green is beautiful ! Si je mets des pissenlits dans mes cocktails est-ce que je finis encore dans le goudron et les plumes ???

Ayé j'ai ressorti la centifugeuse du fin fond du placard avec des furieuses envies de me centifuger le fruit et le légume.

Il faut dire que j'ai un nouveau p'tit producteur de fruits et légumes sur mon marché du samedi et que le garçon me ramène de quoi mettre en joie ma centrifugeuse. En plus, non seulement il arrive avec des marchandises irréprochables, mais c'est aussi un sensible qui regarde ses produits avec un amour infini au fond des yeux et qui vous regarde vous aussi avec tendresse quand vos choix portent sur ses petits préférés.

Et c'est comme ça que je l'ai retrouvé tout ému et qu'il m'a répété au moins trois fois bon choix ça, bon choix… quand je lui ai demandé de me mettre une belle poignée de pissenlits.

Bon je ne sais pas comment il aurait réagit si jamais je lui avais dit que je lui passerai son pissenlit à la centrifugeuse… Mais en tout cas, j'ai senti à ce moment que j'étais dorénavant plus qu'un client ordinaire, j'étais entré dans la catégorie des mangeurs de pissenlits…

Il faut dire que je suis un fou d'amer et que dans les cocktails, ceux avec de l'alcool dedans, je laisse souvent tomber une bonne rasade de Campari , comme dans mon Américano préféré, ou d'un autre bitter du même type et que forcément dans mes cocktails aux fruits et aux légumes habituellement la pointe d'amertume me manquait. Enfin avant que je me dise que le pissenlit…

Cocktail green is beautiful et pissenlit

Ingrédients : 1 pomme verte – 2 pieds de pissenlit – ½ poire – ½ avocat – le jus d'½ citron (citron bergamotte) – 1càs de sirop de canne – 1càc de coulis de framboise – 1 framboise

Coupez la pomme et la poire en quartiers.

Passez les pieds de pissenlit à la centrifugeuse puis la pomme et la poire.

Versez les jus dans un mixer. Ajoutez l'avocat, le jus de citron et le sirop de canne et mixez le tout.

Versez le jus dans un verre. Ajoutez le coulis de framboise et la framboise.

Green is beautiful cocktail with dandelion
Ingredients: 1 green apple - 1 small bunch of dandelion greens - ½ pear - ½ avocado - juice of ½ lemon - 1 tbsp sugar syrup - 1 tsp raspberry coulis - 1 raspberry
Cut apples and pears into quarters.
Centrifuge the dandelion then after the apple and pear.
Pour the juice into a blender. Add the avocado, lemon juice and sugar syrup and mix everything.
Pour the juice into a glass. Add the raspberry coulis and raspberry.

Mais pourquoi, bon et maintenant qu'est-ce que je vais bien pouvoir me centrifuger moi ??? est-ce que je vous raconte ça…

La pizza du mercredi… Et si on redécouvrait l'amertume ? Pizza touti amère et jambon doux !

J'ai souvent nagé dans la douceur mais j'ai toujours trouvé qu'un doigt d'amertume ne nuisait pas… enfin en cuisine en tout cas.

J'ai toujours eu un faible pour les oranges amères, les pissenlits et la frisée, le San P, les endives, l'Apérol, le Campari, pamplemousse… un doigt d'amertume dans un mode de douceur.

Et comme en fin de semaine une de ces salades amères m'a fait de l'œil et que je ne savais pas trop quoi en faire je me suis dis que ma pizza du mercredi, elle aussi, supporterait bien un peu d'amertume, quelques-unes de ces jolies branches au milieu de tout le reste, du bordel ambiant que sont souvent mes pizzas !

Et comme j'étais sous le charme de ma belle amère, j'ai oublié les présentations… du coup si vous aviez une idée du nom de ma belle, n'hésitez pas !

Pizza touti amère et jambon doux !

Ingrédients : 400g de pâte à pain de - 6 tranches très fines de jambon italien cru – 1 beau pied de salade amère (vous pouvez par exemple utiliser du pissenlit ou un cœur de frisée ou une belle inconnue comme la mienne) - 
2 ou 3 càs de passata de pomodoro (concentré de tomate) – 1 boule de mozzarella – 1 trait de vinaigre balsamique - de l'huile d'olive –  quelques feuilles de basilic - du parmesan –sel et poivre

Emincez en tranches fines votre salade amère.
Etalez la pâte, étirez bien pour obtenir une pâte fine.

Badigeonnez-la de concentré de tomate. Coupez en tranche ou défaites à la main la mozzarella et répartissez-la sur la pâte. Chiffonnez le jambon. Ajoutez un peu de parmesan râpé à votre goût.

Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et dès quelle fume jetez-y la salade émincée, donnez un ou deux tour rapide. Ajoutez un trait de vinaigre et redonner un tour. Versez sur la pizza.

Vous n'avez plus qu'à enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 8minutes.

Sortez la pizza toute chaude ajoutez quelques feuilles fraîches de basilic, un dernier filet d'huile et c'est tout…

Bitter pizza with sweeter ham
Ingredients: 400g bread dough - 6 very fine slices Italian cured ham - 1 bitter salad (you could use dandelion or curly endive salad or another mysterious nice looking one just like mine) - 2 or 3 Tbsp passata - 1 ball mozzarella - 1 dash balsamic vinegar - Parmesan cheese - salt & pepper
Fine slice the salad.
Stretch the dough to have a fine crust pizza.
Brush it with the tomato puree. Slice or tear the mozzarella and arrange it on the dough. Tear the ham as well, add some grated Parmesan cheese.
Pour a lug of olive oil in a non-stick pan on high heat. When it is literally smoking hot, add the sliced salad, give a couple of stirs. Add a dash of vinegar and give another stir. Put on the pizza.
Put in the oven — preheated at 220°C/430°F — for 8 minutes.
Take out of the oven, add a few fresh basil leaves, drizzle some more olive oil on top and serve.

Mais pourquoi, bon et après l'amertume, une pizza qui pique la semaine prochaine ? est-ce que je vous raconte ça…