J'ai souvent nagé dans la douceur mais j'ai toujours
trouvé qu'un doigt d'amertume ne nuisait pas… enfin en cuisine en tout cas.
J'ai toujours eu un faible pour les oranges amères, les
pissenlits et la frisée, le San P, les endives, l'Apérol, le Campari, pamplemousse…
un doigt d'amertume dans un mode de douceur.
Et comme en fin de semaine une de ces salades amères m'a
fait de l'œil et que je ne savais pas trop quoi en faire je me suis dis que ma
pizza du mercredi, elle aussi, supporterait bien un peu d'amertume,
quelques-unes de ces jolies branches au milieu de tout le reste, du bordel
ambiant que sont souvent mes pizzas !
Et comme j'étais sous le charme de ma belle amère, j'ai
oublié les présentations… du coup si vous aviez une idée du nom de ma belle,
n'hésitez pas !
Pizza touti amère et jambon doux !
Ingrédients : 400g de pâte à pain de - 6 tranches très
fines de jambon italien cru – 1 beau pied de salade amère (vous pouvez par
exemple utiliser du pissenlit ou un cœur de frisée ou une belle inconnue comme
la mienne) -
2 ou 3 càs de passata de pomodoro (concentré de tomate) – 1 boule
de mozzarella – 1 trait de vinaigre balsamique - de l'huile d'olive – quelques feuilles de basilic - du parmesan –sel
et poivre
2 ou 3 càs de passata de pomodoro (concentré de tomate) – 1 boule
de mozzarella – 1 trait de vinaigre balsamique - de l'huile d'olive – quelques feuilles de basilic - du parmesan –sel
et poivre
Emincez en tranches fines votre salade amère.
Etalez la pâte, étirez bien pour obtenir une pâte fine.
Etalez la pâte, étirez bien pour obtenir une pâte fine.
Badigeonnez-la de concentré de tomate. Coupez en tranche
ou défaites à la main la mozzarella et répartissez-la sur la pâte. Chiffonnez le jambon. Ajoutez un peu de
parmesan râpé à votre goût.
Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et dès quelle fume jetez-y la salade émincée, donnez un ou deux tour
rapide. Ajoutez un trait de
vinaigre et redonner un tour. Versez sur la pizza.
Vous n'avez plus qu'à enfourner dans un four préchauffé à
220° pendant 8minutes.
Sortez la pizza toute chaude ajoutez quelques feuilles
fraîches de basilic, un dernier filet d'huile et c'est tout…
Ingredients: 400g bread dough - 6 very fine slices Italian cured ham - 1 bitter salad (you could use dandelion or curly endive salad or another mysterious nice looking one just like mine) - 2 or 3 Tbsp passata - 1 ball mozzarella - 1 dash balsamic vinegar - Parmesan cheese - salt & pepper
Fine slice the salad.
Stretch the dough to have a fine crust pizza.
Brush it with the tomato puree. Slice or tear the mozzarella and arrange it on the dough. Tear the ham as well, add some grated Parmesan cheese.
Pour a lug of olive oil in a non-stick pan on high heat. When it is literally smoking hot, add the sliced salad, give a couple of stirs. Add a dash of vinegar and give another stir. Put on the pizza.
Put in the oven — preheated at 220°C/430°F — for 8 minutes.
Take out of the oven, add a few fresh basil leaves, drizzle some more olive oil on top and serve.
Mais pourquoi, bon
et après l'amertume, une pizza qui pique la semaine prochaine ? est-ce que je
vous raconte ça…
On dirait un fenouil croisé avec un pissenlit la salade :-p
RépondreSupprimerC'est vrai que ça ressemble à ça ,-) !
RépondreSupprimerExcusez moi de deranger, j'ecris d'Italie, de Rome et je crois que cette salade est la tres celebre puntarella romaine qu'on mange cru avec sauce d'anchois et d'ail pile. Ce qui est drole avec cette salade c'est qu'on mange les tiges qui sont creuses et coupees en lamieres et jetees dans l'eau glacee pour qu'elles bouclent. Si la salade que je vois les tiges sont creuses. Enfin j'espere ne pas me tromper mais je conseille de gouter les puntarelles qui sont tres bonnes et qui servent de crudites avec des filets de merlan panes.
RépondreSupprimerFaites moi savoir ey metci
Merci Roseline il semblerait bien que ça puisse être une puntarella puisque les tiges sont bien creuses ! Du coup je vais essayer de voir si je peux en acheter de nouveaux et essayer de la manger après l'avoir passée dans l'eau glacée. En tout cas merci ! merci ! merci !
RépondreSupprimerOuiiii!!!! c'est des Puntarelle, je ne suis sure. Mais ou tu les a trouvé? Ici dans le sud ( de la France) on ne vois jamais.....de toute façon j'adore ta pizza :)
SupprimerUn joli bordel qui a l'air délicieux ^^
RépondreSupprimerC'est encore moi! Les puntarelles romaines sont en fait les jeunes pousses de la chicoree catalane. Chaque pousse doit etre prise singulierement, on coupe le bas de la tige et on les coupe en petite bandes qui devraient etre recueillies dans un bol ou l'on a mis de l'eau glacee et on les laisse pour un peu de temps pendant ce temps on pile dans un mortier anchois, ail et huile d'olive. Le fait de les laisser reposer leur enleve un peu de leur amertume et les fait se boucler. Ce met etait tres apprecie dans l'antiquite par les romains et si on va sur la place romaine Campo dei fiori ou il y a un marche tres joli on peut voir les marchandes preparer les puntarelle. Certains les cuisent avec des pates! J'ai pris beaucoup d'espace, excusez moi et Buon Anno 2013!
RépondreSupprimer... La passata di pomodoro, du concentré de tomates? Il me semble que c'est plutôt de la tomate passée, une sorte de coulis, non? (alors que le concentré, c'est la même chose mais bouilli et rebouilli jusqu'à devenir une pâte, presque... Un truc que j'ai personnellement banni de ma cuisine depuis des décennies pq je trouve que ça donne un goût "de boîte" ;))
RépondreSupprimerDe Dieu!! elle est belle cette pizza!!
RépondreSupprimerJe confirme c'est bien de la puntarelle.
RépondreSupprimerLes tiges creuses à l'intérieur se cuisent séparément et peuvent se manger en vinaigrette comme les asperges mais c'est très amer. Quand aux jeunes pousses, roseline a raison, on les mets dans l'eau froide (après les avoir fendues en 2 dans la longueur) afin qu'elles se recroquevillent. Quant au reste, cela se mange comme de la chicorée càd rissolée, en tourte, etc. Bonne appétit.
Merci à toi Sakiabe pour toutes ces précisions ! je n'ai décidément plus qu'à retrouver une puntarelle et me remettre à la cuisiner grâce à vous !
Supprimercette belle inconnue l'était aussi de moi il y a peu : c'est une puntarelle ou chicorée de Catalogne
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