Petite pizza fraîcheur du dimanche midi aux crevettes parce que j'aime l'odeur de la pâte qui cuit...

Pendant quelques temps je me suis essayé au pain et aux différentes pâtes servant à d'autres préparations proches du pain comme la pizza. Certaines fois avec succès et d'autres... et il n'est pas dit que j'aie de nouveau des envies de me pétrir la miche cette nouvelle année. 

Certaines fois j'ai retrouvé des jolis pains ronds dans mon four, des pains à la mie aérée et au goût parfumé et d'autres fois... peut-être qu'à un moment ça a peut-être pu ressembler à du pain sauf qu'à la fin ça avait plus de la brique, une brique avec des formes différentes mais dure dure comme... le mur où elle pourrait trouver sa place. Et réussi ou bien bien loupé des fois c'est la même recette qui m'a servi ou en tout cas j'ai eu l'impression que c'était la même sauf donc que le résultat... 

L'art du pain est parfois bien compliqué !

En tout cas le dimanche matin je n'ai pas envie de me lancer dans une cuisine compliquée alors c'est au boulanger que je demande de m'arracher une ou deux boules de pâte à pain pour ma pizza familiale du jour.

Et aujourd'hui j'ai eu envie d'une pizza entre fraîcheur et produits de la mer à mettre sur ma table dominicale !

Petite pizza fraîcheur du dimanche midi aux crevettes

Ingrédients : 400g de pâte à pain (vous pouvez la commander à l'avance chez votre boulanger) – 2 boules de mozzarella – 1 petit oignon rouge – 1 gousse d'ail – 1 douzaine de belles gambas cuites - 3 ou 4 càs de crème fraîche – 1 càs d'œufs de poisson (là c'était des œufs de lompe mais la prochaine fois j'utiliserai sans doute des œufs de truite) – 1 poignée de mâche et de roquette mélangées – 1 dizaine de brin de ciboulette - poivre

Égouttez la mozzarella puis coupez-la en tranches et déposez les tranches sur du papier absorbant.

Pelez puis émincez l'oignon, pelez puis passez l'ail au presse-ail. Mettez le tout dans un saladier.

Hachez grossièrement la mozzarella puis ajoutez-la dans le saladier et mélangez rapidement le tout.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Étalez le mélange du saladier sur la pâte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 18 minutes en surveillant, il faut que la pâte et la garniture soient joliment dorées.

Pendant ce temps coupez les gambas dans l'épaisseur. Fouettez la crème rapidement pour la détendre un peu, j'ai ajouté un peu d'eau, 1càc, mais ce n'est pas obligatoire, ajoutez en tout cas les œufs de poisson et mélangez très rapidement.

Dès que la pizza est bien dorée, sortez-la du four, parsemez dessus les crevettes que vous aurez réchauffé au micro-ondes et les feuilles de mâche et de roquette, terminez en jetant dessus la crème aux œufs de poisson et en donnant un tour de moulin à poivre. Mangez sans attendre !

Mais pourquoi, et pourtant j'avais dit que je ne referais pas de levain... est-ce que je vous raconte ça...

Si tu as oublié l'apéro pense à la pâte à pain ! Pizzettes aux légumes aux herbes et aux épices...

Depuis pas mal de temps quand Marie me demande ce qu'elle doit prendre à la boulangerie je lui réponds d'abord de prendre quelques petites baguettes, parfois ma trilogie de viennoiseries, croissant , pain au chocolat et au raisin, plus rarement quelques pains spéciaux et quelques gâteaux... et puis au moment de lui dire que c'est tout, je m'arrête un instant, et je finis en concluant et pis prends-moi donc une ou deux pâtes à pain si y z'ont !

Depuis pas mal de temps j'ai donc régulièrement des pâtes à pain qui traînent dans mon frigo en attendant que je me le pétrisse un coup et que je les passe au four... Bon, ça c'est après que j'aie trouvé ce que je pourrais bien en faire, ce qui n'est pas toujours le cas. Et quand je ne trouve pas, ce n'est pas grave, je m'allonge la baguette et j'ai mon p'tit pain du soir tout frais.

En tout cas donc en cas d'urgence j'ai souvent de la pâte à pain qui me permet bien des sauvetages. Parce que la pâte à pain permet de préparer pizzas et foccacia rapides, de couvrir un pot de ragoût avant de le passer au four ou de préparer des fines flûtes à tremper dans quelques jolis dip... Autant le dire, la pâte est mon amie !

Et aujourd'hui, comme j'avais oublié qu'un apéro allait me tomber sur la tête le soir venu, je me suis dit que des pizzettes aux légumes, aux herbes et aux épices me rendraient l’apéro bien plus aimable que si je servais un triste bol de cahuètes...

Pizzettes aux légumes aux herbes et aux épices...

Ingrédients : 400g de pâte à pain (pensez de préférence à la commander à votre boulanger ou à passer tôt) – 1càs de farine – 1càs de semoule fine (pas de couscous de la semoule!) - du parmesan râpé - des légumes en très très fines tranches, tomates cerises, oignon, roquette, fenouil, courgette... - des herbes, basilic, aneth, thym, origan.... - de la feta (facultatif) – des épices, cumin, curry, piment, graines de fenouil - de l'huile d'olive ou de l'huile pimentée – 1 jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau - sel et poivre

Mélangez dans un bol la farine et la semoule fine.

Coupez la pâte à pain en portions d'environ 50g, vous aurez donc 8 pizzettes.

Roulez-les en boules rapidement puis roulez chaque boule dans le mélange de farine et de semoule. Écrasez les boules au rouleau, n'hésitez pas à les les saupoudrer de farine et de semoule si la pâte colle à votre rouleau, de manière à obtenir des disques de pâte d'environ 10cm.

Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf.

Répartissez d'abord un peu de parmesan puis les légumes en fines tranches, puis quelques feuilles ou quelques pincés d'épices. J'ai préparé des pizzettes aux tomates cerises avec du basilic ou du thym, d'autres avec de l'oignon et du thym, avec du fenouil et de l'aneth, avec juste de la roquette... regardez ce que vous avez dans votre frigo et composez en fonction !

Terminez en arrosant de quelques gouttes d'huile d'olive.

Mettez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°.

Si vous voulez ajouter une peu de feta, sortez vos pizzettes 5 minutes avant la fin de la cuisson parsemez un peu de feta et remettez au four pour terminer la cuisson.
Small pizzas with veggies and herbs and spices…
Ingredients: 400g bread dough (don’t hesitate to order it from the baker) - 1 Tbsp flour - 1 Tbsp semolina (not couscous!) - grated Parmesan - very very very finely sliced vegetables: cherry tomatoes, onion, rocket, fennel, courgette… - herbs: basil, dill, thyme, oregano… - feta (optional) - spices: cumin, curry, chilli, fennel seeds - olive oil or chilli oil - 1 egg yolk mixed with a Tbsp water - salt & pepper
In a bowl, mix the flour and semolina.
Divide the dough into 50g portions. You’ll make 8 small pizzas.
Quickly roll them into balls and roll each ball in the flour and semolina mix. Roll out into 10cm-ish disks. Don’t hesitate to dust it with more flour and semolina if it sticks to the rolling pin.
Place them on a baking tray lined with parchment paper. Brush them with egg yolk.
Put some Parmesan, then the super finely sliced vegetables, some herbs or spices. I made some with cherry tomatoes and basil or thyme, some with onion and thyme, some with fennel and dill, some with just rocket… open the fridge and see what you can come up with.
Finish with a few drops of olive oil.
Put in the oven — preheated at 210°C/410°F — for a dozen minutes.
If you want to add some feta, add it 5 minutes before they’re done and put back in the oven for these remaining 5 minutes.

Mais pourquoi, bon il me reste une deuxième pâte à pain au frigo... est-ce que je vous raconte ça..

Le mercredi c'est vidéo... A l'apéro c'est l'heure du pain... du Pain'Péro aux artichauts et tomates séchées !

A l'heure de me gratter la tête pour savoir quoi faire pour l'apéro j'ai souvent le reflexe d'aller voir dans le frigo si par hasard je n'ai pas de la pâte à pain qui fait une sieste crapuleuse par là. Il faut dire que de temps en temps, sans trop savoir encore ce que j'en ferai, je demande à mon boulanger s'il n'aurait pas encore un peu d'pâte à pain à me céder.

Ma demande commence par 's'il n'aurait pas encore' parce que mon boulanger et moi n'avons pas exactement le même rythme de vie et que le seul moment où nous pourrions nous croiser vers devant chez lui, c'est quand je me couche alors que lui se lève...

Et par chance donc je trouve une belle boule de pâte à pain pansue qui finit en Pain'Péro avec un peu tout ce qui traîne dans le frigo.

Pain'Péro aux artichauts et tomates séchées

Ingrédients : 400g de pâte à pain (demandez à votre boulanger un peu à l'avance pour être sûr d'en avoir) – 1 petit bol d'artichauts à l'huile – 1 petit bol de tomates séchées à l'huile – quelques belles pincées de romarin – sel et poivre

Etalez la pâte de manière à obtenir un long rectangle de pâte d'environ 50 sur 20cm.

Hachez grossièrement  les artichauts et les tomates égouttés.

Parcemez un peu de romarin sur la pâte puis faites une ligne de garniture au centre de la pâte.

Enroulez le pain de manière à obtenir un gros boudin. Prenez les deux extrémités du pain et torsadez-le, attention le pain est fragile.

Coupez-le en deux et glissez-le sur une plaque à baguettes si vous en avez une ou juste sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Versez sur le pain un tout petit filet d'huile, utilisez celui où marinaient vos artichauts ou vos tomates et éventuellement un peu de fleur de sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez mettre un peu d'eau au fond d'une plaque de cuisson pendant la cuisson du pain, le pain ne déteste pas un peu d'humidité...

Dès que le pain est prêt, laissez-le refroidir et n'attendez pas pour le dévorer… ce qui est le plus difficile !

L'illustration de cette recette est un autre pain'péro que j'avais préparé il y a quelques temps et dont vous pourrez retrouver la recette par ici : Pain'Péro mortadelletomates séchées et mozza

Mais pourquoi, ça s'rait pas l'heure de se gratter la tête d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza végétarienne aux légumes grillés et aux herbes ! Parce que des fois je lis dans les pensées… ou presque !

Aujourd'hui j'avais envie d'une p'tite pizza avec plein de légumes et plein d'herbes fraîches et du coup j'me suis travaillé la pâte et je me suis mis à me garnir la pizza.

Et après que j'ai enfourné la bestiole voilà t'y pas que mon hamster s'amène en se grattant la tête. Généralement quand j'ai une de mes merveilles qui arrive comme ça, c'est que d'un coup ils viennent d'inventer l'eau chaude et qu'ils veulent m'en faire profiter.

Dis mon papa qu'est-ce que tu penserais si on préparait de la cuisine végétarienne une fois… par semaine ? Bon ce type de déclaration ne m'étonne plus, vu que c'est le troisième à me faire le coup, mes deux autres merveilles aussi ayant eu des velléités et même un peu plus. Généralement j'aime bien ce genre de propositions ça prouve qu'au moins ils ne manquent ni d'imagination, ni d'envies, ce qui me gène un peu plus c'est le " on préparait ", parce que généralement le "on" de l'histoire ça finit toujours par être moi…

Du coup les négociations ont été ouvertes et ça a bataillé sec au niveau du "on", de quel on allait éplucher, préparer, cuire les jolis végétaux avant de les partager dans la joie. Et nous avons fini par signer un accord simple sur le principe du chacun mon tour, je fais, tu fais, les autres font et on recommence. Je savais bien que je risquais de bégayer souvent mais bon.

Et pour sceller ce pacte on s'est tapé dans les mains et je lui ai demandé qui commence ? Il a juste eu le temps de dire ben… qui allait sans doute être suivi d'un toi mon papa ! Avant que d'un geste large je le coupe d'un allez, je prends le premier tour… Il a juste eu le temps d'apprécier avant que le four sonne et que je crie Tsintsin pizza végétarienne aux légumes grillés et aux herbes !

C'est à ce moment-là qu'il a lâché un mais papa ! qui signifiait qu'il venait de se rendre compte que je connaissais peut-être bien l'eau chaude moi aussi…

Pizza végétarienne aux légumes grillée et aux herbes !

Ingrédients : 400g de pâte à pain – 2 càs de concentré de tomate – 1 boule de mozzarella bien bien égouttée - 2 courgettes – 1 aubergine – 6 mini-poivrons de plusieurs couleurs – 1 dizaine de petites tomates cerises – 4 oignons nouveaux – 2 gousses d'ail – un bouquet d'herbes effeuillées basilic, origan et thym frais effeuillé - piment d'Espelette - huile d'olive - sel et poivre

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches assez fines dans la longueur, les oignons nouveaux en tranches et les mini-poivrons et les tomates cerise en deux.

Faites griller tous les légumes après les avoir badigeonnés d'un peu d'huile d'olive.

Déposez les légumes au fur et à mesure dans un plat couvert d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

Quand les légumes sont tous grillés, disposez-les sur un grand plat, salez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez le piment d'Espelette et des gousses d'ail râpée, puis mélangez le tout.

Etalez bien la pâte à pain, badigeonnez avec le concentré de tomate, parsemez la mozzarella coupée en tranches fines puis tous les légumes joliment mis en place.

Enfournez 10 à 12 minutes à 220° juste le temps de bien dorer la pizza ou d'enfumer un hamster… terminez en parsemant les herbes et le piment d'Espelette !

Vegetarian pizza with grilled vegetables and herbs
Ingredients: 400g bread dough - 2 Tbsp tomato puree - 1 mozzarella, very well drained - 2 courgettes - 1 aubergine - 6 mini bell peppers of different colours - 10 small cherry tomatoes - 4 spring onions - 2 cloves garlic - 1 bunch of fresh herb leaves (basil, oregano and thyme) - Espelette pepper - olive oil - salt & pepper
Finely slice the aubergine, courgettes and spring onions lengthwise. Halve the mini peppers and cherry tomatoes. Grill all the vegetables after coating them with a little of olive oil.
Put them as you go in a dish, covered with tin foil, to keep them warm.
When all the vegetables are grilled, place them in a large dish, add salt, a lug of olive oil, Espelette pepper, the garlic, grated, and mix together.
Spread the bread dough, brush it with tomato puree, arrange the mozzarella, finely sliced, and the vegetables.
Put in the oven — preheated at 220°C/430°F — for 10 or 12 minutes, just enough time to have a golden pizza… or to smoke out a son that’s passing by. Top the pizza with the herbs and some more Espelette pepper.

Mais pourquoi, bon et maintenant si on négociait le rangement… pas gagné ça ! est-ce que je vous raconte ça…

Pizza parisienne aux pommes de terre et aux pissenlits. Parce que la pomme de terre, purée qu’est-ce que c’est bon !

Quand on m'a proposé de participer au Cook-Dating ® régional de la pomme de terre sur lablogosphère et de cuisiner et la pomme de terre et un produit de ma région, la région parisienne donc, je me suis demandé à quelle sauce je pourrais bien la cuisiner…

Et en réfléchissant aux produits de ma région, je me suis dit que l'herbe était décidément toujours plus belle chez le voisin, tant j'arrivais à trouver une foultitude de produits pour chacune des autres régions du Nord au Sud, mais je que restais sec comme un pingouin après le Paris-Dakkar dès lors qu'il s'agissait de ma région !

En me fouillant l'esprit j'ai bien trouvé quelques fromages onctueux et parfumés, mais finalement pas grand-chose de plus… Et puis en cherchant ce que produisait notre région, j'ai été étonné de découvrir pommes, poires et même fraises, tous ces fruits ayant leurs variétés locales, chou de Pontoise et navet de Freneuse, volailles de Houdan et boudin noir de Paris, menthe poivrée de Milly la Forêt et moutarde de Meaux… Et la liste des produits de par chez moi s'est ainsi allongée, allongée…

Jusqu'au moment ou un pissenlit m'est tombé sous la main, un pissenlit bien de chez nous, qui m'a fait lâcher enfin un mon dieu mais c'est bien sûr définitif ! Je tenais le produit que j'avais envie d'associer à la pomme de terre !

Pizza parisienne aux pommes de terre et aux pissenlits  

Nombre de personnes : 2 à 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson :  20 minutes

Ingrédients : 2 pommes de terre œil de perdrix (ou une autre pomme de terre à chair ferme) – 400g de pâte à pain (ou de pâte à pizza) – 2 boules de mozzarella  –  ½ oignon – quelques petites olives dénoyautées - 1/2 gousse d'ail râpée – 30g de parmesan râpé fraîchement – 1 belle poignée de cœurs de pissenlit – 6 tiges de cerfeuil effeuillées - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez par égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza. Puis effeuillez-la ou coupez-la en tranches et égouttez-la de nouveau.

Coupez la pomme de terre et l'oignon en tranches très très fines, comme pour faire des chips, avec une mandoline ça va tout seul.

Mettez la pomme de terre dans l'eau froide.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée et jetez-y les tranches de pomme de terre, laissez cuire deux minutes puis égouttez-les bien.

Huilez légèrement votre plat à pizza. Etalez votre pâte à pain puis posez-la sur le plat.

Disposez sur la pâte la mozzarella, les oignons, l'ail, les pommes de terre, les olives et du parmesan à votre goût. Salez légèrement et poivrez.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une quinzaine de minutes.

Vers dix minutes de cuisson vérifiez que la mozzarella n'a pas rendu d'eau et si c'est le cas videz la en la faisant couler doucement de la pizza.

Quand la pizza est prête sortez-la du four et parsemez dessus les cœurs de pissenlit coupés en deux et le cerfeuil, terminez en les arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Parisian pizza with potatoes and dandelion
For 2 to 4 people
Prep time: 10minutes
Cooking : 20 minutes
Ingredients: 2 waxy potatoes - 400g bread (or pizza) dough - 2 round mozzarellas - 1/2 onion - a few stoned olives - 1/2 grated clove of garlic - 30g freshly grated Parmesan cheese - 1 big handful dandelion hearts - 6 sprigs chervil, leaves picked - olive oil - salt & pepper

Start draining the mozzarella to avoid your pizza to be soggy. Then, slice it and drain again.
Cut the potatoes and onion into very fine slices, as if for chips/crisps. Use your mandolin if you have one.
Put the potato in cold water.
Cook the potatoes for 2 minutes in a saucepan full of boiling salted water. Drain well.
Slightly brush your pizza dish with oil. Spread the bread dough and put it on the dish.
Place the mozzarella, onion, garlic, potatoes, olives and Parmesan cheese, to your taste. Season with salt (lightly) and pepper.
Cook in the oven, preheated at 220°C/430°F for 15 minutes.
After about 10 minutes, get rid of any potential water from the mozzarella.
Straight out of the oven, top with the hearts of dandelions, halved, the chervil and a drizzle of olive oil.

Mais pourquoi, finalement on trouve de bien belles choses dans l'herbe de par chez nous… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur... Un amour d'apéro la Fett'unta !

Elle fait partie de celles qui remplissent mes carnets de recettes depuis quelques années, elle, c'est Alba Pezone, une de mes cuisinières préférées. Et il y a quelques temps déjà j'étais revenu de chez elle avec cette drôle de recette que je ne me lasse pas de faire et de refaire la Fett'unta, une recette qui m'a paru parfaite pour défier le mauvais temps et espérer le soleil lors des apéros gourmands du week-end ! 

Fett'unta

600g de pâte à pain (pour faire 2 portions, une grande-22x30 - et une petite -18x18-) – du romarin frais – de l'huile d'olive utilisez une huile bien parfumée – de la fleur de sel – du poivre

Commencez en huilant légèrement au pinceau vos plats métalliques. Farinez votre table et étalez bien votre pâte, attention seulement à la main pas question de sortir le rouleau à pâtisserie pour ça.

Quand la pâte est bien grande, posez-la dans le plat et toujours délicatement étalez-la jusqu'à le remplir complètement.

Piquez la surface avec une fourchette. Versez un joli filet d'huile sur la pâte, soyez généreux. Saupoudrez le tout avec du romarin et du sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 250° pendant 15minutes.

Poivrez à la sortie du four, moi j'ai oublié, puis coupez en beaux carrés croquants et odorants et vous allez voir, la fett'unta a une tendance à la disparition plus que rapide !

Fett’unta
600g bread dough (for 2 servings, a big one 22x30 and a smaller 18x18cm) - fresh rosemary - olive oil, use one very fragrant - fleur de sel - pepper
Brush your metalware with oil. Dust the table with flour and stretch the dough with your hands (no rolling pin allowed).
When the dough is large enough, delicately put it in a dish until it is completely filled with dough.
Prick the dough with a fork. Generously drizzle olive oil over the dough and sprinkle rosemary and fleur de sel.
Put in the oven, preheated at 250°C/480°F, for 15 minutes.
Add pepper, straight out of the oven. Cut into crunchy and fragrant squares to serve.

Mais pourquoi, bon pour le soleil je sens que ça va être quand même tendu... est-ce que je vous raconte ça...