Et si mes recettes étaient trop compliquées ? Mes poivrons multicolores grillés et marinés !

C'est toujours une question que je me pose quand je dépose une de mes recettes par ici, est-ce qu'elle est trop difficile, est-ce que ma foutue tendance à mettre quelquefois trente-six ingrédients pas toujours facilement trouvables... Est-ce que tout ça ne rend pas certaines des recettes que j'espère pourtant partager, trop trop compliquées. Parce que finalement j'ai toujours eu envie de rendre la cuisine accessible à toutes et à tous...

La cuisine n'a pas toujours pris le pouvoir sur ma vie comme c'est le cas maintenant, il en fallait même de beaucoup, puisque avant, il y a maintenant fort fort longtemps, la simple cuisson d'un œuf coque me posait plus d'interrogations que la compréhension de la pensée kantienne.

Il faut dire qu'en ce temps où l'on payait dans une monnaie aujourd'hui disparue, que l'on faisait tourner les cadrans des téléphones et qu'il fallait des galettes en vinyle pour écouter nos musiques préférées... il faut dire qu'à cette époque-là je n'avais aucun livre de cuisine, aucune revue et qu'internet n'était alors qu'un projet dans la tête de ce que l'on considérait encore comme des olibrius de la communication. Du coup connaître le bon temps de cuisson d'un œuf...

Il y avait bien un sablier dans un des tiroirs de la maison mais après avoir essayé un jour de l'utiliser pour la cuisson de mes œufs et les avoir retrouvés, le sable passé, aussi durs à avaler qu'un repas sans pain je me suis dit que le sablier en question me serait plus utile pour chronométrer un marathon que pour cuire des œufs ! Du coup je suis resté longtemps longtemps avec mes interrogations face aux œufs, jusqu'un jour où une fille qui passait par là assez longtemps pour avoir faim, ne me dise, j'vais m'faire des œufs coques t'en veux ? Et que sans doute en voyant mon incrédulité devant une telle aventure elle finisse en disant, tu sais y'en a que pour trois minutes...

J'étais donc à cette époque bien loin de maîtriser quoi que ce soit en cuisine et j'aurais sans apprécié quelques petites recettes toutes simples pour me changer d'un jambon purée en sachet que j'ai longtemps pratiqué. C'est en tout cas ce que je me suis dit en voyant deux poivrons bien mûrs sur mon petit arbre à poivrons, trop petits pour finir marinés mais assez gros pour provoquer une envie irrépressible de me griller... le poivron !

Mes poivrons multicolores grillées et marinés !

Ingrédients : 6 beaux poivrons de toutes les couleurs, ou pas selon ce que vous trouvez (ils doivent être bien lourds signe que leur chair est bien épaisse) – 10cl d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – 2 belles gousses d'ail – 2 belles tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

Lavez vos poivrons puis étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant une trentaine de minutes en les retournant de temps en temps dans un four préchauffé à 220°. Pour que la peau s'enlève facilement, elle doit alors avoir noirci comme sur la photo. Sortez la plaque du four, couvrez avec un torchon et laissez refroidir.

Les poivrons seront alors complètement aplatis et la peau va s'enlever très facilement, enlevez donc la peau. Ouvrez ensuite les poivrons en deux, enlevez le pédoncule et les graines se trouvant encore à l'intérieur. Découpez-les alors en bandes.

Hachez finement l'ail et mélangez-le avec l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Versez la moitié de ce mélange dans une assiette creuse puis rangez-y les poivrons et arrosez avec la deuxième moitié du mélange. Filmez l'assiette et mettez-la au frais pendant une journée.

Avant de manger les poivrons sortez-les deux bonnes heures avant et juste au dernier moment parsemez le basilic sur l'assiette. Avec des jolies tranches de pain à l'heure de l'apéritif c'est juste un bonheur mais vous pouvez aussi bien les égoutter et dans une omelette avec des œufs...

Mais pourquoi, bon et maintenant simple ou compliquée la prochaine... est-ce que je vous raconte ça...

Frittata sans histoires mais pas sans images...

Des fois je parle... beaucoup ! Des fois... mais là pour une fois j'avais juste envie de laissez parler ma boite à photo sans trop en ajouter. Pour une fois !

Dans un bol 6 oeufs tu mettras et  90g de Salakis tu ajouteras...

Dans le même bol 30g de parmesan et 12 tranches très très fines de pancetta dorées rapidement à la poêle tu ajouteras...

Toujours dans le même bol, un beau bouquet de pissenlits grossièrement coupés et 1 belle cuillère à soupe d'amandes effilées tu ajouteras aussi...

Le contenu du bol tu mélangeras, puis dans une poêle où grésillera 15g de beurre et un filet d'huile d'olive tu verseras . Sur le feu tu remettras alors où  3 minutes tu laisseras, après au four préchauffé à 190° tu passeras 5 minutes et par 5 dernières minutes sous le grill tu poursuivras...

Enfin l'assaisonnement tu rectifieras et puis... tu mangeras !

Mais pourquoi, je me souviens maintenant pourquoi je ne l'aimais pas la grenouille interstellaire des marais... il était vraiment vraiment... à parler comme ça ! est-ce que je vous raconte ça...

Il fallait bien que ça arrive c'est de nouveau l'heure du Kale ! Et comme une omelette et kale au four pour fêter son retour !

Certains reçoivent des alertes quand les marchés financiers sont à la baisse ou à la hausse, d'autres voient les résultats des matchs s'afficher au fur et à mesure des changements de score sur leurs réseaux ou leur portable et moi, moi, certaines de mes alertes m'indiquent ce que je vais trouver sur les étals de mon marché !

C'est ainsi qu'il y a y a quelques temps le butternut s'annonçait et revenait nous voir, avant que maintenant ce soit donc le kale dont Arnaud m'annonçait le retour. Ce kale qui s'installe de plus en plus sur les tables de par ici et qui risque d'être une des stars de cet hiver. Ce chou vert et bien frisé, tout en longueur et dont les feuilles une fois débarrassées de leurs côtes permet bien des préparations cru ou cuit qui l'eut cru comme disait l'autre…

Pour fêter son retour j'ai eu envie d'essayer une recette de kale de Katelyn, une cuisinière qui m'étonne régulièrement en rendant bien des légumes irrésistibles. Une recette trouvée sur son savoureux blog, Katelyn's Kitchen, pour laquelle elle utilise des pousses de kale, que j'ai remis un peu à ma sauce notamment en utilisant des feuilles à la place des pousses encore bien trop rares par chez nous.

Comme une omelette et kale au four

Ingrédients : 200 à 250g de kale (il s'agit du poids des feuilles une fois les côtes enlevées) – 1 douzaine d'œufs – 3 ou 4 cives (sinon 2 ou 3 oignons nouveaux) – 2 boules de mozzarella – 2 ou 3 tiges de menthe effeuillées  –  1càs d'huile d'olive - ½ càc de garam massala – sel et poivre

Lavez et séchez les feuilles de kale puis émincez-les finement en bandes d'environ ½ cm. Emincez aussi les feuilles de menthe très finement et les cives en tranches assez fines.

Coupez les boules de mozzarella en deux, puis posez-les sur une belle couche de papier absorbant et aplatissez-les bien pour enlever le plus d'humidité possible, insistez bien. Emincez ensuite les demi-boules de mozzarella en lanières de 2 ou 3mm.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le kale et faites-le revenir pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson cinq minutes. Enlevez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer complètement. Votre kale doit alors être cuit et tendre. N'hésitez pas à prolongez la cuisson en ajoutant un peu d'eau s'il n'est pas encore cuit.

Fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez la mozzarella, le kale, la moitié de la menthe et des cives, ajoutez le garam massala, salez, poivrez et mélangez le tout.

Huilez légèrement un plat à gratin d'environ 22cm sur 28 et versez-y le contenu du saladier. Parsemez la menthe et la cive restantes par dessus.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Dégustez bien chaud juste à la sortie du four, ce type de préparation n'aime pas attendre !

Like a baked kale omelette
Ingredients: 200 to 250g kale (leaves only, once the stems removed) - a dozen eggs - 3 or 4 scallions (or a couple spring onions) - 2 mozzarella balls - 2 or 3 sprigs mint, leaves picked - 1 Tbsp olive oil - 1/2 tsp garam massala - salt & pepper
Rinse and dry the kale, then, cut it into 1/2 cm slices. Very finely slice the mint and scallions.
Halve the mozzarella balls and place them on a thick layer of paper towel and press them down to get rid of as much water as possible. Cut the half balls into 2 or 3 mm slices.
Pour the olive oil in a pan on medium heat. Add the kale and fry it for about 3 minutes, stirring regularly. Add a small cup of water, cover and keep on cooking for another 5 minutes. Remove the lid and let the water completely evaporate. The kale should be done and tender. Do not hesitate to cook for a little longer and with a little bit more water if it needs a bit more cooking.
Beat the eggs in a large bowl. Add the mozzarella, kale, half of mint, half scallions, garam massala, salt and pepper and stir.
Slightly brush an oven dish with oil (about 22x28cm) and pour the egg and kale mixture in it. Sprinkle the remaining mint and scallions on top.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 20 to 25 minutes.
Serve straight out of the oven, this kind of dish can’t wait.

Mais pourquoi, je me demande bien quelle va être la prochaine alerte ! est-ce que je vous raconte ça…

Paulette, paulette tu es la reine des paupiettes… souvenirs d'avant et paupiettes à l'italienne !

Quand je parle à mes enfants du temps d'avant je n'ose pas tout leur dire des fois qu'ils me regardent comme si j'étais un échappé de Jurassic Park. Déjà qu'une petite blogueuse en apprenant que mon blog avait été ouvert en 2005 m'avait dit ben toi t'es un Dino-blogueur alors… ça m'avait amusé, mais je n'ai pas trop envie que mes enfants s'y mettent aussi !

Déjà que quand je leur parle de nos vieux francs, de ces trucs d'un autre siècle qui nous servaient de monnaie d'échange, je sens que je prends un coup de vieux. Et encore il ne savent pas que dans un coin de mon cerveau j'ai une calculette qui me dit 6francs 50 à chaque fois qu'on me demande un euros. Déjà donc j'évite de leur parler de tout le reste…

J'évite par exemple de leur dire que la première télévision de ma maison d'alors était une boîte en bois trônant, imposante, dans la salle à manger et surtout qu'il fallait se lever pour changer de chaine… ni d'ailleurs que changer de chaine ça se résumait à appuyer sur la un, sur la deux, sur la… un…  vu qu'il n'y avait que deux chaines.

J'évite aussi de leur parler de notre premier téléphone, celui qui était arrivé à la maison six bons mois après que mon père ait été demander une ligne aux P.T.T.. Je me souviens encore de son arrivée, de ce poste noir avec son cadran que j'aimais faire tourner pour entendre le crac-crac-crac qui résonnait alors. Comme je me souviens de la première fois où il a sonné et de la panique qui à alors pris toute la maison, on nous téléphonait ! on nous téléphonait !!! On aurait dit des poules lâchées sur une autoroute cherchant la voie de sortie. A tel point que mon père avait failli ne pas le décrocher à temps.

Comme j'évite de leur parles des sièges en bois du métro et des sièges fumeurs dans les avions, des deux-chevaux vertes et de mes disques en vinyl noir… même si ça aujourd'hui ils essayent de me les piquer.

Et en ces temps lointains, presque à l'aube sauvage de la création de notre civilisation, un groupe à la c… Les Charlots, poussaient la chansonnette et nous contait la vie de Paulette la reine des paupiettes, une ritournelle de rien qui m'est revenue en mémoire et ne m'est plus sorti de la tête jusqu'à ce que je venge Paulette en faisant des…

Paupiettes à l'italienne

Ingrédients : 8 escalopes de veau bien fine – 480g de farce – 1 ou 2 boules de mozzarella – 8 morceaux de tomates séchées à l'huile – 1 petit bouquet de basilic – 2càs de pignons – 1 gousse d'ail - sel et poivre

Coupez la mozzarella en petits cubes puis enroulez tous les morceaux dans du papier absorbant, n'hésitez pas sur la quantité, puis serrez pour enlever le plus de liquide possible, n'appuyez quand pas trop fort sinon la mozzarella va s'écraser et se défaire.

Egouttez l'huile des tomates séchées et coupez-les en fines lanières.

Etalez devant vous 1 escalope. Faites un boudin avec environ 60g de farce puis aplatissez-le et posez-le sur l'escalope. Etalez dessus un peu d'ail et de pignons, puis la mozzarella, la tomate séchée et quelques feuilles de basilic. Salez légèrement et poivrez.

Refermez la farce de manière à enfermer les autres ingrédients à l'intérieur.

Roulez ensuite l'escalope autour de la farce et ficelez le tout.

Rangez les paupiettes dans un plat allant au four au fur et à mesure.

Recommencez la même opération avec les autres escalopes.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes (position convection naturelle avec intensité de vapeur VarioSteam® basse, sur mon Neff VarioSteam, à la place de cette fonction vous pouvez glisser dans le bas de votre four un plat contenant un fond d'eau).

Quand vos paupiettes sont à point, retirez-les du four, passez-le en grill et glissez les paupiettes une paire de minutes sous le grill bien chaud, juste le temps qu'elles prennent une jolie couleur mais surtout sans les dessécher.

Les paupiettes vont rendre un joli jus, faites le rapidement réduire à la casserole en préservant les paupiettes au chaud, et ce jus avec quelques pâtes ou une petite polenta…

Mais pourquoi, Paulette, Pauletteeeeeee tu me tiens grâce à tes paupiettes… est-ce que je vous raconte ça…

Frittata du soir… Frittata aux épinards, basilic et parmesan et autres considérations sur mes goûts en terme de décoration…

Généralement les copains qui arrivent chez moi, ceux qui ne sont pas passés depuis un moment en tout cas, commencent par me féliciter pour ma déco d'un… Bonne idée le four au milieu du salon, je vais y penser, et une cuisinière comme table basse tu y penses ??? 

J'ai des copains taquins taquins faut dire ! Bon cela dit quand la cuisine est pleine...

Quoi qu'il en soit après on s'occupe de ce qu'on a fait cuire dans mon four de salon ce qui finalement est quand même ce qui les tracasse le plus… Ils ne sont pas que taquins taquins, ils sont aussi un peu ventre à pattes… un peu !

Et cette fois c'est une petite fritatta aux parfums d'Italie qui cuisait donc gentiment au milieu de mon salon…

Frittata aux épinards, basilic et parmesan

Ingrédients pour 6 personnes : 8 gros œufs – 1 belle poignée d'épinards – 90g de parmesan râpé – 1 petit bouquet de basilic effeuillé – ¼ de càc de graines de fenouil rapidement broyée au mortier - 1càs de beurre – 1càs d'huile d'olive - sel et poivre

Lavez puis coupez les tiges des épinards.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et plongez-y les épinards, juste le temps de les voir se recroqueviller, à peine trempés vite ressortis. Jetez-les de suite dans un saladier d'eau froide, essorez-les bien bien puis hachez les grossièrement.

Mélangez les œufs dans un saladier. Ajoutez les trois quarts du parmesan et du basilic, tous les épinards et les graines de fenouil, salez très légèrement, le fromage est déjà salé, poivrez généreusement et mélangez.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen et versez-y le mélange aux œufs.

Parsemez sur les œufs le fromage et le basilic restant.

Laissez sur le feu jusqu’à ce que le fond de la frittata ait pris une jolie couleur dorée.

Glissez alors la poêle dans un four préchauffé à 180° (position convection naturelle avec intensité de vapeur VarioSteam® basse, sur mon Neff VarioSteam, à la place de cette fonction vous pouvez glissez dans le bas de votre four un plat contenant un fond d'eau) et laissez dorer dix à quinze minutes. Il faut alors que la frittata soit bien dorée et gonflée.

Servez, tout juste à la sortie du four avec une jolie salade de pousses et d'herbes.

Mais pourquoi, finalement une cuisinière table basse… est-ce que je vous raconte ça...

Mon nouveau four est un Neff VarioSteam premières impressions et 5 WE gastronomiques à gagner ! A vous de jouer !

Entre Neff et moi surtout quand il s'agit de four c'est une vieille vieille histoire.

Elle date de l'arrivée chez moi de mon premier four vapeur dont vous pouvez retrouver l'histoire par là : Et si la cuisson vapeur rimait avec cuisine fraîcheur et savoureuse… Neff combiné-vapeur, le grand test !

Et il y a quelques jours du côté de chez S'cuiZ in j'ai donc rencontré pour la première fois ce nouveau venu qui allait partager ma cuisine le four Neff VarioSteam avec la porte Slide&Hide, enfin ma cuisine…

Ceux qui ne me connaissent pas sont parfois étonnés en arrivant chez moi quand ils me retrouvent assis par terre devant un four à regarder le poulet prendre couleur, le gâteau monter tranquillement ou la tarte caraméliser. Il faut dire que mon programme préféré ne se passe plus depuis longtemps devant ma télévision et que maintenant ma télé réalité préférée c'est celle que je peux regarder à travers la vitre de mon four… à chacun ses passions…

Du coup en découvrant ce nouveau venu forcément j'ai commencé par ses particularités qui font que ce n'est pas un four comme tous les autres, sa porte escamotable si pratique pour voir ce qui passe au fond du fond du four sans devoir se jeter au dessus de la porte au risque de finir grillé comme un toast et cette adjonction de vapeur qui change bien des choses au moelleux des aliments préparés.

Et grâce à Gwen et ses recettes, celles que nous avons préparées ce jour de découverte, je me suis dit qu'entre lui et moi il risquait d'y avoir de longues longues discussions culinaires et que je risquais de passer devant mon nouveau four encore bien des soirées…
Mais en attendant maintenant à vous de jouer…

En effet Neff organise un concours dès maintenant et jusqu'au 6 novembre, un concours nommé " Coup de foudre en cuisine " et qui va vous proposer de vous mettre aux fourneaux !

Pour participer, c'est très simple, il vous suffit de laisser une de vos recettes sur le site.

Les auteurs des 5 recettes les plus plébiscitées gagneront 1 week end gastronomique dans la ville d'Europe de leur choix, les 100 suivants des cours de cuisine à l'atelier des chefs.

Alors vite vite à vos fourneaux !

Et moi maintenant je vais aller m'occuper de ce nouveau venu qui trône dans ma salle à manger depuis hier, avant de lui trouver une petite place dans la cuisine, et donc à très vite pour nos aventures communes avec des petites recettes très Neff !

Produit offert Mais pourquoi, bon je vais quand même attendre qu'il n'y ait plus personne pour lui parler à mon four… est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe ! Elle est douce ma patate ! Elle est douce !!! Patates douces au four en p'tite soupe

Les jours se suivent et se… ressemblent. Je sors dehors et là je me prends une bourrasque humide en pleine tête et puis je vais discuter avec mes amis les escargots qui batifolent de joie dans l'humidité ambiante. A force d'un tel beau temps j'ai les pieds qui ressemblent à des bottes en caoutchouc et les doigts aussi ridés qu'après un bain de trois heures. Si  t'es pas un escargot, une grenouille ou un champignon pris d'une pousse sauvage, ben reste chez toi !

Y'a pas, les jours se suivent et se ressemblent. Et moi je continue à suivre le même traitement du temps à grands coups de soupes bien chaudes ! Et ce soir c'est la patate douce qui a fini dans mon p'tit bol réchauffe dedans.

Patates douces au four en p'tite soupe

Ingrédients : 2 belles patates douces – 1 oignon jaune – 2càs de noix de cajou grillées à sec - du bouillon de légumes –  huile d'olive – du yaourt nature - sel et piment d'Espelette

Pelez et coupez les patates douces et l'oignon en morceaux.

Mettez tout ça sur une plaque à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire le tout pendant une petite trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Au final les patates douces  et les oignons doivent être tendres et dorés.

Mixez le tout en ajoutant un peu de bouillon de légumes chaud jusqu'à obtenir un velouté léger.

Servez dans des bols et ajoutez 1càs de yaourt sur chaque soupe, un peu de noix de cajou grossièrement hachées et du piment à votre goût.

Dégustez en pensant à vos amis les escargots qui n'ont pas de mains pour tenir leur cuillère…

Mais pourquoi, bon et si je faisais une soupe de salsifis maintenant… enfin si je trouve une recette ! est-ce que je vous raconte ça…