Il serait peut-être temps de se l'avouer... c'est encore l'hiver ! Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et Morteau...

Ceux qui me connaissent un peu savent que pour moi un des plus beaux jours de l'année est le 21 décembre. J'aime ce jour non pas parce qu'on est alors à trois pas de Noël et des ripailles ou des cadeaux à venir mais simplement parce qu'enfin le jour commence à se rallonger !

Et toujours ceux qui me connaissent, savent aussi que je suis une bête aux pieds sans doute un peu palmés comme ceux des pingouins mes amis, une bête qui ne se sent jamais aussi bien que quand le climat vire au frais et encore mieux au froid !

Du coup je vis au milieu d'une contradiction permanente j'espère en même temps le froid et de longues longues longues journées... longues comme des soirs d'été. Et c'est justement là que ça devient contradictoire...

Quoi qu'il en soit c'est donc l'hiver, un hiver pendant lequel je n'aime pas ces courtes journées, mais pendant lequel j'aime son froid et ses soupes réconfortantes !

Super quick and comforting white beans and Morteau sausage soupIngredients: 1 Morteau sausage - 1 tin (400g) cooked white beans in brine - 20cl vegetable stock - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp soy sauce - 1 or 2 pinches smoked paprika - 1 onion - 1 or 2 gressini (or a few croutons) - 1 spring onion - salt & pepper
Dice the sausage and put it in a bowl. Roughly chop the onion. Slice the spring onion. Cut the gressini into pieces.
In a small bowl, mix the honey, soy sauce and paprika and quickly heat up in the microwave. Pour over the sausage and stir well.
Drain the sausage and fry them in a non-stick pan until golden on all sides. Stir regularly to give colour everywhere. Once that’s done, put back into the bowl with the remaining of the sauce.
Put the onion in the same pan and fry it in the sausage fat. When they start to get coloured, add the beans and the stock. Leave on low heat for 15 minutes, stirring quite often.
Finely blend the beans and onions.
Serve in bowls and top with the sausage, crumbled gressini, spring onions and black pepper.
Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et saucisse de Morteau...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 boîte de 400g de haricots blancs cuits au naturel – 20cl de bouillon de légumes – 2càs de miel liquide – 2càc de sauce soja – 1 ou 2 pincée de paprika fumé - 1oignon – 1 ou deux gressins (ou quelques croûtons)– 1 oignon nouveau – sel et poivre

Coupez en cube la saucisse de Morteau et mettez-les dans un bol. Hachez grossièrement l'oignon. Émincez l'oignon nouveau. Coupez les gressins en morceaux.

Mélangez dans un petit bol le miel, le soja et le paprika et faites chauffer rapidement au four à micro-ondes. Jetez sur la saucisse et mélangez bien. Égouttez les morceaux de saucisse et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils colorent de tous les cotés, remuez-les bien régulièrement. Quand ils sont bien dorés de partout, remettez-les dans leur bol où il devrait rester un fond de sauce.

Jetez l'oignon dans la même poêle et faites-les revenir dans le gras de la saucisse. Quand ils commencent à être bien dorés ajoutez les haricots et le bouillon de légumes. Laissez sur le feu une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Mixez finement les haricots aux oignons.

Répartissez dans les bols et terminez en répartissant les cubes de Morteau, les gressins émiettés et les oignons nouveaux et en poivrant le tout généreusement.

Mais pourquoi, bon y'a bien l'été au Pôle nord mais je sais pas si les miens... est-ce que je vous raconte ça...

Pissaladière du soir… j'l'ai pas déjà fait le coup de l'espoir ? Pissaladière très oignons parfumés !

Devant mes oignons j'ai hésité, on est déjà en automne et je fais une soupe ou je garde encore l'espoir d'un été indien et alors pissaladière !

Normalement je suis plutôt un pessimiste qui voit le verre à moitié vide que l'autre moitié, mais des fois je me laisse aller et en cherchant bien au fond du fond je retrouve un bout d'optimiste qui sommeille en moi bien profondément… Et c'est celui-là qui s'est réveillé devant le tas d'oignons en criant pissaladière bordel !

Pissaladière très oignons parfumés !

Ingrédients :

Pour la pâte : 250g de farine – 1càc de levure de boulanger déshydratée – 1càs de miel – ½ de fleur de sel – 15cl d'eau tiède

Pour la garniture : 500g d'oignons – 250g d'oignons rouges – 2 belles poignées d'olives noires - 3 càs d'huile d'olive -1gousse d'ail –  3ou 4 feuilles de laurier – 3 ou 4 tiges de thym frais émiettées –  1 dizaine de filets d'anchois - sel et poivre

Commencez par préparer la pâte.

Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet la levure, la farine, le miel et la fleur de sel, ajoutez l'eau et battez pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. Vous aurez alors une jolie pâte bien élastique.

Mettez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Epluchez les oignons puis émincez-les assez finement.

Versez l'huile dans une casserole et ajoutez les oignons, faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes à couvert en remuant régulièrement.

Ajoutez alors les olives, l'ail écrasé et les herbes, salez, poivrez et poursuivez à découvert une dizaine de minutes toujours en remuant régulièrement.

Etalez la pâte, donnez-lui une forme plus ou moins allongée puis couvrez-la avec la garniture. Ajoutez les anchois et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes.

Après personnellement j'aime bien ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique juste avant de… l'avaler !

Tasty onions Pissaladière
Ingredients:
For the dough: 250g flour - 1 tsp dry yeast - 1 Tbsp honey - 1/2 tsp fleur de sel - 15cl lukewarm water
For the garnishing: 500g onions - 250g red onions - 2 large handfuls black olives - 3 Tbsp olive oil - 1 clove garlic - 3 or 4 bay leaves - 3 or 4 twigs fresh thyme, crumbled - 10 anchovy fillets - salt & pepper
Start making the dough.
In the bowl of your mixer, hook on, pour the yeast, flour, honey, fleur de sel and water and turn on low speed for about 10 minutes. You will then have a nice and elastic dough.
Put it in a lightly greased bowl, cover, and let rest for an hour.
In the meantime, make the garnishing.
Peel and finely slice the onions.
Pour the oil in a saucepan and add the onions. Cook them, covered, for 15 minutes, stirring regularly.
Then, add the olives, crushed garlic, herbs, salt and pepper and keep cooking, uncovered now, for another 10 minutes, stirring as regularly.
Spread the dough, give it a rather stretched shape and cover with the onions. Add the anchovies and put in the oven preheated at 210°C/410°F for about 20 minutes.
I personally like to add a few drops of balsamic vinegar, right before… devouring it!

Mais pourquoi, bon je compte un deux trois… soleil… non… non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Les choses changent mais la soupe à l'oignon i croûtons reste ! Soupe aux deux oignons i croûtons d'Ossau-Iraty et souvenirs souvenirs…

Du temps d'avant quand le bruit et la fureur étaient plus présents dans ma vie, il arrivait que l'on rentre tard, très tard, voire tôt, très tôt. C'était un drôle de moment d'ailleurs que celui où nos yeux fatigués de trop de nuit croisaient ceux dont les yeux n'étaient pas plus ouverts que les nôtres mais eux, parce que le réveil avait sonné tôt, bien trop tôt !

Et comme souvent nous n'avions pas vraiment envie de quitter la nuit nous nous retrouvions chez les uns, chez les autres, pour finir autour d'une soupe à l'oignon.

Enfin ce que nous appelions à l'époque une soupe à l'oignon et qui n'était qu'un peu de poudre de sachet que nous noyions sous l'eau chaude, un de nos sommets gastronomiques de l'époque. Ça n'avait pas vraiment de goût, il n'y avait pas vraiment non plus d'oignon là-dedans et les croûtons qui flottaient là-dessus étaient aussi appétissants qu'une l'acné juvénile. Mais il y avait quelque chose de magique pour nous qui n'étions que des adultes stagiaires de manger la soupe à l'oignon au fin fond de la nuit comme les grands.

Aujourd'hui que mes nuits sont beaucoup plus paisibles, je continue à manger de la soupe à l'oignon mais elle me prend beaucoup beaucoup plus de temps que celle d'avant.

Je fais d'ailleurs rarement de la soupe à l'oignon parce que cette histoire-là commence par le bouillon. Ça commence donc

avec la carcasse d'un poulet fracassé en deux ou trois et passé au four pendant quelques minutes et ensuite mis en casserole avec les aromates et les légumes, quelques oignons nouveaux, du persil, une ou deux feuilles de laurier, presque rien de thym, une carotte s'il y a… un peu de poivre et de sel, de l'eau pour couvrir largement et du temps ! Beaucoup de temps !

C'est qu'une soupe à l'oignon, ça se mérite alors pendant 2 ou 3 heures le bouillon bloblote gentiment avant d'être filtrer finement. Et à ce moment-là seulement on peut commencer la soupe à l'oignon.

Soupe aux deux oignons i croûtons d'Ossau-Iraty

Ingrédients : 2 oignons jaunes – 1 botte d'oignons nouveaux – 1tige de thym - 1l ½ de bouillon de volaille (celui que vous aurez fait le matin) – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – des tranches de baguette – 1gousse d'ail - de l'Ossau-Iraty  un peu vieux si possible -  sel et poivre

Pelez et émincez assez finement les oignons et réservez puis les oignons nouveaux en séparant bien le blanc et le vert.

Versez le beurre et l'huile dans une sauteuse et mettez à feu tout doux, ajoutez les oignons hachés et commencez la cuisson à couvert en remuant assez souvent. Tout doux le feu que ça cuise en prenant son temps. Au bout de 15 minutes ajoutez le blanc des oignons nouveaux et le thym effeuillé, salez et poivrez et poursuivez encore 15 minutes. Découvrez alors, et toujours à feu tout doux continuez à faire cuire une petite dizaine de minutes pour colorer juste un peu les oignons qui sont alors fondants à souhait.

Versez le bouillon et faites blobloter 10 minutes.

Pendant ce temps coupez de jolies tranches de baguette, frottez–les avec l'ail, couvrez-les généreusement d'Ossau-Iraty et dorez le tout sous un grill bien chaud.

Vous n'avez plus qu'à servir la soupe dans de grands bols avec une tranche de baguette et un peu de vert d'oignon. Ajoutez, si vous aimez, quelques gouttes de Worcestershire sauce et mangez encore brûlant.

Je suis sûr que vous aussi vous trouverez quelques souvenirs au fond de cette soupe-là.

Et si vous êtes très soupe comme moi n'oubliez pas de passer chez l'amoureuse de la soupe, il y a toujours des bonnes choses à découvrir par là-bas ! : Amoureusement soupe !

2 onions soup and Ossau Iraty cheese croutons
Ingredients: 2 yellow onions - 1 bunch spring onions - 1 sprig thyme - 1,5l chicken stock (home made in the morning) - 20g butter - 1Tbsp olive oil - slices of baguette - 1 clove of garlic - Ossau-Iraty cheese, a bit old if possible (it’s a sheep milk cheese from the Basque Country) - salt & pepper
Peel and finely slice all the onions. Set aside the spring onions, white and green parts separately.
Put the butter and oil in a frying pan on low heat. Add the onion. Start cooking uncovered, stirring quite often. You really want to keep on low heat so that it cooks taking time. After 15 minutes, add the white of the spring onions the picked leaves of the thyme. Season with salt and pepper and cook for another 15 minutes. Take the lid off and, still on low heat, keep cooking for barely 10 minutes, time for the onions to get a little color.
Pour the stock and let simmer for 10 minutes.
In the meantime, cut slices of baguette, rub them with garlic, generously cover them with Ossau-Iraty cheese and brown under the hot grill.
Serve in large bowls with a slice of cheesy baguette, a little green of the spring onions and, if you like, a few drops of Worcestershire sauce and eat very hot.

Mais pourquoi, je me demande quelle tête j'aurais à cette heure-là du matin aujourd'hui… est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe ! Elle est douce ma patate ! Elle est douce !!! Patates douces au four en p'tite soupe

Les jours se suivent et se… ressemblent. Je sors dehors et là je me prends une bourrasque humide en pleine tête et puis je vais discuter avec mes amis les escargots qui batifolent de joie dans l'humidité ambiante. A force d'un tel beau temps j'ai les pieds qui ressemblent à des bottes en caoutchouc et les doigts aussi ridés qu'après un bain de trois heures. Si  t'es pas un escargot, une grenouille ou un champignon pris d'une pousse sauvage, ben reste chez toi !

Y'a pas, les jours se suivent et se ressemblent. Et moi je continue à suivre le même traitement du temps à grands coups de soupes bien chaudes ! Et ce soir c'est la patate douce qui a fini dans mon p'tit bol réchauffe dedans.

Patates douces au four en p'tite soupe

Ingrédients : 2 belles patates douces – 1 oignon jaune – 2càs de noix de cajou grillées à sec - du bouillon de légumes –  huile d'olive – du yaourt nature - sel et piment d'Espelette

Pelez et coupez les patates douces et l'oignon en morceaux.

Mettez tout ça sur une plaque à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire le tout pendant une petite trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Au final les patates douces  et les oignons doivent être tendres et dorés.

Mixez le tout en ajoutant un peu de bouillon de légumes chaud jusqu'à obtenir un velouté léger.

Servez dans des bols et ajoutez 1càs de yaourt sur chaque soupe, un peu de noix de cajou grossièrement hachées et du piment à votre goût.

Dégustez en pensant à vos amis les escargots qui n'ont pas de mains pour tenir leur cuillère…

Mais pourquoi, bon et si je faisais une soupe de salsifis maintenant… enfin si je trouve une recette ! est-ce que je vous raconte ça…

La cuisine du placard… le mardi c'est raviolis ! Raviolis oignons aux oignons et aux… oignons !

A la maison, il y a beaucoup de bouches ouvertes à l'heure du repas, à tel point que des fois j'ai l'impression de donner la becquée à une nuée d'oisillons affamés !

Et souvent, comme tout l'monde, on n'a pas le temps de cuisiner plus que ça et on se retrouve à se tourner vers le placard avec derrière nous la pression des affamés… Du coup quand on a plongé la tête dans les provisions et qu'on se retourne en disant, c'est raviolis ! ils piaillent encore plus fort et souvent de joie… Mais comme ce n'est pas une raison pour ne pas essayer de faire vite et bien, cette fois-ci les raviolis à l'oignons ont fini sous… les oignons croustillants et la sauce toute simple… aux oignons aussi !

Raviolis aux oignons, aux oignons et aux… oignons !

Ingrédients : 1 paquet de raviolis au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés Giovanni Rana (vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d'autres raviolis pourvu qu'ils soient frais et aussi bons…) – 2 petits oignons jaunes – 90g de crème liquide entière – 1 œuf - 100 g de farine - 15cl d’eau - 1 poignée de glaçons – sel et poivre

Commencez en taillant les oignons épluchés en très fines lamelles. Si vos lamelles ne sont pas complètes pas d'inquiétude ça ne change rien.

Réalisez ensuite la pâte. Battez bien l’œuf dans un saladier puis ajoutez l’eau et la farine, salez et mélangez le tout rapidement, ne cherchez pas à faire une pâte homogène. Versez les glaçons.

Faites chauffer un bain d’huile neutre à 180°. Trempez les fines rondelles d'oignons au fur et à mesure dans la pâte et faites-les dorer rapidement dans l’huile. Ne ramassez pas trop de pâte, il faut juste que les oignons soient un peu couverts. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

Pendant que vous faites frire les oignons cuisez en même temps les raviolis selon les indications de l'emballage.

Quand tous les oignons sont frits, prélevez 30g de ces beignets, ajoutez-les à la crème, salez et poivrez et mixez le tout assez finement.

Enfin vous n'avez plus qu'à servir les raviolis en les couvrant de sauce et des oignons frits. Normalement vos oisillons vont pailler pour en redemander…

Mais pourquoi, bon et le mercredi c'est aussi raviolis ??? est-ce que je vous raconte ça…