Gressins feuilletés et son dip de potiron au Bresse Bleu... un petit plaisir à trempouiller !

Le Bressse Bleu est souvent pour moi un compagnon que je ne partage qu'avec... un couteau et quelques fois un peu de pain. Mais c'est aussi un fromage à cuisiner qui peut permettre dans ce cas de s'amuser en cuisine grâce à son goût et son parfum mais aussi à son crémeux.

C'est ce côté onctueux que j'ai choisi de mettre en avant l'associant à la douceur et au parfum du potimarron et à quelques petites autres choses... Pas grand-chose puisqu'il nous a été proposé de réaliser des recettes avec seulement 5 ingrédients, des recettes faciles donc mais des recettes plaisirs ! 

Gressins feuilletés et son dip de potiron au Bresse Bleu

Préparation 15 minutes - cuisson 40 minutes (25 gressin, 15 dip)

Ingrédients : 1 Bresse Bleu - 250g de pâte feuilletée - 250g de potimarron coupé en petits cubes - 2càc de tahiné - sel et poivre

Commencez en vous occupant des gressins.

Préchauffez votre four à 180°

Etalez la pâte de manière à former un grand rectangle d'environ 25cm sur 15.

Coupez un morceau de 60g de Bleu de Bresse, enlevez la croûte, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un bol puis faites fondre au four à micro-ondes.

Etalez rapidement le fromage fondu à l'aide d'une spatule sur votre pâte feuilletée. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas très régulier le pliage va tout arranger.

Repliez la pâte en deux puis de nouveau en deux. Etalez la pâte de manière à obtenir de nouveau un rectangle de 25 cm sur 15 cm.

Coupez des bandes d'1cm sur 25 cm et déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Badigeonnez les gressins avec un jaune d'œuf légèrement coupé d'eau puis enfournez pour 15 à 20 minutes.

Préparez le dip : Faites cuire le potimarron dans une casserole d'eau salée bouillante pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-le, salez et poivrez légèrement puis ajoutez les 90g de Bresse Bleu restant (auquel vous aurez enlevé la croute) et le tahiné. Mixez.

Servez les gressins accompagnés du dip et de jolies parts de Bleu de Bresse.

Plaisirs de l'apéritif en ce qui me concerne et pour Marciatack... vous verrez la semaine prochaine ! Sachez seulement qu'elle n'a le droit que de changer un ingrédients pour réaliser sa propre recette... Et si avec ça vous n'êtes pas curieux...

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Mais pourquoi, bon et si je le juste en compagnie d'un couteau maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Il serait peut-être temps de se l'avouer... c'est encore l'hiver ! Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et Morteau...

Ceux qui me connaissent un peu savent que pour moi un des plus beaux jours de l'année est le 21 décembre. J'aime ce jour non pas parce qu'on est alors à trois pas de Noël et des ripailles ou des cadeaux à venir mais simplement parce qu'enfin le jour commence à se rallonger !

Et toujours ceux qui me connaissent, savent aussi que je suis une bête aux pieds sans doute un peu palmés comme ceux des pingouins mes amis, une bête qui ne se sent jamais aussi bien que quand le climat vire au frais et encore mieux au froid !

Du coup je vis au milieu d'une contradiction permanente j'espère en même temps le froid et de longues longues longues journées... longues comme des soirs d'été. Et c'est justement là que ça devient contradictoire...

Quoi qu'il en soit c'est donc l'hiver, un hiver pendant lequel je n'aime pas ces courtes journées, mais pendant lequel j'aime son froid et ses soupes réconfortantes !

Super quick and comforting white beans and Morteau sausage soupIngredients: 1 Morteau sausage - 1 tin (400g) cooked white beans in brine - 20cl vegetable stock - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp soy sauce - 1 or 2 pinches smoked paprika - 1 onion - 1 or 2 gressini (or a few croutons) - 1 spring onion - salt & pepper
Dice the sausage and put it in a bowl. Roughly chop the onion. Slice the spring onion. Cut the gressini into pieces.
In a small bowl, mix the honey, soy sauce and paprika and quickly heat up in the microwave. Pour over the sausage and stir well.
Drain the sausage and fry them in a non-stick pan until golden on all sides. Stir regularly to give colour everywhere. Once that’s done, put back into the bowl with the remaining of the sauce.
Put the onion in the same pan and fry it in the sausage fat. When they start to get coloured, add the beans and the stock. Leave on low heat for 15 minutes, stirring quite often.
Finely blend the beans and onions.
Serve in bowls and top with the sausage, crumbled gressini, spring onions and black pepper.
Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et saucisse de Morteau...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 boîte de 400g de haricots blancs cuits au naturel – 20cl de bouillon de légumes – 2càs de miel liquide – 2càc de sauce soja – 1 ou 2 pincée de paprika fumé - 1oignon – 1 ou deux gressins (ou quelques croûtons)– 1 oignon nouveau – sel et poivre

Coupez en cube la saucisse de Morteau et mettez-les dans un bol. Hachez grossièrement l'oignon. Émincez l'oignon nouveau. Coupez les gressins en morceaux.

Mélangez dans un petit bol le miel, le soja et le paprika et faites chauffer rapidement au four à micro-ondes. Jetez sur la saucisse et mélangez bien. Égouttez les morceaux de saucisse et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils colorent de tous les cotés, remuez-les bien régulièrement. Quand ils sont bien dorés de partout, remettez-les dans leur bol où il devrait rester un fond de sauce.

Jetez l'oignon dans la même poêle et faites-les revenir dans le gras de la saucisse. Quand ils commencent à être bien dorés ajoutez les haricots et le bouillon de légumes. Laissez sur le feu une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Mixez finement les haricots aux oignons.

Répartissez dans les bols et terminez en répartissant les cubes de Morteau, les gressins émiettés et les oignons nouveaux et en poivrant le tout généreusement.

Mais pourquoi, bon y'a bien l'été au Pôle nord mais je sais pas si les miens... est-ce que je vous raconte ça...

Le pain est un art bien bien difficile ! Et gressins à tutti quanti au menu !

Le pain est un bien drôle de truc… C'est vivant, ça ne fait pas toujours ce qu'on veut, ça devient trop mou, trop dur, trop… Et encore ça c'est avant de passer en cuisson parce qu'à ce moment-là il peut encore se produire d'autres aventureuses aventures ! Y'a pas à dire, le pain c'est vraiment un drôle de truc !

Heureusement il existe tout un tas d'aides possibles pour nous permettre de devenir un petit mitron domestique… ou en tout cas essayer. Il existe tout un tas de livres aussi nombreux qu'inégaux.

A force d'en voir arriver à la maison  je sais déjà que j'attends d'un tel livre certaines choses, que j'ai une sorte de cahier des charges en tête qui va faire, s'il répond à ces attentes, que nous soyons les meilleurs amis du monde en cuisine ou qu'il aille cler un placard à la cave…

J'attends d'un livre consacré au pain qu'il soit classique mais pas trop, qu'il soit en même temps diverse et voyageur et s'il me permette de m'amuser avec le pain que je vais préparer, c'est le petit plus qui va me faire l'aimer encore plus. Et souvent quand je referme les nouveaux venus, c'est avec un pincement de bec de canard qui signifie à celui-là que la cave est fraîche et humide et qu'il va y faire un long long séjour…

Pains et viennoiseries, 100 pains et viennoiseries à faire sans machine qui vient de paraître chez Hachette Cuisine, lui, a répondu à mes attentes et passera donc un hiver au chaud.

Classique mais pas trop, il n'oublie pas  de me permettre de découvrir le levain, mais pas que, et donc d'autres formes de levains et de levures utilisées en boulange. Il propose la traditionnelle baguette en détaillant le comment et le pourquoi et d'autres pains assez classiques. Mais il s'autorise aussi un joli voyage au pays des graines… Il voyage aussi autour du monde pour nous entrainer en Inde ou aux Amériques… et termine son périple du côté des viennoiseries, en mêlant là aussi le plus classique et du plus inattendu. Voilà donc un ouvrage qui d'après moi ne manque ni d'attraits, ni de qualité et qui vous permettra assez facilement de mettre les mains dans… la farine !

Restait à savoir si le nouveau venu me permettrait aussi de m'amuser… ça, seul l'usage le dira, mais ça commence plutôt pas mal avec ces gressins parfumés que je n'ai pas pu m'empêcher d'allonger, allonger, allonger… et de mettre à ma sauce !
Ouvrage offert

Gressins à tutti quanti

Ingrédients : 450g de farine T55 – 45g de parmesan – 20cl d'eau – 3cl d'huile d'olive - 6g de sel fin - 12g de levure de boulanger fraîche - 1cl de sirop d'érable – des graines de sésame, de pavot, de cumin…

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet la farine, le parmesan, l'eau, l'huile d'olive et le sel fin. Diluez la levure dans le sirop d'érable et ajoutez le tout dans le batteur. Faites tourner le batteur à vitesse moyenne pendant  une dizaine de minutes. La pâte se décolle alors bien du bol et doit être bien élastique.

Faites une jolie boule de cette pâte et mettez-la dans un saladier très légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre (j'aime bien préciser propre des fois que…) et oubliez-la pendant une heure.

Etalez la pâte en forme de rectangle, le grand côté doit faire une quarantaine de centimètres soit la largeur d'une plaque de four et l'autre… ça dépend comment vous allez étaler ! Le mien faisait environ 25cm, donc 40cm sur 25. L'important c'est que votre pâte fasse environ 6 ou 7 mn d'épaisseur.

Coupez ensuite des longues bandes de 40cm de long et d'un petit centimètre de large.

Au fur et à mesure vous allez roulez ces bandes vers l'avant pour leur donner une forme un peu plus ronde, ne cherchez pas à faire vraiment bien rond, je trouve que l'irrégularité fait aussi partie du plaisir. Avant de rouler votre pâte, déposez juste devant une ligne de ce qui va vous servir à la parfumer. Juste du sel ou des graines, ce que vous voulez. En roulant la pâte dessus elle va accrocher le sel ou les graines.

Déposez au fur et à mesure les gressins sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Quand vous aurez fini tous les gressins, il m'a fallu deux plaques, oubliez de nouveau votre pâte pendant 1 heure.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 240° et faites cuire pendant une douzaine de minutes en retournant les gressins au bout de 8 minutes (attention ça brûle les doigts !).

Laissez refroidir sur une grille et dévorez encore un peu tiède avec plein de choses pour les tremper dedans ou pour enrouler autour et sans attendre, le pain ça n'aime pas attendre !
Breadsticks with Parmesan and seeds
Ingredients: 450g bread flour - 45g Parmesan cheese - 20cl water - 3cl olive oil - 6g salt - 12g fresh yeast - 1cl maple syrup - sesame, poppy, cumin… seeds
In the bowl of your mixer, hook on, put the flour, Parmesan cheese, water, olive oil and salt. Dissolve the yeast in the maple syrup and add to the bowl. Turn the mixer on medium speed for about 10 minutes. The dough should unstick from the sides of the bowl and be elastic.
Make a nice ball of dough and put it in a bowl very slightly oiled. Cover with a clean tea towel (I’d rather precise clean, just in case) and let grow for an hour.
Spread the dough into a rectangle. The long side should be about 40cm, that is to say the width of your baking sheet and the other side… well it depends on how you spread it. Mine was 25cm, 40x25cm then. What truly matters is that it should be 6 or 7mm thick.
Cut strips 40cm long, then, and about 1cm wide.
As you go, roll them forward to give them a rounder shape. Not perfectly round though, irregularity is part of the thing, too. Just before rolling them, make a line of what you want to pimp your breadsticks with (seeds or salt) so that when you roll them, some seeds stick to the breadsticks.
Place them on a baking sheet lined with parchment paper as you go.
When they’re all done (I needed 2 baking sheets) leave them for another hour.
Put in the oven, preheated at 240°C/465°F, for about 12 minutes, turning them after 8 minutes (mind your fingers!).
Let cool down on a rack and serve still warm with things to dip them in or to wrap them with. Bread doesn’t like to wait.

Mais pourquoi, bon et si je remettais les mains dans les miches moi… est-ce que je vous raconte ça…