Le dîner des 140ans de NEFF Tome 2 Endives à la cabrette Bistecca alla fiorentina et Buck's Fizz à l'orange sanguine !

Quand NEFF nous a proposé ce drôle de repas en 14 plats, la marque d'électroménager nous a aussi précisé qu'il s'agirait d'un voyage, un voyage en Europe et un voyage dans le temps. Parce que ce qui se mangeait hier n'est pas la même chose que ce qui se mange aujourd'hui et quant à demain...

Je me souviens, moi qui commence à avoir quelques heures de vol, qu'il y a des choses que l'on ne mange plus aujourd'hui ou différemment en tout cas, alors qu'hier...

Je me souviens de la manière dont étaient traités les légumes, souvent pas très bien, parce qu'ils n'étaient que des accompagnements que l'on pouvait rejeter sur le bord de l'assiette, devenir alors végétarien était aussi tentant qu'une séance de sauna pour un pingouin.

Je me souviens que la viande était donc presque incontournablequand on préparait un plat, une viande d'abord et les légumes ensuite... non d'abord la sauce ! Une sauce bien couvrante bien épaisse.

Je me souviens de desserts sucrés, sucrés, sucrés... donc surtout sucrés ! Tout n'était pas comme ça bien sûr, mais bien des choses ont changés et quand je me souviens aussi de certains plats et de leur présentation chichiteuse et chargée comme un lustre versaillais je me dis que ceux qui répètent à volonté c'était mieux avant... feraient mieux de se souvenir de tout et ne pas juste garder le bon et oublier le...

Du coup en voyant certains des plats qui nous ont été proposés lors de ce repas et la date à laquelle ils correspondaient, je me suis dit qu'effectivement un plat c'est aussi une époque mais aussi qu'heureusement il y avait du bon de tout temps.

Et aujourd'hui c'est donc trois nouveaux plats que je vous propose, trois plats qui nous font arriver à cinq sur... quatorze !

Endive à la cabrette à l'oseille rouge au noix de pécan et aux cranberries

Ingrédients : 10 belles feuilles d'endive (à l'origine la recette est réalisée avec des endives rouges) – 120g fromage de chèvre frais – 2càs de crème liquide entière – 30g de noix de pécan – 20g de cranberries (la recette originale propose d'utiliser des fruits d'épine-vinette mais par ici elles sont rares !) - 2càs de beurre – 2càs de miel liquide – quelques petites feuilles d'oseille (ce sont des feuilles d'oseille rouge dans mon cas) – quelques groseilles (facultatif) - poivre

Commencez en mélangeant rapidement le fromage de chèvre et la crème.

Faites ensuite chauffer le beurre et le miel liquide dans une poêle jusqu'à ce que le tout commence à grésiller joliment. Ajoutez alors les noix de pécan et les cranberries grossièrement hachées et mélangez le temps que le tout soit bien enrobé puis retirez du feu et laissez refroidir.

Avec le dos d'une petite cuillère tartinez vos feuilles d'endive avec le fromage. Parsemez par dessus le mélange de noix de pécan et de cranberries, les feuilles d'oseille et éventuellement les groseilles, poivrez et dégustez !

Bistecca alla fiorentina

Ingrédients : 1 T-Bone de bonne épaisseur – 2càs d'huile d'olive – 6 filets d'anchois – 1càs de romarin haché très très finement – sel et poivre

Traditionnellement le bistecca alla fiorentina c'est un très bon T-Bone juste cuit sur un barbecue, en faisant attention à bien respecter la viande, donc à la sortir du frais une bonne demi-heure avant de la cuire et surtout à ne pas la piquer pendant la cuisson ! Ici elle est accompagnée d'un condiment aux anchois et au romarin, moins traditionnel mais très bon !

Commencez en faisant cuire le T-Bone sur un barbecue bien chaud selon l'épaisseur de la viande. Pour la mienne je l'ai fait cuire 6 minutes d'un côté puis 4 minutes de l'autre et enfin pendant 2 minutes en position verticale et c'était parfait. Mettez-la ensuite dans un plat et laissez-la reposer pendant 3 ou 4 minutes après l'avoir couvert.

Pour le condiment c'est tout simple écrasez les anchois et le romarin dans un mortier au pilon puis ajoutez l'huile d'olive doucement en continuant de mélanger au pilon.

Quand la viande est prête, salez et poivrez des deux côtés, coupez-la en tranches bien épaisses et servez-la dans des assiettes où vous aurez déposé un peu de condiment au fond.

Buck's fizz à l'orange sanguine et au romarin

Ingrédients : 1 bouteille de champagne – ½ litre de jus d'orange sanguine (on en trouve du très bon tout fait) – des plumeaux de romarin – du sucre glace pour les verres

Trempez légèrement vos le bord de vos verres dans le jus d'orange sanguine puis dans le sucre glace.

Versez dans chaque verre 1/3 de jus d'orange et complétez avec du champagne. Décorez les verres avec un plumeau de romarin.

Si vous voulez retrouver la recette de Poulpe à la skordalia et aux radis marinés, cliquez sur la photo !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je me faisais mariner le saumon... est-ce que je vous raconte ça...  « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. » 
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Barcelone la ville des marchés ??? Et petit tapeo rapide… La meilleure salade de tomates du… et l'esqueixada au menu ! CM#30 Tome 5

Venir à Barcelone et ne pas passer par ses marchés, c'est un peu comme aller à Londres et… tiens d'ailleurs je me demande ce que je ne supporterai pas d'avoir oublié de faire à Londres… Quoi qu'il en soit, même si vous n'avez pas la chance d'avoir une cuisine sous la main comme moi, il faut se perdre dans les marchés barcelonais pour vraiment découvrir le manger de par ici.

Il faut aller dans ces marchés-là, faire quelques tours, repérer les marchands, les fruits et les légumes, les poissons, n'oubliez pas les poissons ! s'asseoir à un des bars qui vous attendent là et puis finir par aller enfin remplir son panier.

Il y a quelques temps je vous proposais de découvrir le marché de Santa Caterina, un des marchés de rêve de la capitale catalane, mais comme celui-là est un peu loin du cœur des Ramblas où je suis, du coup aujourd'hui direction San Antoni !

San Antoni était un des plus beaux marchés que je connaisse du temps où la grande halle qui l'accueillait n'était pas en travaux, mais patience il y reviendra, l'année prochaine… peut-être… comme m'ont précisé les marchands de là-bas. Mais en attendant si l'endroit qui l'accueille maintenant est surtout fonctionnel, ce qu'on y trouve reste ébouriffant de gourmandise !

A San Antoni oubliez que vous êtes un touriste, d'ailleurs ici les appareils photos ne sont pas les bienvenus, c'est avec un petit panier que vous vous forgerez là vos souvenirs. Passez et repasser dans les deux allées, vous verrez que vos envies vont grandir, grandir au fil des passages. Mais restez quand même raisonnables prenez peu et donnez-vous l'occasion de revenir… Et n'oubliez qu'ici pour peu qu'on vous sente intéressé les recettes vont venir à vous sans trop avoir à les chercher, dites juste en prenant fruits et légumes, viandes, poissons et légumineux… je me demande comment je vais les cuisiner avec un air perplexe… vous verrez !

Et un dernier conseil sortez des Ramblas et remontez à pied vers le marché, vous traversez ainsi une flopée de petites rues populaires et vivantes, le Barcelone qui vit, travaille et… mange !

La meilleure salade de tomates du…

Ingrédients : 2 belles tomates un peu vertes – 1 dizaine de capron ou de câpres si vous préférez – 1 vingtaine de petite olives noirs – 5 anchois au sel – 2càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de Xeres – sel et poivre

Passez les anchois sous l'eau pour enlevez l'excédent de sel si nécessaire, séchez-les puis arrosez-les d'un peu d'huile et de quelques goutes de vinaigre.

Lavez les tomates puis coupez-les en belles tranches.

Disposez-les dans une assiette et arrosez-les d'un peu d'huile et de quelques goutes de vinaigre.  Laissez attendre quelques minutes, cinq minutes.

Disposez ensuite dessus les anchois, les olives et les caprons et terminez d'arroser d'huile d'olive, généreusement, et de vinaigre, salez et poivrez et mangez sans attendre.

C'est la plus simple des salades du coup pour qu'elle soit bonne une fois de plus c'est la qualité des ingrédients qui va jouer et des tomates qui ne soient pas complètement mûres !

L'esqueixada

Ingrédients : 250g de morue salée (ne prenez surtout pas de la morue très sèche, moins elle le sera mieux ce sera) – 1petit oignon blanc ou le blanc d'un oignon nouveau – 1 petit bol de poivron vert en petits cubes – 1 petit bol de poivrons rouges en petits cubes – 1 vingtaine de petites olives noirs – de l'huile d'olive – du poivre – et peut-être du sel

Commencez par émiettez grossièrement la morue à la main sous l'eau courante du robinet. Emiettez de manière à faire des bandes de chaire ne défaites pas trop. Faites tremper votre morue environ 4 heures ou plus si nécessaire. Ici on trouve la morue déjà émiettée et dessalée pour réaliser l'esqueixada mais pas par chez nous.

Une fois que la morue est dessalée égouttez-la bien, insistez bien, et vérifiez que tous les morceaux sont approximativement de la même taille, une bonne bouchée.

Mettez dans un plat et ajoutez l'oignon coupé haché grossièrement, vous pouvez aussi le détailler en anneaux mais je n'avais pas vraiment le couteau pour. Ajoutez aussi les olives et arrosez généreusement 2 belles càs, mélangez, filmez et mettez au frais deux bonnes heures.

Juste au moment de servir parsemez les cubes de poivron et mangez sans attendre après avoir poivré et éventuellement salé s'il le faut !

Je vous rappelle que vous pouvez suivre mes aventures sur Citadines Moments #30 et voter pour moi et peut-être ainsi avoir vous aussi une chance de gagner un des séjours en jeu à l'occasion de ce trentième anniversaire de Citadines ! 

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Mais pourquoi, et si je retournais au marché je crois que j'ai oublié un truc… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Pizza presto très très poivrons parce que demain c'est… l'été !!!

C'est curieux comme des fois les choses qu'on n'attend vraiment vraiment plus arrivent quand même.

C'est un peu comme quand vous suivez les notes de votre petit dernier et que contrôles après contrôles ça veut pas, ça peut pas, ça veut… 

C'est pas forcément que ça soit mauvais mauvais mais c'est souvent que c'est pas terrible quand même. Et pendant toute l'année tu attends qu'il te revienne avec dans sa besace une note de premier de la classe. C'est presque autant pour lui que pour toi que tu l'espères cette note, pour qu'il se dise enfin que c'est possible, qu'il peut le faire, que lui aussi a l'œil du tigre ! Et puis un jour…

Un jour il t'arrive avec la note ! C'est pas un 20 ni même un 19 c'est pas grave, c'est dans les meilleures et maintenant il sait que tout est possible si… Il sait qu'il peut avoir des 16, des 17 et peut-être même plus et subitement ce que tu n'attendais plus illumine ta journée, ta semaine, ton… tout quoi ! Et ce n'est sûrement pas parce que c'est en flûte à bec qu'il a eu LA note que ça va changer quelque chose !

Et de savoir que l'été va maintenant arriver ça me fait presque la même chose, une sorte de joie à rebours ! 

Et forcément je me suis cherché une recette avec de l'été dedans à remettre au goût du jour aujourd'hui, pizza vite fait et bien fait pour aller la déguster… au soleil !

Pizza presto très très poivrons

Ingrédients : 400g de pâte à pain – 1 douzaine de mini-poivrons orange et jaune – 1 boule de mozzarella – 1càs de concentré de tomate - 3 ou 4 branches de basilic – 5 ou 6 anchois - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en coupant les mini-poivrons en deux.

Mettez ensuite un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y juste dorer les poivrons, n'insistez pas trop.

Etalez la pâte, étirez bien pour obtenir une pâte fine.

Badigeonnez-la de concentré de tomate. Coupez en tranches ou défaites à la main la mozzarella et répartissez-la sur la pâte. Ajoutez ensuite les poivrons, les anchois, des feuilles de basilic, quelques pincées de sel et du poivre, finissez par un filet d'huile.

Vous n'avez plus qu'à enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 8minutes.

Sortez la pizza toute chaude ajoutez quelques feuilles fraîches de basilic, un dernier filet d'huile et c'est prêt !

Quick and easy bell pepper pizza

Ingredients: 400g bread dough - a dozen orange and yellow mini bell peppers - 1 mozzarella ball - 1 Tbsp tomato purée - 3 or 4 sprigs basil - 5 or 6 anchovies - olive oil - salt & pepper

Start halving the mini bell peppers. 

Put a lug of olive oil in a pan on medium heat and fry the peppers until golden but do not insist too much. 

Roll out the dough until nice and fine. 

Brush it with tomato purée. 

Slice or tear the mozzarella and evenly put it on top. Add then the bell peppers, anchovies, basil leaves, a few pinches of salt and pepper and finish with a drizzle of olive oil. 

Put in the oven, preheated at 220°C/430°F, for 8 minutes. 

Take out of the oven, add some more fresh basil and olive oil and serve.

Mais pourquoi, bon l'hiver il va nous arriver en juin prochain du coup ? est-ce que je vous raconte ça…

Pissaladière du soir… j'l'ai pas déjà fait le coup de l'espoir ? Pissaladière très oignons parfumés !

Devant mes oignons j'ai hésité, on est déjà en automne et je fais une soupe ou je garde encore l'espoir d'un été indien et alors pissaladière !

Normalement je suis plutôt un pessimiste qui voit le verre à moitié vide que l'autre moitié, mais des fois je me laisse aller et en cherchant bien au fond du fond je retrouve un bout d'optimiste qui sommeille en moi bien profondément… Et c'est celui-là qui s'est réveillé devant le tas d'oignons en criant pissaladière bordel !

Pissaladière très oignons parfumés !

Ingrédients :

Pour la pâte : 250g de farine – 1càc de levure de boulanger déshydratée – 1càs de miel – ½ de fleur de sel – 15cl d'eau tiède

Pour la garniture : 500g d'oignons – 250g d'oignons rouges – 2 belles poignées d'olives noires - 3 càs d'huile d'olive -1gousse d'ail –  3ou 4 feuilles de laurier – 3 ou 4 tiges de thym frais émiettées –  1 dizaine de filets d'anchois - sel et poivre

Commencez par préparer la pâte.

Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet la levure, la farine, le miel et la fleur de sel, ajoutez l'eau et battez pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. Vous aurez alors une jolie pâte bien élastique.

Mettez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Epluchez les oignons puis émincez-les assez finement.

Versez l'huile dans une casserole et ajoutez les oignons, faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes à couvert en remuant régulièrement.

Ajoutez alors les olives, l'ail écrasé et les herbes, salez, poivrez et poursuivez à découvert une dizaine de minutes toujours en remuant régulièrement.

Etalez la pâte, donnez-lui une forme plus ou moins allongée puis couvrez-la avec la garniture. Ajoutez les anchois et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes.

Après personnellement j'aime bien ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique juste avant de… l'avaler !

Tasty onions Pissaladière
Ingredients:
For the dough: 250g flour - 1 tsp dry yeast - 1 Tbsp honey - 1/2 tsp fleur de sel - 15cl lukewarm water
For the garnishing: 500g onions - 250g red onions - 2 large handfuls black olives - 3 Tbsp olive oil - 1 clove garlic - 3 or 4 bay leaves - 3 or 4 twigs fresh thyme, crumbled - 10 anchovy fillets - salt & pepper
Start making the dough.
In the bowl of your mixer, hook on, pour the yeast, flour, honey, fleur de sel and water and turn on low speed for about 10 minutes. You will then have a nice and elastic dough.
Put it in a lightly greased bowl, cover, and let rest for an hour.
In the meantime, make the garnishing.
Peel and finely slice the onions.
Pour the oil in a saucepan and add the onions. Cook them, covered, for 15 minutes, stirring regularly.
Then, add the olives, crushed garlic, herbs, salt and pepper and keep cooking, uncovered now, for another 10 minutes, stirring as regularly.
Spread the dough, give it a rather stretched shape and cover with the onions. Add the anchovies and put in the oven preheated at 210°C/410°F for about 20 minutes.
I personally like to add a few drops of balsamic vinegar, right before… devouring it!

Mais pourquoi, bon je compte un deux trois… soleil… non… non ??? est-ce que je vous raconte ça…