Ma salade maritime des îles... parce que c'est la saison des pommes de terre primeur !

J'ai depuis toujours considéré que la pomme de terre était mon amie et pendant les quelques temps plus difficiles que j'ai connu il y a fort fort longtemps, elle a toujours été une compagne réconfortante pour mon estomac et raisonnable avec mon portefeuille. Amie donc des temps plus difficiles, il était normal que, les bonnes périodes revenues, elle le reste aussi. Finalement ce n'est pas seulement parce que j'avais le portefeuille contrarié que je l'invitais à ma table mais déjà et surtout pour le plaisir de la dévorer !

 Je l'ai déjà raconté par ici, lors de mes premières rencontres, la pomme de terre était souvent résumée sur les étals par deux catégories reines, les veilles et les nouvelles auxquelles de temps en temps venaient s'accoler une jolie pomme de terre à chair rose pour les salades... et c'était tout. Aujourd'hui nous avons la chance d'avoir de nombreuses variétés tout au long de l'année et en cette période, depuis quelques semaines, d'avoir un petit plaisir de plus dans le monde de la patate, la primeur.

Du coup je me suis dit qu'un petit tour en compagnie de ces pommes de terre, qui comme bien des fruits et légumes ont une saison et donc forcément une saison qui se termine un jour, ce n'était pas une si mauvaise idée que ça. Et aujourd'hui j'ai donc préparé une petite salade avec des pommes de terre AOP île de Ré, ces jolies petites pommes de terre récoltées et expédiées le même jour. une salade que j'ai préparée plus particulièrement avec ma variété préférée, l'Alcmaria.

L'Alcmaria n'est cultivées que sur l'île de Ré et on la reconnait facilement, sa peau est pelucheuse, fine, presque transparente au début de la saison. Et tout comme leur forme est unique, son goût l'est aussi, fondante et parfumée, elle est parfaite, comme je vais vous le proposer, pour être cuite à la vapeur. Alors profitez-en, elle attend notamment dans des jolies cagettes bleues que vous alliez la dévorer !

Ma salade maritime des îles...

Ingrédients : 600g de pommes de terre primeur AOP de l'île de Ré – 400g de morue dessalée – 4càs de petites olives noires dénoyautées – 1gousse d'ail – ½ oignon rouge – 1càs de câpres – 3càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de cidre –1càs de pluches de coriandre fraîche (la mienne était en fleur j'ai donc mis surtout des fleurs) - des fleurs de bourrache (facultatif) - sel et poivre

Commencez en faisant cuire les pommes de terre à la vapeur puis laissez-les refroidir.

Plongez la morue dans une casserole d'eau froide, portez-la à ébullition et coupez le feu, laissez la morue à couvert une dizaine de minutes. Sortez-la de l'eau, laissez-la un peu refroidir puis enlevez la peau et les arêtes puis effeuillez-la.

Pelez puis hachez grossièrement l'ail et l'oignon.

Mélangez l'huile, le vinaigre et un peu de sel et de poivre.

Coupez les pommes de terre en deux et mettez-les dans un saladier.

Mettez l'ail, l'oignon, les câpres et les olives dans un mixer et donnez-leur quelques tours de mixer rapides. Ajoutez la morue et redonnez quelques tours.

Ajoutez le tout aux pommes de terre, ainsi que la vinaigrette et mélangez le tout.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant la coriandre et éventuellement les fleurs de bourrache.

Mais pourquoi, voyager dans les îles finalement avec ce temps... est-ce que je vous raconte ça...

La morue ce drôle de poisson qui vit dans le sel… Mes petits accras faciles tout parfumés !

Dans le domaine de la cuisine nous avons tous nos ennemis intimes, ces produits avec lesquels on aimerait faire tant et tant de choses et qui ne nous rendent vraiment vraiment pas nos envies, et la morue est pour moi un de ces produits.

J'ai toujours eu une passion pour se poisson tout raide et salé et pourtant plusieurs fois je me suis mordu les doigts de croiser une morue en cuisine…

Et tout ça à cause d'une seule chose, ce foutue sel dans lequel elle aime à se prélasser !

Une fois sur trois ça loupe pas, j'ai beau me tremper la morue des heures et des heures, des nuits entières, lui changer l'eau, la masser, je crois même que certaines fois j'ai dû parler à une morue nue dans son bain… Si je n'ai jamais chanté à une morue, je connais l'effet de mes cordes vocales sur la météo, ce n'est pas l'envie qui m'en a manqué, juste juste pour me la mettre dans la poche et qu'elle ressorte de ses bains dessalée juste comme il faut ni trop, ni trop peu…

Parce que la bête est contrariante au point de ressortir de l'eau certaines fois aussi trop… dessalée.

En plus j'ai un autre problème avec la morue, il m'arrive de pratiquer l'auto-persuasion gustative dans certains cas ce qui n'arrange rien à mes rapports avec elle.

Je goûte, je me dis bien que c'est salé… salé. Puis je regoûte et là je me dis qu'avec une sauce, qu'avec un jus de citron, qu'avec… c'est salé mais y'a pas de quoi contrarier un hareng ! Puis je continue à goûter et regoûter et au final j'ai le palais tellement blanchi par le sel que j'en remettrais presque un peu… de sel.

Et puis quand bien persuadé que finalement c'est pile poil en sel, je pose sur la table et mes affamés goûtent à leur tour, je vois bien qu'ils tordent le nez comme un renard pris dans un piège à loup, je le vois bien… Et à ce moment-là, même s'ils essayent de me préserver, il y en a toujours un qui finit par lâcher papa t'es sûr qu'il faut pas dessaler la morue avant d'la cuire ! A ce moment-là je me dis que l'auto-persuasion ça a quand même bien des limites…

N'empêche que j'aime la morue et que cette fois j'ai décidé de recommencer à l'utiliser en espérant que… pour en faire des petits accras tout faciles à préparer et très rapides à déguster !

Easy and fragrant creole codfish fritters 
Ingredients: 750g salted cod (500g once unsalted and cooked) - 1 bouquet garni - 2 eggs - 60g flour - 11g baking powder - 1 red onion - 2 or 3 cloves garlic - 2 or 3 sprigs coriander - 2 or 3 sprigs flat leaf parsley - 1 tsp finely grated fresh ginger - 1 tsp lime zest - 1 small chilli pepper - pepper - lime to serve
Remove the salt from the fish by soaking it for a good 12 hours (change the water regularly).
Put the fish in a large pot of water with a bouquet garni and bring to the boil. When it reaches the boil, turn off the heat and let rest for 12 minutes. Drain well and let it cool down. Flake the fish and remove the bones.
In the bowl of your food processor, finely blitz the onion (cut into large chunks), garlic, coriander, parsley, ginger, lime zest and the chilli, cut into small pieces.
Add the fish and give a quick blitz. Add the flour, baking powder, the eggs and quickly blitz again.
Heat up some oil at no more than 160°C/320°F. Shape the fritters into quenelles with 2 tablespoons or make round balls with your hands.
I strongly advise you to stay close from the deep frier because they tend you get golden on just one side so flip them regularly in their bath of oil.
When they’re nice and golden, drain them on paper towel and serve. It is delicious with lime, especially if they’re a bit too salty.
Mes petits accras faciles tout parfumés

750g de morue salée (environ 500g de morue dessalée cuite) – 1 bouquet garni -2 œufs - 60g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 oignon rouge - 2 ou 3 gousses d'ail - 2 ou 3 tiges de coriandre - 2 ou 3 tiges de persil plat - 1càc de gingembre frais râpé très fin – 1càc de zeste de citron vert - 1 petit piment – poivre - du citron vert pour servir

Dessalez la morue une bonne douzaine d'heures en changeant régulièrement l'eau de trempage.

Mettez ensuite la morue dans une grande casserole d'eau, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition, coupez le feu et laissez reposer pendant une douzaine de minutes.  Egouttez bien la morue, laissez-la refroidir puis effeuillez-la en enlevant les arêtes.

Mettez dans le bol d'un mixer l'oignon en morceaux, l'ail, la coriandre, le persil, le gingembre, le zeste de citron vert et le piment coupé en petits morceaux et mixez tout ça assez finement.

Ajoutez la morue et redonnez un coup de mixer rapide. Ajoutez la farine, la levure chimique et les œufs et redonnez un dernier coup de mixer.

Faites chauffer un bain d'huile à 160° pas plus et avec l'aide de deux cuillères à soupe faites de jolies quenelles, vous pouvez aussi faire simplement des boulettes avec les doigts et déposez-les dans l'huile. Là, je vous conseille de ne pas rester loin de la friteuse parce que les accras sont aussi contrariants que la morue et ils ont tendance à vouloir dorer d'un seul côté ! donc tournez-les régulièrement dans l'huile.

Quand ils sont bien dorés égouttez-les sur du papier absorbant et après vous n'avez plus qu'à déguster ! Avec du citron vert c'est bien, surtout s'ils sont un peu trop… salés.

Mais pourquoi, et si finalement j'installais ma cuisine du coté du Portugal pour une semaine… est-ce que je vous raconte ça…

Petit plaisir égoïste en compagnie d'une morue… Morue à la llauna au menu ! CM#30 Tome 6

Aujourd'hui c'est déjà mon dernier jour à Barcelone et je ne vais pas avoir le temps de faire bien des choses, de goûter bien des plats, de me balader dans bien des endroits… mais ce n'est pas grave j'ai déjà pris rendez-vous pour dans très vite avec la ville des prodiges et avec ce Citadines au coeur des Ramblas.

Mais il y avait quand même une dernière chose, juste une chose, que je voulais goûter avant de continuer mon périple, un petit plaisir très égoïste que je ne vais partager qu'avec… moi et auquel je ne sais pas résister. Je vais m'asseoir à ma table juste en face de Barcelone, me servir un joli verre de vin et déguster un plat de morue ! Non finalement je ne suis pas si seul que ça, je suis avec elle…

Morue à llauna à ma manière

Ingrédients pour 4 :

Pour la morue : 4 beaux morceaux de morue dessalée - 3 gousses d'ail juste coupées en deux – 1 petit verre de vin blanc sec –1/2 càc de pimenton (ou de paprika) -  4 ou 5 tiges de persil plat –  de la farine – 2 ou 3 càs d'huile d'olive - sel et poivre

Et pour accompagner : 400g de petits haricots blancs cuits – 2 petites tomates

Versez la farine dans une assiette et farinez les morceaux de morue, insistez bien.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen puis faites-y dorer les morceaux de morue de tous côtés. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant puis réservez-les dans un plat à four.

Dans la poêle avec l'huile restante, n'hésitez pas à en rajoutez un filet si ça manque, faites dorer les gousses d'ail et les tomates coupées en deux.

Quand tout est bien doré réservez l'ail avec la morue et les tomates à part.

Versez alors dans la poêle le pimenton et le vin blanc et donnez un joli bouillon pour réduire un peu cette sauce. Versez-la dans le plat de morue.

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes, retournez la morue à mi-chemin.

Pendant ce temps toujours dans la même poêle pour profiter des parfums, faites chauffer vos haricots tout doucement en remuant un peu.

Vous pouvez maintenant déguster ce plat simple mais pourtant si plein de saveurs… Mettez les haricots dans les assiettes, ajoutez la morue, l'ail et le jus, les tomates et terminez en parsemant de persil haché par dessus et mangez tout chaud sans attendre !

Je vous rappelle que vous pouvez suivre mes aventures sur Citadines Moments #30 et voter pour moi et peut-être ainsi avoir vous aussi une chance de gagner un des séjours en jeu à l'occasion de ce trentième anniversaire de Citadines ! 

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Mais pourquoi, Londres me manque, Barcelone va me manquer et Bruxelles… est-ce que je vous raconte ça…

Barcelone la ville des marchés ??? Et petit tapeo rapide… La meilleure salade de tomates du… et l'esqueixada au menu ! CM#30 Tome 5

Venir à Barcelone et ne pas passer par ses marchés, c'est un peu comme aller à Londres et… tiens d'ailleurs je me demande ce que je ne supporterai pas d'avoir oublié de faire à Londres… Quoi qu'il en soit, même si vous n'avez pas la chance d'avoir une cuisine sous la main comme moi, il faut se perdre dans les marchés barcelonais pour vraiment découvrir le manger de par ici.

Il faut aller dans ces marchés-là, faire quelques tours, repérer les marchands, les fruits et les légumes, les poissons, n'oubliez pas les poissons ! s'asseoir à un des bars qui vous attendent là et puis finir par aller enfin remplir son panier.

Il y a quelques temps je vous proposais de découvrir le marché de Santa Caterina, un des marchés de rêve de la capitale catalane, mais comme celui-là est un peu loin du cœur des Ramblas où je suis, du coup aujourd'hui direction San Antoni !

San Antoni était un des plus beaux marchés que je connaisse du temps où la grande halle qui l'accueillait n'était pas en travaux, mais patience il y reviendra, l'année prochaine… peut-être… comme m'ont précisé les marchands de là-bas. Mais en attendant si l'endroit qui l'accueille maintenant est surtout fonctionnel, ce qu'on y trouve reste ébouriffant de gourmandise !

A San Antoni oubliez que vous êtes un touriste, d'ailleurs ici les appareils photos ne sont pas les bienvenus, c'est avec un petit panier que vous vous forgerez là vos souvenirs. Passez et repasser dans les deux allées, vous verrez que vos envies vont grandir, grandir au fil des passages. Mais restez quand même raisonnables prenez peu et donnez-vous l'occasion de revenir… Et n'oubliez qu'ici pour peu qu'on vous sente intéressé les recettes vont venir à vous sans trop avoir à les chercher, dites juste en prenant fruits et légumes, viandes, poissons et légumineux… je me demande comment je vais les cuisiner avec un air perplexe… vous verrez !

Et un dernier conseil sortez des Ramblas et remontez à pied vers le marché, vous traversez ainsi une flopée de petites rues populaires et vivantes, le Barcelone qui vit, travaille et… mange !

La meilleure salade de tomates du…

Ingrédients : 2 belles tomates un peu vertes – 1 dizaine de capron ou de câpres si vous préférez – 1 vingtaine de petite olives noirs – 5 anchois au sel – 2càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de Xeres – sel et poivre

Passez les anchois sous l'eau pour enlevez l'excédent de sel si nécessaire, séchez-les puis arrosez-les d'un peu d'huile et de quelques goutes de vinaigre.

Lavez les tomates puis coupez-les en belles tranches.

Disposez-les dans une assiette et arrosez-les d'un peu d'huile et de quelques goutes de vinaigre.  Laissez attendre quelques minutes, cinq minutes.

Disposez ensuite dessus les anchois, les olives et les caprons et terminez d'arroser d'huile d'olive, généreusement, et de vinaigre, salez et poivrez et mangez sans attendre.

C'est la plus simple des salades du coup pour qu'elle soit bonne une fois de plus c'est la qualité des ingrédients qui va jouer et des tomates qui ne soient pas complètement mûres !

L'esqueixada

Ingrédients : 250g de morue salée (ne prenez surtout pas de la morue très sèche, moins elle le sera mieux ce sera) – 1petit oignon blanc ou le blanc d'un oignon nouveau – 1 petit bol de poivron vert en petits cubes – 1 petit bol de poivrons rouges en petits cubes – 1 vingtaine de petites olives noirs – de l'huile d'olive – du poivre – et peut-être du sel

Commencez par émiettez grossièrement la morue à la main sous l'eau courante du robinet. Emiettez de manière à faire des bandes de chaire ne défaites pas trop. Faites tremper votre morue environ 4 heures ou plus si nécessaire. Ici on trouve la morue déjà émiettée et dessalée pour réaliser l'esqueixada mais pas par chez nous.

Une fois que la morue est dessalée égouttez-la bien, insistez bien, et vérifiez que tous les morceaux sont approximativement de la même taille, une bonne bouchée.

Mettez dans un plat et ajoutez l'oignon coupé haché grossièrement, vous pouvez aussi le détailler en anneaux mais je n'avais pas vraiment le couteau pour. Ajoutez aussi les olives et arrosez généreusement 2 belles càs, mélangez, filmez et mettez au frais deux bonnes heures.

Juste au moment de servir parsemez les cubes de poivron et mangez sans attendre après avoir poivré et éventuellement salé s'il le faut !

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Mais pourquoi, et si je retournais au marché je crois que j'ai oublié un truc… est-ce que je vous raconte ça…

Et s'il y avait vraiment plus de recettes de morue que de jours dans l'année au Portugal ? Et forcément morue pomme de terre et œufs coulants au menu !!!

J'ai toujours entendu dire qu'il y avait au Portugal plus de recettes de morue que de jours dans l'année. Et je me suis toujours dit que c'était surtout une manière de dire qu'il y en avait beaucoup beaucoup, des recettes, mais que de là à remplir l'année et même plus avec chaque jour une recette nouvelle je pensais que c'était comme la sardine du port de Marseille, chouilla exagéré !

Et puis l'autre jour je passe chez des amis…

Quand j'arrive chez certains de mes amis, ils savent que je vais rapidement lancer quelques bises, vaguement demander des nouvelles avant de m'éclipser très vite du côté de la bibliothèque de cuisine voir si des fois un petit nouveau ne serait pas arrivé. Je connais presque par cœur toutes les étagères des livres de bouffe de mes amis, et donc je repère encore plus vite que l'autre cowboy aux jambes arquées dégaine sont colt, les nouveaux livres de cuisine. Et donc je reviens souvent très vite, un peu dépité de ne rien trouver de nouveau, et la soirée peut alors reprendre son cours.

Mais là en arrivant dans la cuisine et en regardant l'étagère des livres, j'ai très vite repéré un tout nouveau, tout beau, flambant neuf. Forcément je n'ai pas pu m'empêcher de le prendre en main et de ramener ma proie vers la salle à manger où se trouvait tout le monde à papoter. Et là alors que nous étions presque en fusion, j'entends l'amie chez qui nous étions me dire ah tu l'as trouvé, je viens juste de l'acheter !

J'avais le choix soit j'étais un bon ami et je la félicitais pour son achat, j'allais ensuite le reposer puis m'enfermer dans les toilettes pour hurler ma douleur, il me faudrait attendre une prochaine visite pour repartir avec celui qui était déjà mon nouvel ami… Soit…

Je me suis donc retourné vers elle, la tête légèrement penchée, l'œil légèrement humide, j'ai balbutié en lui caressant doucement la couverture, qu'est-ce qu'il est beau… Et puis j'ai commencé à papillonner de l'œil en hochant tristement la tête.  Elle m'a regardé, a souri avec cet air de dire comme si je ne te connaissais pas et puis elle a lancé la phrase magique, je te le prête ??? Je n'ai pas eu le courage de faire semblant de refuser.

Des fois vraiment entre le chacal des cuisines et moi, y'a pas gros de différence…

Et c'est comme ça que je suis rentré content comme un enfant découvrant les fraises, avec son livre As minhas receitas de bacalhau 500 receitas de Victor Sobral aux éditions Casa das letras (attention il est bien sûr en portugais), une merveille de livre qui prouve avec talent qu'il y a plus d'une recette de morue par jour au Portugal !

Morue, pomme de terre et œufs coulants !

Ingrédients : 1kg de petites pommes de terre à chair ferme – 1kg2 de filet de morue – 4 oignons – 2 gousses d'ail – 6 œufs - 3càs de petites olives noires dénoyautées – 1 litre de lait – ½ càc de pimenton (paprika fumé) - du persil plat – de l'huile d'olive – sel et poivre

Dessalez la morue, il faut s'y prendre à l'avance, une nuit c'est bien, et changer l'eau plusieurs fois . Il faut vraiment bien dessaler sinon vous risquez d'avoir un plat immangeable.

Préparez les œufs, dans la recette classique les œufs sont durs mais je les préfère légèrement coulants. Faites chauffer une casserole d'eau. Quand l'eau bout placez vos œufs dans la casserole en les déposant de préférence tous en même temps, par exemple en les posant dans une écumoire.

Laissez-les dans la casserole pendant 6 minutes.

Enlevez-les de l'eau toujours avec une écumoire, passez-les rapidement sous l'eau froide et plongez-les de suite dans un saladier d'eau bien froide pour arrêter leur cuisson.

Ecalez-les et attendez le dernier moment pour les couper en deux et les disposer sur le plat.

Préparez en même temps la morue. Mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez l'eau à ébullition. Quand l'eau commence à bouillir couper le feu, couvrir la casserole et laisser comme ça pendant 20minutes.

Sortez la morue sans jeter l'eau ! Rincez-la puis faites-la tremper dans le lait que vous aurez fait chauffer, le temps de préparer les pommes de terre.

Pelez et coupez en tranches les pommes de terre. Filtrez l'eau de cuisson de la morue pour enlever l'écume puis faites y cuire les pommes de terre. Elles vont être salée à point et avoir un petit goût parfait. Quand elles sont cuites, égouttez-les.

Faites chauffer à feu fort 2càs d'huile d'olive dans une grande sauteuse allant au four et faites-y légèrement dorer les oignons. Ajoutez l'ail écrasé mélangez bien et retirez du feu.

Retirez la morue du lait et effeuillez-la, enlevez les arrêtes et la peau qui peut rester.

Mélangez dans la sauteuse avec les oignons les pommes de terre, la morue et le pimenton, poivrez et mettez le tout à four brulant, 220°, pendant 20 minutes. A mi-cuisson sortez la sauteuse et mélangez.

Au sortir du four ajoutez les olives et le persil très grossièrement haché, mélangez, couvrez et laissez comme ça 5 minutes.

Juste avant de servir coupez les œufs en deux et versez-les sur le plat, un filet d'huile d'olive et à table !

Salted cod, potatoes and runny eggs
Ingredients: 1kg small waxy potatoes - 1,2 kg salted cod (filet) - 4 onions - 2 cloves of garlic - 6 eggs - 3 Tbsp small black olives, stoned - 1 l milk - 1/2 tsp smoked paprika - flat leaf parsley - olive oil - salt & pepper
Soak the cod to remove the salt. You have to think about this ahead of cooking… the day before is fine (overnight). And you have to change to water several times. It really needs to be properly de-salted or you might quite simply end up with something you just cannot eat.
Make the eggs. In the traditional recipe, the eggs are hard boiled, I prefer them slightly runny. Heat up a saucepan of water. When it’s boiling, put the eggs in the saucepan, all at the exact same time is better (you can help yourself with a skimming ladle for example).
Cook for 6 minutes.
Take the eggs off the water, still using the skimming ladle. Quickly run cold water on them and place them in a large bowl full of very cold water to completely stop cooking.
Shell them and wait for the very last minute to halve them and place them on your dish.
In the meantime, prepare the cod. Put it in a saucepan of water and then bring to the boil. When it’s just starting to boil, turn the heat off, put a lid on and leave like that for 20 minutes.
Remove the cod from the water but don’t get rid of the water. Rinse the cod and soak it in milk, previously heated up.
While it’s soaking in milk, prepare the potatoes. Peel and slice the potatoes. Filter the cooking water from the cod (mainly to discard the foam) and cook the potatoes in it. This way, they will be salted and taste just perfectly. Once cooked, drain the potatoes.
In a large, oven-proof skillet, heat up the olive oil on high heat and slightly brown the onions. Add the crushed garlic, mix well and take off the heat.
Take the cod out of the milk, pull appart into pieces and remove the remaining skin and bones.
Add the onions, the cod, potatoes, smoked paprika, pepper and put in the oven, preheated at 220°C/430°F, for 20 minutes. Half-way through, take the pan out of the oven to give a good stir.
Straight out of the oven, add the olives and parsley, very roughly chopped. Mix, cover and set aside for 5 minutes.
Right before serving, cut the eggs in 2, put on the dish and add a drizzle of olive oil.

Mais pourquoi, je me demande pourquoi je ne fais finalement ça qu'avec les livres alors que je pourrais prendre toute la cuisine… est-ce que je vous raconte ça…

Joli parmentier de poisson et de St Jacques pour le plat de mon menu Reconfort'food Marque Repère !

J'ai toujours été le roi du volcan et de la petite rivière qui va avec dès lors que j'ai une purée devant les yeux et surtout sous la fourchette…

J'ai toujours aimé manger de la purée mais surtout ce que j'aime donc c'est jouer les Haroun Tazieff et les Indiana Jones dans ces plats fumants et onctueux. C'est sûrement que j'ai la machine à imagination qui tourne un peu trop vite parce que je ne peux pas m'empêcher de me voir, là au milieu de mon assiette, au pied d'un volcan furieux d'où dévale une lave en fusion ressemblant étrangement à du beurre fondu. Et alors de m'imaginer en train de courir de pentes raides en vallées, de bord de rivière en buttes escarpées…  Y'a pas il y a quelque part en moi un aventurier de la purée qui sommeille…

Et forcément en pensant mon menu Reconfort'food Marque Repère la purée… Une purée dont j'ai couvert un petit mélange de poisson et de St Jacques parce que j'ai aussi un bonnet rouge qui sommeille quelque par en moi…

Parmentier de poisson et de St Jacques

Ingrédients : 400g morue dessalée surgelée - 150g noix de st jacques surgelées - 200g champignons de Paris surgelées - 60g d'oignons surgelés - 600g purée surgelée - 55g beurre – 1 càs de farine - 10cl de crème liquide – 1càs de persil surgelé - sel et poivre

Faites décongeler à l'avance la morue selon les indications de l'emballage et les noix de saint jacques en les faisant tremper dans un mélange d'eau et de lait à moitié.

Préparez la purée selon les indications et quand elle est chaude incorporez 20g de beurre coupé en petits morceaux.

Séchez bien la morue et les noix et réservez.

Mettez 20g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons pendant 3 minutes.

Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Coupez la morue en gros cubes puis ajoutez-la dans la casserole et prolongez la cuisson pendant une dizaine de minutes, le temps de cuire. Elle va se défaire à la cuisson.

Ajoutez les noix de St Jacques coupées en deux et prolongez la cuisson d'encore 3 minutes en mélangeant délicatement.

Retirez tous les éléments de la casserole avec une écumoire en les égouttant bien.

Réservez le jus de cuisson.

Faites fondre 15g de beurre dans une casserole et incorporez la farine au fouet. Ajoutez le jus de cuisson filtré et laissez épaissir en fouettant. Ajoutez enfin 10cl de crème liquide en fouettant toujours.

Disposez le poisson dans votre plat. Nappez-le de sauce à la crème. Poivrez et saupoudrez généreusement de persil.

Recouvrez le plat de purée et parsemez quelques copeaux de beurre et éventuellement d'une pincée de persil.

Glissez sous un grill bien chand juste le temps de faire joliment dorer le parmentier.

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Fish and scallops shepherd's pie
Ingredients: 400g frozen desalinated cod - 150g frozen scallops - 200g frozen white mushroom - 60g frozen onions - 600g frozen mash potatoes - 55g butter - 1 Tbsp flour - 10cl single cream - 1 Tbsp frozen parsley - salt & pepper

Thaw out the cod following the instructions on the packet and the scallops, soaking them in half water - half milk.
Make the mash potatoes following the instructions on the packet and when it's hot, blend in 20g diced butter.
Dry the cod and scallops.
Put 20g butter in a saucepan and brown the onions for 3 minutes.
Add in the white mushrooms and keep cooking for 5 minutes.
Cut the cod into big dice and add it in the saucepan, cooking for another 10 minutes or so, time to have it done. It should come apart.
Add in the scallops, halved, and cook again for 3 minutes, stirring gently.
Take everything out with a skimming ladle to drain it well.
Keep the cooking water.
In a saucepan, melt 15g of butter, and whisk in the flour. Add the cooking water, filtered, and let it thicken while whisking. Then, blend in the single cream, still stirring.
Place the fish in a dish and coat it with the creamy sauce. Season with pepper and generously sprinkle with parsley.
Cover it all with the mash and top with some pieces of butter (and maybe a little more parsley).
Put under the hot grill and leave it just enough time to have it nice and golden.

Mais pourquoi, je me demande si je peux faire encore plus reconfort'food pour mon dessert… j'me demande… est-ce que je vous raconte ça…