La morue ce drôle de poisson qui vit dans le sel… Mes petits accras faciles tout parfumés !

Dans le domaine de la cuisine nous avons tous nos ennemis intimes, ces produits avec lesquels on aimerait faire tant et tant de choses et qui ne nous rendent vraiment vraiment pas nos envies, et la morue est pour moi un de ces produits.

J'ai toujours eu une passion pour se poisson tout raide et salé et pourtant plusieurs fois je me suis mordu les doigts de croiser une morue en cuisine…

Et tout ça à cause d'une seule chose, ce foutue sel dans lequel elle aime à se prélasser !

Une fois sur trois ça loupe pas, j'ai beau me tremper la morue des heures et des heures, des nuits entières, lui changer l'eau, la masser, je crois même que certaines fois j'ai dû parler à une morue nue dans son bain… Si je n'ai jamais chanté à une morue, je connais l'effet de mes cordes vocales sur la météo, ce n'est pas l'envie qui m'en a manqué, juste juste pour me la mettre dans la poche et qu'elle ressorte de ses bains dessalée juste comme il faut ni trop, ni trop peu…

Parce que la bête est contrariante au point de ressortir de l'eau certaines fois aussi trop… dessalée.

En plus j'ai un autre problème avec la morue, il m'arrive de pratiquer l'auto-persuasion gustative dans certains cas ce qui n'arrange rien à mes rapports avec elle.

Je goûte, je me dis bien que c'est salé… salé. Puis je regoûte et là je me dis qu'avec une sauce, qu'avec un jus de citron, qu'avec… c'est salé mais y'a pas de quoi contrarier un hareng ! Puis je continue à goûter et regoûter et au final j'ai le palais tellement blanchi par le sel que j'en remettrais presque un peu… de sel.

Et puis quand bien persuadé que finalement c'est pile poil en sel, je pose sur la table et mes affamés goûtent à leur tour, je vois bien qu'ils tordent le nez comme un renard pris dans un piège à loup, je le vois bien… Et à ce moment-là, même s'ils essayent de me préserver, il y en a toujours un qui finit par lâcher papa t'es sûr qu'il faut pas dessaler la morue avant d'la cuire ! A ce moment-là je me dis que l'auto-persuasion ça a quand même bien des limites…

N'empêche que j'aime la morue et que cette fois j'ai décidé de recommencer à l'utiliser en espérant que… pour en faire des petits accras tout faciles à préparer et très rapides à déguster !

Easy and fragrant creole codfish fritters 
Ingredients: 750g salted cod (500g once unsalted and cooked) - 1 bouquet garni - 2 eggs - 60g flour - 11g baking powder - 1 red onion - 2 or 3 cloves garlic - 2 or 3 sprigs coriander - 2 or 3 sprigs flat leaf parsley - 1 tsp finely grated fresh ginger - 1 tsp lime zest - 1 small chilli pepper - pepper - lime to serve
Remove the salt from the fish by soaking it for a good 12 hours (change the water regularly).
Put the fish in a large pot of water with a bouquet garni and bring to the boil. When it reaches the boil, turn off the heat and let rest for 12 minutes. Drain well and let it cool down. Flake the fish and remove the bones.
In the bowl of your food processor, finely blitz the onion (cut into large chunks), garlic, coriander, parsley, ginger, lime zest and the chilli, cut into small pieces.
Add the fish and give a quick blitz. Add the flour, baking powder, the eggs and quickly blitz again.
Heat up some oil at no more than 160°C/320°F. Shape the fritters into quenelles with 2 tablespoons or make round balls with your hands.
I strongly advise you to stay close from the deep frier because they tend you get golden on just one side so flip them regularly in their bath of oil.
When they’re nice and golden, drain them on paper towel and serve. It is delicious with lime, especially if they’re a bit too salty.
Mes petits accras faciles tout parfumés

750g de morue salée (environ 500g de morue dessalée cuite) – 1 bouquet garni -2 œufs - 60g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 oignon rouge - 2 ou 3 gousses d'ail - 2 ou 3 tiges de coriandre - 2 ou 3 tiges de persil plat - 1càc de gingembre frais râpé très fin – 1càc de zeste de citron vert - 1 petit piment – poivre - du citron vert pour servir

Dessalez la morue une bonne douzaine d'heures en changeant régulièrement l'eau de trempage.

Mettez ensuite la morue dans une grande casserole d'eau, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition, coupez le feu et laissez reposer pendant une douzaine de minutes.  Egouttez bien la morue, laissez-la refroidir puis effeuillez-la en enlevant les arêtes.

Mettez dans le bol d'un mixer l'oignon en morceaux, l'ail, la coriandre, le persil, le gingembre, le zeste de citron vert et le piment coupé en petits morceaux et mixez tout ça assez finement.

Ajoutez la morue et redonnez un coup de mixer rapide. Ajoutez la farine, la levure chimique et les œufs et redonnez un dernier coup de mixer.

Faites chauffer un bain d'huile à 160° pas plus et avec l'aide de deux cuillères à soupe faites de jolies quenelles, vous pouvez aussi faire simplement des boulettes avec les doigts et déposez-les dans l'huile. Là, je vous conseille de ne pas rester loin de la friteuse parce que les accras sont aussi contrariants que la morue et ils ont tendance à vouloir dorer d'un seul côté ! donc tournez-les régulièrement dans l'huile.

Quand ils sont bien dorés égouttez-les sur du papier absorbant et après vous n'avez plus qu'à déguster ! Avec du citron vert c'est bien, surtout s'ils sont un peu trop… salés.

Mais pourquoi, et si finalement j'installais ma cuisine du coté du Portugal pour une semaine… est-ce que je vous raconte ça…