Le dîner des 140ans de NEFF Tome 3 Gravlax de saumon à la betterave à l'orange et au gin !

Je ne vais rien vous raconter de plus sur le repas que nous a proposé NEFF autour de ces 140ans, vous pouvez retrouver ce que j'en ai déjà dit par ici et par là, et on va donc passer directement à la suite de cet étonnant repas avec cette fois un gravlax de saumon terriblement parfumé le sixième plat si je compte bien !

Le gravlax fait partie de ses recettes que je n'osais pas faire jusqu'au moment où... j'ai fait ! Il faut dire que j'ai été rassuré avant de me lancer par un article que je ne saurais trop vous conseiller, écrit par une sommité dans le domaine de tout ce qui frétille, Patrick sur son incontournable Cuisine de la Mer, un article que vous pouvez retrouver là : Saumon Gravlax.

Et donc une fois fait mon premier saumon je me suis dis en le dégustant qu'il risquait bien d'y en avoir d'autres vu la facilité à réaliser cette recette !

Gravlax de saumon à la betterave à l'orange et au gin !

Ingrédients :

Pour la première marinade : 1 beau morceau de saumon de préférence vers la tête que vers la queue d'environ 1kg – ½ betterave cuite – le zeste d'1/2 orange et d'1/2 citron – 4 baies de genièvre écrasées – 6càs de gros sel – 2càs de sucre en poudre – 5cl de gin

Pour la deuxième marinade : 1 petit bouquet d’aneth et un autre d'estragon haché – 1càs de raifort fraîchement râpé (on trouve du raifort râpé qui fait très bien l'affaire) – 5cl de gin

Râpez la betterave avec une râpe à gros trous. Versez-la dans un petit saladier et ajoutez tout le reste sauf bien sûr le saumon, donc les zestes, les baies, le sel et le sucre et le gin et mélangez rapidement le tout.

Couvrez une plaque d'un film alimentaire et posez le saumon dessus après avoir enlevé le gras blanc et toutes les parties moins jolie, posez-le côté peau vers le bas. Versez dessus la marinade et étalez-la sur tout le saumon. Emballez alors bien le saumon dans le film, insistez bien, mettez le dans une plat côté peau vers le haut. Posez une planche sur le saumon et un poids par dessus pour bien maintenir la planche. Personnellement je mets une brique de lait sur la planche et c'est parfait. Laissez-le comme ça au frais pendant 24h.

La recette propose alors de rincer le saumon et de mettre en place la deuxième marinade.

Rincez donc le saumon pour enlever la betterave et tout le reste, séchez le saumon et placez-le de nouveau sur une plaque filmée.

Mélangez alors tous les ingrédients de la deuxième marinade, les herbes, le raifort et le gin, couvrez le saumon avec, toujours côté chair, emballez-le bien et retour au frigo toujours dans un plat avec la planche et le poids dessus de nouveau pour 24h.

Ensuite il n'y a plus qu'à déballer, enlevez les herbes, couper en très fines tranches et à déguster avec du pain noir, du beurre et des copains !

La prochaine fois je ne ferais qu'une marinade et je pense que ça le fera pareil ou presque pareil. Si vous voulez le tenter, mélangez tous les ingrédients des deux marinades soit, la betterave cuite, les zestes, les baies de genièvre, le gros sel, le sucre en poudre, les herbes, le raifort et 5cl de gin. Étalez le tout sur le côté chair du saumon, emballez et mettez au frais toujours dans un plat avec la planche et un poids dessus pendant 24h. Déballez alors le saumon, retirez le jus, que le jus ! et arrosez de nouveau avec 5cl de gin, remballez et laissez encore 24h toujours de la même manière. Ça devrait le faire aussi comme ça !

Vous pouvez retrouver les autres recettes en cliquant sur les photos.

Mais pourquoi, et maintenant direction l'Espagne ? Est-ce que je vous raconte ça...
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Le dîner des 140ans de NEFF Tome 2 Endives à la cabrette Bistecca alla fiorentina et Buck's Fizz à l'orange sanguine !

Quand NEFF nous a proposé ce drôle de repas en 14 plats, la marque d'électroménager nous a aussi précisé qu'il s'agirait d'un voyage, un voyage en Europe et un voyage dans le temps. Parce que ce qui se mangeait hier n'est pas la même chose que ce qui se mange aujourd'hui et quant à demain...

Je me souviens, moi qui commence à avoir quelques heures de vol, qu'il y a des choses que l'on ne mange plus aujourd'hui ou différemment en tout cas, alors qu'hier...

Je me souviens de la manière dont étaient traités les légumes, souvent pas très bien, parce qu'ils n'étaient que des accompagnements que l'on pouvait rejeter sur le bord de l'assiette, devenir alors végétarien était aussi tentant qu'une séance de sauna pour un pingouin.

Je me souviens que la viande était donc presque incontournablequand on préparait un plat, une viande d'abord et les légumes ensuite... non d'abord la sauce ! Une sauce bien couvrante bien épaisse.

Je me souviens de desserts sucrés, sucrés, sucrés... donc surtout sucrés ! Tout n'était pas comme ça bien sûr, mais bien des choses ont changés et quand je me souviens aussi de certains plats et de leur présentation chichiteuse et chargée comme un lustre versaillais je me dis que ceux qui répètent à volonté c'était mieux avant... feraient mieux de se souvenir de tout et ne pas juste garder le bon et oublier le...

Du coup en voyant certains des plats qui nous ont été proposés lors de ce repas et la date à laquelle ils correspondaient, je me suis dit qu'effectivement un plat c'est aussi une époque mais aussi qu'heureusement il y avait du bon de tout temps.

Et aujourd'hui c'est donc trois nouveaux plats que je vous propose, trois plats qui nous font arriver à cinq sur... quatorze !

Endive à la cabrette à l'oseille rouge au noix de pécan et aux cranberries

Ingrédients : 10 belles feuilles d'endive (à l'origine la recette est réalisée avec des endives rouges) – 120g fromage de chèvre frais – 2càs de crème liquide entière – 30g de noix de pécan – 20g de cranberries (la recette originale propose d'utiliser des fruits d'épine-vinette mais par ici elles sont rares !) - 2càs de beurre – 2càs de miel liquide – quelques petites feuilles d'oseille (ce sont des feuilles d'oseille rouge dans mon cas) – quelques groseilles (facultatif) - poivre

Commencez en mélangeant rapidement le fromage de chèvre et la crème.

Faites ensuite chauffer le beurre et le miel liquide dans une poêle jusqu'à ce que le tout commence à grésiller joliment. Ajoutez alors les noix de pécan et les cranberries grossièrement hachées et mélangez le temps que le tout soit bien enrobé puis retirez du feu et laissez refroidir.

Avec le dos d'une petite cuillère tartinez vos feuilles d'endive avec le fromage. Parsemez par dessus le mélange de noix de pécan et de cranberries, les feuilles d'oseille et éventuellement les groseilles, poivrez et dégustez !

Bistecca alla fiorentina

Ingrédients : 1 T-Bone de bonne épaisseur – 2càs d'huile d'olive – 6 filets d'anchois – 1càs de romarin haché très très finement – sel et poivre

Traditionnellement le bistecca alla fiorentina c'est un très bon T-Bone juste cuit sur un barbecue, en faisant attention à bien respecter la viande, donc à la sortir du frais une bonne demi-heure avant de la cuire et surtout à ne pas la piquer pendant la cuisson ! Ici elle est accompagnée d'un condiment aux anchois et au romarin, moins traditionnel mais très bon !

Commencez en faisant cuire le T-Bone sur un barbecue bien chaud selon l'épaisseur de la viande. Pour la mienne je l'ai fait cuire 6 minutes d'un côté puis 4 minutes de l'autre et enfin pendant 2 minutes en position verticale et c'était parfait. Mettez-la ensuite dans un plat et laissez-la reposer pendant 3 ou 4 minutes après l'avoir couvert.

Pour le condiment c'est tout simple écrasez les anchois et le romarin dans un mortier au pilon puis ajoutez l'huile d'olive doucement en continuant de mélanger au pilon.

Quand la viande est prête, salez et poivrez des deux côtés, coupez-la en tranches bien épaisses et servez-la dans des assiettes où vous aurez déposé un peu de condiment au fond.

Buck's fizz à l'orange sanguine et au romarin

Ingrédients : 1 bouteille de champagne – ½ litre de jus d'orange sanguine (on en trouve du très bon tout fait) – des plumeaux de romarin – du sucre glace pour les verres

Trempez légèrement vos le bord de vos verres dans le jus d'orange sanguine puis dans le sucre glace.

Versez dans chaque verre 1/3 de jus d'orange et complétez avec du champagne. Décorez les verres avec un plumeau de romarin.

Si vous voulez retrouver la recette de Poulpe à la skordalia et aux radis marinés, cliquez sur la photo !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je me faisais mariner le saumon... est-ce que je vous raconte ça...  « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. » 
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Le dîner des 140ans de NEFF Tome 1 Poulpe à la skordalia et aux radis marinés !

Certaines fois, ceux qui me connaissent savent que j'ai l'imagination et la curiosité assez grandes pour ça, je me pose ce que je trouve moi-même être de bien drôles de questions...

Et après avoir reçu un carton d'invitation provenant d'une marque que j'apprécie depuis longtemps, NEFF, pour un étonnant événement à l'occasion de leurs 140ans, mais ça je vous en parle tout à l'heure, je me suis demandé, je me suis demandé à quoi je ressemblerais à 140 ans...

Et forcément même en imaginant les progrès que peut faire la médecine, si fringant que j'espère encore alors être, je risque d'être un fort fort vieux monsieur sans doute radotant le temps d'avant, quand il y avait des contrôleurs qui faisaient des trous dans les tickets de métro et que le téléphone faisait crack crack crack quand tu faisais tourner le cadran et quelques autres vieilleries...

Et en me rappelant la plaque NEFF qui trône sur le plan de travail de notre maison de campagne, en me rappelant sa modernité, son efficacité, sa praticité... Je me suis dit que NEFF se portait sacrément bien à cet âge vénérable et restait à la pointe de l’innovation dans ce domaine qui est le sien et qui forcément m'importe assez, celui de l’électroménager.

La marque se porte bien et en plus sait s'amuser puisqu'elle nous a donc invités, moi et quelques autres à un étonnant repas tout à la fois voyage dans le temps et dans l'espace, à travers l'Europe, en 14 plats ! 14 plats réalisés par Alain Cirelli et son complice et racontés par Sophie Chevalier. Et ce sont ces 14 plats que je vous propose de retrouver par ici au fil de l'été. Des plats et peut-être des histoires, et donc pour commencer le voyage un plat qui va nous entraîner au sud du sud entre l'Espagne et la Grèce et les années 1997 à 2007...

Poulpe à la skordalia et aux radis marinés !

Ingrédients :

Pour le poulpe : 750g de tentacules de poulpe attendri (un passage au congélateur pendant une paire de jours a tendance à rendre la bestiole plus souple et tendre) – 9cl de vinaigre de vin rouge – 30cl d'huile d'olive – 3 brins de thym – 3gousses d'ail en chemise juste aplaties – sel et poivre – de l'huile d'olive et du jus de citron pour servir

Mettez les tentacules de poulpe dans une casserole d'eau avec 2cl de vinaigre et faites cuire à petit feu une trentaine de minutes. Pendant ce temps mélangez dans un plat le vinaigre restant, l'huile, le thym grossièrement coupé, l'ail, un peu de sel et de poivre.

Quand le poulpe est cuit, égouttez-le dans du papier absorbant puis mettez-le dans la marinade préparée et laissez-le reposer au frais au moins une paire d'heures, le mieux étant de l'y laisser toute la nuit.

La recette originale propose alors de grillez le poulpe rapidement égoutté au dessus de la flamme d'un BBQ juste le temps de le griller. Vous pouvez essayer comme ça ou comme moi le dorer à la poêle en le retournant régulièrement jusqu’à ce qu'il soit joliment doré.

Pour la skordalia : 750g de pommes de terre à purée – 2gousses d'ail – 8 à 10cl d'huile d'olive – 2 à 3càs de jus de citron – 4càs d'amandes effilées légèrement toastées – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les pommes de terre brossées avec leur peau dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et ne résistent plus quand vous plantez un couteau dedans (en même temps depuis quand les patates font de la résistance...).

Égouttez les pommes de terre, réservez l'eau de cuisson, attendez que les pommes de terre soient assez froides pour pouvoir les peler puis passer-le au presse-purée, attention comme toujours quand il s'agit de purée, mixer interdit sinon vous allez faire de la colle de patates !

Pelez l'ail, passez-le au presse ail, puis ajoutez-le à la purée. Ajoutez alors l'huile d'olive et le jus de citron en filet, en goûtant et en arrêtant quand c'est à votre goût, mine de rien c'est vous qui mangez... Salez, poivrez et mélangez.

Vérifiez alors la consistance de la skordalia, elle doit avoir la constance d'un houmous, donc n'hésitez pas comme moi si c'est nécessaire à ajouter un peu d'eau de cuisson, j'ai ajouté environ 10cl d'eau en mélangeant bien.

Pour les radis : 8 radis si possible de différentes couleurs (vous pouvez aussi utiliser de la betterave de Chioggia) – 4càs de vinaigre de vin rouge – 4càs de sucre en poudre

Coupez les radis en fines tranches avec une mandoline ou simplement un couteau. Mélangez le vinaigre et le sucre en poudre dans un grand bol, mélangez bien. Ajoutez les tranches de radis et mettez au frais une quinzaine de minutes. Juste avant de servir égouttez les radis sur du papier absorbant.

Tous les ingrédients sont prêts vous pouvez maintenant dresser vos assiettes. D'abord la skordalia, ensuite le poulpe, les radis, les amandes effilées puis un filet d'huile d'olive sur le tout et un filet de citron !

Mais pourquoi, je me demande si elle ne va pas dire que je suis furieusement poulpe en ce moment... est-ce que je vous raconte ça...
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Neff et si juste un bouton pouvait tout changer… Les tables Neff TwistPad® à l'épreuve du test !

Quand Neff  m'a proposé de tester leurs tables TwistPad®, des tables à induction, la première chose que j'ai répondu c'est vous savez que je suis furieusement gaz ?

Là, ils m'ont juste répondu ce n'est pas un problème… au contraire…

C'est avec ce au contraire… et bien sûr mes certitudes concernant la cuisson au gaz et ses avantages que je suis donc allé découvrir ces tables en compagnie de Gwen Rassemusse qui nous avait préparé quelque petits exercices pratiques pour tester le système Twist Pad®.

Et en découvrant ces tables-là mes certitudes ont été bien malmenées tant les produits proposés par Neff sont différents de ce que j'avais déjà rencontré dans ce domaine et pas seulement grâce à son système Twist Pad®, cette drôle de commande toute ronde qui change bien des choses.

Elle m'attendait donc là, posée sur son plan de travail et je n'ai pas pu m'empêcher de laisser courir ma main dessus comme pour tester nos rapports à venir et lui signifier que je ne serais pas si facile que ça à attraper.

Et en même temps que je passais la main sur la plaque, l'œil a aussi remarqué que la surface de chauffe était curieusement découpée, un peu comme si toute la plaque pouvait devenir une unique surface de cuisson… En lui proposant  quelques cuissons je me suis rendu compte que ce n'était pas exactement le cas. Il y a bien plusieurs surfaces différentes, quatre précisément, et la table détecte la surface de chauffe nécessaire soit pour de petites poêles pour un seul affamé, soit pour des cocottes géantes nécessaires toute une famille. Qu'elle propose aussi des puissances très précises allant du maintien au chaud jusqu'au powerboost, une position à faire blêmir d'envie les plus puissantes des flammes et que tout ça était pilotable par des minuteries sur chaque feu, elle commençait déjà à vraiment m'étonner…

Mais c'est vraiment la commande Twist Pad® qui m'a étonné encore plus. Cette drôle de commande toute ronde pilote la plaque avec une simplicité déconcertante. Une petite pression et voilà qu'une plaque s'allume, un petit tour du bout du doigt et la température s'envole, un autre et on atteint la douceur des cuissons lentes… Cette plaque-là est faite pour obéir au doigt et à l'œil du cuisinier !

Alors forcément je n'ai pas pu m'empêcher de retirer la commande et de la regarder comme ça, déshabillée, et me dire qu'avec elle je n'aurais pas à lui enlever grille et brûleur pour la nettoyer, juste d'une main j'enlève le bouton, juste de l'autre d'un seul coup et elle est nettoyée…  je commençais à comprendre le "au contraire"…

Au final j'ai donc été convaincu que la plaque TwistPad® de Neff risquait de très vite s'installer chez moi pour longtemps, principalement grâce à ses surfaces de chauffe modulables, sa conduite rapide et précise et son nettoyage sans problème.

Et si vous voulez vous aussi découvrir ces tables 21 mai au 22 juin le jeu «TwistPad® Story» grâce auquel vous pourrez gagner : 4 tables TwistPad® et 4 Ipad mini. Un jeu dont vous trouverez le détail là : www.twistpadstory.com.
TwistPad®, Neff organise du

Ou profiter de l'offre "satisfait ou remboursé" que propose Neff jusqu’au 31 décembre 2014. Une opération dont vous trouverez le détail ici : Table induction TwistPad®  - Satisfaitou remboursé.

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Mais pourquoi, bon et si je tirais sur les boutons de ma vieille cuisinière… est-ce que je vous raconte ça…

Juste un petit plaisir pour un samedi chez les bisounours, un passion cake aussi acidulé que fondant !

Le samedi c'est un de mes jours doudou, un de ces jours où je vois la vie en rose et où je m'attrape des envies de midinettes écervelées pendant lesquels j'aimerais que tout soit beau et que tout aille bien.

Et généralement comme ceux qui m'entourent savent que je peux passer de la plus bleue des fleurs au pire ours mal léché pour peu qu'on me contrarie la bonne humeur, curieusement le samedi je n'entends pas une mouche voler et tous ceux qui passent à côté de moi le font avec des sourires digne d'un Michel Drucker un dimanche où toutes les télécommandes seraient tombés en panne sur la deux.

Faut dire qu'ils savent qu'avec moi l'ours n'est jamais loin !

Et du coup comme tout le monde semble oublier tout ce qui ne va pas le temps d'une journée, moi aussi je m'attrape un sourire béat et je peux m'installer en cuisine, rien ne peut m'arriver, rien ne peut brûler ! Tout va simplement bien… enfin en attendant que la réalité me rattrape sans doute dans quelques heures.

Et forcément quand je m'installe en cuisine avec mon air de benêt heureux mes plats aussi se transforment en petit moment de bonheur, de douceur, il faut qu'ils soient comme ces plaids avec chat intégré qu'on se met sur les genoux quand on veut ronronner en cœur! Même si je n'oublie pas d'y coller une pointe d'acidité, des fois que les bisounours n'existent pas vraiment réel… pas vraiment !

Passion cake

Ingrédients : 220g de beurre mou – 220g de sucre en poudre – le zeste d’un citron – 120g de farine – 90g d’amandes en poudre – 4 œufs 

Pour le sirop et le royal icing : 3 fruits de la passion – 3às de sucre en poudre – 60g de sucre glace

Commencez en préparant le sirop et le royal icing.

Ouvrez les fruits de la passion et videz la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et 3càs d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes. Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire en insistant bien pour récupérer tout le jus. Versez-le dans la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Laissez refroidir.

Partagez le sirop en trois, versez-en un tiers dans un petit bol et ajoutez le sucre glace jusqu'à obtenir un icing royal encore liquide mais assez épais.

Fouettez le beurre, le sucre en poudre et le zeste de citron très finement râpé.

Ajoutez la farine et l’amande en poudre et mélangez bien.

Ajoutez les œufs rapidement battus et mélangez. Ajoutez un tiers de sirop et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans deux petits moules à pudding, si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.

Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant une cinquantaire de minutes(position convection naturelle avec intensité de vapeur VarioSteam® basse, sur mon Neff VarioSteam, à la place de cette fonction vous pouvez glisser dans le bas de votre four un plat contenant un fond d'eau). Vérifier en plongeant un couteau au coeur du cake pour vérifier qu'il est bien cuit, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Quand le cake est prêt, laissez-le tiédir, démoulez-le puis imbibez-le avec le sirop restant, terminez en le couvrant avec le royal icing puis laissez-le refroidir.

Passion Cake
Ingredients 220g soft butter - 220g caster sugar - zest of 1 lemon - 120g flour - 90g powdered almonds - 4 eggs
For the syrup and royal icing: 3 passion fruits - 3 Tbsp caster sugar - 60g icing sugar

Start making the syrup and royal icing.
Cut open the passion fruits and put the pulp in a small saucepan. Add the sugar and 3 Tbsp water. Cook on medium heat for about 5 minutes. Filter through a sieve stressing on the fruit to really get all the juice. Put this juice back in the saucepan and cook until you obtain a syrupy juice.
Let cool down.
Divide the syrup into 3. Pour one third in a small bowl with the icing sugar. Mix until you get royal icing, still liquid but quite thick.
Whisk the butter with the caster sugar and lemon zest, finely grated.
Add in the flour and powdered almonds and mix well.
Add the eggs, quickly beaten, and mix. Add one third of the syrup and mix again.
Pour the batter into 2 pudding tins (or cake tins).
Put in the oven, preheated at 170°C/325°F, with a dish full of water in the bottom of the oven, for 50 minutes.
Make sure it is well baked stickinfg the blade of a knife in the center of the cake. If not, keep on baking for a few minutes.
When it's done, let is warm down, take it off the tin and soak it with the remaining syrup. Coat it with royal icing and let completely cool down.

Mais pourquoi, et si j'essayais la même chose avec le lundi ??? hum j'le sens que moyen… est-ce que je vous raconte ça…

Paulette, paulette tu es la reine des paupiettes… souvenirs d'avant et paupiettes à l'italienne !

Quand je parle à mes enfants du temps d'avant je n'ose pas tout leur dire des fois qu'ils me regardent comme si j'étais un échappé de Jurassic Park. Déjà qu'une petite blogueuse en apprenant que mon blog avait été ouvert en 2005 m'avait dit ben toi t'es un Dino-blogueur alors… ça m'avait amusé, mais je n'ai pas trop envie que mes enfants s'y mettent aussi !

Déjà que quand je leur parle de nos vieux francs, de ces trucs d'un autre siècle qui nous servaient de monnaie d'échange, je sens que je prends un coup de vieux. Et encore il ne savent pas que dans un coin de mon cerveau j'ai une calculette qui me dit 6francs 50 à chaque fois qu'on me demande un euros. Déjà donc j'évite de leur parler de tout le reste…

J'évite par exemple de leur dire que la première télévision de ma maison d'alors était une boîte en bois trônant, imposante, dans la salle à manger et surtout qu'il fallait se lever pour changer de chaine… ni d'ailleurs que changer de chaine ça se résumait à appuyer sur la un, sur la deux, sur la… un…  vu qu'il n'y avait que deux chaines.

J'évite aussi de leur parler de notre premier téléphone, celui qui était arrivé à la maison six bons mois après que mon père ait été demander une ligne aux P.T.T.. Je me souviens encore de son arrivée, de ce poste noir avec son cadran que j'aimais faire tourner pour entendre le crac-crac-crac qui résonnait alors. Comme je me souviens de la première fois où il a sonné et de la panique qui à alors pris toute la maison, on nous téléphonait ! on nous téléphonait !!! On aurait dit des poules lâchées sur une autoroute cherchant la voie de sortie. A tel point que mon père avait failli ne pas le décrocher à temps.

Comme j'évite de leur parles des sièges en bois du métro et des sièges fumeurs dans les avions, des deux-chevaux vertes et de mes disques en vinyl noir… même si ça aujourd'hui ils essayent de me les piquer.

Et en ces temps lointains, presque à l'aube sauvage de la création de notre civilisation, un groupe à la c… Les Charlots, poussaient la chansonnette et nous contait la vie de Paulette la reine des paupiettes, une ritournelle de rien qui m'est revenue en mémoire et ne m'est plus sorti de la tête jusqu'à ce que je venge Paulette en faisant des…

Paupiettes à l'italienne

Ingrédients : 8 escalopes de veau bien fine – 480g de farce – 1 ou 2 boules de mozzarella – 8 morceaux de tomates séchées à l'huile – 1 petit bouquet de basilic – 2càs de pignons – 1 gousse d'ail - sel et poivre

Coupez la mozzarella en petits cubes puis enroulez tous les morceaux dans du papier absorbant, n'hésitez pas sur la quantité, puis serrez pour enlever le plus de liquide possible, n'appuyez quand pas trop fort sinon la mozzarella va s'écraser et se défaire.

Egouttez l'huile des tomates séchées et coupez-les en fines lanières.

Etalez devant vous 1 escalope. Faites un boudin avec environ 60g de farce puis aplatissez-le et posez-le sur l'escalope. Etalez dessus un peu d'ail et de pignons, puis la mozzarella, la tomate séchée et quelques feuilles de basilic. Salez légèrement et poivrez.

Refermez la farce de manière à enfermer les autres ingrédients à l'intérieur.

Roulez ensuite l'escalope autour de la farce et ficelez le tout.

Rangez les paupiettes dans un plat allant au four au fur et à mesure.

Recommencez la même opération avec les autres escalopes.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes (position convection naturelle avec intensité de vapeur VarioSteam® basse, sur mon Neff VarioSteam, à la place de cette fonction vous pouvez glisser dans le bas de votre four un plat contenant un fond d'eau).

Quand vos paupiettes sont à point, retirez-les du four, passez-le en grill et glissez les paupiettes une paire de minutes sous le grill bien chaud, juste le temps qu'elles prennent une jolie couleur mais surtout sans les dessécher.

Les paupiettes vont rendre un joli jus, faites le rapidement réduire à la casserole en préservant les paupiettes au chaud, et ce jus avec quelques pâtes ou une petite polenta…

Mais pourquoi, Paulette, Pauletteeeeeee tu me tiens grâce à tes paupiettes… est-ce que je vous raconte ça…

Mon nouveau four est un Neff VarioSteam premières impressions et 5 WE gastronomiques à gagner ! A vous de jouer !

Entre Neff et moi surtout quand il s'agit de four c'est une vieille vieille histoire.

Elle date de l'arrivée chez moi de mon premier four vapeur dont vous pouvez retrouver l'histoire par là : Et si la cuisson vapeur rimait avec cuisine fraîcheur et savoureuse… Neff combiné-vapeur, le grand test !

Et il y a quelques jours du côté de chez S'cuiZ in j'ai donc rencontré pour la première fois ce nouveau venu qui allait partager ma cuisine le four Neff VarioSteam avec la porte Slide&Hide, enfin ma cuisine…

Ceux qui ne me connaissent pas sont parfois étonnés en arrivant chez moi quand ils me retrouvent assis par terre devant un four à regarder le poulet prendre couleur, le gâteau monter tranquillement ou la tarte caraméliser. Il faut dire que mon programme préféré ne se passe plus depuis longtemps devant ma télévision et que maintenant ma télé réalité préférée c'est celle que je peux regarder à travers la vitre de mon four… à chacun ses passions…

Du coup en découvrant ce nouveau venu forcément j'ai commencé par ses particularités qui font que ce n'est pas un four comme tous les autres, sa porte escamotable si pratique pour voir ce qui passe au fond du fond du four sans devoir se jeter au dessus de la porte au risque de finir grillé comme un toast et cette adjonction de vapeur qui change bien des choses au moelleux des aliments préparés.

Et grâce à Gwen et ses recettes, celles que nous avons préparées ce jour de découverte, je me suis dit qu'entre lui et moi il risquait d'y avoir de longues longues discussions culinaires et que je risquais de passer devant mon nouveau four encore bien des soirées…
Mais en attendant maintenant à vous de jouer…

En effet Neff organise un concours dès maintenant et jusqu'au 6 novembre, un concours nommé " Coup de foudre en cuisine " et qui va vous proposer de vous mettre aux fourneaux !

Pour participer, c'est très simple, il vous suffit de laisser une de vos recettes sur le site.

Les auteurs des 5 recettes les plus plébiscitées gagneront 1 week end gastronomique dans la ville d'Europe de leur choix, les 100 suivants des cours de cuisine à l'atelier des chefs.

Alors vite vite à vos fourneaux !

Et moi maintenant je vais aller m'occuper de ce nouveau venu qui trône dans ma salle à manger depuis hier, avant de lui trouver une petite place dans la cuisine, et donc à très vite pour nos aventures communes avec des petites recettes très Neff !

Produit offert Mais pourquoi, bon je vais quand même attendre qu'il n'y ait plus personne pour lui parler à mon four… est-ce que je vous raconte ça…

Cuisiner devient un jeu d’enfant avec Neff ! Un petit concours à cuisiner simplement !

Il y a quelques temps Neff m'avait proposé de découvrir la cuisine vapeur en essayant un de leur four combiné vapeur.

Avant de profiter de ce four, pour moi la cuisine vapeur se résumait à des petits paniers en bambou que l'on posait sur une casserole et qui transformaient ma cuisine en hammam parfumé aux effluves de poisson. La cuisine vapeur rimait alors souvent avec légumes tristes et poisson de régime, vraiment pas de quoi se mettre la gourmandise au court bouillon !

Et puis j'ai reçu mon four Neff…

Là, nous avons parlé longuement, ce n'est pas parce que c'est un four que je n'allais pas discuter avec lui… Il m'a fait découvrir tout ce qu'il pouvait faire, sa chaleur, sa vapeur, l'un et l'autre combinés, et puis peu à peu quand nous sommes devenus intimes, il m'a même parlé de sa basse température et de son étuve… Mais il y a des choses, entre nous deux, que je ne peux pas non plus raconter…

Et puis j'ai essayé, j'ai lancé ma cuisine à toute vapeur et j'ai découvert que la vapeur ne rend pas triste. Elle donne du moelleux, du fondant, permet aux parfums d'envelopper et aux cuissons de durer sans rendre aussi sec qu'un désert sans fin… Petit à petit la vapeur a accompagné tous les parfums de ma cuisine.

Aujourd'hui, Neff, la maque allemande spécialiste de l’électroménager encastrable, reconnue par les professionnels pour son expertise culinaire et de plus en plus connue et appréciée des amateurs de cuisine, vous propose de devenir vous aussi les maîtres de la cuisson et de la vapeur ! Et en plus, c'est en jouant !

Pour participer c'est très simple, il faut déposer une recette (entrée, plat ou dessert) accompagnée d’une photo de votre création sur le site CôtéMaison.fr, entre le 10 novembre et le 31décembre 2010 minuit, en précisant bien sûr les ingrédients et les différentes étapes de réalisation.

Et si vous gagnez le 1er prix vous recevrez le four combiné vapeur Slide&Hide® Neff, un four d´une valeur de 2 120 euros, avec lequel vous pourrez vous aussi découvrir les cuissons en chaleur tournante, à la vapeur, mais aussi combinées et ses 8 fonctions dont l'étuve, la cuisson basse température et la décongélation, ainsi que sa porte Slide & Hide ®, une porte qui coulisse et disparaît pour laisser libre l’accès au four.

Mais surtout vous pourrez découvrir cette cuisine étonnante et gourmande que permet de réaliser les fours combinés Neff.

Et puis, il y a aussi à gagner des cours de cuisine et des abonnements à Zeste pour les suivants, alors n'hésitez pas, montrez-nous comment votre cuisine est un jeu d'enfant !

Mais pourquoi, et si tu me reparlais un peu de ton étuve… pourquoi est-ce que je vous raconte ça…

Et si la cuisson vapeur ne rimait avec cuisine fraîcheur et savoureuse… Neff combiné-vapeur, le grand test !

Dans mon genre j'ai toujours été un visionnaire… dans mon genre… J'ai toujours eu, dans le domaine de l'objet qui va devenir indispensable et faire partie de notre quotidien, le mot juste et le choix judicieux. C'est comme ça que dès que j'ai vu le premier appareil photo numérique, j'ai tout de suite dit, tout de suite su que… ça marchera pas, elle est où la pellicule d'abord, ça moi j'vous l'dis marchera pas ! Le mot juste et le choix visionnaire... Et j'ai dit la même chose pour les GPS, des dames qui te disent ton chemin, marchera pas ! Et pour L'Iphone, un marchand de pommes qui fait des téléphones, marchera pas ! Du coup maintenant je deviens prudent et quand Neff m'a proposé de tester son four combiné-vapeur je n 'ai pas eu le temps de dire marchera… qu'une de mes petites voix intérieures m'a arrêté d'un, essaye et tu parleras après pour une fois !

C'est ainsi que je me suis retrouvé dans un joyeux atelier entouré d'une bande de blogueuses pendant lequel la dynamique Nelly et l'équipe Neff nous a montré comment devenir les maîtres de la vapeur. Et que quelques temps plus tard le four combiné-vapeur est arrivé chez moi.
Là, j'ai tout fait comme Nelly nous avait montré… enfin presque, j'ai fait aussi un peu à ma façon, j'ai commencé à lui parler… Je sais bien que les objets ne parlent pas et qu'ils n'entendent même peut-être pas, mais on ne se refait pas… Mais comme ma mission n'était pas que de lui faire la causette, j'ai relevé mes manches et je me suis lancé dans mon grand test. J'ai posé sur la table poisson en filets, légumes bien frais, pizzas congelées… bien décidé à avoir une grande discussion culinaire avec ce nouvel ami.
Presque naturellement quand je me suis retrouvé devant lui, j'ai attrapé un petit filet de poisson, je l'ai roulé joliment, mis dans une assiette, et alors que j'étais prêt à l'enfourner ces foutues petites voix que j'ai dedans ont commencé à se mêler de l'affaire…
Poisson vapeur nature c'est tout ce que tu as trouvé ! Après tu n'as qu'à faire une carotte vapeur pendant que tu y es ! Je me suis gratté la tête en regardant mon poisson, pourtant vapeur poisson, poisson vapeur, ça le fait ! J'ai évité de penser que la carotte devait bien suivre, comme si les voix pouvaient m'entendre et je me suis surpris à lui répondre, tu voudrais quoi je vais pas me faire un rôti à la vapeur quand même… quand même… Et puis sachant ce qu'allait me dire la petite voix après avoir cuit mon poisson, je suis allé chercher le joli rôti de porc qui attendait dans mon frigo son tour de rôtisserie.
Je l'ai alors un peu arrangé, je lui ai fait un joli nid d'herbe pour qu'il ne se sente pas trop seul, je l'ai bien salé et bien poivré et je l'ai enfourné à regret me disant que l'Angleterre avait bien survécu à la viande bouillie… Et je l'ai enfourné et quand le four à sonné, j'ai ouvert. Là, j'ai retrouvé mon rôti tout doré et tout fondant même temps, étonnamment tendre. La chance du débutant que je me suis dit…
Alors je suis devenu frénétique et je ne lui ai rien passé, saumon au fenouil et aux herbes histoire de voir si la vapeur et la saveur pouvaient se marier, petits haricots en cuisson programmée pour savoir si le croquant serait au rendez-vous, même mes vieux croissants et le petit bout de roastbeef trainant au frigo y sont passés… Et avant de finir mon test je me suis dit et si je faisais du pain…
Petites boules de pain à l'indienne
Ingrédients : 400g de farine – 1càc pleine de levure de boulanger déshydratée - 25cl d'eau – 10cl de lait – 1càc de miel – 1càc de sel - un mélange d'épice, 1càc de curry en poudre, ½ càc de cumin en graines, ½ càc de coriandre en graines, ¼ de càc de graines de fenouil… - de la farine
Commencez en mettant le mélange d'épices dans un mortier et écrasez-le grossièrement au pilon.
Versez dans un bol l'eau, le lait et le miel, faites rapidement tiédir le tout au micro-onde puis ajoutez la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Versez dans un saladier la farine et le sel, mélangez puis versez le contenu du bol. Mélangez sans insister, puis versez sur la pâte une càs de farine.
Laissez ensuite reposer une bonne heure et demie à température ambiante ou utilisez la position étuve du four Neff pour accélérer ce temps de repos (30minutes environ).
Versez alors la moitié des épices dans la pâte et donnez quelques tours rapide pour l'incorporer.
Coupez la pâte en deux, et versez les deux moitiés en tas sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Saupoudrez avec les épices restantes.
Mettez au four en position combinée à 200° pendant 20 à 25 minutes. Si vous utilisez un four classique versez de l'eau dans la lèche frite avant d'enfourner votre pain.
Une fois cuit laissez refroidir vos pains sur une plaque.
Au final le four-combiné Neff m'a surpris, même si certaines de mes cuissons demandent à être ajustées (j'ai souvent trop cuit) parce que ses possibilités dépassent très largement les stéréotypes véhiculés dès que l'on parle de cuisson à la vapeur et permet de réaliser une cuisine fraîche et variée.
Le petit poisson vapeur et sa carotte même s'ils sont parfaitement réalisés, ne sont qu'une des nombreuses possibilités proposées par ce four qui se révèle un compagnon à tout cuire !
La vapeur permet des cuissons rapides qui respectent les saveurs, mon saumon est ressorti avec un joli parfum de fenouil, les haricots verts réalisés avec la programmation sont restés croquants et se sont bien mêlés eux aussi aux saveurs d'échalotes et d'herbes que je leur avais ajouté.
Mais plus que la vapeur, c'est la variété des possibilités de cuissons qui m'a surpris.
La cuisson combinée m'a permis de réaliser un rôti parfaitement cuit et tendre au cœur, et un pain croquant à souhait, tout doré et pourtant pas du tout desséché.
La cuisson à basse température a produit un roastbeef d'une étonnante tendreté.
Et on pourrait encore citer la régénération du pain ou des viennoiseries, ou la position étuve qui réduit notablement le temps de levage des pâtes, ou encore la possibilité de garder les plats au chaud…
Le point fort du four vapeur-combiné Neff n'est donc pas une cuisson particulière mais bien la variété de ses possibilités !
Mais comme la vie n'est pas qu'un fleuve tranquille et même si depuis ce jour de testage nous vivons de grands moments de passion folle, quelques point d'utilisation se sont révélés plus difficile…
La prise en main du four m'a semblée assez compliquée. J'ai notamment pesté toute la journée comme un putois à la queue prise dans un toasteur contre le guide d'utilisation et la conjonction de boutons qu'il faut maîtriser pour déclencher certaines cuissons. Pour quelqu'un qui ne reconnait pas la gauche de la droite, appuyer sur la touche P, puis régler le sélecteur sur la bonne catégorie d'aliments, avant de changer le poids et rechercher finalement quelle viande, à moins que ce soit le contraire d'ailleurs, n'est pas toujours évident.
De la même manière naïvement j'avais pensé que la vapeur c'était… de la vapeur et non la bonne quantité d'eau à éponger après chaque cuisson…
Mais ce n'est pas tout ça, il faut que j'y retourne, j'ai le tiroir chauffant arrivé en même temps que le four à tester et une demi douzaine de pizzettes au four…




Mais pourquoi, et si je l'appelais Neffi mon nouvel ami… est-ce que je vous raconte ça…