Mon taboulé de quinoa aux carottes et plein de choses ! Avec l'Omnicuiseur Vitalité...

Depuis quelques temps l'Omnicuiseur Vitalité a pris une place dans ma cuisine à côté de quelques autres instruments culinaires. Et je dois avouer que j'ai un peu tâtonné dans les premiers temps, ce qui m'arrive d'ailleurs régulièrement en découvrant une nouvelle machine qui me simplifie la cuisine.

Heureusement pour m'aider dans ces premiers pas, mais aussi pour me donner bien des idées, mon Omnicuiseur est arrivé avec quelques livres dans lesquels j'ai pu trouver mes premières recettes et me permettre maintenant de me sentir beaucoup beaucoup plus à l'aise avec lui. 

Et il y a quelques jours j'ai reçu Recettes de printemps de la collection Les besoins saisonniers du corps, qui va bien sûr me permettre de préparer mes recettes de printemps mais pas seulement, j'ai déjà glané dans l'ouvrage quelques recettes que je peux transposer maintenant, toujours le même principe d'une idée peuvent en naître bien d'autres !

Pour illustrer ce que l'on peut faire en partant d'une des recettes du livre, j'ai mis à ma sauce une recette de taboulé de millet aux carottes & miel que je vous propose maintenant.

Mon taboulé de quinoa aux carottes et plein de choses !

Ingrédients : 200g de quinoa – 2 fois le volume du quinoa en eau – ½ cube de bouillon de légumes –2 oignons nouveaux - 1 belle carotte – 4 ou 5 radis roses – 20g de pistaches – 20g de graines mélangées (tournesol, courge, sésame... ) - 4 tiges de menthe effeuillées - 3 càs d'huile d'olive - 2 càs de jus de citron vert – 1 càs de miel liquide – sel et poivre

Lavez puis égouttez le quinoa. Émincez finement les oignons nouveaux.

Mettez dans le fond de la petite cocotte le quinoa, l'eau, le bouillon cube émietté et les oignons nouveaux, mélangez le tout puis refermez la cocotte. Faites cuire pendant 20 minutes le haut au mini et le bas au maxi.

Pendant la cuisson lavez la carotte et les radis, pelez la carotte si nécessaire, puis râpez le tout avec une râpe à gros trous. Mélangez dans un bol l'huile, le jus de citron et le miel.

Quand les 20 minutes sont passées, ouvrez délicatement la cocotte, ajoutez les carottes et les radis et la sauce, mélangez et refermez et laissez reposer 5 minutes. Le quinoa va alors se gorger de tous les parfums.

Ouvrez la cocotte, versez dans un plat et laissez refroidir. Quand le taboulé est froid ajoutez les pistaches hachées, les graines et la menthe et... dégustez !

Mais pourquoi, et si je rejetais un œil sur l'automne... est-ce que je vous raconte ça...

Le dîner des 140ans de NEFF Tome 1 Poulpe à la skordalia et aux radis marinés !

Certaines fois, ceux qui me connaissent savent que j'ai l'imagination et la curiosité assez grandes pour ça, je me pose ce que je trouve moi-même être de bien drôles de questions...

Et après avoir reçu un carton d'invitation provenant d'une marque que j'apprécie depuis longtemps, NEFF, pour un étonnant événement à l'occasion de leurs 140ans, mais ça je vous en parle tout à l'heure, je me suis demandé, je me suis demandé à quoi je ressemblerais à 140 ans...

Et forcément même en imaginant les progrès que peut faire la médecine, si fringant que j'espère encore alors être, je risque d'être un fort fort vieux monsieur sans doute radotant le temps d'avant, quand il y avait des contrôleurs qui faisaient des trous dans les tickets de métro et que le téléphone faisait crack crack crack quand tu faisais tourner le cadran et quelques autres vieilleries...

Et en me rappelant la plaque NEFF qui trône sur le plan de travail de notre maison de campagne, en me rappelant sa modernité, son efficacité, sa praticité... Je me suis dit que NEFF se portait sacrément bien à cet âge vénérable et restait à la pointe de l’innovation dans ce domaine qui est le sien et qui forcément m'importe assez, celui de l’électroménager.

La marque se porte bien et en plus sait s'amuser puisqu'elle nous a donc invités, moi et quelques autres à un étonnant repas tout à la fois voyage dans le temps et dans l'espace, à travers l'Europe, en 14 plats ! 14 plats réalisés par Alain Cirelli et son complice et racontés par Sophie Chevalier. Et ce sont ces 14 plats que je vous propose de retrouver par ici au fil de l'été. Des plats et peut-être des histoires, et donc pour commencer le voyage un plat qui va nous entraîner au sud du sud entre l'Espagne et la Grèce et les années 1997 à 2007...

Poulpe à la skordalia et aux radis marinés !

Ingrédients :

Pour le poulpe : 750g de tentacules de poulpe attendri (un passage au congélateur pendant une paire de jours a tendance à rendre la bestiole plus souple et tendre) – 9cl de vinaigre de vin rouge – 30cl d'huile d'olive – 3 brins de thym – 3gousses d'ail en chemise juste aplaties – sel et poivre – de l'huile d'olive et du jus de citron pour servir

Mettez les tentacules de poulpe dans une casserole d'eau avec 2cl de vinaigre et faites cuire à petit feu une trentaine de minutes. Pendant ce temps mélangez dans un plat le vinaigre restant, l'huile, le thym grossièrement coupé, l'ail, un peu de sel et de poivre.

Quand le poulpe est cuit, égouttez-le dans du papier absorbant puis mettez-le dans la marinade préparée et laissez-le reposer au frais au moins une paire d'heures, le mieux étant de l'y laisser toute la nuit.

La recette originale propose alors de grillez le poulpe rapidement égoutté au dessus de la flamme d'un BBQ juste le temps de le griller. Vous pouvez essayer comme ça ou comme moi le dorer à la poêle en le retournant régulièrement jusqu’à ce qu'il soit joliment doré.

Pour la skordalia : 750g de pommes de terre à purée – 2gousses d'ail – 8 à 10cl d'huile d'olive – 2 à 3càs de jus de citron – 4càs d'amandes effilées légèrement toastées – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les pommes de terre brossées avec leur peau dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et ne résistent plus quand vous plantez un couteau dedans (en même temps depuis quand les patates font de la résistance...).

Égouttez les pommes de terre, réservez l'eau de cuisson, attendez que les pommes de terre soient assez froides pour pouvoir les peler puis passer-le au presse-purée, attention comme toujours quand il s'agit de purée, mixer interdit sinon vous allez faire de la colle de patates !

Pelez l'ail, passez-le au presse ail, puis ajoutez-le à la purée. Ajoutez alors l'huile d'olive et le jus de citron en filet, en goûtant et en arrêtant quand c'est à votre goût, mine de rien c'est vous qui mangez... Salez, poivrez et mélangez.

Vérifiez alors la consistance de la skordalia, elle doit avoir la constance d'un houmous, donc n'hésitez pas comme moi si c'est nécessaire à ajouter un peu d'eau de cuisson, j'ai ajouté environ 10cl d'eau en mélangeant bien.

Pour les radis : 8 radis si possible de différentes couleurs (vous pouvez aussi utiliser de la betterave de Chioggia) – 4càs de vinaigre de vin rouge – 4càs de sucre en poudre

Coupez les radis en fines tranches avec une mandoline ou simplement un couteau. Mélangez le vinaigre et le sucre en poudre dans un grand bol, mélangez bien. Ajoutez les tranches de radis et mettez au frais une quinzaine de minutes. Juste avant de servir égouttez les radis sur du papier absorbant.

Tous les ingrédients sont prêts vous pouvez maintenant dresser vos assiettes. D'abord la skordalia, ensuite le poulpe, les radis, les amandes effilées puis un filet d'huile d'olive sur le tout et un filet de citron !

Mais pourquoi, je me demande si elle ne va pas dire que je suis furieusement poulpe en ce moment... est-ce que je vous raconte ça...
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Et si finalement c'était plutôt l'année des röstis ? Rösti à l'oignon rouge avec un œuf poché et des radis sur la tête...

Décidément quand je partage ma cuisine avec ma fille, eh ben elle se transforme à grand coups de végétal ! Et une fois de plus comme je lui ai cédé la place, enfin bon c'est un prêt, ma cuisine reste ma cuisine,  et surtout le droit de choisir notre plat du jour, c'est sans surprise que nous avons tourné la tête du côté des recettes végétariennes !

C'est qu'elle est vigilante en plus, et quand j'essaie de glisser un p'tit quelque chose qui ne pousserait pas dans la terre et qui aurait plutôt des plumes ou des poils, elle me regarde avec des gros yeux et lance un m'enfin papa ! qui ne me laisse pas d'espoir.

Et donc aujourd'hui elle est arrivée avec un numéro de Slowly Veggie ! Un magazine avec lequel elle dort pratiquement en le tenant serré sur son cœur, elle l'a ouvert à une page, elle a pointé le doigt sur une page et m'a annoncé sans hésitation, on cuisine ça ! Et ce 'ça' tombait bien puisque en ce moment je suis assez furieusement rösti... Une recette que nous avons à peine changée pour la mettre à notre goût.

Röstis oignon rouge avec un œuf poché sur la tête...

Ingrédients : 600g de pommes de terre (j'ai utilisé des pommes de terre à purée) – 5 œufs – 1oignon rouge coupé en tranches fines – 4 branches de basilic effeuillées – 4 branches d'origan effeuillées – 30g de beurre – 1càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) – 2càs de vinaigre de cidre – 1 poignée de radis coupés en deux - et poivre 

Pelez, lavez puis plongez vos pommes de terre dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Légèrement parce qu'elle me fait aussi la guerre au sel... portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez-les ensuite complètement refroidir puis râpez-les avec une râpe à gros trous.

Mettez le râpé de pommes de terre dans un saladier, ajoutez l'oignon, 1 œuf et les herbes, salez, poivrez et mélangez le tout.

Faites chauffer dans une poêle la moitié du beurre et la moitié de l'huile et déposez-y le contenu du saladier. Tassez bien à l'aide d'une spatule et laissez cuire à feu assez doux pendant une douzaine de minutes. Vérifiez la cuisson, ça doit être joliment doré, si c'est le cas faites glisser sur une assiette puis retournez dans la poêle. C'est un peu sportif mais avec un peu d'attention et des torchons pour ne pas se brûler, on y arrive !

Versez l'huile restante sur le pourtour de la poêle pour qu'elle se glisse sous le rösti et faites de même avec le beurre coupé en tout petits morceaux. Laissez sur le feu toujours assez doux pendant une dizaine de minutes. Vérifiez de nouveau la cuisson et si c'est joliment doré, retirez du feu.

Préparez alors les œufs pochés, en faisant chauffer une casserole d'eau où vous aurez versé le vinaigre. Quand l'eau commence à frémir, attention pas de gros bouillonnements, cassez l’œuf dans un petit bol, puis avec une cuillère faites tourbillonner l'eau de la casserole. Ça, c'est simple on met la cuillère et on tourne ! Faites alors glisser l’œuf dans la casserole et laissez-le cuire pendant 2 ou 3 minutes. Retirez-le de la casserole avec une écumoire et recommencez avec les autres. Personnellement je passe un peu d'huile avec un papier absorbant sur mon écumoire ça permet de faire glisser l’œuf sans qu'il reste collé dessus.

Une fois que les œufs sont prêts vous pouvez servir ! Glissez le rösti sur une assiette, déposez dessus les œufs et les radis, un peu de sel et de poivre si nécessaire et dégustez ! Vous pouvez bien sûr découper des parts mais à quatre dans le plat...

Si vos voulez aussi la recette du paillasson de pommes de terre aux légumes multicolores, cliquez sur la photo.

Mais pourquoi, bon et au fait un potager on en fait quoi en hiver... est-ce que je vous raconte ça...

L'AMAP et moi... Ma soupe qui ne jette rien aux pommes de terre radis et fanes !

J'ai toujours eu du mal à cuisiner spontanément, je suis plutôt un tracassé de la recette qui doit réfléchir, réfléchir, ré... avant de se lancer dans la moindre petite préparation. 

La cuisine du fond de frigo que l'on prépare en prenant deux trucs et un machin au vol, à l'inspiration, comme certains arrivent à faire, moi ce n'est pas vraiment ça... Je peux rester figé devant mon frigo tel un pingouin devant préparer ses prochaines vacances avec une seule carte du Sahara et être seulement réveillé par le stalactite qui commence à se former au bout de mon nez et par l'eau qui coule sur mes pieds depuis le pauvre frigo qui atteint alors une température tropicale.

Tout ça pour dire que le principe même de l'AMAP, des jolies paniers remplis de... on ne sait pas trop quoi à l'avance, me glace la cuisine un peu d’effroi.

Du coup, même si le principe d'accompagner un agriculteur dans la durée, un agriculteur responsable de ses cultures, me semblait être une excellente idée pour manger mieux dans tous les sens du terme. Donc même si sur le principe... dans la réalité, je reculais, reculais, re... devant l'obstacle du défi à ma spontanéité.

Et puis voilà que l'autre jour, une amie m'annonce sans prévenir, tiens la semaine prochaine j'ai un panier de trop d'l'AMAP, je passerai te le déposer... et hop elle s'en tourne le talon. Et moi je reste là sans même avoir eu le temps de ramasser mon bec qui était tombé par terre, ni de caqueter quelques excuses très scolaires du genre que je devais justement enterrer ma grand-mère maternelle et celle paternelle réunies, celles qui vivaient ensemble en Laponie depuis peu... juste la semaine prochaine !

Et il y a quelques jours je me retrouvais donc avec mon panier très très garni et à préparer ce matin une jolie soupe avec ce qu'il y avait dedans, une soupe aux pommes de terre, aux fanes et au radis blanc... parce que manger mieux c'est aussi jeter moins !

Ma soupe qui ne jette rien aux pommes de terre radis et fanes !

Ingrédients : 1 belle pomme de terre à soupe – 1 petit radis blanc d'environ le même poids de la pomme de terre (ou un morceau si vous avez le radis prétentieux) – les fanes d'une botte de radis roses et d'une botte de navets (ou deux d'un seul des deux) – 50cl de bouillon de légumes bio - 1càs d'huile d'olive – du jus de citron vert - sel et poivre

Pelez et coupez petits en morceaux la pomme de terre, la peau des pommes de terre à soupe c'est un peu dure, donc direction le compost. Lavez le radis, lui pas la peine de le peler puis coupez-le aussi en petits morceaux.

Versez l'huile dans une casserole et faites-y revenir la pomme de terre et le radis blanc pendant trois minutes en remuant souvent sinon ça va coller grave.

Versez le bouillon, salez et poivrez et faites cuire à petits bouillons de quinze à vingt minutes en remuant souvent. Ajoutez alors les fanes remuez, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire et faites cuire trois minutes, pas la peine de faire plus.

Mixez, servez et terminez si vous voulez en déposant sur vos soupes quelques petites fanes, quelques tranches de radis ou quelques demi-tranches de radis blanc bien fines, un filet d'huile d'olive et un trait de citron vert.

Mais pourquoi, bon et maintenant je fais quoi avec une betterave, du fenouil, des échalotes, des... est-ce que je vous raconte ça...

En ce moment j'ai le mesclun assez contrarié et même très contrarié ! Salade au mesclun tout en couleurs au menu bordel !

En ce moment j'ai donc le mesclun contrarié, il faut dire que trop souvent on trouve une sorte de hachis de reste de salades sous le nom de mesclun. Alors que le mesclun peut être quelquefois  une petite prairie colorée, fleurie et surtout gourmande !

Du coup, quand lors de mes vacances du côté de Cahors, je suis tombé sur ce fou furieux de la salade verte, quelque part pas loin de la cathédrale et que j'ai vu son petit mesclun varié, vraiment mélangé, fleuri, parfumé et relevé, j'ai presque eu l'œil humide devant ce plaisir végétal.

Et depuis chaque samedi, le jour du marché par là-bas, je me retiens de ne pas dire à Marie, hop hop fais les valises on va manger une salade de mesclun, une vraie !

Heureusement avant de revenir de là-bas j'avais rempli mon petit panier de ces fraîcheurs et j'ai pu faire une jolie salade composée de toutes ces pousses, des petits radis multicolores qu'il proposait en bouquet, de petites pointes d'asperges attrapées sur un étal et de quelques autres petites choses…

Salade au mesclun tout en couleurs

Ingrédients : 2 ou 3 belles poignées de mesclun – 1 petite botte de pointes d'asperges blanches – 1 œuf  – 1 dizaine de petits radis (si vous trouvez de couleurs différentes) – 2càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de cidre - ½ càc de miel liquide – ¼ de càc de gingembre frais râpé – sel et poivre

Lavez le mesclun puis séchez-le bien et disposez-le dans un large plat.

Faites cuire l'œuf jusqu'à ce qu'il soit dur, comptez 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Laissez-le refroidir puis réservez-le jusqu'au moment de servir.

Faites cuire les pointes d'asperge dans une casserole d'eau salée. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau, quand ça rentre facilement c'est cuit. Dès qu'elles sont cuites, faites-les al dente, passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson et séchez-les bien.

Ajoutez-les au mesclun.

Lavez les radis puis coupez-les en deux et parsemez-les sur le mesclun.

Versez dans un petit bol l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et le gingembre, salez et poivrez et fouettez le tout.

Coupez votre œuf dur en morceaux, déposez le dans une passoire assez fine ou un tamis et écrasez le avec le dos d'une cuillère de manière à le faire passer à travers. Faites tomber l'œuf ainsi " râpé " sur la salade.

Assaisonnez avec la sauce et mangez sans attendre !

Colourful mesclun salad
Ingredients: 2 or 3 large handfuls of mesclun - 1 small bunch white asparagus tips - 1 egg - 10 small radishes (if you find them of different colours, go for it) - 2 Tbsp olive oil - 1 Tbsp cider vinegar - 1/2 liquid honey - 1/4 tsp freshly grated ginger - salt & pepper
Wash the mesclun and dry it well. Place in a large dish.
Hard boil the egg (10 minutes in simmering water). Let cool down and set it aside until serving.
Cook the asparagus tips in salted water. Check the cooking with the tip of a knife. If it goes in easily, it’s done. So, when they’re done al dente, run cold water on them to stop cooking and dry them well. Add to the mesclun.
Wash and halve the radishes. Add to the dish as well.
In a small bowl, mix well together the olive oil, cider vinegar, honey, ginger, salt & pepper.
Cut the egg into large chunks. Place in a sieve and crush it with the back of a spoon to make it go through. Do this over the dish so this « grated » egg falls directly into it.
Add the sauce and serve immediately.

PS : je n'arrive plus à me souvenir du nom des pousses toutes rondes qui ressemblent à des mini-nénuphar que l'on voit au milieu de la salade… si jamais vous savez... Merci d'avance de votre aide !

Mais pourquoi, et dire que j'ai failli titrer que j'avais la pousse de moutarde qui me montait au nez… est-ce que je vous raconte ça…

Avis de concours, un mini Ipad à gagner avec Florette à vos recettes ! Et salade chou fleur et radis à l'indienne...

Et voilà nous sommes le 17 mai et comme prévu voilà une nouvelle occasion de gagner une un mini I-pad avec Florette !
Pour jouer, c'est très simple, vous devez réaliser une recette une salade de printemps en sélectionnant deux produits dans la gamme Florette suivante : 

- laitue

- mélange de printemps

- radis

- céleri

- chou fleur

- herbes

Ensuite vous la photographiez et vous la postez sur la page Facebook du jeu "Jouez avec Florette" avant le 30 mai 2013 ! Le jury Florette désignera le gagnant. A vous jouer !
Et pour ma part j'ai eu envie avec les produits Florette de réaliser une recette de salade très croquante et craquante qui va vous entrainer du côté de l'Inde…

Salade chou fleur et radis à l'indienne

Ingrédients : 250g de chou-fleur Florette – 90g de radis Florette – 10 brins de ciboulette Florette – 1càs d'huile de colza – 1càs de jus de citron – ½ càc de graines de coriandre – ½ càc de graines de carvi – ¼ de càc de curcuma – 3càs de cacahuètes salés

Commencez par faire cuire le chou-fleur selon les indications de l'emballage puis laissez refroidir. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

Coupez les radis en deux dans la longueur puis en tranches.

Mélangez dans un bol, l'huile, le jus de citron, les graines et le curcuma et versez le tout dans le fond d'un saladier.

Hachez les cacahuètes  et ciselez la ciboulette.

Versez le chou fleur et les radis dans le saladier et mélangez. Parsemez votre salade avec les cacahuètes et la ciboulette.
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Mais pourquoi, tiens tiens l'Inde qui me reprend… est-ce que je vous raconte ça…