Quand l'envie me prend… elle arrive encore à me prendre ! Petits palmiers croustillants à la framboise !

Des fois on me demande si je n'arrive pas à être fatigué de la cuisine à force d'être derrière mes fourneaux dès tôt matin jusqu'à souvent tard le soir.

Là, très honnêtement je réponds oui des fois !

Des fois je rêve de préparer une fournée de pizzas surgelées et d'arriver fièrement à table en annonçant c'est moi qui l'ait fait ! Et pendant le temps ainsi gagné, pendant que la pizza s'occupe d'elle pratiquement seule, je pourrais lire tant de livres que je n'ai pas eu le temps… des livres sans la moindre image de bouffe dedans, tiens des histoires d'extra-terrestres qui n'auraient même pas d'estomac ! Je pourrais écouter quelques disques furieux en agitant les cheveux que je n'ai plus… Je pourrais… je pourrais ne rien faire !

En même temps si ce oui des fois existe bien, je me surprends aussi encore à m'enflammer et à avoir des envies subites de recettes vues au détour d'un blog, d'un livre ou d'une revue, et d'en avoir envie, là tout de suite maintenant !

A ces moments je retrouve la passion et je me mets à cuisiner avec une frénésie… Souvent Marie qui me connait chouya bien me dit alors mais tu ne devais pas faire… et me cite une liste de recettes longue comme quelques bras. Je lui réponds alors juste, c'est que j'ai trouvé une 'tite recette qui… Elle ne me laisse pas finir ma phrase et me coupe d'un je sais… je sais…

Elle sait qu'à ces moments-là le feu sacré n'est pas sous mes gamelles mais bien à l'intérieur du passionné que je redeviens et que c'est le carburant indispensable qui fera que demain de prononcerai encore le mot cuisine avec des petites étoiles dans les yeux.

Ces recettes-là ce sont souvent des petites recettes de trois fois rien mais qui m'ont juste bousculé l'appétit, un peu comme ces Raspberry Palmiers vu sur Palachinka un blog qui me met régulièrement la faim en position urgence et que je ne saurais trop vous conseiller de visiter. Des petits palmiers croustillants à la framboise que j'ai donc préparés là tout de suite maintenant…

Petits palmiers croustillants à la framboise

Ingrédients : un rectangle de pâte feuilletée (le mien faisait environ 40cm sur 30cm mais bien sûr plus le rectangle est grand et plus les palmiers seront grands… c'est simple) – 2càs de sucre roux en poudre –1 jaune d'œuf – 20g de beurre – 60g de framboises – ½ càc de Maïzena – 2càs de sucre en poudre

Mettez dans un mixer les framboises, la Maïzena et le sucre en poudre.

Posez la pâte feuilletée devant vous sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-la au pinceau d'abord d'un peu de beurre liquide et ensuite saupoudrez avec la moitié du sucre roux en poudre. Retournez délicatement la pâte puis recommencez. Pour la retourner facilement mettez une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte et retournez-la.

Etalez alors sur la pâte les framboises mixées, n'en mettez pas trop sinon ça va couler.

Roulez alors la pâte, vous roulez les deux côtés en serrant bien vers l'intérieur jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

Mettez votre rouleau au frais pendant 1heure histoire que ça soit plus facile à couper.

Coupez la pâte en tranches d'un petit centimètre et étalez-les sur une plaque.

Badigeonnez de jaune d'œuf vos petits palmiers d'un côté, tournez et badigeonnez de l'autre. Vous pouvez aussi choisir de ne pas les badigeonnez d'oeuf vous aurez alors des palmiers plus blancs mais tout aussi croustillants.

Avec le pouce écrasez un peu les palmiers.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Laissez-les à peine tiédir avant de les déguster encore chauds et croustillants !

Crunchy raspberry elephant ears
Ingredients: 40x30cm rectangle of puff pastry (of course, the bigger the rectangle, the bigger the ears) - 2 Tbsp brown sugar - 1 egg yolk - 20g butter - 60g raspberries - 1/2 tsp cornflour - 2 Tbsp caster sugar
Blend the raspberries with the cornflour and caster sugar in a food processor.
Place the puff pastry on parchment paper, in front of you. Brush with melted butter and sprinkle half the brown sugar. Flip the pastry and do the same on the other side. To achieve the flipping step more easily, put another sheet of parchment paper on top as well and turn it over.
Then, spread the raspberries but not too much or it will leak.
Roll the garnished pastry from 2 opposite sides. Roll tight towards the middle until the 2 rolls touch each other.
Set aside in the fridge for about an hour so that it is easier to cut.
Cut into slices barely 1 cm thick and put on a baking sheet.
You can brush them with egg yolk on both sides. If not, they will be as delicious and crunchy but just paler, less golden.
Slightly crush them down with your thumb.
Bake in the oven, preheated at 180°C, for 15 to 20 minutes, keeping an eye on them.
Barely let them cool down and serve warm and crunchy.

Mais pourquoi, bon il y avait quoi déjà sur la liste… est-ce que je vous raconte ça… 
Dorian

Et si à la place du Brésil qui football on prenait la direction du Brésil qui cocktail ??? Caïpirinha passion ! gooool ! gooool ! goooooool !!!

Ayé va y avoir foot pendant… pfuiiiii… longtemps ! C'est pas que j'aime pas le foot, il m'arrive même d'apprécier un ou deux matchs de temps en temps surtout si le PSG ou le Real le perde. Mais bon de là à vivre, manger, respirer foot comme ça risque d'être le cas pendant… ça dure combien de temps une coupe du monde d'ailleurs ?

Bon cela dit comme la température monte, je pense que du fond de mon congélateur j'ai une chance de passer à travers sans même m'en rendre compte, les nouvelles du monde du dehors arrivent rarement dans mon congel'… N'empêche que même là, il fait soif ! Et si le Brésil est le pays du football, c'est aussi celui des cocktails et ça pour le coup j'en demande et j'en redemande même !

Et comme il y a quelqueses temps j'ai reçu le Brasil cocktails l'ouvrage de Sadrine Houdré-Grégoire avec des photos de Fabrice Basse sorti dans la collection Tendances gourmandes de Larousse, le cocktail de par là-bas est furieusement à la mode par chez moi. 

Grâce à ce petit ouvrage coloré et tout en fraîcheur on hésite chaque soir entre Caïpirinha et Batida, Queen of Bahia ou Sao leopoldo… et même les enfants s'y mettent puisque l'ouvrage propose quelques savoureux cocktails sans alcool.

Et comme je suis furieusement passion depuis toujours je me suis dis qu'un Caïpirinha passion ça ne serait pas si mal pour passer tout ce bruit et cette fureur… au frais !

Caïpirinha passion !

Ingrédients  pour deux : 10cl de cachaça – 2càs de sirop de sucre de canne – 1 citron vert – 1 fruit de la passion – 1càs de sucre en poudre – de l'eau gazeuse – de la glace, beaucoup de glace

Videz le fruit de la passion dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez blobloter en remuant régulièrement pendant deux ou trois minutes en surveillant qu'il ne réduise pas trop.

Filtrez le contenu de la casserole et laissez refroidir.

Coupez le citron vert en morceaux et répartissez-les morceaux dans deux verres. Ecrasez-les au pilon dans les verres puis remplissez les verres de glace. Versez par dessus le sirop de sucre, le sirop de fruit de la passion et la cachaça et si vous aimez comme moi complétez d'un peu d'eau gazeuse… juste un peu ! Et dégustez sans attendre.

Et si vous aimez les cocktails à la Brésilienne normalement aujourd'hui vous en retrouverez aussi chez Birgit et Anna où vous pourrez aussi crier gooool ! gooool ! goooooool !!! à chaque nouveau cocktail  de cette journée Cocktail do Brazil ! Et si vous aussi vous avez des cocktails à partager n'hésitez pas !

Ouvrage offert

Passionfruit Caipirinha
Ingredients for 2: 10cl cachaça - 2 Tbsp cane sugar syrup - 1 lime - 1 passionfruit - 1 Tbsp caster sugar - sparkling water - loads of ice cubes
Pour the inside of the passionfruit into a small saucepan and add the caster sugar. Bring to the boil and turn the heat down. Let simmer, stirring regularly, for 2 to 3 minutes, making sure it doesn’t reduce too much.
Filter and let cool down.
Cut the lime into pieces and evenly distribute in 2 glasses. Pour the cane sugar syrup and passionfruit syrup as well as the cachaça and if you like it like I do, top with some sparkling water… just a tiny bit. Serve immediately.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, bon j'ai toujours pas choisi mon cocktail du soir moi… est-ce que je vous raconte ça…

Braaaaasil gooooal ! Oui mais à par ça, on mange quoi là-bas ? Made in Brasil et Fromage frais en panna cotta mangue et passion !

Autant je suis capable de citer des joueurs des équipes du Brésil d'un temps où les moins de vingt ans… enfin d'y a longtemps, les Jairzinho, Carlos Alberto, Tostão, Gérson et Rivelino et Pelé, bien sûr Pelé…

Autant donc les équipes du temps où j'avais encore les culottes bien courtes, quelques espoirs d'être le futur grand joueur du COB, le plus petit club de Boulogne, j'ai toujours eu l'espoir raisonnable… Donc autant ça, je sais faire, autant quand il s'agit de citer des plats brésiliens c'est quand même une autre paire de manches de pantalons courts !

C'est tout juste si je peux citer la feijoada sans trop savoir d'ailleurs de quoi il en retourne vraiment, et une bonne dizaine de version de caïpirinha attrapée un peu après les culottes courtes… La cuisine brésilienne est donc pour comme moi un grand trou noir !

Du coup forcément j'ai reçu Made in Brasil, l'ouvrage d'Heloisa Bacellar avec des photos de Laetitia Vasseur sorti chez Larousse Tendance gourmandes, avec quelques gargouillis d'espoir du côté de l'estomac.

Et en parcourant ce petit ouvrage très coloré, ça s'est confirmé, je ne connais vraiment pas grand-chose à cette cuisine-là, je ne reconnaissais aucun plat, aucun nom, il y avait donc là toute une cuisine à découvrir et bien des voyages gourmands à réaliser dans les assiettes.

C'est ainsi que j'ai découvert, et que vous aussi vous le pourrez grâce à l'ouvrage, petites crêpes au tapioca et samossas au fromage, tourte au cœur de palmier et filet de merlan avec une sauce crevette et tomate et une pelletée de desserts bien tentants ! Fondant à la noix de coco et gâteau fondant au maïs, gâteau à l'orange et à l'huile d'olive et gâteau aux bananes et quelques nouvelles de caïpirinha que je ne connaissais pas encore à mon grand étonnement !

Fromage frais en panna cotta mangue et passion !

L'auteur et les brésiliens réalisent cette recette avec de la goyave mais comme je n'en avais pas ça a fini en mangue et passion… donc bien loin encore une fois de la cuisine brésilienne…  mais comme elles se sont révélées assez scroumptiousss !

Ingrédients : 250g de fromage blanc – 200g de lait concentré sucré – 12cl de lait chaud (c'est de l'eau dans la recette originale) – 3 feuilles de gélatine (3g) – 1 mangue – 1 fruit de la passion -  50g de sucre en poudre

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Puis quand elle est bien ramollie, mélangez-la avec le lait chaud jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Mélangez dans un saladier le fromage blanc et le lait concentré puis ajoutez le lait à la gélatine et mélangez bien le tout. Versez dans des verres ou des verrines et mettez au frais pendant au moins deux heures.

Pendant ce temps épluchez puis coupez la mangue en cubes. Mettez les ¾ de la mangue dans une petite casserole, ajoutez le sucre et 10cl d'eau. Portez à ébullition puis faites blobloter doucement pendant une quinzaine de minutes. Mixez le tout puis ajoutez la pulpe du fruit de la passion et la mangue restante. Portez de nouveau à ébullition en faisant attention que ça n'attache pas, puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Quand les crèmes sont bien prises et que la compotée de fruits l'est aussi, répartissez la compote sur les crèmes et dégustez sans attendre.

Si vous voulez réaliser cette recette avec des goyaves réalisez un sirop avec 75g de sucre en poudre et 6cl d'eau puis faites-y pocher 2 goyaves pendant une quinzaine de minutes.

Ouvrage offert

Fromage blanc like a panna cotta with mango and passion fruit
The original recipe calls for guava but I didn’t have any so I changed things a bit but still, it was scrumptioussssss!
Ingredients: 250g fromage blanc (or thick yogurt) - 200g sweetened condensed milk - 12cl hot milk (the original recipe calls for hot water here) - 3 edible gelatine sheets (3g) - 1 mango - 1 passionfruit - 50g caster sugar
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
When it’s softened, mix it in the hot milk until completely dissolved.
In a large bowl, mix the fromage blanc with the condensed milk and the milk added with gelatine. Pour in glasses or ramekins and let set in the fridge for at least 2 hours.
In the meantime, peel and dice the mango. Put 3/4 of it in a small saucepan with the sugar and 10cl of water. Bring to the boil and gently let simmer for about 15 minutes. Blitz together and add the passionfruit and remaining mango. Bring to the boil again making sure it doesn’t stick to the bottom of the pan.Take off the heat and let completely cool down.
When the panna cottas are set and the fruit puree is cooled down, spread it on the panna cottas and serve immediately.
If you do use guavas, make a syrup with 75g of caster sugar and 6cl of water. Then, poach 2 guavas in this syrup for about 15 minutes.

Mais pourquoi, bon et maintenant il va peut-être falloir réviser l'équipe du Brésil d'aujourd'hui… est-ce que je vous raconte ça…

Juste un petit plaisir pour un samedi chez les bisounours, un passion cake aussi acidulé que fondant !

Le samedi c'est un de mes jours doudou, un de ces jours où je vois la vie en rose et où je m'attrape des envies de midinettes écervelées pendant lesquels j'aimerais que tout soit beau et que tout aille bien.

Et généralement comme ceux qui m'entourent savent que je peux passer de la plus bleue des fleurs au pire ours mal léché pour peu qu'on me contrarie la bonne humeur, curieusement le samedi je n'entends pas une mouche voler et tous ceux qui passent à côté de moi le font avec des sourires digne d'un Michel Drucker un dimanche où toutes les télécommandes seraient tombés en panne sur la deux.

Faut dire qu'ils savent qu'avec moi l'ours n'est jamais loin !

Et du coup comme tout le monde semble oublier tout ce qui ne va pas le temps d'une journée, moi aussi je m'attrape un sourire béat et je peux m'installer en cuisine, rien ne peut m'arriver, rien ne peut brûler ! Tout va simplement bien… enfin en attendant que la réalité me rattrape sans doute dans quelques heures.

Et forcément quand je m'installe en cuisine avec mon air de benêt heureux mes plats aussi se transforment en petit moment de bonheur, de douceur, il faut qu'ils soient comme ces plaids avec chat intégré qu'on se met sur les genoux quand on veut ronronner en cœur! Même si je n'oublie pas d'y coller une pointe d'acidité, des fois que les bisounours n'existent pas vraiment réel… pas vraiment !

Passion cake

Ingrédients : 220g de beurre mou – 220g de sucre en poudre – le zeste d’un citron – 120g de farine – 90g d’amandes en poudre – 4 œufs 

Pour le sirop et le royal icing : 3 fruits de la passion – 3às de sucre en poudre – 60g de sucre glace

Commencez en préparant le sirop et le royal icing.

Ouvrez les fruits de la passion et videz la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et 3càs d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes. Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire en insistant bien pour récupérer tout le jus. Versez-le dans la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Laissez refroidir.

Partagez le sirop en trois, versez-en un tiers dans un petit bol et ajoutez le sucre glace jusqu'à obtenir un icing royal encore liquide mais assez épais.

Fouettez le beurre, le sucre en poudre et le zeste de citron très finement râpé.

Ajoutez la farine et l’amande en poudre et mélangez bien.

Ajoutez les œufs rapidement battus et mélangez. Ajoutez un tiers de sirop et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans deux petits moules à pudding, si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.

Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant une cinquantaire de minutes(position convection naturelle avec intensité de vapeur VarioSteam® basse, sur mon Neff VarioSteam, à la place de cette fonction vous pouvez glisser dans le bas de votre four un plat contenant un fond d'eau). Vérifier en plongeant un couteau au coeur du cake pour vérifier qu'il est bien cuit, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Quand le cake est prêt, laissez-le tiédir, démoulez-le puis imbibez-le avec le sirop restant, terminez en le couvrant avec le royal icing puis laissez-le refroidir.

Passion Cake
Ingredients 220g soft butter - 220g caster sugar - zest of 1 lemon - 120g flour - 90g powdered almonds - 4 eggs
For the syrup and royal icing: 3 passion fruits - 3 Tbsp caster sugar - 60g icing sugar

Start making the syrup and royal icing.
Cut open the passion fruits and put the pulp in a small saucepan. Add the sugar and 3 Tbsp water. Cook on medium heat for about 5 minutes. Filter through a sieve stressing on the fruit to really get all the juice. Put this juice back in the saucepan and cook until you obtain a syrupy juice.
Let cool down.
Divide the syrup into 3. Pour one third in a small bowl with the icing sugar. Mix until you get royal icing, still liquid but quite thick.
Whisk the butter with the caster sugar and lemon zest, finely grated.
Add in the flour and powdered almonds and mix well.
Add the eggs, quickly beaten, and mix. Add one third of the syrup and mix again.
Pour the batter into 2 pudding tins (or cake tins).
Put in the oven, preheated at 170°C/325°F, with a dish full of water in the bottom of the oven, for 50 minutes.
Make sure it is well baked stickinfg the blade of a knife in the center of the cake. If not, keep on baking for a few minutes.
When it's done, let is warm down, take it off the tin and soak it with the remaining syrup. Coat it with royal icing and let completely cool down.

Mais pourquoi, et si j'essayais la même chose avec le lundi ??? hum j'le sens que moyen… est-ce que je vous raconte ça…

Annabel au naturel et la plus irresistible pavlova… Pavlova noix de coco, chocolat et passion ! Irresistible j'vous dis…

J'ai toujours eu un faible pour les auteurs anglo-saxons, Jamie, Gordon, Yotam, Donal, Nigel... et bien sûr Nigellaaaaaa peuplent ma bibliothèque depuis longtemps et pas seulement ma bibliothèque pour certaines…

Peut-être parce que leurs livres sont un peu plus que des livres de cuisine, ce sont souvent des moments de partage d'un peu de leur univers, même si bien sûr je ne suis pas complètement dupe de ce qu'ils donnent ou pas à voir d'eux même… Cela dit je ne résiste toujours pas au partage gourmand de Nigellaaaaa dans la lumière de son frigo quand elle vient se délecter d'une dernière sucrerie nocturne à grand hummmm… Rien que d'y penser j'en suis tout retourné !

J'aime peut-être aussi ces auteurs parce qu'ils semblent pour certains et qu'ils le sont pour d'autres, accessibles autant dans les recettes qu'ils nous proposent que lors des quelques moments où l'on peut les rencontrer.

J'aime bien sûr aussi feuilleter avec gourmandise les livres des grands chefs et leurs techniques sophistiquées, j'aime leurs tours de main et les " secrets " qu'ils veulent bien nous livrer, et certains de leurs livres sont restés longtemps sur ma table de nuit histoire de me faire rêver en couleur et en gourmandise.

Mais quand je retourne en cuisine pour nourrir ma tribu affamée, je dois dire que mes livres d'outre-manche sont ceux que je sollicite le plus souvent. Et j'ai retrouvé cet esprit et cette envie en découvrant une cuisinière du bout du monde, du pays où des sauvages en noir poussent de drôles de cris avant sans doute de gagner leur coupe du monde… quoique, ça, faut voir ! J'ai donc retrouvé cette simplicité gourmande dans le livre d'Annabel Langbein, Annabel au naturel aux éditions Larousse, un ouvrage qui porte bien son nom !

Son livre n'est pas un livre de chef, pas un livre où les recettes vous demanderont des heures et des milliers d'ingrédients, c'est juste un livre de plaisir au quotidien, de ces petites recettes qui font la joie d'un dimanche en famille, mais finalement n'est-ce pas ce qu'on espère quand on ouvre un livre de cuisine juste du plaisir ???

De plus pour avoir eu la chance de la croiser lors d'un atelier au Cordon Bleu, je peux vous dire qu'Annabel est vraiment naturelle et que son hummmm de dégustation n'a rien à envier à certaines brunes britanniques… mais ça ce n'est peut-être pas le plus important… pour vous !

Pavlova noix de coco, chocolat et passion une recette inspirée par celle d'Annabel mais pas tout à fait la même…

Ingrédients : 3 blancs d'œuf – 180g de sucre en poudre – 1càc de fécule de maïs – 1 trait de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc – 50g de noix de coco en poudre – 200g de chocolat blanc – 150g de crème fraîche liquide – 4 fruits de la passion

Commencez par réalisez la crème au chocolat qui va finir sur les pavlova. De son côté Annabel la couvre seulement de crème fraiche, mais avec un peu de chocolat c'est tellement meilleur que je n'ai pas résisté !

Versez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un bol. Portez la crème fraiche à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Posez une assiette sur le bol et attendez 2 ou 3 minutes. Mélangez le tout en soulevant bien le chocolat à la cuillère ou à la maryse. Il faut avoir là le geste du faiseur de mayonnaise…

Réservez au frais au moins deux heures ou, mieux, une nuit. Ensuite battez la crème.

Pour les pavlova commencez en mettant les blancs d'œuf dans votre batteur pour les monter en neige bien ferme. Ajoutez le sucre en pluie et finissez de monter votre meringue, elle doit être bien bien ferme. Ajoutez la fécule tamisée et le vinaigre et redonnez un tour de batteur rapide.

Ajoutez la noix de coco et mélangez cette fois délicatement à la cuillère.

Faites des jolis tas de meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 120°.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Il ne vous reste plus qu'à décorer de crème au chocolat blanc, d'un peu de noix de coco en poudre et à laisser tomber les fruits de la passion sur tout ça… après hummmm !

Ouvrage offert d'Annabel Langbein, Annabel au naturel aux éditions Larousse 22€90.

Et comme j'ai envie de vous faire partager ce livre, j'ai deux exemplaires d'Annabel Langbein, Annabel au naturel aux éditions Larousse à vous faire gagner !

Pour gagner un de ses exemplaires c'est très simple, il vous suffit de pousser dans les commentaires un des deux plus beaux Haka Culinaire qu'il soit ! (pour info voilà le vrai Haka des blacks !), qu'il soit donc forcément sauvage, de préférence drôle et forcément détourné !

Et bien sûr je serai le juge impartial de vos cris qui viennent du fond de l'intérieur de votre ventre ! Vous avez jusqu'à lundi midi pour pousser vos cris !

Et voilà c'est fait après moult réflexions les deux livres ont été gagnés par Nathalie et Damedekaro ! Merci tout l'monde pour vos participations !

Mais pourquoi, je me demande si ce n'est pas la lumière du frigo qui change tout finalement… est-ce que je vous raconte ça….