P'tits pains pour l'apéro au cheddar et aux herbes ! Parce que des fois j'arrive à manquer d'idées...

A force de cuisiner, cuisiner, cuisiner certaines imaginent que je suis une sorte de corne d'abondance d'où tombent des recettes quelque soit la demande... Alors que des fois non justement.. parce que dans certains cas j'ai beau me gratter et me regratter la barbe, j'ai à peu près l'inspiration du bulot à marée basse voyant l'océan s'éloigner et se demandant comment rejoindre les flots bleus... et donc rien ne vient, rien ne sort ni de ma barbe, ni de mon imagination.

L'inspiration à trouver des recettes tous les jours, tous les... est une chose curieuse qui ne fonctionne pas toujours de la même manière. Quelques fois il suffit de poser un ingrédient devant moi et une sorte de frénésie cuisinière me fait remplir des pages et des pages d'idées et d'envies et d'autres fois donc... C'est curieux parce qu'il n'y a pas vraiment de logique dans tout ça, un jour un produit rare, que j'ai peine déjà goûté peut provoquer bien des choses et le lendemain un autre avec lequel j'ai déjà fait moult recettes me laisse aussi sec qu'un pingouin après un sauna dans le Sahara...

Et cette fois la demande était pourtant facile puisque Marie me demandait juste un p'tit apéro à emmener le soir venu à une soirée entre copines... Et là fanfaronnant j'ai lancé un mais comment donc ma p'tite dame, deux ou trois grattages de barbe et j'te fais ça dans la foulée ! Tu parles d'une foulée... Les seules recettes qui me venaient, je les avaient déjà faites et refaites, ou alors il me manquait ça et ça et ça... en fait presque tous les ingrédients pour pouvoir la préparer, ou montraient que j'étais à la limite de la surchauffe creative... Ce dont je commence à me rendre compte quand je suis en train de me dire qu'une p'tite trompe d'éléphant farcie aux nénuphars finalement ça s'rait pas une si mauvaise idée...

Heureusement, à ce moment-là je me suis souvenu que j'avais bien des adresses de cuisinières aussi inspirées qu'inspirantes chez qui je pouvais aller chercher une bonne idée et qu'en fouillant l'indispensable Amuses Bouche j'ai enfin trouvé, des petits pains visiblement aussi odorants que savoureux ! Ce qui m'a permis quelques heures plus tard, devant des p'tits pains pour l'apéro au cheddar et aux herbes de lancer un superbe « TsinTsin ! » et de faire ainsi retentir quelques applaudissement joyeux de ma demanderesse avant qu'elle enlève le plat sans que j'ai même le temps de le goûter...

P'tits pains pour l'apéro au cheddar et aux herbes !

Ingrédients : 450g de farine – 5g de levure de boulanger - 150g de cheddar – 2 oignons nouveaux – 4 branches de persil plat – 25cl d'eau - 2càc d'huile d'olive – 30g de beurre fondu – 1càc de fleur de sel

Commencez en coupant une trentaine de petits cubes de cheddar d'environ 1cm de côté puis râpez le cheddar restant.

Hachez assez finement les oignons nouveaux et le persil.

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'un crochet la farine, la levure de boulanger, 1càc de fleur de sel et l'eau et faites tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois puis laissez encore tourner pendant 5 minutes. Faites une boule avec la pâte et remettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon puis laissez lever pendant une heure.

Ajoutez dans le bol l'oignon, le persil et le cheddar râpé et mélangez le tout en insistant bien.

Faites alors une trentaine de portions de pâte, ça fait des portions d'environ 30g, puis formez des boulettes avec.

Aplatissez légèrement une boulette, déposez un cube de cheddar dessus et refermez de manière à reformer une boule. Recommencez autant de fois que nécessaire en déposant les boulettes dans un plat légèrement beurré, je n'ai pas trouvé de plat rectangulaire comme Amuses Bouches, alors j'ai rempli deux plats ronds... Quand toutes les boules de pâte sont prêtes couvrez le plat ou les plats avec un torchon et laissez reposer de nouveau une heure.

Badigeonnez alors avec le beurre au pinceau, parsemez un peu de fleur de sel et enfournez pour une trentaine de minutes et... « TsinTsin ! »

Mais pourquoi, c'est la saison des nénuphars d'ailleurs ? est-ce que je vous raconte ça...

Les choses changent mais la soupe à l'oignon i croûtons reste ! Soupe aux deux oignons i croûtons d'Ossau-Iraty et souvenirs souvenirs…

Du temps d'avant quand le bruit et la fureur étaient plus présents dans ma vie, il arrivait que l'on rentre tard, très tard, voire tôt, très tôt. C'était un drôle de moment d'ailleurs que celui où nos yeux fatigués de trop de nuit croisaient ceux dont les yeux n'étaient pas plus ouverts que les nôtres mais eux, parce que le réveil avait sonné tôt, bien trop tôt !

Et comme souvent nous n'avions pas vraiment envie de quitter la nuit nous nous retrouvions chez les uns, chez les autres, pour finir autour d'une soupe à l'oignon.

Enfin ce que nous appelions à l'époque une soupe à l'oignon et qui n'était qu'un peu de poudre de sachet que nous noyions sous l'eau chaude, un de nos sommets gastronomiques de l'époque. Ça n'avait pas vraiment de goût, il n'y avait pas vraiment non plus d'oignon là-dedans et les croûtons qui flottaient là-dessus étaient aussi appétissants qu'une l'acné juvénile. Mais il y avait quelque chose de magique pour nous qui n'étions que des adultes stagiaires de manger la soupe à l'oignon au fin fond de la nuit comme les grands.

Aujourd'hui que mes nuits sont beaucoup plus paisibles, je continue à manger de la soupe à l'oignon mais elle me prend beaucoup beaucoup plus de temps que celle d'avant.

Je fais d'ailleurs rarement de la soupe à l'oignon parce que cette histoire-là commence par le bouillon. Ça commence donc

avec la carcasse d'un poulet fracassé en deux ou trois et passé au four pendant quelques minutes et ensuite mis en casserole avec les aromates et les légumes, quelques oignons nouveaux, du persil, une ou deux feuilles de laurier, presque rien de thym, une carotte s'il y a… un peu de poivre et de sel, de l'eau pour couvrir largement et du temps ! Beaucoup de temps !

C'est qu'une soupe à l'oignon, ça se mérite alors pendant 2 ou 3 heures le bouillon bloblote gentiment avant d'être filtrer finement. Et à ce moment-là seulement on peut commencer la soupe à l'oignon.

Soupe aux deux oignons i croûtons d'Ossau-Iraty

Ingrédients : 2 oignons jaunes – 1 botte d'oignons nouveaux – 1tige de thym - 1l ½ de bouillon de volaille (celui que vous aurez fait le matin) – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – des tranches de baguette – 1gousse d'ail - de l'Ossau-Iraty  un peu vieux si possible -  sel et poivre

Pelez et émincez assez finement les oignons et réservez puis les oignons nouveaux en séparant bien le blanc et le vert.

Versez le beurre et l'huile dans une sauteuse et mettez à feu tout doux, ajoutez les oignons hachés et commencez la cuisson à couvert en remuant assez souvent. Tout doux le feu que ça cuise en prenant son temps. Au bout de 15 minutes ajoutez le blanc des oignons nouveaux et le thym effeuillé, salez et poivrez et poursuivez encore 15 minutes. Découvrez alors, et toujours à feu tout doux continuez à faire cuire une petite dizaine de minutes pour colorer juste un peu les oignons qui sont alors fondants à souhait.

Versez le bouillon et faites blobloter 10 minutes.

Pendant ce temps coupez de jolies tranches de baguette, frottez–les avec l'ail, couvrez-les généreusement d'Ossau-Iraty et dorez le tout sous un grill bien chaud.

Vous n'avez plus qu'à servir la soupe dans de grands bols avec une tranche de baguette et un peu de vert d'oignon. Ajoutez, si vous aimez, quelques gouttes de Worcestershire sauce et mangez encore brûlant.

Je suis sûr que vous aussi vous trouverez quelques souvenirs au fond de cette soupe-là.

Et si vous êtes très soupe comme moi n'oubliez pas de passer chez l'amoureuse de la soupe, il y a toujours des bonnes choses à découvrir par là-bas ! : Amoureusement soupe !

2 onions soup and Ossau Iraty cheese croutons
Ingredients: 2 yellow onions - 1 bunch spring onions - 1 sprig thyme - 1,5l chicken stock (home made in the morning) - 20g butter - 1Tbsp olive oil - slices of baguette - 1 clove of garlic - Ossau-Iraty cheese, a bit old if possible (it’s a sheep milk cheese from the Basque Country) - salt & pepper
Peel and finely slice all the onions. Set aside the spring onions, white and green parts separately.
Put the butter and oil in a frying pan on low heat. Add the onion. Start cooking uncovered, stirring quite often. You really want to keep on low heat so that it cooks taking time. After 15 minutes, add the white of the spring onions the picked leaves of the thyme. Season with salt and pepper and cook for another 15 minutes. Take the lid off and, still on low heat, keep cooking for barely 10 minutes, time for the onions to get a little color.
Pour the stock and let simmer for 10 minutes.
In the meantime, cut slices of baguette, rub them with garlic, generously cover them with Ossau-Iraty cheese and brown under the hot grill.
Serve in large bowls with a slice of cheesy baguette, a little green of the spring onions and, if you like, a few drops of Worcestershire sauce and eat very hot.

Mais pourquoi, je me demande quelle tête j'aurais à cette heure-là du matin aujourd'hui… est-ce que je vous raconte ça…