Gnocchis aux légumes grillés et au pesto au brocoli... parce qu'il fallait finir le plat !

Hier je vous ai proposé de préparer un joli pesto au brocoli avec pour but de terminer aujourd'hui avec un plat pleins de parfums et de goûts... des gnocchis aux légumes grillés donc au pesto au brocoli. Depuis quelques temps j'ai une passion pour les légumes grillés et je dois dire que Nicolas, mon complice en cuisine, n'y est pas pour rien.

Il faut dire que j'ai été élevé aux légumes en boîte, donc à ces légumes cuits et souvent un peu trop cuits à l'eau que ma mère s'empressait de tuer une dernière fois en les faisant... recuire encore un peu, des fois qu'il reste une once de croquant dans ces légumes-là. Du coup traiter les légumes sans eau, culturellement ça ne faisait pas vraiment partie de mes gènes culinaires, pas plus que des mes gènes gustatifs.

Mais c'est vrai qu'une fois goûtés... et depuis je me grille donc régulièrement les légumes en leur laissant un joli croquant et en leur donnant de temps en temps un coup de gril ou de chalumeau pour leur donner ce p'tit côté brûlé, avec modération, qui me ravit aussi maintenant tellement le palet !

Gnocchis aux légumes grillés et au pesto au brocoli...

Les courses :

- 350g de gnocchis (si un coup de courage vous prends vous pouvez les faire avec la recette que vous retrouverez par là : Nos gnocchis à l'ail des ours en oubliant juste de mettre l'ail des ours...) - 1/2 tête de brocoli (le reste de celui utilisé pour le pesto) coupé en petits bouquets - 200g de chou-fleur coupé en petits bouquets - 200g de chair de butternut coupée en petits cubes - 1 douzaines de petits champignons de Paris coupé en 4 - 1 bel oignon rouge pelé et coupé en 8 - 2 ou 3 càs d'huile d'olive - sel et poivre 

La cuisine

Étalez le brocoli, le chou-fleur, le butternut et l'oignon sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez avec l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les champignons, mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson dix à quinze minutes en surveillant bien la cuisson, ça doit être cuit et doré et pas brûlé !

Pendant ce temps faites cuire les gnocchis selon les indications portée sur l'emballage, attention le gnocchi ça cuit vite et si ça cuit trop et ben c'est trop cuit et c'est trop mou... donc on surveille aussi.

Dès qu'ils sont à point, égouttez-les en réservant une louche de l'eau de cuisson puis étalez-les sur un plat. Ajoutez les légumes grillés et mélangez délicatement. Diluez 2 ou 3 càs de pesto avec 1 ou 2 càs d'eau de cuisson des gnocchis, arrosez les gnocchis et les légumes et mélangez encore une fois délicatement.

Parsemez quelques feuilles de basilic et de persil plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive et à table ! Ah, n'oubliez pas de proposer du parmesan râpé finement.

Vous pouvez retrouver la recette du pesto d'hier par-là : Pesto au brocoli

Et personnellement j'ai choisi d'utiliser les gnocchis de Pasta de Piemonte trouvés sur Pour de bon là : Gnocchis Pomme De Terre

Mais pourquoi, bon j'ai pas un bouillon asiatique sur le feu moi ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos gnocchis à la romaine à la polenta... parce que j'aime la polenta !

Il y a des aliments qui n'ont pas le droit de cité chez moi... il y en a plein, plein simplement parce qu'un des habitants tord un nez de fouine à qui on proposerait un manteau en vison pour l'hiver. Et il y a d'autres aliments, les malheureux, qui ne font pas cet effet à un seul de mes mangeurs mais à tous à la fois ! Et là forcément c'est le drame, le drame pour eux qui se retrouvent devant un repas maudit et le drame pour moi qui ai passé quelquefois bien du temps en cuisine pour me retrouver seul devant une casserole bien pleine.

Et malheureusement un de ces aliments est la polenta ! Parce que forcément quand je prépare un plat c'est qu'au minimum j'aime ça... enfin presque, il m'arrive parfois de préparer tripes ou andouillettes juste pour faire plaisir, parce que moi déjà sentir ces choses... alors les manger... Bon, donc à de rares cas près, je cuisine ce que j'aime et ce que j'aimerai partager.

Et cette polenta que j'aime crémeuse, crémeuse... fondante... j'en mangerais jusqu'à plus soif ! Du coup quand je suis tombé sur une jolie recette de gnocchis à la romaine, une recette qui est normalement préparée avec de la semoule, je me suis dit que ça serait une nouvelle occasion de proposer de redécouvrir la polenta à mes mangeurs. Et comme mon complice Nicolas a eu la même envie en voyant la recette... il n'en fallait pas plus pour nous lancer dans cette nouvelle aventure culinaire.

Nos gnocchis à la romaine à la polenta...

Ingrédients :

Pour les gnocchis : 120g de polenta – 50cl de lait - 40g de beurre – 1 jaune d’œuf – 3càs de parmesan – 2 tiges de marjolaine effeuillée - sel et poivre

Pour la sauce tomate : 400g de concassée de tomate – 1 oignon – 2 gousses d'ail – 4 tiges d'origan effeuillée - 1càs d'huile d'olive - ½ piment – sel

Commencez en préparant la sauce. Pelez puis coupez en fines tranches l'oignon et l'ail. Coupez très finement le piment. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajoutez l'ail, le piment et l'origan, mélangez le tout et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.

Ajoutez alors la concassée de tomate, mélangez bien le tout, ajoutez un demi-verre d'eau et faites revenir jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Mixez finement et réservez.

Préparez alors les gnocchis. Faites chauffer le lait avec 20g de beurre et une belle pincée de sel.

Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez la polenta, tournez vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une polenta crémeuse assez ferme, enfin pas trop ferme quand même.

Retirez du feu, ajoutez le jaune d’œuf et le parmesan en remuant constamment. Quand le tout est bien mélangé, c'est prêt !

Maintenant vous avez deux possibilité pour faire les gnocchis. Soit vous étalez pâte au rouleau sur un papier sulfurisé après l'avoir laissé légèrement tiédir. Faites alors une plaque d'environ 1cm d'épaisseur et mettez au frais environ 30 min. Vous n'avez alors plus qu'à tailler des cercles d'environ 6cm de diamètre. Le problème de cette manière c'est qu'il y a beaucoup de chutes...

Du coup vous pouvez aussi choisir une autre méthode. Il faut dans ce cas mettre la pâte toujours sur un papier sulfurisé et cette fois de le rouler de manière à obtenir un rouleau d'environ 6cm de diamètre. Enveloppez le rouleau dans un film alimentaire et laissez refroidir. Vous pouvez alors couper des tranches et ne rien perdre.

Versez alors la sauce tomate dans un plat et déposez joliment les gnocchis par-dessus. Parsemez le parmesan et arrosez le beurre restant après l'avoir fait fondre.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson, puis passez très rapidement sous un gril brûlant. Et comme toujours, la polenta ça n'attend pas !

Mais pourquoi, qu'est-ce qu'on peut faire d'autre avec de la polenta ? est-ce que je vous raconte ça...

Elles sont belles mes pommes de terre ! Et mes gnocchis au pesto de pissenlits...

Sur le marché de mon enfance il y avait un marchand de pommes de terre, un et un seul... Bon, d'autres en vendaient bien sûr aussi mais eux c'était au milieu d'autres légumes et de fruits, alors que chez lui, elles régnaient sans partage ! Et du haut de ma petite taille d'alors je dois dire que l'étal m'impressionnait vraiment.

J'avais l'impression d'être en face de montagnes, vu du sol les montagnes paraissent toujours plus hautes... deux montagnes de deux pommes de terre parce que sur ses planches on ne trouvait que deux sortes, des vieilles et des nouvelles, enfin c'est comme ça qu'il demandait à ma mère ce qu'elle voulait. Elles devaient porter un autre nom, mais il se contentait de demander, des vieilles ou des nouvelles ?

Bon des fois il y avait dans un coin quelques caisses de pommes de terre à la peau rouge dont je me suis d'ailleurs longtemps demandé si à l'intérieur... Mais comme ma mère n'achetait jamais de celles-là j'ai dû attendre de les acheter moi-même pour avoir la réponse.

Aujourd'hui je ne sais pas s'il y a encore un marchand de pommes de terre du côté du marché de Boulogne, mon marché d'alors, mais je ne doute pas que si c'est le cas l'étal aurait bien changé et se serait chargé de bien des variétés. Aujourd'hui il ne demanderait plus des vieilles ou des nouvelles ? Mais proposerait sans doute pommes de terre à chair ferme ou de consommation courante et à la saison de pommes de terre primeurs, parce qu'elles se sont diversifiées pour répondre à tous nos usages, elles ont pris des formes et des couleurs différentes... <

Et aujourd'hui j'ai eu envie de préparer une recette de gnocchis aux pissenlits, que vous pourrez aussi préparer avec de la roquette ou de l'ail des ours, comme nous l'avions fait avec Valérie à la manœuvre et Nicolas. Une recette que je vous proposerai de préparer sur le Salon de l'Agriculture sur le stand de la collective des pommes de terre halle 2.2. dimanche 24 et mercredi 27 février et le samedi 2 mars mais en attendant de vous retrouver par là-bas, direction la cuisine !

Gnocchis au pesto de pissenlits

Ingrédients :

Pour le pesto de pissenlits : 8 càs d’huile d’olive - 15 g de parmesan râpé - 20 g de pignons de pin – 40g de pissenlits – 1 petite gousse d'ail - sel et poivre

Pour les gnocchis : 1kg de pommes de terre à purée – 250g de farine – 1 œuf – 2 càs d'huile

d'olive – 45g de parmesan râpé finement – sel et poivre

Mettez tous les ingrédients du pesto dans un mixer, hachez grossièrement les pissenlits avant de les mettre, et mixez le tout puis réservez.

Mettez les pommes de terre lavées mais non-épluchées dans une casserole d'eau froide salée

et faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes après ébullition.

Sortez les pommes de terre et épluchez-les, n'hésitez pas à les prendre dans un torchon pour ne pas vous brûler puis passez-les au presse-purée.

Ajoutez l’œuf, l'huile d'olive et le parmesan, salez légèrement, poivrez et mélangez le tout à la cuillère.

Ajoutez la farine d'un coup et incorporez-la bien. Versez la pâte sur un plan de travail fariné,

fraisez (écrasez avec la paume de la main puis ramenez la pâte et recommencez), en ajoutant

un peu de farine si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte lisse non-collante.

Et quand vous avez une pâte lisse qui se décolle des doigts, arrêtez de travailler la pâte, n'insistez pas trop !

Prélevez une petite boule de pâte et faites-en un boudin d'environ 2cm de diamètre en roulant

la boule de pâte sur le plan de travail, fariné de nouveau.

Coupez enfin vos gnocchis en tronçons d'environ 2 cm et déposez-les sur une plaque farinée.

Recommencez autant de fois que nécessaire pour finir toute la pâte.

Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau salée en plusieurs fois, plongez-les

dans l'eau et quand ils remontent laissez-les cuire une minute de plus. Sortez-les à l’aide d’une

écumoire et placez-les dans un plat, arrosez-les avec le pesto et mélangez.

S'il vous reste quelques pissenlits et de parmesan, ajoutez quelques feuilles sur les assiettes et terminez en parsemant le parmesan.

Mais pourquoi, bon et si on faisait une autre recette avec des pommes de terre ? est-ce que je vous raconte ça...

Nigellissima ! Non non ce n'est pas un cri de joie c'est son nouveau livre ! Deux Nigella et terrifiants gnocchis au menu !

C'est curieux parce qu'à chaque fois que je la tiens entre mes mains je suis sûr qu'elle me regarde…

Et pourtant je change le livre de place, je le retourne, je bouge, je m'écarte même brusquement et à chaque fois c'est la même chose, il n'y a rien à faire Nigella me regarde toujours !

Elle est là à me sourire avec à la main quelques pâtes accrochées à une fourchette … Mais elle ne les mange pas, j'en suis sûr j'ai passé des heures à attendre qu'elle mange, elle préfère peut-être me regarder…

Et quand j'ouvre le livre c'est encore pire elle est partout partout partout sur la seconde de couverture.

Elle est là à verser de l'huile d'olive, des bouteilles et des bouteilles sans doute puisqu'elle ne regarde pas le plat, puisque c'est moi qu'elle… Elle est là le visage caché par un éventail de pâtes, pas la peine de voir sa bouche pour voir qu'elle sourit, et qu'elle me… Elle est là tenant un plateau de citrons entre les mains, sa mèche est tombée, mais en voyant l'œil qui reste visible on peut quand même deviner ce qu'elle regarde, elle me…  Et puis elle est là aussi à tendre un bouquet de basilic, comment a-t-elle deviné que j'aime me rouler nu dans le basilic pendant des heures pour me parfumer avant de m'ébrouer de joie… Elle me connait si bien ?  

Mais tout ça n'est finalement que peu important, enfin pour le reste du monde, parce que pour eux ce n'est qu'un livre de recettes… le nouveau livre de Nigella Lawson le bien nommé Nigellissima aux éditions Chatto & Windus.

Et ce Nigellissima est du Nigella pur cru et on y retrouve tout ce qui fait les livres de Nigella, des recettes totalement à l'image de la brune explosive et quelques fois lascive, furieusement gourmandes et quelques fois totalement déraisonnables, mais la raison quand on a la passion…

Si vous vous avez le courage d'attendre la traduction de ce Nigellissima vous pouvez quand même vous jeter sur Nigella avec son tout dernier livre en version française Nigella Express paru lui aux éditions Hachette Cuisine, un ouvrage pour tout ceux qui veulent conjuguer cuisine, simplicité, rapidité et gourmandise !

Et pour fêter cette pluie d'ouvrages, en vo et en vf, une petite recette inspirée par une Nigella, une recette  de gnocchis tout en crème

Gratin crousti-fondant aux gnocchis

Ingrédients : 2 paquets de gnocchis (800g) – 250g de mascarpone – 9cl de lait – 3 belles càs de parmesan râpé – 2 belles pincées de curry – 2càs de chapelure – 2càs d'amandes effilées – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les gnocchis selon les indications de l'emballage.

Pendant ce temps mettez le mascarpone et le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.

Quand le contenu de la casserole arrive à ébullition retirez-la du feu et ajoutez le parmesan, le curry, poivrez généreusement, rectifiez en sel.

Quand les gnocchis sont cuits égouttez-les rapidement puis mettez-les dans un plat. Versez la sauce sur les gnocchis.

Mélangez la chapelure et les amandes effilées grossièrement écrasées puis répartissez le tout sur le gratin.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes.

Après vous n'avez plus qu'à déguster en faisant hummm… comme Nigella…

Mais pourquoi, c'est moi ou elle me regarde aussi sur l'autre livre… est-ce que je vous raconte ça…